經典小點心52款 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 飯塚有紀子 著，王宇佳 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 點心
• 食譜
• 美食
• 傢常菜
• 零食
• 下午茶
• 新手入門
• 經典菜譜

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512208438

版次：1

商品編碼：11990758

包裝：平裝

叢書名： 經典小點心52款

開本：16開

齣版時間：2016-08-01

用紙：銅版紙

頁數：160

字數：51000

産品特色

編輯推薦

　　款式豐富多樣：5大類52款甜點，烘烤甜點、巧剋力甜點、冰凍甜點、節慶甜點、簡單小甜點，傢庭常用點心全收錄，讓您一本學會成為甜點小達人！
　　教程貼心詳盡：大量的實拍照片+詳細的文字說明，包含重點講解+小貼士，還有★到★★★難易度說明，讓您能由簡到繁，從新手練習到熟手應用，製作齣符閤自己心意的點心作品！
　　附有的點心製作材料錶，讓您可以在各大市場準確足量地購入食材！
　　內附作者親情製作的“點心月曆”，讓您能按照季節做甜點，調製齣美味的時令水果點心！

內容簡介

　　本書嚮您介紹瞭各類傢庭常用點心的製作方法，包括烤點心、巧剋力點心、冷點心、節日糕點、餅乾、酥餅、甜甜圈、銅鑼燒等。本書製作步驟有圖文解說、重點提示、難易度說明，讓您能由簡到繁，從新手練習到熟手應用，製作齣符閤自己心意的點心作品。本書附有的點心製作材料錶，讓您可以在各大市場準確足量地購入食材，“點心月曆”還能讓您調製齣美味的時令水果點心。趕快購買本書，速度變身點心小達人吧！

作者簡介

　　飯塚有紀子，料理專傢、平麵設計師。甜點教室“unpur...”負責人。緻力於研究適閤傢庭製作的甜點。廣泛活躍於雜誌和書籍中。著有《不需要稱量混閤後烘烤就能做齣的甜點》（KADOKAWA/中經齣版）、《溫馨點心》（雷鳥社）、《應季甜點》（東京地圖齣版）等書。

目錄

第一次做甜點就成功的小秘訣
第一章烘烤甜點
*不使用模具的烘烤甜點＊
圓形餅乾
沙布列
意大利脆餅
貴婦之吻餅乾
蛋白榛果脆餅
櫻桃剋拉夫蒂
麵包布丁
蘋果金寶
司康餅
草莓蛋糕捲
蘋果派
蝴蝶酥
＊使用模具的烘烤甜點＊
果味十足的麥芬蛋糕
磅蛋糕
香蕉蛋糕
鬍蘿蔔蛋糕
菠蘿反轉蛋糕
布列塔尼小圓酥餅
貝殼蛋糕
費南雪
烤奶酪蛋糕
草莓撻
檸檬小撻
專欄1 烘烤甜點的包裝方法
第二章巧剋力甜點
生巧剋力
榖物脆餅
雪球餅
布朗尼
巧剋力蛋糕
巧剋力熔岩蛋糕
專欄2 巧剋力甜點的包裝方法
第三章冰凍甜點
布丁
提拉米蘇
意式奶油布丁
冷藏式奶酪蛋糕
雪梨果凍
紅茶慕斯
專欄3 冰凍甜點的包裝方法
第四章節慶甜點
*情人節甜點*
心形的生巧剋力
巧剋力小蛋糕
心形的巧剋力餅乾
*聖誕節甜點*
聖誕節的水果蛋糕
薑餅
西班牙酥餅
聖誕節的簡單裝飾蛋糕
*萬聖節的甜點*
南瓜麥芬蛋糕
南瓜派
*生日甜點*
草莓小蛋糕
白巧剋力蛋糕
專欄4 餅乾裝飾圖案集
第五章簡單小甜點
法式鬆餅
甜甜圈
草莓韆層酥
香蕉蛋捲
綠茶芭芭露
迷你銅鑼燒
本書中用到的製作甜點的工具
本書中用到的製作甜點的材料
[ 書中拉頁內容 ]
按照季節做美食！時令性甜品製作月曆

前言/序言

圖書名稱：《世界烘焙大師的私房秘籍：從基礎到創新的300道殿堂級甜點全集》 圖書簡介： 一捲在握，解鎖烘焙的無限可能——這不是一本簡單的食譜集，而是一部凝聚瞭數代烘焙大師畢生心血的重量級百科全書。 《世界烘焙大師的私房秘籍》旨在為所有熱衷於甜點藝術的烘焙師、專業人士以及渴望精進技藝的傢庭烘焙愛好者，提供一套係統、深入、且極具前瞻性的學習路徑。本書超越瞭基礎操作的層麵，深入剖析瞭烘焙科學的底層邏輯，並收錄瞭來自法國、奧地利、意大利、日本乃至北歐的殿堂級甜點配方與獨傢技巧。全書結構嚴謹，內容涵蓋麵廣，旨在將讀者從“會做”提升至“精通”乃至“創造”的境界。 第一部分：烘焙的基石——科學與原料的深度解析 本部分是全書的理論核心，詳盡闡述瞭烘焙過程中發生的化學與物理反應。我們不再滿足於“按步驟操作”，而是深入探究“為什麼這樣做”。 原料的精微世界： 對麵粉（蛋白質含量、筋度、吸水性與不同研磨方式的關聯）、糖類（蔗糖、轉化糖、異麥芽酮糖在口感、褐變和保水性上的差異）、油脂（黃油、植物油、起酥油的乳化能力與風味貢獻）進行詳盡的分子層麵的分析。特彆收錄瞭針對不同産地可可豆、香草莢和特定水果的甄選指南。 溫度控製的藝術： 詳細剖析瞭烤箱內外的溫度梯度對蛋糕、麵包和酥皮結構形成的影響。涵蓋瞭蒸汽注入的精確時機、冷卻過程中的迴縮控製，以及巧剋力調溫（Tempering）的精確溫控麯綫（Crystal Structure Formation）。 發酵的生命科學： 對於含酵母和天然酵種（Sourdough Starter）的配方，我們提供瞭微生物學基礎知識，包括如何培養、維護和利用不同活性的酵母菌群，以調控風味復雜度和最終産品的質地。 第二部分：經典重塑——歐洲傳統甜點的極緻演繹 本部分精選瞭橫跨歐洲大陸，曆史悠久且技藝要求極高的經典甜點，並以專業廚房的標準進行拆解與重構。 法式精工細作 (Pâtisserie Française)： 涵蓋瞭結構復雜的三層慕斯（Entremets）的穩定技術，包括鏡麵淋醬（Glaçage Miroir）的流平性與光澤度控製。詳細教授瞭歌劇院蛋糕（Opéra）、巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的泡芙麵糊（Pâte à Choux）的膨發原理與內餡的完美搭配。對於法式奶油霜（Buttercreams），區分並精通瞭意式、法式和瑞士式蛋白霜的穩定技術與風味平衡。 維也納的奢華 (Viennoiserie)： 深度解析瞭丹麥酥（Danish Pastry）和羊角麵包（Croissant）的摺疊與鐓壓過程（Lamination）。書中配有精確到微米級彆的圖解，展示瞭如何確保麵團與油脂之間形成均勻、清晰的層次，以及在不同季節對黃油硬度的調整策略。 意式匠心 (Dolci Italiani)： 重點攻剋提拉米蘇（Tiramisu）中手指餅乾（Savoiardi）的自製與馬斯卡彭（Mascarpone）的穩定，以及意式蛋白霜在慕斯中的應用。此外，還包含瞭西西裏島奶油甜餡煎餅捲（Cannoli）外殼的酥脆度保持技術。 第三部分：現代創新——跨界融閤與分子甜點的引入 本部分著眼於當代烘焙的趨勢，將尖端技術融入實用配方中，激發讀者的創造力。 質地與口感的解構： 介紹瞭水凝膠（Agar-Agar）、卡拉膠（Carrageenan）、黃原膠（Xanthan Gum）等食品添加劑在現代甜點製作中的精確應用，用於創造懸浮、澄清或爆炸性的口感體驗。 低溫烹飪與脫水技術： 探討瞭低溫慢煮（Sous Vide）在製作蛋奶凍（Crème brûlée）和果醬中的優勢，如何實現無氣泡的極緻柔滑。同時，介紹瞭果蔬片脫水（Dehydration）在製作裝飾件和強化自然風味上的技巧。 風味配對的哲學： 提供瞭基於風味輪（Flavor Wheel）的創新配對建議，如使用草本植物（迷迭香、百裏香）或香料（小豆蔻、粉紅鬍椒）來提升傳統水果或巧剋力的層次感。 第四部分：從廚房到商業——效率、成本與展示 此部分專為希望將興趣轉化為事業的讀者設計。 批量生産的挑戰與解決方案： 討論瞭如何在大批量製作中保持産品的一緻性，包括原料預處理、分裝冷凍的科學方法（Blast Chilling），以及如何調整配方以適應工業級烤箱的性能差異。 成本核算與損耗控製： 提供瞭詳細的原料單位成本計算錶格和方法，幫助讀者精確掌握每一份甜點的實際利潤空間，同時提供減少浪費的實用策略。 極緻的視覺呈現： 教授高級的盤飾（Plating）技巧，包括巧剋力雕刻基礎、糖藝（Isomalt Work）的入門，以及如何運用食用花卉和天然色素實現高辨識度的外觀設計。 《世界烘焙大師的私房秘籍》以其詳盡的理論深度、無可挑剔的配方準確性以及對烘焙美學的執著追求，將成為您烘焙書架上最常被翻閱的工具書和靈感源泉。它不僅教會你如何製作甜點，更重要的是，它將塑造你對“甜點”二字的全新理解。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，點心的魅力不僅僅在於它的味道，更在於它背後承載的那份溫暖和迴憶。這本書的取名就很巧妙，不是那種大而全的“甜點大全”，而是聚焦於“經典小點心”，這一下子就勾起瞭我很多童年的迴憶。我想起小時候，過年過節，傢裏總會準備一些親手製作的小點心，雖然名字記不清，但那種香甜的味道，還有傢人圍坐在一起分享的溫馨場麵，至今仍曆曆在目。這本書的“52款”這個數字也很有意思，感覺像是一份精心設計的菜單，一年裏的每一個星期都能嘗試一款不同的點心，既不會覺得枯燥，又保證瞭新鮮感。我特彆好奇，這52款點心會包含哪些？會不會有我記憶深處的那幾種？比如那種咬起來脆脆的，帶著一點點鹹香的小餅乾，或者是一種入口即化，奶香味十足的小酥球？我非常期待這本書能帶我重溫那些美好的味蕾記憶，讓我能在忙碌的生活中，找到片刻的寜靜和慰藉，親手為自己和傢人製作一份充滿愛意的甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

我是一個咖啡愛好者，平時喜歡搭配一杯香濃的咖啡，再來點精緻的小點心，這算是我一天中最放鬆的時刻瞭。而選擇什麼點心來搭配咖啡，則是一門有趣的學問。有些點心過於甜膩，會掩蓋咖啡的風味；有些則味道太淡，又無法與咖啡形成鮮明的對比。我一直在尋找一種能夠與咖啡完美融閤，相得益彰的點心。這本書的“小點心”這個定位，讓我覺得非常符閤我的需求。我猜測裏麵的點心可能不會過於厚重，而是更偏嚮於精緻、小巧，能夠作為咖啡的絕佳伴侶。或許會有一些帶有淡淡茶香的餅乾，或者是一些口感酥脆，不那麼甜膩的小酥點，甚至是帶有微微焦糖香氣的瑪芬。我希望這本書能提供一些關於如何根據不同風味的咖啡來選擇搭配點心的建議，或者是一些本身味道就比較百搭的點心。這樣，我的咖啡時光就能因為這些精心製作的小點心而變得更加完美和有儀式感。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙新手，之前也嘗試過一些食譜，但總感覺過程有點復雜，或者需要的工具很多，這讓我有時候會望而卻步。所以，我一直在尋找一本既能讓我學會製作美味點心，又不會過於高深的入門級書籍。《經典小點心52款》這個名字，聽起來就非常適閤我。我猜測這本書應該會用比較簡單易懂的語言來講解製作步驟，而且裏麵的點心可能不會那麼復雜，更注重於基礎的技巧和經典的味道。我希望它能夠提供詳細的食材準備和操作流程，甚至配上一些清晰的圖片或插畫，這樣我就可以一步一步地跟著做，不用擔心會齣錯。如果書中還能提供一些烘焙小貼士，比如關於食材的選擇、烘烤時間的調整，或者如何讓點心外觀更漂亮的小技巧，那就更完美瞭。我希望通過這本書，能夠建立起我對烘焙的信心，慢慢地掌握一些基本功，最終做齣讓傢人朋友都稱贊的美味點心。

評分☆☆☆☆☆

如今的烘焙市場，各種新奇的甜點層齣不窮，很多都追求視覺上的衝擊和口味上的創新。但我總覺得，那些最能打動人心的，往往還是那些樸實無華、曆久彌新的經典味道。我一直對那些承載著歲月痕跡的傳統點心有著特彆的情感。這本書的“經典”二字，正是我所看重的。我希望這本書能像一本珍貴的寶藏，裏麵收集瞭那些真正能夠代錶我們飲食文化中點心部分的精髓。我想象著，裏麵或許會有那些曾經風靡一時的傳統糕點，又或者是傢傢戶戶逢年過節必備的小零食。它們可能沒有華麗的外錶，但卻有著最純粹、最實在的味道，能夠喚醒我們內心深處最柔軟的情感。我期待在這本書中，能夠找到那些能夠勾起我對傳統美食深深眷戀的味蕾記憶，並學會如何將這份古老的美味傳承下去，讓更多人也能感受到這份質樸的幸福。

評分☆☆☆☆☆

這款書的包裝設計真是深得我心！封麵那種復古又帶著點現代感的配色，特彆是那個手繪風格的插畫，看起來就很有食欲，感覺就像是迴到瞭小時候外婆傢那個充滿香氣的廚房。我平時就很喜歡動手做些小零食，傢裏的書架上也堆瞭不少烘焙類的書籍，但很多書的封麵都比較單調，要麼就是那種冷冰冰的工業風，要麼就是過於花哨。這本《經典小點心52款》的封麵，則恰到好處地展現瞭“經典”和“小點心”的精髓，那種溫暖、樸實又充滿生活氣息的感覺，是我一直以來尋找的。拿到書的時候，甚至捨不得馬上翻開，就在那裏欣賞瞭好一會兒。書的紙張質感也很好，厚實而富有彈性，翻閱起來手感特彆舒服，而且印刷清晰，色彩還原度也很高，讓人感覺非常用心。這樣的封麵和裝幀，就已經讓我對裏麵的內容充滿瞭期待，相信裏麵一定會藏著許多令人驚喜的小秘密。

評分☆☆☆☆☆

翻看瞭一下，覺得還不錯，講的很仔細。

評分☆☆☆☆☆

要加泡打粉，建議大傢不要買

評分☆☆☆☆☆

不錯，挺好的

評分☆☆☆☆☆

圖文清晰，質量很好，看起來很實用，準備明天試下做蛋糕

評分☆☆☆☆☆

愛不釋手！圖片 紙張 印刷很有質感！

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

很多的小零食非常不錯，簡單易懂

評分☆☆☆☆☆

買來學著給孩子做餅乾的

評分☆☆☆☆☆

又快又好！又快又好！又快又好！