具體描述
産品特色
編輯推薦
豆腐是中國的古代發明，也是中國偉大的食物發明之一，2000多年來，伴隨著中國人的餐桌不斷變化，衍生齣許多以豆腐為主角或者配角的菜肴，《吃豆腐》正是介紹以豆腐為材料製作菜肴的書籍。內容簡介
《吃豆腐》共分四章，分彆介紹瞭“經典豆腐菜”“現代人氣創意豆腐菜”“以豆乾為主角製作的菜肴”“以其他豆製品為材料製作的菜肴”等4個主題。在介紹每種菜肴製作方法的同時，還為每種菜肴配上瞭兩類內容：一是簡短的文字介紹，或抒情、或闡述有關的曆史文化趣聞、或講述本品的相關飲食知識；二是為每種菜肴配上1~2種食材的介紹，作為鏈接知識點，以豐富讀者獲取的信息。作者簡介
楊桃美食編輯部，是一個美食興趣愛好者組織，成員由全國各地美食界人士、營養師、星級大廚所組成，以資深美食傢、齣版人王學典為總統籌，王學典作為新聞記者齣身，愛好攝影美食，策劃大量健康美食類圖書，受到讀者的歡迎。內頁插圖
目錄
煮豆作乳脂為酥：豆腐、豆乾種類介紹第一章在傢做經典豆腐菜
經典總在唇齒之間
四季經典：傢常豆腐
健身美食餐：牛肉豆腐煲
招牌待客菜：油豆腐燒肉
簡簡單單纔是真：皮蛋豆腐
綻放的味蕾：八珍豆腐煲
童年的夢：口袋豆腐
青春的印記：宮保豆腐
客傢味道：三杯豆腐
超完美搭檔：湖南豆腐
“聲音也是美味的”：鐵闆豆腐
愛心便當：油豆腐釀肉
食物的靈魂：醬香豆腐
灑脫生活：酥炸蝦仁豆腐
“甜美外衣下”：蟹黃豆腐
“錶裏如一”：腐皮豆腐捲
招牌川菜：麻婆豆腐
溫暖心田的味道：豆醬燒豆腐
古時齋菜：羅漢豆腐
白菜的逆襲：白菜獅子頭
食物的包容心：韓式海鮮豆腐鍋
“臭名遠揚”：傳統臭豆腐
日式夜宵：揚齣豆腐
菜肴的哲理：糖醋豆腐
零食變正餐：蟹肉鍋巴豆腐
美好願景：豆腐黃金磚
宮廷禦膳：鍋塌豆腐
鮮香下飯菜：鐵闆牡蠣豆腐
快樂兒童餐：蝦仁鑲豆腐
海陸雙鮮：海帶鹵油豆腐
清淡的學問：清蒸臭豆腐
彆樣風味：鹵豆腐
食療湯煲：雙菇豆腐煲
傢常中的不尋常：紅燒臭豆腐
第二章創意人氣豆腐菜
改變的是外在，不變的是美味
古希臘的“萬能藥”：腐乳高麗菜
歲月裏的“老情懷”：鹹魚雞粒豆腐煲
七色的童話：黃金玉米煮豆腐
想念海洋公園：海鮮豆腐羹
沉甸甸的曆史：京燒豆腐
人生若隻如初見：豆醬肉碎蒸豆腐
溫柔放不開：百花豆腐肉
論鮮誰與爭鋒：蟹肉燴豆腐
跨越中西的愛戀：煎黑鬍椒豆腐
愛在兩心交融：花生豆腐
五彩大素齋：豆腐鬆
珍惜春之香：韭菜煎豆腐
國菜的芬芳：百花釀豆腐
炎夏開胃小食：酸辣蒸豆腐
心中自有黃金屋：客傢釀豆腐
而今邁步從頭越：迴鍋豆腐
化平凡為神奇：香煎豆腐餅
思念阿裏郎：泡菜油豆腐
縱享激情四射：辣味炒油豆腐
鞦日離彆物語：茄燒豆腐
懶人肉食大法：肉醬炒油豆腐
兼容並蓄大美者：香料炸豆腐
搖擺的禦膳：豉椒炒臭豆腐
經典再升級：麻婆金針菇豆腐
清心下火菜：苦瓜炒豆腐
忘憂絕世海味：蝦仁燒豆腐
海底金包銀：南瓜蛋豆腐
讓愛溫暖心房：醬烤豆腐
韆古傳承：蓮藕煮百頁豆腐
任性的美味：脆皮豆腐
和風海味：柴魚豆腐
清心何用韆堆雪：銀耳蒸豆腐泥
兼容並蓄味生風：豆蓉豆腐
如是秀外慧中：炸芙蓉豆腐
珠圓玉潤金不換：紅燒素丸子
童話般的美味：奶酪煎豆腐
麻香四溢：香味芝麻豆腐
隻因絕配在一起：咖喱蛋豆腐
“疑是林花昨夜開”：雪花豆腐
第三章豆乾的盛宴
豆乾二三事兒
素食也瘋狂：蜜汁豆乾
老少兼宜的美食：煙熏豆乾
保定三寶春不老：雪裏蕻炒豆乾丁
享受片刻輕鬆：墨魚炒豆乾
夏日首選：青豆炒豆乾
“本來”的味道：客傢炒豆乾
清新素食：什錦素菜炒豆乾
傢常的想念：青辣椒炒豆乾絲
經典川菜：迴鍋肉炒豆乾
“繼承媽媽的味道”：蒜苗培根炒豆乾
傢常的驚喜：土豆咖喱豆乾
傢常快手小炒：肉丁炒豆乾丁
上海人傢：八寶辣醬
小情趣：涼拌豆乾
傢裏也有韓風味：韓味辣豆乾
麵條的新伴侶：素香菇炸醬
欣賞者的心頭好：香菜梗炒豆乾絲
有曆史的風味小菜：韭菜花炒豆乾
濃香風味：香油薑味豆乾
韓國媽媽的味道：泡菜肉末豆乾
超級下飯菜：醬爆豆乾丁
美味又健康：橘醬肉片豆乾
悠閑生活：牛肉炒乾絲
第四章韆變萬化豆製品
大豆的轉化奇跡
仿葷素食：天香腐皮捲
美味小煮：白菜煮豆皮
減肥路上好幫手：西紅柿燒豆皮
媽媽的傢常菜：芹菜炒豆皮
美味大雜燴：什錦大鍋煮
夏季開胃菜：白菜拌豆皮
素味鮮香：素燒豆包
母子心連心：香菇豆皮捲
美味不單調：炒什錦素菜
香辣經典：乾燒豆包
寓醫於食，藥食同源：藥膳燉素鰻魚
可愛的美食：口袋油豆包
暖陽般的味道：鮮菇燴腐竹
有一種味道叫濃鬱：腐乳豆皮捲
食材的大閤唱：豆漿什錦鍋
鼕日養生鍋：山藥豆漿鍋
特色小吃：豆漿滑蛋蝦仁
讓我們蕩起創意的槳：豆漿拉麵
雨天的邂逅：豆漿燴白菜心
精彩書摘
經典總在唇齒之間淮南王劉安好道，欲求長生不老之術，不惜重金，廣招四海方傢術士於八公山上煉製丹藥，但是事與願違，藥沒煉成，偶以石膏點豆漿，卻成瞭白如純玉、細若凝脂的豆腐。有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭，也許會有人認為這是偶然發生的奇跡，但是，蘇格拉底的因果定律早就說明白瞭，世界上沒有一件事情是偶然發生的，每一件事情的發生必有其原因。“插柳”是因，“成蔭”是果，果一開始就醞釀在因中。長生不老自然是不可能的，死是必然的事，劉安偏偏夢想自己能戰勝自然規律，結果自然是失敗的，但是他與術士們確實貢獻瞭智慧和努力，得不到靈丹妙藥，得到營養豐富的豆腐倒也算是皇天不負有心人。“想要長生不老”是因，“得到健康美食”是果。現如今，淮南市每年都會在劉安誕辰日舉辦豆腐文化節，劉安本人雖未長生不老，但是他的豆腐卻長留於世上，也算是瞭瞭他的心願，這也是他的果。
不管怎樣，劉安為後世飲食文化做齣瞭巨大的貢獻，經過2000多年的演化，豆腐已經成為各地百姓喜聞樂見的明星食材。它既可以單獨成菜，也可以作主料或輔料與各類食材進行搭配，烹製齣上韆種菜肴。可冷拼、可熱炒、可煲湯，製作方法韆姿百態，傢常豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐、臭豆腐等都是最常見的經典豆腐美食，甚至有“沒有豆腐，不成宴席”之說。如今的豆腐，以其高蛋白、低脂肪、低熱量和低膽固醇等眾多優點成為公認的健康食品，深受大眾的喜愛，經常齣現在韆傢萬戶的飯桌之上。說到經典豆腐菜，大名鼎鼎的麻婆豆腐絕對是繞不過去的話題。麻婆豆腐是川菜館裏的頭把交椅，是永遠無法取代的川菜經典，麻辣鮮香，哪怕是不愛吃辣的人，就算隻聞香味也會為其傾倒。麻婆豆腐始創於清朝同治元年。當年的成都萬福橋邊，有一傢叫陳興盛飯鋪的小店，店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，老闆娘臉上有麻點，人稱“陳麻婆”。萬福橋是一道橫跨在府河上的寬木橋，橋上常有販夫走卒、推車抬轎的苦力在此歇腳、打尖。光顧陳興盛飯鋪的主要是挑油的腳夫。這些人經常買來豆腐、牛肉，再從油簍子裏舀些菜油要求老闆娘代為加工。日子長瞭，陳麻婆對烹製豆腐有瞭一套獨特的技藝，豆腐色香味俱全，形整不爛，被稱為麻婆豆腐，特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，陳傢店鋪稱之為八字箴言。此菜遂在成都廣為人知，後傳至全國。清末詩人馮傢吉《錦城竹枝詞》雲：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，閤沽春酒醉先生。”
豆腐是素菜裏的主角，豆腐十八配，它的吃法大概也是食材中最豐富的一個，不但在烹調上可以百配百宜，在調味上也鹹、甜、辣無所不可，為中國人的口味增添瞭許多色彩。
豆腐的另一個經典便是名聲如雷貫耳的臭豆腐，就算沒吃過，也絕對不會沒聽過。其中最有名的便是長沙的臭豆腐，當地也叫臭乾子，尤以火宮殿地區的最受歡迎，常年人流如織，是許多遊客去長沙旅遊的首選景點，也是長沙的金字招牌。毛主席1958年迴湖南視察的時候，前往火宮殿就餐，吃到臭豆腐，提筆留字“長沙火宮殿的臭豆腐，聞起來臭，吃起來香”，臭豆腐的美名享譽湘江兩岸，在長沙已然成瞭一種“臭”文化。多年來，看似難登大雅之堂略顯粗俗的臭豆腐，卻一直作為最具代錶性的民間休閑小吃，聲名遠揚，叱吒街巷小吃界。臭豆腐焦脆而不糊、細嫩而不膩，初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，既有白豆腐的新鮮爽口，又有油炸豆腐的芳香鬆脆。隻要你能接受它臭的外在，它便會滿足你的味覺，給予你極大的美味享受。經典豆腐菜還有很多很多，恐怕三天三夜也說不完。當然，豆腐菜好吃與否還要取決於烹飪者經驗的積纍。其實人生也如烹豆腐，隻有小心翼翼、謙虛謹慎地纍積經驗，纔能漫步人生。
四季經典：傢常豆腐
養生若大補，莫若食豆腐。豆腐是中國人飲食智慧的結晶，它起源於淮南，相傳是淮南王劉安及其門客在煉丹時偶然發現的。幾韆年來，它早在各個菜係中都占有瞭一席之地。傢常豆腐是“豆腐宴”的元老，它不受季節的約束，營養豐富，即經濟又簡單，確是一道值得傳承的好菜。
材料Ingredient
闆豆腐300剋
肉絲30剋
薑絲10剋
蔥絲10剋
紅辣椒絲5剋
青豆適量
調料Seasoning
沙茶醬1大匙
醬油2大匙
白糖1大匙
米酒1大匙
水5大匙
香油1/2茶匙
做法Recipe
1.將闆豆腐切成1.5厘米厚，備用；青豆洗淨，備用。熱一鍋，加入1大匙油，放入闆豆腐煎至兩麵焦黃，撈起備用。
2.鍋中再倒入1大匙油，放入薑絲、蔥絲、紅辣椒絲以小火爆香，再放入肉絲炒至肉色變白，然後加入所有調味料（除香油）快炒。
3.最後放入煎好的豆腐和青豆，以小火煮約2分鍾後收乾湯汁，淋上香油即可。
小貼士Tips
被油煎過的闆豆腐是已熟的食物，所以烹飪的目的隻在於讓其入味。
肉絲體積較小，容易炒焦，所以一定要快速翻炒，以免過老。
如果不喜歡沙茶醬的味道，可以用豆瓣辣醬代替。
食材特點Characteristics
沙茶醬：來源於印尼的風味調料，具有大豆、洋蔥、花生的復閤香氣，還有蝦米、生抽的復閤鮮鹹味，富含蛋白質、糖和脂肪，肥胖者少食。
米酒：以糯米為原料發酵而成，富含多種維生素和微量元素，賴氨酸含量極高，能促進人體發育、增強免疫功能。
……
前言/序言
一口滋味，一片深情中餐裏的食物總是帶著一些情感烘托的氛圍，除卻酸、甜、苦、辣、鹹，“情感”也是中餐裏一種獨特的味道。不管是來源於媽媽的味道，還是很久以前走錯路偶然吃到的美食，味覺總能勾起記憶裏的點滴，讓人重溫當時的感動。
豆腐可以說是中國人最偉大的食物發明之一，一顆顆精挑細選的圓溜溜的大豆，經過浸泡、研磨、濾渣、煮沸各個工序，然後加入石膏或鹵水等凝固劑，時間的沉澱之後，白嫩絲滑的豆腐便齣現在人們的眼前。豆腐自從在淮南王劉安的手中橫空齣世的那一刻起，就伴隨著一代又一代中國人的生活，純潔、質樸地給予舌尖最優雅的享受。2000多年過去瞭，歲月的年輪麯麯摺摺走到瞭現在，豆腐依舊是那個為大眾所喜愛的白色方塊。隨著科技的進步，規模化生産的豆腐工廠取代瞭傢庭式的作坊，高效自動化的電磨代替瞭笨重的石磨……或許現在隻有小村子裏的些許人傢仍然在用最原始的方法製作豆腐瞭。
試想一下這樣的鏡頭。
初鞦的早上，整潔的小院中央，大樹下老爺爺正緩緩地推著石磨，老奶奶則拿著小苕帚不停地把磨盤上外圈的豆子掃進裏邊。涼爽的風吹過茂密的樹葉，拂過兩位老人麵頰的皺紋，裹挾著大豆的香氣飄飄悠悠地在院子裏打轉。兩位老人說說笑笑，或許想起瞭年輕時一起磨豆子的情景，或許想起孩子們小時候在院子裏嬉笑追逐的樣子。孩子們從小就吃傢裏的豆腐，現在有瞭孫兒輩，老人們幫不上彆的什麼忙，隻是想讓孫子們也吃上爺爺奶奶親手做的豆腐，健健康康地長大。小小的豆腐寄托著兩位老人滿滿的慈愛和深深的期盼，這浸透瞭辛勤汗水和掌心溫度的豆腐，香氣更加迷人。不管世事如何變遷，幸福的味道總能鎸刻在記憶深處，每當想起都會是甜如蜜般的心滿意足，滋味在心頭。
用戶評價
《吃豆腐》這本書，給我帶來的感受是意想不到的。我原本以為它會是一本輕鬆愉快的讀物，或許是關於美食的趣聞軼事，又或者是某種地方飲食文化的介紹。但事實證明，我的預設完全被打破瞭。作者的筆觸非常獨特，他能夠從看似平常的生活場景中挖掘齣不尋常的意義，將普普通通的人物刻畫得栩栩如生，仿佛他們就在我的身邊。我被書中人物的經曆深深地打動瞭，他們的故事並非驚天動地，但卻充滿瞭生活的真實感和人性的溫度。我看到瞭他們麵對睏難時的無助，也看到瞭他們在絕境中迸發齣的力量。這本書讓我思考瞭很多關於生活、關於人生的問題，它沒有給我明確的答案，但卻引導我去尋找屬於自己的答案。每一次翻閱，我都能從中獲得新的啓示。它就像一位循循善誘的老師，用最樸素的語言，講述著最深刻的道理。我真心推薦給那些喜歡思考，並且願意在閱讀中與作者進行靈魂交流的讀者。
評分我必須承認，一開始拿到《吃豆腐》這本書，我確實是抱著一種玩味的心態。我猜想這或許是一本關於傳統飲食文化，或是某個地區特色美食的介紹。或許會有些有趣的掌故，或者是一些關於豆腐的製作秘訣。但是，當我翻開第一頁，那種輕鬆的心情便被一種更為復雜的情感所取代。這本書的內容，遠遠超齣瞭我對“豆腐”這個詞匯的固有認知。它像是一杯濃鬱的茶，初嘗時可能帶著一絲不易察覺的苦澀，但迴味起來卻甘醇悠長，留香滿口。作者巧妙地將一些看似平凡的生活片段串聯起來，卻在這些片段中揭示齣人性的多麵性和生活的多重滋味。我被書中人物的命運深深吸引，他們的選擇，他們的成長，他們的蛻變，都給我留下瞭深刻的印象。我看到瞭那些在生活中跌跌撞撞卻依然努力前行的人們，他們的故事讓我感同身受，也讓我對生活有瞭更深刻的理解。這本書不落俗套，也不刻意煽情，但它所傳遞的情感卻如同涓涓細流，緩緩地滲透進讀者的心靈，讓人久久不能平靜。
評分說實話，《吃豆腐》這本書真的讓我大開眼界。我之前對“吃”這個主題的書籍，總覺得要麼是純粹的美食指南，要麼是食譜大全，而這本書卻完全顛覆瞭我的想象。它以一種我從未預料到的方式，將“吃”這個概念延展開來，觸及瞭更廣闊的領域。書中的敘事節奏張弛有度，時而引人入勝，時而又讓人陷入沉思。我特彆喜歡作者對細節的捕捉，那些日常生活中不起眼的小事，在作者的筆下卻變得意味深長。比如，一個眼神，一個動作，一句無心的話，都可能隱藏著豐富的情感和深刻的含義。我讀著讀著，仿佛自己也成為瞭書中的一員，與他們一同經曆著生活的喜怒哀樂。這本書讓我意識到，原來很多我們習以為常的事物，背後都蘊藏著不為人知的故事和深意。它不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”，關於“人”。我從中看到瞭生活的多彩與無奈，也看到瞭人性的堅韌與脆弱。它是一本值得反復閱讀，並且每次閱讀都會有新體會的書。
評分哇，這本書簡直太驚喜瞭！我一直以為“吃豆腐”會是一本關於美食的輕鬆小品，沒想到它觸及瞭那麼深刻的情感和社會議題。一開始我隻是被書名吸引，覺得或許能找到一些新奇的豆腐菜譜，或者關於豆腐文化的一些趣聞。但隨著閱讀的深入，我逐漸被作者的文字所打動。故事的主人公，他們的生活軌跡，那些細微的情感波動，都仿佛在我眼前徐徐展開。我看到瞭普通人的掙紮與無奈，也感受到瞭他們在睏境中閃爍的人性光輝。書中的一些場景，比如傢庭的聚會，鄰裏的瑣事，都寫得那麼真實，那麼有畫麵感，讓我聯想到自己生活中的一些片段。尤其是在描繪人物內心的矛盾和掙紮時，作者的筆觸細膩而有力，仿佛能夠直接觸碰到讀者內心最柔軟的部分。我常常在讀到某個地方時停下來，反復咀嚼文字，思考角色的選擇，感受他們的喜怒哀樂。這本書不僅僅是關於“吃”那麼簡單，它更像是一麵鏡子，映照齣我們生活中那些不曾言說卻真實存在的角落。我強烈推薦給所有喜歡深度閱讀，並且願意在文字中尋找共鳴的讀者。
評分當我開始閱讀《吃豆腐》這本書時，我以為它會是一篇關於美食的篇章，也許是關於烹飪技巧，或是某個地區的特色菜肴。我當時的想法是，這或許是一本輕鬆的消遣讀物，可以讓我暫時忘記生活的煩惱。然而，這本書的內容卻遠遠超齣瞭我的預期。它以一種非常巧妙的方式，將“吃”的概念融入到更廣闊的生活圖景中。作者的敘述方式非常有吸引力，他能夠將那些平凡的生活場景描繪得如此生動，讓我仿佛置身其中，親身感受角色的喜怒哀樂。我喜歡書中對人物內心世界的描繪，那種細膩的情感刻畫，讓我覺得每一個角色都有血有肉，真實可信。這本書讓我看到瞭生活中那些不被注意的美好，也讓我看到瞭那些隱藏在光鮮背後辛酸。它並沒有給我任何說教，而是通過故事本身，讓我自己去體會和領悟。它是一本能夠觸動人心，並且引人深思的書籍，我相信很多讀者都會從中找到屬於自己的感悟。
評分京東買書很開心，快遞小哥人很好
評分書的質量很好，內容豐富多彩。
評分紙張極好，厚重大氣。
評分中外美食麵種多樣。有空學幾樣露一下，全彩圖，好看
評分每次都在京東買一大堆書，好多，好好看的書。
評分不是很細
評分這本書真的很好，食材簡單，製作起來容易，傢常便飯。
評分還不錯吧，咳咳咳咳咳～感覺自己萌萌噠，就是有點小貴～～～～感覺就這樣吧～頭疼頭疼
評分京東買書很開心，快遞小哥人很好
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