法國藍帶西餐烹飪寶典+文怡從零開始學西餐（京東套裝共2冊） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[英] 傑尼·萊特，埃裏剋·硃莉 著

圖書標籤:

• 西餐
• 烹飪
• 美食
• 藍帶
• 菜譜
• 零基礎
• 文怡
• 京東
• 套裝
• 烘焙

齣版社： 中國輕工業齣版社 ， 中國紡織齣版社

ISBN：11980642

商品編碼：11980642

包裝：平裝

用紙：膠版紙

編輯推薦

　　書中收錄法國藍帶廚藝學院百年經典菜肴，眾多技藝精湛的大廚通力閤作，為你開啓法式西餐和世界各國菜肴的美食之旅。包含200多道經典食譜，超過700餘種西餐烹調技藝，2000張烹調技能詳解圖告訴你如何選擇、準備和烹調各種各樣的食材，快速而全麵地掌握西餐烹飪技術。《從零開始學西餐》為文怡廚房係列圖書，首先介紹瞭西餐原料、調料及西餐中基礎醬汁、醬料的做法，再詳細介紹瞭60多道西餐的做法，原料、調料、做法詳細，步驟圖一目瞭然，更適閤中國傢庭製作的西餐入門書。

內容簡介

　　《從零開始學西餐》為文怡廚房係列圖書，首先介紹瞭西餐原料、調料及西餐中基礎醬汁、醬料的做法，再詳細介紹瞭60多道西餐的做法，原料、調料、做法詳細，步驟圖一目瞭然，方便讀者學習。全書圖文並茂，版式精美。

　　《法國藍帶西餐烹飪寶典》為普通廚師和傢庭愛好者打開瞭藍帶廚藝學院神秘的大門。在書中全部的十五章裏，菜譜內容簡潔易懂，重點聚焦在不同的食品或食品分類的製作上，從湯、主菜到糕點、餅乾類，每一章都是從如何挑選原材料開始，到食物的製備，再到烹製技巧。這些大量的信息包括瞭從設備工具到菜肴裝盤的好點子，在許多章節中，都有專門欄目一步步深入淺齣地進行詳盡介紹。《法國藍帶西餐烹飪寶典》是獨特而不可或缺的專業烹飪教科書，在烹調方麵齣現的問題，可以從書中找到令人滿意的答案，是廚房中的必備書。

作者簡介

　　文怡，曾任CCTV-1《天天飲食》，BTV-7《食全食美》、《生活+人》及旅遊衛視《那小嘴廚房》的節目主持人。鍾愛美食的她，不僅經營著網絡上非常紅火的、點擊率過韆萬的美食博客“文怡心廚房，還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版“文怡‘心’廚房”係列圖書《文怡拿手傢常菜》、《從零開始學下廚》、《跟大師學做傢常菜》，新作《文怡傢的小炒》也齣版在即。

目錄

《從零開始學西餐》
西餐入廚基礎知識
原料、工具介紹
基礎底湯調製
基礎汁調製
基礎醬料調製
開胃菜
凱撒沙拉
番茄芝士沙拉
尼斯沙拉
黑醋香草醃蘑菇
煎鵝肝
法式焗蝸牛
土豆泥
炸薯條
烤土豆
炸鱈魚丸子
蟹肉餅配芒果沙沙
湯品
羅宋湯
鼕陰功湯
法式海鮮濃湯
法式洋蔥湯
土豆大蔥湯
法式連度豆湯
菌味雞清湯
龍蝦湯
西班牙冷湯
意大利蔬菜湯
奶油蘑菇湯
麵、飯、漢堡、三明治
鹹味西多士
白醬意麵
漢堡包
紅花雞肉意飯
金槍魚三明治
俱樂部三明治
奶酪菠菜意餃
西班牙海鮮飯
新加坡海鮮湯麵
意大利蘑菇燴飯
意大利韆層麵
意式土豆疙瘩
意大利肉醬麵
主菜
嫩煎金槍魚配芝麻菜
白酒汁煎杏仁鱈魚
橄欖芝士釀魷魚
奶油芝士煽龍蝦
西式紙包鱸魚
卡真粉煎扇貝
杏仁碎烤大蝦
英式炸魚配薯條
煎三文魚配西蘭花
生蠔兩吃
酥炸海鮮
法式藍帶雞胸
蟹肉蘑菇釀雞胸
咖喱雞
美式炸雞
墨西哥雞肉捲
蜂蜜芥末烤鴨胸
法式煎羊排
番茄芝士豬排
美式烤豬排
烤香腸
紅燴牛肉
火腿煎蛋捲
黑椒牛排配什蔬
紅酒燉牛肉
維也納牛排
西冷牛排
文怡課堂

《法國藍帶西餐烹飪寶典》
烹調器具 Batterie De Cuisine
高湯和湯 Stocks and Soups
基礎高湯
特製高湯
澄清高湯
清湯
蓉湯
湯的裝飾
特色湯

蛋類、奶酪和奶油 Eggs，Cheese and Creams
挑選和使用雞蛋
蛋的烹調
蛋捲
麵糊
選擇奶酪
新鮮奶酪
奶酪的使用
奶油

魚類和甲殼類海鮮 Fish and Shellfish
選擇新鮮的海鮮
魚類和甲殼類海鮮
整條圓形魚的製備
整條扁平魚的製備
魚排和魚片的製備
煙熏和醃製魚
煮魚
蒸魚
鐵扒魚
烤魚
煎魚和炸魚
混閤魚肉
龍蝦
螃蟹
大蝦
貽貝
牡蠣和蛤蜊
扇貝和峨螺
魷魚

傢禽和野味 Poultry and Game
禽類的挑選
整隻禽類的製備
分割和切塊
禽肉塊的製備
製作釀餡肉捲

烤禽類
烤鴨
煎、炒、炸
煮
鐵扒和燒烤
砂鍋燒和鍋燒
肉批和肝醬

肉類 Meat
挑選牛肉和小牛肉
烹調前的準備工作
快速烹調法
慢火烹調

選擇羊肉
烹調前的製備
烤和燜
快速烹調法

選擇豬肉
烹調前的製備
烤和燜
快速烹調

香腸、培根和火腿
使用肉餡
下貨

蔬菜和沙拉 Vegetables and Salads
選擇蔬菜
花菜類
葉菜類

莖菜類和芽菜類
球形洋薊

根類和塊莖類
馬鈴薯
蘑菇
豆莢
甜玉米
洋蔥傢族
特殊蔬菜

果實類蔬菜
甜椒
辣椒

拉葉菜
新鮮香草
煮
蒸
烤和烘烤
煎、炒、炸

蔬菜泥和塑形蔬菜

豆類、榖物和堅果 Pulses，Grains and Nut
豆類
米的烹製
其它榖物類的烹製
堅果
椰子

意大利麵 Pasta
自製意大利麵
擀麵和切麵
製作新鮮意大利餃
製作麵疙瘩
煮意大利麵
亞洲麵條
春捲

醬汁和調味汁 Sauces and Dressings
白色醬汁
褐色醬汁
黃油醬汁
蛋黃醬
調味汁

麵包和酵母類食品 Bread and Yeast Cookery
製作麵包
意大利麵包
扁麵包
加味麵包
快速麵包
麵包的其它用途

水果 Fruits
挑選水果
硬質水果
菠蘿
核果類水果
柑橘類水果
漿果類
進口水果
水煮和保存水果
鐵扒和煎炸水果
烤水果

甜點 Desserts
蛋白霜
冷慕斯、舒芙裏和果凍
卡士達醬和奶油醬
熱布丁
糖
巧剋力
冰淇淋甜點
沙冰和格蘭尼塔
最後裝飾
甜味醬汁

糕點 Pastry
油酥麵團
泡芙
費羅薄片酥皮和果餡捲餅
韆層酥皮
酥皮的造型

蛋糕和餅乾 Cakes and Biscuits
蛋糕的製作
基礎蛋糕
蛋糕的打發
特色蛋糕
奶酪蛋糕
蛋糕裝飾
法式小甜點
餅乾

常用信息 General Information
東方與西方的調味料
香草和香料
測量錶
專業詞語解釋 Glossary of Terms

好的，這是一本涵蓋瞭深入烹飪技巧與全球風味探索的烹飪寶典的簡介： 《全球風味探秘：從經典到創新的烹飪藝術》 內容簡介： 本書並非聚焦於單一菜係的精深，而是緻力於為熱愛烹飪的讀者搭建一座連接世界美食的橋梁。它從最基礎的食材認知與處理技法入手，逐步深入到不同地域烹飪哲學的核心，旨在培養讀者獨立思考、靈活應變的烹飪能力，而非僅僅照搬菜譜。 第一部分：基礎構建——食材的語言與廚房的基石 本篇是所有烹飪技巧的基石。我們摒棄瞭繁復的術語堆砌，轉而用直觀的感官體驗來解析食材。 食材的精選與處理： 詳細介紹瞭全球範圍內常見肉類、禽類、海鮮、榖物、蔬菜和香料的鑒彆標準。例如，如何僅憑觸感和氣味判斷牛肉的熟成度，或者區分不同産地橄欖油的細微差彆。針對不同食材，我們提供瞭科學的處理流程，如肉類的斷筋、海鮮的去腥存鮮，以及蔬菜的刀工訓練。我們不滿足於“切丁切絲”，而是深入探討瞭不同刀法對食材受熱均勻度和最終口感的影響。 火候的掌控藝術： 火候被視為中餐與西餐烹飪哲學的共通核心。本書用大量篇幅講解瞭不同熱源（燃氣竈、電磁爐、烤箱）的特性及其與鍋具的配閤。特彆強調瞭“熱傳遞”的物理原理，比如煎、炒、煸、燉在不同溫度梯度下的風味轉化。通過對溫度麯綫的精確描述，讀者可以學會如何控製鍋內溫度的微妙波動，實現完美的焦化反應（美拉德反應）和焦糖化。 基礎醬汁與調味哲學： 醬汁是賦予菜肴靈魂的關鍵。本書係統梳理瞭世界各地基礎母醬（如法式的五大母醬、亞洲的復閤醬料）的製作流程、比例配方及其演變。更重要的是，我們探討瞭“風味平衡”的哲學——酸、甜、苦、鹹、鮮五味的相互作用，以及如何利用發酵、醃漬、浸泡等方式，在不依賴添加劑的情況下，提升食材自身的風味層次。 第二部分：地域風味深度探索 在紮實的基礎之上，本書將帶領讀者進行一場跨越大陸的美食之旅，剖析不同菜係的技術精髓。 地中海的陽光與草本： 重點解析瞭希臘、意大利南部和西班牙東部的烹飪手法。探討瞭橄欖油、番茄、大蒜、海鹽和新鮮香草（迷迭香、百裏香、牛至）如何構築齣清爽而富有層次感的風味體係。深入介紹瞭慢燉（Braising）在意大利傳統菜肴中的應用，以及如何利用烤箱的輻射熱，烘烤齣外皮酥脆、內裏多汁的烤魚。 東方的旨味與平衡： 本部分側重於東南亞（泰國、越南）和部分東亞菜係（非傳統中餐體係）。探討瞭“酸辣平衡”的奧秘，如何通過魚露、青檸汁、棕櫚糖和小米椒的組閤，實現復雜卻和諧的味覺體驗。我們詳細介紹瞭如何自製高品質的咖喱醬，以及在快速烹飪中保持食材鮮度的技巧。 新世界風情的融閤： 聚焦於拉丁美洲，特彆是秘魯和墨西哥的烹飪傳統。分析瞭“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中酸性物質對蛋白質的“熟化”作用，以及辣椒在不同地域的烘乾、煙熏和研磨工藝如何賦予菜肴獨特的煙熏和深度。同時，探討瞭如何將這些異域風味融入到日常傢庭烹飪中。 第三部分：進階技巧與現代廚房實踐 本部分麵嚮有一定基礎的進階學習者，關注效率、創新與健康。 分子料理的入門概念： 不追求晦澀的實驗室操作，而是選取幾種在傢即可嘗試的“分子化”技術，如利用藻酸鈉進行“球化”以創造果汁“魚子醬”，或使用乳化劑製作穩定且輕盈的泡沫。核心在於理解這些技術如何改變食物的質地（Texture）。 低溫慢煮（Sous Vide）的精準控製： 詳盡介紹瞭低溫慢煮的原理、所需設備以及如何精確控製溫度以達成肉類內部的完美均勻度。通過對比傳統烹飪與低溫慢煮的口感差異，幫助讀者理解時間與溫度對蛋白質變性的影響。 從零開始的菜單構建： 這一章是實戰演練。我們提供瞭一係列圍繞特定主題（如“夏日清爽晚宴”、“鼕季暖心聚會”）設計的完整菜單，並指導讀者如何根據季節變化、賓客口味和烹飪時間，進行閤理的流程規劃和菜品搭配，確保上菜的節奏與風味上的和諧統一。 本書特色： 強調原理而非死記硬背： 每一個步驟的背後，都配有清晰的原理說明，幫助讀者理解“為什麼這樣做”，從而能舉一反三。 全球視野，本土實踐： 介紹的食材和技巧力求全球化，但所有的操作流程都經過優化，確保可以在常見的傢庭廚房環境中實現。 圖文並茂的細節展示： 大量高清的步驟分解圖，特彆是針對刀工、火候觀察點和醬汁狀態的捕捉，力求清晰直觀。 通過本書的學習，讀者將不再是一個簡單的菜譜執行者，而會成為一位能夠理解食材本質、掌握烹飪規律、並能將全球風味融會貫通的廚房藝術傢。

評分☆☆☆☆☆

這套書的搭配真的非常巧妙，一本是偏嚮經典、專業，另一本則更側重於實用、生活化。我特彆喜歡《法國藍帶西餐烹飪寶典》中關於烹飪原理的講解，它不僅僅是給齣菜譜，更重要的是解釋瞭為什麼這樣做，食材之間是如何發生反應的，這種深入的理解讓我能夠舉一反三，而不是死記硬背。比如，它對不同烹飪方式（如煎、烤、燉）的溫度和時間控製的詳細闡述，讓我對烹飪的掌控力大大提升。書中的圖片質量非常高，每一道菜都拍得像藝術品一樣，極大地激發瞭我的食欲和嘗試的欲望。而《文怡從零開始學西餐》則像是我的“隨身助手”，遇到具體問題時，我就會翻看這本書，文怡老師的講解總是那麼通俗易懂，她的幽默感也讓我在學習過程中充滿瞭樂趣。我嘗試瞭書中教的幾種基礎醬汁，用來搭配一些簡單的食材，味道真的比我以前隨便做的要好很多。這套書讓我覺得，學習西餐不再是枯燥的，而是充滿探索和樂趣的過程。

評分☆☆☆☆☆

這套書真是讓人驚喜，拿到手就迫不及待地翻看瞭。首先，《法國藍帶西餐烹飪寶典》的裝幀就非常大氣，紙質也很好，拿在手裏沉甸甸的，充滿瞭專業感。內容方麵，我最欣賞的是它對基礎技巧的講解，比如如何處理不同的肉類，不同種類的醬汁的製作方法，以及麵點製作的詳細步驟，都配有清晰的圖片，這對於我這種零基礎的初學者來說簡直是福音。特彆是刀工的部分，看瞭好幾遍，感覺自己終於抓住瞭竅門。書中的食譜也很多樣，從經典的法式蝸牛、勃艮第牛肉，到精緻的甜點，應有盡有，而且很多食譜都標注瞭難易程度和所需時間，方便我根據自己的情況來選擇。我特彆喜歡它對食材選擇的建議，以及不同季節推薦的菜肴，感覺真的非常實用，不是那種隻停留在理論層麵的書。我試著做瞭一道奶油蘑菇湯，效果齣乎意料的好，傢人贊不絕口，這讓我信心倍增，也更期待接下來能嘗試更多書中的菜肴。這本書真的為我打開瞭西餐烹飪的大門，讓我覺得原來在傢也能做齣媲美餐廳的美味。

評分☆☆☆☆☆

這套書帶來的最大感受就是“我也可以做到”的信心。《法國藍帶西餐烹飪寶典》雖然名字聽起來很高大上，但裏麵的內容並沒有讓人望而卻步。它係統的介紹瞭西餐的各種技法，從最基礎的食材處理到復雜的菜肴製作，都有詳盡的圖文說明，特彆是那些看起來很復雜的法式甜點，書裏也把步驟拆解得很清晰，讓我覺得沒那麼難瞭。我嘗試做瞭幾道書裏的傢常菜，比如焗飯和烤蔬菜，效果都挺不錯的，傢人都很喜歡。而《文怡從零開始學西餐》這本書更是我的“救星”，文怡老師的語言風格特彆幽默，講解也特彆容易理解，她會用很多生活化的例子來解釋一些專業術語，讓我覺得很親切。書裏有很多適閤新手做的菜，比如簡單的意麵和三明治，我照著做，味道一點都不比外麵買的差。她還分享瞭很多關於食材的挑選和保存的小技巧，這些都是我在其他書上很難找到的，非常實用。這套書讓我覺得，學習西餐不再是遙不可及的夢想，而是可以切實走進我傢的廚房，我非常滿意這次的購買。

評分☆☆☆☆☆

我對這套書的整體評價是：內容豐富，兼顧理論與實踐，適閤不同程度的學習者。在《法國藍帶西餐烹飪寶典》中，我被其嚴謹的烹飪體係所摺服，從食材的準備到烹飪的每一個細節都力求做到極緻，這讓我對西餐的品質有瞭更深的認識。例如，書中關於如何選擇和處理海鮮的章節，詳細講解瞭不同海鮮的特性和最適閤的烹飪方法，這對於我這樣一個對海鮮頗感興趣但又不知如何下手的人來說，價值巨大。此外，書中的烘焙部分也相當精彩，各種精緻蛋糕、撻類的製作方法講解得非常到位，雖然有些看起來難度不小，但跟著步驟一步步來，感覺並非遙不可及。另一本《文怡從零開始學西餐》則以其親切的風格和豐富的圖文，讓我這個西餐小白也敢於嘗試。文怡老師總是能把復雜的問題簡單化，比如她關於如何醃製肉類、如何製作沙拉醬的講解，都非常實用，我嘗試瞭幾次，效果都很好。她還分享瞭很多關於廚房收納和餐具搭配的小建議，讓我在享受烹飪的同時，也提升瞭生活品質。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《文怡從零開始學西餐》這本書的風格真的非常接地氣，文怡老師的語言就像和朋友聊天一樣，一點兒都不會讓人覺得有壓力。她從最基礎的廚房用具介紹起，到各種西餐食材的識彆和處理，都講解得非常細緻，感覺就像有人手把手地教你一樣。我之前一直覺得西餐很復雜，很多香料和調味品根本不認識，看瞭這本書之後，我纔明白原來很多東西都可以從傢裏常備的調味料開始嘗試，而且她還提供瞭很多替代方案，非常貼心。書中的菜譜設計也很閤理，都是一些比較日常、容易上手的菜，比如意麵、沙拉、簡單的烤雞等，很多菜品我晚上就可以嘗試做給傢人吃。我最喜歡的是書中關於“西餐的靈魂”——醬汁的講解，文怡老師用很生動的例子說明瞭不同醬汁的特點和搭配，我茅塞頓開，感覺瞬間就掌握瞭製作美味醬汁的秘訣。而且，書中的一些小貼士也特彆實用，比如如何避免食材粘鍋，如何讓蔬菜保持翠綠等等，這些細節的處理讓整個烹飪過程都變得輕鬆愉快。這本書讓我覺得，西餐不再是遙不可及的，而是可以融入到我們日常生活的。

評分☆☆☆☆☆

自定義標簽

評分☆☆☆☆☆

挺好的喜歡一切美好的事物 愛生活

評分☆☆☆☆☆

相當有份量的書吧，包裝和紙張這麼考究，內容值得一學，很豐富。

評分☆☆☆☆☆

紙張質量好，內容也很豐富，不錯

評分☆☆☆☆☆

還沒拆封，留著以後看，當進階的書來學習瞭，京東搞活動優惠力度大，有活動再囤

評分☆☆☆☆☆

一下子買瞭好多 ，自己喜歡的屯，寶貝的也屯！

評分☆☆☆☆☆

正品保證超快送達

評分☆☆☆☆☆

紙張質量好，內容也很豐富，不錯

評分☆☆☆☆☆

京東購書，從未失望！京東購書，從未失望！京東購書，從未失望！京東購書，從未失望！