具体描述
内容简介
《食品成分词典（原著第五版）》涵盖了超过1000种食品成分及添加剂的信息，简明易用，其中包括天然产物成分，FDA认证的人工合成的原料、化合物及食品加工。对于食品科学家、食品加工行业、食品制造及研发、营养学等很多领域的科研人员具有非常高的实用价值。内页插图
目录
前言第一部分 成分词典
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
第二部分 成分类别
第三部分 食品定义及食品配方
第四部分 《美国联邦法规（CFR）》第21篇列出的用于食品的添加剂或化学物质
第73章 免于认证的色素类添加剂清单
第74章 需经认证的色素类添加剂清单
第82章 暂时认证的清单中列出的色素及其规格
第172章 允许直接添加到人类食物中的食品添加剂
精彩书摘
All—PurposeFlour通用面粉、普通面粉、家用面粉——一种介于普通特级面粉（面包粉：蛋白质含量大于10。5%、灰分介于0。40%～0。50%）和精特级面粉（蛋糕粉：蛋白质含量低于10010、灰分低于0。400／0）之间的面粉，由硬质小麦或软质小麦制得，常用于烘焙和制作卤汁。也被称为FamilyFlour（家用面粉）。
Allspice
众香子、多香果、甜胡椒——一种从热带常绿乔木桃金娘科
植物（Pimernta officinalis）的近成熟浆果的干果（俗称多香果）中获取的香料。具有肉豆蔻、肉桂和丁香的混合芳香气味。标签的原因，“Allspice”特指原产于牙买加的香料（众香子、牙买加胡椒）。常用于水果派、蛋糕、水果馅、葡萄干布丁、汤类和沙司中。注：天然香料编码N280，FEMA
编号2017。
Allyl Anthranilate
邻氨基苯甲酸烯丙酯——一种合成增味剂，为带有绿叶酒香气的浅黄色液体。稳定，但容易褪色。应使用玻璃瓶或锡制容器储存。常因其具有酒味而作为香精应用于饮料和糖果中，用量为1～2ppm（ppm的量级为10—6）。注：合成香料编码S1401，FEMA编号2020。
Allyl Caproate
已酸烯丙酯——参见Allyl Hexanoate。
Allyl Cinnamate
肉桂酸烯丙酯——一种合成增味剂，相当稳定，为无色到浅黄色浑浊液体，具有樱桃香气。常利用其樱桃味而用于烘焙食品和糖果中，用量为1～2ppm。注：合成香料编码S1211，FEMA编号2022。
……
前言/序言
随着食品工业的发展，食品添加剂的研制和开发越来越为人们所重视，食品中外源性物质的添加和使用使得食品成分也曰趋复杂，美国R0benS．Igoe编写了独一无二、简单实用的《食品成分词典（第五版）》，该书包括食品成分和食品添加剂的介绍，如常用添加剂和天然成分、美国食品药品监督管理局（FDA）批准的食品加工用成分、食品加工过程中使用的成分等。由于我国食品添加剂工业起步较晚，与发达国家相比仍有一定的差距，为了使从事食品添加剂研制、生产和使用的人员更多地了解食品成分的相关信息，中国检验检疫科学研究院组织系统内专家编译了本书。本书介绍了1000多种食品成分和食晶添加剂，包括成分功能、化学性质及在食品中的使用情况等，另外还包括欧盟批准使用的食品成分名单和美国允许使用的食品添加剂及化学物质等，可作为食品科学研究人员、食品加工生产人员、食品产品研发人员、食品检测人员、营养学研究人员和学生的工具书，也可为出口食品到欧盟国家和美国的企业以及负责食品进出口的监管单位提供参考。
本书共分为5个部分和1个附录：第一部分是按照字母顺序排列的食品成分词典，第二部分是食品成分类别，第三部分是食品定义及食品配方，第四部分是《美国联邦法规（CFR）》第21篇列出的用于食品的添加剂或化学物质，第五部分是欧盟允许用于食品的食品添加剂；附录是本书中出现的中英文名称对照表。
本书的编译得到了出入境检验检疫系统有关领导的亲切关怀和大力支持，其他参加编译的单位包括：山东出入境检验检疫局、新疆出入境检验检疫局、北京出入境检验检疫局、湖北出入境检验检疫局、宁波出入境检验检疫局、厦门机场检验检疫局、台州出入境检验检疫局、常德出入境检验检疫局等，本书在编译过程中得到了科学出版社的鼎力支持，在此谨向支持我们的同仁致以诚挚的谢意。
由于时间仓促和水平有限，本书中恐有不妥之处，恳请广大读者批评指正。
译者
2014年2月
用户评价
当我翻开《食品成分词典（原著第五版）》时，我仿佛置身于一个巨大的食品科学知识宝库之中。这本书的编排结构非常人性化，索引清晰，查找方便，即使对于我这样不是专业背景的读者，也能快速找到自己感兴趣的章节。我一直对食品标签上的各种“E编码”感到好奇，这本书就对此进行了详细的解释，它不仅列出了每一个E编码所代表的成分，还详细说明了该成分的性质、功能以及在食品中的应用。我特别喜欢书中对“天然香料”和“人工香料”的对比分析，它详细介绍了不同香料的化学成分、香气特征以及它们在食品中的作用，这让我对食品风味的构成有了更深刻的理解。更让我惊喜的是，书中还涉及了一些关于“食品添加剂的安全性评估”的内容，它引用了国际权威机构的评估报告，对各种添加剂的安全性进行了客观的评价，这让我能够更理性地看待食品添加剂，不再盲目恐慌。我曾经因为对某种食品添加剂感到担忧而放弃购买，但阅读了这本书之后，我才发现原来许多添加剂在合理的剂量范围内是安全的，并且对提升食品的品质和口感起着重要的作用。这本书帮助我建立了一个更加科学和理性的食品消费观。
评分刚拿到这本《食品成分词典（原著第五版）》，迫不及待地翻开，就被其厚重和内容之丰富所震撼。首先映入眼帘的是那清晰的排版和专业的术语，虽然我对食品科学并非科班出身，但书中对每一个食品成分的解析都力求通俗易懂，并且配以详实的化学结构图和相关的科学研究数据，这对于想要深入了解食物背后奥秘的普通消费者来说，无疑是一份宝藏。我尤其欣赏的是，书中并没有仅仅停留在对成分的简单罗列，而是进一步探讨了这些成分在食品中的作用，比如它们如何影响口感、风味、质地，甚至对人体健康的益处和潜在风险。举个例子，关于膳食纤维的部分，它不仅列出了各种膳食纤维的种类，还详细介绍了它们在消化系统中的具体功能，例如促进肠道蠕动、调节血糖、降低胆固醇等，甚至还引用了一些最新的研究成果来佐证这些说法，这让我觉得这本书的编写团队是真正花了心思去做的，每一个字都饱含着严谨的科学精神。我曾经在阅读其他一些食品科普读物时，常常会遇到一些模棱两可的解释，或者过于简化的论述，让人感觉意犹未尽，甚至产生误解。但在这本书中，我找不到这样的情况，它就像一位循循善诱的老师，一步步地引导我走进食品科学的殿堂，让我对日常饮食有了全新的认识。这本书的价值，不仅仅在于提供信息，更在于它能够激发读者主动思考和探索的兴趣，让我更加关注自己摄入的食物，并做出更明智的选择。
评分这本书的出版，对于任何一个希望深入了解食品科学的读者来说，都是一个里程碑式的事件。它以一种前所未有的深度和广度，剖析了食品中最核心的组成部分。我曾经在研究某款加工食品时，对其中一种陌生的“着色剂”感到困惑，但通过这本书，我不仅找到了该着色剂的详细信息，还了解了其化学结构、来源以及在食品中的作用。书中对各种“色素”的分类、性质和应用的详尽阐述，让我对食品的色彩有了全新的认识。我最受益的部分是关于“酶制剂”的章节，它详细介绍了不同酶在食品加工中的应用，例如在面包制作中使用的淀粉酶，在乳制品加工中使用的凝乳酶等，以及它们的作用机理。这让我对食品加工的奥秘有了更深层次的理解，也让我对食品行业的工作人员所付出的智慧和努力有了更多的敬意。这本书不仅仅是一本工具书，更是一部科学的杰作，它用严谨的态度和精湛的技艺，为读者打开了一扇通往食品科学世界的窗口。
评分这本书的价值远不止于提供一份详尽的成分列表，更在于它所提供的深度分析和科学洞察。我是一名在食品行业工作的初级研究员，长期以来，我一直在寻找一本能够系统梳理各类食品成分的专业书籍，而《食品成分词典（原著第五版）》恰恰填补了我的这一空白。书中对每一种成分的描述都极其严谨，不仅包括其化学名称、CAS号、分子式等基本信息，更重要的是，它详细阐述了该成分的来源、提取方法、物理化学性质，以及在不同食品基质中的稳定性和反应性。我尤其欣赏书中对“乳化剂”和“稳定剂”的深入探讨，它不仅列举了常用的种类，还详细分析了它们的作用机制，例如表面活性、界面张力降低、形成保护性胶体等，并引用了大量的实验数据来支持这些论述。这对于我进行新产品的开发和现有产品的优化有着极其重要的指导意义。我曾经在撰写产品技术报告时，常常因为缺乏对某些成分的深入了解而感到力不从心，但现在，我可以将这本书作为我重要的参考资料，它能够帮助我准确地描述和评估各种成分的性能，并为我的研究提供坚实的理论基础。这本书的严谨性和专业性，让我觉得它不仅仅是一本词典，更是一部食品科学的“圣经”。
评分作为一名对烘焙充满热情的业余爱好者，这本书的出现简直就是我的福音。我一直在寻找一本能够深入解释烘焙原料的科学原理的书，而《食品成分词典（原著第五版）》恰好满足了我的需求。书中对各种面粉、糖类、油脂、膨松剂的成分构成、物理化学性质以及它们在烘焙过程中扮演的角色进行了极其详尽的阐述。例如，关于面粉中的蛋白质含量和面筋形成，书中不仅有文字描述，还配有显微镜下的面筋网络结构图，这让我对为什么不同面粉适合制作不同糕点有了深刻的理解。我曾为做出的饼干口感不够酥松而苦恼，查阅了这本书中关于油脂和糖类相互作用的章节后，我才明白原来油脂的晶体结构和糖的焦糖化反应是影响饼干口感的关键因素。书中还详细介绍了各种香料、色素、稳定剂等添加剂的化学本质和功能，这让我在尝试制作更复杂的烘焙产品时，能够做到心中有数，并且更加大胆地进行创新。我最喜欢的部分是关于“食品质地改良剂”的章节，它详细解释了淀粉、蛋白质、胶体等物质如何通过改变食品的分子结构来影响其口感和质地。这本书不仅仅教会了我“做什么”，更教会了我“为什么这么做”，这对于提升我的烘焙技巧至关重要。
评分这本书的价值，在于它提供了一种全新的视角来审视我们日常的食物。我是一名对食品安全和营养成分非常关注的消费者，这本书的出现，让我有了一个非常可靠的参考来源。我特别喜欢书中对“天然甜味剂”和“人工甜味剂”的对比分析，它详细介绍了不同甜味剂的甜度、热量以及在人体中的代谢方式，这让我能够更明智地选择适合自己的甜味剂。我曾经因为看到标签上的“阿斯巴甜”而感到担忧，但通过阅读这本书，我才了解到原来阿斯巴甜在批准的剂量范围内是安全的，并且对于需要控制糖摄入的人群来说，它是一种很好的替代品。书中还详细介绍了各种“防腐剂”的化学性质和作用机理，这让我能够更好地理解它们在食品保鲜中的重要性，并且能够更理性地看待食品添加剂。这本书帮助我建立了一个更加科学和理性的食品消费观，让我能够更好地为自己和家人的健康负责。
评分我一直对食品的“风味”是如何产生的感到好奇，而《食品成分词典（原著第五版）》这本书，则给了我一个非常深入的解答。书中对“香料”和“调味品”的详尽阐述，让我对食品的风味成分有了全新的认识。我特别关注了书中关于“挥发性香气成分”的部分，它详细介绍了不同香料中的挥发性化合物，以及它们是如何影响食品的风味。我曾经为制作一道菜肴时，如何调配出理想的风味而感到困扰，但通过阅读这本书，我才了解到原来许多天然香料中都含有复杂的挥发性成分，它们相互作用，共同构成了诱人的风味。书中还详细介绍了各种“天然色素”的化学性质和来源，这让我能够更好地理解食品的色彩是如何产生的，并且能够更理性地看待食品的颜色。这本书不仅提供了知识，更重要的是它能够激发我去探索和创造，让我能够更好地理解和享受美食。
评分这本书给我最深刻的印象是其内容的深度和广度。它并非仅仅是一本简单的“食品百科全书”，而是更像一部详尽的“食品化学与营养学的手册”。对于那些希望从根本上理解食品加工过程中所涉及的各种添加剂、天然成分的性质和功能的人来说，这本书无疑是不可或缺的参考。我特别关注了书中关于“抗氧化剂”的部分，它不仅解释了不同种类抗氧化剂的化学结构和作用机制，还详细阐述了它们在食品保鲜和人体健康方面的重要作用。书中引用了大量科学文献，对不同抗氧化剂的有效性进行了比较分析，并对某些争议性成分进行了客观的评价，这使得读者能够更全面、更辩证地看待这些物质。我曾对一些食品标签上的“天然色素”和“人工色素”感到困惑，但在这本书中，我找到了清晰的解释，它详细说明了不同色素的来源、化学性质以及它们在食品中的应用。更让我惊喜的是，书中还涉及了一些食品安全方面的内容，例如某些成分的毒性评估、法规限制等，这对于关注食品安全问题的消费者来说，无疑是重要的参考信息。这本书的编写风格非常严谨，每一个数据、每一个论述都有其科学依据，让我对书中提供的信息充满信任。我经常会把这本书作为我进行食品研究时的“终极参考”，因为它能够解答我大部分的疑问，并且提供更深入的专业知识。
评分作为一名对健康饮食有着强烈追求的消费者，我一直在寻找一本能够帮助我理解食物背后成分的书，而《食品成分词典（原著第五版）》完全超出了我的预期。这本书的语言风格非常学术，但又充满了科学的严谨性，它用最直接、最准确的方式解释了各种食品成分的本质。我曾为自己在家制作果酱时，果酱总是容易变质而感到困扰，查阅了这本书中关于“防腐剂”和“酸化剂”的章节后，我才明白原来这些成分在抑制微生物生长和调节pH值方面起着至关重要的作用。书中对这些成分的化学性质和作用机制的描述，让我能够更好地理解它们在食品保鲜中的重要性。我特别欣赏书中对“营养强化剂”的介绍，它详细列举了各种维生素、矿物质等营养素的化学形态、生理功能以及在食品中的添加方式，这让我对如何通过食物来补充身体所需的营养素有了更清晰的认识。这本书不仅仅是提供了知识，更重要的是它能够激发我去思考如何选择更健康、更有营养的食品，并为我的健康生活方式提供科学的指导。
评分《食品成分词典（原著第五版）》这本书，我用了很长的时间来细细品读，每一次翻阅都像是进行一次新的探索。它的内容非常丰富，从最基础的碳水化合物、蛋白质、脂肪，到各种复杂的添加剂、香料、色素，几乎涵盖了食品中的所有重要成分。我特别关注了书中关于“增稠剂”和“乳化剂”的部分，它详细解释了这些成分如何改变食品的质地和稳定性，例如在酱料中使用的黄原胶，在沙拉酱中使用的卵磷脂。书中对这些成分的化学结构和作用机制的描述，让我能够更好地理解它们在食品加工中的作用。我曾经因为对某种加工食品的“口感”感到满意而对其成分感到好奇，但通过这本书，我才了解到原来许多成分都在共同作用，以达到理想的口感和质地。这本书不仅仅提供了信息，更重要的是它能够帮助我建立一个更加科学的食品认知体系，让我能够更理性地选择和评价我所食用的食品。
评分书到用时方恨少，事非经过不知难。养成自己随时随地都能学习的习惯，你的一生就会受用无穷。事业的发展，生活的丰富多彩，爱情的幸福美满，身心的健康快乐等等，总之，生活工作中我们时时处处都在学习当中。也许你仅仅把在学校，从书本上的学习当成学习了，但实际上那只是人生学习旅程的一部分。处处留心，培养对许多事物的兴趣爱好，你就会不断丰富自己的心灵，增长见识，对生命和生活的意义也就会更为理解。
评分正品
评分书到用时方恨少，事非经过不知难。养成自己随时随地都能学习的习惯，你的一生就会受用无穷。事业的发展，生活的丰富多彩，爱情的幸福美满，身心的健康快乐等等，总之，生活工作中我们时时处处都在学习当中。也许你仅仅把在学校，从书本上的学习当成学习了，但实际上那只是人生学习旅程的一部分。处处留心，培养对许多事物的兴趣爱好，你就会不断丰富自己的心灵，增长见识，对生命和生活的意义也就会更为理解。
评分正品
评分书对人的影响是逐步逐步积累的，就我的读书经验来说，一本书或是几本书对你影响深远那说明你读的书还不够多，古人云，开卷有益，就是说每本书里都有你值得吸收的东西，慢慢的，书读得多了，就会产生一种量变到质变的情况，书读得多了，才能有比较，才能升华。所谓：腹有诗书气自华呀！高尔基说过：书籍是人类进步的阶梯。在我看来，读书很重要。读书可以让我们学到丰富的知识，可以让我们开阔眼界，还可以使人进步。
评分书到用时方恨少，事非经过不知难。养成自己随时随地都能学习的习惯，你的一生就会受用无穷。事业的发展，生活的丰富多彩，爱情的幸福美满，身心的健康快乐等等，总之，生活工作中我们时时处处都在学习当中。也许你仅仅把在学校，从书本上的学习当成学习了，但实际上那只是人生学习旅程的一部分。处处留心，培养对许多事物的兴趣爱好，你就会不断丰富自己的心灵，增长见识，对生命和生活的意义也就会更为理解。
评分正品
评分书对人的影响是逐步逐步积累的，就我的读书经验来说，一本书或是几本书对你影响深远那说明你读的书还不够多，古人云，开卷有益，就是说每本书里都有你值得吸收的东西，慢慢的，书读得多了，就会产生一种量变到质变的情况，书读得多了，才能有比较，才能升华。所谓：腹有诗书气自华呀！高尔基说过：书籍是人类进步的阶梯。在我看来，读书很重要。读书可以让我们学到丰富的知识，可以让我们开阔眼界，还可以使人进步。
评分正品
相关图书
![材料科学研究与工程技术系列：金属材料力学性能 [Metal Material Mechanics Performance] pdf epub mobi 电子书 下载](https://pic.qciss.net/11649864/54ddcf3eN9577a865.jpg)
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版权所有