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[日] 吉井忍 著

图书标签:

• 美食
• 便当
• 料理
• 家常菜
• 四季
• 食谱
• 日式
• 健康
• 午餐
• 快手菜

出版社： 广西师范大学出版社

ISBN：9787549555321

版次：1

商品编码：11548980

品牌：理想国（imaginist）

包装：平装

开本：32开

出版时间：2014-09-01

用纸：胶版纸

页数：384

编辑推荐

　　40道四季日本料理，40篇美食人生感悟，带读者于清淡自然中共享日常之美。
　　《新京报》2014年度好书入围
　　PAGEONE书店销售排行TOP1
　　《知日》“下厨房”《东方早报》《城市画报》《北京青年报》《COSMOPOLITAN》中国国际广播电台共同推荐。

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内容简介

　　《四季便当》内容包括作者朴素温馨的关于美食的记忆、家常而可口的便当菜制作方法和步骤，以及关于制作便当的一些实用小贴士。作者秉持“使用当地当季食材”原则，让日常便当实惠、健康而美观。书中关于便当制作步骤的介绍清晰、简洁，并配有步骤图片，初学者也能轻松上手。
　　《四季便当》分为春夏秋冬四个篇章，按照季节的轮转选择健康食材，让便当也充满元气和色彩。四个篇章共介绍了四十个和风便当，也给了读者充分的空间选择自己喜爱的菜式。
　　《四季便当》文字质朴而温馨，在带给读者感动的同时，让我们反思自己的生活方式和与家人的细微关系，引起热爱生活者的共鸣。文中对于便当菜制作方式的介绍又非常实用，可以让忙碌的上班族也能享受健康而美好的便当时光。

作者简介

　　吉井忍，日籍华语作家，现旅居北京。毕业于日本国际基督教大学国际关系专业。曾在成都留学，法国南部务农， 辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。
　　现专职写作，致力于向华语读者介绍日本文化。任 《南方周末》评论版撰稿人、《城市画报》及《南方人物周刊》特约记者、日中友好协会驻华记者。作品亦见于《知日》、《鲤》、《东方早报》等报刊。

内页插图

精彩书评

　　★人情像光，在食物的底片上显影为一帧帧味觉的画面，美食如酒，在故事的发酵下酝酿成一道道记忆的况味。温馨素朴的美食记忆，本格纯正的料理指南。秉承日式料理传统，选用中国当季食材，制作适合四季享用的美味便当。
　　——欧阳应霁

目录

前 言 　　 7

春
手鞠寿司便当 17
樱花小饭团便当 27
平成版萝卜饭便当 37
大阪烧便当 47
法棍三明治便当 55
炸虾便当 65
鲑鱼便当 75
青椒塞肉便当 85
日式蛋包便当 95
鱿鱼饭便当 103

夏
散寿司便当 119
日式饭团便当 127
和风冷面便当 135
味噌茄子便当 143
河童卷便当 151
炸鸡块便当 159
嫩煎肉便当 167
牛肉卷便当 175
生姜烧便当 183
三色御饭便当 191

秋
稻荷寿司便当 203
金平便当 211
三明治便当 219
天妇罗便当 227
茶泡饭便当 235
章鱼香肠便当 243
香菇塞肉便当 251
照烧鸡肉便当 261
可乐饼便当 269
名古屋风味鸡翅便当 281

冬
玉子烧便当 295
炸豆腐便当 305
日式豆泡便当 313
烤饭团便当 321
南瓜汤便当 329
汉堡肉便当 337
亲子丼便当 345
培根卷便当 353
土豆炖肉便当 361
藕片夹肉便当 369

前言/序言

　　便当伴你行
　　“便当”一词源于中国，日文汉字写作“弁当”［bento］。料理研究者奥村彪生在《日本的便当》一书中写道：含便利之意的“便当”在日本室町时代传入日本，到了安土桃山时代 已明确指“存放食物的便携式多层方木盒”。
　　如今，便当已经遍布日本。大家来日本旅行，首先会见到车站小卖部的“铁路便当”。烹调方式以烤、煮或凉拌为主，使用调料最多的是酱油和味噌。这些调料含有的氨基酸，让食材冷却后也能保持美味。尤其是多用干香菇和蔬菜的日式煮物，冷却后更入味。由于使用了当地土产和优质稻米，并用传统方式烹饪，再搭配上本地风格的餐盒包装，别具风味。
　　日本年轻妈妈们最喜欢的是卡通便当。小饭团上用海苔、奶酪等“画出”眼睛鼻子，再用鸡蛋、肉末和五彩的蔬果来构成方寸之间的小世界。早上的母亲们真辛苦啊。卡通便当的出发点只是为了让孩子中午在幼儿园多吃一点，但这一技术被主妇们钻研得越来越深，加上现在的便当工具和食材都变得非常丰富，所以诞生了闻名世界的日式卡通便当。
　　最朴实的，也是本书着重介绍的，是普通的家庭便当。春天全家人去看樱花，便当盒里一定会装满母亲的拿手菜。平时给儿子的“通学便当”要多多考虑营养均衡，但学校远足或运动会时可以放松一下，多加点孩子们喜欢的菜肴。给上班的先生准备的“通勤便当”得少油少盐，还得美味、分量足。在每个人的时间安排、工作节奏、家计、口味都不同的环境下做出的每个便当，体现出不同的个性和生活， 甚至人生。
　　如今在北京，我每天早上会做两份便当，一个给先生， 一个给自己。到了中午听着自己喜欢的歌，倒茶，打开便当盒，就仿佛回到了学生时代。看到我的“早弁”［hayaben］而批评我的班主任，午休时拼桌一起打开便当盒的同学们……虽然和同学们都失去了联系，但能想象得出他们一定和我一样，在为别人或自己做着便当。
　　过去觉得在北京做日式便当不太方便，但经过多次试验，我慢慢开始用当地普通食材做出便当。本书介绍的便当特点如下：
　　1. 用本地购买的材料，大部分食材可以在普通超市和菜场买到。
　　2. 一人份便当的成本控制在十元以下。
　　3. 不需要高明的刀工和烹调技艺，厨艺一年级即可实践。
　　带便当不仅仅是为了营养、省钱、推动环保，制作便当的那份温馨回忆会一直陪伴你，不管过了多久，不管你身在何处。
　　本书按季节共介绍了四十个便当和关于它的回忆，同时以日本家庭主妇的角度来介绍日式家常料理的制作法。可以把本书当个随笔集看，也可以从菜谱步骤知道日本媳妇在北京是如何下功夫做出一些日本菜的。
　　希望便当能让大家的生活更加多彩，也希望通过本书能够与更多的中国朋友交流。
　　吉井忍

远方来信：一卷流动的风景与人情 本书并非关于食物的指南，亦非一年四季的食材选取手册。它是一部关于“等待”与“抵达”的叙事集，聚焦于那些被时间与距离切割开的、却又因共同的期盼而紧密相连的生命片段。 故事从一封陈旧的、发黄的信笺开始。这封信没有署名，只模糊地提到一个关于“光影”的约定，时间模糊，地点成谜。这引出了全书的主线——一串围绕这封信展开的、横跨数个年头和地域的追踪。 第一章：雾中的地图绘制者 叙事者，一位热衷于研究城市历史变迁的独立学者，偶然间从一个旧货市场淘得一个落满灰尘的皮质手提箱。箱内除了一叠褪色的明信片外，便是这封神秘的信。明信片上的风景各异，从冰岛的黑沙滩到摩洛哥的迷宫般的集市，每一张背面都用极其工整的笔迹记录着同一句话：“我在此等候，直到光线吻到你所在的方向。” 本章深入探讨了“等待”的哲学意涵。学者试图通过研究这些明信片上的邮戳、纸张的纤维、墨水的化学成分，来还原写信人的行踪。他发现，这些地点形成了一个看似随机，实则遵循某种天文或地理规律的轨迹。这轨迹指向的不是一个具体的城市，而是一个时间点——每年冬至时节，太阳角度最低的那一刻。 第二章：时间刻度的秘密 随着调查的深入，学者发现这位神秘的写信人，很可能是一位失踪已久的探险家或地理学家。他开始接触到一些边缘化的社群——热衷于追踪旧电报线路的爱好者、沉迷于模拟信号收听的“鬼电台”听众。 本章的重点在于对“交流中断”的描摹。书信的物理性与现代即时通讯的碎片化形成鲜明对比。学者找到了一位自称曾与写信人通信的古董钟表修复师。修复师描述的不是钟表本身，而是修复过程中那份近乎虔诚的耐心。他提到，写信人对时间流逝的敏感程度，远超常人，仿佛他生活在一个与标准时间表平行的维度。通过修复师提供的零星线索，学者拼凑出一个关于“时间容器”的概念——一种记录特定时刻能量的介质。 第三章：被遗忘的声场 调查转向声音领域。学者拜访了一位年迈的声学工程师，他曾参与过上世纪七十年代的一项关于“环境回响”的实验。工程师回忆说，写信人曾要求他记录特定地点的“静默瞬间”。在那些被认为是绝对安静的地方，总能捕捉到一种微弱的、低频的嗡鸣声。 本章着重刻画了“倾听”的难度与深度。学者与工程师一同前往明信片上标注的几个偏远地点——一个废弃的灯塔、一个地下水库的入口。他们使用的不再是现代高科技设备，而是老旧的磁带录音机和自制的振动感应器。在漫长而枯燥的等待中，他们捕捉到的并非预期的信号，而是环境本身——风吹过砂砾的声音、远处船只的汽笛，这些声音共同构建了一种关于“存在”的证明。 第四章：光影的几何学 故事进入高潮。学者终于确定了写信人所指的“光线吻到的方向”，那是一个位于南欧某海湾上的古老观测站遗址。他决定动身前往，但这次，他不再只是一个研究者，而成为了一个参与者。 在前往目的地的旅途中，学者遇到了一位与写信人有着远房亲戚关系的植物学家。植物学家带来的信息极为关键：写信人痴迷于一种只在特定光照条件下才会开放的稀有植物——“暮光之吻”。这种植物的开花周期与冬至的日照角度精确吻合。 本章探讨了“目的性行动”的驱动力。学者不再专注于解码过去，而是积极地塑造未来。他不再急于找到“人”，而是试图重现那个“约定”发生的瞬间。他带上了明信片和那封信，站在观测站的残垣断壁上，等待着那一天。 终章：非对称的交汇点 当冬至的太阳缓慢降落，最后一道金色光束恰好穿过观测站残存的拱门，投射在学者脚下的石头上时，他没有看到任何人影出现。然而，在那光束中心，他发现了一块被精心放置的小石头，石头上刻着一个符号，正是他研究明信片时，在其中一张背面曾模糊捕捉到的标记。 这块石头本身并非终点，它是一个“转述”。学者意识到，这封信、这些明信片，并非写给一个特定的人，而是写给任何一个愿意投入足够时间与耐心去追逐这份“可能性”的人。写信人早已抵达，但他所等待的“光线”，是某种理念的实现，而非具象的人类重逢。 故事的结尾，学者没有返回都市，而是选择留在了那个海湾小镇。他开始整理自己收集到的所有资料，并非为了发表论文，而是为了记录下这场漫长而宁静的追逐本身。他开始写自己的信，但这次，信封里装着的，是对宁静与专注的赞美，寄往那些他认为同样在“等待”着某种纯粹之物的远方。全书在一种悠远的、充满余韵的宁静中收尾，留给读者一个关于“追寻的价值是否大于抵达”的思考空间。

评分☆☆☆☆☆

收到《四季便当》这本书，简直是给我平凡的生活注入了一抹亮色。我一直觉得，吃，不仅仅是满足生理需求，更是一种情感的表达，一种对生活的尊重。而这本书，恰恰是这种理念的完美体现。我特别喜欢作者在书中对食材的精挑细选，完全遵循了“顺时而食”的原则，让我能够品尝到最原汁原味、最富含营养的当季美味。春天，书中那些带着露珠的新鲜蔬菜，就像是大自然最温柔的问候，而由它们组成的便当，更是充满了希望和活力。夏天，作者用鲜艳的色彩和清爽的搭配，将夏日的奔放与热情融入到便当之中，让我即使在酷暑中也能感受到一丝丝的清凉。秋天，则是收获的季节，书中那些饱满的谷物、香甜的瓜果，被作者变成了一道道温暖而治愈的便当，每一口都充满了大地母亲的馈赠。冬天，即使万物凋零，书中也依然充满了暖意，那些能驱散寒冷的食材，被作者巧妙地烹饪，带来了冬日的慰藉。这本书的文字风格很细腻，图片也很精美，让我每次翻阅都觉得身临其境，仿佛能闻到食物的香气，感受到季节的变化。这不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何热爱生活、享受当下的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直像是我在厨房里遇见了一个久违的老朋友，亲切又充满惊喜。我一直都希望能做出既美味又健康的便当，尤其是在追求食材的新鲜度和季节性上，总觉得少了点什么。而《四季便当》，恰好填补了我这方面的空白。《四季便当》这本书的优点在于，它不仅仅是冰冷冷的食谱堆砌，而是通过细腻的笔触，将每一道便当与它所代表的季节紧密地联系起来。比如，书中对春天的描绘，不仅仅是那些鲜绿的蔬菜，还有嫩芽初绽的意境，而春天的便当，也正如那时的生机勃勃，充满了希望的味道。到了夏天，书中用鲜艳的色彩和清爽的搭配，展现了夏日的活力与热情，那一道道色彩斑斓的便当，仿佛能驱散炎热，带来丝丝凉意。秋天，则是丰收的季节，书中用各种成熟的瓜果和谷物，烹饪出温暖而满足的滋味，每一口都充满了秋日的气息。而到了冬天，书里更是用厚实的食材和暖色的烹饪方式，带来了冬日的慰藉，那些香浓的炖菜和暖暖的汤品，足以温暖整个冬天。这本书的排版也很舒服，图片精美，文字也很容易理解，对于我这样的家庭主妇来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对“便当”这个概念并没有太深的执念，觉得不过就是把饭菜装进盒子而已。但《四季便当》这本书，完全刷新了我的认知。它就像一本精致的画册，每一页都充满了生命力和对大自然的敬畏。我最欣赏的是作者在食材选择上的独到眼光，完全遵循了“不时不食”的古老智慧。比如，春天的时候，你能看到那些带着露珠的新鲜豌豆，还有鲜嫩的竹笋，它们被巧妙地融入到米饭和菜肴中，那种清新脱俗的味道，真是难以言喻。夏天呢，则会用西红柿、黄瓜、茄子这些当季的蔬果，做出清爽开胃的凉菜，光是看着就让人食欲大增。而秋天，则是各种根茎类蔬菜和菌菇的天下，它们经过精心烹饪，散发出浓郁的香气，充满了大地馈赠的温暖。冬天，即使是寒冷的季节，书里也充满了暖意，比如用红薯、南瓜熬制的浓汤，或者是一些能让人从胃里暖到心里的肉类炖菜。这本书的魅力在于，它不仅仅提供食谱，更是一种对生活仪式感的唤醒，让我们重新审视手中的食材，感受季节的馈赠，并用爱心将它们变成餐桌上的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷于《四季便当》这本书，简直是欲罢不能。之前也看过不少关于便当的书，但总觉得少了点灵魂，而这本书的魅力在于，它不仅仅是关于食物本身，更是一种对生活方式的感悟。作者仿佛带着我一起，走进了不同的季节，感受着大自然的馈赠。春天的时候，书中出现的食材总是带着一种新生的力量，嫩绿的蔬菜，带着泥土芬芳的野菜，被作者巧妙地组合成一道道充满生机的便当，光是看着就觉得心情舒畅。夏天，则是色彩的盛宴，鲜红的西红柿，金黄的玉米，还有各种鲜嫩多汁的水果，在作者的手中变成一道道清爽解腻的便当，让我在炎炎夏日也能胃口大开。秋天，则是丰收的喜悦，栗子、南瓜、红薯这些温暖的食材，在书中变成了充满满足感的便当，每一口都带着秋天的醇厚味道。而到了冬天，即使是在寒冷的季节，书中也充满了暖意，各种炖菜、烘烤的食材，散发着诱人的香气，让我在寒冬也能感受到家的温暖。这本书的设计也非常出色，图片唯美，文字温馨，让我每次翻阅都感觉像是一次美好的心灵旅行，让我对生活充满了新的期待。

评分☆☆☆☆☆

哇，终于拿到这本《四季便当》了！最近一直在追寻那种能让人吃进嘴里就感受到季节变化的治愈系美食，听说这本真的是宝藏。拿到手就迫不及待地翻看了几页，虽然还没真正动手做，但光是看图片就已经口水直流了！那些色彩搭配，简直就像把春天、夏天、秋天、冬天都搬进了便当盒。有那种嫩绿欲滴的蔬菜，像是刚从泥土里拔出来一样；夏天的时候，会有清爽的色彩，比如西瓜红、柠檬黄，让人看着就觉得凉快；秋天的时候，又是金黄、橙红的丰收色调；冬天呢，则会有暖暖的颜色，比如红薯、南瓜，还有那些香喷喷的炖菜，感觉能驱散所有寒意。而且，我特别喜欢书里那种温馨的叙述方式，好像作者在分享自己生活中的点滴，用食物串联起了四季的流转。我感觉这本书不仅仅是教人怎么做便当，更是一种生活态度的传递，一种对生活的热爱和对细节的关注。我迫不及待地想试试书里的那些创意，比如用当季水果做成的小点心，或者用时令蔬菜搭配出最天然的味道。这绝对是为我的餐桌增添色彩和惊喜的绝佳选择！

评分☆☆☆☆☆

居然这书也是理想国的，给跪了，还已经八刷了，可以的

评分☆☆☆☆☆

很和风的一本书，讲食物讲得很细腻，值得一读，也值得随时翻阅。

评分☆☆☆☆☆

太喜欢这本书了，里面的便当制作特别喜欢

评分☆☆☆☆☆

书质量挺好的，很喜欢不错。

评分☆☆☆☆☆

很好，书很漂亮，内容买之前已经了解过的了，满意

评分☆☆☆☆☆

非常好看的书，当时在书店看到的，没有犹豫回来就放到购物车里了。值得购买。

评分☆☆☆☆☆

送货超快 物美价廉喜欢

评分☆☆☆☆☆

东西都很好，是我喜欢的，每天都按照上面的步骤做自己喜爱的便当，非常适合上班族带。

评分☆☆☆☆☆

东西挺好，物流很快