四季泡菜：韩国宗妇的泡菜秘籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[韩] 姜顺义 著

图书标签:

• 韩国料理
• 泡菜
• 发酵食品
• 家庭烹饪
• 食谱
• 宗家秘方
• 传统美食
• 腌制
• 小菜
• 料理教程

出版社： 北京美术摄影出版社

ISBN：9787805015750

版次：1

商品编码：11444444

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-05-01

用纸：胶版纸

页数：262

产品特色

编辑推荐

　　

　　

　　对韩国人而言，泡菜是三餐中不可或缺的食品。不只是一般家庭，烤肉店、面食店、汤品专卖店等，各式各样的餐馆，一定提供免费泡菜让顾客尽情享用。一旦餐桌上缺少了美味的泡菜，绝大多数的人一定会感到一种莫名的不满足感。相信熟悉韩国文化的朋友们都清楚这一点。
　　用白菜、萝卜、小黄瓜、叶菜类等食材腌制的泡菜，一年四季都是餐桌上的圣品，如果您还停留在认为泡菜只有辣白菜和辣萝卜，那您可就错了，泡菜的种类，可以说是包罗万象，在韩国的各个地方对于主材料和副材料的各种结合可说是不计其数。到了韩国的南部地方，那里的口味比较偏重偏辣，而越往北部口味就越淡，甚至也有不用辣椒粉腌制的泡菜，不仅是种类的不同，就连口味的差异也大大不同。
　　这么一介绍，相信您也对清爽可口的泡菜垂涎欲滴了吧？《四季泡菜》中就教您如何分步骤做出各式各样美味的泡菜。
　　作者姜顺义女士有着40多年的泡菜生涯，如今仅用手摸摸白菜，就能知道白菜的咸淡，用手搅动一下调料，就能很好地掌握调料的度。料理研究家们想拜师的就是姜顺义女士。事实上，如今已经有很多料理研究家们学到了这一秘方，并广泛运用在实际生活中。
　　《四季泡菜》中姜顺义老师教您制作适合春夏秋冬每一个季节品尝的美味泡菜、各类宗家泡菜的做法，不仅讲述了泡菜的文化背景更让您体验到亲力亲为的快乐。
　　通过姜顺义老师的悉心教导，每一个想亲自尝试制作地道的韩国泡菜的朋友们都可以收获满口的余香，那么还等什么？快来翻阅这本韩国泡菜制作指南《四季泡菜》吧！

　　

海报：

内容简介

　　

　　★朝鲜皇家御厨后裔、韩国国宝泡菜专家倾囊奉献
　　★首度完整传授泡菜名家200年来的祖传泡菜制作秘诀
　　★200余种韩国泡菜腌制方法图文超详细介绍
　　★突破传统，按照一年四季的分类方法讲述适合的泡菜
　　韩国泡菜历史悠久，其味独特清爽，口感脆嫩，色香味形俱全，美味可口，倍受韩国人民的喜爱。热爱泡菜的韩国人长期以来，将泡菜成为韩民族饮食生活中独特而必不可少的一项主要内容，围绕着泡菜的制作、保管、加工等生产活动，韩民族逐渐形成了富有浓郁的民族特色的泡菜文化。
　　《四季泡菜》作者姜顺义老师有着40年的泡菜经验，她是罗州罗氏的第二十五代媳妇，全罗南道的泡菜名家，是韩国非常有名的泡菜专家。
　　《四季泡菜》分为两个部分介绍韩国泡菜的腌制方法。
　　第一部分，姜顺义老师通过图文介绍，讲述了适合春夏秋冬各个季节食用的泡菜做法和背后的故事，像适合春天食用的凉拌春白菜、凉拌春白菜萝卜泡菜、萝卜方块水泡菜、石上菜泡菜，适合夏天食用的黄瓜夹馅水泡菜、洋葱泡菜、圆白菜白泡菜等等，适合冬秋天的沙参泡菜、莲藕泡菜等等，适合冬天食用的辣椒籽白菜泡菜、正萝卜泡菜等等。在这一部分姜顺义老师从如何选材到如何腌制再到腌制秘诀逐一图文介绍，让您轻松掌握各类泡菜的腌制方法。
　　第二部分，姜顺义老师讲述了数十种韩国传统世家享用的宗家酱菜的腌制方法和各个季节都可实用的泡菜。例如：酱玉簪花、酱黄花菜、酱泡椒等等。
　　作者写这《四季泡菜》的初衷，是希望可以帮助那些想向她学习却因时间关系不能来的朋友、路途遥远交通不便的朋友、上过她的课仍有一些不明白的朋友。姜顺义老师将最近多年的授课内容用笔记录下来，希望用40多年的经验教训以及罗氏宗家200年来祖传的手艺，让更多家庭的餐桌上美味不断，家庭和谐幸福。希望大家都能用美味的泡菜给家人提供健康美味的饮食。

作者简介

　　姜顺义，家位于韩国京畿道广州市。姜顺义女士是罗州罗氏的第二十五代媳妇，全罗南道的泡菜名家，是韩国当地出名的泡菜专家。
　　姜顺义女士坚用石臼碾磨干辣椒，一年要做200多种泡菜，家中前院地下埋了大大小小200多个泡菜坛子。姜顺义女士是罗州罗氏的第二十五代媳妇，全罗南道的泡菜名家。1969年，在24岁如花的年龄嫁入宗家。罗氏宗家是拥有16平方公里广阔土地的宗家豪门大宅，家中有30口人。做每顿饭都像准备节日大餐一样，要用两口大锅才能煮下30多人吃的米饭。就这样姜顺义女士度过了她的青春。姜顺义女士总是说自己“是托辛苦的婆家生活的福，才使得自己成为了泡菜名家”。在制作过泡菜的时候，姜顺义女士每次要腌制1000多棵泡菜，每年要做200多种泡菜及130多种酱菜，传承和发展罗氏宗家200年来的传统手艺。
　　姜顺义女士卓越的泡菜手艺得到了首尔农业技术中心认证，姜顺义被指定为“泡菜技术有者”，又被韩国MBC评选为“泡菜名家”，荣获“全国料理大赛优秀奖”“泡菜女王选拔大会优秀奖”“文化教育部长官优秀奖”“发扬传统饮食文化奖”等多项奖项，曾担任淑明女子大学食品营养学科的教授。2009年6月韩国KBS人间剧场播出的《姜顺义女士的泡菜全盛时代》纪录片，掀起了一阵姜顺义风潮。韩国第一部泡菜百科全书《泡菜百科辞典》中记录了姜顺义女士的泡菜手法。
　　现在姜顺义女士的家被指定为传统饮食技术教育中心，每周向全国各地前来学习的学生传授44年来总结出的泡菜秘诀，并且去全国各地讲学，向想学习泡菜制作工艺的人们传师授道。

内页插图

目录

序

继承200年来散发岁月光芒的传统手艺

40年的光阴，指尖已被辣椒水浸红……

故事一 姜顺义女士的四季泡菜

一、清淡鲜脆、饱含春天气息的春季泡菜故事

二、清凉爽口、消暑的夏季泡菜故事

三、凉爽可口的秋季泡菜故事

四、醇厚美味的过冬泡菜故事

故事二 姜顺义女士的宗家料理

一、简朴又饱含深情的传统风俗料理的故事

二、祈愿健康的自然美味正月十五之凉拌小菜十四样

三、一年365天宗家餐桌上的醇美滋味宗家酱菜

前言/序言

《百年匠心：传统工艺的传承与创新》 内容简介 本书深入探访了当代中国多个历史悠久、技艺精湛的传统手工艺领域，以宏大的叙事和细腻的笔触，展现了这些“活着的非物质文化遗产”在现代社会中所面临的传承挑战、革新动力以及蕴含的深厚文化价值。这不是一本简单的技艺手册，而是一部关于时间、匠人精神与文化韧性的影像志和思想录。 第一部：泥土的咏叹——古窑的复兴与釉色的秘密 本部分聚焦于陶瓷艺术，我们将目光投向景德镇那片浸润了千年窑火的土地，以及定窑、德化窑等其他重要产区。我们不再仅仅关注成品的美观，而是深入到原材料的甄选——高岭土的开采、陈化，釉料配方的古老智慧，以及柴窑烧制中对火候近乎玄学的把控。 书中详细记录了数位坚守传统手法的陶艺家。例如，一位在婺源坚持使用古法炼泥的匠人，他讲述了如何通过泥料的“脾性”来预判烧成后的质感；另一位在德化深研象牙白瓷的传承人，则揭示了如何通过对含水量和烧制气氛的微小调整，实现历代推崇的温润如脂的视觉效果。 更重要的是，本书探讨了年轻一代的创新。他们如何将传统制瓷工艺与现代设计理念相结合，例如，将古老的青花纹饰以极简的线条重新演绎，或是在传统粉彩中融入当代艺术的抽象表达。我们不仅看到技术的回归，更看到了文化基因在现代语境下的再生。 第二部：丝线的密语——织绣中的时空对话 刺绣，被誉为“凝固的音乐”。本书将重点放在苏绣、蜀绣、湘绣和粤绣这四大名绣，以及更为小众但技艺精湛的缂丝工艺。我们不仅仅描述“针法”，而是挖掘针法背后的哲学。 书中描绘了一位八十岁高龄的缂丝老艺人，他如何用“通经断纬”的技法，让画面如同绘画般精细入微，一幅作品的完成耗时数年，时间的重量凝结于每一根丝线上。通过与她的对话，读者得以理解“慢工出细活”的真正含义——那是一种与时间抗衡的耐心和对完美的执着。 在创新层面，我们追踪了一群将传统湘绣针法应用于现代服装设计的工作室。他们如何利用“平绣”的细腻来表现面料的流动性，或用“套针”的色彩渐变来模拟数字屏幕的光影效果。本书剖析了这些跨界合作如何确保工艺的纯粹性，同时拓展其艺术表现力的边界。 第三部：榫卯的哲思——无钉结构中的空间智慧 木工作品是中国家具乃至建筑的灵魂。本部分聚焦于以徽派木作和苏式家具为代表的精湛工艺。我们深入解构了“榫卯结构”这一核心技术，这不是简单的木头咬合，而是一套精密的几何学和力学系统。 书中详尽记录了一位家具修复师的工作流程，他如何仅凭经验和工具，精准地复原一件百年老桌上看似微不足道的半隐燕尾榫。他的描述充满了对木材特性的敬畏：哪种木材适合受力，哪种木材需要更多的“呼吸空间”。 此外，本书还探讨了木结构建筑的智慧。例如，如何通过斗栱系统在不使用任何金属件的情况下，确保千年古塔的抗震能力。年轻的结构工程师们如何将这些古老的力学原理，转化为现代环保建筑的模块化预制件，实现传统智慧的工业化转化。 第四部：纸上的乾坤——拓印、装帧与雕版的生命力 本书的第四部分着墨于知识载体的艺术。我们追溯了古籍修复中对宣纸的染补技术，以及雕版印刷中“雕、印、刷”三位一体的协作艺术。 我们探访了一处仍在坚持手工雕版印刷的作坊。工匠们需要对木材的纹理有深入的了解，以便在雕刻阴文和阳文时，体会到木纤维的走向。书中详细记录了如何通过控制墨的稀稠度和施力的大小，使拓片上呈现出“墨分五色”的层次感。 在装帧方面，本书介绍了中国传统线装书的复杂美学，以及当代装帧师如何结合西方的平装技术，为古籍设计出更具保护性和阅读性的外壳，同时保留传统包边、书签的精致细节。 结语：匠心不灭的时代回响 全书最后一部分，是对“匠人精神”的深刻反思。本书认为，传统工艺的价值远超其物质形态，它承载着民族的历史记忆、解决问题的独特思维方式以及对“慢”的价值回归。在高速迭代的今天，这些古老的手艺人以他们的坚持，为我们提供了一个锚点，提醒我们技术之外，还有对材料的尊重、对过程的敬畏以及对完美的永恒追求。他们的故事，是关于如何让百年技艺，在下一个百年依然发出强劲有力的回响。

评分☆☆☆☆☆

《四季泡菜：韩国宗妇的泡菜秘籍》这个名字，瞬间勾起了我对韩国家庭生活和传统美食的无限遐想。我一直认为，真正的美食，往往隐藏在最质朴的生活细节之中，而韩国的“宗妇”，无疑是这些美味的守护者和传承者。这本书的标题，让我感受到了那种浓浓的家庭氛围和历史的沉淀，仿佛能看到一位位智慧的女性，将她们对家人的爱，倾注到每一坛泡菜之中。我非常好奇，书中是如何将这些代代相传的“秘籍”以一种清晰明了的方式呈现给读者的。我希望它能不仅仅是提供各种泡菜的制作步骤，更能深入讲解制作过程中每一个环节的科学原理和经验总结，例如如何根据不同的季节和气候条件，调整发酵的温度和湿度，如何选择最优质的食材，以及如何配比出最能激发食材本身风味的调料。这本书的吸引力在于，它不仅仅是一本食谱，更像是一扇窗，让我得以窥探韩国传统家庭烹饪的智慧和情感。我期待着从这本书中，学习到那些能够让我做出真正有灵魂、有味道的泡菜的秘诀。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪有着强烈探索欲的爱好者，尤其偏爱那些能够带来生活仪式感的食物。泡菜，在我看来，就是这样一种充满魅力的食物。它不仅仅是餐桌上的点缀，更是一种生活态度的体现。我一直梦想着能亲手制作出味道正宗、口感爽脆的韩式泡菜，而不是依赖于超市里罐装的成品。市面上关于泡菜的书籍也不少，但《四季泡菜：韩国宗妇的泡菜秘籍》这个名字，却让我感受到了一种与众不同的深度和传承。它不仅仅是单纯的菜谱堆砌，而是隐藏着“宗妇”的智慧和经验，这让我非常好奇。我想象着，书中会详细地介绍不同季节的蔬菜如何选择，如何处理，以及最关键的，那些独家秘制的发酵方法。我更关注的是，书中是如何将这些传统的技艺，以一种易于理解的方式呈现给现代的读者。我希望它能解答我心中关于发酵的种种疑惑，比如如何判断发酵的程度，如何避免泡菜变质，以及如何根据自己的口味调整辣度和酸度。这本书的出现，让我觉得我终于找到了通往真正韩式泡菜世界的一扇大门，我希望能从中学习到那些能够让我在家也能做出让人赞不绝口的泡菜的秘诀。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，《四季泡菜：韩国宗妇的泡菜秘籍》，让我立刻联想到那些充满生活气息的厨房场景，以及代代相传的饮食智慧。我一直对韩国的饮食文化有着浓厚的兴趣，尤其是泡菜，在我看来，它是一种超越时空的美味，一种凝聚了历史和情感的食物。市面上关于泡菜的书籍不少，但“宗妇的秘籍”这几个字，却透露出一种独有的传承感和权威性，这让我非常期待。我希望这本书能不仅仅是提供一系列的泡菜食谱，更能深入地讲解制作泡菜背后的原理和技巧，比如如何根据季节的变化，选择最合适的蔬菜，如何掌握发酵的最佳时机，以及如何调整出最符合自己口味的独特风味。我尤其好奇，那些“秘籍”中是否包含了关于食材处理的独到之处，或是某种不为人知的发酵秘密。这本书的出现，让我觉得我终于有机会去触碰韩国传统饮食文化的核心，去学习那些真正能够做出美味泡菜的精髓。我希望它能引导我，从一个好奇的旁观者，变成一个能够亲手制作出令人惊叹的韩式泡菜的实践者。

评分☆☆☆☆☆

读到《四季泡菜：韩国宗妇的泡菜秘籍》这个书名，我的脑海里立刻浮现出一幅画面：一位慈祥的韩国老奶奶，在厨房里忙碌着，她的双手熟练地处理着新鲜的蔬菜，空气中弥漫着诱人的香料味。这本书给我的第一感觉就是“传统”和“家常”。我一直觉得，真正的美食，都蕴含着制作者的情感和对家人的关爱，而韩国的宗妇，无疑是这种精神的最好体现。我特别想知道，书中是如何将这些传统技艺，用一种既保留原汁原味，又适合现代人理解和操作的方式来呈现的。我对手工制作的食物有着莫名的偏爱，因为我总觉得，亲手制作的东西，饱含着更多的温度和心意。这本书不仅仅是关于泡菜的制作方法，更可能是一种生活方式的传递，一种对家庭的重视，一种对传统文化的尊重。我迫切地想知道，书中的“秘籍”究竟包含了哪些不为人知的奥妙，是关于食材的选择，还是关于发酵的温度和时间，亦或是某种特殊的调味组合？我希望这本书能让我感受到那种韩国家庭特有的温暖和人情味，并且能够让我学会如何在家中复刻出那种令人回味无穷的家常味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就深深吸引了我，温暖的色调，精心摆放的各式泡菜，仿佛能闻到那股清爽微辣的香气。我一直对韩国料理充满好奇，尤其是泡菜，它不仅仅是配菜，更是韩国饮食文化中不可或缺的一部分。我常常在韩剧中看到主角们津津有味地品尝泡菜，那种满足感令人向往。然而，自己在家尝试制作，却总是差那么一点味道。这本书的名字《四季泡菜》立刻点燃了我的兴趣，它暗示了泡菜的制作不仅仅是某一个季节的专属，而是可以随着四季的变化，使用不同的食材，制作出同样令人惊艳的风味。我非常期待书中能够揭示那些传统而又充满智慧的“宗妇秘籍”，究竟是如何让泡菜在不同季节都保持最佳的口感和风味。这本书不仅仅是关于食谱，更像是一次关于传统、关于家庭、关于爱的味觉探索之旅。我尤其好奇，那些代代相传的经验，是如何融入到制作的每一个细节中的，比如发酵的时间、温度的掌控，还有那些看似简单却至关重要的调味配比。这本书的出现，让我觉得我离成为一名合格的韩式泡菜制作爱好者又近了一步，我迫不及待地想翻开它，去感受那种浓浓的家庭气息和深厚的文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

感觉里面还是蛮实用的，有很多生活小常识！

评分☆☆☆☆☆

包装完好，没有损伤！

评分☆☆☆☆☆

物美价廉，超级喜欢在京东买书，物流快，包装好。最喜欢京东推荐好书。

评分☆☆☆☆☆

印刷精美绝伦，文章通俗易懂，品种繁复多样，大师手笔果然不同，别问我怎么知道的，都是我编的。

评分☆☆☆☆☆

关注这本书有日子了，赶上优惠拿下，内容还算实用

评分☆☆☆☆☆

很酷的一本书，对，就是酷。收藏和阅读都是可以的。

评分☆☆☆☆☆

东西不错，便宜实惠，京东快递一如既往的速度！

评分☆☆☆☆☆

纸张很厚，印刷精美，都为西餐，缺少食材。

评分☆☆☆☆☆

彩色图片 很好看 还没有做 对老公充满希望 希望他一天做一种 拌沙拉的 物流也给力 包装也很好