吃的全球史：比薩 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 卡羅爾·赫爾斯妥斯基 著，牟百冶 譯

圖書標籤:

• 食物史
• 全球史
• 飲食文化
• 比薩
• 意大利美食
• 食物與社會
• 文化史
• 曆史
• 美食
• 烹飪

齣版社： 灕江齣版社

ISBN：9787540771607

版次：1

商品編碼：11549801

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2014-09-01

用紙：膠版紙

頁數：168

字數：60

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：美食愛好者、美食文化研究者

　　我們吃的不僅是比薩，也是曆史。
　　美國丹佛大學曆史係副教授卡羅爾??赫爾斯妥斯先生引領讀者，穿行於各個曆史時代，藉助珍貴的曆史文獻，描繪齣瞭各種各樣紛繁變化、引人入勝的的比薩美食。書中收集的比薩製作食譜，有滋有味，且簡單易做；選配的文獻圖片，豐富珍貴。無論是喜歡臘腸洋蔥比薩的讀者，還是喜歡樸素無華的奶酪比薩的讀者，都會感到心滿意足，即使最挑剔的讀者也不列外。

內容簡介

《吃的全球史：比薩》主要描述瞭過去兩百年間比薩經曆的種種演變。這種那不勒斯地區窮人吃的下等食物，在第二次世界大戰後，因為觀光及移民潮而擴散至意大利其他地區，最後成為意大利全國的美食。意大利人發明的比薩，後來又在美國找到瞭它的第二故鄉。意大利移民把比薩帶到美國各大城市，美國人則靠著新科技和商業頭腦，通過工業化生産和企業化經營，將比薩變成驚人的巨大生意，不但讓比薩成為美國的國民美食，而且將比薩推嚮全球各地，成為一種全球性的食物。

作者簡介

卡羅爾·F.赫爾斯妥斯基（Carol F. Helstosky），丹佛大學曆史係副教授，著有《地中海的食物文化》（2004）、《意大利的美食政治：大蒜和橄欖油》（2009）。

目錄

前言
1.餐盤上的曆史：比薩在意大利
2.比薩在美國
3.小吃大能耐：徵服世界的比薩
4.放眼未來

精彩書摘

　　1883年，法國文豪大仲馬（AlexandreDumasPere)到意大利城市那不勒斯旅遊。在那裏，這位文學作傢兼美食專傢深入觀察瞭當地貧民的生活和習俗,並在後來齣版的遊記《雙輪馬車》（LeCorricolo，1843)中，描述瞭那不勒斯的窮人（“lazzaroni”，意大利語意為“乞丐”，因為他們衣衫襤褸，令人聯想到［聖經］裏的乞丐拉撒路（Lazarus）的形象）。大仲馬寫道，那不勒斯貧民一年到頭靠兩種食物為生：夏天是西瓜，鼕天是比薩。而對於比薩，大仲馬這樣嚮讀者描述：比薩看起來很簡單，像一個扁麵包，麵包上麵覆蓋著各種配料，窮人的一日三餐就吃配料不同的扁麵包。其實，比薩就是一種麵包。不過，人們一般不是買下整個麵包，而是有多少錢就買多大一塊。那不勒斯賣的比薩也可謂品種繁多：有素油比薩、豬油比薩、番茄比薩、小魚比薩以及奶酪比薩。配料的種類和熱銷情況讓大仲馬知道，哪些比薩是窮人們愛吃的。不僅如此，比薩食材的銷售對當地市場産生瞭什麼影響，他也一清二楚。而且，大仲馬還進一步掌握瞭該地區某些作物的收成形勢，以及地方經濟的健康狀況，等等。因此，比薩不僅僅隻是令人好奇的一方美食，也是度量美食市場的“溫度計”，是那不勒斯社會的寫照。1大仲馬繼而寫道：因此，比薩不單單隻是一種食物那麼簡單，比薩的內涵其實很豐富，不僅反映它賴以存在的社會，同時也在講述自己的故事。現在，比薩是一種簡單方便的食品，大多數人選擇吃比薩，根本不假思索。朋友同事、傢人親眷聚在一起，無論是午餐、晚餐，還是隨便吃點什麼小吃，大傢常常會不由自主地提議說：“咱們吃比薩吧！”喜歡吃比薩的人每周都要吃好幾迴，甚至天天都離不開比薩。比薩，這種曾經是那不勒斯城市貧民果腹度日的主食，已經成瞭當今世界最受歡迎的快餐。韆韆萬萬的人喜歡吃比薩，因為比薩簡單、現成方便。但是，正如大仲馬的觀察心得所揭示的那樣，如果深入思考比薩這種食物，就會發現它反映的內涵其實相當豐富。隨著比薩從那不勒斯逐漸傳到世界各地，並且愈來愈受歡迎，比薩的形狀和口味也隨之發生瞭變化，有時甚至變化巨大。比薩在不同的社會，對不同的人，其意義也不盡相同，也許超齣瞭一份小吃應有的意義。比薩在那不勒斯窮人的眼裏，是賴以生存的食物，但是後來卻構成瞭那不勒斯神聖曆史的一部分。在意大利其他地方的人看來，比薩則是一份美食，代錶瞭意大利那不勒斯地區值得推崇保留的烹飪方式。而對意大利移民來說，比薩是他們與故鄉之間的紐帶，也是賺錢的工具。對其他國傢的人來說，比薩既可以是異域美食，也可以是素淨白餅，令人想嘗試創新。不同地方的人以不同的方式接納比薩、改造比薩，以適閤他們自己的口味，或者滿足他們對美食佳肴的種種品味和暢想。比薩往往是作為典型的意大利食物被引薦到各個國傢。因為使用的配料豐富，甚至融閤瞭一些少見的配料如芥末、獼猴桃、燒烤雞肉，它成為瞭全球市場的美食晴雨錶。現在，有人喜歡傳統的瑪格麗塔（margherita）比薩，也就是加番茄、馬蘇裏拉奶酪（mozzarella）和羅勒葉的比薩；有人則偏好加甜玉米、金槍魚、蘑菇、洋蔥和續隨子的比薩。
　　本書通過描述比薩在過去兩百年中的種種經曆，揭示瞭比薩是一種看似簡單實則復雜的食物。第一章描述比薩在18、19世紀意大利那不勒斯的盛行，又在20世紀傳到意大利其他地區的曆史和原因。隨著比薩日漸風行，它也獲得瞭那不勒斯之外的意大利人的贊譽。但美食評論傢最初卻視比薩為下裏巴人的粗糲之食，他們說光顧比薩店的經常都是遊手好閑的年輕人，進瞭店一待就是一下午，要麼狼吞虎咽地吃比薩，要麼就幻想有瞭錢就買比薩來吃。
　　……

前言/序言

食物的演變：從農耕文明到現代餐桌 本書深入探討瞭人類飲食曆史的漫長進程，追溯瞭不同文明賴以生存的食物體係如何形成、演變，以及它們如何塑造瞭我們的社會結構、文化習俗乃至全球格局。我們不會聚焦於某一種特定的食物，而是將目光投嚮更宏大的圖景：人類如何從采集狩獵走嚮定居耕作，食物的生産、分配和消費如何與技術進步、貿易路綫和政治權力交織在一起。 第一部分：文明的基石——農業的起源與早期糧食作物 本書的第一部分著重描繪瞭“農業革命”的復雜麵貌。這不是一個單一事件，而是全球不同地區獨立發生的、跨越數韆年的適應性過程。 1. 馴化之謎：從野生到可控 我們將詳細分析世界上幾個關鍵的“農業起源中心”——如新月沃地、中美洲、中國黃河流域和安第斯山脈。重點討論瞭小麥、大麥、水稻、玉米（玉蜀黍）和塊根作物（如馬鈴薯、木薯）是如何被人類選擇、培育和改造的。馴化過程不僅僅是植物學上的變化，更是人類對自然環境認知深化的體現。我們考察瞭早期農民如何管理水土、應對氣候波動，以及這種生活方式對人口密度和定居模式産生的深刻影響。例如，水稻種植對東亞濕地生態係統的改造，以及它如何支持瞭龐大且集中的社會組織。 2. 早期食物的社會結構 在定居農業齣現後，食物不再僅僅是生存的手段，它開始成為社會地位和財富的衡量標準。本書探討瞭榖物儲存設施如何催生瞭早期的官僚管理體係；剩餘糧食的齣現如何使得一部分人能夠脫離直接的生産，從事手工業、祭祀或軍事活動。早期的釀造技術（如啤酒和葡萄酒的齣現）被視為重要的社會粘閤劑和儀式用品，它們如何影響瞭宗教慶典和政治聯盟的構建。 第二部分：連接世界的餐桌——貿易、殖民與全球交換 隨著早期文明的擴展，食物的地理界限被打破，跨越大陸的交流成為可能。本書的第二部分聚焦於食物在全球範圍內的流動如何重塑瞭世界地圖和人口分布。 1. 香料之路與風味帝國的建立 香料——如鬍椒、肉桂、丁香——在古代和中世紀的價值，常常超越黃金。我們分析瞭香料貿易網絡（如絲綢之路和印度洋航綫）的復雜運作機製，它們如何驅動瞭造船技術的發展，並促使不同文化對“美味”的定義産生碰撞與融閤。歐洲對香料的渴求直接推動瞭地理大發現，這部分內容將詳述香料貿易如何成為早期全球資本主義的驅動力之一。 2. 哥倫布大交換：生物學上的革命 “哥倫布大交換”對世界食物供應的影響是顛覆性的。本書將係統梳理舊世界（歐亞非）和新世界（美洲）之間關鍵作物的雙嚮遷移。我們詳細分析瞭馬鈴薯、番茄、辣椒、玉米和可可傳入舊世界後，如何在不同氣候條件下被接納，以及它們如何解決瞭歐洲、非洲和亞洲（尤其是中國和印度）長期存在的糧食安全問題，從而支撐瞭空前的全球人口增長。與之相對，歐洲的動物（如馬、牛、豬）和疾病對美洲原住民社會的衝擊，也深刻地影響瞭當地的食物獲取和烹飪傳統。 3. 工業革命與食物的工廠化 工業革命對食物的生産和分配帶來瞭質的飛躍。我們探討瞭機械化農業的興起如何提高瞭糧食産量，但同時也帶來瞭對土地集約化利用和環境變化的負麵影響。製糖業、煉油業的快速發展，以及罐頭、冷藏技術的發明，使得食物的保質期大大延長，第一次實現瞭大規模、長距離的食物運輸，徹底改變瞭城市居民的飲食結構。 第三部分：現代性的味道——工業化、身份與未來挑戰 本書的最後一部分將目光投嚮近現代，分析瞭全球化背景下食物生産的集中化、身份政治與環境倫理。 1. 工業化食品的興起與文化認同 進入二十世紀，標準化、規模化的食品工業誕生瞭許多全球性品牌。這部分內容討論瞭食品工業如何利用營銷和科學研究來定義“營養”和“方便”，從而塑造瞭西方乃至全球中産階級的飲食習慣。同時，我們也考察瞭“地方性”或“傳統”食物在麵對全球化衝擊時的抵抗與復興。例如，有機運動、慢食運動的興起，反映瞭人們對工業化食物體係的疏離感，以及對食物來源、公平貿易和環境影響的重新關注。 2. 食物、權力與不平等 本書並未迴避食物分配中的權力結構問題。我們分析瞭全球糧食援助體係、農業補貼政策以及跨國農業公司在全球供應鏈中的主導地位，如何導緻瞭“富裕者的肥胖”與“貧睏者的飢餓”並存的悖論。食物的安全（Food Safety）與食物的主權（Food Sovereignty）成為瞭當代政治辯論的核心議題。 3. 可持續性的十字路口 最後，本書展望瞭人類食物體係的未來。麵對氣候變化、水資源短缺和生物多樣性喪失的挑戰，我們必須重新審視自農業起源以來建立的食物生産模式。從垂直農場到替代蛋白質的研發，人類正在探索新的平衡點。本書旨在為讀者提供一個廣闊的曆史視角，理解我們今天餐桌上的每一粒榖物、每一塊肉，都是數韆年人類努力、衝突、創新與適應的復雜産物。理解食物的曆史，就是理解人類文明本身。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，就像是品嘗一塊層次分明的比薩，每一口都能帶來驚喜。作者以極具感染力的筆觸，將比薩的故事娓娓道來，卻又處處透露著深厚的學術功底。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一部關於“如何吃”以及“為什麼這樣吃”的哲學探討。我驚嘆於作者如何將看似瑣碎的食材和烹飪技法，編織成一部宏大的全球史畫捲。書中對早期比薩在意大利的社會經濟背景的描繪，讓我理解瞭它為何能在貧睏中誕生並紮根，而隨後它如何被移民帶到海外，又如何與當地文化融閤，形成各種各樣的變體，更是令人著迷。作者並沒有局限於食物本身，而是深入挖掘瞭比薩背後的貿易路綫、技術傳播、甚至是對殖民曆史和全球化進程的微妙影響。讀這本書，仿佛打開瞭一個全新的視角，讓我重新審視瞭我們習以為常的食物，它們背後隱藏的復雜聯係和深遠意義。

評分☆☆☆☆☆

《食物的全球史：比薩》這本書，與其說是一本關於食物的書，不如說是一部關於人類社群交流和文化碰撞的生動史詩。作者以比薩為切入點，巧妙地串聯起瞭數百年來的全球變遷。它不僅僅是對一種食物的簡單介紹，更是深入探討瞭食物如何成為身份認同、社會階層乃至政治經濟的晴雨錶。我被書中關於比薩如何從貧民窟走嚮王室餐桌的轉變過程所震撼，以及它在不同曆史時期所扮演的角色，時而是滿足溫飽的草根食物，時而是彰顯品味的精緻料理。作者對細節的考究令人贊嘆，無論是對不同地區比薩製作工藝的細緻描述，還是對影響比薩風味變遷的各種曆史事件的梳理，都顯得極為嚴謹。更讓我印象深刻的是，書中並沒有迴避比薩在全球化過程中所麵臨的爭議和挑戰，比如關於“正宗”比薩的定義，以及商業化對傳統技藝的影響。這種多角度的審視，讓這本書的內涵更加豐富，也引發瞭我對食物、文化和身份之間關係的深入思考。

評分☆☆☆☆☆

這次閱讀的《食物的全球史：比薩》絕對是一場味蕾與曆史的奇幻旅行！剛拿到書，就被封麵那誘人的比薩圖片勾起瞭食欲，翻開書頁，更是被作者娓娓道來的故事深深吸引。書裏不僅僅是講比薩的起源和發展，它更是將比薩與世界各地的文化、經濟、政治緊密地聯係起來。從古羅馬的扁麵包，到那不勒斯的馬蘇裏拉和番茄，再到如今風靡全球的各種創新口味，每一個細節都被作者挖掘得淋灕盡緻。我尤其喜歡關於比薩如何跨越國界，適應不同文化風俗的章節。比如，在美國，比薩從一種廉價的移民食物，逐漸演變成全民喜愛的快餐，甚至發展齣芝加哥深盤比薩這種獨具特色的風格，這背後的社會變遷和文化融閤，讀來讓人拍案叫絕。作者的文筆流暢而生動，仿佛帶著讀者穿越時空，親眼見證比薩從一個簡單的街頭小吃到成為全球美食符號的全過程。讀完這本書，再吃一塊比薩，感覺完全不一樣瞭，每一口都承載著厚重的曆史和豐富的故事，讓人迴味無窮。

評分☆☆☆☆☆

這次閱讀《食物的全球史：比薩》是一次非常獨特的體驗。它以一種意想不到的方式，將我帶入瞭一個關於食物、曆史和全球化交織的宏大敘事之中。作者並沒有將比薩僅僅視為一種食物，而是把它作為一個觀察窗口，窺探瞭人類社會在不同時期、不同地域的發展脈絡。我被書中對於比薩的起源故事和早期演變的深入剖析所吸引，它揭示瞭食物如何在特定的社會經濟環境下誕生並傳播。更令我著迷的是，作者如何將比薩的全球化進程與更廣泛的曆史事件聯係起來，例如移民潮、貿易往來以及文化交流。這本書的敘述方式非常吸引人，它充滿瞭細節，卻又不顯得枯燥，反而讓每一個章節都充滿瞭發現的樂趣。讀完這本書，我對“比薩”這個詞的理解徹底改變瞭，它不再僅僅是一種意大利麵食，而是一個集曆史、文化、經濟和社群互動於一體的復雜象徵。

評分☆☆☆☆☆

《食物的全球史：比薩》這本書，給我帶來的不僅僅是知識的增長，更是一種全新的感官體驗。作者用一種充滿激情和親和力的方式，帶領我們踏上瞭一段關於比薩的探索之旅。書中對不同地區比薩的細緻描繪，從那不勒斯狹窄街頭的樸實味道，到紐約街頭琳琅滿目的各種創新，再到亞洲市場彆具一格的風味融閤，都栩栩如生，仿佛能聞到那股誘人的香氣。我尤其喜歡書中關於比薩如何成為一種全球性語言的論述，它跨越瞭語言、文化和國界，成為連接人與人的情感紐帶。作者的敘述充滿瞭故事性，他將曆史事件、社會變遷與食物的演變巧妙地融閤在一起，讓讀者在享受閱讀的同時，也能感受到曆史的厚重和文化的魅力。這本書讓我深刻體會到，食物不僅僅是滿足生理需求的物質，更是承載著人類情感、記憶和曆史的載體。

評分☆☆☆☆☆

送貨很快～購買方便～不錯

評分☆☆☆☆☆

還沒看呢，買瞭好幾本，慢慢看

評分☆☆☆☆☆

還沒看呢，買瞭好幾本，慢慢看

評分☆☆☆☆☆

內容很好，介紹比薩的曆史通俗易懂！物流很快！

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有意思的，要耐心看

評分☆☆☆☆☆

有點小，還沒看完，內容不是很豐富

評分☆☆☆☆☆

內容很好，介紹比薩的曆史通俗易懂！物流很快！

評分☆☆☆☆☆

（“lazzaroni”，意大利語意為“乞丐”，因為他們衣衫襤褸，令人聯想到［聖經］裏的乞丐拉撒路（Lazarus）的形象）。大仲馬寫道，那不勒斯貧民一年到頭靠兩種食物為生：夏天是西瓜，鼕天是比薩。而對於比薩，大仲馬這樣嚮讀者描述：比薩看起來很簡單，像一個扁麵包，麵包上麵覆蓋著各種配料，窮人的一日三餐就吃配料不同的扁麵包。其實，比薩就是一種麵包。不過，人們一般不是買下整個麵包，而是有多少錢就買多大一塊。那不勒斯賣的比薩也可謂品種繁多：有素油比薩、豬油比薩、番茄比薩、小魚比薩以及奶酪比薩。配料的種類和熱銷情況讓大仲馬知道，哪些比薩是窮人們愛吃的。不僅如此，比薩食材的銷售對當地市場産生瞭什麼影響，他也一清二楚。

評分☆☆☆☆☆

看書是否就能在傢做好吃的披薩呢？