1368-1840中国饮食生活：日常生活的饮食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

伊永文 著

图书标签:

• 中国饮食
• 饮食文化
• 生活史
• 明清
• 社会生活
• 饮食习惯
• 烹饪
• 食物
• 历史
• 文化

出版社： 清华大学出版社

ISBN：9787302363330

版次：1

商品编码：11600691

品牌：清华大学

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-11-01

用纸：胶版纸

页数：325

字数：293000

正文语种：中文

内容简介

　　《1368—1840中国饮食生活：日常生活的饮食》轻松、生动，将276年的明代与267年的清代，共长达543年的历史组成一个长时段的“空间”，从日常生活角度全面系统地探讨明清饮食和生活相关的方方面面的成就和发展，从生活史视角研究饮食史，这既为饮食史开辟一新境，又对历史民俗等学科新的构建作出尝试。《1368—1840中国饮食生活：日常生活的饮食》为两部，由《日常生活的饮食》和《成熟佳肴的文明》两部组成。《成熟佳肴的文明》主要讲明清的饮食文化和生活方式。

目录

自然章一、稻麦 玉米 番薯二、野菜 蔬菜 水果三、家畜 家禽 野生动物 食物四、水产食品
种酿章一、茶二、酒三、烟烹调章一、烹调技术二、食品制作三、调味品

食治章一、养生二、食疗三、保藏参考文献图片目录跋

精彩书摘

　　历史常有相似之处。“耕桑之地，变为草莽”，“田土荒芜，财赋日绌”。明清两代开国之初，均面临着由于战乱而呈现出来的一片版籍残亡、民众困乏的凋敝景象。休养生息，劝课农桑……顺理成章地提到了历史日程上来。　　明清时期政府为进一步调动人民种植粮食作物和经济作物的积极性，颁布了一系列蠲免租税、奖励耕种的优惠政策。这些措施体现了明清统治者欲使民生乐业的考虑，确实激发起了劳动人民专心于农事的热情。　　据《明实录》、《大清会典》等文献披露的数字：从明洪武元年（1368）到洪武十六年（1383）间，各地垦田亩数除个别年份稍有回落，基本呈现逐年上升的趋势。如洪武元年全国州县垦田数才77000亩，到洪武四年（1371）就达到了10662242亩。从清顺治十八年（1661）至清嘉庆十七年（1812）这一百五十年间，耕地面积从549357640亩，上升为79l525146亩。此数字尚不包括许多无法详尽统计的屯田、番地等。明清垦殖土地的趋势，好像跨上了一匹在长长山路上不断疾驰的健马，奔向了历代王朝中的最高峰峦。　　明清农业高度发展的主要结果是：稻、麦在人民的饮食结构中已占主导地位。其源盖出于明清统治者大力推广小麦向南移植，南方水稻在康熙皇帝及林则徐、李彦章等有识之士倡导下在北方播收成功，这必然使粮食产量有所增加。　　明代后期从美洲经东南亚、西亚引进了玉米和番薯。公元1511年至1718年问，玉米已在南北20个省广为种植。从明末到有清一代，番薯已遍及18个省份。玉米和番薯均为高产粮食作物，其广泛种植进一步增加了已经不低的全国粮食总量，对人口增长起着很大的、近乎决定性的作用。明代人口从开国到中期一直在五千多万徘徊，至末期人口才达到一亿左右。而到了清道光二十年（1840），人口已超过了四亿。　　农业的资本主义萌芽的发生，使商业性农业成为普遍现象。大、中城市的郊区出现了蔬菜专业产地，某些地区变成了水果种植专业区域，相当多的农村出现了副食品作物的种植和加工业，特别是原属于农村家庭副业的鱼类、家畜、家禽的饲养，从农业生产体系中分离出来，转向了专业性的商品户，从而使明清肉食水平迈上一个新的台阶。　　总之，鸟瞰明清广袤的大地，水塘星罗，果林绵延，蔬菜茂密，猪鸭成群……举凡农业的所有方面，都有着突破旧有传统的表现，或可称为无异于欧洲在工业革命之前所进行的“农业革命”的气派。　　有专家根据明清农业方面的史料、著作，对当时农业的主要内容——粮食进行了估算：明代的常年亩产量，稻为三石左右，麦粟为一石左右，折合今日市制，稻亩产三石，合488市斤。旱地麦粟亩产一石，合157．3市斤。如全国平均计算，每亩产粮当在一二石之间，即一般亩产为297．6市斤左右。在一般情况下，清代的亩、石与明代相差无几，个别地区略高于明代。这样的产量，在整个封建时代的粮食生产中是颇为壮观的。　　……

前言/序言

好的，这是为您构思的一本与您提供的图书主题相关，但内容截然不同的图书简介。 --- 《烟火与诗意：中世纪欧洲日常生活的饮食变迁》 导言：餐桌上的历史 历史不仅由帝王将相的法令书写，更深刻地镌刻在人们的日常餐桌上。食物，作为人类生存的必需，其选择、获取、烹饪和共享的方式，是观察一个时代社会结构、经济基础、宗教信仰乃至文化心理的最直观窗口。《烟火与诗意：中世纪欧洲日常生活的饮食变迁》旨在深入剖析公元5世纪至15世纪，即中世纪欧洲这漫长的一千年间，从修道院的简朴到贵族城堡的奢华，再到平民农舍的粗粝，饮食习惯是如何形成、演变并深刻影响社会肌理的。 本书将避免宏大的战争叙事或纯粹的政治史梳理，而是聚焦于那些构成日常生活的基本要素：面包、啤酒、肉类、蔬菜以及香料的流通。我们探讨的不是法兰克国王的宴会菜单，而是西塞罗修道院修士的斋戒规定；不是维京人的航海配给，而是英格兰佃农一年中餐食的盈缺更替。通过对考古发现、手抄本插图、庄园记录和早期食谱的细致解读，我们试图重构一个有血有肉、充满烟火气息的中世纪饮食世界。 第一部分：阶层固化的餐盘——社会等级与食物分配 中世纪的饮食结构是社会等级制度的直接映射。本书的开篇将详细阐述这种森严的“食物等级制度”。 1. 贵族与骑士的盛宴：肉食的符号意义 对于封建领主和骑士阶层而言，肉类不仅仅是营养来源，更是权力和地位的象征。我们将分析不同种类的狩猎活动（如野猪、鹿）如何成为贵族特权的体现。书中将详细考察“宴会”（Feast）的仪式化过程，探讨香料——如胡椒、肉桂、丁香——在中世纪晚期如何从奢侈品转变为权力的炫耀品。通过分析中世纪留存的宴会指南，如《巴黎厨师》（Le Viandier），我们将揭示其烹饪哲学是如何服务于阶级区分的。这些食物往往被过度调味，旨在展示主人拥有购买昂贵进口原料的能力，并以此区隔于依赖谷物的平民。 2. 教士与修道士的节制：宗教律法对饮食的塑造 教会是中世纪欧洲最大的土地所有者和知识保存者，其对饮食的规定对社会产生了深远影响。本章将重点研究“斋戒日”（Fasting Days）的设置，分析天主教历法如何强制性地限制了鱼类之外的肉食摄入，尤其是在四旬期等重要宗教时期。我们将对比不同修会（如本笃会、熙笃会）在食物自给自足方面的实践差异，并分析修道院厨房在农作物改良和酿酒技术传承中的核心作用。修道院的日常膳食往往简单朴素，如豆类、燕麦粥和少量的奶制品，这与世俗贵族形成了鲜明对比。 3. 农奴与自由民的挣扎：谷物的统治地位 本书的核心篇章之一，将聚焦于占人口绝大多数的农民阶层。他们的饮食几乎完全围绕着谷物展开——黑麦、大麦、燕麦，以及在较富饶地区种植的少许小麦。我们将详细描述制作“黑面包”（Rye Bread）和“薄粥”（Pottage）的过程，分析这些食物如何满足了他们的基本热量需求，以及在歉收年份，饥荒如何迅速成为现实威胁。此外，书中还将探讨农民对林地资源的依赖（采摘浆果、采集橡子或放牧），以及这些“共享资源”的争夺如何引发社会冲突。 第二部分：从田间到餐桌——农业实践与食物供应网络 中世纪的饮食生活受制于落后的耕作技术和不完善的交通系统。本部分将探讨食物的生产和流通如何界定了当地的餐桌文化。 1. 谷物、豆类与“三圃制”的限制 我们将深入分析中世纪农业革命的基石——“三圃制”的推广对食物结构的影响。通过轮作制度，豆类（如豌豆、蚕豆）的种植比例增加，这显著改善了农奴的蛋白质摄入，但也意味着他们在饮食上对豆类产生了极大的依赖性。书中将展示豆子粉如何被用来制作粗劣的“豆汤”，以及这些食物在特定时期（如圣诞节前夕）如何取代肉食。 2. 饮料革命：啤酒与葡萄酒的社会角色 在自来水不可靠的时代，低度发酵的啤酒（Ale）和葡萄酒是欧洲最主要的饮品，甚至常常是儿童的首选。本书将比较北欧和地中海地区饮品选择的地理差异。我们将探讨啤酒酿造在修道院和城镇中的工业化进程，以及葡萄酒的生产、储存和贸易（如波尔多葡萄酒对英格兰的影响）。酒精含量较低的饮品不仅提供了水分，还充当了食物的“安全载体”。 3. 市场的边界：季节性与食物保鲜的挑战 中世纪的食品供应链极为脆弱。本章着重探讨季节性对饮食的决定性影响。春季的稀缺、夏季的丰收与秋季的腌制（腌肉、盐渍鱼）构成了年度的循环。我们将分析盐业（尤其是用于保存肉类和鱼类的盐）在贸易中的战略地位，以及烟熏、干燥和发酵技术在弥合季节性空缺中的作用。 第三部分：文化交织与观念重塑——饮食中的信仰、健康与禁忌 饮食不仅是物质需求，也是文化和精神的载体。 1. 身体的四种体液：中世纪医学的“饮食疗法” 中世纪的健康观深受希波克拉底的“四体液学说”影响。本书将详细阐述这种理论如何指导日常食物的选择——食物被划分为“热”、“冷”、“干”、“湿”四种属性。例如，在冬季或体质偏“冷”的人群，医生会建议摄入“热”性食物如姜或牛肉。我们将揭示这种理论如何在宫廷营养师和乡村草药师的实践中发挥作用。 2. 异教遗风与宗教规范的拉锯 尽管基督教占据主导地位，但许多与食物相关的民间习俗仍然保留着前基督教时代的影子，尤其是在乡村地区。本书将考察特定节日（如仲夏节、万圣节）的食物传统，并分析教会如何试图“基督教化”这些异教的饮食庆典，例如，将异教的丰收祭祀转化为基督教的圣徒日宴会。 3. 异域之味与身份构建：香料与糖的社会心理学 随着十字军东征和贸易路线的开辟，来自东方的新奇食材开始少量进入欧洲上层社会。我们不仅关注香料的经济价值，更关注它们在建构欧洲精英身份中的心理作用。糖（在此时仍是一种昂贵的新奇品）的使用，不再仅仅是为了甜味，而是作为一种超越日常、彰显品味的标志。 结语：逝去的餐桌回响 《烟火与诗意》最终将目光投向中世纪晚期，探究黑死病对劳动力结构和随后的饮食结构带来的冲击，以及早期文艺复兴曙光下，饮食理念如何开始从纯粹的等级区分转向对食材本身的关注。通过对中世纪欧洲餐桌的细致梳理，我们得以窥见一个充满限制、依赖季节，却又在宗教与阶层规范下发展出独特美学的社会生活全景。这是一部关于欧洲底层人民的生存智慧，也是一部关于权力如何通过餐盘被分配和展示的深刻历史。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个对中国古代史研究略有涉猎的学者来说，《1368-1840中国饮食生活：日常生活的饮食》这本书提供了非常宝贵的研究资料和视角。作者在史料的运用上非常严谨，不仅引用了大量的官方文献、地方志，还深入挖掘了笔记小说、戏曲、诗歌等非主流史料，从中提炼出关于饮食生活的丰富细节。这本书最大的亮点在于其“日常”的切入点，它跳出了以往侧重于宫廷御膳、官府宴席的叙事框架，而是将视角投向了占人口绝大多数的普通民众。通过对这些日常饮食的细致描绘，我们可以清晰地看到社会经济发展、技术进步、文化交流对普通人生活产生的真实影响。书中关于食物的生产、加工、储存、消费等环节的详细描述，为我们理解当时的农业经济、手工业发展、市场经济提供了生动的案例。此外，书中对于食物与健康、食物与社会交往、食物与宗教信仰的探讨，也为我们提供了多维度分析古代社会生活的新思路。这是一本值得反复阅读和深入研究的学术著作。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始我对《1368-1840中国饮食生活：日常生活的饮食》抱有一定的怀疑态度，因为“饮食生活”这个主题似乎有些过于宽泛，担心会流于表面。然而，事实证明我的顾虑是多余的。这本书的作者在史料搜集和考证方面做得极其出色，不仅仅是罗列食物名称和烹饪方法，而是将饮食置于广阔的社会、经济、文化背景下进行深入探讨。我被书中关于食材来源、生产方式、贸易流通的分析深深吸引。例如，书中详细介绍了不同时期玉米、土豆等新作物如何传入中国，又如何逐渐改变了人们的餐桌，甚至影响了人口增长和社会结构。这种从宏观到微观，再从微观回到宏观的视角，让我对中国历史的理解上升到了一个新的高度。它不再是枯燥的政治军事事件堆砌，而是充满了充满烟火气的真实生活。书中对于不同时期饮食禁忌、餐桌礼仪的描写也十分有趣，从中可以看到社会等级、道德观念的微妙变化。这本书的阅读过程，更像是一场充满惊喜的知识探索之旅，每一页都可能揭示一个我从未想过的历史侧面。

评分☆☆☆☆☆

这本《1368-1840中国饮食生活：日常生活的饮食》真的让我大开眼界。我一直对历史上的生活细节很感兴趣，而饮食绝对是其中最能触及人心的部分。拿到这本书，我首先被它厚实的质感和精心设计的封面所吸引，仿佛预示着一次深入的探险。翻开书页，我被带入了一个鲜活的世界。从明朝的家常便饭，到清朝官宦的宴席，再到普通百姓的粗茶淡饭，作者通过翔实的史料和生动的笔触，为我们描绘了一幅幅关于食物与人、食物与社会、食物与文化的宏大画卷。我尤其喜欢书中关于不同地区、不同阶层饮食习惯的对比分析，比如北方人的面食情结，南方人的鱼米之乡，以及不同节令、不同节庆的特色饮食，都描绘得绘声绘色，仿佛我能闻到厨房里飘出的阵阵香气，听到家人围坐在一起的欢声笑语。书中的图文并茂也极大地提升了阅读体验，那些古老的食谱、器皿插画，以及描绘市井生活的版画，都让我对那个时代的饮食生活有了更直观的认识。读这本书，不仅仅是在阅读历史，更像是在与古人共进一顿饭，感受他们最真实的生活脉搏。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对中国传统文化充满好奇的海外华人，一直希望能更深入地了解祖辈的生活方式。《1368-1840中国饮食生活：日常生活的饮食》这本书无疑满足了我的这份渴望。它没有华丽的辞藻，没有故弄玄虚的理论，而是以一种朴实而深刻的方式，展现了明清时期中国普通百姓最真实的生存状态。我特别欣赏书中对于“日常”二字的强调，因为它触及的是最根本的生活需求和情感寄托。书中关于不同地域的米、面、蔬菜、肉类的消费习惯，以及如何利用有限的资源创造出丰富多样的菜肴，都让我感同身受。特别是那些关于如何在饥荒时期维持生计，以及在丰收年节如何庆祝的描写，充满了人性的光辉和顽强的生命力。这本书也让我反思了现代社会快节奏的生活方式，以及我们是否在追求便利的同时，也丢失了一些宝贵的东西。它让我更加珍惜现在的食物，也更加理解了“粒粒皆辛苦”的真正含义。读完这本书，我仿佛回到了久违的故乡，感受到了那份朴实而温暖的家的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，要了解一个时代，最直接的方式就是去看看那个时代的人们吃的是什么，怎么吃的。《1368-1840中国饮食生活：日常生活的饮食》这本书，可以说完美地做到了这一点。它就像一本穿越时空的美味指南，带我走进明清两代的厨房，感受他们的烟火气。我被书中对于各种食材的介绍深深吸引，无论是稀松平常的豆类，还是当时刚刚传入的异域蔬果，都充满了生命力。书中关于不同节令的饮食习俗，比如春节的饺子，端午的粽子，中秋的月饼，这些我们今天仍然熟悉的传统，在书中被赋予了更深厚的历史内涵。我尤其喜欢书中关于“就地取材”和“物尽其用”的描写，这体现了古人智慧的生活态度和对自然的敬畏。即使在物质相对匮乏的年代，人们依然能通过巧妙的烹饪和搭配，创造出属于自己的美味。这本书不仅仅是关于食物，更是关于生活，关于家庭，关于那份在食物中传递的温暖和情感。它让我对中国传统饮食文化有了更深的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

好书好书，内容很不错，价格适中，送货迅速不耽搁。

评分☆☆☆☆☆

尹永文老先生的东京梦华录笺注是经典中的经典了，这本书也很棒。

评分☆☆☆☆☆

文字有些索然无味，不见精彩之处

评分☆☆☆☆☆

我对这个商品就非常满意！京东不错！

评分☆☆☆☆☆

尹永文老先生的东京梦华录笺注是经典中的经典了，这本书也很棒。

评分☆☆☆☆☆

饮食生活，资料众多，雅俗共赏

评分☆☆☆☆☆

送朋友，应该还可以。。。

评分☆☆☆☆☆

好书好书，内容很不错，价格适中，送货迅速不耽搁。

评分☆☆☆☆☆

《1368—1840中国饮食生活：日常生活的饮食》轻松、生动，将276年的明代与267年的清代，共长达543年的历史组成一个长时段的“空间”，从日常生活角度全面系统地探讨明清饮食和生活相关的方方面面的成就和发展，从生活史视角研究饮食史，这既为饮食史开辟一新境，又对历史民俗等学科新的构建作出尝试。《1368—1840中国饮食生活：日常生活的饮食》为两部，由《日常生活的饮食》和《成熟佳肴的文明》两部组成。《成熟佳肴的文明》主要讲明清的饮食文化和生活方式。