巧厨娘微食季：菌菇50味（B08） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食生活工作室 编

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出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555224532

版次：1

商品编码：11772040

包装：平装

丛书名： 微食季

开本：20开

出版时间：2015-09-01

用纸：铜版纸

编辑推荐

　　巧厨娘微食季更有33个品种，从不同的角度拆分巧厨娘的精华部分，独立成册，小巧方便，图片精美，适合各类读者收看和学习。

内容简介

　　《巧厨娘微食季：菌菇50味（B08）》详细为您讲述菌菇50种做法，图文并茂。

作者简介

　　美食工作室，多少年来一直出版多部美食图书名列全国排名前列。

内页插图

烘焙魔法的甜蜜进阶：从零基础到大师级的法式甜点全攻略 ——探索酥皮的层次、慕斯的丝滑与巧克力造型的无限可能 内容概要： 本书并非聚焦于菌菇的烹饪艺术，而是深入浩瀚而迷人的法式甜点世界，旨在为所有热爱烘焙、渴望将厨房变成精致法式甜品工坊的爱好者提供一套系统、详尽且富有创意的实战指南。它涵盖了从最基础的挞皮、饼干制作到复杂多层的欧培拉、歌剧院蛋糕的精妙组合，以及现代分子料理在甜品中的轻盈应用。全书结构严谨，图文并茂，确保读者能够精准复刻出米其林级别的水准。 --- 第一部分：基石的艺术——酥皮、面糊与基础酱料的完美掌控 任何伟大的甜点都建立在坚实的基础之上。本部分将彻底剖析烘焙中最易出错却又至关重要的几个环节，让您告别“塌陷”、“回生”和“死面”的噩梦。 第一章：酥皮的灵魂——“千层”的秘密 我们首先要驯服黄油与面粉的关系。法式甜点中，酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée, Pâte Sucrée）是结构和口感的灵魂。 手法的细微差别： 详细对比了“揉搓法”、“砂砾法”和“折叠法”对最终酥皮口感的影响。例如，制作香脆的派皮（Pâte Sablée），如何通过控制黄油的温度和加入蛋黄的比例，实现入口即化的沙感；而制作挞皮（Pâte Sucrée），则侧重于延展性和烤制后的稳定性。 温度控制的艺术： 深入讲解“冷制”原则，包括冰水、冷冻黄油和预冷模具的重要性。通过热成像图展示，黄油在不同揉捏力度下与面粉的混合状态，直观揭示了过度揉捏导致面筋产生的问题。 实战案例： 经典法式柠檬挞（Tarte au Citron）。不仅教授柠檬馅的酸甜平衡，更侧重于如何确保挞皮在预烤（Blind Baking）后依然保持干燥和酥脆，避免“湿底”。 第二章：面糊的生命力——泡芙与戚风的呼吸 泡芙（Choux Pastry）和海绵蛋糕（Sponge Cake）的成功，关键在于空气的捕捉与稳定。 法式泡芙（Choux）： 剖析了“煮面糊”的火候，精确掌握淀粉糊化所需的温度点。讲解如何根据环境湿度调整液体用量，以确保烤制过程中蒸汽的充足膨胀，形成完美的空心结构。附录提供了制作迷你闪电泡芙（Éclair）和圣人泡芙（Saint-Honoré）的造型技巧。 日式轻乳酪与法式戚风（Biscuit Joconde）： 区别于美式厚重海绵，法式蛋糕讲究轻盈和湿润。重点解析了蛋白打发至“湿性发泡”和“干性发泡”的临界点，以及如何通过加入杏仁粉（Joconde）来增加蛋糕体的湿润度和风味层次。 第三章：风味基底与内陷的调和 本书提炼了数十种制作甜点必备的基础酱料和内馅，它们是风味的载体。 法式奶油霜的流派： 详尽对比了意式、法式和瑞士式三种奶油霜的制作工艺。例如，意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）如何利用热糖浆来稳定蛋白，实现极致的顺滑和持久的稳定度，特别适合裱花和炎热环境下的装饰。 卡仕达酱（Crème Pâtissière）的防结块秘诀： 讲解了淀粉、蛋黄与牛奶的精确配比，以及如何“回火”（Tempering）蛋黄，确保酱体细腻无颗粒。 果酱与凝固剂： 介绍如何利用果胶（Pectin）和吉利丁（Gelatin）来控制慕斯和果冻的晃动程度和切面效果，实现晶莹剔透的质感。 --- 第二部分：殿堂级创作——法式经典与现代解构 掌握了基础后，我们开始挑战那些令无数烘焙师着迷的经典作品，并学习如何用现代技术来提升传统风味。 第四章：层次的史诗——歌剧院蛋糕与千层派的剖析 歌剧院蛋糕（Opéra）： 这款蛋糕是多层结构艺术的集中体现。详细拆解了杏仁海绵、咖啡糖浆浸润、甘纳许（Ganache）与咖啡奶油霜的精确堆叠顺序，强调每一层厚度控制在2毫米以内的工艺要求。 法式千层派（Mille-feuille）： 重点放在“酥皮的焦糖化”和“卡仕达酱的填充”。展示了如何在家用烤箱实现媲美专业烤炉的高温，使得酥皮在短时间内充分膨胀，而非被馅料浸湿。我们还介绍了“翻糖替代法”——使用焦糖碎片代替顶层糖霜，增加脆感。 第五章：慕斯与镜面——光影下的甜点美学 慕斯（Mousse）是法式甜点中对口感要求最高的品类之一，它要求轻盈、稳定且风味纯净。 慕斯的平衡艺术： 探讨如何通过调整蛋黄、奶油和明胶的比例，来达到“入口即化”与“结构稳固”之间的完美平衡。特别解析了如何制作纯黑巧克力慕斯，如何在不使用任何稳定剂的情况下，仅依靠蛋清打发实现慕斯的坚挺。 镜面釉（Mirror Glaze）的实战： 这是一个对温度极为敏感的环节。详细指导了镜面釉的制作，包括糖、水、炼乳、可可粉（或色素）的配比。关键在于讲解“浇淋温度”——过高会导致流挂，过低则无法完全覆盖，精确到±1℃的控制标准。 第六章：巧克力的温度驯服——调温与造型 巧克力是法式甜点中提升档次的“点睛之笔”。 基础可可脂的物理变化： 摒弃复杂的化学理论，侧重于实际操作中的“晶型”控制。详细对比了水浴法、大理石台面法（Seeding Method）和微波炉法的优缺点。 塑形与装饰： 教授如何使用刮刀制作巧克力卷、巧克力螺旋（Curl）以及基本的巧克力“画板”技术，用于装饰法式慕斯蛋糕的侧面和顶部，赋予作品雕塑般的美感。 --- 第三部分：风味融合与个性化创新 本部分引导读者跳出传统食谱的框架，学会根据季节和个人喜好进行创意重组，真正掌握“法式甜点思维”。 第七章：茶、酒与香料的层次叠加 法式甜点往往需要微妙的非甜味元素来平衡整体的甜腻感。 茶的浸泡与风味提取： 讲解如何用伯爵茶、大吉岭茶或抹茶对牛奶进行“冷浸泡”和“热浸泡”，确保风味彻底融入奶油或卡仕达中，而不会带来多余水分。 酒类的运用： 针对性地介绍了朗姆酒（用于巴巴Gâteau au Rhum）、君度酒（用于橙味甜点）以及烈酒（用于提拉米苏的湿润）的使用量和时机，强调酒精的挥发性对最终口感的影响。 香料的现代化处理： 如何使用香草豆荚、豆蔻或新鲜百里香来为传统配方（如奶油馅或蛋奶糊）注入更深邃的背景风味。 第八章：零失败的创意组合——季节性与主题甜点 本书的最后提供了一套“模块化”的创意指南，鼓励读者混合搭配前述的酥皮、内馅和装饰。 春季： 结合接骨木花和草莓的轻盈组合——使用杏仁饼底搭配接骨木花慕斯。 夏季： 聚焦清爽的柑橘类水果，推荐“热带水果挞”，重点在于如何平衡高酸度水果的甜度。 秋季： 探索坚果与烘焙香料的深度，例如榛果酱与焦糖的结合，制作出具有温暖质感的甜点。 全书配有超过500张高清特写图，精确标注了每一步的关键状态，从烤箱内部的颜色变化到刮刀刮取的酱体纹理，确保读者在视觉上也能获得充分的指导，将烘焙的严谨科学与法式的浪漫艺术完美结合。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之所以对《巧厨娘微食季：菌菇50味（B08）》这本书产生了浓厚的兴趣，很大程度上源于我对“菌菇”这一食材的天然喜爱。在我看来，菌菇简直是大自然鬼斧神工的杰作，它们不仅能为菜肴增添独特的鲜美与口感，更是营养价值极高的健康食物。然而，在日常的烹饪中，我常常感觉自己对菌菇的运用还不够深入，总是围绕着那么几种家常的做法打转，难以突破。所以，当看到“菌菇50味”这个充满诱惑力的数字时，我心中就涌起一股强烈的期待：这本书是否能够为我打开一扇通往菌菇烹饪新世界的大门？我设想着，它或许会包含一些我从未听闻过的珍稀菌菇种类，以及关于它们各自独特风味和口感的详尽介绍。更重要的是，我希望这本书能够提供超越简单的“炒、炖、煮”的烹饪方法，而是能引导我如何巧妙地利用不同菌菇的特性，创造出令人惊喜的味蕾体验。比如，有没有一些关于如何处理不同菌菇的细节指导，才能最大程度地激发它们的鲜味？又或者，书中是否会介绍一些菌菇与其它食材的创新搭配，让平凡的菌菇焕发出不一样的光彩？我真心希望能在这本书中找到这些答案，让我的厨房不再单调，让餐桌因此而变得更加丰富和有仪式感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，如果我没记错的话，应该是非常温馨且富有田园气息的。我记得我当初被它吸引，很大程度上是因为那质朴的画面感。书名中的“巧厨娘”三个字，总会让人联想到那种亲手为家人烹制美食的幸福感，那种在厨房里忙碌的身影，带着满满的爱意。而“微食季”这个词，更让我觉得它不是那种追求浮华、眼花缭乱的菜式，而是一种回归本源、注重食材本身味道的饮食态度。特别是“菌菇50味”这部分，我个人一直对菌菇情有独钟。总觉得它们是大自然最慷慨的馈赠，既有独特的鲜味，又有丰富的营养。但有时候，我们在家做的菌菇菜肴，总觉得少了点什么，没法达到那种饭店里的惊艳感。我特别希望能在这本书里找到一些能点亮我厨房的秘诀，也许是一些我以前从未尝试过的搭配，或者是一些能让菌菇味道提升好几个档次的烹饪技巧。我很好奇，这本书是如何将50种不同的菌菇进行分类和介绍的？是按种类，还是按烹饪方式？有没有一些关于菌菇的背景知识，比如它们的产地、生长环境，或者一些关于季节性的食用建议？我非常期待能通过这本书，更深入地了解菌菇，并且将这份了解转化为一道道美味佳肴，让家人和朋友都能感受到这份用心。

评分☆☆☆☆☆

当我第一次看到《巧厨娘微食季：菌菇50味（B08）》这本书的书名时，我内心就涌起了一股莫名的亲切感。“巧厨娘”这三个字，总能让人联想到那些用双手创造出美好滋味，并且乐在其中的女性形象。而“微食季”则传递出一种返璞归真、注重时令食材的饮食态度，这与我近年来对健康饮食的追求不谋而合。但真正让我驻足的，还是“菌菇50味”这几个字。菌菇，在我心中一直是餐桌上的“小鲜肉”，它们的味道千变万化，口感独特，而且营养价值丰富，是名副其实的“山珍”。我一直觉得，对菌菇的烹饪，还有很多值得探索的空间。很多时候，我们对菌菇的认知可能只停留在香菇、平菇这些常见的品种上，但“50味”这个数字，让我意识到这本书记载的远不止于此。我迫切地想知道，书中是否会介绍一些我从未接触过的，甚至闻所未闻的菌菇种类？它们各自的口感、风味又有哪些独到之处？更关键的是，作者是如何将这些不同的菌菇，通过50道菜肴的形式呈现出来的？我非常期待书中能有一些充满巧思的烹饪方法，能够最大程度地展现出菌菇本身的鲜美，或者通过巧妙的搭配，赋予它们全新的生命力。这本书会不会包含一些关于菌菇的生长环境、采摘季节的介绍，甚至是一些关于菌菇的冷知识？我希望这不仅仅是一本食谱，更是一次与菌菇的深度对话，让我能更了解它们，更懂得如何去烹饪它们。

评分☆☆☆☆☆

这本《巧厨娘微食季：菌菇50味（B08）》的书名，简直是为我这种对美食充满好奇，又愿意在厨房里投入时间和心思的人量身定制的。 “巧厨娘”三个字，就充满了温馨和家庭的氛围，让我立刻联想到在厨房里细心烹饪的形象。而“微食季”则透露出一种对食材本味、季节变化的尊重，这正是当下很多人追求的健康、可持续的饮食理念。最吸引我的，无疑是“菌菇50味”这个数字，这让我对这本书的内容充满了无限遐想。我平时就非常喜欢菌菇，它们的口感丰富多样，味道鲜美，而且营养价值也非常高。但是，我常常觉得自己的菌菇烹饪技巧还不够精湛，总是做不出那种惊艳的感觉。我希望这本书能够提供一些我之前从未尝试过的菌菇种类，并且能详细介绍它们的特点和最佳烹饪方法。我特别期待能够看到一些能激发我灵感的创意菜谱，比如如何利用菌菇做出一些意想不到的美味，或者如何将菌菇与一些意想不到的食材进行搭配，创造出全新的味觉体验。这本书会不会提供一些关于菌菇营养价值的科普知识，或者一些关于如何挑选、储存菌菇的实用技巧？我非常希望能够通过这本书，将我的菌菇烹饪水平提升到一个新的高度，让我的餐桌每天都充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本《巧厨娘微食季：菌菇50味（B08）》的书名真是让我眼前一亮，光听名字就觉得充满了烟火气和对生活的热爱。“巧厨娘”三个字，立刻勾勒出一个心灵手巧、懂得用美食点缀生活的女性形象，而“微食季”则暗示了这不仅仅是一本食谱，更可能蕴含着一种关于食材、时令、健康饮食的哲学。“菌菇50味”更是直接点明了本书的核心内容，50种不同的菌菇，哇，光是想象一下那丰富多样的口感和风味，就觉得垂涎欲滴。我平时就特别喜欢研究各种食材，尤其是菌菇，它们简直是大自然的馈赠，无论是在家常小炒里，还是在精致的宴客菜中，都能扮演不可或缺的角色。我一直觉得，菌菇的魅力在于它的百变，有的鲜美醇厚，有的清淡爽口，有的甚至带着一股独特的泥土芬芳。我非常期待在这本书里能看到一些我之前从未接触过的菌菇种类，或者看到一些我熟悉的菌菇被赋予了全新的烹饪创意。我尤其好奇，作者是如何从50种不同的菌菇中挖掘出它们各自的“独特味道”的？是单纯的烹饪技巧，还是对食材本味的深刻理解？这本书会不会包含一些关于菌菇营养价值的科普，或者如何挑选、保存菌菇的小窍门？我真的非常期待能在这本书中找到答案，让我的厨房生活因此变得更加丰富多彩。

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不错！正版！有保障！值得推荐！书内容不错！

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满意，正品

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凑单挑选的，因为喜欢蘑菇。小巧精致的一本。

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很薄 很薄

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喜欢吃蘑菇，有空照着做做

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好评！

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东西非常好，非常满意

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送了一个月望穿秋水

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希望自己手艺越来越好！