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田彩云 编

图书标签:

• 酒店管理
• 酒店运营
• 旅游管理
• 酒店服务
• 餐饮管理
• 住宿管理
• 酒店营销
• 酒店财务
• 管理学
• 旅游业

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111526957

版次：1

商品编码：11885781

品牌：机工出版

包装：平装

丛书名： 普通高等教育“十三五”酒店管理专业规划教材

开本：16开

出版时间：2016-03-01

用纸：胶版纸

页数：240

内容简介

　　本书是一本酒店专业的入门教材，旨在通过对中外酒店业发展历史和国际酒店业现状的介绍，使即将走上职业道路的年轻人系统地了解国际和国内酒店业的发展历程、各阶段的重大变革和西方著名酒店企业家艰苦创业的经历。全书分为上、下篇，共九章：上篇是对酒店发展史的陈述，下篇是对酒店业现状的介绍。

目录

序
前言
第一章酒店和酒店业 1
第一节酒店的含义与功能 2
第二节酒店产品及其特性 4
第三节酒店业的范畴及业态 10
第四节酒店业等级制度 17
第二章 酒店业的发展及作用 26
第一节世界酒店业的发展历程 27
第二节中国酒店业的发展历程 32
第三节酒店业的发展趋势37
第四节酒店业的地位及作用 43
第三章 酒店管理与管理者 47
第一节酒店管理的含义与职能 49
第二节酒店管理的理论基础与基本方法 51
第三节酒店管理的新思维和新理念 60
第四节酒店管理者的素质与能力 64
第四章现代酒店经营管理 69
第一节酒店经营的使命与目标 70
第二节酒店运营组织系统 78
第三节酒店组织结构 84
第四节现代酒店的运行管理 88
第五章酒店业务管理 96
第一节酒店客房管理 97
第二节 酒店前厅管理 103
第三节酒店餐饮管理 1 10
第四节酒店会议管理 115
第五节酒店康乐管理 120
第六章酒店职能管理（一） 126
第一节酒店人力资源管理 127
第二节酒店财务管理 136
第三节酒店营销管理 139
第七章酒店职能管理（二） 153
第一节 酒店设备管理 155
第二节酒店安全管理 159
第三节 酒店服务质量管理 164
第八章 酒店信息管理 l73
第一节 酒店信息管理概述 174
第二节酒店管理信息系统相关知识 177
第三节 网络在酒店信息管理中的运用 180
第四节“互联网+”背景下酒店业的
发展 184
第九章 酒店公共关系管理 191
第一节酒店公共关系概述 192
第二节酒店公共关系管理的内容与方法197
第三节 酒店形象设计与塑造 200
第四节酒店公共关系危机管理 205
第十章酒店品牌管理 210
第一节 品牌与品牌管理 211
第二节酒店品牌建设及管理 217
第三节 国际酒店品牌建设及管理
典型案例 223
第四节 中国酒店品牌建设及管理发展 230
参考文献 238

前言/序言

　　随着国内酒店规模的不断扩大以及国际品牌酒店集团在国内投资的加大，人才供不应求成为困扰酒店业发展的难题。以培养学生的专业和职业能力为核心，建设适合我国应用型教育发展特点和行业需求的课程教材显得尤为重要。酒店管理概论是高等旅游院校酒店管理及相关专业的必修课，该课程将对酒店、酒店业及酒店管理的基本理论和实践进行系统梳理和介绍，为学生后续专业课的学习奠定基础。
　　考虑到课程的定位和目标，结合酒店业的发展和现阶段培养高素质应用型人才的需求，我们在编写本书的过程中，主要考虑了以下几点：
　　1．适应培养应用型人才的需求酒店管理专业是一个应用型专业，课程建设立足培养知识应用型人才，因此本书的编写力求以产业、行业需求为本位，注重理论与实践、知识和能力的一体化设计，注重知识的学以致用，以培养学生职业发展所需的社会适应能力和竞争能力。
　　2．适应学生未来可持续发展的需求本书编写时力求平衡“眼前”和“长远”的关系，既注重一定的基础内容介绍，又强调满足后续发展的理论知识和实践的阐述，既满足学生当前职业发展所需的必要的基础理论和能力，又满足未来职业发展所需的扎实基础和强劲后劲。
　　3．适应学生学习兴趣和效果的需求本书编写以学习目标为导向，引领学生在案例导入下进行学习和思考，明确学习内容，梳理整章体系，从而培养学生解决问题的能力。同时在各章节内容中引入同步案例，融入丰富的教学资源，激发学生的学习兴趣。课后配有习题，便于学生掌握知识要点，保证学习效果。
　　面临着酒店业和酒店管理理念的新变化，本书除包括一般教材涵盖的酒店管理基础（共3章）和酒店运营管理（共4章）的基本内容外，还增加了酒店管理专题（共3章）部分。
　　专题部分包括了行业发展关注的酒店信息管理、酒店公共关系管理和酒店品牌管理的内容，紧扣发展形势，阐述了智慧酒店的概念及发展和“互联网+”背景下酒店业的发展等内容，体现了研究前沿。各章节注重结合酒店业的发展，讲解酒店管理的新理论、新观念、新思路和新方法。
　　本书由北京联合大学酒店管理专业负责人、旅游学院酒店管理系主任田彩云主持编写，旅游学院酒店管理系副主任裴正兵及专业教师俞继风任副主编，专业教师罗东霞参编。具体编写分工如下：第一、二和四章由田彩云编写；第五、八和九章由田彩云、俞继凤编写；第三、六、七章由裴正兵、田彩云编写；第十章由罗东霞编写。全书由田彩云总纂、设计、修改，并最终定稿。
　　本书在基本框架设计过程中得到了北京联合大学旅游学院罗振鹏老师、李爱军老师的帮助，在编写过程中参考了大量的相关著作、教材、案例资料，在此对各位老师、专家和学者表示诚挚的感谢。
　　由于编者能力及精力有限，时间紧促，书中难免有不足和不妥之处，敬请广大读者和专家批评指正，编者将不胜感激并进行修改完善。
　　编者

《星际尘埃：失落文明的遗痕》 一、 穿越千年的回响：文明的潮汐与永恒的追问 在浩瀚宇宙的深邃寂静中，存在着无数未被星光触及的角落，也埋藏着无数被时间遗忘的文明。它们如同璀璨的星尘，短暂地闪耀过，而后便悄然隐没，只留下一些难以辨识的痕迹，等待着有缘人的探索。《星际尘埃：失落文明的遗痕》正是这样一本，带领读者穿越时空的迷雾，去追寻那些早已消逝却又深刻影响着我们认知宇宙的古老文明的足迹。 本书并非一次简单的历史回顾，而是一场关于生命、智慧与存在的深刻哲学思辨。作者以非凡的想象力，勾勒出一幅幅波澜壮阔的宇宙画卷，从星系初生的混沌，到生命在不同星球上孕育的可能性，再到文明从萌芽到繁盛，直至最终走向衰落或升华的种种迹象。我们将在字里行间，与那些早已不在的智慧生命进行一场跨越亿万年的对话，聆听他们曾经的辉煌，感受他们面对未知时的困惑，以及他们对宇宙终极奥秘的探索。 每一个文明的兴衰，都如同宇宙中一次壮丽的潮汐。它们涌起，塑造着星海的形态；它们退去，留下了宝贵的经验与警示。作者深邃的洞察力，让我们得以窥探这些文明为何能够崛起，又为何最终走向湮灭。这其中，既有对技术发展、资源利用、社会结构等宏观层面的审视，也有对生命本质、意识形态、艺术追求等微观层面的探究。本书旨在揭示，这些古老文明留下的“遗痕”，并不仅仅是冰冷的遗物，它们承载着宇宙生命的共同经验，是理解我们自身存在意义的重要线索。 我们常常仰望星空，好奇是否孤单。而《星际尘埃》则告诉我们，即使我们从未直接遇到过外星文明，他们的存在和消亡，也已经以某种方式，渗透进了宇宙的肌理，影响着我们对“可能”的认知边界。本书将引发读者一系列深刻的追问：生命的形态是否只有一种？智慧的定义是否会因文明的差异而改变？宇宙的最终命运是什么？我们人类文明，又将走向何方？这些问题，没有现成的答案，但《星际尘埃》将为我们提供一个宏大的视角，去思考这些永恒的命题。 二、 宇宙考古的奇遇：从残垣断壁到智慧的碎片 想象一下，我们不是站在地球的土地上，而是驾驶着一艘跨越星际的探测器，在荒凉的星球上发现被风沙掩埋的巨大建筑遗迹，在古老的星云中捕捉到无法解释的能量信号，或者在某个被遗忘的行星轨道上，发现漂浮着能够证明高度智慧文明存在的机械残骸。这正是《星际尘埃》为读者精心设计的“宇宙考古”之旅。 作者以严谨的科学推理和天马行空的想象力，将我们带入了一个充满惊奇的探索过程。我们不会直接看到外星人的形象，也不会听到他们清晰的语言，而是通过对点点滴滴“遗痕”的解读，去拼凑出失落文明的轮廓。这些“遗痕”可能包括： 无法解释的宇宙奇观： 比如，在某些星系的中心，存在着远超恒星正常活动规律的能量爆发；或者在某些古老行星的轨道上，发现了人为建造的巨大结构，其尺寸和精密程度远非自然形成。 深埋地下的文明遗址： 在一些被认为荒凉无比的星球表面之下，通过先进的探测技术，揭示出曾经存在过的城市、交通网络，甚至是有着复杂功能的地下设施。这些遗址的建筑风格、材料构成，都可能与我们已知的任何一种文明截然不同，却又昭示着高度的工程技术。 神秘的符号与信息： 在古老文明遗址中发现的壁画、刻符，或者通过某种特殊介质传递的能量信号，它们可能是一种失传的语言，一种加密的信息，或者是一种我们尚未理解的艺术表达。作者将引导读者一同尝试解读这些符号背后隐藏的意义，或许是科学原理，或许是哲学思想，又或许是生命的歌谣。 失传的科技与艺术： 某些遗迹中可能保留着已经超越我们当前理解的科技设备，它们如何工作，其目的是什么？或者，一些奇异的艺术品，它们所展现的美学标准、情感表达，是否能触动我们内心深处的共鸣？这些都将是探索的焦点。 生态环境的剧变记录： 通过对古老行星地质样本的分析，我们可以了解到曾经繁盛的文明，是如何对待他们的母星，以及他们的行为对生态环境造成了怎样的长远影响，甚至是否因此走向了毁灭。 本书并非基于已知的考古发现，而是以科学的可能性为基石，进行大胆的推演。作者不会强行灌输某种结论，而是邀请读者一同参与到这场智力冒险中。每一次对“遗痕”的发现，都是一次解谜的开始；每一次解读的尝试，都可能打开一扇通往全新认知的大门。通过这样的“宇宙考古”，我们不仅是在了解其他文明，更是在反思人类自身在宇宙中的位置，以及我们所走的道路是否能够避免同样的结局。 三、 生命的边界与意识的升华：哲思的星辰大海 《星际尘埃：失落文明的遗痕》的内核，在于其深刻的哲学探讨。作者并非满足于描绘失落文明的物质痕迹，而是更进一步，去追问那些文明存在的意义，生命的本质，以及意识的边界。 生命的多元性猜想： 如果生命能够在硅基、碳基之外的其他元素基础上存在？如果意识并非局限于生物的大脑，而是能够以能量、信息，甚至空间结构的形式存在？本书将挑战我们对“生命”和“智能”的固有认知，展现宇宙中可能存在的，超越我们想象的生命形态。 文明的生存策略与困境： 为什么有些文明能够长久繁荣，而另一些则迅速衰亡？作者将探讨文明发展过程中可能遇到的普遍性困境，例如：资源枯竭、环境恶化、内部冲突、技术失控、对未知的恐惧，以及在追求进步与维持稳定之间的艰难平衡。这些困境，在不同的失落文明身上，以不同的方式上演，却又隐约地映射出我们自身文明的挑战。 意识的维度与升华： 当一个文明发展到极致，是否会超越物质形态，实现某种形式的“意识升华”？他们是否能够与宇宙融为一体，或者以我们难以理解的方式继续存在？本书将借由对失落文明的猜想，去探索意识在宇宙中的可能形态，以及人类意识未来演变的潜力。这其中可能涉及到集体意识、宇宙意识，甚至是对“死亡”和“永生”的全新理解。 文明的意义与价值： 即使一个文明最终消亡，它曾经的存在是否还有意义？它对宇宙的贡献是什么？这本书将引导读者思考，生命和文明存在的终极价值，究竟在于其自身的繁盛，还是在于其对宇宙的认知和贡献，即使这些贡献是以“遗痕”的形式存在。 《星际尘埃》并非提供一套现成的哲学理论，而是以引人入胜的故事和大胆的想象，激发读者自身的思考。每一次对失落文明的描绘，都是一次对人类自身境况的映照；每一次对宇宙奥秘的探寻，都是一次对生命意义的追问。本书将带领读者进入一片属于思想的星辰大海，在那里，古老文明的遗痕，成为指引我们探索自身存在意义的灯塔。 四、 结语：未来的回响与渺小中的伟大 《星际尘埃：失落文明的遗痕》以一种宏大而又细腻的笔触，编织了一曲关于宇宙、生命与文明的史诗。它让我们认识到，宇宙的辽阔，不仅仅在于其物理空间，更在于其历史的深度和生命的多样性。那些早已消失的文明，并非只是被遗忘的存在，它们是宇宙演进过程中的重要组成部分，它们的经验与教训，以一种无声的方式，传递给每一个正在仰望星空、探索未知的生命。 阅读本书，我们将感受到人类自身的渺小，面对无垠宇宙，我们或许只是沧海一粟。但同时，我们也将体会到人类文明的伟大，在于我们拥有探索未知的好奇心，在于我们不懈追寻意义的勇气，在于我们对生命的无限热爱。 《星际尘埃》提醒我们，每一个文明的兴衰，都是宇宙交响曲中的一个音符，而我们人类文明，正谱写着属于自己的乐章。那些失落文明的遗痕，是前行的路标，也是一面镜子，映照出我们可能的未来。这本书，将点燃你对宇宙的好奇，激发你对生命深层的思考，让你在仰望星空时，不再感到孤单，而是与那些古老的智慧，共同回响在这片星辰大海之中。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对旅游和酒店行业抱有极大兴趣的潜在从业者，我发现《酒店管理概论》提供了一个非常全面的视角来审视这个行业。我尤其欣赏它对“服务质量”和“品牌建设”的深入探讨。书中不仅仅是简单地罗列理论，而是通过大量的实际案例，生动地展示了不同的酒店品牌是如何通过精细化的服务和独特的品牌故事来赢得顾客的青睐，并建立起强大的市场竞争力。对于我这样一个初学者来说，书中关于“服务三角”和“服务缺口模型”的解读，让我对如何有效管理服务过程，识别并弥补服务中的不足有了更清晰的认识。同时，作者在人力资源管理部分提出的“员工赋权”和“激励机制”也给我留下了深刻的印象，让我明白到，优秀的服务背后，离不开一支积极主动、训练有素的团队。此外，书中对酒店的财务分析和成本控制的讲解，虽然篇幅不算最长，但内容却十分精炼，能够帮助读者理解酒店运营的经济规律。这本书的内容并非枯燥的理论堆砌，而是充满实践指导意义，让我感觉仿佛亲身走访了多家酒店，与管理者们进行了一场深入的交流。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在餐饮行业工作多年的从业者，一直对酒店业非常好奇，想了解其运作的奥秘。《酒店管理概论》这本书为我提供了一个绝佳的切入点。我发现它在探讨酒店的多元化经营方面做得非常出色，不仅仅局限于客房服务，还深入分析了餐饮、会议、宴会、康体娱乐等多个收入来源的经营特点和管理要点。例如，书中关于“餐饮部门的成本控制和菜单设计”的章节，就给我提供了很多值得借鉴的思路，让我能将一些适用于餐饮行业的管理理念，与酒店的实际情况进行对比和思考。此外，作者在讨论酒店与当地社区的关系以及企业社会责任（CSR）时，也展现了很高的格局，让我意识到一家成功的酒店，不仅仅要追求经济效益，更需要承担起相应的社会责任，并与周边环境和谐共处。书中对于“绿色酒店”和“可持续旅游”的倡议，也让我看到了行业未来的发展方向。这本书的内容之丰富，让我觉得物超所值，它帮助我建立了一个关于酒店业的完整认知框架，并激发了我更深入探索的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

购买《酒店管理概论》这本书，主要是我希望能够对酒店业有一个更加系统和全面的了解。令我惊喜的是，它远超出了我的预期。我特别欣赏书中关于“酒店市场细分”和“目标客户定位”的章节，作者通过详细的案例分析，让我明白了不同类型的酒店应该如何根据自身特点，找到最适合自己的市场定位，并制定相应的营销策略。书中对“竞争对手分析”的讲解也十分透彻，它不仅仅是罗列竞争对手的优劣势，更重要的是教导读者如何从竞争对手的策略中学习，并找到自己的差异化优势。此外，书中在关于“酒店科技应用”的讨论中，也提及了许多前沿的技术，例如虚拟现实（VR）在酒店体验中的应用，以及大数据如何帮助酒店进行精准营销和个性化服务。这些内容让我对酒店业的未来发展充满了期待。这本书的内容结构清晰，语言生动，即使是对于没有相关行业经验的读者，也能在短时间内掌握酒店管理的核心要点。它是一本极具价值的入门读物，也是一本能够帮助从业者提升专业技能的宝贵参考。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始我对《酒店管理概论》抱有比较低的期待，觉得可能就是一本比较泛泛的教科书，讲讲基本概念。但实际翻阅后，我被它所展现出的深度和广度深深吸引了。这本书在探讨酒店业的各个方面时，都力求做到专业和前沿。我非常喜欢其中关于“收益管理”的部分，作者详细阐述了如何利用数据分析和市场预测来优化定价策略，最大化客房收入，这对于任何希望在竞争激烈的市场中脱颖而出的酒店来说，都是一项至关重要的技能。同时，书中对“客户关系管理”（CRM）的讲解也十分到位，它不仅仅停留在理论层面，还提供了很多实用的工具和方法，教导如何通过有效的沟通和个性化服务来建立和维护长期的客户忠诚度。我特别注意到作者在讨论风险管理和危机应对时，列举了许多不同类型的突发事件，并分析了酒店应如何提前预警、妥善处理，以减少损失并维护声誉。这本书的语言风格也比较流畅，虽然是学术性读物，但并不晦涩难懂，非常适合想要系统学习酒店管理知识的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直颠覆了我以往对酒店业的认知！我一直以为酒店管理就是简单地打理客房、前台接待，但读完《酒店管理概论》，我才意识到这其中蕴含着多么深厚的学问。它不仅仅是关于日常运营的细节，更深入地探讨了酒店作为一种商业实体，其战略定位、市场营销、财务管理、人力资源策略以及客户体验的构建。书中列举了大量真实案例，无论是国际知名的连锁酒店集团，还是独具特色的小型精品酒店，都得到了细致的剖析。我尤其对关于“顾客旅程”的章节印象深刻，作者通过详实的图表和逻辑清晰的论述，展示了如何从顾客踏入酒店的那一刻起，到离开后的持续互动，每一个环节都至关重要，并提供了大量可行的优化方案。此外，书中对行业发展趋势的预测也相当超前，例如智能化技术在酒店服务中的应用，以及可持续发展理念如何融入酒店的经营模式，都让我受益匪浅。这本书的结构也非常合理，从宏观的行业背景介绍，到微观的部门职能详解，层层递进，逻辑严密，即使是没有相关背景知识的读者，也能轻松理解。它不仅仅是一本教材，更像是一本行业内的“圣经”，为我打开了一扇通往更专业、更系统的酒店管理世界的大门。