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内容简介
《会动的美味：看视频学做名菜》收录嫩脆茎叶、健康块根、美味瓜果、营养豆类、鲜美菌类等各类蔬菜美味菜品，设计搭配多样化蔬菜佳肴，让读者不用对着菜市场千篇一律的食材而烦恼。通过详细的原料用量、制作步骤，让您学做名菜。
内页插图
目录
会动的美味：看视频学做名菜part1 你不可不知的名菜常识
经典名菜流派
粤菜-饕餮敢为天下先
川菜-未尝举箸忘吾蜀
湘菜-令人常忆玉楼东
鲁菜-蓬莱宴罢八仙醉
闽菜-人馔甘鲜海味多
苏菜-留香含色诱屠苏
浙菜-佳肴美点三千种
徽菜-以食补身重文化
经典名菜典故
鼎湖上素-大师曾来，带有佛缘
麻婆豆腐-麻婆善烹，正对脚夫胃口
德州扒鸡-异香扑鼻，天子也称奇
回锅肉-翰林退隐，人生自有得意处
佛跳墙-曲折事情有因果，弃禅原是妙禅
东坡肉-文豪爱民，千古流芳
经典名菜的命名方法
写实命名法
寓意命名法
名菜基本烹饪技巧
炒
熘
爆
炸
煎
烧
焖
炖
蒸
煮
烩
炝
拌
烤
卤
拔丝
蜜汁
part2 畜肉类
◎川湘风味
蒜泥白肉（川菜）
青椒回锅肉（川菜）
生爆盐煎肉（川菜）
湖南夫子肉（湘菜）
毛家红烧肉（湘菜）
虎皮扣肉（湘菜）
粉蒸肉（湘菜）
咸烧白（川菜）
农家茶香干（湘菜）
湘煎口蘑（湘菜）
麻辣香锅（湘菜）
农家小炒肉（湘菜）
老醋泡肉（川菜）
水煮肉片（川菜）
鱼香肉丝（川菜）
辣子肉丁（川菜）
青椒肉丝（川菜）
全家福（湘菜）
蚂蚁上树（川菜）
酒香腊肉（湘菜）
腊味合蒸（湘菜）
芝麻辣味炒排骨（湘菜 ）
川味卤排骨（川菜）
豉汁蒸排骨（湘菜）
干煸麻辣排骨（川菜）
粉蒸排骨（湘菜）
瓦罐莲藕汤（湘菜）
干煸肥肠（川菜）
石锅大肠（湘菜）
肥肠煲（湘菜）
土匪猪肝（湘菜）
泡椒爆猪肝（川菜）
水煮猪肝（川菜）
小炒肝尖（川菜）
红油猪口条（湘菜）
东坡肘子（川菜）
爽口腰花（湘菜）
爆炒腰花（川菜）
辣炒卤猪皮（湘菜）
尖椒炒猪小肚（湘菜）
咸菜猪肚（湘菜）
川香肚丝（川菜）
夫妻肺片（川菜）
干煸牛肉丝（川菜）
湘卤牛肉（湘菜）
小笋炒牛肉（湘菜）
水煮牛肉（川菜）
牙签牛肉（川菜）
金汤肥牛（川菜）
新化三合汤（湘菜）
红油兔丁（川菜）
◎闽粤风味
梅菜扣肉（粤菜）
客家酿苦瓜（粤菜）
咕噜肉（粤菜）
闽醉排骨（闽菜）
福建荔枝肉（闽菜）
招财猪手（粤菜）
霸王花煲猪骨（粤菜）
滑蛋牛肉（粤菜）
文公菜（闽菜）
沙茶牛肉（粤菜）
◎江南风味
清炖狮子头（苏菜）
红烧狮子头（苏菜） ..
金城宝塔（浙菜）
樱桃肉（苏菜）
东坡肉（浙菜）
干菜焖肉（浙菜）
四喜丸子（苏菜）
干炸响铃（浙菜）
糖醋里脊（浙菜）
炸春卷（苏菜）
无锡肉骨头（浙菜）
蜜汁排骨（徽菜）
排骨海带汤（浙菜）
猪皮冻（浙菜）
水晶肴蹄（苏菜）
西湖牛肉羹（浙菜）
万三蹄（苏菜）
杭椒牛柳（浙菜）
◎其他风味
酸菜白肉（东北菜）
山东菜丸（鲁菜）
锅仔烩酸菜（东北菜）
京酱肉丝（东北菜）
黑三剁（云南菜）
锅包肉（东北菜）
木须肉（鲁菜）
猪肉炖粉条（东北菜）
酱爆腰花（鲁菜）
椒盐排骨（北京菜）
爆炒猪肚（鲁菜）
京葱羊里脊（鲁菜）
芫爆肚丝（鲁菜）
单县羊肉汤（鲁菜）
part3 禽、蛋类
◎川湘风味
重庆芋儿鸡（川菜）
重庆口水鸡（川菜）
宫保鸡丁（川菜）
辣子鸡（川菜）
麻辣怪味鸡（川菜）
棒棒鸡（川菜）
双椒鸡丝（湘菜）
芽菜碎米鸡（川菜）
农家尖椒鸡（湘菜）
辣子鸡丁（川菜）
蜀香鸡（川菜）
重庆烧鸡公（川菜）
泡椒三黄鸡（川菜）
泡凤爪（川菜）
东安仔鸡（湘菜）
蜜香凤爪（湘菜）
贵妃鸡翅（川菜）
小炒鸡翅（湘菜）
左宗棠鸡（湘菜）
剁椒焖鸡翅（湘菜）
椒麻鸡（川菜）
啤酒鸭（湘菜）
永州血鸭（湘菜）
尖椒爆鸭（湘菜）
魔芋烧鸭（川菜）
太白鸭（川菜）
子姜鸭（湘菜）
馋嘴鸭掌（川菜）
毛血旺（川菜）
香辣鸭舌（湘菜）
黄焖仔鹅（湘菜）
◎闽粤风味
五指毛桃炖鸡（粤菜）
鸡丝烩干贝（粤菜）
胡椒猪肚鸡（粤菜）
东江盐焗鸡（粤菜）
水晶鸡（粤菜）
湛江白切鸡（粤菜）
怪味鸡丁（粤菜）
鸡茸金丝笋（闽菜）
奇味鸡煲（粤菜）
豉酱蒸凤爪（闽菜）
蚝皇凤爪（粤菜）
盐焗凤爪（粤菜）
虎皮凤爪（粤菜）
白切凤肝（粤菜）
尤溪卜鸭（闽菜）
佛山柱侯酱鸭（粤菜）
三杯鸭（粤菜）
沙茶焖鸭块（闽菜）
白切鸭胗（粤菜）
柚皮汶鸭（粤菜）
姜母鸭（闽菜）
清补凉乳鸽汤（粤菜）
豉油皇鸽（粤菜）
◎江南风味
石耳炖鸡（徽菜）
清汤越鸡（浙菜）
腐乳鸡（徽菜）
荷叶鸡（苏菜）
炖菜核（苏菜）
鸡腿芋艿（浙菜）
◎其他风味
霸王别姬（鲁菜）
芙蓉鸡片（北京菜）
酱爆鸡丁（北京菜）
德州扒鸡（鲁菜）
黄焖鸡（鲁菜）
大盘鸡（新疆菜）
炒鸡米（鲁菜）
金银扣三丝（上海菜）
板栗烧鸡（湖北菜）
龙马童子鸡（其他菜）
椒盐鸭舌（东北菜）
香辣鸡翅（其他菜）
蜜瓜鸡球（其他菜）
御府鸭块（鲁菜）
蛋皮鸭卷（北京菜）
赛螃蟹（鲁菜）
part4 水产类
◎川湘风味
香辣砂锅鱼（湘菜）
水煮鱼片（川菜）
炝锅鱼（川菜）
酸菜鱼（川菜）
豆花鱼片（川菜）
剁椒鱼头（湘菜）
麻辣香水鱼（川菜）
外婆片片鱼（川菜）
剁椒蒸鲤鱼（湘菜）
豆瓣鲫鱼（川菜）
麻辣豆腐鱼（川菜）
干烧岩鲤（川菜）
子龙脱袍（湘菜）
响油鳝丝（湘菜）
川江鲇鱼（湘菜）
口味鳝片（川菜）
川椒鳜鱼（川菜）
功夫鲈鱼（川菜）
酸菜黄花鱼（川菜）
湘味腊鱼（湘菜）
东坡墨鱼（川菜）
蒸巴陵腊鱼（湘菜）
干烧罗非鱼（川菜）
火焙鱼焖白菜（湘菜）
干烧鲳鱼（湘菜）
湘味火焙鱼（湘菜）
剁椒牛蛙（湘菜）
泡椒牛蛙（川菜）
川味牛蛙（川菜）
串串香辣虾（川菜）
香辣小龙虾（湘菜）
口味虾（湘菜）
辣炒田螺（川菜）
金牌口味蟹（湘菜）
生爆甲鱼（湘菜）
红烧金龟（湘菜）
洞庭金龟（湘菜）
龟羊汤（湘菜）
◎闽粤风味
龙珠凤翅（闽菜）
五柳居（闽菜）
松子鱼（粤菜）
吉利黑鱼卷（粤菜）
麒麟黑鱼片（粤菜）
麒麟鲈鱼（粤菜）
菊花鲈鱼（闽菜）
沙茶墨鱼片（闽菜）
吉利虾（闽菜）
东壁龙珠（闽菜）
灵芝恋玉蝉（闽菜）
雪里藏珍（粤菜）
吉利百花卷（粤菜）
茄汁基围虾（粤菜）
荔枝基围虾（粤菜）
白灼基围虾（粤菜）
脆炸生蚝（粤菜）
葱爆海参（粤菜）
香露河鳗（闽菜）
蟹粉豆腐（粤菜）
清汤蟹圆（粤菜）
◎江南风味
蛋黄鱼片（苏菜）
西湖醋鱼（浙菜）
三丝敲鱼（浙菜）
姜太公鱼芹（鲁菜）
梁溪脆鳝（苏菜）
太湖银鱼羹（苏菜）
灌蟹鱼丸（苏菜）
将军过桥（浙菜）
糖醋黄花鱼（浙菜）
糖醋带鱼（浙菜）
鱼咬羊（徽菜）
黄山臭鳜鱼（徽菜）
松鼠鳜鱼（苏菜）
宋嫂鱼羹（浙菜）
琵琶虾仁（徽菜）
西施虾仁（浙菜）
蟹黄虾盅（徽菜）
碧螺虾仁（浙菜）
中庄醉蟹（苏菜）
屯溪醉蟹（徽菜）
清蒸大闸蟹（苏菜）
◎其他风味
醋香鳜鱼（鲁菜）
葱烧海参（鲁菜）
松仁水晶虾仁（沪菜）
红烧武昌鱼（湖北菜）
糖醋黄河鲤鱼（鲁菜）
甲鱼烧土鸡（湖北菜）
虾籽冬笋（沪菜）
part5 素菜类
◎川湘风味
泡椒蒸冬瓜（湘菜）
干锅娃娃菜（湘菜）
擂辣椒（湘菜）
豆瓣茄子（湘菜）
鱼香茄子（川菜）
椒盐茄盒（湘菜）
口味茄子煲（湘菜）
宫爆茄丁（川菜）
开水白菜（川菜）
小炒乳黄瓜（湘菜）
辣炒干豆角（湘菜）
湖南麻辣藕（湘菜）
酸辣藕丁（川菜）
风味藕片（湘菜）
香辣铁板豆腐（湘菜）
毛家蒸豆腐（湘菜）
冰糖湘莲甜汤（湘菜）
红油莲子（湘菜）
麻婆豆腐（川菜）
口味土豆条（东北菜）
湖南臭豆腐（湘菜）
麻辣香干（川菜）
铁板水晶粉（湘菜）
◎闽粤风味
煎酿三宝（粤菜）
八宝素菜（粤菜）
白玉百花脯（粤菜）
客家茄子煲（粤菜）
素佛跳墙（闽菜）
翡翠豆腐（粤菜）
客家酿豆腐（粤菜）
鼎湖上素（粤菜）
◎江南风味
金玉满堂（浙菜）
椒盐玉米（浙菜）
糖醋蒜瓣（浙菜）
冰糖糯米藕（浙菜）
糖醋藕片（苏菜）
鸡汤煮千张丝（苏菜）
◎其他风味
扒皮红椒（台湾菜）
太原酸味泡菜（其他菜）
老陕菜（西北菜）
东北酱茄子（东北菜）
地三鲜（东北菜）
罗汉斋（天津菜）
拔丝山药（鲁菜）
一品豆腐（鲁菜）
锅塌豆腐（其他菜）
博山豆腐箱（鲁菜）
皮蛋拌豆腐（东北菜）
用户评价
这本《会动的美味：看视频学做名菜》真的颠覆了我对烹饪书籍的认知！以往我总觉得菜谱书就是干巴巴的文字和静态的图片，看的时候总觉得少了点什么，好像隔靴搔痒。但这本书完全不一样，它就像你请了一位顶级的厨师站在你旁边，手把手地教你做菜。尤其是那个“会动的美味”这个名字，太贴切了！我拿到书的第一时间就迫不及待地想试试，结果发现它不仅仅是介绍菜品，更是提供了一种全新的学习体验。书里每一个菜谱都配套了二维码，扫码就能观看高清的制作视频，简直太方便了！我一直想学做那道宫保鸡丁，每次看菜谱都觉得步骤好多，怕自己做不好，但看了视频，从食材的处理、调料的配比，到火候的掌握，每一个细节都清晰可见，甚至能听到炒菜时滋啦滋啦的声音，仿佛能闻到香味。视频里师傅的讲解也很生动有趣，时不时还会分享一些小窍门，比如如何让鸡丁更滑嫩，如何让酱汁更浓郁。这种直观的学习方式，让我这个厨房新手也能迅速上手，并且非常有成就感。我感觉自己不再是被动地阅读，而是主动地参与到烹饪的过程中，这种沉浸式的体验，让学做菜变得不再枯燥，反而充满乐趣。
评分老实说，我之前对“网红”类的图书多少有些保留意见，总觉得它们营销大于内容。《会动的美味：看视频学做名菜》的出现，彻底打消了我的顾虑。它让我看到了，当传统烹饪技艺与现代科技巧妙结合时，能迸发出多么强大的生命力。我最欣赏的是它那种“所见即所得”的学习模式。以前看菜谱，我常常会因为文字描述的模糊不清而感到沮丧，比如“少许”、“适量”，这些词语对新手来说简直是天书。但有了视频，这些问题迎刃而解。一道菜的灵魂，往往在于它的火候和调味，而这些恰恰是文字最难传达的。视频里，你可以直观地看到汤汁浓稠到什么程度才算收好，闻不到味道，但可以看到食材在锅中的变化，感受到那种恰到好处的滋滋声。我曾经因为买错了食材而毁了一道菜，但看了这本书的视频，它会特别强调食材的选择和处理，比如什么部位的肉适合做什么菜，如何切才能更好地入味。这种细致到极致的指导，让我觉得这本书不仅仅是教你怎么做菜，更是教你怎么去“理解”一道菜，去感受食材的魅力。
评分我一直认为，能够真正打动读者的书，一定是在细节之处下足了功夫。《会动的美味：看视频学做名菜》恰恰是这样一本让我惊喜的书。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本承载着生活温度和美食艺术的指南。我尤其喜欢它在内容编排上的用心。每一道名菜的介绍都不仅仅是列出食材和步骤，而是会穿插一些关于这道菜的历史渊源、文化背景，甚至是一些名厨的小故事。比如，当我学做那道红烧肉时，书里不仅详细介绍了三种不同的红烧肉做法，还讲了它在不同地域的演变和特色，读起来让我对这道菜有了更深的理解，而不是单纯地为了吃而吃。更别提那些视频了，它们简直是点睛之笔！我之前尝试过一些视频教学，但很多要么画质模糊，要么讲解不清，要么就是节奏太快，让人跟不上。而这本书的视频，画面精美，声音清晰，操作演示细腻到每一个切丁的大小，每一次翻炒的力度，都能让人一目了然。特别是那些关键的步骤，比如收汁、勾芡，视频里会放慢镜头，并且配上详细的解说，让我这个平时对火候特别敏感的人，也能精准地把握。这本书真的让我觉得，做饭这件事，可以做得如此有仪式感和艺术感。
评分我是一个非常注重实用性的人，买书首先考虑的就是能不能给我带来实际的帮助。《会动的美味：看视频学做名菜》这本书，在我看来，就是一本“宝藏”级别的实用指南。它的价值远不止于一本简单的食谱，而是一种全新的生活方式的启示。我最喜欢的地方在于，它将那些看似遥不可及的“名菜”，变得触手可及。以前总觉得这些菜只有在高级餐厅才能吃到，或者需要经验老道的厨师才能做出。但这本书打破了这个壁垒。通过清晰的视频演示，即使是像北京烤鸭、佛跳墙这样的大菜，我也能找到制作的脉络。最让我感到欣慰的是，它不仅仅是展示成品，而是详细地拆解了每一个步骤，并且给予了充分的解释。比如，一道汤需要炖多久，需要放哪些药材，视频都会一一展示，甚至还会告诉你不同火候对汤味的影响。这种“可视化”的学习过程，极大地降低了学习门槛，让我这个平时只会在家做家常菜的人，也敢于挑战一些更复杂的菜品。每一次跟着视频做出一道菜，那种成就感是无与伦比的。
评分不得不说，《会动的美味：看视频学做名菜》这本书，在细节的打磨上，真的做到了极致。它不仅仅是一本菜谱，更像是一次沉浸式的烹饪体验。我一直认为，好的书是可以“说话”的，而这本书，它的“话语”充满了温度和智慧。在阅读的过程中，我惊喜地发现，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这样做”。比如，在介绍某道菜的烹饪技巧时，视频会通过特写镜头，让你清晰地看到食材的细微变化，并且配以详细的文字解释，告诉你为什么需要在这个时间点加入某种调料，或者为什么需要以特定的方式翻炒。这种深度的讲解，让我感觉自己不仅仅是在模仿，而是在真正地学习烹饪的原理。而且，书中的选题也非常有代表性，涵盖了中国各地不同风味的经典名菜，每一次翻开都能发现新的惊喜。我最近迷上了它关于川菜的章节，视频里师傅炒作料的手法，那种红油翻滚的样子，真的让我垂涎欲滴。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种对生活的热爱和对传统文化的传承。
评分好评还要求那么多字，真是累！
评分还好吧！！！！！！！
评分第一次做烧烤，按照书上的方法非常好吃
评分很好！很实用的书，青铜上王者必备！！！
评分值
评分京东送货速度快，包装完整质量保证，值得信赖！
评分这本书内容丰富，菜式简单易做，看着有油水又好吃。适用性强。
评分看电视学做凉拌菜，会说话的菜谱书。少二维码，就会看到视屏，有什么学不会的！
评分服务质量挺好，效果很好，值得拥有，继续努力，非常满意。。。。。。。。
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