金牌烤箱料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[韩] 李美敬 著，朴妍丹 译

图书标签:

• 烘焙
• 烤箱
• 料理
• 美食
• 食谱
• 家常菜
• 烘焙食谱
• 简单易学
• 新手入门
• 厨房技巧

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538191653

版次：1

商品编码：11719498

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：铜版纸

页数：180

字数：100000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

　　你不懂烤箱！

　　“烤箱应该怎么活用？”

　　“烤箱只能做蛋糕吗？”

　　“烤箱都能做什么菜？”

　　“烤箱料理制作技巧是什么？”

　　还不知道怎么用烤箱做菜吗？《金牌烤箱料理》就可以回答你对烤箱的所有问题。

　　书中收录了130款烤箱美食，500余张高清图片，配有详细的文字说明，手把手教你做美味的烤箱菜。3~6步的简单操作，新鲜营养的食材，少油、无添加剂的制作方式，让烤出来的菜更健康。《金牌烤箱料理》教你省时、省力又健康的做出金牌烤箱菜。

内容简介

　　《金牌烤箱料理》主要讲怎么用烤箱做菜。作者通过多年对烤箱菜品的研究，编写出一本制作过程简单、营养丰富的烤箱食谱全解。书中包括肉类，海鲜类，蔬菜类等多种食材的烘烤食谱，还有多种小甜点的制作方法。有小朋友喜欢的牛肉饭团，鲜虾香菇丸，苹果干等，老公喜欢的烤红酒海鲜，烤牛排等，还有适合派对大餐的烤鸡、烤比萨等多种菜品，可以根据家人的喜好，任意挑选。

　　书中还有对烤箱精而全的介绍，通过对烤箱基本功能与使用方法的了解，将更有助于您灵活运用烤箱。即使是新手，也可以轻松做出美味的烤箱菜。

作者简介

　　李美敬，专修营养烹饪专业，1997年起进入专业烤箱料理研究所，并开发出了多种的烤箱食谱。她曾经先后在印度甘地自然治疗中心、北印度烹饪班研修，担任过东洋麦奇料理学院院长、善财寺庙饮食文化研究院首席研究员以及美食文化月刊“Cookand”的料理研究所所长等职务。

　　现在成立了“Nutriment”美食工作室，主讲烤箱美食的制作方法及技巧。她的做菜哲学是利用在超市就可买到的易购食材，通过3~6步的简单操作，做出既简单又健康的烤箱美食。

内页插图

目录

烤箱料理指导
烤箱小常识
调料的计量方法
食材的估算计量方法
第一课 喜欢烤箱的十大理由
第二课 烤箱的种类与使用方法
第三课 烤箱料理制作技巧
第四课 烤箱中使用的容器
第五课 Q&A; 烤箱应该怎么用？
1. 用烤箱做出可口家常菜
营养健康的杂粮饭
香甜的南瓜饭
坚果八宝饭
烤香草鲅鱼
烤鲅鱼
烤秋刀鱼
烤马鲛鱼
盐烤马鲛鱼
盐烤小黄花鱼
盐烤鱩鱼
烤多春鱼
盐烤大虾
烤贝类海鲜
轻松烤出鲜美海鲜
烤鳗鱼
烤沙参
烤茄子
烤牛肉卷牛蒡
烤洛杉矶牛排
鱿鱼牛肉卷
核桃小排
银杏牛肉丸
韩式蒸五花肉
泡菜炒饭牛肉卷
牛肉饭团
烤猪排骨
烤五花肉卷尖椒
烤猪里脊配水果凉菜
烤鸡胸脯肉拌凉菜
大葱烤鸡腿
柚子蜜香烤鸡腿肉
烤肉配菜，蔬菜小菜
烤肉配菜，腌卷心菜
烤肉配菜，腌洋葱
香辣烤鱿鱼
烤章鱼串
鲜虾香菇丸
烤芝士海鲜米条
清蒸鲷鱼
无油养生菜海鲜杂菜
米条肉串
香葱肉串
牛肉饼
茄子牛肉串
烤土豆、烤地瓜、烤鸡蛋
烤香草土豆
烤香甜地瓜
芝士焗地瓜
烤南瓜
烤香草南瓜
烤大蒜
烤大蒜银杏
培根鸡蛋羹
鸡蛋三明治
烤豆腐油菜
豆腐坚果沙拉
烤海苔
坚果糖
坚果锅巴
小银鱼锅巴
烤小银鱼
2. 烤箱的神奇魔法，让食材变身金牌料理
西班牙海鲜焗饭
烤鲅鱼饭
炒饭配菠萝牛肉串
鱿鱼沙拉
鸡胸脯沙拉
面包粒培根沙拉
蘑菇沙拉
海鲜沙拉
烤猪颈肉沙拉
番茄蘑菇酱配汉堡牛排
鸡肉里脊串
烤三文鱼
烤培根猪里脊
烤鸡
盐烤香草鸡
唐杜里鸡和土豆
辣味烤鸡翅
烤鸡翅
烤柠檬酱鸡腿
香肠烤豆
自制香肠
香肠蔬菜卷
彩椒烤牛肉
烤白肉海鲜
烤红酒海鲜
烤鲜奶油红蛤蛎
鱿鱼烤蔬菜
脆皮焗土豆
烤金枪鱼螺旋通心粉
番茄乳蛋饼
千层面
蒜味面包
玉米饼比萨
面包比萨
面包蔬菜派
法式脆先生&脆女士三明治
核桃牛肉汉堡三明治
日式照烧酱鸡肉汉堡
猪排三明治
番茄芝士三明治
腌鲅鱼三明治
两款法式丸子
鸡肉饼
蜂蜜面包
法式吐司
面包布丁
南瓜布丁
面包边角料坚果脆饼干
蒜味虾饼干
烤土豆饼
烤土豆皮
玉米芝士
百变烤箱的活用食谱
营养蔬菜干
炒角瓜干
拌萝卜干
酱茄子干
苹果干与拌苹果干
肉铺
南瓜甜米露
自制酸奶
烤香辣鲅鱼
香辣烤明太鱼
蒸蔬菜
蒸鱼&蒸螃蟹
烤鱿鱼干&烤马面鱼脯
炸鱿鱼圈
炸猪里脊
炸洋葱圈
烤椰蓉虾
烤鸡肉沙拉

前言/序言

烹饪大师的秘密：探寻餐桌上的风味密码 图书名称：烹饪大师的秘密：探寻餐桌上的风味密码 图书简介 在这个追求效率与品质的时代，美食已不再仅仅是果腹之需，更成为一种生活态度的体现，一种情感交流的媒介。本书《烹饪大师的秘密：探寻餐桌上的风味密码》，并非聚焦于某一种特定厨具的使用技巧，而是深入剖析了支撑起每一道令人难忘菜肴背后的基础科学原理、食材的本源哲学以及风味构建的艺术。它是一本献给所有热爱烹饪、渴望超越食谱束缚，真正理解“为什么”而非仅仅学习“怎么做”的实践者与思考者的指南。 本书的结构设计旨在引导读者从宏观的烹饪哲学逐步深入到微观的技法细节，最终实现对风味的全面掌控。全书共分为六大部分，每一部分都承载着构建完整烹饪体系的关键知识点。 --- 第一部分：食材的本源与选择：风味的起点 成功的烹饪始于对食材最深刻的理解。本部分将彻底摒弃简单的“选A级肉、买新鲜菜”的指导，转而探讨食材的生命周期、风味物质的生成机制以及如何通过恰当的选择，为后续的烹饪步骤打下坚实的基础。 1.1 风味分子的地图： 我们将解构蛋白质、脂肪、碳水化合物在不同状态下产生的核心风味分子。例如，美拉德反应（Maillard Reaction）不仅仅是“上色”，它涉及的氨基酸与还原糖之间的复杂交互，如何影响牛排的焦香或烘焙面包的外壳深度。我们详述了不同温度下，哪些分子簇开始激活，并提供了一张实用的“风味分子图谱”。 1.2 季节与地域的对话： 探讨了“时令”的真正含义——不仅仅是口感最佳，更是营养密度与风味化合物积累的顶峰时期。书中包含对不同地理气候带（如地中海、东亚季风区）特有食材的处理哲学，强调“就地取材”背后的生态平衡与风味契合度。 1.3 脂肪的语言： 深入分析了不同脂肪酸的熔点、烟点及其对口感和风味传递的影响。澄清黄油、猪油、橄榄油、椰子油的特性差异，并指导读者如何在特定烹饪场景下（如低温慢煮、高温煎炒或制作酥皮）做出最科学的选择。这不是关于“哪种油更健康”，而是关于“哪种油最能服务于这道菜的风味目标”。 --- 第二部分：热能的艺术：温度与时间的精密控制 烹饪的本质是对热能的精确运用。本部分聚焦于热传递的物理学原理，帮助读者理解火焰、蒸汽、油脂、辐射热的本质差异，从而实现对食材内部结构的完美重塑。 2.1 传热模式的解剖： 详细对比了传导（接触热源）、对流（液体或气体介质）和辐射（红外线）这三种热传递方式的效率与穿透深度。例如，解释了为什么在烤箱中，使用带孔烤盘（增加空气对流）与使用实心烤盘（增加底部传导）会对烘焙产品的底部质地产生决定性影响。 2.2 蛋白质的重塑之旅： 聚焦于肉类烹饪中温度对胶原蛋白和肌纤维的影响。书中提供了详细的温度-质地对照表，不局限于常用的“五分熟”，而是分析了在52°C、65°C、75°C等关键温度点上，牛肉、鱼肉、禽类的口感是如何发生根本性转变的。同时，本书深入探讨了如何通过长时间的低温处理（如舒肥法），在不破坏细胞结构的前提下，使硬质肉类达到极致的软嫩效果。 2.3 蒸汽的微妙力量： 蒸汽不仅用于蒸煮，更是控制表面湿度和内部水分蒸发的关键工具。本书详细介绍了如何通过精确控制蒸汽的注入量和排出口设计，来影响面包的脆壳形成、蔬菜的色泽保持以及海鲜的鲜嫩度。 --- 第三部分：风味构建的化学方程式：调味与平衡的哲学 调味是烹饪的灵魂，但成功的调味绝非随机撒盐。本部分将调味视为一场精妙的化学平衡游戏，重点探讨咸、甜、酸、苦、鲜（Umami）这五大基本味道的相互作用。 3.1 咸味与鲜味的放大镜： 深入研究盐（氯化钠）如何影响味觉接收器，以及它对其他味道的抑制或增强作用。重点讲解了谷氨酸钠（MSG）的机制，以及如何通过天然食材（如海带、番茄干、发酵产品）在不添加人工鲜味剂的情况下，构建深厚的“鲜味骨架”。 3.2 酸度的革命： 酸味是平衡油腻、提升清爽感的关键。本书分类介绍了柠檬酸、醋酸、乳酸等不同酸源的特性，并指导读者如何根据食材的脂肪含量和整体口感预期，选择最合适的酸度来源进行收尾提亮。 3.3 香料的层次： 摒弃对常见香料（如胡椒、迷迭香）的简单介绍，转而探讨香料中的挥发油成分。讲解了如何通过“烘烤前处理”和“烹饪后期加入”来释放不同类型的芳香分子，实现风味的低音、中音与高音部的和谐共鸣。 --- 第四部分：质地的交响乐：口感的创造与对比 一道真正伟大的菜肴，必然在口感上提供了丰富的层次感。本书将口感分析提升到与味道同等重要的地位。 4.1 酥脆的科学： 拆解了“酥脆”是如何通过去除水分、形成玻璃态结构或气泡网络来实现的。分析了面糊、裹粉在不同油温下的水油交换过程，指导读者如何获得持久的、非油腻的酥脆表层，无论是油炸、烘烤还是空气炸制。 4.2 胶体的艺术： 深入讲解了淀粉、胶原蛋白、果胶如何形成凝胶或乳液。涵盖了从制作完美的布丁、卡仕达到乳化酱汁（如蛋黄酱、荷兰酱）的稳定技术，重点在于如何控制体系的剪切力和温度，防止其“破裂”或“泻锅”。 4.3 结构与对撞： 强调在同一盘菜中，必须包含至少三种对比鲜明的质感（如软糯的内里对撞坚硬的外部，顺滑的酱汁对比粗粝的颗粒），这才是提升用餐体验的关键。 --- 第五部分：发酵与熟成：时间的馈赠 本书认为，许多顶级的风味是无法通过即时烹饪获得的，它们需要时间的催化。 5.1 微生物的厨房： 探讨了酵母菌、乳酸菌等在面包、酸奶、泡菜制作中的作用机制，以及如何控制环境参数（盐度、温度、湿度）来引导特定菌群的工作，从而生成独特的次级风味化合物。 5.2 酶解与嫩化： 深入解析了熟成过程中，内源性酶如何分解肌肉纤维和结缔组织，从而提升肉类的嫩度和风味复杂性。指导读者如何在家中模拟或优化干式熟成和湿式熟成的过程。 --- 第六部分：烹饪流程的优化与系统化思考 本部分将理论知识转化为可操作的系统，指导读者如何将上述知识点融入到日常的厨房管理和创新中。 6.1 预处理的效率： 如何科学地安排焯水、浸泡、腌渍、预处理的顺序，以最大化风味保留并最小化烹饪时间。 6.2 故障排除与逆向工程： 提供了一套基于科学原理的“烹饪急救指南”，例如，当汤汁过咸、酱汁油水分离、肉类烹饪过度时，应如何利用化学原理进行补救，而不是简单地稀释或重做。 6.3 创新与跨界融合： 鼓励读者不再受限于传统菜谱，而是基于对风味分子、热能传递和质地平衡的理解，创造出属于自己的、在科学上站得住脚的美味佳肴。 --- 《烹饪大师的秘密：探寻餐桌上的风味密码》 旨在培养一种“厨师思维”——一种结合了化学、物理学和美学洞察力的综合能力。它提供给您的，是解锁几乎所有已知菜系风味奥秘的底层逻辑，而非仅仅一个食谱本。掌握了这些密码，您的厨房将成为一个永无止境的实验与创造之地。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近挖到一本宝藏！虽然我还没来得及全部看完，但仅仅是翻阅，我就被深深吸引了。这本书的书名叫做《金牌烤箱料理》，光听着就感觉一股香喷喷的热气扑面而来，让人食欲大开。我特别喜欢它那种循序渐进的讲解方式，从最基础的烤箱预热、温度控制，到各种食材的处理技巧，都写得特别到位。而且，它还不仅仅是教你怎么烤，更重要的是告诉你为什么这么烤。比如，为什么有些肉需要先腌制，为什么有些蔬菜需要烤多久，这些细节的处理，真的让我在厨房里少走了很多弯路。我特别尝试了其中一个香草烤鸡的食谱，简直惊艳！鸡皮烤得酥脆金黄，肉质鲜嫩多汁，香草的味道也渗透进去了，一点都不干柴。我以前烤鸡总是要么干巴巴的，要么就没味道，这本书真的让我对烤箱料理刮目相看。我还能想象到，接下来我要尝试书中那些看起来就很诱人的甜点，比如那个熔岩巧克力蛋糕，还有提拉米苏，光是看着图片都觉得能在家做出米其林级别的美味了。这本书不仅提供了食谱，更像是一位经验丰富的烘焙导师，耐心地指导我一步步成为厨房达人。我太期待继续深入探索这本书了，感觉我的厨房生活即将迎来一场革命！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的食谱不仅在于教你做什么，更在于激发你对烹饪的热情。《金牌烤箱料理》这本书无疑做到了这一点。它不是简单地罗列菜谱，而是通过生动有趣的语言，引导读者去感受食材的魅力，去体会烹饪的乐趣。我特别喜欢书中关于“烤箱的脾气”的解读，作者用幽默的比喻讲解了不同烤箱的特性，让我感觉烤箱不再是一个冰冷的机器，而是一个可以与之“沟通”的伙伴。书中很多食谱的创意都非常独特，比如那个“培根芝士焗饭”，听起来就很诱人，我相信尝试之后一定能给我带来惊喜。这本书让我觉得，即使是家常的食材，通过烤箱的神奇力量，也能变幻出无穷的美味。它不仅仅是教会我如何烤，更是让我爱上了用烤箱去创造，去发现料理的无限可能。我迫不及待地想要挑战书中那些更有难度的食谱，相信这本书会伴随我不断进步，成为我厨房里不可或缺的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对美食有追求但又时间有限的上班族，所以一直很希望能找到一些既能满足口腹之欲，又不会耗费太多时间和精力的料理方法。《金牌烤箱料理》这本书简直是我的福音！它提供的很多食谱都非常适合快节奏的生活，很多操作都可以在工作日晚上完成，周末就能享受到美味的烘烤料理。我尤其欣赏它对于食材的精简和步骤的优化，很多食谱都能用家中常备的食材，而且步骤清晰明了，即便是厨房新手也能轻松上手。书中有很多针对不同场合的推荐菜谱，比如适合家庭聚餐的烤肉，适合下午茶的精致小点，还有一些一人食的健康快手菜，完全能满足我的各种需求。我最近试做了书里的“蒜香迷迭香烤虾”，简直是惊为天人！虾肉鲜嫩Q弹，蒜香和迷迭香的味道完美融合，而且从准备到烤好不到半小时，既美味又高效。这本书让我觉得，即使工作再忙，也能享受高品质的居家美食，它真的为我的生活增添了不少色彩和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图片设计都非常出色，让我一眼就喜欢上了它。每一道菜谱都配有高清精美的实拍图，而且步骤的讲解也非常详细，配图也很到位，让我能够非常直观地理解每一步的操作。我特别喜欢它在食谱开头介绍的“风味关键词”和“成功秘诀”，这能让我迅速了解这道菜的特点以及需要注意的关键点，避免走弯路。而且，书中对于不同烤箱型号的适用性也有一定的说明，这对于拥有不同品牌烤箱的我来说，是非常贴心的。我尝试了书里一个“蜜汁烤鸡翅”的食谱，效果真的太棒了！鸡翅外皮焦香微甜，内里肉质鲜嫩，香气扑鼻，让我的晚餐瞬间提升了好几个档次。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本精致的烹饪艺术品，让我充满了探索的动力。我非常期待能够将书中的每一个食谱都一一尝试，我相信这一定会是一段愉快的烘焙旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是为我这种厨房小白量身定做的！我之前对烘焙一直没什么信心，总觉得那是一门高深的学问，需要天赋和技巧。但当我拿到《金牌烤箱料理》这本书的时候，我彻底改变了想法。它的语言风格非常亲切，一点也不枯燥，更像是朋友在分享自己的烘焙心得。我最喜欢的是它那些“小贴士”和“失败原因分析”，里面列举了很多新手常犯的错误，并且给出了非常实用的解决方法。比如，我之前烤饼干总是容易烤焦，看了书上的分析，我才发现原来是我烤箱的实际温度比设定的要高，而且放烤盘的位置也有讲究。书里还特别强调了食材的品质和处理方法，比如如何选择新鲜的鸡蛋，如何正确地打发黄油，这些看似不起眼的小细节，却对最终的成品有着至关重要的影响。我按照书里教的，尝试做了一个基础的海绵蛋糕，结果非常成功，组织细腻，口感松软，一点也不输给外面买的。这本书让我觉得烘焙不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的乐趣。我已经迫不及待地想尝试书里的更多食谱了，相信很快我就可以做出各种美味的糕点，让家人朋友都赞不绝口！

评分☆☆☆☆☆

还好还会再买的！！！！

评分☆☆☆☆☆

一般吧，没用呢！

评分☆☆☆☆☆

不错的书

评分☆☆☆☆☆

很不错的内容。学到好多烤箱美食做法。

评分☆☆☆☆☆

还不错呢，挺喜欢的！

评分☆☆☆☆☆

六一活动幅度好大，明年继续

评分☆☆☆☆☆

买了烤箱却没啥创意，这本书挺好的，可以把烤箱活用起来了

评分☆☆☆☆☆

一如既往的好

评分☆☆☆☆☆

内容一般，适合啥也不会做的新人。