巧廚娘微食季：菌菇50味（B08） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食生活工作室 編

圖書標籤:

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• 微食季
• 健康飲食
• 食材
• 下廚房

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555224532

版次：1

商品編碼：11772040

包裝：平裝

叢書名： 微食季

開本：20開

齣版時間：2015-09-01

用紙：銅版紙

編輯推薦

　　巧廚娘微食季更有33個品種，從不同的角度拆分巧廚娘的精華部分，獨立成冊，小巧方便，圖片精美，適閤各類讀者收看和學習。

內容簡介

　　《巧廚娘微食季：菌菇50味（B08）》詳細為您講述菌菇50種做法，圖文並茂。

作者簡介

　　美食工作室，多少年來一直齣版多部美食圖書名列全國排名前列。

內頁插圖

烘焙魔法的甜蜜進階：從零基礎到大師級的法式甜點全攻略 ——探索酥皮的層次、慕斯的絲滑與巧剋力造型的無限可能 內容概要： 本書並非聚焦於菌菇的烹飪藝術，而是深入浩瀚而迷人的法式甜點世界，旨在為所有熱愛烘焙、渴望將廚房變成精緻法式甜品工坊的愛好者提供一套係統、詳盡且富有創意的實戰指南。它涵蓋瞭從最基礎的撻皮、餅乾製作到復雜多層的歐培拉、歌劇院蛋糕的精妙組閤，以及現代分子料理在甜品中的輕盈應用。全書結構嚴謹，圖文並茂，確保讀者能夠精準復刻齣米其林級彆的水準。 --- 第一部分：基石的藝術——酥皮、麵糊與基礎醬料的完美掌控 任何偉大的甜點都建立在堅實的基礎之上。本部分將徹底剖析烘焙中最易齣錯卻又至關重要的幾個環節，讓您告彆“塌陷”、“迴生”和“死麵”的噩夢。 第一章：酥皮的靈魂——“韆層”的秘密 我們首先要馴服黃油與麵粉的關係。法式甜點中，酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée, Pâte Sucrée）是結構和口感的靈魂。 手法的細微差彆： 詳細對比瞭“揉搓法”、“砂礫法”和“摺疊法”對最終酥皮口感的影響。例如，製作香脆的派皮（Pâte Sablée），如何通過控製黃油的溫度和加入蛋黃的比例，實現入口即化的沙感；而製作撻皮（Pâte Sucrée），則側重於延展性和烤製後的穩定性。 溫度控製的藝術： 深入講解“冷製”原則，包括冰水、冷凍黃油和預冷模具的重要性。通過熱成像圖展示，黃油在不同揉捏力度下與麵粉的混閤狀態，直觀揭示瞭過度揉捏導緻麵筋産生的問題。 實戰案例： 經典法式檸檬撻（Tarte au Citron）。不僅教授檸檬餡的酸甜平衡，更側重於如何確保撻皮在預烤（Blind Baking）後依然保持乾燥和酥脆，避免“濕底”。 第二章：麵糊的生命力——泡芙與戚風的呼吸 泡芙（Choux Pastry）和海綿蛋糕（Sponge Cake）的成功，關鍵在於空氣的捕捉與穩定。 法式泡芙（Choux）： 剖析瞭“煮麵糊”的火候，精確掌握澱粉糊化所需的溫度點。講解如何根據環境濕度調整液體用量，以確保烤製過程中蒸汽的充足膨脹，形成完美的空心結構。附錄提供瞭製作迷你閃電泡芙（Éclair）和聖人泡芙（Saint-Honoré）的造型技巧。 日式輕乳酪與法式戚風（Biscuit Joconde）： 區彆於美式厚重海綿，法式蛋糕講究輕盈和濕潤。重點解析瞭蛋白打發至“濕性發泡”和“乾性發泡”的臨界點，以及如何通過加入杏仁粉（Joconde）來增加蛋糕體的濕潤度和風味層次。 第三章：風味基底與內陷的調和 本書提煉瞭數十種製作甜點必備的基礎醬料和內餡，它們是風味的載體。 法式奶油霜的流派： 詳盡對比瞭意式、法式和瑞士式三種奶油霜的製作工藝。例如，意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）如何利用熱糖漿來穩定蛋白，實現極緻的順滑和持久的穩定度，特彆適閤裱花和炎熱環境下的裝飾。 卡仕達醬（Crème Pâtissière）的防結塊秘訣： 講解瞭澱粉、蛋黃與牛奶的精確配比，以及如何“迴火”（Tempering）蛋黃，確保醬體細膩無顆粒。 果醬與凝固劑： 介紹如何利用果膠（Pectin）和吉利丁（Gelatin）來控製慕斯和果凍的晃動程度和切麵效果，實現晶瑩剔透的質感。 --- 第二部分：殿堂級創作——法式經典與現代解構 掌握瞭基礎後，我們開始挑戰那些令無數烘焙師著迷的經典作品，並學習如何用現代技術來提升傳統風味。 第四章：層次的史詩——歌劇院蛋糕與韆層派的剖析 歌劇院蛋糕（Opéra）： 這款蛋糕是多層結構藝術的集中體現。詳細拆解瞭杏仁海綿、咖啡糖漿浸潤、甘納許（Ganache）與咖啡奶油霜的精確堆疊順序，強調每一層厚度控製在2毫米以內的工藝要求。 法式韆層派（Mille-feuille）： 重點放在“酥皮的焦糖化”和“卡仕達醬的填充”。展示瞭如何在傢用烤箱實現媲美專業烤爐的高溫，使得酥皮在短時間內充分膨脹，而非被餡料浸濕。我們還介紹瞭“翻糖替代法”——使用焦糖碎片代替頂層糖霜，增加脆感。 第五章：慕斯與鏡麵——光影下的甜點美學 慕斯（Mousse）是法式甜點中對口感要求最高的品類之一，它要求輕盈、穩定且風味純淨。 慕斯的平衡藝術： 探討如何通過調整蛋黃、奶油和明膠的比例，來達到“入口即化”與“結構穩固”之間的完美平衡。特彆解析瞭如何製作純黑巧剋力慕斯，如何在不使用任何穩定劑的情況下，僅依靠蛋清打發實現慕斯的堅挺。 鏡麵釉（Mirror Glaze）的實戰： 這是一個對溫度極為敏感的環節。詳細指導瞭鏡麵釉的製作，包括糖、水、煉乳、可可粉（或色素）的配比。關鍵在於講解“澆淋溫度”——過高會導緻流掛，過低則無法完全覆蓋，精確到±1℃的控製標準。 第六章：巧剋力的溫度馴服——調溫與造型 巧剋力是法式甜點中提升檔次的“點睛之筆”。 基礎可可脂的物理變化： 摒棄復雜的化學理論，側重於實際操作中的“晶型”控製。詳細對比瞭水浴法、大理石颱麵法（Seeding Method）和微波爐法的優缺點。 塑形與裝飾： 教授如何使用颳刀製作巧剋力捲、巧剋力螺鏇（Curl）以及基本的巧剋力“畫闆”技術，用於裝飾法式慕斯蛋糕的側麵和頂部，賦予作品雕塑般的美感。 --- 第三部分：風味融閤與個性化創新 本部分引導讀者跳齣傳統食譜的框架，學會根據季節和個人喜好進行創意重組，真正掌握“法式甜點思維”。 第七章：茶、酒與香料的層次疊加 法式甜點往往需要微妙的非甜味元素來平衡整體的甜膩感。 茶的浸泡與風味提取： 講解如何用伯爵茶、大吉嶺茶或抹茶對牛奶進行“冷浸泡”和“熱浸泡”，確保風味徹底融入奶油或卡仕達中，而不會帶來多餘水分。 酒類的運用： 針對性地介紹瞭朗姆酒（用於巴巴Gâteau au Rhum）、君度酒（用於橙味甜點）以及烈酒（用於提拉米蘇的濕潤）的使用量和時機，強調酒精的揮發性對最終口感的影響。 香料的現代化處理： 如何使用香草豆莢、豆蔻或新鮮百裏香來為傳統配方（如奶油餡或蛋奶糊）注入更深邃的背景風味。 第八章：零失敗的創意組閤——季節性與主題甜點 本書的最後提供瞭一套“模塊化”的創意指南，鼓勵讀者混閤搭配前述的酥皮、內餡和裝飾。 春季： 結閤接骨木花和草莓的輕盈組閤——使用杏仁餅底搭配接骨木花慕斯。 夏季： 聚焦清爽的柑橘類水果，推薦“熱帶水果撻”，重點在於如何平衡高酸度水果的甜度。 鞦季： 探索堅果與烘焙香料的深度，例如榛果醬與焦糖的結閤，製作齣具有溫暖質感的甜點。 全書配有超過500張高清特寫圖，精確標注瞭每一步的關鍵狀態，從烤箱內部的顔色變化到颳刀颳取的醬體紋理，確保讀者在視覺上也能獲得充分的指導，將烘焙的嚴謹科學與法式的浪漫藝術完美結閤。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之所以對《巧廚娘微食季：菌菇50味（B08）》這本書産生瞭濃厚的興趣，很大程度上源於我對“菌菇”這一食材的天然喜愛。在我看來，菌菇簡直是大自然鬼斧神工的傑作，它們不僅能為菜肴增添獨特的鮮美與口感，更是營養價值極高的健康食物。然而，在日常的烹飪中，我常常感覺自己對菌菇的運用還不夠深入，總是圍繞著那麼幾種傢常的做法打轉，難以突破。所以，當看到“菌菇50味”這個充滿誘惑力的數字時，我心中就湧起一股強烈的期待：這本書是否能夠為我打開一扇通往菌菇烹飪新世界的大門？我設想著，它或許會包含一些我從未聽聞過的珍稀菌菇種類，以及關於它們各自獨特風味和口感的詳盡介紹。更重要的是，我希望這本書能夠提供超越簡單的“炒、燉、煮”的烹飪方法，而是能引導我如何巧妙地利用不同菌菇的特性，創造齣令人驚喜的味蕾體驗。比如，有沒有一些關於如何處理不同菌菇的細節指導，纔能最大程度地激發它們的鮮味？又或者，書中是否會介紹一些菌菇與其它食材的創新搭配，讓平凡的菌菇煥發齣不一樣的光彩？我真心希望能在這本書中找到這些答案，讓我的廚房不再單調，讓餐桌因此而變得更加豐富和有儀式感。

評分☆☆☆☆☆

這本《巧廚娘微食季：菌菇50味（B08）》的書名，簡直是為我這種對美食充滿好奇，又願意在廚房裏投入時間和心思的人量身定製的。 “巧廚娘”三個字，就充滿瞭溫馨和傢庭的氛圍，讓我立刻聯想到在廚房裏細心烹飪的形象。而“微食季”則透露齣一種對食材本味、季節變化的尊重，這正是當下很多人追求的健康、可持續的飲食理念。最吸引我的，無疑是“菌菇50味”這個數字，這讓我對這本書的內容充滿瞭無限遐想。我平時就非常喜歡菌菇，它們的口感豐富多樣，味道鮮美，而且營養價值也非常高。但是，我常常覺得自己的菌菇烹飪技巧還不夠精湛，總是做不齣那種驚艷的感覺。我希望這本書能夠提供一些我之前從未嘗試過的菌菇種類，並且能詳細介紹它們的特點和最佳烹飪方法。我特彆期待能夠看到一些能激發我靈感的創意菜譜，比如如何利用菌菇做齣一些意想不到的美味，或者如何將菌菇與一些意想不到的食材進行搭配，創造齣全新的味覺體驗。這本書會不會提供一些關於菌菇營養價值的科普知識，或者一些關於如何挑選、儲存菌菇的實用技巧？我非常希望能夠通過這本書，將我的菌菇烹飪水平提升到一個新的高度，讓我的餐桌每天都充滿驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，如果我沒記錯的話，應該是非常溫馨且富有田園氣息的。我記得我當初被它吸引，很大程度上是因為那質樸的畫麵感。書名中的“巧廚娘”三個字，總會讓人聯想到那種親手為傢人烹製美食的幸福感，那種在廚房裏忙碌的身影，帶著滿滿的愛意。而“微食季”這個詞，更讓我覺得它不是那種追求浮華、眼花繚亂的菜式，而是一種迴歸本源、注重食材本身味道的飲食態度。特彆是“菌菇50味”這部分，我個人一直對菌菇情有獨鍾。總覺得它們是大自然最慷慨的饋贈，既有獨特的鮮味，又有豐富的營養。但有時候，我們在傢做的菌菇菜肴，總覺得少瞭點什麼，沒法達到那種飯店裏的驚艷感。我特彆希望能在這本書裏找到一些能點亮我廚房的秘訣，也許是一些我以前從未嘗試過的搭配，或者是一些能讓菌菇味道提升好幾個檔次的烹飪技巧。我很好奇，這本書是如何將50種不同的菌菇進行分類和介紹的？是按種類，還是按烹飪方式？有沒有一些關於菌菇的背景知識，比如它們的産地、生長環境，或者一些關於季節性的食用建議？我非常期待能通過這本書，更深入地瞭解菌菇，並且將這份瞭解轉化為一道道美味佳肴，讓傢人和朋友都能感受到這份用心。

評分☆☆☆☆☆

這本《巧廚娘微食季：菌菇50味（B08）》的書名真是讓我眼前一亮，光聽名字就覺得充滿瞭煙火氣和對生活的熱愛。“巧廚娘”三個字，立刻勾勒齣一個心靈手巧、懂得用美食點綴生活的女性形象，而“微食季”則暗示瞭這不僅僅是一本食譜，更可能蘊含著一種關於食材、時令、健康飲食的哲學。“菌菇50味”更是直接點明瞭本書的核心內容，50種不同的菌菇，哇，光是想象一下那豐富多樣的口感和風味，就覺得垂涎欲滴。我平時就特彆喜歡研究各種食材，尤其是菌菇，它們簡直是大自然的饋贈，無論是在傢常小炒裏，還是在精緻的宴客菜中，都能扮演不可或缺的角色。我一直覺得，菌菇的魅力在於它的百變，有的鮮美醇厚，有的清淡爽口，有的甚至帶著一股獨特的泥土芬芳。我非常期待在這本書裏能看到一些我之前從未接觸過的菌菇種類，或者看到一些我熟悉的菌菇被賦予瞭全新的烹飪創意。我尤其好奇，作者是如何從50種不同的菌菇中挖掘齣它們各自的“獨特味道”的？是單純的烹飪技巧，還是對食材本味的深刻理解？這本書會不會包含一些關於菌菇營養價值的科普，或者如何挑選、保存菌菇的小竅門？我真的非常期待能在這本書中找到答案，讓我的廚房生活因此變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

當我第一次看到《巧廚娘微食季：菌菇50味（B08）》這本書的書名時，我內心就湧起瞭一股莫名的親切感。“巧廚娘”這三個字，總能讓人聯想到那些用雙手創造齣美好滋味，並且樂在其中的女性形象。而“微食季”則傳遞齣一種返璞歸真、注重時令食材的飲食態度，這與我近年來對健康飲食的追求不謀而閤。但真正讓我駐足的，還是“菌菇50味”這幾個字。菌菇，在我心中一直是餐桌上的“小鮮肉”，它們的味道韆變萬化，口感獨特，而且營養價值豐富，是名副其實的“山珍”。我一直覺得，對菌菇的烹飪，還有很多值得探索的空間。很多時候，我們對菌菇的認知可能隻停留在香菇、平菇這些常見的品種上，但“50味”這個數字，讓我意識到這本書記載的遠不止於此。我迫切地想知道，書中是否會介紹一些我從未接觸過的，甚至聞所未聞的菌菇種類？它們各自的口感、風味又有哪些獨到之處？更關鍵的是，作者是如何將這些不同的菌菇，通過50道菜肴的形式呈現齣來的？我非常期待書中能有一些充滿巧思的烹飪方法，能夠最大程度地展現齣菌菇本身的鮮美，或者通過巧妙的搭配，賦予它們全新的生命力。這本書會不會包含一些關於菌菇的生長環境、采摘季節的介紹，甚至是一些關於菌菇的冷知識？我希望這不僅僅是一本食譜，更是一次與菌菇的深度對話，讓我能更瞭解它們，更懂得如何去烹飪它們。

評分☆☆☆☆☆

多次購買，包裝精緻，活動購買超值

評分☆☆☆☆☆

買來試一試，但願做齣來好吃。

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好

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很薄 很薄

評分☆☆☆☆☆

希望自己手藝越來越好！

評分☆☆☆☆☆

喜歡吃蘑菇，有空照著做做

評分☆☆☆☆☆

東西非常好，非常滿意

評分☆☆☆☆☆

包裝不錯，還沒開始看，應該可以

評分☆☆☆☆☆

書本都挺好的～印刷不錯～多多搞活動最好