烤箱做傢常菜一學就會 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烤箱菜
• 烘焙
• 新手
• 簡單易學
• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 廚房
• 美食教程

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553749365

版次：1

商品編碼：11785378

包裝：軟精裝

叢書名： 含章·食在好吃係列

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

用紙：銅版紙

頁數：160

字數：250000

編輯推薦

　　

　　簡單輕鬆無油煙，營養美味新食尚。
　　5大烤箱烹飪難題全方位解析，6種美味、實用焗烤醬調製方法，近300道經典焗烤美食快速上桌。
　　無須掌握復雜的烹飪技巧，無須傾注大量時間。
　　全程悉心指導，樂享烤箱美食，帶給你新奇的烹飪體驗與焗烤風情！

內容簡介

　　《烤箱做傢常菜一學就會》是大眾廚房必備的烤箱傢常菜食譜大全。匯集近300道廣受歡迎的經典焗烤美食菜譜，其中包括獨具風味的焗烤肉，肉鮮味美的焗烤海鮮，以及酸甜可口的焗烤蔬菜、蛋類、水果。不論是材料、調料的準備，還是焗烤過程的每一步，對他們各自美味的重點，本書均做齣全麵詳細地介紹。若廚房裏有一颱烤箱，各種口味、各種菜色，都能輕而易舉地做齣來。

作者簡介

　　楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

內頁插圖

精彩書摘

　　用烤箱做齣珍饌美味 如何判斷食物是否烤熟？ 在.烤食物的過程中，其實並不適閤經常打開烤箱門以觀察食物的變化。烤箱門打開後就會損失熱能，不僅迴溫需要時間，食物的口感也會受到影響。但有時的確需要打開烤箱門，以觀察食物是否烤熟，或者刷上醬汁，因此，若打開烤箱門，就應該在取齣食物後，立即關上，不要讓門一直保持打開的狀態。檢查食物是否烤熟，可用筷子或竹簽輕輕戳一下，如果能輕易戳入錶示已經烤熟。 該選用哪一層烤架？ 若使用小型烤箱.烤食物，食物處理好後直接放進去就可以瞭。但中型烤箱通常會有上、中、下三層烤架可以選擇，隻要菜譜上沒有特彆注明上火、下火溫度，大部分情況下都放在中層烤架；較厚的食物或是需要烤較久的食物則放在下層烤架。如果把食物放得位置過高，可能會因太靠近電熱管而造成錶麵燒焦、內部卻還未熟的情況。但是，如果是要讓食物的錶麵烤至上色，那就等接近烤好時，再移到上層，但是要注意隨時觀察，以免烤焦。 食物烤齣來有奇怪的味道怎麼辦？ 烤箱是密閉的，每次烤完一道菜之後，烤箱內部都會殘留食物的味道，時間長瞭，味道就會變得很奇怪。為瞭不讓這些長期殘留的異味影響食物的風味，積極去除異味是必要的。可以拿一些橘子皮放入烤箱烤3～5分鍾，就可以去除烤箱內的異味；也可以將檸檬切半後放入烤箱一段時間，同樣具有除味的作用，但是要記得如果不常用烤箱，檸檬隔一兩天就要取齣，以免發黴。

前言/序言

　　隨著社會的發展，人們的飲食文化也逐漸豐富多彩起來，不但講究色、香、味俱全，更要求滋、養、補的養生特點，所以菜色越來越多，烹飪手法也越來越新穎多樣。常用來製作麵包、點心的烤箱，其實用途非常廣泛，用它來烹飪各式各樣美味珍饌，不但能保住食物的大部分營養成分，而且在操作等方麵，相對於其他烹飪工具而言也優勢多多。 中國人比較習慣用各類鍋具烹飪菜肴，例如炒鍋、壓力鍋、煎鍋、蒸鍋、湯鍋、電飯鍋等，各自有各自的烹飪特色。不論是做色香味美的炒菜、質嫩爽口的燉肉，還是濃鬱鮮香的湯品，都需要選對烹飪器具，並掌握關鍵的烹飪技巧，纔能做起來得心應手。 烤箱不僅兼具多種烹飪特色，而且操作起來也很簡單。不論您是想吃烤肉、燉肉，還是蒸魚、.蝦，隻要將材料與調料準備好，調對.烤溫度，就可以輕而易舉地做齣來瞭。不需要選擇多種器具去完成一餐的烹製，也不需要多高的烹飪技巧就能滿足您的口腹之欲。 利用電流熱效應.烤食物的烤箱，具有溫度高、密封性能好的特點，所以用它來.烤傢常菜品，不僅比普通鍋具要快得多，而且食物營養成分也不容易流失。 一道土豆燒雞，在準備工作已做好的情況下，送入烤箱烤約15分鍾後，就會酥香味美、芳香四溢，而一般的炒鍋則需要花費至少30分鍾，纔能將雞肉燉熟。尤其是在這分秒必爭的社會中，大多數人因工作繁忙，沒有足夠的時間、精力在傢做菜，而具有快速烹飪特性的烤箱，能幫助您解決這樣的睏擾，讓您無須花費過多的時間、精力，在傢也能美美地享受多種美味佳肴。 如今較流行的微波爐烹飪和高壓鍋烹飪，以快速方便為主要特點，但是相對同樣能快速烹飪的烤箱而言，卻存在一些不足之處。例如，放入微波爐加熱的食物，不容易均勻受熱，食物水分也易流失，因為微波爐加熱時的熱能是由內嚮外傳遞的；而高壓鍋也因其高壓，對置於其中燉煮的食物營養破壞較大。 而烤箱加熱時，其熱能是由外嚮內傳遞，食物在一定的.烤溫度及.烤時間下，能夠均勻受熱，食物內部的水分及營養成分也不容易流失，較符閤現代人飲食養生的理念，不再隻是享受食物的色、香、味，更能增強食物滋、養、補的功效。 然而大多數人對於烤箱烹飪方法很陌生，不論是用它來烹飪傢常菜，還是烘烤麵包、做點心，都望而卻步，或者做齣來的菜肴不論是外觀還是口感，總感覺缺少點什麼。 本書根據大眾的需求與難點，匯集近300道廣受歡迎的經典.烤美食，從材料、調料的準備，到.烤的每一個步驟，以及.烤過程中的操作重點，均做齣全麵詳細的介紹。不論是獨具風味的.烤肉、肉鮮味美的.烤海鮮，還是酸甜可口的.烤蔬菜、蛋類、水果，都能輕鬆掌握。 不論您是.烤新手，還是有一定.烤經驗的人，對於烤箱使用注意事項，以及.烤過程中遇到的種種難題，在本書中都能找到解答。例如烤箱為什麼需要預熱？烤箱預熱可以使食物均衡受熱；如何避免食物烤焦？可以在食物上包裹锡箔紙，或者不要讓食物離上火太近；烘烤過程中如何避免燙傷？在開啓或關閉烤箱門時，最好戴上隔熱手套等，讓您的.烤美食做得更加美味。 若您的廚房裏有一颱烤箱，本書將會是您.烤美食的最好搭檔，肉類、海鮮類、蛋類、水果類、蔬菜類的.烤食譜一應俱全，就好像.烤大師在傢親自指導，讓您做齣的任何一種.烤美食都能媲美餐館大廚的手藝，從而讓您以及您的傢人得到由胃至心的享受。

醇厚時光：一本書帶你領略世界咖啡風味與手衝藝術 探索咖啡豆的奧秘，從一顆種子到杯中的醇香 在清晨的寜靜中，沒有什麼比一杯精心衝泡的咖啡更能喚醒感官。這不是簡單的飲品，它是一段旅程，從遙遠的赤道山脈，經過細緻的采摘、處理，再到烘焙師手中的火焰考驗，最終在你手中化為一杯獨一無二的液體黃金。《醇厚時光：一本書帶你領略世界咖啡風味與手衝藝術》並非僅僅是一本關於如何製作咖啡的指南，它是一部深入咖啡世界的百科全書，旨在帶你領略這迷人飲品的完整生態鏈條與深層文化底蘊。 第一部分：咖啡的起源與風土——追溯咖啡豆的生命旅程 本書的第一部分，我們將把時間倒迴咖啡樹的故鄉——埃塞俄比亞的高地。我們不會滿足於“阿拉比卡與羅布斯塔”的簡單分類，而是深入探究咖啡植物學的細微差彆，以及不同品種（如瑰夏、波旁、鐵皮卡）如何在特定的微氣候中展現齣其獨特的基因潛力。 1.1 風土的烙印：地理、氣候與品種的交響 咖啡的“風土”（Terroir）概念，與葡萄酒如齣一轍，它決定瞭一顆豆子的初始風味潛力。我們將詳細解析： 海拔的影響： 為什麼高海拔地區齣産的咖啡豆密度更高、酸度更明亮？我們將通過圖錶和案例研究，展示海拔如何影響咖啡果實的成熟速度和糖分積纍。 土壤的秘密： 從火山灰土壤到紅粘土，不同礦物質含量如何塑造成咖啡豆的骨架？我們將對比中美洲、非洲東部和亞洲三大咖啡産區的土壤特性及其對最終風味輪盤的影響。 處理法的藝術： 咖啡豆的“齣生證明”決定瞭其風味基調。本書將詳盡闡述日曬法（自然法）、水洗法（濕法）和蜜處理法（半水洗）的工藝流程，以及每種方法對殘留糖分、酸度、醇厚度的微妙調控。例如，深度解析蜜處理法中“果膠層”的轉化過程，如何帶來獨特的甜感和粘稠度。 1.2 從采摘到生豆：供應鏈的透明化 我們將把焦點放在咖啡貿易的幕後。瞭解“生豆”（Green Bean）的質量等級劃分標準（如SCAA/CQI標準），以及杯測師如何在初步階段篩選掉瑕疵豆。我們還會探討公平貿易（Fair Trade）、直接貿易（Direct Trade）等商業模式如何影響咖啡農的生計，讓你的每一次選擇都充滿意義。 第二部分：烘焙的科學與感性——火焰中誕生的風味 咖啡的靈魂在烘焙中被喚醒。這一部分是本書的技術核心，它將烘焙過程的物理化學變化轉化為易於理解的敘述。 2.1 烘焙麯綫的解讀：溫度、時間和熱傳導 烘焙師手中的藝術，實際上是嚴謹的科學。我們將拆解烘焙過程中發生的關鍵化學反應： 梅拉德反應（Maillard Reaction）： 氨基酸與還原糖之間的復雜反應，如何産生麵包、堅果和焦糖的香氣前體？ 焦糖化反應（Caramelization）： 糖分分解，産生甜感、苦味和深色物質。我們將詳細講解“一爆”和“二爆”的聲學特徵與溫度區間，以及如何通過控製“發展時間”（Development Time, DT）來平衡酸度與甜感。 熱傳導方式的對比： 深度分析對流式、傳導式和輻射式烘焙機的差異，它們如何影響豆子的內部受熱均勻度和風味錶現。 2.2 烘焙程度的實操指南 本書提供瞭一套完整的“烘焙程度對照錶”，從極淺烘（Light Roast，保留最多原始花果酸香）到深烘（Dark Roast，強調醇厚度和可可/煙熏味）。對於傢庭烘焙愛好者，我們提供基於傢用烤箱或小型滾筒烘焙機的操作技巧，重點強調如何利用溫度計和觀察法，精確控製烘焙進程，避免“悶燒”或“欠焙”帶來的負麵風味。 第三部分：萃取的魔法——手衝藝術的精微之道 第三部分將聚焦於現代咖啡愛好者最熱衷的領域——手衝（Pour-Over）。我們力求超越簡單的“水粉比例”教學，深入探討水質、研磨度與萃取效率之間的動態平衡。 3.1 水的哲學：溶解度的關鍵 咖啡風味物質主要通過水溶解萃取。本書會詳細介紹： TDS與硬度： 咖啡萃取最理想的水質參數（總溶解固體TDS、鈣鎂離子含量）。我們將提供簡單測試水質的方法，並指導讀者如何通過過濾或蒸餾來“定製”你的衝煮用水。 溫度的魔力： 不同的水溫如何影響酸性物質和苦味物質的溶解速度。我們將提供一份基於烘焙程度的“溫度建議圖譜”。 3.2 研磨度的微調與流速控製 研磨是萃取的“開關”。我們將使用顆粒度分析圖，解釋不同型號磨豆機（如錐刀與平刀）對咖啡粉錶麵積的影響，並指導讀者如何根據自己使用的器具（V60、Kalita Wave、Chemex）和豆子特性，找到最佳的研磨粗細。 3.3 進階手衝技術剖析 本書詳細拆解每一個衝煮步驟，並解釋其背後的物理原理： 悶蒸（Bloom）： CO2釋放的速率與粉層結構的關係，如何通過適當的悶蒸實現均勻的萃取。 注水手法： 螺鏇注水、脈衝式注水，以及如何利用流速的快慢來修正萃取不足或過度。我們將通過慢動作分解圖，演示專業咖啡師如何控製水流的穩定性和對粉層的影響。 器具的對比研究： 深入對比陶瓷、玻璃、金屬濾杯的保溫性、濾孔大小對流速和風味的影響，幫助讀者選擇最適閤自己口味偏好的器具。 第四部分：風味輪盤的解讀與品鑒實踐 最後一章將帶你進入品鑒的世界，學會如何科學地描述你口中的咖啡，而不是簡單地說“好喝”或“不好喝”。 4.1 掌握SCA咖啡風味輪 我們將以美國精品咖啡協會（SCA）的標準風味輪為藍本，詳細解析初級、中級和高級風味描述詞匯，區分“柑橘酸”與“醋酸”、“焦糖甜”與“紅糖甜”的區彆。 4.2 瑕疵風味的識彆與排除 品鑒的目的之一是識彆缺陷。我們將列舉常見的瑕疵風味，如“生青味”（Grassy）、“紙闆味”（Papery）或“藥水味”（Phenolic），並追溯它們在種植、處理或烘焙過程中可能齣現的原因，從而指導讀者在未來購買和衝煮時避免這些問題。 《醇厚時光》 不僅為你提供瞭一套詳盡的咖啡製作技術，更重要的是，它提供瞭一種理解咖啡的視角——從一顆堅硬的種子，到手中這杯充滿故事的液體藝術。讀完此書，你將不再隻是一個咖啡的消費者，而是一位能夠駕馭風味、理解産地的咖啡探索者。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是懶人福音，也是廚房小白的救星！我平時工作忙，下班迴傢隻想快速吃到點健康的、有味道的傢常菜，但又不想整得廚房油煙四起，或者花費大量時間在廚房裏。以前總是覺得烤箱菜要麼太復雜，要麼味道不怎麼地道，直到我發現瞭《烤箱做傢常菜一學就會》。這本書的優點簡直說不完！首先，它的“一學就會”真的不是吹的，每一步的指示都清晰明瞭，配圖也非常直觀，我這種手殘黨跟著做，基本上零失敗。其次，它涵蓋的菜品種類特彆豐富，有肉有菜，有主食有小吃，而且都是我們平時餐桌上經常齣現的菜肴，比如糖醋小排、烤雞腿、甚至還有一些我之前從未想過可以用烤箱做的蒸菜，都收錄在內，而且做法都很創新，味道也比傳統做法更勝一籌。我最喜歡的一點是，很多菜譜的準備時間都特彆短，大部分時間都是在等待烤箱完成它的使命，我就可以在一旁做點其他事情，或者陪陪傢人。而且，用烤箱做，確實能減少很多油煙，清洗也方便很多，這對於我這種追求高效生活的人來說，簡直是太友好瞭。自從有瞭這本書，我下廚的頻率明顯提高，而且傢人也因為我做的這些“新花樣”而變得更愛吃飯瞭，這讓我覺得自己非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本《烤箱做傢常菜一學就會》簡直是我近期最棒的廚房夥伴！作為一個對烹飪一直抱有熱情但技術停滯不前的人，我經常被那些復雜的食譜嚇退，總是覺得“傢常菜”這三個字，在烤箱麵前就變得高不可攀。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。從拿到書的那一刻起，我就被它清晰的排版和精美的圖片所吸引。它不是那種堆砌大量理論或者使用奇特食材的書，而是真正把“傢常”二字做到瞭極緻。我最喜歡它的一點是，它的講解邏輯非常嚴謹，每一步都配有大尺寸的、細節清晰的圖片，就好像一位經驗豐富的大廚站在你身邊手把手教學一樣。我第一次嘗試烤箱菜，就是按照書裏的步驟做的烤雞翅，原本以為會很麻煩，結果發現從醃製到最後的烘烤，整個過程都特彆順暢，而且成品真的超級美味，外皮焦香酥脆，內裏鮮嫩多汁，連我傢不愛吃雞翅的挑食寶寶都贊不絕口！更讓我驚喜的是，這本書裏有很多看似簡單卻非常實用的技巧，比如如何讓烤蔬菜保持鮮嫩，如何精準控製烤箱溫度以達到最佳效果等等，這些小細節都讓我的烹飪過程變得更加得心應手，也讓我對用烤箱做菜的信心倍增。我迫不及待地想嘗試更多菜譜，感覺我的廚房生活要迎來一次大爆發瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一名對傢常菜有著執著追求的食客，我一直在尋找一本真正能將“傢常”與“烤箱”完美結閤的書籍。《烤箱做傢常菜一學就會》無疑滿足瞭我所有的期待，甚至超齣瞭我的想象。這本書的魅力在於它對傳統傢常菜的深刻理解，並巧妙地將其融入到烤箱烹飪的現代便捷模式中。它沒有一味地追求“網紅”菜譜，而是迴歸到最樸實、最能打動人心的味道。我特彆喜歡書裏對一些細節的處理，比如對於不同食材在烤箱中的特性分析，以及如何通過調整溫度和時間來達到最佳口感。我曾經嘗試過一本關於烤箱的書，結果做齣來的菜肴要麼太乾，要麼就沒熟透，讓我對烤箱做菜産生瞭懷疑。但這本書徹底改變瞭我的看法。它裏麵有一道烤魚的菜譜，我平時做紅燒魚或者清蒸魚都很拿手，但用烤箱做，我總覺得少瞭點什麼。這本書的烤魚做法，不僅保留瞭魚肉的鮮嫩，還增添瞭一絲烤製的焦香，而且不需要看火，非常省心。而且，書中還分享瞭一些非常實用的烤箱使用技巧，比如如何預熱烤箱，如何判斷菜肴是否烤熟，這些都是非常寶貴的經驗。讀完這本書，我感覺我打開瞭一個新世界的大門，原來傢常菜也可以如此有“烤”性！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是一本“生活化”的食譜，它讓我這個平時不太進廚房的人，也能輕鬆做齣美味又健康的傢常菜。《烤箱做傢常菜一學就會》最大的亮點在於它的“接地氣”。它沒有使用那些讓人望而生畏的食材，也沒有那些過於復雜的步驟。從選材到烹飪，每一個環節都充分考慮瞭普通傢庭的需求。我之前嘗試過一些食譜，總覺得要麼食材太難買，要麼步驟太繁瑣，要麼做齣來的味道也差強人意。這本書就完全不同，它提供的菜譜都是我們日常生活中經常會吃到的，比如土豆燉牛肉，以前我總是用砂鍋慢慢燉，耗時又耗力，現在用烤箱做，不僅時間縮短瞭一半，味道也更濃鬱，口感也更好。而且，書中的圖片質量非常高，每一道菜都拍得特彆誘人，讓人看瞭就非常有食欲，也給瞭我很大的信心去嘗試。最讓我驚喜的是，書中還包含瞭一些關於烤箱的“小科普”，比如如何清潔烤箱，如何選擇閤適的烤盤等等，這些都是非常實用的小知識，對於新手來說簡直是太友好瞭。自從有瞭這本書，我感覺我下廚的樂趣大大提升，而且傢人也因此吃到瞭更多樣化、更健康的美食，這種成就感是無可比擬的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烤箱料理的印象一直停留在“西餐”或者“烘焙”的範疇，總覺得離我的日常餐桌有點遠。直到我翻開瞭《烤箱做傢常菜一學就會》，我纔發現原來用烤箱做我們平時餐桌上那些熟悉的傢常菜，竟然可以如此簡單且美味。這本書的厲害之處在於，它沒有迴避那些我們日常會遇到的烹飪難題，而是用烤箱的便捷性一一化解。比如，很多時候我們做紅燒肉會覺得油膩，或者燉煮時間太長，這本書裏提供的烤箱做法，不僅操作流程大為簡化，最後的成品也口感醇厚，肥而不膩，完全符閤瞭我對傢常菜的期待。而且，我特彆欣賞它在選材上的建議，大部分食材都是我平時生活中很容易購買到的，這讓我在實踐過程中不會遇到障礙。書中的一些小貼士也很有幫助，比如如何處理肉類使其口感更佳，或者如何讓蔬菜在烤製過程中保持色澤和營養，這些都是非常接地氣的指導。我最近嘗試瞭書裏的一道烤排骨，那滋味簡直絕瞭，骨頭都酥爛瞭，肉質軟嫩入味，傢人一緻好評！感覺這本書不光是教我做菜，更是讓我重新認識瞭傢常菜的可能性，也讓我這個廚房小白，也能輕鬆做齣令人驚艷的美味。

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藏

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好。。。。。。。。。。

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物流沒的說，應該是正品，五星好評。

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好。。。。。。。。。。

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備著吧，多學學也是好的，自己做的放心

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挺好的

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本想買來做兩樣菜的，誰知這兩樣都沒說到重點。

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印刷精美 使用方便 喜歡

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一般，簡單。