烤箱做家常菜一学就会 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 编

图书标签:

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• 烹饪
• 厨房
• 美食教程

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553749365

版次：1

商品编码：11785378

包装：软精装

丛书名： 含章·食在好吃系列

开本：16开

出版时间：2015-10-01

用纸：铜版纸

页数：160

字数：250000

编辑推荐

　　

　　简单轻松无油烟，营养美味新食尚。
　　5大烤箱烹饪难题全方位解析，6种美味、实用焗烤酱调制方法，近300道经典焗烤美食快速上桌。
　　无须掌握复杂的烹饪技巧，无须倾注大量时间。
　　全程悉心指导，乐享烤箱美食，带给你新奇的烹饪体验与焗烤风情！

内容简介

　　《烤箱做家常菜一学就会》是大众厨房必备的烤箱家常菜食谱大全。汇集近300道广受欢迎的经典焗烤美食菜谱，其中包括独具风味的焗烤肉，肉鲜味美的焗烤海鲜，以及酸甜可口的焗烤蔬菜、蛋类、水果。不论是材料、调料的准备，还是焗烤过程的每一步，对他们各自美味的重点，本书均做出全面详细地介绍。若厨房里有一台烤箱，各种口味、各种菜色，都能轻而易举地做出来。

作者简介

　　杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

内页插图

精彩书摘

　　用烤箱做出珍馔美味 如何判断食物是否烤熟？ 在.烤食物的过程中，其实并不适合经常打开烤箱门以观察食物的变化。烤箱门打开后就会损失热能，不仅回温需要时间，食物的口感也会受到影响。但有时的确需要打开烤箱门，以观察食物是否烤熟，或者刷上酱汁，因此，若打开烤箱门，就应该在取出食物后，立即关上，不要让门一直保持打开的状态。检查食物是否烤熟，可用筷子或竹签轻轻戳一下，如果能轻易戳入表示已经烤熟。 该选用哪一层烤架？ 若使用小型烤箱.烤食物，食物处理好后直接放进去就可以了。但中型烤箱通常会有上、中、下三层烤架可以选择，只要菜谱上没有特别注明上火、下火温度，大部分情况下都放在中层烤架；较厚的食物或是需要烤较久的食物则放在下层烤架。如果把食物放得位置过高，可能会因太靠近电热管而造成表面烧焦、内部却还未熟的情况。但是，如果是要让食物的表面烤至上色，那就等接近烤好时，再移到上层，但是要注意随时观察，以免烤焦。 食物烤出来有奇怪的味道怎么办？ 烤箱是密闭的，每次烤完一道菜之后，烤箱内部都会残留食物的味道，时间长了，味道就会变得很奇怪。为了不让这些长期残留的异味影响食物的风味，积极去除异味是必要的。可以拿一些橘子皮放入烤箱烤3～5分钟，就可以去除烤箱内的异味；也可以将柠檬切半后放入烤箱一段时间，同样具有除味的作用，但是要记得如果不常用烤箱，柠檬隔一两天就要取出，以免发霉。

前言/序言

　　随着社会的发展，人们的饮食文化也逐渐丰富多彩起来，不但讲究色、香、味俱全，更要求滋、养、补的养生特点，所以菜色越来越多，烹饪手法也越来越新颖多样。常用来制作面包、点心的烤箱，其实用途非常广泛，用它来烹饪各式各样美味珍馔，不但能保住食物的大部分营养成分，而且在操作等方面，相对于其他烹饪工具而言也优势多多。 中国人比较习惯用各类锅具烹饪菜肴，例如炒锅、压力锅、煎锅、蒸锅、汤锅、电饭锅等，各自有各自的烹饪特色。不论是做色香味美的炒菜、质嫩爽口的炖肉，还是浓郁鲜香的汤品，都需要选对烹饪器具，并掌握关键的烹饪技巧，才能做起来得心应手。 烤箱不仅兼具多种烹饪特色，而且操作起来也很简单。不论您是想吃烤肉、炖肉，还是蒸鱼、.虾，只要将材料与调料准备好，调对.烤温度，就可以轻而易举地做出来了。不需要选择多种器具去完成一餐的烹制，也不需要多高的烹饪技巧就能满足您的口腹之欲。 利用电流热效应.烤食物的烤箱，具有温度高、密封性能好的特点，所以用它来.烤家常菜品，不仅比普通锅具要快得多，而且食物营养成分也不容易流失。 一道土豆烧鸡，在准备工作已做好的情况下，送入烤箱烤约15分钟后，就会酥香味美、芳香四溢，而一般的炒锅则需要花费至少30分钟，才能将鸡肉炖熟。尤其是在这分秒必争的社会中，大多数人因工作繁忙，没有足够的时间、精力在家做菜，而具有快速烹饪特性的烤箱，能帮助您解决这样的困扰，让您无须花费过多的时间、精力，在家也能美美地享受多种美味佳肴。 如今较流行的微波炉烹饪和高压锅烹饪，以快速方便为主要特点，但是相对同样能快速烹饪的烤箱而言，却存在一些不足之处。例如，放入微波炉加热的食物，不容易均匀受热，食物水分也易流失，因为微波炉加热时的热能是由内向外传递的；而高压锅也因其高压，对置于其中炖煮的食物营养破坏较大。 而烤箱加热时，其热能是由外向内传递，食物在一定的.烤温度及.烤时间下，能够均匀受热，食物内部的水分及营养成分也不容易流失，较符合现代人饮食养生的理念，不再只是享受食物的色、香、味，更能增强食物滋、养、补的功效。 然而大多数人对于烤箱烹饪方法很陌生，不论是用它来烹饪家常菜，还是烘烤面包、做点心，都望而却步，或者做出来的菜肴不论是外观还是口感，总感觉缺少点什么。 本书根据大众的需求与难点，汇集近300道广受欢迎的经典.烤美食，从材料、调料的准备，到.烤的每一个步骤，以及.烤过程中的操作重点，均做出全面详细的介绍。不论是独具风味的.烤肉、肉鲜味美的.烤海鲜，还是酸甜可口的.烤蔬菜、蛋类、水果，都能轻松掌握。 不论您是.烤新手，还是有一定.烤经验的人，对于烤箱使用注意事项，以及.烤过程中遇到的种种难题，在本书中都能找到解答。例如烤箱为什么需要预热？烤箱预热可以使食物均衡受热；如何避免食物烤焦？可以在食物上包裹锡箔纸，或者不要让食物离上火太近；烘烤过程中如何避免烫伤？在开启或关闭烤箱门时，最好戴上隔热手套等，让您的.烤美食做得更加美味。 若您的厨房里有一台烤箱，本书将会是您.烤美食的最好搭档，肉类、海鲜类、蛋类、水果类、蔬菜类的.烤食谱一应俱全，就好像.烤大师在家亲自指导，让您做出的任何一种.烤美食都能媲美餐馆大厨的手艺，从而让您以及您的家人得到由胃至心的享受。

醇厚时光：一本书带你领略世界咖啡风味与手冲艺术 探索咖啡豆的奥秘，从一颗种子到杯中的醇香 在清晨的宁静中，没有什么比一杯精心冲泡的咖啡更能唤醒感官。这不是简单的饮品，它是一段旅程，从遥远的赤道山脉，经过细致的采摘、处理，再到烘焙师手中的火焰考验，最终在你手中化为一杯独一无二的液体黄金。《醇厚时光：一本书带你领略世界咖啡风味与手冲艺术》并非仅仅是一本关于如何制作咖啡的指南，它是一部深入咖啡世界的百科全书，旨在带你领略这迷人饮品的完整生态链条与深层文化底蕴。 第一部分：咖啡的起源与风土——追溯咖啡豆的生命旅程 本书的第一部分，我们将把时间倒回咖啡树的故乡——埃塞俄比亚的高地。我们不会满足于“阿拉比卡与罗布斯塔”的简单分类，而是深入探究咖啡植物学的细微差别，以及不同品种（如瑰夏、波旁、铁皮卡）如何在特定的微气候中展现出其独特的基因潜力。 1.1 风土的烙印：地理、气候与品种的交响 咖啡的“风土”（Terroir）概念，与葡萄酒如出一辙，它决定了一颗豆子的初始风味潜力。我们将详细解析： 海拔的影响： 为什么高海拔地区出产的咖啡豆密度更高、酸度更明亮？我们将通过图表和案例研究，展示海拔如何影响咖啡果实的成熟速度和糖分积累。 土壤的秘密： 从火山灰土壤到红粘土，不同矿物质含量如何塑造成咖啡豆的骨架？我们将对比中美洲、非洲东部和亚洲三大咖啡产区的土壤特性及其对最终风味轮盘的影响。 处理法的艺术： 咖啡豆的“出生证明”决定了其风味基调。本书将详尽阐述日晒法（自然法）、水洗法（湿法）和蜜处理法（半水洗）的工艺流程，以及每种方法对残留糖分、酸度、醇厚度的微妙调控。例如，深度解析蜜处理法中“果胶层”的转化过程，如何带来独特的甜感和粘稠度。 1.2 从采摘到生豆：供应链的透明化 我们将把焦点放在咖啡贸易的幕后。了解“生豆”（Green Bean）的质量等级划分标准（如SCAA/CQI标准），以及杯测师如何在初步阶段筛选掉瑕疵豆。我们还会探讨公平贸易（Fair Trade）、直接贸易（Direct Trade）等商业模式如何影响咖啡农的生计，让你的每一次选择都充满意义。 第二部分：烘焙的科学与感性——火焰中诞生的风味 咖啡的灵魂在烘焙中被唤醒。这一部分是本书的技术核心，它将烘焙过程的物理化学变化转化为易于理解的叙述。 2.1 烘焙曲线的解读：温度、时间和热传导 烘焙师手中的艺术，实际上是严谨的科学。我们将拆解烘焙过程中发生的关键化学反应： 梅拉德反应（Maillard Reaction）： 氨基酸与还原糖之间的复杂反应，如何产生面包、坚果和焦糖的香气前体？ 焦糖化反应（Caramelization）： 糖分分解，产生甜感、苦味和深色物质。我们将详细讲解“一爆”和“二爆”的声学特征与温度区间，以及如何通过控制“发展时间”（Development Time, DT）来平衡酸度与甜感。 热传导方式的对比： 深度分析对流式、传导式和辐射式烘焙机的差异，它们如何影响豆子的内部受热均匀度和风味表现。 2.2 烘焙程度的实操指南 本书提供了一套完整的“烘焙程度对照表”，从极浅烘（Light Roast，保留最多原始花果酸香）到深烘（Dark Roast，强调醇厚度和可可/烟熏味）。对于家庭烘焙爱好者，我们提供基于家用烤箱或小型滚筒烘焙机的操作技巧，重点强调如何利用温度计和观察法，精确控制烘焙进程，避免“闷烧”或“欠焙”带来的负面风味。 第三部分：萃取的魔法——手冲艺术的精微之道 第三部分将聚焦于现代咖啡爱好者最热衷的领域——手冲（Pour-Over）。我们力求超越简单的“水粉比例”教学，深入探讨水质、研磨度与萃取效率之间的动态平衡。 3.1 水的哲学：溶解度的关键 咖啡风味物质主要通过水溶解萃取。本书会详细介绍： TDS与硬度： 咖啡萃取最理想的水质参数（总溶解固体TDS、钙镁离子含量）。我们将提供简单测试水质的方法，并指导读者如何通过过滤或蒸馏来“定制”你的冲煮用水。 温度的魔力： 不同的水温如何影响酸性物质和苦味物质的溶解速度。我们将提供一份基于烘焙程度的“温度建议图谱”。 3.2 研磨度的微调与流速控制 研磨是萃取的“开关”。我们将使用颗粒度分析图，解释不同型号磨豆机（如锥刀与平刀）对咖啡粉表面积的影响，并指导读者如何根据自己使用的器具（V60、Kalita Wave、Chemex）和豆子特性，找到最佳的研磨粗细。 3.3 进阶手冲技术剖析 本书详细拆解每一个冲煮步骤，并解释其背后的物理原理： 闷蒸（Bloom）： CO2释放的速率与粉层结构的关系，如何通过适当的闷蒸实现均匀的萃取。 注水手法： 螺旋注水、脉冲式注水，以及如何利用流速的快慢来修正萃取不足或过度。我们将通过慢动作分解图，演示专业咖啡师如何控制水流的稳定性和对粉层的影响。 器具的对比研究： 深入对比陶瓷、玻璃、金属滤杯的保温性、滤孔大小对流速和风味的影响，帮助读者选择最适合自己口味偏好的器具。 第四部分：风味轮盘的解读与品鉴实践 最后一章将带你进入品鉴的世界，学会如何科学地描述你口中的咖啡，而不是简单地说“好喝”或“不好喝”。 4.1 掌握SCA咖啡风味轮 我们将以美国精品咖啡协会（SCA）的标准风味轮为蓝本，详细解析初级、中级和高级风味描述词汇，区分“柑橘酸”与“醋酸”、“焦糖甜”与“红糖甜”的区别。 4.2 瑕疵风味的识别与排除 品鉴的目的之一是识别缺陷。我们将列举常见的瑕疵风味，如“生青味”（Grassy）、“纸板味”（Papery）或“药水味”（Phenolic），并追溯它们在种植、处理或烘焙过程中可能出现的原因，从而指导读者在未来购买和冲煮时避免这些问题。 《醇厚时光》 不仅为你提供了一套详尽的咖啡制作技术，更重要的是，它提供了一种理解咖啡的视角——从一颗坚硬的种子，到手中这杯充满故事的液体艺术。读完此书，你将不再只是一个咖啡的消费者，而是一位能够驾驭风味、理解产地的咖啡探索者。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是一本“生活化”的食谱，它让我这个平时不太进厨房的人，也能轻松做出美味又健康的家常菜。《烤箱做家常菜一学就会》最大的亮点在于它的“接地气”。它没有使用那些让人望而生畏的食材，也没有那些过于复杂的步骤。从选材到烹饪，每一个环节都充分考虑了普通家庭的需求。我之前尝试过一些食谱，总觉得要么食材太难买，要么步骤太繁琐，要么做出来的味道也差强人意。这本书就完全不同，它提供的菜谱都是我们日常生活中经常会吃到的，比如土豆炖牛肉，以前我总是用砂锅慢慢炖，耗时又耗力，现在用烤箱做，不仅时间缩短了一半，味道也更浓郁，口感也更好。而且，书中的图片质量非常高，每一道菜都拍得特别诱人，让人看了就非常有食欲，也给了我很大的信心去尝试。最让我惊喜的是，书中还包含了一些关于烤箱的“小科普”，比如如何清洁烤箱，如何选择合适的烤盘等等，这些都是非常实用的小知识，对于新手来说简直是太友好了。自从有了这本书，我感觉我下厨的乐趣大大提升，而且家人也因此吃到了更多样化、更健康的美食，这种成就感是无可比拟的。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对家常菜有着执着追求的食客，我一直在寻找一本真正能将“家常”与“烤箱”完美结合的书籍。《烤箱做家常菜一学就会》无疑满足了我所有的期待，甚至超出了我的想象。这本书的魅力在于它对传统家常菜的深刻理解，并巧妙地将其融入到烤箱烹饪的现代便捷模式中。它没有一味地追求“网红”菜谱，而是回归到最朴实、最能打动人心的味道。我特别喜欢书里对一些细节的处理，比如对于不同食材在烤箱中的特性分析，以及如何通过调整温度和时间来达到最佳口感。我曾经尝试过一本关于烤箱的书，结果做出来的菜肴要么太干，要么就没熟透，让我对烤箱做菜产生了怀疑。但这本书彻底改变了我的看法。它里面有一道烤鱼的菜谱，我平时做红烧鱼或者清蒸鱼都很拿手，但用烤箱做，我总觉得少了点什么。这本书的烤鱼做法，不仅保留了鱼肉的鲜嫩，还增添了一丝烤制的焦香，而且不需要看火，非常省心。而且，书中还分享了一些非常实用的烤箱使用技巧，比如如何预热烤箱，如何判断菜肴是否烤熟，这些都是非常宝贵的经验。读完这本书，我感觉我打开了一个新世界的大门，原来家常菜也可以如此有“烤”性！

评分☆☆☆☆☆

这本《烤箱做家常菜一学就会》简直是我近期最棒的厨房伙伴！作为一个对烹饪一直抱有热情但技术停滞不前的人，我经常被那些复杂的食谱吓退，总是觉得“家常菜”这三个字，在烤箱面前就变得高不可攀。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。从拿到书的那一刻起，我就被它清晰的排版和精美的图片所吸引。它不是那种堆砌大量理论或者使用奇特食材的书，而是真正把“家常”二字做到了极致。我最喜欢它的一点是，它的讲解逻辑非常严谨，每一步都配有大尺寸的、细节清晰的图片，就好像一位经验丰富的大厨站在你身边手把手教学一样。我第一次尝试烤箱菜，就是按照书里的步骤做的烤鸡翅，原本以为会很麻烦，结果发现从腌制到最后的烘烤，整个过程都特别顺畅，而且成品真的超级美味，外皮焦香酥脆，内里鲜嫩多汁，连我家不爱吃鸡翅的挑食宝宝都赞不绝口！更让我惊喜的是，这本书里有很多看似简单却非常实用的技巧，比如如何让烤蔬菜保持鲜嫩，如何精准控制烤箱温度以达到最佳效果等等，这些小细节都让我的烹饪过程变得更加得心应手，也让我对用烤箱做菜的信心倍增。我迫不及待地想尝试更多菜谱，感觉我的厨房生活要迎来一次大爆发了！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是懒人福音，也是厨房小白的救星！我平时工作忙，下班回家只想快速吃到点健康的、有味道的家常菜，但又不想整得厨房油烟四起，或者花费大量时间在厨房里。以前总是觉得烤箱菜要么太复杂，要么味道不怎么地道，直到我发现了《烤箱做家常菜一学就会》。这本书的优点简直说不完！首先，它的“一学就会”真的不是吹的，每一步的指示都清晰明了，配图也非常直观，我这种手残党跟着做，基本上零失败。其次，它涵盖的菜品种类特别丰富，有肉有菜，有主食有小吃，而且都是我们平时餐桌上经常出现的菜肴，比如糖醋小排、烤鸡腿、甚至还有一些我之前从未想过可以用烤箱做的蒸菜，都收录在内，而且做法都很创新，味道也比传统做法更胜一筹。我最喜欢的一点是，很多菜谱的准备时间都特别短，大部分时间都是在等待烤箱完成它的使命，我就可以在一旁做点其他事情，或者陪陪家人。而且，用烤箱做，确实能减少很多油烟，清洗也方便很多，这对于我这种追求高效生活的人来说，简直是太友好了。自从有了这本书，我下厨的频率明显提高，而且家人也因为我做的这些“新花样”而变得更爱吃饭了，这让我觉得自己非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烤箱料理的印象一直停留在“西餐”或者“烘焙”的范畴，总觉得离我的日常餐桌有点远。直到我翻开了《烤箱做家常菜一学就会》，我才发现原来用烤箱做我们平时餐桌上那些熟悉的家常菜，竟然可以如此简单且美味。这本书的厉害之处在于，它没有回避那些我们日常会遇到的烹饪难题，而是用烤箱的便捷性一一化解。比如，很多时候我们做红烧肉会觉得油腻，或者炖煮时间太长，这本书里提供的烤箱做法，不仅操作流程大为简化，最后的成品也口感醇厚，肥而不腻，完全符合了我对家常菜的期待。而且，我特别欣赏它在选材上的建议，大部分食材都是我平时生活中很容易购买到的，这让我在实践过程中不会遇到障碍。书中的一些小贴士也很有帮助，比如如何处理肉类使其口感更佳，或者如何让蔬菜在烤制过程中保持色泽和营养，这些都是非常接地气的指导。我最近尝试了书里的一道烤排骨，那滋味简直绝了，骨头都酥烂了，肉质软嫩入味，家人一致好评！感觉这本书不光是教我做菜，更是让我重新认识了家常菜的可能性，也让我这个厨房小白，也能轻松做出令人惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

好书，好价格，物流快，好评

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烤箱做家常菜一学就会

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热卖畅销，插图精致美观，超值特惠，纸张质量好，内容详实精细，操作性强，好书，推荐。

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送货及时

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这书，蛮好的。

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书的质量很不错哦，一直在看！

评分☆☆☆☆☆

价格便宜，内容充实，送货快

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挺好的，很实用，很喜欢，很不错。

评分☆☆☆☆☆

书的质量很不错很轻松。买了二十多本书。花了好几百。也不知道自己能不能坚持天天做啊。书的质量很不错。都没碎。超级好。很不错。京东速度太给力不错。马上过年了希望多搞搞活动啊。嘻嘻我是购物狂啊。最近在京东买了好多东西都特别理想。很不错