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韦昔奇，武小军，张贵著

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发表于2024-11-23

图书介绍

出版社：四川科学技术出版社

ISBN：9787536481374

版次：1

商品编码：11859010

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-08-01

用纸：胶版纸

页数：125

正文语种：中文

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图书描述

内容简介

　　《冷拼艺术》在体例上突破了传统教材的编排方式，在结合我校烹饪专业实施的项目导入、任务驱动教学模式的同时，又充分借鉴了欧美及国内同类教材的体系，具有鲜明的实用性和先进性。
　　《冷拼艺术》共分为5个模块，分别是课题综述和四个实训项目。课题综述简要地阐述了冷拼艺术的专业理论，四个实训项目下设若干任务，每项任务以“任务资料单”的方式进行，采用了前置任务、任务介绍、任务实施、任务资料单、技能考核标准、任务考核标准的结构模式，旨在突出技能的训练、知识的运用、学科的整体性和连贯性，使学生真正做到“做中学，学中做”。

目录

课题综述走进冷拼
简论一冷拼概述
简论二冷拼制作方法
实训项目一冷拼制作实例——植物篇
任务一迎宾花篮
任务二茁壮成长
任务三春笋吐艳
任务四彩蝶飞舞
任务五马蹄香
任务六国色天香

实训项目二冷拼制作实例——动物篇
任务一金鱼戏水
任务二畅游
任务三松鹤延年
任务四春燕南归
任务五春光长寿
任务六孔雀开屏
任务七前程似锦
任务八百鸟之王
任务九金鸡报晓
任务十大展宏图
任务十一彩蝶争艳

实训项目三冷拼制作实例——山水篇
任务一椰岛风光
任务二锦绣山河
任务三山清水秀
任务四依山傍水
任务五峰峦叠嶂

实训项目四冷拼制作实例——其他篇
任务一收获季节
任务二仙桃献寿
任务三心中有数
任务四一帆风顺
任务考核评价表
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