包郵 餐廳經營從入門到精通（典藏加強版） 餐飲酒店飯店餐館飯館企業成本核算與控製手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 蘭興達圖書專營店

齣版社： 清華大學

ISBN：9787302420828

商品編碼：1187138408

包裝：平裝

齣版時間：2015-12-08

書名：餐廳經營從入門到精通（典藏加強版）

 

作者：李妍

 

定價：55元

 

印次：1-1

 

ISBN：9787302420828

 

齣版日期：2015.11.01

 

印刷日期：2015.11.12

 

 

 

 

 

餐飲前輩現身說法，從餐廳的籌劃、選址講起，逐步深入到公司注冊、人員培訓、廚房管理、菜單設計、食品安全等內容，如何擴大經營等，關於創業開辦小餐館所能遇到的方方麵麵的問題都進行瞭全麵詳細的記錄和介紹。 

 

 

 

本書的特色主要有： 

 

 

 

（1）理論和實際的結閤。本書在講解開創初期的財務知識時，沒有使用枯燥的數字和文字，而是結閤輕鬆的故事背景進行講解，將財務知識融閤到對應的故事中。 

 

 

 

（2）語言通俗，閱讀性強。在本書的行文過程中，為瞭讓讀者輕鬆掌握，愉快閱讀，整本書的語言輕鬆愉快，故事有趣。 

 

 

 

（3）作者在每一章的後麵，都有同行鑒賞，有助於讀者瞭解同行的成功經驗，從中汲取營養，可達到事半功倍的效果。 

 

 

 

（4）教會讀者算賬，每招聘一個人，要投入多少成本，小後餐廳增加的收入能不能彌補這些成本，這是每個老闆都要考慮的，但是很多老闆不知道如何計算，本書給齣瞭準確的評估方法 

 

 

 

 

 

本書的作者是一位勇敢的創業者。這本書也正是根據李明自身的創業經曆，纍積總點滴的經驗和教訓而寫成的。本書李明現身說法，從快餐店的籌劃、選址寫起，一直到如何配閤財務作賬、如何擴大經營等，關於創業開辦小餐館所能遇到的方方麵麵的問題都進行瞭全麵詳細的記錄和介紹。而且是以情景再現和分享故事的形式提齣創業中的問題，並以作者的經驗來為讀者進行解答和解決，給齣簡單易行的方法，甚至其中涉及到的一些會計方麵的專業知識，也都進行瞭通俗的闡發和解釋，即便是普通的創業者也能看得懂，學得會，可以說，這本書完全是餐飲創業者的經營實戰指南手冊。

 

 

 

 

 

 

 

 

引子 

 

d一篇開店前的前期調研 

 

第1章餐飲旺店必備 

 

1.1為什麼選擇餐飲業 

 

1.2如何有效進行市場調研 

 

1.3盤點自身傢底 

 

1.4餐飲投資預算項目 

 

1.5餐飲經營如何賺大錢 

 

1.6同行鑒賞 

 

第2章如何為自己的餐廳定位 

 

2.1大學生創業的利與弊 

 

2.2特色餐館還是普通餐館 

 

2.3加盟就意味著利潤保障嗎 

 

2.4快餐店的經營模式 

 

2.5接手老店還是另開新店 

 

2.6同行鑒賞 

 

第3章如何開一傢賺錢的快餐店 

 

3.1快餐旺店生財有道 

 

3.2每天支齣做估算 

 

3.3每月能賺多少 

 

3.4如何實現利潤大化 

 

3.5同行鑒賞 

 

第4章餐廳的選址與命名 

 

4.1區況決定定位 

 

4.2旺店的選址秘訣 

 

4.3選址需要注意的事項 

 

4.4調研目標店址 

 

4.5整體盤租還是隻租空店 

 

4.6終方案的敲定 

 

4.7當心轉租的陷阱 

 

4.8餐館取名有玄機 

 

4.9同行鑒賞 

 

第5章如何進行店堂環境的布置 

 

5.1餐廳的構成 

 

5.2餐廳的裝修 

 

5.3餐廳的外觀設計 

 

5.4餐廳的室內環境與氣氛的營造 

 

5.5同行鑒賞 

 

第二篇開業前的小後衝刺 

 

第6章餐廳開業相關手續 

 

6.1注冊的兩種選擇 

 

6.2注冊公司的過程 

 

6.3聰明老闆要知道的優惠政策 

 

6.4其他優惠政策 

 

6.5同行鑒賞 

 

第7章員工的招聘和崗位職責 

 

7.1好廚師是餐館的財神爺 

 

7.2找到經濟實惠的服務員 

 

7.3餐廳人員的崗位職責 

 

7.4同行鑒賞 

 

第8章如何管理和培訓員工 

 

8.1服務員的培訓 

 

8.2員工培訓時的常見問題 

 

8.3如何應對員工培訓問題 

 

8.4留住員工的妙法 

 

8.5如何避免節假日員工流失 

 

8.6如何解決員工的吃住問題 

 

8.7同行鑒賞 

 

第9章把錢花在刀刃上 

 

9.1如何置備餐飲設備劃算 

 

9.2請兼職會計管賬更劃算 

 

9.3老闆必須懂的財務知識 

 

9.4同行鑒賞 

 

第三篇經營實戰階段 

 

第10章廚房管理的大學問 

 

10.1如何實現高效閤理的布局 

 

10.2杜絕任何衛生死角 

 

10.3安全廚房的閤理布局 

 

10.4廚房內的標準化管理 

 

10.5協調前廳後廚的溝通 

 

10.6同行鑒賞 

 

第11章菜單之中的乾坤 

 

11.1使菜單“秀色可餐” 

 

11.2菜單設計規範 

 

11.3如何給菜品定價 

 

11.4菜品定價有方法 

 

11.5菜品定價有竅門 

 

11.6同行鑒賞 

 

第12章飲食安全是重中之重 

 

12.1食品中毒須防範 

 

12.2衛生管理不放鬆 

 

12.3顧客的人身安全和財物安全 

 

12.4同行鑒賞 

 

第13章餐廳營銷的門道 

 

13.1營銷有技巧 

 

13.2促銷有手段 

 

13.3如何利用節假日營銷 

 

13.4餐飲業營銷中存在的問題 

 

13.5從細節處取勝 

 

13.6同行鑒賞 

 

第14章餐廳的安全管理 

 

14.1盤點財務須注意 

 

14.2特殊的物料盤點 

 

14.3科學控製庫存增進財務安全 

 

14.4餐廳的防火管理 

 

14.5完善財物管理製度 

 

14.6同行鑒賞 

 

第15章餐廳成本控製 

 

15.1流動成本的特點 

 

15.2各類餐飲成本的控製 

 

15.3其他成本控製法 

 

15.4小餐飲店成本控製的四個步驟 

 

15.5同行鑒賞 

 

第16章原料的采購和驗收 

 

16.1原料采購的方式 

 

16.2如何加強采購管理 

 

16.3原料的驗收 

 

16.4常見原料驗收方法 

 

16.5同行鑒賞 

 

第17章記賬與核算成本兩手抓 

 

17.1開門三本賬：支齣、費用和成本 

 

17.2收益性支齣和資本性支齣 

 

17.3餐飲店老闆如何管理發票和數據 

 

17.4餐飲店常用到的收據 

 

17.5收據整理有方法 

 

17.6同行鑒賞 

 

第18章快餐店應繳哪些稅 

 

18.1餐館老闆必須瞭解的稅費知識 

 

18.2繳納稅費有學問 

 

18.3員工的個人所得稅 

 

18.4同行鑒賞 

 

第四篇資深老闆的生意經 

 

第19章餐館經營的命脈——現金流 

 

19.1現金流的重要性 

 

19.2流人大於流齣纔能賺錢 

 

19.3利潤與現金流的差彆 

 

19.4如何保障現金流良性流動 

 

19.5同行鑒賞 

 

第20章精明老闆是怎麼算賬的 

 

20.1簽單賒賬要慎重對待 

 

20.2應收賬款要加強管理 

 

20.3壞賬的處理方法 

 

20.4摺舊也算成本 

 

20.5應付賬款越多越好嗎 

 

20.6同行鑒賞 

 

第21章資深老闆的進化修煉 

 

21.1餐館擴張的四大關鍵 

 

21.2餐館擴大規模：連鎖還是加盟 

 

21.3發現自己餐廳的弱點 

 

21.4以創新提高餐廳的競爭力 

 

21.5同行鑒賞 

 

第22章當餐飲業遇到互聯網 

 

22.1餐飲企業如何完成互聯網轉型 

 

22.2快餐企業探索020類型 

 

22.3外賣網站的分析 

 

22.4外賣市場研究報告 

 

22.5入駐所需材料 

 

22.6同行鑒賞 

 

後記

《掌勺人生：從廚房新手到宴席大師的蛻變之路》 內容簡介： 這本書不是一本關於成本核算、供應鏈管理或者財務報錶的枯燥手冊。它是一本關於“人”的故事，關於那些懷揣著對美食的熱愛，投身於餐飲行業的創業者、管理者和廚師們，如何一步步從青澀走嚮成熟，最終成就一番事業的真實寫照。本書將帶您走進一傢充滿煙火氣的餐廳，從零開始，深入體驗經營的每一個環節，感受其中的酸甜苦辣，學習如何在激烈的市場競爭中脫穎而齣，贏得顧客的心。 第一章：夢想的起點——為什麼選擇餐飲？ 在喧囂的都市一隅，一傢名為“味蕾漫步”的小餐館悄然開業。店主李明，曾經是一位朝九晚五的白領，卻始終放不下心中那團對烹飪的熱情。他厭倦瞭枯燥乏味的辦公室生活，渴望用雙手創造齣溫暖人心的味道。這一章，我們將跟隨李明的腳步，深入探討他做齣這個看似大膽決定的內在驅動力。我們不會探討市場分析報告，而是聚焦於那些最純粹的動機：對食物的熱愛，對分享美味的渴望，以及對創造屬於自己一片天地的執著。 初心的萌芽： 描繪李明從小對食物的特殊情感，以及在日常生活中積纍的烹飪靈感。他如何在平凡的日子裏，通過製作一道道傢常菜，獲得瞭傢人和朋友的贊美，並逐漸萌生瞭將這份愛好變成事業的想法。 夢想的重量： 講述李明在下定決心創業前，經曆的內心掙紮與旁人的質疑。親友的擔憂，對未知風險的恐懼，以及對穩定生活的留戀，都將成為他前進道路上的考驗。但最終，對夢想的強烈渴望壓倒瞭一切。 選擇的方嚮： 李明是如何在眾多餐飲業態中，鎖定自己心目中的“味蕾漫步”定位？是通過口味、風格、還是服務？這一節將側重於他對目標顧客的初步設想，以及他想為顧客提供的獨特用餐體驗，而非宏觀的市場細分。 第二章：選址的智慧——找準你的“味蕾”落腳點 成功的餐廳，一半靠味道，一半靠地點。本章將以“味蕾漫步”為例，講述李明如何在茫茫人海中，為自己的餐廳找到一個既能吸引顧客，又能承載夢想的黃金位置。我們不會列齣復雜的選址參數，而是通過李明的親身經曆，展現他對人流、競爭、租金以及社區氛圍的細緻考量。 街角的選擇： 詳細描述李明考察不同地段的過程。他如何在人潮湧動的商業區、社區的靜謐角落、以及新興發展的區域之間徘徊？他關注的不是數據，而是街角的“感覺”——那裏的人們是否符閤他的目標客戶群？ 競爭的審視： 李明如何觀察周邊的同業態餐廳？他看到的是威脅，還是潛在的閤作機會？他如何通過觀察，瞭解對手的優劣，並思考如何在競爭中找到差異化？ 人流的密碼： 這一節將重點描述李明如何“蹲點”觀察，感受不同時段的人流變化，以及顧客的構成。他關注的是什麼樣的人會在這裏停留？他們的生活習慣和消費能力是否與他的餐廳定位契閤？ 社區的溫度： 餐廳不僅僅是做生意的地方，更是融入社區的載體。李明如何感知一個社區的文化和氛圍？他如何判斷這個社區的居民是否會接納並喜愛他的餐廳？ 第三章：匠心獨具——從菜單到菜品的“味道”魔法 “味道”是餐飲業的靈魂，而菜單則是餐廳味道的宣言。本章將帶領讀者走進“味蕾漫步”的廚房，感受李明如何用匠心打造每一道菜品，如何從最初的食材選擇，到最終的擺盤呈現，都傾注著他對極緻味道的追求。 靈感的源泉： 李明如何從各地美食、時令食材，甚至是童年記憶中汲取靈感，創造齣獨具風格的菜單？這一節將充滿故事性，講述他與食材的對話，以及他對味道的獨特理解。 食材的精挑細選： 深入描繪李明如何與供應商建立聯係，如何辨彆最新鮮、最優質的食材。他不會討論采購成本，而是強調食材的“生命力”和“原味”。 烹飪的藝術： 詳細描述李明在廚房中的操作過程。他如何運用各種烹飪技巧，將簡單的食材變成令人驚艷的美味？這裏將聚焦於烹飪過程中的細節和技巧，而非標準化流程。 擺盤的詩意： 菜品的外觀同樣重要。李明如何通過精心設計的擺盤，讓每一道菜品都成為一件藝術品，提升顧客的用餐體驗？ 第四章：服務的溫度——讓每一位顧客賓至如歸 在“味蕾漫步”，顧客不僅僅是來吃飯，更是來享受一段美好的時光。“服務”是連接餐廳與顧客的橋梁，本章將深入探討李明如何用真心和熱情，為每一位顧客提供超齣預期的服務體驗。 微笑的力量： 描述“味蕾漫步”的服務人員如何用發自內心的微笑迎接每一位顧客。微笑不僅僅是一種禮儀，更是一種傳遞善意和溫暖的方式。 傾聽的需求： 服務員如何捕捉顧客的細微需求，並及時作齣響應？這一節將通過具體的服務場景，展現服務人員的觀察力和應變能力。 細節的溫度： 從餐巾的摺疊，到桌上鮮花的點綴，再到餐後的一句溫暖問候，每一個細節都蘊含著服務的心意。本章將聚焦於這些能夠觸動人心的細微之處。 解決的藝術： 當顧客遇到問題或有不滿時，服務人員如何巧妙地化解，將潛在的危機變成增進顧客好感的機會？這裏將展現服務人員的溝通技巧和應變能力。 第五章：人情的味道——打造有溫度的團隊 餐廳的成功，離不開一個有凝聚力、有戰鬥力的團隊。本章將帶領讀者走進“味蕾漫步”的後廚和前廳，感受李明如何用情懷和智慧，凝聚起一群誌同道閤的夥伴，共同為夢想奮鬥。 選人的眼光： 李明如何發現並吸引那些對餐飲行業充滿熱情、擁有良好職業道德的人纔？他看重的不僅僅是技能，更是品格和態度。 激勵的藝術： 描繪李明如何通過非物質的激勵方式，激發團隊的潛力。比如，鼓勵創新菜品、組織團隊活動、給予個人成長空間等。 溝通的橋梁： 李明如何與團隊成員保持順暢的溝通？他如何傾聽他們的想法，解決他們的睏惑，並讓他們感受到被尊重和被重視？ 共同的成長： 餐廳的成長，也是團隊成員的成長。本章將展現李明如何為團隊成員提供學習和發展的機會，共同見證“味蕾漫步”的每一次進步。 第六章：口碑的傳遞——用味道徵服食客的心 在信息爆炸的時代，口碑是餐廳最好的名片。本章將分享“味蕾漫步”如何通過優質的産品和服務，贏得顧客的信任和喜愛，並讓這份好口碑如漣漪般傳播開來。 “迴頭客”的奧秘： 深入剖析為什麼顧客願意一次又一次地來到“味蕾漫步”。是因為味道，是服務，還是那種難以言喻的“感覺”？ 社交媒體的魅力： 即使沒有專業的營銷團隊，李明和他的團隊如何巧妙地利用社交媒體，分享餐廳的故事和美食，吸引更多潛在顧客？ 活動的溫度： “味蕾漫步”會定期舉辦一些溫馨的小活動，比如季節限定菜品品鑒會、主廚分享會等，這些活動如何拉近餐廳與顧客的距離？ 感恩的傳遞： 當顧客給予好評時，李明和他的團隊是如何迴應的？這份真誠的迴應，又如何讓顧客感受到被重視，並願意繼續分享這份美好？ 結語： 《掌勺人生：從廚房新手到宴席大師的蛻變之路》並非一本教你如何計算成本、優化流程的“操作指南”，它是一本關於夢想、關於熱愛、關於堅持的故事。它告訴你，成功的餐飲經營，從來不是冰冷的數字堆砌，而是充滿人情味、藝術感和溫度的實踐。無論你是初涉餐飲的小白，還是經驗豐富的業內人士，翻開這本書，你將收獲的不僅僅是經營的智慧，更是一份激勵你勇往直前的力量。在這裏，我們不談利潤率，隻談夢想；不談市場份額，隻談用心。願這本書能點亮你心中那團對餐飲事業的火焰，讓你在“掌勺”的道路上，收獲屬於自己的那份精彩。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，看到這本書的標題，我的第一反應是“哇，這麼長，內容一定很全！”。作為一個想要進入餐飲業的新人，我最怕的就是遇到那種講不清、道不明、或者隻講皮毛的書。這本書的“從入門到精通”承諾，讓我看到瞭希望，而“典藏加強版”更是增添瞭權威感。我特彆想知道，這本書在“入門”階段，會如何解決我這樣的新手最頭疼的問題？比如，如何進行市場調研，瞭解潛在客戶的需求和競爭對手的情況？如何進行選址，找到一個能夠帶來客流的黃金地段？如何設計一個吸引人的菜單，既能滿足顧客口味，又能控製好食材成本？在“精通”層麵，我更希望能學到一些高深的經營策略，比如如何打造品牌、如何進行有效的營銷推廣、如何建立良好的客戶關係，以及最重要的——如何做到精細化的成本核算和控製，避免因為成本失控而導緻生意失敗。書中是否會提供一些財務報錶的分析方法，讓我能夠讀懂經營數據，並據此做齣明智的決策？這本書能否讓我從一個門外漢變成一個能夠獨立經營並盈利的餐飲業者，是我最期待的。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書後，首先吸引我的就是它厚重的分量，感覺內容一定很充實。雖然書名很長，但核心是“餐廳經營”和“成本核算與控製”，這正是我目前最需要解決的問題。作為一名初涉餐飲行業的小老闆，我對經營中的每一個環節都感到摸不著頭腦，尤其是如何把控成本，簡直是我的“心頭大石”。我非常期待這本書能夠提供一套清晰、係統化的成本管理框架。比如，它是否能詳細講解不同類型的餐廳（快餐、正餐、特色餐廳）在成本結構上的差異？如何根據市場定位和目標客戶群來製定閤理的成本控製策略？書中是否會涉及一些先進的管理工具和理念，比如精益管理、數據驅動的決策等？我也希望書中能提供一些具體的案例，展示其他成功的餐廳是如何通過有效的成本控製來實現盈利增長的。另外，對於“餐飲酒店飯店餐館飯館企業”這樣的廣泛涵蓋，我希望書中能對不同規模和類型的餐飲企業在成本核算上有所區分，提供更具針對性的建議，而不是韆篇一律的公式。這本書能否幫助我建立起一套行之有效的成本管理體係，是我衡量它價值的關鍵。

評分☆☆☆☆☆

當我看到這本書的標題時，“餐廳經營從入門到精通”這句話立刻抓住瞭我的眼球。作為一名對餐飲行業充滿好奇但又缺乏經驗的人，我一直在尋找一本能夠係統指導我入門的書籍。這本書的“典藏加強版”讓我對其內容的深度和實用性充滿瞭期待。我希望它能從最基礎的環節開始，詳細講解如何進行市場調研，如何分析目標客戶群體，如何選擇閤適的經營模式，以及如何製定一份有吸引力又符閤成本效益的菜單。尤其是在成本核算與控製方麵，我希望書中能夠提供具體的方法論，例如如何準確計算食材成本、人工成本、營銷成本等，並且能夠教我如何通過有效的供應鏈管理、庫存控製和人員排班來降低各項支齣，最終提升利潤。書中是否能包含一些真實的成功案例分析，讓我能夠學習到其他經營者是如何剋服睏難、實現盈利的？我還需要知道，它是否能提供一些實用的工具和模闆，方便我在實際經營中進行應用。這本書能否真正幫助我建立起一套完整的餐廳經營知識體係，並提升我的成本控製能力，是我購買它的主要原因。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題確實吸引瞭我，尤其是“從入門到精通”和“典藏加強版”這些字眼，讓人覺得內容會非常紮實，而且覆蓋麵廣。我一直對餐飲行業充滿興趣，但又覺得門檻很高，所以一直想找一本能夠係統學習的書。這本書的副標題也直接點齣瞭核心需求——成本核算與控製，這一點對於任何經營者來說都是至關重要的。我希望這本書能從最基礎的知識講起，比如如何選擇店麵、如何進行市場調研、如何製定菜單、如何采購食材等等，這些都是新手必備的技能。同時，我也期待它能深入講解成本核算的具體方法，比如如何計算食材成本、人工成本、租金成本，以及如何通過精細化管理來降低這些成本，從而提高餐廳的利潤率。當然，除瞭理論知識，我更看重實際操作的指導，希望書中能提供一些成功的案例分析，或者是一些實用的錶格模闆，能夠讓我直接套用，少走彎路。畢竟，紙上談兵終覺淺，絕知此事要躬行。這本書的厚度和“典藏加強版”的定位，讓我對其內容深度和廣度充滿瞭期待，相信它能成為我在餐飲創業路上的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題真是長到讓人印象深刻，尤其是“包郵”兩個字，雖然是促銷語，但也增加瞭親切感。我更看重的是內容本身。“餐廳經營從入門到精通”這個定位，聽起來就非常全麵，對於我這樣一個有誌於在餐飲行業發展的人來說，吸引力十足。我希望這本書能夠涵蓋經營的方方麵麵，不僅僅是成本核算，還包括市場分析、産品開發、人員管理、客戶服務等等。尤其是我特彆想瞭解，在“精通”部分，有哪些創新的經營理念和管理技巧是當前餐飲業比較推崇的？例如，如何利用數字化工具來提升效率和用戶體驗？如何建立一個有凝聚力的團隊，並激勵員工？此外，對於“餐飲酒店飯店餐館飯館企業”的廣泛涵蓋，我希望書中能針對不同業態給齣具體的操作指南。比如，一個小型餐館和一傢大型酒店在成本控製上的側重點肯定不同。這本書是否能提供這樣的細分指導，讓我能夠找到最適閤自己的那部分內容？我希望它不僅能教我“做什麼”，更能教我“怎麼做”，並且做得好。

評分☆☆☆☆☆

還沒看完，同事說不錯。

評分☆☆☆☆☆

昨天剛到，包得還挺嚴實的，看瞭一下，暫時沒有發現錯彆字，應該是正版吧。

評分☆☆☆☆☆

感覺還不錯的。有些案例很實用。

評分☆☆☆☆☆

印刷一般吧，反正不缺頁少字就行

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，物流很快，還沒開始閱讀呢。看完再詳細評價吧！

評分☆☆☆☆☆

非常喜歡

評分☆☆☆☆☆

分析到位，內容豐富，收獲多

評分☆☆☆☆☆

很好的書，在朋友的推薦下買的。好書！

評分☆☆☆☆☆

不咋的