具体描述
内容简介
《餐饮连锁集团经营管理案例与点评（第2版）》收集了境内外著名餐饮连锁集团的经营管理案例15个。按其所涉及的经营管理内容分为产品、服务系统、质量、营销、人员和加盟扩张5个领域。每个案例后均附有相关的理论介绍和结合理论进行的评述。值得指出的是，虽然每个案例各有侧重，但我们注意尽可能地把每个企业的做法都展现出来，而不仅仅局限于案例主要反映的经营管理职能。作者简介
陈觉，男，1971年生，湖南省南县人，浙江工商大学旅游与城市管理学院规划系主任，教授，管理学博士；杭州餐旅研究与创作中心主任。目前已发表30余篇中外文学术论文，出版专著《服务产品设计》和《餐饮大批量定制系统设计》，主持编写餐饮经营管理系列丛书《餐饮管理经典案例及点评》、《餐饮营销经典案例及点评》、《餐饮服务要点及案例评析》、《餐饮促销百例》、《餐饮管理核心技能及训练》和《餐饮经营失败与案例评析》等。主持省部级项目2项和其他课题多项，参与国家项目和国际项目多项，获学术奖励和行业奖励多项。1995年到2000年间，分别兼任过酒店副总经理和管理顾问等职，具有管理实践经验。
2000年8月到2001年10月，赴英国留学，获英国桑德兰（Sunderland）大学工商管理硕士（MBA）学位；2010年到2011年，作为高访学者赴美国休斯敦大学希尔顿酒店管理学院开展合作研究，研究了大量关于欧美发达国家旅游及餐饮服务业的发展状况和经营管理经验的资料。
目录
前言绪论
第一章 产品定位与特色
本章关键词简析
第一节 达美乐比萨——我只送外卖
第二节 快乐蜂——打造本土品牌
第三节 棒约翰——匠心独具，剑走偏锋
第四节 垂德维客——分享和体验欢乐
第二章 服务系统、质量与标准化
本章关键词简析
第一节 塔可钟（Taco beu）——再造流程焕发青春
第二节 汉堡王——构建高效的餐饮生产线
第三节 吉野家——物畅其流
第四节 味千拉面——质量管理与系统化管理
第三章 营销与公益
本章关键词简析
第一节 一茶一坐——新式营销创佳绩
第二节 和民集团——承担企业的社会责任
第三节 温迪国际——热衷公益，创意营销
第四章 人力发展
本章关键词简析
第一节 感恩星期五（T．G．I．Friday’s）——多元化人力发展
第二节 精选餐饮服务有限公司（ssP）——选贤育英，全面发展
第五章 加盟与扩张政策
本章关键词简析
第一节 红花连锁——让加盟商等一等
第二节 王品餐饮连锁——醒狮自内而出
精彩书摘
《餐饮连锁集团经营管理案例与点评（第2版）》：由于波利尼西亚人擅长舞蹈与雕刻，形成了一种特殊的波利尼西亚文化。提基（Tiki），是波利尼西亚神话中人类的始祖，波利尼西亚人有用木和石等雕刻提基像的传统。
作为欧洲最后发现和殖民的地方，这些群岛分散，人口少，这个与世隔绝的世界呈现出一种令欧洲人无法理解的异常现象——太平洋诸岛上的居民和其他土著居民虽然技术上明显落后，且缺乏欧洲人所拥有的发明创造，但他们看来很满足，甚至更加快乐。为了寻找一种解释，一些欧洲人阐述了“高贵的野蛮人”这一概念：贴近自然、没有文明的压力和束缚，能够快乐地生活的人。波利尼西亚的神秘及有阳光、海滩、快乐女孩的热带小岛风情，对欧美人有巨大的吸引力。以波利尼西亚风格为主题的垂德维客餐馆，具有鲜明的个性，易得到欧美客人的喜欢。
（二）氛围营造紧扣主题，把主题演绎得淋漓尽致
垂德维客的内部装饰，从悬挂体现海岛风情的各式船锚、渔网、部族鼓、撑篙、小口径炮等，到摆设各有不同特色的提基图腾木雕（每个提基都有不同的名字）、带有原始图案浮雕的陶器、特有的中国传统木制烤炉，餐厅音乐演奏、服务员的穿着及服务方式，再到使用的餐具、酒杯、装饰器皿，都体现出餐厅独特的文化和鲜明的个性。如专为四人设计的蝎子碗，专为两人设计的龙尾碗，还有头像杯、骷髅杯、提基杯、波利尼西亚风情杯等，营造出“到了一个小岛上，和很多朋友在一起围坐，用原木烧烤，享受阳光海滩食品和饮料”的意境。
（三）与主题相协调的独特美食美饮，食饮并重
融酒吧、餐厅为一体，具有独特的南太平洋岛国风情，充满热情奔放的异域魅力。与其他高档西餐厅不同，垂德维客彻底摆脱了传统法式或意式西餐风味的单一性。用娴熟精湛的烹饪技巧将欧洲、波利尼西亚、亚洲、美国等各国风味完美融合，与主题相协调，创造出独树一帜的“海岛风情系列菜肴”。垂德维客广泛借鉴异国美食或世界各地的珍奇异材，所有食谱都体现了鲜明的个性——独具一格、轻松惬意、融合各国文化后的烹调手法，呈现出一种新潮、创意、富含激情而且无国界的国际化的饮食风尚。
垂德维客餐厅陈列的红色巨大木制烤炉，带给人们无与伦比的独特菜式风味和健康美食理念，而不仅仅是历史融合的见证。其特有的红炉烧烤——使用传统中式木制烤炉，在烹调中保有鱼肉的新鲜美味，综合法式、美式及中式风格的独家垂德维客美食秘方，这也使红炉烧烤成了垂德维客的招牌菜。比如红炉烤排骨，就是将新鲜小排放到烤炉里细火烘烤，不仅口感嫩化，味道鲜美，而且整个烘烤过程不会产生任何致癌物质，非常健康。，垂德维客注重独特美食，更加注重饮料的独特性。垂德维客被誉为热带鸡尾酒专家，拥有80余款原创鸡尾酒。
原创的“玛泰”是最具诱惑力的，这是一种非常提神的朗姆鸡尾酒。垂德维客偏好用朗姆酒来调酒。朗姆酒是主要产自西印度群岛的以甘蔗糖料为原料发酵蒸馏出的烈性酒，有白朗姆酒、淡朗姆酒、老朗姆酒、黑朗姆酒之分，特别适合与可乐、热带果汁混饮。朗姆酒被西方人认为是一种具有浪漫气息的酒，这也符合垂德维客的主题。
塔希提人的最爱——“玛泰”，成了垂德维客整体运作的口号。无数饮酒爱好者认为能喝到醇香美味的“玛泰”鸡尾酒，是最美好的生活享受，这是垂德维客餐厅独有的亮点。垂德维客还出售相关有特色的纪念品。
……
前言/序言
忙于所谓的理论研究，手中的笔就停了一阵子。抬头一看，发现我一直关注的餐饮行业又有了新的变化。经常来往的一些实业界的朋友跟我谈论起一个古老而又时兴的话题——连锁经营，这在多年前已经是餐饮业的热点了，最近又为业界所关注。可能的解释就是，连锁经营是个没有解决的老问题，同时也是个重要问题。如果看看国内民营餐饮的发展周期，恐怕绝大部分企业都处在由“粗放经营”转向“精耕细作”的战略转型期。连锁经营的网刚刚张开，却发现这张网的漏洞太多，产品生命周期、定位、生产服务流程、内部管理、加盟扩张等有太多的缺陷甚至是危险。于是，业界便有了审慎和反思……我们该如何应对这些发展中的问题？那些已然成功者是否也经历过类似问题？他们会有什么好办法？回答这些问题，可能会对解决连锁经营问题带来启发性的思路。在朋友们的撺掇下，又感到自己可以做些什么了，于是又提起笔来。总觉得自己是站在餐饮管理实践与理论研究之间，于是还是感到应该走理论与实践结合的路子，先从学习先进经验入手，再从理论角度进行总结和升华，这样可能会给起步阶段的中国连锁餐饮业带来很多东西。于是组织了调研和创作班子，收集资料、整理提炼，又一个很艰苦的创作周期开始了，这本小册子收集了境内外著名餐饮连锁集团的经营管理案例15个，按其所涉及的经营管理内容分为产品、服务系统、质量、营销、人员和加盟扩张5个领域。每个案例后均附有相关的理论介绍和结合理论进行的评述。值得指出的是，虽然每个案例各有侧重，但我们注意尽可能地把每个企业的做法都展现出来，而不仅仅局限于案例主要反映的经营管理职能。这样，一方面，能让读者了解到信息；另一方面，也能让读者容易领悟各项职能之间的联系。
本书由陈觉主笔，浙江工商大学许金根老师参与了第二章第四个案例的编写；浙江衢州饭店的谢庆华先生为本书的创作提供了鼎力支持并提出了宝贵意见；浙江工商大学旅游学院硕士研究生罗湘绮、陈臻祯、黄巧芬、张艳、过伟炯、贺颖洁、金晟锋、卜文娟等参与了案例搜集、整理并承担了大量文字工作。杭州餐旅研究与创作中心和中国饮食文化研究所的多名学者也付出了不少辛勤劳动。同时，本书的创作还参考了部分中外文文献，对于这些文献的作者，编者在此一并表示感谢。编者水平所限，问题与不足在所难免，望业内专家及读者多多赐教。
用户评价
这本《餐饮连锁集团经营管理案例与点评（第2版）》真是让我大开眼界。作为一名在餐饮行业摸爬滚打多年的管理者，我一直都在寻找能够真正指导实践、又能引发深度思考的读物。拿到这本书，我首先被其厚重感和严谨的排版所吸引。翻开第一页，我就被一个鲜活的案例深深吸引住了。它详细地剖析了一个知名餐饮品牌在扩张过程中遇到的困境，从供应链管理到品牌形象塑造，再到加盟商的管控，每个环节都剖析得鞭辟入里。作者不仅仅是罗列问题，更是深入挖掘了问题产生的根源，并且提出了具有建设性的解决方案。我尤其欣赏的是，书中对不同时期、不同规模的餐饮企业都提供了参考，这使得我在阅读时能够结合自身企业的实际情况进行对照，从中汲取宝贵的经验。那些点评部分，更是点睛之笔。它不回避行业内的敏感问题，而是坦诚地揭示了成功背后的逻辑和失败的原因，用一种过来人的口吻，为我们这些后来者指明方向。这本书真的不仅仅是一本教材，更像是一位经验丰富的导师，在经营管理的道路上，给我提供了源源不断的启示和力量。我打算将这本书放在案头，时不时地翻阅，相信它会是我在未来管理工作中不可或缺的宝贵财富。
评分我最近读了《餐饮连锁集团经营管理案例与点评（第2版）》，收获真的太大了。这本书的结构设计非常巧妙，每一章节都围绕着一个核心的经营管理主题展开，然后通过多个精心挑选的案例来加以阐释。我特别喜欢的是书中对不同运营模式下企业面临挑战的细致分析，比如，对于直营模式和加盟模式的优劣势对比，以及在不同阶段如何进行有效的协同管理。作者的点评部分，总能给我带来“原来如此”的顿悟感。他不仅仅是简单地评价，更是能够从宏观的战略层面，指出企业可能存在的思维误区和发展瓶颈。读这本书，让我对餐饮连锁的复杂性有了更深刻的理解，也认识到任何一家成功的企业，都不是一蹴而就的，而是需要精细化的运营和长远的战略规划。这本书的价值在于，它提供了一个学习和反思的平台，让我们能够从别人的成功和失败中吸取经验，避免重蹈覆辙。对我来说，这本书不仅是知识的来源，更是启发我不断思考和创新的动力。
评分《餐饮连锁集团经营管理案例与点评（第2版）》这本书，简直是一本宝藏。我原本以为这类书籍会比较枯燥，但这本书的内容却异常生动有趣。书中的案例选材非常广泛，涵盖了从快餐到休闲餐饮，从本土品牌到国际巨头，几乎囊括了餐饮连锁经营的各个方面。我印象最深刻的是关于某个新兴连锁品牌如何凭借精准的市场定位和创新的营销策略迅速崛起的案例，这让我看到了餐饮行业无限的可能性。作者的点评更是如同点石成金，为枯燥的数字和事实注入了鲜活的生命力。他不仅仅是分析了成功因素，更是挖掘了隐藏在成功背后的战略思维和执行力。通过这本书，我学到了如何看待一个连锁品牌的长远发展，如何平衡标准化与本地化，以及如何在激烈的市场竞争中保持差异化优势。这本书的语言风格也非常接地气，没有使用过多的专业术语，而是用一种平实的语言，将复杂的管理理念娓娓道来，让即使是初学者也能轻松理解。对于任何想要深入了解餐饮连锁经营的人来说，这本书绝对是必不可少的读物。
评分《餐饮连锁集团经营管理案例与点评（第2版）》这本书，是我近期阅读中体验最好的一本。我被它流畅的叙事风格和深刻的洞察力深深吸引。书中的案例分析不是那种生硬的学术论文，而是充满了故事性和画面感，让我仿佛置身于那些企业的经营现场。我特别欣赏的是，作者在分析案例时，总是能够从多个维度进行考量，比如从消费者行为、市场趋势、技术创新以及竞争格局等多个角度，来审视企业的决策和发展。更重要的是，书中的点评部分，用一种非常客观但又不失鞭辟的语气，指出了企业在管理过程中可能存在的盲点和误区。这让我能够更加清醒地认识到，在餐饮连锁经营中，细节决定成败，而战略思维更是基石。这本书不仅仅是提供案例和点评，它更是在传递一种解决问题的思维方式和一种追求卓越的管理理念。读完这本书，我感觉自己的管理视野得到了极大的拓展，也对未来的工作充满了信心和方向感。
评分读完《餐饮连锁集团经营管理案例与点评（第2版）》，我感觉自己仿佛经历了一场精彩绝伦的头脑风暴。这本书的独特之处在于它没有局限于理论的堆砌，而是将理论与实践完美地结合起来。每一个案例都像是从真实的商业战场上提取出来的，充满了戏剧性和现实的冲击力。我尤其喜欢书中对那些“为什么”的深入探讨，而不是仅仅告诉我们“是什么”。比如，对于一个曾经辉煌但后来逐渐没落的连锁品牌，书中并没有简单地将其归咎于市场变化，而是层层剥茧，分析了其内部管理机制的僵化、创新能力的缺失以及对消费者需求变化的迟钝。这些分析让我深思，作为一个管理者，我们是否也身处类似的“舒适区”，而忽略了潜藏的危机？书中的点评部分更是让我受益匪浅，作者用一种极具洞察力的语言，为我们解读了案例背后的经营哲学，也指出了常见的误区。读这本书，就像是在参加一场高水平的商业研讨会，听着不同公司、不同行业专家的真知灼见，不断刷新着我对餐饮连锁管理的认知边界。它让我更加警惕，也更加充满了学习和改进的动力。
评分这本书是盗版吗？没有塑料模，纸质特别差。印刷切割还有问题。。。同样是书差别好大
评分还没看，看完再追评论
评分阅读是人生最美的事情
评分考试备战组面，多涉猎一些行业了解一下
评分阅读是人生最美的事情
评分考试备战组面，多涉猎一些行业了解一下
评分阅读是人生最美的事情
评分？。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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