婴幼儿营养与保育（及课程形成性考核册 附光盘） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张莉 等 编

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出版社： 中央广播电视大学出版社

ISBN：9787304059583

版次：1

商品编码：11969502

包装：平装

丛书名： 中央广播电视大学教材

开本：16开

出版时间：2013-01-01

用纸：胶版纸

页数：271

正文语种：中文

附件：光盘

内容简介

　　《婴幼儿营养与保育（及课程形成性考核册）》主要介绍了婴幼儿营养与保育的基本理论及基本方法、婴幼儿各阶段的营养需求和保育知识，是为学前教育专业“婴幼儿营养与保育”课程编写的教材。《婴幼儿营养与保育（及课程形成性考核册）》首先阐述了营养与保育的关系、意义以及婴幼儿身心发展的特点等基本问题，其次分别论述了婴幼儿膳食的营养学知识、饮食特点以及托幼机构膳食管理要求等内容，后从饮食的角度出发，关注了婴幼儿常见疾病的护理和预防措施。

作者简介

　　张莉，女，汉，49岁，重庆广播电视大学副教授，主要从事教育心理学和幼儿教育研究。

目录

第一章 绪论
第一节 婴幼儿营养与保育概述
一、婴幼儿期的划分
二、营养与保育的概念
三、营养与保育的关系
四、经济和文化对营养和保育方式的影响
第二节 婴幼儿营养与保育的任务
一、营养和保育的工作任务
二、对保育人员的要求
第三节 婴幼儿营养与保育的意义
一、婴幼儿营养与保育是促进婴幼儿健康成长的需要
二、婴幼儿营养与保育是促进家庭和谐的需要
三、婴幼儿营养与保育是增强国家竞争力的需要
四、婴幼儿营养与保育是人类社会长远发展的需要

第二章 婴幼儿的生长发育及评价
第一节 婴幼儿解剖生理特点简介
一、运动系统
二、呼吸系统
三、循环系统
四、消化系统
五、泌尿系统
六、内分泌系统
七、神经系统
八、生殖系统
第二节 婴幼儿生长发育及评价
一、婴幼儿生长发育的一般规律及影响因素
二、婴幼儿生长发育的评价指标
三、婴幼儿生长发育的评价标准
四、婴幼儿生长发育的评价方法

第三章 婴幼儿心理发展与评价
第一节 婴幼儿认知发展
一、感知觉的发展
二、注意的发展
三、记忆的发展
四、思维的发展
第二节 婴幼儿语言发展
一、发声练习阶段
二、开始听懂成人所说的一些词的阶段
三、孩子自己能说出单词的阶段
四、口语表达能力发展期
五、内部语言的产生和发展时期
六、书面语言的产生和发展时期
第三节 婴幼儿情绪发展
一、婴儿的情绪发展特点
二、幼儿的情绪发展特点
第四节 婴幼儿社会行为发展
一、婴儿的社会性发展特点
二、幼儿的社会性发展特点
第五节 婴幼儿人格发展
一、婴幼儿期人格发展理论
二、婴幼儿期人格发展的特点
第六节 婴幼儿心理发育评价
一、筛查性测验
二、诊断性测验
三、婴幼儿行为问题评定

第四章 婴幼儿营养学基础
第一节 婴幼儿营养的概述
一、营养的内涵
二、营养对婴幼儿生长发育的重要影响
第二节 婴幼儿需要的热能和营养素
一、热能
二、蛋白质
三、脂类
四、碳水化合物
五、矿物质
六、维生素
七、水
第三节 婴幼儿营养膳食平衡与膳食结构
一、婴幼儿营养膳食指南
二、婴幼儿平衡膳食宝塔
三、营养配餐
第四节 婴幼儿饮食营养教育
一、婴幼儿饮食营养教育的意义
二、婴幼儿饮食营养教育的目标和内容
三、婴幼儿饮食营养教育的实施
四、婴幼儿饮食营养教育应注意的问题

第五章 婴幼儿饮食及保育
第一节 婴幼儿喂养方式
一、母乳喂养
二、人工喂养
三、混合喂养
四、添加辅食
第二节 婴幼儿饮水与饮料
一、婴幼儿饮水
二、婴幼儿饮料
第三节 幼儿膳食的编制与烹调
一、幼儿膳食制定原则
二、幼儿营养食谱的编制方法
三、幼儿膳食的烹调
第四节 婴幼儿饮食特点与保育
一、0～1个月新生儿的饮食特点与保育
二、1～12个月婴儿的饮食特点与保育
三、1～3岁婴儿的饮食特点与保育
四、3～6岁幼儿的饮食特点与保育
第五节 婴幼儿饮食习惯的培养
一、培养婴幼儿良好饮食习惯的意义
二、培养婴幼儿良好饮食习惯的目的与要求
三、婴幼儿不良饮食习惯及产生原因
四、培养婴幼儿饮食习惯的原则
五、培养婴幼儿饮食习惯的方法
六、培养婴幼儿饮食习惯的措施
七、培养婴幼儿饮食习惯应注意的问题
第六节 托幼机构的营养评价
一、膳食调查
二、幼儿食谱营养评价
三、婴幼儿体格检查
四、实验室检查

第六章 婴幼儿饮食安全与托幼机构膳食管理
第一节 婴幼儿饮食安全概述
一、婴幼儿饮食安全的意义
二、婴幼儿饮食不安全的种类和表现
第二节 婴幼儿常见食物中毒及处理
一、食物中毒的种类
二、托幼机构中常见的食物中毒及预防
三、托幼机构婴幼儿食物中毒的处理原则
第三节 托幼机构婴幼儿饮食安全管理
一、建立健全托幼机构饮食安全管理制度，强化相关人员的安全意识
二、加强厨房和炊事人员的管理
三、加强食品安全的管理
四、注意进食安全及卫生

第七章 婴幼儿营养与保育中的特殊问题
第一节 营养性疾病患儿的营养与保育
一、营养性疾病的内涵
二、婴幼儿常见的营养性疾病
第二节 呼吸道疾病患儿的营养与保育
一、上呼吸道感染
二、扁桃腺炎
三、肺炎
四、哮喘
第三节 消化系统疾病患儿的营养与保育
一、龋齿
二、腹泻
三、肝炎
四、痢疾
第四节 心理行为偏离问题患儿的营养与保育
一、多动症
二、遗尿症
三、饮食偏差

《婴幼儿营养与保育》（附课程形成性考核册及光盘）导读 本书集理论深度与实践指导于一体，旨在为广大家庭、学前教育机构及相关从业人员提供一套全面、系统、科学的婴幼儿营养与保育指南。内容覆盖婴幼儿生命早期至学龄前阶段的身心发展规律，涵盖营养膳食、日常护理、疾病预防、早期教育等多个维度，力求帮助读者掌握科学的育儿知识和技能，为婴幼儿的健康成长奠定坚实基础。 第一部分：婴幼儿营养——生命基石的科学构建 婴幼儿时期是生命发展的关键阶段，充足且均衡的营养是其体格、智力和免疫力发展的根本保障。本部分将深入剖析婴幼儿营养的科学原理，并提供详实的操作指导。 婴幼儿生长发育规律与营养需求 生长发育的里程碑： 详细介绍婴幼儿从出生到三岁各个阶段的体格发育（身高、体重、头围、胸围等）和神经心理发育（大运动、精细动作、语言、认知、社会交往等）的典型表现。分析不同年龄段生长发育的速率和特点，帮助家长识别生长发育的异常信号。 能量与宏量营养素的需求： 阐述婴幼儿对能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的需求量及其来源。重点讲解不同类型脂肪（如必需脂肪酸）对婴幼儿大脑发育的重要性，以及如何根据婴幼儿的活动量和生长速度调整能量摄入。 微量营养素的奥秘： 深入探讨维生素（如维生素A、D、C、E、B族等）和矿物质（如钙、铁、锌、碘、硒等）在婴幼儿生长发育中的不可或缺的作用。详细说明各种微量营养素的功能、缺乏症的早期症状以及富含这些营养素的食物。 水与膳食纤维： 强调充足水分的重要性，讲解婴幼儿每日所需饮水量，并介绍水的来源。阐述膳食纤维对婴幼儿消化系统健康、预防便秘的作用，以及如何通过合理饮食摄入足够的膳食纤维。 生命初期的喂养艺术：母乳与配方奶的智慧 母乳喂养的优越性与科学实践： 全面介绍母乳喂养对婴儿的益处，包括免疫保护、营养价值、消化吸收、亲子关系建立等。指导新手妈妈掌握正确的哺乳姿势、哺乳频率和技巧，以及母乳喂养过程中可能遇到的常见问题（如乳头皲裂、乳腺炎等）的应对方法。 配方奶喂养的科学选择与使用： 当母乳喂养受限时，如何科学选择适合婴幼儿月龄和特殊需求的配方奶（如早产儿配方、防过敏配方等）。详细介绍配方奶的冲调方法、储存注意事项、喂养量和频率的掌握，以及更换配方奶时的注意事项。 混合喂养的策略： 讲解母乳与配方奶混合喂养的原则和方法，帮助家庭在不同情况下实现最佳喂养效果。 辅食添加的科学化进程：从泥糊到固体 辅食添加的时机与原则： 科学评估婴儿添加辅食的时机，通常在4-6个月，并阐述辅食添加的四大原则：循序渐进、由少到多、由稀到稠、由一种到多种。 不同月龄的辅食推荐与制作： 提供详细的月龄划分（如4-6个月、7-9个月、10-12个月、1岁以上）的辅食食谱建议。针对每个月龄的特点，推荐适宜的食物种类、性状和烹饪方法。例如，初期推荐富含铁的米粉、菜泥、果泥；中期可逐渐引入肉末、鱼泥、蛋黄、粥、面条等；后期则逐渐过渡到家庭的正常饮食。 常见食物的营养价值与烹饪技巧： 重点介绍对婴幼儿有益的蔬菜、水果、谷物、肉类、蛋类、豆制品、奶制品等，分析其营养成分，并提供简单易学的烹饪方法，如蒸、煮、炖，避免油炸和过度调味。 高致敏性食物的处理： 科学指导家长如何进行鸡蛋、鱼虾、花生等高致敏性食物的添加，降低过敏风险。 婴幼儿常见营养问题及预防 贫血： 重点讲解缺铁性贫血的病因、症状、预防和治疗，强调富含铁的食物（如红肉、动物肝脏、豆类）的摄入，并介绍如何提高铁的吸收率。 佝偻病： 详细阐述维生素D缺乏导致佝偻病的危害，指导家长如何通过日晒和补充维生素D制剂进行有效预防，以及富含钙、维生素D的食物。 肥胖与超重： 分析婴幼儿肥胖的原因，包括喂养不当、缺乏运动等，并提供科学的体重管理建议，强调均衡饮食和规律运动的重要性。 挑食与偏食： 探讨婴幼儿挑食、偏食的原因，并提供解决策略，如改变烹饪方式、鼓励尝试新食物、营造愉快的进餐氛围等。 第二部分：婴幼儿保育——呵护生命健康的日常实践 科学的保育是保障婴幼儿身心健康发展的重要环节。本部分将涵盖婴幼儿日常生活的方方面面，提供实用、易行的保育指导。 生活起居的科学管理 睡眠： 介绍不同月龄婴幼儿的睡眠特点和规律，指导家长如何建立良好的睡眠习惯，创造适宜的睡眠环境，并处理常见的睡眠问题（如夜醒、睡眠倒退等）。 排泄： 讲解婴幼儿排泄系统的发育规律，指导家长如何进行科学的如厕训练，掌握不同年龄段的排便、排尿特点，以及如何识别和处理便秘、腹泻等问题。 清洁卫生： 强调婴幼儿个人卫生的重要性，包括洗澡、洗手、刷牙、修剪指甲等，指导家长掌握正确的清洁方法和频率，预防皮肤感染和肠道疾病。 衣物与穿戴： 讲解如何根据季节、气温为婴幼儿选择合适的衣物，注意材质透气、吸湿，避免过紧或过松，以及如何正确穿脱衣物。 安全监护与意外预防 居家安全： 列举居家环境中潜在的安全隐患，如电源插座、尖锐物品、药品、清洁剂、小型物品等，并提供详细的防范措施。 外出安全： 强调外出时对婴幼儿的监护，如乘坐交通工具的安全、在公共场所的注意事项、防止走失等。 玩耍安全： 指导家长选择适合婴幼儿年龄和发展水平的玩具，并监督其安全玩耍，避免因玩具不当或不当使用造成的伤害。 溺水、烫伤、跌落等常见意外的预防与急救： 提供针对性强的预防知识，并简述一旦发生意外时的初步急救措施。 疾病预防与常见病护理 免疫接种： 介绍国家免疫规划疫苗的接种原则、流程及重要性，帮助家长了解疫苗的种类、作用及接种时间表。 常见呼吸道疾病： 讲解感冒、肺炎、支气管炎等呼吸道疾病的常见症状、预防措施（如保持室内空气流通、勤洗手）和家庭护理要点。 常见消化道疾病： 详细说明腹泻、呕吐等消化道疾病的病因、症状，以及在家庭中的饮食调理和护理方法。 皮肤问题： 介绍尿布疹、湿疹、痱子等婴幼儿常见皮肤问题的成因、预防和护理。 体温监测与发热处理： 指导家长如何正确测量体温，识别发热的程度，以及在不同情况下采取的家庭护理措施。 婴幼儿心理发展与情绪疏导 依恋关系建立： 强调早期亲子依恋的重要性，指导家长如何通过积极的互动、回应和关爱，建立安全、稳定的依恋关系。 情绪认知与表达： 帮助家长理解婴幼儿不同年龄段的情绪表现，学习识别和回应婴幼儿的情绪信号，并引导其健康地表达和管理情绪。 游戏与探索： 阐述游戏对婴幼儿认知、情感、社交和身体发展的重要性，提供不同年龄段的游戏建议，鼓励婴幼儿进行自由探索。 早期行为问题的应对： 探讨婴幼儿常见的行为问题，如哭闹、发脾气、咬人等，并提供科学、耐心、积极的应对策略。 第三部分：课程形成性考核册——巩固学习，提升技能 本书配套的课程形成性考核册，旨在帮助读者系统梳理和巩固所学知识。 章节小结与重点回顾： 每个章节后附带内容摘要，提炼核心要点，便于读者快速复习。 练习题与案例分析： 提供多样化的练习题，包括选择题、填空题、简答题等，并设置贴近实际的案例分析，引导读者将理论知识应用于解决实际问题。 实践操作指导： 针对本书中的营养食谱制作、日常护理技巧等内容，提供详细的图文或视频操作指南，鼓励读者动手实践。 自我评估与反思： 设有自我评估环节，引导读者反思学习效果，找出薄弱环节，并制定后续学习计划。 附赠光盘——视听盛宴，生动呈现 本书附赠的光盘，集成了丰富的多媒体资源，为读者提供更生动、直观的学习体验。 权威专家讲座： 邀请国内知名婴幼儿营养与保育专家，就本书中的重点难点问题进行深度解读和讲解。 实用操作演示： 通过视频形式，直观演示母乳喂养技巧、辅食制作过程、宝宝洗澡、抚触等关键保育操作。 典型案例展示： 呈现一些真实的婴幼儿营养与保育案例，帮助读者更深入地理解理论知识在实践中的应用。 互动学习模块： 可能包含一些互动式问答、模拟场景等，增强学习的趣味性和有效性。 《婴幼儿营养与保育》（附课程形成性考核册及光盘）不仅仅是一本教材，更是一份对婴幼儿生命健康的庄严承诺。我们希望通过本书，赋能每一位家长和看护者，让他们能够以科学、智慧、充满爱意的方式，陪伴孩子走过生命中最美好的童年时光，为他们创造一个健康、快乐、充满希望的未来。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计，坦白讲，是属于那种“经久耐用型”，而非“网红爆款型”。 它厚实、纸张质量上乘，即便我反复翻阅，在上面做满了笔记和标记，它依然保持着良好的形态。这种沉稳的设计风格，恰恰反映了其内容基调：可靠、稳定、值得信赖。我记得有一次，家中老一辈的育儿观念和我的有些冲突，我直接把书里关于“添加盐和糖的危害”的那几页打印出来给他们看，清晰的图表和明确的医学依据，比单纯的争吵有效得多。可以说，这本书不仅是我的育儿指南，在家庭内部建立科学育儿共识的“权威发言人”。它提供的安全感，是那种建立在知识储备之上的踏实感，而不是盲目跟风带来的焦虑缓解。这种“可信赖的厚重感”，是很多轻薄的育儿手册所无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

老实说，随着孩子慢慢长大，我对这本书的看法也经历了一个从“救命稻草”到“日常工具书”的转变过程。 当宝宝开始出牙、出现肠绞痛这些棘手问题时，我几乎是抓着这本书的特定章节不放。让我印象深刻的是关于“睡眠训练”的那部分内容，它没有提供那种一刀切的强制性方案，而是细致地分析了不同月龄宝宝的睡眠生理特点，并提供了多种情境下的应对策略。我当时尝试了其中几种温和的哄睡技巧，效果立竿见影，这让我对这本书的实用性深信不疑。此外，它对“运动发展”和“早期启蒙”的论述也远超我的预期。书里提供的那些简单的亲子游戏，既不需要昂贵的玩具，又能有效地促进宝宝的大运动发展，让我明白了，最好的教育往往就藏在日常的点滴互动之中。这本书的价值，在于它能够随着孩子成长的不同阶段，提供相应的、具有针对性的解决方案，真正做到了“陪伴式”的育儿指导。

评分☆☆☆☆☆

从我作为职场妈妈的角度来看，这本书最大的优势在于其“高效性”和“容错率”极高。 我的时间非常碎片化，无法进行长时间的系统阅读。这本书的结构设计非常巧妙，我不需要从头读到尾。比如，当我早上出门前突然想起昨晚宝宝吃奶量偏少，我可以直接翻到关于“生长曲线监测”的那一小节，快速找到判断标准，在五分钟内得到一个初步的评估结论，然后安心去上班。它就像一个随身携带的、随时可以查询的“育儿知识库”，而不是一本需要精读的教科书。而且，它在描述潜在风险和常见错误时，措辞非常谨慎，总是在强调“如果出现异常，请及时就医”，这种负责任的态度，极大地降低了新手父母的“操作恐惧症”。那附带的光盘内容，我用来查看一些复杂的冲调或喂食演示，弥补了文字描述的局限性，使得整个学习体验形成了一个高效的闭环，真正做到了理论、实践和自我评估的完美结合。

评分☆☆☆☆☆

如果让我从一个资深育儿博主的角度来审视这本书，我会更关注它在“专业性”和“前沿性”上的体现。 尽管它面向大众，但其引用的参考文献和对最新营养学研究的引用是相当扎实的。例如，它对“微量元素补充”的讲解，对比了不同品牌、不同剂型的优劣，并且深入探讨了母乳和配方奶在特定成分上的差异化吸收问题，这显示了作者扎实的专业功底。更让我感到惊喜的是，这本书对于“特殊群体”的关注，比如早产儿的喂养挑战、过敏体质宝宝的饮食调整，都有专门的篇幅进行探讨，这些内容在很多通俗读物中是很难找到的深度。它不是简单地罗列知识点，而是教会读者如何根据孩子的具体情况进行“个性化”的调整。那本配套的“形成性考核册”，我认为是点睛之笔，它强迫读者回顾和内化知识，确保学到的不仅仅是皮毛，而是真正理解了背后的科学原理，这对于构建系统的育儿知识体系至关重要。

评分☆☆☆☆☆

初次接触时，我被这本书的封面设计深深吸引了。那种柔和的色调搭配着温馨的插图，立刻让人感到一种平静和专业。我本来是对这个领域一窍不通的纯新手父母，抱着试试看的心态翻开了这本书。首先映入眼帘的是它清晰的章节划分，简直是为零基础人士量身定做。我记得第一章就非常直观地讲解了新生儿的喂养基础，图文并茂的步骤指南，连我这种厨房小白都能轻松理解，更别提那些详细的辅食添加时间表，简直是育儿路上的“导航仪”。我尤其欣赏作者没有采用那种高高在上的学术腔调，而是用一种过来人的口吻娓娓道来，让人倍感亲切。翻阅的过程中，我发现它对“科学喂养”的定义非常严谨，不像市面上一些夸大其词的育儿经，这本书似乎更侧重于提供经过验证的、可操作的建议。那本附带的考核册，虽然我还没来得及完全做完，但光是翻看目录，就能感受到它试图将理论与实践完美结合的良苦用心。总而言之，第一印象是非常积极的，它为我接下来的育儿学习打下了坚实而稳固的基石。