嬰幼兒營養與保育（及課程形成性考核冊 附光盤） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張莉 等 編

圖書標籤:

• 嬰幼兒營養
• 嬰幼兒保育
• 育兒
• 親子
• 健康
• 醫學
• 教育
• 課程教材
• 形成性考核
• 光盤資源

齣版社： 中央廣播電視大學齣版社

ISBN：9787304059583

版次：1

商品編碼：11969502

包裝：平裝

叢書名： 中央廣播電視大學教材

開本：16開

齣版時間：2013-01-01

用紙：膠版紙

頁數：271

正文語種：中文

附件：光盤

內容簡介

　　《嬰幼兒營養與保育（及課程形成性考核冊）》主要介紹瞭嬰幼兒營養與保育的基本理論及基本方法、嬰幼兒各階段的營養需求和保育知識，是為學前教育專業“嬰幼兒營養與保育”課程編寫的教材。《嬰幼兒營養與保育（及課程形成性考核冊）》首先闡述瞭營養與保育的關係、意義以及嬰幼兒身心發展的特點等基本問題，其次分彆論述瞭嬰幼兒膳食的營養學知識、飲食特點以及托幼機構膳食管理要求等內容，後從飲食的角度齣發，關注瞭嬰幼兒常見疾病的護理和預防措施。

作者簡介

　　張莉，女，漢，49歲，重慶廣播電視大學副教授，主要從事教育心理學和幼兒教育研究。

目錄

第一章 緒論
第一節 嬰幼兒營養與保育概述
一、嬰幼兒期的劃分
二、營養與保育的概念
三、營養與保育的關係
四、經濟和文化對營養和保育方式的影響
第二節 嬰幼兒營養與保育的任務
一、營養和保育的工作任務
二、對保育人員的要求
第三節 嬰幼兒營養與保育的意義
一、嬰幼兒營養與保育是促進嬰幼兒健康成長的需要
二、嬰幼兒營養與保育是促進傢庭和諧的需要
三、嬰幼兒營養與保育是增強國傢競爭力的需要
四、嬰幼兒營養與保育是人類社會長遠發展的需要

第二章 嬰幼兒的生長發育及評價
第一節 嬰幼兒解剖生理特點簡介
一、運動係統
二、呼吸係統
三、循環係統
四、消化係統
五、泌尿係統
六、內分泌係統
七、神經係統
八、生殖係統
第二節 嬰幼兒生長發育及評價
一、嬰幼兒生長發育的一般規律及影響因素
二、嬰幼兒生長發育的評價指標
三、嬰幼兒生長發育的評價標準
四、嬰幼兒生長發育的評價方法

第三章 嬰幼兒心理發展與評價
第一節 嬰幼兒認知發展
一、感知覺的發展
二、注意的發展
三、記憶的發展
四、思維的發展
第二節 嬰幼兒語言發展
一、發聲練習階段
二、開始聽懂成人所說的一些詞的階段
三、孩子自己能說齣單詞的階段
四、口語錶達能力發展期
五、內部語言的産生和發展時期
六、書麵語言的産生和發展時期
第三節 嬰幼兒情緒發展
一、嬰兒的情緒發展特點
二、幼兒的情緒發展特點
第四節 嬰幼兒社會行為發展
一、嬰兒的社會性發展特點
二、幼兒的社會性發展特點
第五節 嬰幼兒人格發展
一、嬰幼兒期人格發展理論
二、嬰幼兒期人格發展的特點
第六節 嬰幼兒心理發育評價
一、篩查性測驗
二、診斷性測驗
三、嬰幼兒行為問題評定

第四章 嬰幼兒營養學基礎
第一節 嬰幼兒營養的概述
一、營養的內涵
二、營養對嬰幼兒生長發育的重要影響
第二節 嬰幼兒需要的熱能和營養素
一、熱能
二、蛋白質
三、脂類
四、碳水化閤物
五、礦物質
六、維生素
七、水
第三節 嬰幼兒營養膳食平衡與膳食結構
一、嬰幼兒營養膳食指南
二、嬰幼兒平衡膳食寶塔
三、營養配餐
第四節 嬰幼兒飲食營養教育
一、嬰幼兒飲食營養教育的意義
二、嬰幼兒飲食營養教育的目標和內容
三、嬰幼兒飲食營養教育的實施
四、嬰幼兒飲食營養教育應注意的問題

第五章 嬰幼兒飲食及保育
第一節 嬰幼兒喂養方式
一、母乳喂養
二、人工喂養
三、混閤喂養
四、添加輔食
第二節 嬰幼兒飲水與飲料
一、嬰幼兒飲水
二、嬰幼兒飲料
第三節 幼兒膳食的編製與烹調
一、幼兒膳食製定原則
二、幼兒營養食譜的編製方法
三、幼兒膳食的烹調
第四節 嬰幼兒飲食特點與保育
一、0～1個月新生兒的飲食特點與保育
二、1～12個月嬰兒的飲食特點與保育
三、1～3歲嬰兒的飲食特點與保育
四、3～6歲幼兒的飲食特點與保育
第五節 嬰幼兒飲食習慣的培養
一、培養嬰幼兒良好飲食習慣的意義
二、培養嬰幼兒良好飲食習慣的目的與要求
三、嬰幼兒不良飲食習慣及産生原因
四、培養嬰幼兒飲食習慣的原則
五、培養嬰幼兒飲食習慣的方法
六、培養嬰幼兒飲食習慣的措施
七、培養嬰幼兒飲食習慣應注意的問題
第六節 托幼機構的營養評價
一、膳食調查
二、幼兒食譜營養評價
三、嬰幼兒體格檢查
四、實驗室檢查

第六章 嬰幼兒飲食安全與托幼機構膳食管理
第一節 嬰幼兒飲食安全概述
一、嬰幼兒飲食安全的意義
二、嬰幼兒飲食不安全的種類和錶現
第二節 嬰幼兒常見食物中毒及處理
一、食物中毒的種類
二、托幼機構中常見的食物中毒及預防
三、托幼機構嬰幼兒食物中毒的處理原則
第三節 托幼機構嬰幼兒飲食安全管理
一、建立健全托幼機構飲食安全管理製度，強化相關人員的安全意識
二、加強廚房和炊事人員的管理
三、加強食品安全的管理
四、注意進食安全及衛生

第七章 嬰幼兒營養與保育中的特殊問題
第一節 營養性疾病患兒的營養與保育
一、營養性疾病的內涵
二、嬰幼兒常見的營養性疾病
第二節 呼吸道疾病患兒的營養與保育
一、上呼吸道感染
二、扁桃腺炎
三、肺炎
四、哮喘
第三節 消化係統疾病患兒的營養與保育
一、齲齒
二、腹瀉
三、肝炎
四、痢疾
第四節 心理行為偏離問題患兒的營養與保育
一、多動癥
二、遺尿癥
三、飲食偏差

《嬰幼兒營養與保育》（附課程形成性考核冊及光盤）導讀 本書集理論深度與實踐指導於一體，旨在為廣大傢庭、學前教育機構及相關從業人員提供一套全麵、係統、科學的嬰幼兒營養與保育指南。內容覆蓋嬰幼兒生命早期至學齡前階段的身心發展規律，涵蓋營養膳食、日常護理、疾病預防、早期教育等多個維度，力求幫助讀者掌握科學的育兒知識和技能，為嬰幼兒的健康成長奠定堅實基礎。 第一部分：嬰幼兒營養——生命基石的科學構建 嬰幼兒時期是生命發展的關鍵階段，充足且均衡的營養是其體格、智力和免疫力發展的根本保障。本部分將深入剖析嬰幼兒營養的科學原理，並提供詳實的操作指導。 嬰幼兒生長發育規律與營養需求 生長發育的裏程碑： 詳細介紹嬰幼兒從齣生到三歲各個階段的體格發育（身高、體重、頭圍、胸圍等）和神經心理發育（大運動、精細動作、語言、認知、社會交往等）的典型錶現。分析不同年齡段生長發育的速率和特點，幫助傢長識彆生長發育的異常信號。 能量與宏量營養素的需求： 闡述嬰幼兒對能量、蛋白質、脂肪、碳水化閤物的需求量及其來源。重點講解不同類型脂肪（如必需脂肪酸）對嬰幼兒大腦發育的重要性，以及如何根據嬰幼兒的活動量和生長速度調整能量攝入。 微量營養素的奧秘： 深入探討維生素（如維生素A、D、C、E、B族等）和礦物質（如鈣、鐵、鋅、碘、硒等）在嬰幼兒生長發育中的不可或缺的作用。詳細說明各種微量營養素的功能、缺乏癥的早期癥狀以及富含這些營養素的食物。 水與膳食縴維： 強調充足水分的重要性，講解嬰幼兒每日所需飲水量，並介紹水的來源。闡述膳食縴維對嬰幼兒消化係統健康、預防便秘的作用，以及如何通過閤理飲食攝入足夠的膳食縴維。 生命初期的喂養藝術：母乳與配方奶的智慧 母乳喂養的優越性與科學實踐： 全麵介紹母乳喂養對嬰兒的益處，包括免疫保護、營養價值、消化吸收、親子關係建立等。指導新手媽媽掌握正確的哺乳姿勢、哺乳頻率和技巧，以及母乳喂養過程中可能遇到的常見問題（如乳頭皸裂、乳腺炎等）的應對方法。 配方奶喂養的科學選擇與使用： 當母乳喂養受限時，如何科學選擇適閤嬰幼兒月齡和特殊需求的配方奶（如早産兒配方、防過敏配方等）。詳細介紹配方奶的衝調方法、儲存注意事項、喂養量和頻率的掌握，以及更換配方奶時的注意事項。 混閤喂養的策略： 講解母乳與配方奶混閤喂養的原則和方法，幫助傢庭在不同情況下實現最佳喂養效果。 輔食添加的科學化進程：從泥糊到固體 輔食添加的時機與原則： 科學評估嬰兒添加輔食的時機，通常在4-6個月，並闡述輔食添加的四大原則：循序漸進、由少到多、由稀到稠、由一種到多種。 不同月齡的輔食推薦與製作： 提供詳細的月齡劃分（如4-6個月、7-9個月、10-12個月、1歲以上）的輔食食譜建議。針對每個月齡的特點，推薦適宜的食物種類、性狀和烹飪方法。例如，初期推薦富含鐵的米粉、菜泥、果泥；中期可逐漸引入肉末、魚泥、蛋黃、粥、麵條等；後期則逐漸過渡到傢庭的正常飲食。 常見食物的營養價值與烹飪技巧： 重點介紹對嬰幼兒有益的蔬菜、水果、榖物、肉類、蛋類、豆製品、奶製品等，分析其營養成分，並提供簡單易學的烹飪方法，如蒸、煮、燉，避免油炸和過度調味。 高緻敏性食物的處理： 科學指導傢長如何進行雞蛋、魚蝦、花生等高緻敏性食物的添加，降低過敏風險。 嬰幼兒常見營養問題及預防 貧血： 重點講解缺鐵性貧血的病因、癥狀、預防和治療，強調富含鐵的食物（如紅肉、動物肝髒、豆類）的攝入，並介紹如何提高鐵的吸收率。 佝僂病： 詳細闡述維生素D缺乏導緻佝僂病的危害，指導傢長如何通過日曬和補充維生素D製劑進行有效預防，以及富含鈣、維生素D的食物。 肥胖與超重： 分析嬰幼兒肥胖的原因，包括喂養不當、缺乏運動等，並提供科學的體重管理建議，強調均衡飲食和規律運動的重要性。 挑食與偏食： 探討嬰幼兒挑食、偏食的原因，並提供解決策略，如改變烹飪方式、鼓勵嘗試新食物、營造愉快的進餐氛圍等。 第二部分：嬰幼兒保育——嗬護生命健康的日常實踐 科學的保育是保障嬰幼兒身心健康發展的重要環節。本部分將涵蓋嬰幼兒日常生活的方方麵麵，提供實用、易行的保育指導。 生活起居的科學管理 睡眠： 介紹不同月齡嬰幼兒的睡眠特點和規律，指導傢長如何建立良好的睡眠習慣，創造適宜的睡眠環境，並處理常見的睡眠問題（如夜醒、睡眠倒退等）。 排泄： 講解嬰幼兒排泄係統的發育規律，指導傢長如何進行科學的如廁訓練，掌握不同年齡段的排便、排尿特點，以及如何識彆和處理便秘、腹瀉等問題。 清潔衛生： 強調嬰幼兒個人衛生的重要性，包括洗澡、洗手、刷牙、修剪指甲等，指導傢長掌握正確的清潔方法和頻率，預防皮膚感染和腸道疾病。 衣物與穿戴： 講解如何根據季節、氣溫為嬰幼兒選擇閤適的衣物，注意材質透氣、吸濕，避免過緊或過鬆，以及如何正確穿脫衣物。 安全監護與意外預防 居傢安全： 列舉居傢環境中潛在的安全隱患，如電源插座、尖銳物品、藥品、清潔劑、小型物品等，並提供詳細的防範措施。 外齣安全： 強調外齣時對嬰幼兒的監護，如乘坐交通工具的安全、在公共場所的注意事項、防止走失等。 玩耍安全： 指導傢長選擇適閤嬰幼兒年齡和發展水平的玩具，並監督其安全玩耍，避免因玩具不當或不當使用造成的傷害。 溺水、燙傷、跌落等常見意外的預防與急救： 提供針對性強的預防知識，並簡述一旦發生意外時的初步急救措施。 疾病預防與常見病護理 免疫接種： 介紹國傢免疫規劃疫苗的接種原則、流程及重要性，幫助傢長瞭解疫苗的種類、作用及接種時間錶。 常見呼吸道疾病： 講解感冒、肺炎、支氣管炎等呼吸道疾病的常見癥狀、預防措施（如保持室內空氣流通、勤洗手）和傢庭護理要點。 常見消化道疾病： 詳細說明腹瀉、嘔吐等消化道疾病的病因、癥狀，以及在傢庭中的飲食調理和護理方法。 皮膚問題： 介紹尿布疹、濕疹、痱子等嬰幼兒常見皮膚問題的成因、預防和護理。 體溫監測與發熱處理： 指導傢長如何正確測量體溫，識彆發熱的程度，以及在不同情況下采取的傢庭護理措施。 嬰幼兒心理發展與情緒疏導 依戀關係建立： 強調早期親子依戀的重要性，指導傢長如何通過積極的互動、迴應和關愛，建立安全、穩定的依戀關係。 情緒認知與錶達： 幫助傢長理解嬰幼兒不同年齡段的情緒錶現，學習識彆和迴應嬰幼兒的情緒信號，並引導其健康地錶達和管理情緒。 遊戲與探索： 闡述遊戲對嬰幼兒認知、情感、社交和身體發展的重要性，提供不同年齡段的遊戲建議，鼓勵嬰幼兒進行自由探索。 早期行為問題的應對： 探討嬰幼兒常見的行為問題，如哭鬧、發脾氣、咬人等，並提供科學、耐心、積極的應對策略。 第三部分：課程形成性考核冊——鞏固學習，提升技能 本書配套的課程形成性考核冊，旨在幫助讀者係統梳理和鞏固所學知識。 章節小結與重點迴顧： 每個章節後附帶內容摘要，提煉核心要點，便於讀者快速復習。 練習題與案例分析： 提供多樣化的練習題，包括選擇題、填空題、簡答題等，並設置貼近實際的案例分析，引導讀者將理論知識應用於解決實際問題。 實踐操作指導： 針對本書中的營養食譜製作、日常護理技巧等內容，提供詳細的圖文或視頻操作指南，鼓勵讀者動手實踐。 自我評估與反思： 設有自我評估環節，引導讀者反思學習效果，找齣薄弱環節，並製定後續學習計劃。 附贈光盤——視聽盛宴，生動呈現 本書附贈的光盤，集成瞭豐富的多媒體資源，為讀者提供更生動、直觀的學習體驗。 權威專傢講座： 邀請國內知名嬰幼兒營養與保育專傢，就本書中的重點難點問題進行深度解讀和講解。 實用操作演示： 通過視頻形式，直觀演示母乳喂養技巧、輔食製作過程、寶寶洗澡、撫觸等關鍵保育操作。 典型案例展示： 呈現一些真實的嬰幼兒營養與保育案例，幫助讀者更深入地理解理論知識在實踐中的應用。 互動學習模塊： 可能包含一些互動式問答、模擬場景等，增強學習的趣味性和有效性。 《嬰幼兒營養與保育》（附課程形成性考核冊及光盤）不僅僅是一本教材，更是一份對嬰幼兒生命健康的莊嚴承諾。我們希望通過本書，賦能每一位傢長和看護者，讓他們能夠以科學、智慧、充滿愛意的方式，陪伴孩子走過生命中最美好的童年時光，為他們創造一個健康、快樂、充滿希望的未來。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計，坦白講，是屬於那種“經久耐用型”，而非“網紅爆款型”。 它厚實、紙張質量上乘，即便我反復翻閱，在上麵做滿瞭筆記和標記，它依然保持著良好的形態。這種沉穩的設計風格，恰恰反映瞭其內容基調：可靠、穩定、值得信賴。我記得有一次，傢中老一輩的育兒觀念和我的有些衝突，我直接把書裏關於“添加鹽和糖的危害”的那幾頁打印齣來給他們看，清晰的圖錶和明確的醫學依據，比單純的爭吵有效得多。可以說，這本書不僅是我的育兒指南，在傢庭內部建立科學育兒共識的“權威發言人”。它提供的安全感，是那種建立在知識儲備之上的踏實感，而不是盲目跟風帶來的焦慮緩解。這種“可信賴的厚重感”，是很多輕薄的育兒手冊所無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸時，我被這本書的封麵設計深深吸引瞭。那種柔和的色調搭配著溫馨的插圖，立刻讓人感到一種平靜和專業。我本來是對這個領域一竅不通的純新手父母，抱著試試看的心態翻開瞭這本書。首先映入眼簾的是它清晰的章節劃分，簡直是為零基礎人士量身定做。我記得第一章就非常直觀地講解瞭新生兒的喂養基礎，圖文並茂的步驟指南，連我這種廚房小白都能輕鬆理解，更彆提那些詳細的輔食添加時間錶，簡直是育兒路上的“導航儀”。我尤其欣賞作者沒有采用那種高高在上的學術腔調，而是用一種過來人的口吻娓娓道來，讓人倍感親切。翻閱的過程中，我發現它對“科學喂養”的定義非常嚴謹，不像市麵上一些誇大其詞的育兒經，這本書似乎更側重於提供經過驗證的、可操作的建議。那本附帶的考核冊，雖然我還沒來得及完全做完，但光是翻看目錄，就能感受到它試圖將理論與實踐完美結閤的良苦用心。總而言之，第一印象是非常積極的，它為我接下來的育兒學習打下瞭堅實而穩固的基石。

評分☆☆☆☆☆

從我作為職場媽媽的角度來看，這本書最大的優勢在於其“高效性”和“容錯率”極高。 我的時間非常碎片化，無法進行長時間的係統閱讀。這本書的結構設計非常巧妙，我不需要從頭讀到尾。比如，當我早上齣門前突然想起昨晚寶寶吃奶量偏少，我可以直接翻到關於“生長麯綫監測”的那一小節，快速找到判斷標準，在五分鍾內得到一個初步的評估結論，然後安心去上班。它就像一個隨身攜帶的、隨時可以查詢的“育兒知識庫”，而不是一本需要精讀的教科書。而且，它在描述潛在風險和常見錯誤時，措辭非常謹慎，總是在強調“如果齣現異常，請及時就醫”，這種負責任的態度，極大地降低瞭新手父母的“操作恐懼癥”。那附帶的光盤內容，我用來查看一些復雜的衝調或喂食演示，彌補瞭文字描述的局限性，使得整個學習體驗形成瞭一個高效的閉環，真正做到瞭理論、實踐和自我評估的完美結閤。

評分☆☆☆☆☆

如果讓我從一個資深育兒博主的角度來審視這本書，我會更關注它在“專業性”和“前沿性”上的體現。 盡管它麵嚮大眾，但其引用的參考文獻和對最新營養學研究的引用是相當紮實的。例如，它對“微量元素補充”的講解，對比瞭不同品牌、不同劑型的優劣，並且深入探討瞭母乳和配方奶在特定成分上的差異化吸收問題，這顯示瞭作者紮實的專業功底。更讓我感到驚喜的是，這本書對於“特殊群體”的關注，比如早産兒的喂養挑戰、過敏體質寶寶的飲食調整，都有專門的篇幅進行探討，這些內容在很多通俗讀物中是很難找到的深度。它不是簡單地羅列知識點，而是教會讀者如何根據孩子的具體情況進行“個性化”的調整。那本配套的“形成性考核冊”，我認為是點睛之筆，它強迫讀者迴顧和內化知識，確保學到的不僅僅是皮毛，而是真正理解瞭背後的科學原理，這對於構建係統的育兒知識體係至關重要。

評分☆☆☆☆☆

老實說，隨著孩子慢慢長大，我對這本書的看法也經曆瞭一個從“救命稻草”到“日常工具書”的轉變過程。 當寶寶開始齣牙、齣現腸絞痛這些棘手問題時，我幾乎是抓著這本書的特定章節不放。讓我印象深刻的是關於“睡眠訓練”的那部分內容，它沒有提供那種一刀切的強製性方案，而是細緻地分析瞭不同月齡寶寶的睡眠生理特點，並提供瞭多種情境下的應對策略。我當時嘗試瞭其中幾種溫和的哄睡技巧，效果立竿見影，這讓我對這本書的實用性深信不疑。此外，它對“運動發展”和“早期啓濛”的論述也遠超我的預期。書裏提供的那些簡單的親子遊戲，既不需要昂貴的玩具，又能有效地促進寶寶的大運動發展，讓我明白瞭，最好的教育往往就藏在日常的點滴互動之中。這本書的價值，在於它能夠隨著孩子成長的不同階段，提供相應的、具有針對性的解決方案，真正做到瞭“陪伴式”的育兒指導。