法国蓝带西餐烹饪宝典+文怡从零开始学西餐（京东套装共2册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[英] 杰尼·莱特，埃里克·朱莉 著

图书标签:

• 西餐
• 烹饪
• 美食
• 蓝带
• 菜谱
• 零基础
• 文怡
• 京东
• 套装
• 烘焙

出版社： 中国轻工业出版社 ， 中国纺织出版社

ISBN：11980642

商品编码：11980642

包装：平装

用纸：胶版纸

编辑推荐

　　书中收录法国蓝带厨艺学院百年经典菜肴，众多技艺精湛的大厨通力合作，为你开启法式西餐和世界各国菜肴的美食之旅。包含200多道经典食谱，超过700余种西餐烹调技艺，2000张烹调技能详解图告诉你如何选择、准备和烹调各种各样的食材，快速而全面地掌握西餐烹饪技术。《从零开始学西餐》为文怡厨房系列图书，首先介绍了西餐原料、调料及西餐中基础酱汁、酱料的做法，再详细介绍了60多道西餐的做法，原料、调料、做法详细，步骤图一目了然，更适合中国家庭制作的西餐入门书。

内容简介

　　《从零开始学西餐》为文怡厨房系列图书，首先介绍了西餐原料、调料及西餐中基础酱汁、酱料的做法，再详细介绍了60多道西餐的做法，原料、调料、做法详细，步骤图一目了然，方便读者学习。全书图文并茂，版式精美。

　　《法国蓝带西餐烹饪宝典》为普通厨师和家庭爱好者打开了蓝带厨艺学院神秘的大门。在书中全部的十五章里，菜谱内容简洁易懂，重点聚焦在不同的食品或食品分类的制作上，从汤、主菜到糕点、饼干类，每一章都是从如何挑选原材料开始，到食物的制备，再到烹制技巧。这些大量的信息包括了从设备工具到菜肴装盘的好点子，在许多章节中，都有专门栏目一步步深入浅出地进行详尽介绍。《法国蓝带西餐烹饪宝典》是独特而不可或缺的专业烹饪教科书，在烹调方面出现的问题，可以从书中找到令人满意的答案，是厨房中的必备书。

作者简介

　　文怡，曾任CCTV-1《天天饮食》，BTV-7《食全食美》、《生活+人》及旅游卫视《那小嘴厨房》的节目主持人。钟爱美食的她，不仅经营着网络上非常红火的、点击率过千万的美食博客“文怡心厨房，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版“文怡‘心’厨房”系列图书《文怡拿手家常菜》、《从零开始学下厨》、《跟大师学做家常菜》，新作《文怡家的小炒》也出版在即。

目录

《从零开始学西餐》
西餐入厨基础知识
原料、工具介绍
基础底汤调制
基础汁调制
基础酱料调制
开胃菜
凯撒沙拉
番茄芝士沙拉
尼斯沙拉
黑醋香草腌蘑菇
煎鹅肝
法式焗蜗牛
土豆泥
炸薯条
烤土豆
炸鳕鱼丸子
蟹肉饼配芒果沙沙
汤品
罗宋汤
冬阴功汤
法式海鲜浓汤
法式洋葱汤
土豆大葱汤
法式连度豆汤
菌味鸡清汤
龙虾汤
西班牙冷汤
意大利蔬菜汤
奶油蘑菇汤
面、饭、汉堡、三明治
咸味西多士
白酱意面
汉堡包
红花鸡肉意饭
金枪鱼三明治
俱乐部三明治
奶酪菠菜意饺
西班牙海鲜饭
新加坡海鲜汤面
意大利蘑菇烩饭
意大利千层面
意式土豆疙瘩
意大利肉酱面
主菜
嫩煎金枪鱼配芝麻菜
白酒汁煎杏仁鳕鱼
橄榄芝士酿鱿鱼
奶油芝士煽龙虾
西式纸包鲈鱼
卡真粉煎扇贝
杏仁碎烤大虾
英式炸鱼配薯条
煎三文鱼配西兰花
生蚝两吃
酥炸海鲜
法式蓝带鸡胸
蟹肉蘑菇酿鸡胸
咖喱鸡
美式炸鸡
墨西哥鸡肉卷
蜂蜜芥末烤鸭胸
法式煎羊排
番茄芝士猪排
美式烤猪排
烤香肠
红烩牛肉
火腿煎蛋卷
黑椒牛排配什蔬
红酒炖牛肉
维也纳牛排
西冷牛排
文怡课堂

《法国蓝带西餐烹饪宝典》
烹调器具 Batterie De Cuisine
高汤和汤 Stocks and Soups
基础高汤
特制高汤
澄清高汤
清汤
蓉汤
汤的装饰
特色汤

蛋类、奶酪和奶油 Eggs，Cheese and Creams
挑选和使用鸡蛋
蛋的烹调
蛋卷
面糊
选择奶酪
新鲜奶酪
奶酪的使用
奶油

鱼类和甲壳类海鲜 Fish and Shellfish
选择新鲜的海鲜
鱼类和甲壳类海鲜
整条圆形鱼的制备
整条扁平鱼的制备
鱼排和鱼片的制备
烟熏和腌制鱼
煮鱼
蒸鱼
铁扒鱼
烤鱼
煎鱼和炸鱼
混合鱼肉
龙虾
螃蟹
大虾
贻贝
牡蛎和蛤蜊
扇贝和峨螺
鱿鱼

家禽和野味 Poultry and Game
禽类的挑选
整只禽类的制备
分割和切块
禽肉块的制备
制作酿馅肉卷

烤禽类
烤鸭
煎、炒、炸
煮
铁扒和烧烤
砂锅烧和锅烧
肉批和肝酱

肉类 Meat
挑选牛肉和小牛肉
烹调前的准备工作
快速烹调法
慢火烹调

选择羊肉
烹调前的制备
烤和焖
快速烹调法

选择猪肉
烹调前的制备
烤和焖
快速烹调

香肠、培根和火腿
使用肉馅
下货

蔬菜和沙拉 Vegetables and Salads
选择蔬菜
花菜类
叶菜类

茎菜类和芽菜类
球形洋蓟

根类和块茎类
马铃薯
蘑菇
豆荚
甜玉米
洋葱家族
特殊蔬菜

果实类蔬菜
甜椒
辣椒

拉叶菜
新鲜香草
煮
蒸
烤和烘烤
煎、炒、炸

蔬菜泥和塑形蔬菜

豆类、谷物和坚果 Pulses，Grains and Nut
豆类
米的烹制
其它谷物类的烹制
坚果
椰子

意大利面 Pasta
自制意大利面
擀面和切面
制作新鲜意大利饺
制作面疙瘩
煮意大利面
亚洲面条
春卷

酱汁和调味汁 Sauces and Dressings
白色酱汁
褐色酱汁
黄油酱汁
蛋黄酱
调味汁

面包和酵母类食品 Bread and Yeast Cookery
制作面包
意大利面包
扁面包
加味面包
快速面包
面包的其它用途

水果 Fruits
挑选水果
硬质水果
菠萝
核果类水果
柑橘类水果
浆果类
进口水果
水煮和保存水果
铁扒和煎炸水果
烤水果

甜点 Desserts
蛋白霜
冷慕斯、舒芙里和果冻
卡士达酱和奶油酱
热布丁
糖
巧克力
冰淇淋甜点
沙冰和格兰尼塔
最后装饰
甜味酱汁

糕点 Pastry
油酥面团
泡芙
费罗薄片酥皮和果馅卷饼
千层酥皮
酥皮的造型

蛋糕和饼干 Cakes and Biscuits
蛋糕的制作
基础蛋糕
蛋糕的打发
特色蛋糕
奶酪蛋糕
蛋糕装饰
法式小甜点
饼干

常用信息 General Information
东方与西方的调味料
香草和香料
测量表
专业词语解释 Glossary of Terms

好的，这是一本涵盖了深入烹饪技巧与全球风味探索的烹饪宝典的简介： 《全球风味探秘：从经典到创新的烹饪艺术》 内容简介： 本书并非聚焦于单一菜系的精深，而是致力于为热爱烹饪的读者搭建一座连接世界美食的桥梁。它从最基础的食材认知与处理技法入手，逐步深入到不同地域烹饪哲学的核心，旨在培养读者独立思考、灵活应变的烹饪能力，而非仅仅照搬菜谱。 第一部分：基础构建——食材的语言与厨房的基石 本篇是所有烹饪技巧的基石。我们摒弃了繁复的术语堆砌，转而用直观的感官体验来解析食材。 食材的精选与处理： 详细介绍了全球范围内常见肉类、禽类、海鲜、谷物、蔬菜和香料的鉴别标准。例如，如何仅凭触感和气味判断牛肉的熟成度，或者区分不同产地橄榄油的细微差别。针对不同食材，我们提供了科学的处理流程，如肉类的断筋、海鲜的去腥存鲜，以及蔬菜的刀工训练。我们不满足于“切丁切丝”，而是深入探讨了不同刀法对食材受热均匀度和最终口感的影响。 火候的掌控艺术： 火候被视为中餐与西餐烹饪哲学的共通核心。本书用大量篇幅讲解了不同热源（燃气灶、电磁炉、烤箱）的特性及其与锅具的配合。特别强调了“热传递”的物理原理，比如煎、炒、煸、炖在不同温度梯度下的风味转化。通过对温度曲线的精确描述，读者可以学会如何控制锅内温度的微妙波动，实现完美的焦化反应（美拉德反应）和焦糖化。 基础酱汁与调味哲学： 酱汁是赋予菜肴灵魂的关键。本书系统梳理了世界各地基础母酱（如法式的五大母酱、亚洲的复合酱料）的制作流程、比例配方及其演变。更重要的是，我们探讨了“风味平衡”的哲学——酸、甜、苦、咸、鲜五味的相互作用，以及如何利用发酵、腌渍、浸泡等方式，在不依赖添加剂的情况下，提升食材自身的风味层次。 第二部分：地域风味深度探索 在扎实的基础之上，本书将带领读者进行一场跨越大陆的美食之旅，剖析不同菜系的技术精髓。 地中海的阳光与草本： 重点解析了希腊、意大利南部和西班牙东部的烹饪手法。探讨了橄榄油、番茄、大蒜、海盐和新鲜香草（迷迭香、百里香、牛至）如何构筑出清爽而富有层次感的风味体系。深入介绍了慢炖（Braising）在意大利传统菜肴中的应用，以及如何利用烤箱的辐射热，烘烤出外皮酥脆、内里多汁的烤鱼。 东方的旨味与平衡： 本部分侧重于东南亚（泰国、越南）和部分东亚菜系（非传统中餐体系）。探讨了“酸辣平衡”的奥秘，如何通过鱼露、青柠汁、棕榈糖和小米椒的组合，实现复杂却和谐的味觉体验。我们详细介绍了如何自制高品质的咖喱酱，以及在快速烹饪中保持食材鲜度的技巧。 新世界风情的融合： 聚焦于拉丁美洲，特别是秘鲁和墨西哥的烹饪传统。分析了“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）中酸性物质对蛋白质的“熟化”作用，以及辣椒在不同地域的烘干、烟熏和研磨工艺如何赋予菜肴独特的烟熏和深度。同时，探讨了如何将这些异域风味融入到日常家庭烹饪中。 第三部分：进阶技巧与现代厨房实践 本部分面向有一定基础的进阶学习者，关注效率、创新与健康。 分子料理的入门概念： 不追求晦涩的实验室操作，而是选取几种在家即可尝试的“分子化”技术，如利用藻酸钠进行“球化”以创造果汁“鱼子酱”，或使用乳化剂制作稳定且轻盈的泡沫。核心在于理解这些技术如何改变食物的质地（Texture）。 低温慢煮（Sous Vide）的精准控制： 详尽介绍了低温慢煮的原理、所需设备以及如何精确控制温度以达成肉类内部的完美均匀度。通过对比传统烹饪与低温慢煮的口感差异，帮助读者理解时间与温度对蛋白质变性的影响。 从零开始的菜单构建： 这一章是实战演练。我们提供了一系列围绕特定主题（如“夏日清爽晚宴”、“冬季暖心聚会”）设计的完整菜单，并指导读者如何根据季节变化、宾客口味和烹饪时间，进行合理的流程规划和菜品搭配，确保上菜的节奏与风味上的和谐统一。 本书特色： 强调原理而非死记硬背： 每一个步骤的背后，都配有清晰的原理说明，帮助读者理解“为什么这样做”，从而能举一反三。 全球视野，本土实践： 介绍的食材和技巧力求全球化，但所有的操作流程都经过优化，确保可以在常见的家庭厨房环境中实现。 图文并茂的细节展示： 大量高清的步骤分解图，特别是针对刀工、火候观察点和酱汁状态的捕捉，力求清晰直观。 通过本书的学习，读者将不再是一个简单的菜谱执行者，而会成为一位能够理解食材本质、掌握烹饪规律、并能将全球风味融会贯通的厨房艺术家。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《文怡从零开始学西餐》这本书的风格真的非常接地气，文怡老师的语言就像和朋友聊天一样，一点儿都不会让人觉得有压力。她从最基础的厨房用具介绍起，到各种西餐食材的识别和处理，都讲解得非常细致，感觉就像有人手把手地教你一样。我之前一直觉得西餐很复杂，很多香料和调味品根本不认识，看了这本书之后，我才明白原来很多东西都可以从家里常备的调味料开始尝试，而且她还提供了很多替代方案，非常贴心。书中的菜谱设计也很合理，都是一些比较日常、容易上手的菜，比如意面、沙拉、简单的烤鸡等，很多菜品我晚上就可以尝试做给家人吃。我最喜欢的是书中关于“西餐的灵魂”——酱汁的讲解，文怡老师用很生动的例子说明了不同酱汁的特点和搭配，我茅塞顿开，感觉瞬间就掌握了制作美味酱汁的秘诀。而且，书中的一些小贴士也特别实用，比如如何避免食材粘锅，如何让蔬菜保持翠绿等等，这些细节的处理让整个烹饪过程都变得轻松愉快。这本书让我觉得，西餐不再是遥不可及的，而是可以融入到我们日常生活的。

评分☆☆☆☆☆

这套书的搭配真的非常巧妙，一本是偏向经典、专业，另一本则更侧重于实用、生活化。我特别喜欢《法国蓝带西餐烹饪宝典》中关于烹饪原理的讲解，它不仅仅是给出菜谱，更重要的是解释了为什么这样做，食材之间是如何发生反应的，这种深入的理解让我能够举一反三，而不是死记硬背。比如，它对不同烹饪方式（如煎、烤、炖）的温度和时间控制的详细阐述，让我对烹饪的掌控力大大提升。书中的图片质量非常高，每一道菜都拍得像艺术品一样，极大地激发了我的食欲和尝试的欲望。而《文怡从零开始学西餐》则像是我的“随身助手”，遇到具体问题时，我就会翻看这本书，文怡老师的讲解总是那么通俗易懂，她的幽默感也让我在学习过程中充满了乐趣。我尝试了书中教的几种基础酱汁，用来搭配一些简单的食材，味道真的比我以前随便做的要好很多。这套书让我觉得，学习西餐不再是枯燥的，而是充满探索和乐趣的过程。

评分☆☆☆☆☆

这套书带来的最大感受就是“我也可以做到”的信心。《法国蓝带西餐烹饪宝典》虽然名字听起来很高大上，但里面的内容并没有让人望而却步。它系统的介绍了西餐的各种技法，从最基础的食材处理到复杂的菜肴制作，都有详尽的图文说明，特别是那些看起来很复杂的法式甜点，书里也把步骤拆解得很清晰，让我觉得没那么难了。我尝试做了几道书里的家常菜，比如焗饭和烤蔬菜，效果都挺不错的，家人都很喜欢。而《文怡从零开始学西餐》这本书更是我的“救星”，文怡老师的语言风格特别幽默，讲解也特别容易理解，她会用很多生活化的例子来解释一些专业术语，让我觉得很亲切。书里有很多适合新手做的菜，比如简单的意面和三明治，我照着做，味道一点都不比外面买的差。她还分享了很多关于食材的挑选和保存的小技巧，这些都是我在其他书上很难找到的，非常实用。这套书让我觉得，学习西餐不再是遥不可及的梦想，而是可以切实走进我家的厨房，我非常满意这次的购买。

评分☆☆☆☆☆

这套书真是让人惊喜，拿到手就迫不及待地翻看了。首先，《法国蓝带西餐烹饪宝典》的装帧就非常大气，纸质也很好，拿在手里沉甸甸的，充满了专业感。内容方面，我最欣赏的是它对基础技巧的讲解，比如如何处理不同的肉类，不同种类的酱汁的制作方法，以及面点制作的详细步骤，都配有清晰的图片，这对于我这种零基础的初学者来说简直是福音。特别是刀工的部分，看了好几遍，感觉自己终于抓住了窍门。书中的食谱也很多样，从经典的法式蜗牛、勃艮第牛肉，到精致的甜点，应有尽有，而且很多食谱都标注了难易程度和所需时间，方便我根据自己的情况来选择。我特别喜欢它对食材选择的建议，以及不同季节推荐的菜肴，感觉真的非常实用，不是那种只停留在理论层面的书。我试着做了一道奶油蘑菇汤，效果出乎意料的好，家人赞不绝口，这让我信心倍增，也更期待接下来能尝试更多书中的菜肴。这本书真的为我打开了西餐烹饪的大门，让我觉得原来在家也能做出媲美餐厅的美味。

评分☆☆☆☆☆

我对这套书的整体评价是：内容丰富，兼顾理论与实践，适合不同程度的学习者。在《法国蓝带西餐烹饪宝典》中，我被其严谨的烹饪体系所折服，从食材的准备到烹饪的每一个细节都力求做到极致，这让我对西餐的品质有了更深的认识。例如，书中关于如何选择和处理海鲜的章节，详细讲解了不同海鲜的特性和最适合的烹饪方法，这对于我这样一个对海鲜颇感兴趣但又不知如何下手的人来说，价值巨大。此外，书中的烘焙部分也相当精彩，各种精致蛋糕、挞类的制作方法讲解得非常到位，虽然有些看起来难度不小，但跟着步骤一步步来，感觉并非遥不可及。另一本《文怡从零开始学西餐》则以其亲切的风格和丰富的图文，让我这个西餐小白也敢于尝试。文怡老师总是能把复杂的问题简单化，比如她关于如何腌制肉类、如何制作沙拉酱的讲解，都非常实用，我尝试了几次，效果都很好。她还分享了很多关于厨房收纳和餐具搭配的小建议，让我在享受烹饪的同时，也提升了生活品质。

评分☆☆☆☆☆

趁着活动囤些书，真的很合适，送货也很快。

评分☆☆☆☆☆

618活动很优惠，送货快，非常好

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包装很不错，速度非常快，产品正品，....期待、赞

评分☆☆☆☆☆

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老婆老婆去追鸡儿你以为公路局入股会哦热水马上也期待

评分☆☆☆☆☆

这本书很难理解，图，步骤少，推荐是从事烘焙的人买

评分☆☆☆☆☆

书的质量很好，但写的不是很细，不太适合新手

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

书很大，很好看，纸张也很好，京东活动买的，真划算。平时都舍不得买