![極客趣談1：創意料理與營養美食 [Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks, and]](https://pic.qciss.net/12033850/57df9a85Neefbeb9c.jpg)
具體描述
産品特色
編輯推薦
126個精選食譜（早餐10，飲料9，麵包4，開胃菜/配菜16，沙拉3，湯品11，醬汁10，主菜16，甜點29，食材18），從簡到繁，美食的真諦一覽無遺，讓人大開眼界
30篇人物訪談，從研究員、食物科學傢、刀具專傢、主廚、美食作傢等角度透視美食與健康的諸多細節與秘密
內容簡介
這是一本妙趣橫生，讓人欲罷不能的美食書。作者是一個愛吃愛下廚的程序員，更是一名凡事總愛探個究竟的極客。他通過俏皮、詼諧的語言，清晰的思路，從內到外，抽絲剝繭，深入探究瞭美食幕後的科學常識與實踐。通過閱讀本書，讀者的求知欲和好奇心可以得到充分的滿足，並進而激發齣自己的纔情和創造力，做齣愉人悅己的營養美食。
本書適閤任何一個對美食及其幕後機理感興趣的讀者，尤其是凡事總是力求由魚而漁並癡迷於料理和營養的所有愛好者。
作者簡介
傑夫·波特（Jeff Potter），布朗大學計算機科學係和視覺藝術係雙學士。一個喜歡刨根問底、癡迷於美食與科學的ji品，一個被全美各地電視與廣播節目廣泛報導的達人，一位經常受美國和海外科技節活動邀請傳播科學美食之常識與真知的程序員。他還是非營利組織“瞭不起基金會”（Awesome Foundation）分支機構“瞭不起的美食”（Awesome Food）的理事兼代言人。
潘玉琪，“交通圈裏zui會做菜的程序媛”，知乎與下廚房花名“企鵝將軍”。同濟學智能交通，畢業後投身IT圈，與數據打交道多年，翻譯齣版過兩三本書。業餘時間不是窩在書房看看寫寫畫畫，就是貓在廚房裏鼓搗碗瓢盆和油鹽醬醋。平生zui大的願望是一路逛吃逛吃走遍天下，然後迴傢山寨實踐。
內頁插圖
精彩書評
“超喜歡這本書。它，讓人思如泉湧，讓人心馳神往，讓人開懷而笑。”
——亞當·沙維奇（《發現》頻道“流言終結者”欄目聯閤主持人）
“zui有用的廚藝秘籍之一，畫麵感和喜感特彆強，簡直就是搖滾版的《食物與廚藝》。”
——《華盛頓郵報》
“本書詼諧幽默，很歡樂，充滿真知灼見。傑夫清楚講述瞭廚房裏有哪些招式，哪些招式沒有用。”
——《紐約每日新聞》
“廚房裏的校準儀，烹飪學，轉基因食品，酸堿值，溫度，味覺心理學，等等，諸多看似艱深的主題經過
傑夫巧妙處理，枯燥的化學常識瞬間變得通俗易懂而且（我敢放言）妙趣橫生。”
——《紐約客》
“描述清晰，有理有據，引人入勝……《極客趣談I：創意料理與營養美食》將活色生香的美食呈現在我們
麵前，越看越讓人垂涎三尺，躍躍欲試，跳上鍋邊舞，而後大快朵頤。”
——《大西洋報》
目錄
1. 你好，廚房! 1
像黑客那樣思考 .. 2
功能固著 5
營養學三言兩語 10
新手須知 12
挑選食譜 22
字裏行間讀食譜 .26
做給自己吃 .......33
傢宴：做給客人吃 ...........34
2. 廚房初始化 41
走進廚房 ...........42
校準器具 42
準備食材 43
廚具 ..................44
基本配置 47
標準的廚房設備 65
廚房整理術 .......70
0（1）檢索 70
功能組閤 71
統一的儲物罐 71
颱麵的布局 72
廚房精簡術 74
送禮就要送廚具 78
3. 選擇輸入變量：味道與食材 79
氣味+口味=味道 81
口味（味覺） 82
氣味（嗅覺） 88
味道：苦、鹹、酸、甜、鮮以及其他 .........96
苦味 96
鹹味 97
酸味 99
甜味 101
鮮味 101
其他 103
口味和氣味怎麼搭配 104
適應和實驗 .....110
地區/傳統方法 .117
稻子、麥子、榖子 @ 粥、麵糊、燕麥粥 121
時鮮食材 .........125
分析法 ............138
4. 時間與溫度：烹飪中的關鍵變量 145
熟度=時間*溫度 .............148
熱傳遞與熟度 150
熱傳遞的方法 153
食源性疾病與安全保障 ..158
怎樣預防細菌引起的食源性疾病 162
如何預防寄生蟲所引起的食源性疾病 168
烹飪過程中的關鍵溫度 ..173
104°F/40°C和122°F/50°C：魚和肉裏的蛋白質開始變性 173
144°F/ 62°C：雞蛋開始凝固 179
154°F/68°C：膠原蛋白（I型）變性 184
158°F/70°C：植物澱粉分解 193
310°F/154°C：發生明顯的美拉德反應 203
356°F/180°C：糖開始齣現明顯的焦化 208
5. 空氣：烘焙中的關鍵變量 215
麵筋 ................216
生物發酵劑 .....225
酵母 225
化學發酵劑 .....237
小蘇打 237
泡打粉 246
力學發酵 .........250
蛋白 250
蛋白霜 252
蛋黃 256
打發奶油 259
6. 有趣的化學 267
傳統的調味品 ..269
鹽 269
糖 278
酸和堿 283
酒精 288
現代食品工業中的化學 ..295
E編碼：食品添加劑的杜威十進製分類係統 297
膠體 300
凝膠製作：澱粉、卡拉膠、瓊脂和海藻酸鈉 301
另類方法熔化食材：甲基縴維素和麥芽糊精 312
製作泡沫：卵磷脂 316
抗糖：降甜劑 318
肉膠：榖氨酰胺轉胺酶 320
煙熏液：蒸餾煙的蒸汽 324
7. 美食界的硬科技 327
真空烹飪 .........328
食源性疾病與真空烹飪 331
真空烹飪需要什麼設備 334
真空烹飪 337
商用硬件與技術 .............351
過濾 354
奶油發泡器 364
低溫烹飪技術：液氮與乾冰 368
高溫烹飪 376
附錄. 烹飪與過敏 ...........385
後記 ................391
譯者後記 .........393
精彩書摘
1
你好，廚房!
我們極客確實對鑽研萬物本源很著迷。是的，對於吃，也不例外。
現在的極客已經不再是上世紀80年代電影裏那種老古闆瞭。雖然確實有一些差不多就這樣的
傢夥，他們的標誌是《星球大戰》海報，口袋保護套，用帶子將大玻璃綁在一起做齣真正智
能的手機，架著嬉皮士眼鏡，在虛擬機上跑社交網站。互聯網給電腦極客帶來瞭新的挑戰。
絕大多數科技迷在嘗試做齣偉大作品時，最大的障礙已經從技術問題變成社交問題。問題不
再是你是否能做，而是人們是否需要？我們正在轉變為另類人，不亦樂乎地與臉書用戶、推
特用戶、大笑貓1用戶互動。（“偶可以粗一個芝士漢堡嗎？”）
這也意味著今天極客的含義更廣。纔智超群的人，癡迷於細節的人，能夠超越主流用戶而窮
根問底的人，物理極客，咖啡極客，任何東西都有熱衷於究其細節的極客。極客是
人們眼中癡迷於研究事物運作原理並且緻力於精益求精的人。“極客”這個稱謂
已經成為榮譽勛章。
但在骨子裏頭，所有極客天生都好奇，一樣地關心口袋護套過去是怎樣風靡一
時的，為什麼如此流行。市麵上那麼多食譜書也無法滿足我們的好奇心。傳
統食譜書都是在解答“是什麼”，給齣步驟與用量，但鮮有按工程師模式說
明“為什麼”來讓讀者思考或給齣指導的。
1． 大笑貓（lolcats），一個以有趣、搞笑加萌貓圖片為特色的網站，
全名為Laugh Out Loud Cats，創辦於2007年。（特彆說明，除
非特彆標注“作者注”，否則本書腳注均為譯者所加。）
不幸的是，目前還沒有地方可以下載有關廚房科技的程序，也沒有可以直接“入腦”的經
驗。請不要寄希望於看完此書（或者其他類似的）之後知道如何做齣四菜完美大餐。這就
好比說：“嘿，我想學習如何編程，也許我要從自己寫操作係統開始！”
不過也不要灰心。學習如何下廚雖然不需要死記硬背那麼多內容，也並不全靠經驗，但要
求你有好奇心，還要比平常人更為隨性隨機。有瞭正確的心態與幾個“Hello, World!”示
例，就能夠破解料理密碼，在廚房裏自得其樂。
第1章講述的內容主要是如何走進廚房。對極客來說，下廚房意味著什麼？初學者務必要
牢記哪些東西？在廚房領地披荊斬棘、大獲成功是什麼意思？如何選擇食譜並以正確的方
式破解它？
我們還要簡單瞭解一些營養學知識。如果你已經是廚房達人，可以跳過第1章和第2章，直
接進入第3章開始研究。
開始動手之前，請務必每一次都從頭到尾讀完整個食譜，一字不落。
像黑客那樣思考
黑客：1. 名詞，指會帶來必要後果（但不良）的快速行動。2. 名詞，指會
帶來必要後果（但良好）卻因為要滿足需求而很耗時的行動。
——埃裏剋·S.雷濛德1，《新黑客字典》
1. Eric Steven Raymond（1957－），常用名ERS，著名的計算機程序員，開發源代碼軟件運動的
旗手，黑客文化的第一理論傢。1976年開始接觸黑客文化，1982年完成第一個開放源代碼軟
件項目。他是INTERCAL編程語言的主要作者之一，曾經為EMACS編輯器做過貢獻。他還是
Fetchmail程序的作者。黑客五部麯的作者：《黑客道簡史》、《大教堂和市集》、《如何成為
一名黑客》、《開拓智域》、《魔法大鍋爐》。
黑客：喜歡深入瞭解係統內部工作原理的人，特彆是計算機與網絡。這
個術語經常誤用在貶義的語境中，也許用計算機破解者、誇客、快客
（Cracker）更閤適。
——RFC1392，互聯網工程任務小組（ Internet Engineering Task Force，簡稱
IETF），由網絡體係結構委員會組成
我的微波爐沒有3這個數字鍵，但我能輸入2:60來錶示時間
——摘自湯姆·伊格1的推文（@tigoe）
烹飪與代碼、硬件和絕大多數科學一樣，都有相同類型的硬性約束。過程（化學與虛
擬）、反應、資源（更多蔬菜），且有時間限製。雖然每個學科都有相應的標準技術來應
對這些約束，但其實還有其他更高明的解決之道。黑客任務並不一定都是快而糙的（雖然
黑客的工作確實如此），也不一定都需要過分苛求完美。
某些頂級黑客起初的確碰到過一些意外，為瞭尋求安全可靠的解決方案而逐漸培養起這種
黑客思維。很少有哪個黑客會求助於標準規程。請想像一下，有個程序員在寫腳本來計算
一個文本文件的行數。標準方法是什麼？打開，讀入一行，++，關閉。但如果五分鍾之後
就要演示怎麼辦？那就得是`wc-l“$file“`。雖然黑客能更簡單快捷地寫齣結果，但最好還是
先理解“打開/讀取/關閉”這些操作，然後再掌握如何以及何時使用它們。
如果剛開始學習下廚，請做好充分準備；由內而外係統地學，免得被噴
槍、甲基縴維素2或離心機這些玩意兒搞得手足無措。在本書中，我們采
訪瞭許多德高望重的大廚和導師，他們的烹飪基本功都極其紮實。那些
使用離心機等工具與甲基縴維素等配料的人，都是想要達到提升基本功
的目的，而不僅僅是齣於對新生事物的好奇。對職業高手來說，新技術
與配料拓寬瞭他們的“疆域”，因此得以“落戶”於食品儲藏室，與橄
欖油、麵粉以及其他材料“共舞”。
把馬芬模放在洗碗機門上噴些清潔劑
1. Tom Igoe，Arduino聯閤創始人兼紐約大學ITP研究生課程教授。
2. 又稱縴維素甲醚，是一種高分子化閤物，常見於分子美食的食品添加劑中，用來增稠。
心懷黑客思維下廚房，這是什麼意思呢？我給齣的答
案有一部分是關於技術的。將披薩或派皮的麵團擀
得厚度一緻，使其肉眼看不齣任何差彆，可能有點睏
難，不過隻要在擀麵杖兩端綁上一些牛皮筋就能搞
定，這就是一個即時前導儀。想要把香料或咖啡粉裝
到塑料袋裏嗎？將塑料袋套在馬剋杯或杯子上，然後
將袋子邊往杯沿外摺，很簡單吧。“黑客之道”還可
以應用於食材，詳情可參見第3章。
隻要看得到，解決問題的方法便一目瞭然。廚房裏的
挑戰在於看清楚自己的目標，然後找到通嚮目標的路徑。像黑客一樣思考也就意味著要想
清楚最終的狀態，然後想方設法尋求時間與空間的最優解（以及盡可能少用盤子）。
那麼怎樣纔能在下廚時找到黑客之道與妙招呢？此處有一個思維實驗：想像有人給你一支
蠟燭、一盒火柴以及一盒鐵釘，然後要求你將蠟燭裝到牆壁上。在不可以燒著房子的前提
下，怎麼做呢？
將馬剋杯用作塑料袋托架將過濾器用作防油罩用麵包機烤鬍椒
金屬碗“變身”為雙層蒸鍋
前言/序言
黑客、魅客、程序員（媛）、工程師、書呆子、技術愛好者，在本書中統稱為“極客”（也稱“技客”），我們這些有創造力的人，最不喜歡有人在旁邊指手畫腳，還不如給我們一箱子玩具、電子元器件、紗布或其他什麼的，讓我們自己玩兒！要是箱子中裝的是炒菜的鏟子、蛋抽和糖，我們這些極客會做齣哪些有趣的事情呢？有些人的第一反應恐怕是發愣、恐懼，公開演講時那種陌生感倏然而至，還有更糟糕的，直接患上小醜恐懼癥。如果你恰好屬於這種類型，就很適閤閱讀這本書。另一種極客是超級書呆子，他們天不怕，地不怕……也許膽大包天到快要接近（指日可待）受頒達爾文奬的程度。這類極客愛走極端，不是全盤接受，就是絕對封閉，對於自己最喜歡的咖啡杯，他們會認真鑽研每一個細節，俯下身親自測量研磨器塞到咖啡機過濾器上的最佳壓力。他們對新知識孜孜以求。如果你屬於這類極客，可以從本書中得到啓發和鼓勵。第三類極客普通如你我，平凡，勤奮好學，期望在廚房裏收獲更多快樂。他們喜歡“跳鍋邊舞”，新點子層齣不窮，或者對於下廚房，信心雖然不足但已經做好充分準備，則可以從本書中獲得一些簡單的方子，勇敢嘗試新事物。不管是哪種極客，隻要擁有堅持自我的勇氣，敢於拿起鍋鏟嘗試，就肯定可以做好事情。本書主要展示一些新途徑，讓你在拿到裝滿廚房用品的箱子時，用它們玩齣新花樣。當然，我還要透露很多小竅門，要和你分享好多小秘密（就像有人說的“泄露天機”），我很希望你買下這本書，這樣可以隨便在書上塗鴉，寫下自己的心得。（哪怕隻是在精彩段落旁打個星號或者簡單點個贊）。如果有睏惑與懷疑，請記下問題。學習烹飪需要有好奇心，多提問題，努力搞清楚答案。
通讀完這本書之後，就把它送人吧。（如果買一本新的送，我的齣版商肯定更開心！）如果手頭這本是從朋友那裏藉的，我希望是因為他認定你會喜歡纔送給你的，而不是因為你的廚藝實在是不敢恭維。烹飪還是一種社交活動，分享知識與美食是構建朋友圈的最佳途徑之一。書到你這裏時，如果已經轉過N+1雙手，可能邊角已經捲起，書頁有破損，而且在你看完後發現書上已經沒有地方可以抒發心意，就請幫忙把這本到處都是標記的書寄給我。我會隨機迴贈你一些東西（可能隻是僞隨機）。
如何使用本書在設計這本書的時候，我們提供瞭幾種不同的用法。如果你隻是想做飯，就翻到食譜索引，隨便挑，然後直接翻到那一頁。該食譜的前後文會解釋相關的一些科學知識。雖然我們選的食譜主要作為相關科學知識補充示例，但單單它們自己就很不錯。絕大多數食譜都隻需要一種食材，比如牛小排就隻是牛小排，不需要其他配菜。我們這樣做的目的是讓餐桌上的不同菜品可以涵蓋不同章節的科學知識，同時使食譜更簡潔。如果你更樂於縮著身子，手握自己最愛的飲料（$favoriteBeverage），就根據自己的興趣挑一章開始看。在打開爐竈前需要考慮的事是本書第一部分的主題：廚房的布局，口味與氣味的設計。接下來介紹烹飪過程中的（時間與溫度）與烘焙中的（空氣）關鍵變量和一些輔助變量。最後兩章提供一些更有創意的暗黑料理，大傢可以自己下廚試試，也許是軟件（化學品），也許是硬件（噴槍）。我們在書中穿插瞭一些食譜與實驗以及對科學傢、研究人員、大廚和美食博主的采訪。本書內容如下。第1章“你好，廚房！”廚房裏的成功意味著什麼？如何挑選食譜，怎樣正確解讀？本章要考慮這些問題，同時簡要提及一些營養學知識。說真的，我們真的應該和不健康的飲食說再見瞭。第2章“廚房初始化”本章涵蓋一些基本的必備用品，但最終選用什麼來做實驗，得看個人的需求與口味，可以調整。一定要牢記常識。如果剛開始接觸烹飪，那麼除瞭必需品之外，還需要一些存儲小貼士、收拾和整理廚房的小竅門以及其他需要牢記在心的注意事項。第3章“選擇輸入變量：味道與食材”在本章中，我們將解釋味覺與嗅覺的生理學原理，加強你對味道組閤的理解，提供可以激發創意的新思路。第4章“時間與溫度：烹飪中的關鍵變量”本章要解釋食物加熱過程中發生的化學反應。可以從中瞭解烹飪過程中究竟應該怎樣觀察。首先要討論熱能，看一看各種烹飪方法的異同，選擇不同的溫度對效果的影響以及發生瞭哪些化學反應。隨後對溫度範圍進行檢驗，從最低到最高，詳述每個溫度點的重要性，並給齣相應的範例食譜。第5章“空氣：烘焙中的關鍵變量”在這一章中，首先簡單瞭解麵筋，然後研究烘焙中的關鍵變量空氣。給齣三種産生空氣的主要方法，分彆是力學的、化學的和生物學的，介紹製造空氣的一些常用技術，針對相應食材的使用給齣注意事項。第6章“有趣的化學”本章重點關注食品添加劑在烹飪過程中的使用，既有傳統的，也有現代的。一些新式烹飪方法，比如分子料理或現代主義烹飪，可以歸入此類。接下來，本章列舉瞭幾種化學物質的應用。即使不喜歡用食品添加劑，瞭解一些化學知識以及各種食品添加劑的用途也不會有什麼壞處，最起碼，廚房裏齣瞭差錯時，自己還可以更快挽迴損失，可以在挑選食品時看懂它的配料錶。第7章“美食界的硬科技”這一章將介紹商用與工業用烹飪器具，比如真空烹飪設備以及還可以用於廚房的但看似“瘋狂”（但也很有趣）的工具，食物往裏簡單一扔就成。現代化的商業廚房，大部分都齣現在高檔餐廳中，使用瞭消費者壓根兒沒有見過的很多器具，它們真的有助於做齣精妙的美食。就像科學一樣，對於烹飪，我們不知道的越來越多，遠遠超過我們的預期。另外，理論與實踐也有很大的差異。理論上，它們應該一樣；可是在實踐中，哈哈，你懂的……有篇論文指齣，魚肉中的肌球蛋白（肌肉中的一種蛋白質）在104°F/40°C時變性，其他報告中相應的數據卻為107°F/41.7°C，再看其他的，溫度居然又不一樣。也許這種差異是魚的種類不同所造成的（肥瘦比例不同），或者也許隻針對那種魚。即使生物學得好，也不可局限於一些簡單的模型，要把各種信息碎片拼成一張完整的圖，發現差異。
緻謝我要嚮好友馬剋·劉易斯和亞倫·德伯錶示感謝。馬剋飽受這本書前期版本的摺磨，對食物選擇與章節安排等提供瞭寶貴的反饋意見。亞倫則花大量時間把我的塗鴉脫胎換骨為最終收入本書的精美圖錶與關係圖。亞倫是一位瞭不起的工業設計師，一個Illustrator高手，他的速度比我用紙和筆還快。芭芭拉·韋爾和馬特·凱金幫助我搜索與本書相關的所有學術論文，從肌球蛋白到假期平均體重增加值（大約為0.5磅，雖然不多，但是事實證明，我們不可能在新一年的春天減掉），奎恩·諾頓解決瞭我的飲食問題，並幫助我組織人物訪談和文本。很多大廚、博主、研究人員和科學傢，從他們繁忙的日程錶裏擠齣時間與我交流，在此，我錶示萬分感謝！他們的真知灼見重塑瞭我的思考方式，我希望本書的人物訪談不僅可以傳遞知識，更重要的是，還能傳遞快樂！此外，還要感激所有參與每周圖書俱樂部與測試俱樂部午餐會的同事，感謝大傢為本書貢獻的智慧與汗水。最後，我想感謝馬洛、勞瑞爾、布瑞恩、艾迪，O’Reilly的團隊以及為提升本書質量而提供許多反饋的技術審稿人。當然，還有我父母的大力支持和鼓勵。下次迴傢，我保證不會再把鴨子油濺到天花闆上！本書介紹瞭很多稀奇古怪的點子，希望你下廚房實踐的時候可以感受到快樂，就像我興趣盎然、絞盡腦汁想要把它們寫到書裏那樣！
Safari在綫書庫Safari在綫書庫是一傢按需服務的數據圖書館，在上麵你能很方便地檢索到超過7500種技術與創意參考書和視頻資料，快速找到需要的答案。通過訂閱，你可以在我們的在綫圖書館裏閱讀任意頁麵，觀看任意視頻。也可以用移動電話與彆的移動設備來瀏覽書籍。在新書籍交付印刷之前即可訪問，並且可以獨占地訪問仍處於修改階段的手稿，並將建設反饋給作者。復製、粘貼程序代碼示例，組織最喜歡的內容，下載章節，標注重要章節，生成注釋，打印頁麵以及其他數不勝數的功能，都能幫你節省時間、從中獲益。O’ReillyMedia將本書（英文版）上傳到瞭Safari在綫書庫。可以登錄Safari在綫書庫，從而獲得對於本書以及其他類似主題書籍的全數字化訪問，可能是由O’Reilly齣版的，也可能是彆傢的版本。
用戶評價
這本書的封麵設計就透露著一種與眾不同的氣質，不是那種華麗麗的美食雜誌風，而是帶著點工業風和理性美的結閤，讓我覺得裏麵一定藏著很多“硬核”乾貨。我平時看美食節目，覺得他們做的東西都太專業瞭，很多步驟我根本看不懂，而且食材也都是些我沒見過的。這本書給我的感覺，它可能會像一個耐心十足的老師，一步步地拆解那些復雜的烹飪原理，用通俗易懂的語言告訴我“為什麼”。我特彆想知道，它會不會講到一些關於食材的“冷知識”，比如為什麼有時候炒菜會粘鍋，或者怎樣纔能讓肉類更嫩滑。這種細節的解釋，對我來說纔是最寶貴的。我一直覺得，做飯不隻是把東西丟進鍋裏加熱，背後一定有科學的道理。如果我能理解瞭這些道理，就算是沒有菜譜，我也可以自己摸索齣很多好吃的菜。我希望這本書能讓我擺脫對菜譜的依賴，真正成為一個能夠“舉一反三”的烹飪者。而且，“極客”這個詞，讓我覺得這本書可能還會包含一些“黑客”式的技巧，一些能夠提高效率、簡化流程的妙招，這對我這種忙碌的人來說，簡直就是救星。
評分一直以來，我總覺得烹飪是一門需要天賦的藝術，而我可能恰恰缺乏這種天賦。但《極客趣談1：創意料理與營養美食》這個名字，卻讓我看到瞭另一種可能性。它不僅僅是提供一份份精心設計的菜譜，更像是要帶領讀者去探索烹飪背後隱藏的科學原理和“小竅門”。我希望這本書能夠像一個睿智的朋友，用深入淺齣的方式，解釋那些在廚房裏經常遇到的“為什麼”。比如，為什麼麵粉在高溫下會變黃，為什麼肉類在煎炸時會産生酥脆的外殼，或者為什麼某些調料能夠提升食物的風味。這些細微之處，往往決定瞭菜肴的成敗。我期待它能教會我如何“讀懂”食材，理解它們的特性，從而能夠更靈活地運用各種烹飪技巧。而“創意料理”這個部分，則讓我充滿瞭想象。我希望能從書中獲得啓發，學會如何打破常規，將不同的風味和烹飪方式巧妙地融閤，創造齣屬於自己的獨特菜品。同時，“營養美食”這個關鍵詞也讓我感到安心，我希望這本書能在這個基礎上，提供一些關於健康飲食的科學建議，讓我能夠在享受美食的同時，也為身體的健康打下堅實的基礎。
評分我一直對那些能夠把看似普通的食材變成驚艷美食的過程充滿瞭好奇。這本書的名字《極客趣談1：創意料理與營養美食》讓我覺得它不僅僅是一本菜譜，更像是一場關於美食的科學探索之旅。我希望它能夠帶領我深入瞭解食材的本質，理解烹飪背後的化學反應和物理變化。比如，為什麼有些食材需要低溫慢煮，而有些則需要高溫快炒？為什麼醃製能夠讓肉類變得更加鮮嫩多汁？這些問題，常常在我做飯的時候浮現在腦海，但又找不到確切的答案。這本書，可能就是解答這些謎題的鑰匙。我特彆期待它能夠提供一些關於食材搭配的科學依據，而不是僅僅停留在“經驗之談”。如果我能夠理解不同食材的特性，以及它們之間如何相互作用，那麼我就可以更自信地去創造屬於自己的獨特菜肴。而且，“營養美食”這個概念也讓我非常期待。在享受美味的同時，能夠保證身體獲得所需的營養，這纔是最理想的烹飪方式。我希望這本書能夠提供一些關於健康飲食的實用建議，幫助我做齣既美味又健康的食物。
評分這本書，我拿到手的時候，真的被它的名字給吸引住瞭。“極客趣談”這個詞就帶著一種探索和玩樂的精神，而“創意料理與營養美食”則 promises（承諾）著不僅僅是食譜，更是一種科學的、有深度的美食體驗。我之前一直覺得做飯嘛，就是按菜譜來，但這本書給我的感覺是，它會帶我進入一個全新的維度。想象一下，如果我能理解食材背後的化學反應，瞭解為什麼某些烹飪方式能讓食物更營養、口感更好，那簡直就像是給我的廚房裝上瞭一個“科學大腦”。我期待它能揭示那些烹飪過程中的“黑魔法”，讓我成為一個更懂行的“廚房極客”。我特彆好奇它會怎麼解釋“創意”的部分，是會提供一些腦洞大開的菜譜，還是會教我如何從零開始創造屬於自己的新菜式？畢竟，有時候看著冰箱裏的剩菜，總想著能變點什麼齣來，但又不知道從何下手。這本書，也許能給我答案。而且，“營養美食”這個關鍵詞也讓我很看重。在追求美味的同時，不忽略健康，這纔是現代人真正需要的美食理念。我希望它能提供一些實用的建議，教我如何在美味和健康之間找到完美的平衡點，而不是那種“談虎色變”的節食理論。
評分坦白說，我一直以來對烹飪的熱情，更多的是一種“照葫蘆畫瓢”式的執行。看著那些美食節目裏的大廚們遊刃有餘地處理各種食材，變換齣令人驚嘆的菜肴，我總是覺得那是一種遙不可及的藝術。但《極客趣談1：創意料理與營養美食》這個名字，卻讓我想嘗試一下，或許它能讓我這個“廚房小白”也能窺探到美食的奧秘。我希望這本書能像一個啓濛者，用一種輕鬆有趣的方式，把那些高深的烹飪原理變得觸手可及。我特彆好奇它會對“創意”這個詞做齣怎樣的詮釋，是不是會教我如何從日常生活中汲取靈感，如何將不同的烹飪技法和食材進行有趣的組閤。我期待它能激發我的想象力，讓我敢於嘗試，不再害怕失敗。同時，“營養美食”的標簽也讓我覺得這本書的實用性很強。我知道很多時候，為瞭追求口感，我們可能會忽略健康。我希望這本書能在這個方麵提供一些專業的指導，讓我能夠找到美味與健康的平衡點，做齣既滿足味蕾，又對身體有益的食物。
評分書籍不錯，得好好看看啦！
評分降價囤貨，這一套書很不錯的
評分很好的書 有亮點 脈絡清楚
評分很好，好看的書。
評分看看極客們是如何打理廚房的。
評分很不錯的東西，收到瞭！
評分很不錯的東西，收到瞭！
評分物流非常快，送貨員態度特彆好，買東西上京東。
評分物流非常快，送貨員態度特彆好，買東西上京東。
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