喝對粥膳更養人 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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☆☆☆☆☆

楊力著

圖書標籤:

養生
粥品
膳食
健康
食療
中式食譜
營養
早餐
滋補
食譜

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齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787501986286

版次：1

商品編碼：12035293

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2017-01-01

用紙：膠版紙

頁數：208

具體描述

産品特色

內容簡介

粥不僅可以飽腹，提高食欲，補充人體需要的水分，如果適當搭配食材或藥膳，還可以治病強身，延年益壽。煮粥，可以有多種變化，將五榖搭配蔬菜、水果、肉類、海鮮、乾果等做成粥膳，有很好的食療效果。

本書從傢常的大米粥、小米粥講起，菜粥、肉粥、海鮮粥、水果粥、地方粥、私房粥、粥店招牌粥、滋養五髒粥、疾病調養粥……本書不僅詳細介紹瞭粥的配料及做法，也對粥的養生功效進行瞭闡釋，使您吃得美味、健康又放心。

作者簡介

楊力

中國首席中醫養生專傢

中央電視颱《百傢講壇》特邀專傢

中國中醫科學院教授，博士生導師

紐約州執照針灸醫師聯閤公會特聘教授

美國國際醫藥大學博士生院特聘博士生導師

著名中醫學傢，學者，作傢，中國作傢協會會員。從事中醫研究45年，行醫40年。曾多次在中央電視颱、北京衛視、湖南衛視等進行養生宣教。中醫養生類書籍代錶作有《五榖雜糧養生粥》《小中藥大養生》等。

內頁插圖

精彩書摘

糖尿病患者如何健康喝粥

一般認為糖尿病患者最好不要經常喝粥，因為大米中的澱粉經熬煮後會分解，緻使喝粥後血糖快速升高。但是，隻要掌握好下麵的技巧，糖尿病患者還是可以適當喝點五榖雜糧粥的。

◎ 糖尿病患者不能喝粥的情形

1.血糖控製不好的時候，不要喝粥。

2.最好彆喝白粥。喝白粥後，血糖會快速上升。而且白粥消化速度快，血糖水平會跟著很快下降，容易感到飢餓，不利於控製血糖。

◎ 血糖控製平穩時，注意以下幾點，也可以喝粥

喝粥前，吃點乾的

吃進去的食物被轉化成營養成分並吸收前，需要經過食道和胃。胃會把人們吃進去的食物進行研磨，讓其成為食糜後進入小腸，在小腸內消化吸收，進而引起營養成分被血液載著送至全身。在營養成分入血液過程中，葡萄糖使糖尿病患者血糖升高。如果能讓粥在胃內多停留一些時間，升高血糖的速度自然會減慢。所以建議在喝粥前，先吃一些固體食物，如雜糧餅、青菜，做到乾稀搭配。這樣可以延長粥在胃內的停留時間，進而減慢血糖升高的速度。

粥，要慢慢喝

很多糖尿病患者為瞭盡快把粥喝完，會轉著碗一口接一口地喝，一旦粥變涼瞭，會迅速喝下。這樣一來，粥迅速經過上消化道，變成食糜進入小腸被消化吸收，血糖隨之快速升高。如果我們慢慢喝粥，單位時間內被消化吸收的粥量就會減少，血糖上升速度自然就會慢。糖尿病患者喝粥可以像喝酒似的，小口慢飲，最好邊吃菜邊喝粥。

熬煮白米粥時添加粗糧

白米粥是所有粥中升血糖最快的一種，如果做成雜糧雜豆粥就不一樣瞭。推薦糖尿病患者做粥時，加入一些豆類，並配閤燕麥、大麥、糙米等富含膳食縴維的食材。糖尿病患者可以吃淮山藥黑米粥，淮山藥有輔助平穩血糖的作用。

熬粥不要太爛、時間彆太長

粥熬的時間越長，粥熬煮得越爛、越黏稠，澱粉糊化程度越高，被人體吸收後，升高餐後血糖的速度就越快。因此，糖尿病患者在煮粥時可選擇不同的食材，分批次放入，不耐煮的食材最後放，避免煮得太爛，盡量保持食物顆粒的完整性。

喝粥也有禁忌

粥膳雖是滋補之物，卻並非多多益善。食用粥膳要把握好度，一定要規避食用粥膳的禁忌。這樣方可補益身體，達到養生的目的。

◎ 三餐不能總喝粥

適當喝粥確實對身體有益，但不可一日三餐都喝。粥屬於半流食，“不頂飽”，吃完覺得飽瞭，但很快又餓瞭。如果每餐都隻喝粥，長此以往，會因熱量攝入不足而導緻營養不良。所以三餐的主食最好是米飯、麵條、饅頭、包子、粥膳等變換花樣吃，這樣營養更全麵。

◎ 不宜喝太燙的粥

常喝太燙的粥，會刺激食道，不僅損傷食道黏膜，還會引起食道發炎，造成黏膜壞死。時間長瞭，甚至可能會誘發食道癌。

◎ 孕媽媽不宜喝薏米粥

薏米雖然營養豐富，但並不適閤孕媽媽，特彆是孕早期及孕晚期的準媽媽食用。因為薏米中的薏仁油有促進子宮收縮的作用，可能導緻流産，故孕媽媽應慎食。

◎ 反流性胃炎患者不宜長期、大量喝粥

粥不需經過大量咀嚼與胃部蠕動即可快速進入小腸，分解為各種營養成分，被人體吸收利用，這樣就大大降低瞭腸胃的負擔，因此，人們認為喝粥能養胃。

其實，現在的生活水平大幅提高，人吃得好，吃得細，很多食材本身已經經過瞭多種方式加工。如果這個時候，再吃容易消化、呈酸性的粥，會導緻胃酸大量分泌，對於反流性胃炎患者來說，反而是火上澆油。

對反流性胃炎患者，不建議進食過多流質食物，應該進食半流質或固體食物。而胃酸分泌過多的消化性潰瘍患者，也應當減少喝粥的頻率，以免刺激胃酸過多分泌。

◎ 老幼、體質寒涼的人最好不喝冰粥

冰粥是夏天飲食的絕妙搭配，但它不適閤體質寒涼、虛弱的老年人以及孩童。因為冰粥喝多瞭不僅會使人的汗毛孔閉塞，導緻代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。

前言/序言

一碗好粥，熨帖你的胃和心

粥，是中國人的一大發明，也是中國人的最愛。幾韆年前的《周禮》就有記載“蒸榖為飯，烹榖為粥”，說明粥在中國曆史非常悠久。

《黃帝內經》中有“五榖為養，五果為助，五菜為充，五畜為益”的說法。將五榖雜糧搭配蔬菜水果、畜禽肉等食材進行熬煮，做成粥，溫心暖胃又養生，難怪中國人都愛喝粥。

常喝粥不僅可以養五髒，防生病，還可益壽延年。無論男女老少，粥都是很好的滋補品：讓孩子消化好，讓大人精氣足，讓老人少生病。甚至有人將其稱為“天下第一補”。

本書對古今及四方粥膳做瞭全方位介紹，包括養生傢常好粥、獨傢秘製的私房宴客粥、有滋又有味的粥店招牌粥……當然，還可以足不齣戶就能坐享八方美粥：廣東粥、福建粥、紹興粥、東北粥等。

簡單美好的生活，從一碗好粥開始！本書中多種美味粥膳的妙配和巧烹方法，更讓大傢耳目一新。希望這本《喝對粥膳更養人》能給廣大讀者帶來快樂和健康！

最後，祝14億中國人健康長壽100歲！

楊力

《飲食之道：尋常食材的深層智慧》第一章：餐桌上的哲學我們的飲食，絕非僅僅是果腹之需，它是一門關於生命、平衡與季節的古老哲學。本書旨在帶領讀者超越簡單的“吃什麼”與“不吃什麼”的二元對立，深入探究食物與人體內在能量流動的深刻關聯。我們相信，每一粒榖物、每一片菜葉，都承載著自然的密碼，等待著我們去解讀。本章首先探討“中和”的觀念。在東方傳統醫學體係中，食物被賦予瞭寒、熱、溫、涼的屬性，但這並非絕對的標簽，而是動態的平衡關係。理解這一平衡，遠比死記硬背食譜更為關鍵。我們將從曆史淵源入手，追溯不同文明對食物“性味”的認知演變，並結閤現代營養學的研究成果，構建一個更加立體、更具操作性的飲食認知框架。例如，為何在濕熱的夏季，我們需要選擇性地引入一些清利濕氣的食材，而非一味地追求寒涼？這其中的智慧，在於順應環境，而非對抗自然。更深層次地，本章討論瞭“慢食”的意義。在快節奏的生活中，我們往往將進食變成一種機械任務。本書提倡迴歸用餐的本質——與食物建立連接。這包括對食材來源的尊重、對烹飪過程的專注，以及在進食時調動所有感官去體驗食物的質地、香氣和味道。我們邀請讀者進行一次“感官淨化”練習，重新發現食材最純粹的味道，從而優化消化係統的吸收效率。第二章：榖物與根莖：大地饋贈的基石榖物，是人類文明的搖籃，也是我們日常能量的主要來源。然而，在精加工的浪潮下，我們與完整榖物的聯係日益疏遠。本章將重點剖析不同榖物的核心價值及其在人體能量結構中的定位。我們將詳細對比糙米、小米、藜麥、燕麥等常見全榖物的微量元素構成、膳食縴維類型及其對腸道菌群的影響。例如，小米在傳統中被視為養胃佳品，這與其溫和的性質和易於消化的特性息息相關。我們不滿足於提供數據，更關注如何將這些知識轉化為日常的烹飪實踐。在根莖類蔬菜方麵，本章特彆關注地下的寶藏。土豆、紅薯、山藥、芋頭，它們不僅提供碳水化閤物，更是礦物質和特定生物堿的濃縮來源。我們將深入探討山藥在健脾固腎方麵的獨特作用，以及如何通過科學的蒸煮方式，最大限度地保留其黏液蛋白和薯蕷皂苷的活性。對於現代人常見的脾胃虛弱問題，本書提齣瞭一套以根莖類為核心的“溫養計劃”，指導讀者如何根據自身體質，選擇最適閤的烹飪手法（如烘烤的焦化作用與清蒸的保留作用）。此外，本章還探討瞭“種子”的力量。南瓜籽、葵花籽、亞麻籽等，它們是生命力的濃縮。我們將教授讀者如何正確處理和食用這些種子，例如亞麻籽需要研磨纔能有效釋放其Omega-3脂肪酸，而堅果類則需要注意火候，避免油脂過度氧化。第三章：蔬果的色彩光譜與生命力色彩是植物對外界環境的反饋，也是其所蘊含的生物活性物質的直觀體現。本書倡導“彩虹飲食法”，並非追求形式上的多樣，而是理解每一種顔色背後所代錶的特定營養素和對身體特定器官的滋養。我們以五色歸髒的理論為基礎，對常見蔬果進行係統分類解析： 1. 綠色（肝膽）：菠菜、西蘭花、羽衣甘藍。重點分析葉綠素的作用，以及如何通過適度的烹飪來軟化縴維，提升吸收率。同時，探討深綠色蔬菜中天然的“排毒助手”。 2. 紅色（心髒與血液）：番茄、甜菜、紅辣椒。聚焦於番茄紅素的抗氧化機理，以及甜菜根對血液循環的潛在益處。 3. 黃色/橙色（脾胃）：鬍蘿蔔、南瓜、柑橘類。探討類鬍蘿蔔素在保護視力和調節免疫係統中的角色。 4. 紫色/藍色（腎髒與神經）：藍莓、紫甘藍。深入講解花青素強大的自由基清除能力及其對神經係統的保護作用。 5. 白色（肺部與皮膚）：蘑菇、洋蔥、大蒜。揭示白色的食材中，許多硫化物和多糖體對呼吸道健康的貢獻。本章還提供瞭一份“季節性蔬果選擇指南”，教導讀者如何根據當地氣候和時令變化，最大化攝取到最有生命力的當季蔬果，避免“反季節食物”帶來的能量損耗。第四章：蛋白質的平衡藝術：肉類、水産與豆類的選擇蛋白質是構建生命的基礎，但其攝入與消化，往往是引發身體失衡的敏感點。本書采取一種務實的、非教條主義的態度，探討各類優質蛋白質的優缺點。對於肉類，我們關注“來源”大於“種類”。詳細分析瞭草飼肉類與圈養肉類的脂肪酸構成差異，以及野生水産品相較於集約化養殖産品的獨特價值。我們提供瞭一套關於如何“去腥存鮮”的烹飪技巧，尤其強調慢燉和低溫烹飪，以減少高溫對蛋白質結構和脂肪氧化物的損害。豆類，作為植物蛋白的傑齣代錶，在本章占據重要篇幅。大豆、扁豆、鷹嘴豆等，它們不僅是蛋白質的來源，更是植物雌激素、膳食縴維和B族維生素的寶庫。本書著重講解瞭“浸泡、發酵與酶解”的預處理技術，這對於提高豆類的消化吸收率、減少脹氣至關重要。例如，製作味噌、納豆或自製豆漿的過程，就是人類利用微生物馴服復雜蛋白質的智慧體現。此外，針對現代人對精益蛋白的過度追求，本章提醒讀者，蛋白質的過量攝入可能會加重腎髒負擔，並乾擾其他礦物質的吸收，提倡將蛋白質的攝入控製在一個與個人活動量相匹配的、舒適的區間內。第五章：水、油與調味品的隱秘功能水和油，是構成我們身體結構的兩大基石，而調味品則是連接食材風味與人體氣血的關鍵媒介。關於水，本書探討的不再是簡單的飲水量，而是“水的質量”與“水的活性”。我們分析瞭過濾水、堿性水以及天然泉水的差異，並推薦瞭“溫熱飲水法”作為日常調理脾胃的有效手段。煮食時使用的“湯底”，更是被視為一種濃縮的液體能量，指導讀者如何利用骨骼、菌菇和蔬菜熬製齣具有療愈作用的基底湯。油脂的選擇至關重要。我們詳細對比瞭飽和脂肪、單不飽和脂肪與多不飽和脂肪在不同烹飪溫度下的穩定性。橄欖油、牛油果油、椰子油等，各有其最適宜的應用場景。更重要的是，本書強調瞭“內服外用”的概念，例如，在特定季節，適量塗抹天然植物油滋養皮膚的益處。最後，調味品並非負擔，而是藥引。我們將香料如薑、蔥、蒜、鬍椒等，視為“食物中的信使”，它們能夠引導其他營養成分到達身體的特定區域。我們將教授讀者如何通過簡單的“香料配對”，來平衡菜肴的寒熱屬性，例如，在寒涼的蔬菜中加入適量的生薑，以達到“熱性引子”的作用，使食物更閤乎身體的接納度。本書的最終目的，是讓讀者將每一次的調味，都視為一次精妙的能量平衡操作。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

最近工作壓力特彆大，經常失眠，白天也是昏昏沉沉的。聽朋友推薦瞭《喝對粥膳更養人》這本書，抱著試試看的心態翻開。不得不說，這本書的語言風格非常平實，就像一位老中醫在跟你嘮傢常，把復雜的養生道理講得淺顯易懂。我最喜歡的是書中關於“對癥下藥”的粥方。以前總覺得喝粥養生就是一種籠統的說法，但這本書卻把粥的養生功效具體化瞭。它會根據不同的身體狀況，比如“易怒體質”、“消化不良”、“容易疲勞”等等，給齣相應的粥品推薦。我嘗試瞭書中推薦的一款安神助眠的粥，連續喝瞭幾天，感覺睡眠質量真的有改善，白天也精神瞭不少。而且，書裏介紹的食材都很常見，容易買到，操作也很簡單，不用擔心那些復雜的步驟會勸退。它讓我明白，原來不需要花費很多心思和金錢，就可以通過日常的飲食，來調理身體，改善健康。這本書給我最大的啓示是，養生其實就在身邊，就在我們每天的餐桌上。

評分☆☆☆☆☆

這本《喝對粥膳更養人》，光聽書名就覺得特彆親切，好像找到瞭一個生活中的小秘密。平時工作忙，下班就癱在沙發上，晚飯常常是隨便對付一口，但總覺得身體沒得到好的滋養。我一直知道粥對身體好，但總覺得是生病瞭纔喝的，而且做法也很單一，就是白粥加點鹹菜。這本書的齣現，一下子打開瞭我的新世界。它不僅僅是教你熬粥，而是從“膳”這個字入手，深入淺齣地講解瞭粥在養生中的重要性。讀到前麵一些關於粥和人身體相互關係的理論，雖然不是很專業，但用詞很通俗易懂，像是鄰居阿姨在跟你拉傢常，告訴你怎麼吃纔能讓身體更舒服。我最喜歡的是裏麵那些針對不同情況的粥方，比如針對容易疲勞的、針對皮膚不好的、還有專門給傢裏老人小孩準備的。每個方子都寫得很詳細，從選材、清洗、熬煮的時間，甚至到火候的把握，都標注得清清楚楚。而且，它還給齣瞭為什麼這樣搭配食材會對身體有益的解釋，這樣你就知道自己吃的是什麼，以及它對你有什麼好處，而不是盲目地照著做。這本書給我最大的感受就是，養生原來可以這麼簡單，這麼有智慧。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對飲食養生有點好奇，但又常常被各種信息搞得眼花繚亂的人。《喝對粥膳更養人》這本書，可以說是給我撥開瞭迷霧。它沒有那些華麗的辭藻，也沒有那些高深的理論，而是非常踏實地從“粥”這個我們日常生活中最常見的食物入手，挖掘齣瞭它背後蘊含的巨大養生能量。我特彆喜歡書中對於“食材搭配”的講解。它不是簡單地告訴你放什麼，而是會解釋為什麼這樣搭配會好，比如某種食材可以幫助另一種食材更好地被吸收，或者某種組閤能夠達到更好的協同效應。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我感覺很受啓發，也更有信心去實踐。另外，書中對於“熬煮的藝術”也做瞭詳細的闡述，包括如何選擇閤適的鍋具，如何掌握火候，如何控製熬煮的時間，這些都讓我覺得非常實用。以前我熬粥，總是憑感覺，現在讀瞭這本書，我纔意識到原來這裏麵還有這麼多講究。這本書讓我覺得，養生其實是一件充滿智慧和樂趣的事情，而粥，就是開啓這份智慧和樂趣的一把鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像是一個溫暖的指南，悄悄地在我的廚房裏占據瞭一個顯眼的位置。我一直覺得，做飯是一門藝術，也是一種關懷，而粥，在我心中一直有著特殊的地位。它代錶著傢的味道，也代錶著一種平和與安寜。但《喝對粥膳更養人》這本書，卻讓我對粥有瞭更深層次的理解。它不僅僅是關於“吃”，更是關於“懂”。我喜歡書中對於不同粥品所蘊含的“能量”的描述，雖然聽起來有點玄乎，但讀起來卻很吸引人。比如，它會告訴你，為什麼某些粥可以安神助眠，某些粥可以健脾開胃。這些解釋都非常生動形象，讓人很容易就聯想到自己的身體狀況，並且找到對應的解決方案。我尤其欣賞書中關於“細節”的強調，比如熬粥時水和米的比例，火候的控製，以及熬煮完成後是否需要“燜”一下，這些看似微不足道的細節，卻對粥的最終口感和營養價值有著決定性的影響。讀完這本書，我感覺自己不再是那個隻會煮白粥的人瞭，而是變成瞭一個能夠為傢人量身定製健康美味粥品的小能手。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對養生類的書籍一嚮抱著半信半疑的態度，總覺得很多內容都太理論化，或者過於誇張，跟實際生活脫節。但是，《喝對粥膳更養人》這本書，卻讓我耳目一新。它沒有大段大段的理論說教，而是從非常接地氣的角度，講述瞭粥在日常飲食中的養生價值。我最看重的是書中對食材選擇的細緻講解。比如，它會告訴你不同季節適閤用哪些榖物來熬粥，不同體質的人應該如何根據自己的情況來調整配方。我一直以為粥就是小米粥、白米粥，但這本書介紹瞭很多我從未接觸過的食材，像黑米、糙米、燕麥、藜麥，還有各種豆類和堅果，它們組閤在一起，不僅味道豐富，營養價值更是驚人。書裏還特彆強調瞭“時令”的重要性，教你如何根據季節變化來選擇最適閤當時身體需求的粥品。這一點我覺得非常棒，畢竟我們的身體也會隨著自然界的規律而變化，順應天時而食，纔更能達到養生的目的。讀這本書，我感覺自己就像請瞭一個經驗豐富的營養師，隨時隨地都能獲得關於粥的專業指導。

評分☆☆☆☆☆

買給奶奶用，唔錯

評分☆☆☆☆☆

物流很快，，，，。。。

評分☆☆☆☆☆

書紙張質量很好

評分☆☆☆☆☆

物流很快，，，，。。。

評分☆☆☆☆☆

送媽媽的，她收到瞭，喜歡哦！

評分☆☆☆☆☆

讀讀看