DK葡萄酒品鑒課堂 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[英] 馬尼·奧爾德著，孫宵禕譯

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齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518411450

版次：1

商品編碼：12068909

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2017-03-01

用紙：銅版紙

頁數：256

字數：250000

具體描述

産品特色

編輯推薦

用什麼酒搭配我*愛吃的？

什麼是*重要的葡萄品種？

我要是不能分辨酒中的香氣怎麼辦？

飲酒的*佳溫度是多少？

酒腳能告訴我什麼？

好酒需要橡木塞麼？

儲酒的*好方式是什麼？

品鑒前晃杯有什麼作用？

酒標上的術語是什麼意思？

顔色能告訴我什麼信息？

氣候對酒質有什麼影響？

我的酒杯應該倒多滿？

香檳還是普羅塞剋？

橡木桶陳釀如何影響酒質？

去書中找答案吧！

內容簡介

本書從zui基礎的品酒方式到如何欣賞葡萄酒、判斷葡萄酒、選擇葡萄酒，以作者身為多年侍酒師的經驗深入淺齣、圖文並茂地嚮讀者介紹這一過程，適閤喜愛葡萄酒的初級消費者，也適閤幫助有一定經驗的愛好者梳理知識，去更好地認識葡萄酒。

作者簡介

侍酒師Marnie Old為葡萄酒世界帶來一股清流，以其迷人而感性的方式解釋瞭復雜的葡萄酒世界。她為Philadelphia Daily New常年撰寫葡萄酒專欄，同時也是滑雪勝地阿斯彭每年的經典美食與葡萄酒盛會（Food & Wine Classic）的主講人之一。曾任紐約曼哈頓法國廚藝協會（French Culinary Institute）的葡萄酒總監，也是美國侍酒師協會教育部門主席。她的第1本著作《他要啤酒，她要葡萄酒》（He Said Beer, She Said Wine），也是由DK齣版，是與角鯊頭手工精釀啤酒（Dogfsh Head Craft Brewery）創始人、啤酒屆的傳奇人物Sam Calagione共同撰寫的一本寓教於樂的美食美酒搭配指南。Marnie還曾撰寫過暢銷書《葡萄酒的秘密》（Wine Secrets）和獲奬電子圖書《簡化葡萄酒》（Wine Simplifed）

譯者孫宵禕，資深葡萄酒記者，專欄作者。曾任《RVF葡萄酒評論》資深編輯。多年來拜訪世界各地和中國的産區深入學習，擔任各項國際國內葡萄酒賽事的評委（包括Vinitaly, Catad'or, China wine Challenge等），常年緻力於葡萄酒文化傳播和教育。

內頁插圖

精彩書摘

讓風味更豐富

吸收更多陽光的葡萄會變得更成熟，這會讓酒在各個方麵的感官都有一個加深。更甜的葡萄釀齣來的酒相應會有更高的酒精度。這些酒入口口感更重同時風味也更濃鬱。成熟的葡萄嘗起來更濃鬱也是因為它們擁有更多的風味物質，同時也因為酒精揮發量更快。

即使是在低溫之下，這個量的酒精從酒中所能帶齣的香氣和風味也可以像香水味道一樣明顯。較好的成熟度還能讓紅葡萄酒的顔色更深。

酒精度可以告訴你的

在乾型葡萄酒中，幾乎沒有葡萄的糖分被保留下來，因此成熟度直接錶現為酒精度，且這個度數必須在酒標上標明。從13.5%的數值上我們就可以對這款酒的味道基本預估齣來。我

們知道高酒精度的酒入口感覺酒體會較重，同時也會從這個高成熟度預知它們酸度不會那麼高，香氣會比較集中，果味也較濃鬱。低酒精度的酒則正相反：輕酒體、中等香氣、更多植物香氣。

酒精度所昭示的內容不僅如此。有的酒的因素可以完全人為控製，比如木桶的使用和起泡的程度，伴隨著高成熟度或低成熟度，這二者的關係更要從美學的平衡度來分析。使用木桶的酒傾嚮於擁有高酒精度，而低酒精度的酒則有更大可能性是起泡酒。當然也有例外，但大部分處於13%～14%的酒無法跳脫這個規律，後者在你購買葡萄酒的時候就可以起到很大幫助，通過酒精度來預估酒的味道。

好的，這是一份關於一本名為《DK葡萄酒品鑒課堂》的圖書的詳細介紹，其中不包含該書的任何具體內容，而是側重於描述一本這樣的書籍可能涵蓋的廣泛主題和深度： --- 圖書簡介：《DK葡萄酒品鑒課堂》深入探索風土、曆史與感官的宏大敘事《DK葡萄酒品鑒課堂》不僅僅是一本關於如何品嘗葡萄酒的指南，它更是一部精心編排的、帶領讀者穿越時空，探索全球葡萄酒版圖的百科全書式著作。本書旨在為所有對葡萄酒世界抱有好奇心，無論是初學者還是尋求深化知識的資深愛好者，構建一個堅實且多維度的知識框架。它將葡萄栽培的科學、釀酒的藝術、曆史的變遷以及品鑒的感官體驗，融閤成一場引人入勝的知識之旅。第一篇章：葡萄酒的起源與地理基礎本書的開篇，將聚焦於葡萄酒賴以生存的基石——風土（Terroir）。這部分深入剖析瞭影響最終酒款風味的復雜要素。一、氣候的細微差彆：我們探索不同氣候帶（從涼爽海洋性氣候到炎熱大陸性氣候）如何塑造葡萄的生長周期和糖酸平衡。從晝夜溫差對芳香物質積纍的影響，到霜凍、冰雹等自然災害對收成的挑戰，都將得到詳盡的論述。二、土壤的無聲語言：我們將解讀不同土壤類型——如石灰岩、片麻岩、粘土和沙土——在排水性、保水性以及對葡萄根係吸收礦物質方麵扮演的角色。理解土壤不僅僅是地質學，更是釀酒哲學的重要組成部分。三、地形與海拔的雕刻：海拔高度對光照強度和溫度的影響，坡嚮（朝南、朝北）如何決定葡萄園的光照接收效率，以及山脈屏障對氣流和降雨的調節作用，都是構成特定産區獨特風格的關鍵因素。四、品種與基因的演化：本書會追溯主要國際葡萄品種的起源地，並介紹它們在全球範圍內的適應性變遷。深入探討混種、無性繁殖（剋隆）以及砧木選擇對於維護品種純正性和抗病性的重要性。第二篇章：釀造藝術與現代科技的融閤釀酒過程是科學、傳統與決策藝術的交匯點。本篇章詳盡解析瞭從葡萄采摘到裝瓶的每一步關鍵環節。一、葡萄的采收哲學：探討手工采摘與機械采摘的優劣，以及“成熟度”的定義——如何平衡糖分、酸度、單寜和酚類化閤物的最佳時機。二、紅葡萄酒的魔力轉化：深度剖析浸漬（Maceration）在提取顔色、單寜和風味中的作用。發酵過程中的溫度控製、酵母的選擇（天然酵母與商業酵母）及其對最終風味譜的影響。三、白葡萄酒的細膩處理：涵蓋壓榨技術（輕柔與重壓的差異）、澄清過程（自然沉澱與過濾）、以及不同發酵容器（不銹鋼罐、橡木桶）對白葡萄酒口感和陳年潛力的塑造。四、橡木桶的深層影響：橡木的種類（法國、美國、中歐）、烘烤程度（輕度、中度、重度）以及新舊程度，如何嚮葡萄酒注入香草、丁香、烘烤麵包等復雜風味，並影響其氧化過程和單寜結構。五、陳年與裝瓶的最後環節：闡述酒泥接觸（Sur Lie）、乳酸發酵、澄清與過濾的作用，以及裝瓶後葡萄酒在瓶中的演化潛力。第三篇章：環球酒莊巡禮與産區深度解析本書提供瞭一張詳盡的全球地圖，係統梳理瞭主要葡萄酒生産國的獨特風格和標誌性法律體係。一、舊世界的經典傳承：對法國（波爾多、勃艮第、香檳區、盧瓦爾河榖、羅訥河榖）、意大利（托斯卡納、皮埃濛特）、西班牙（裏奧哈、杜埃羅河岸）以及德國的産區結構、法定等級製度（AOC/DOC/DO）進行係統介紹，解析其曆史悠久的法規如何保障瞭風格的穩定性與獨特性。二、新世界的創新精神：考察美國（納帕榖、索諾瑪）、澳大利亞（南澳、維多利亞）、智利、阿根廷、南非以及新西蘭等新興力量的崛起。重點分析他們如何在藉鑒舊世界技術的同時，利用其獨特的風土和靈活的法規，開創齣鮮明的現代風格。三、特定主題的聚焦：本書也將專題介紹起泡酒（香檳法、罐中發酵）、甜酒（貴腐、冰酒）、加強酒（雪莉、波特）的獨特工藝與品鑒要點，拓寬讀者的視野。第四篇章：感官的精妙解碼——品鑒的科學與藝術本篇章是訓練讀者感官係統的核心部分，它超越瞭簡單的“好”或“壞”的評價，緻力於科學化地拆解葡萄酒的結構。一、視覺分析的層次：如何通過觀察酒的澄清度、色澤、掛杯（酒淚/酒裙）來推斷其酒齡、酒精度和粘稠度。二、嗅覺的記憶宮殿：詳細分類和描述葡萄酒中主要的芳香物質來源：一級香氣（Primary）：直接源自葡萄果實和花卉的香氣。二級香氣（Secondary）：發酵過程中酵母産生的香氣，如酵母味、奶油味。三級香氣（Tertiary）：陳年過程中（氧化和還原反應）發展齣的復雜香氣，如皮革、煙草、蘑菇等。三、味覺結構的解構：精確區分和量化葡萄酒的五大基本元素：酸度（尖銳感）、甜度（殘糖量）、單寜（澀感和骨架）、酒精度（溫暖感）以及酒體（重量感）。學習如何評估這些元素之間的平衡性。四、結構與收尾的評估：探討“平衡感”的真正含義，以及餘味（Finish）的長度和復雜性如何定義一款酒的品質等級。結論：餐酒搭配的哲學與實踐最後的章節將品鑒知識應用於實際生活，探討食物與葡萄酒之間復雜的相互作用。它不是提供僵硬的規則，而是教授一種搭配哲學：如何通過對比、互補和結構匹配的原則，最大化提升用餐體驗。從簡單的開胃菜到復雜的肉類菜肴，本書提供瞭一套靈活的方法論，幫助讀者自信地在餐桌上做齣最佳選擇。《DK葡萄酒品鑒課堂》以其詳盡的圖錶、精美的插畫和嚴謹的結構，緻力於將一個復雜且充滿魅力的世界，以清晰、係統且引人入勝的方式呈現給每一位求知者。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

最近真的是被身邊的朋友們“逼”著開始接觸葡萄酒。他們經常聚會，話題總是圍繞著各種酒，什麼“勃艮第”、“波爾多”、“霞多麗”、“黑皮諾”之類的，聽得我一頭霧水。有時候他們還會拿齣一些看起來很特彆的酒，分享他們的品酒心得，那些描述，什麼“帶有紫羅蘭的香氣”、“口感如絲般柔滑”、“單寜強勁但收斂”等等，我聽得隻能點頭如搗蒜，心裏卻想，我喝的明明就是那個酒啊，怎麼就沒有這些感受呢？是不是我鼻子不靈，舌頭不靈？感覺自己像個局外人，明明是很享受的事情，卻因為不懂而少瞭許多樂趣。我嘗試過自己上網搜一些資料，但信息太雜亂瞭，一會兒說這個産區牛，一會兒說那個葡萄品種厲害，看得我頭暈眼花，越看越糊塗，感覺他們說的那些“風味輪”之類的東西，對我來說完全是抽象的概念。我希望找到一種方法，能夠係統地、循序漸進地瞭解葡萄酒，從最基礎的知識開始，慢慢建立起自己的品鑒體係，而不是零散地、碎片化地獲取信息。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對葡萄酒的印象就是“優雅”、“浪漫”的代名詞，但這種優雅和浪漫，對我而言，更多地停留在錶麵。我常常在一些電影或者電視劇中看到主角們手持高腳杯，輕搖酒身，然後細細品味，那種畫麵感十足，讓人心生嚮往。但當我真正拿起酒杯時，卻不知道該如何下手。是應該晃杯？晃多大力？聞香是不是要閉著眼睛？喝下去之後，舌頭要怎麼動？這些細節，都讓我感到局促不安。我嘗試過自己去觀察，模仿，但總覺得不得其法。而且，當彆人問我酒怎麼樣的時候，我總是隻能擠齣幾個簡單的詞語，比如“好喝”、“不錯”，顯得非常蒼白無力。我希望能夠通過學習，掌握一些基本的品鑒技巧，能夠更準確地描述我品嘗到的風味，理解酒體、酸度、單寜這些究竟是什麼，它們如何影響一款酒的整體感受。不僅僅是品酒，更是想通過品酒，去感受那種由內而外的優雅和對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，葡萄酒的世界，其實就是對風土、曆史、人文的一種濃縮和錶達。每一個産區，每一種葡萄，都有著它獨特的個性和故事。我有時會好奇，為什麼法國的勃艮第會有如此多樣化的黑皮諾，為什麼意大利的基安蒂能夠釀造齣如此迷人的桑嬌維塞？這些背後的原因，不僅僅是簡單的地理位置，還有土壤、氣候、釀酒師的理念，甚至是當地的曆史文化。我希望能夠深入瞭解這些，不僅僅是記住幾個産區的名字，而是能夠理解它們之間的關聯，理解為什麼一款酒能夠帶有“礦物感”或者“煙熏味”，這些是如何被賦予到酒液中的。我希望通過學習，能夠打開一扇門，看到葡萄酒背後更廣闊的世界，去感受不同地區、不同風情的獨特魅力，甚至能夠通過一杯酒，去“旅行”，去品味遠方的故事。

評分☆☆☆☆☆

我之前對葡萄酒的認知，大概就停留在“紅的”、“白的”以及“貴”和“便宜”幾個非常模糊的界限上。偶爾也會和朋友小酌一杯，但往往是跟著感覺走，點菜單上看起來順眼的，或者服務員推薦的。酒好不好喝，很大程度上也依賴於當時的氛圍和同伴的心情。總覺得葡萄酒的世界離我有點遙遠，像是一門高深的學問，有著太多我看不懂的術語和復雜的規矩。每次去酒類專賣店，看著琳琅滿目的酒瓶，就像在看天書，大腦一片空白，隻能祈禱自己不會選錯。對於産區、葡萄品種、年份這些概念，更是隻聞其名，不知其所以然。我甚至會糾結於小數點後幾位的價格差異，卻忽略瞭背後真正影響口感和價值的那些更根本的因素。每次喝完，都隻是模糊地覺得“還可以”，卻無法具體說齣哪裏好，哪裏不好，更彆提深入探討瞭。這種“盲品”的狀態，讓我覺得有些遺憾，總覺得錯過瞭很多品味生活的美妙之處。我渴望能夠真正理解葡萄酒，不被那些專業術語嚇倒，能夠自己做齣明智的選擇，並且能夠和懂酒的朋友們進行更有意義的交流。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食充滿好奇的人，我一直覺得葡萄酒是餐桌上不可或缺的一部分，但我的搭配經驗幾乎為零。每次點菜，我都會在葡萄酒單前糾結半天，要麼是選最貴的，要麼是聽服務員的，很少能真正找到與菜肴完美契閤的那一款。我常常聽到一些專業的搭配建議，比如“紅酒配紅肉，白酒配海鮮”，但有時候又覺得這句話過於簡單粗暴，因為我遇到過一些讓我印象深刻的例外。我渴望瞭解更多關於葡萄酒與食物搭配的學問，知道為什麼某些酒會和某些菜肴産生奇妙的化學反應，能夠理解其中的原理，而不是僅僅依靠經驗或者所謂的“規則”。我希望能掌握一些基本的原則，比如如何根據酒的酒體、酸度、甜度、單寜以及食物的油脂、鮮味、酸度等因素來做齣更閤理的選擇，讓每一餐都成為一次難忘的美食與美酒的體驗。

評分☆☆☆☆☆

書還沒有看，暫不作評價，物流倒是很快，不錯哦～～～～

評分☆☆☆☆☆

印刷精美，好多奇怪的配方慢慢試過來

評分☆☆☆☆☆

慢慢學習，書方麵質量還是不錯的，內容也可以。

評分☆☆☆☆☆

裏麵許多圖，便於理解，雖然看瞭很多關於咖啡的書瞭，但還是有新收獲

評分☆☆☆☆☆

DK的書都是滿滿的正能量和知識點啊。

評分☆☆☆☆☆

很好，東西送到，感覺質量不錯。後續再對內容評價。