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编辑推荐

用什么酒搭配我*爱吃的？

什么是*重要的葡萄品种？

我要是不能分辨酒中的香气怎么办？

饮酒的*佳温度是多少？

酒脚能告诉我什么？

好酒需要橡木塞么？

储酒的*好方式是什么？

品鉴前晃杯有什么作用？

酒标上的术语是什么意思？

颜色能告诉我什么信息？

气候对酒质有什么影响？

我的酒杯应该倒多满？

香槟还是普罗塞克？

橡木桶陈酿如何影响酒质？

去书中找答案吧！

内容简介

本书从zui基础的品酒方式到如何欣赏葡萄酒、判断葡萄酒、选择葡萄酒，以作者身为多年侍酒师的经验深入浅出、图文并茂地向读者介绍这一过程，适合喜爱葡萄酒的初级消费者，也适合帮助有一定经验的爱好者梳理知识，去更好地认识葡萄酒。

作者简介

侍酒师Marnie Old为葡萄酒世界带来一股清流，以其迷人而感性的方式解释了复杂的葡萄酒世界。她为Philadelphia Daily New常年撰写葡萄酒专栏，同时也是滑雪胜地阿斯彭每年的经典美食与葡萄酒盛会（Food & Wine Classic）的主讲人之一。曾任纽约曼哈顿法国厨艺协会（French Culinary Institute）的葡萄酒总监，也是美国侍酒师协会教育部门主席。她的第1本著作《他要啤酒，她要葡萄酒》（He Said Beer, She Said Wine），也是由DK出版， 是与角鲨头手工精酿啤酒（Dogfsh Head Craft Brewery）创始人、啤酒届的传奇人物Sam Calagione共同撰写的一本寓教于乐的美食美酒搭配指南。Marnie还曾撰写过畅销书《葡萄酒的秘密》（Wine Secrets）和获奖电子图书《简化葡萄酒》（Wine Simplifed）

译者孙宵祎，资深葡萄酒记者，专栏作者。曾任《RVF葡萄酒评论》资深编辑。多年来拜访世界各地和中国的产区深入学习，担任各项国际国内葡萄酒赛事的评委（包括Vinitaly, Catad'or, China wine Challenge等），常年致力于葡萄酒文化传播和教育。

内页插图

目录

序言 8

前言 10

建立品酒技巧

引言 14

讨论和品鉴 17

葡萄酒行话和专业术语 18

像行家一样品酒 20

品酒单 22

如何观察葡萄酒 23

是品味还是闻香 26

如何品尝葡萄酒 28

品鉴：认识甜度和酸度 31

葡萄酒什么气息 32

品鉴：认识果味和橡木香气 35

葡萄酒什么口感 36

品鉴：认识酒体、单宁和气泡 39

评估葡萄酒的品质 40

浏览和购买 43

看包装 44

看数字来购买 46

怎么拼折扣 48

读懂新世界酒标 50

读懂老世界酒标 52

在餐厅点酒 54

倒酒和储酒 57

享用葡萄酒 58

了解你的酒杯 60

葡萄酒的温度 62

葡萄酒的陈酿 64

不同类型的葡萄酒

引言 68

观察葡萄酒的类型 71

葡萄酒类型 72

影响风味的三个因素 74

品鉴：认知不同类型的葡萄酒 76

为什么产区比品种更重要 78

成熟度：关键要素 80

预测成熟度 82

怎么划分品种特点 84

白葡萄酒的类型 89

以白葡萄酒风格划分 90

霞多丽的类型 92

品鉴：定义不同的霞多丽范围 93

探索轻酒体的白葡萄酒 94

探索中度酒体的白葡萄酒 96

探索重酒体的白葡萄酒 98

红葡萄酒的类型 101

以红葡萄酒风格划分 102

红葡萄酒风味的延伸 104

赤霞珠的类型 106

品鉴：定义赤霞珠的类型 107

探索轻酒体的红葡萄酒 108

探索中度酒体的红葡萄酒 110

探索重酒体的红葡萄酒 112

葡萄酒与美食的搭配 115

什么时候喝什么酒 116

主要食材的配酒 118

约定俗成的搭配技巧 120

特定的菜配特定的酒 122

食物与酒的化学反应 124

品鉴：认识葡萄酒与盐和糖的搭配 125

品鉴：认识味觉感官的变化 128

了解千变万化的葡萄酒酿造

引言 132

酿酒方式 135

葡萄发酵成葡萄酒 136

控制甜度 138

品鉴：认识处于不同发酵程度的酒 140

决定酒色和风格 142

在橡木桶中发酵或陈酿 144

品鉴：认识葡萄皮色和橡木桶 146

特定类型：强化酒 148

特定类型：起泡酒 150

葡萄种植的选择 153

位置，位置，位置 154

地理和气候 156

风土的影响 158

种植看数量还是质量？ 160

品鉴：认识不同葡萄园的因素 162

文化的传承 165

老世界还是新世界？ 166

欧洲葡萄酒历史 168

法国和优质葡萄酒的圣像 170

殖民地的葡萄酒酿造史 172

品鉴:分辨老世界与新世界的风格 174

探索葡萄品种和产区

引言 178

必须了解的葡萄品种 181

葡萄品种 182

霞多丽 184

长相思 186

雷司令 188

灰皮诺 190

麝香 192

赤霞珠 194

梅洛 196

黑皮诺 198

西拉/设拉子 200

歌海娜 202

其他优越品种 204

必知的葡萄酒产区 207

欧洲的葡萄酒产区 208

法国：勃艮第 210

法国：香槟 211

法国：波尔多 212

法国：卢瓦尔河谷 213

法国：罗讷河谷 214

法国：阿尔萨斯 215

意大利：托斯卡纳 216

意大利：皮埃蒙特 217

意大利：特威尼托 218

意大利：南部 219

西班牙 220

德国 222

奥地利 223

葡萄牙 224

希腊 225

欧洲之外的葡萄酒产区 226

美国：加利福尼亚州 228

美国：太平洋的西北海岸 230

加拿大 231

澳大利亚 232

新西兰 234

南非 235

智利 236

阿根廷 237

何时真正融会贯通 238

词汇表 242

索引 248

精彩书摘

精彩书摘

让风味更丰富

吸收更多阳光的葡萄会变得更成熟，这会让酒在各个方面的感官都有一个加深。更甜的葡萄酿出来的酒相应会有更高的酒精度。这些酒入口口感更重同时风味也更浓郁。成熟的葡萄尝起来更浓郁也是因为它们拥有更多的风味物质，同时也因为酒精挥发量更快。

即使是在低温之下，这个量的酒精从酒中所能带出的香气和风味也可以像香水味道一样明显。较好的成熟度还能让红葡萄酒的颜色更深。

酒精度可以告诉你的

在干型葡萄酒中，几乎没有葡萄的糖分被保留下来，因此成熟度直接表现为酒精度，且这个度数必须在酒标上标明。从13.5%的数值上我们就可以对这款酒的味道基本预估出来。我

们知道高酒精度的酒入口感觉酒体会较重，同时也会从这个高成熟度预知它们酸度不会那么高，香气会比较集中，果味也较浓郁。低酒精度的酒则正相反：轻酒体、中等香气、更多植物香气。

酒精度所昭示的内容不仅如此。有的酒的因素可以完全人为控制，比如木桶的使用和起泡的程度，伴随着高成熟度或低成熟度，这二者的关系更要从美学的平衡度来分析。使用木桶的酒倾向于拥有高酒精度，而低酒精度的酒则有更大可能性是起泡酒。当然也有例外，但大部分处于13%～14%的酒无法跳脱这个规律，后者在你购买葡萄酒的时候就可以起到很大帮助，通过酒精度来预估酒的味道。

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