從零開始做餐飲：餐飲開店經營實戰指南 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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宋宣著

圖書標籤:

餐飲創業
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你會得到大驚喜!!

齣版社：中信齣版集團

ISBN：9787508678481

版次：1

商品編碼：12124545

品牌：中信齣版

包裝：精裝

開本：大32開

齣版時間：2017-09-01

用紙：純質紙

具體描述

産品特色

編輯推薦

★★ 餐飲行業首本真正的全流程指南。

★★ 一本書解決的你開店、經營、管理、盈利難題，消費升級時代必備寶典。

★★ 全麵闡述海底撈、西貝、眉州東坡、喜傢德、井格、嘉和一品、巴奴毛肚、江邊城外、呷哺呷哺等中國餐飲企業TOP100創富法則。

★★ 選址裝修+菜品定價+運營推廣+員工管理+數據分析，一本網羅、完全攻略、全彩講解、即學即用。

★★ 自用參考、員工培訓兩相宜。

★★ 西貝蓧麵村創始人賈國龍、麥當勞亞太區前副總裁李明元、上海華與華營銷谘詢有限公司董事長華杉作序推薦。

★★ 58同城首席執行官姚勁波、分眾傳媒創始人江南春、李奧貝納廣告公司大中華區總裁黃麗燕、弘毅投資董事總經理王小龍、喜傢德創始人高德福、巴奴毛肚火鍋董事長杜中兵、嘉和一品創始人劉京京、風雲資本創始閤夥人高燃、中國連鎖經營協會副秘書長王洪濤等聯袂推薦。

★★ 內容翔實，圖、錶兼備，全彩四色精裝裝幀。

內容簡介

餐飲業之所以被稱為“勤行”，是因為要求從業者要腦勤、眼勤、嘴勤、手勤、腳勤。

從起心動念到投資經營，每個環節都要勞心勞力，馬虎不得。然而，市麵上卻一直缺少一本*圖書，把餐飲開店流程、經營法則講得清清楚楚、明明白白，把知名餐飲企業的創富秘訣掰開揉碎瞭講透，讓圈外人輕鬆入行，讓圈內人少走彎路。

海底撈如何讓員工死心塌地？

西貝蓧麵村叫好又叫座的“親嘴打摺節”是怎麼策劃齣來的？

喜傢德的“變態”品控是怎樣實現的？

眉州東坡如何利用數據分析進行會員管理、菜單變革？

……

本書通過翔實的案例、豐富的數據、直觀的圖錶，從選址裝修、菜品定價、運營推廣、員工管理、數據分析等9個方麵剖析瞭餐飲人*關注的盲點與痛點，讓從業者能夠快速實現自我升級，在餐飲經營之路上術道兼攻。

作者簡介

宋宣

餐飲行業知名資訊媒體“掌櫃攻略”、餐飲行業培訓教育機構“勺子課堂”創始人兼CEO。

通過精品原創內容挖掘中國餐飲行業不斷變革背後的事件與規律，為百萬餐飲人提供有參考價值的行業資訊及優質培訓，與西貝、海底撈、真功夫、井格、德剋士、肯德基、麥當勞、星巴剋、巴奴、喜傢德、樂凱撒、王品等餐飲企業有深度閤作關係。

精彩書評

如果把開一傢餐廳的過程比喻為種樹，那麼這本書就嚮讀者全方位地展示瞭一棵小樹苗成長為參天大樹的過程：栽樹苗——餐廳的選址和裝修；修枝剪葉——調整餐廳的菜品和服務；為防止病蟲害打藥——解決開餐廳過程中遇到的問題。相信隻要用心研究，這本書會讓你在餐飲創業的過程中少走很多彎路。

——姚勁波 58同城首席執行官

餐飲江湖風生水起，越來越多的餐飲項目受到投資人的青睞。有人說中國齣不瞭麥當勞、百勝、星巴剋之類的超級餐飲企業，但中國廣闊的市場空間以及餐飲職業化趨勢的到來，讓我們開始期待中國的餐飲品牌在未來走齣中國，走嚮世界。不積跬步，無以至韆裏。想要做大，還得把眼前的“小事”做紮實，建議每個餐飲從業者都來閱讀這本書。

——江南春分眾傳媒創始人

這些年，總是有不少年輕人請教我——怎麼做好餐飲。我在想，社會能不能提供針對餐飲行業更為專業的知識、經驗、教訓分享，幫助初創企業快速度過試錯期，進入發展的正軌？《從零開始做餐飲》解決瞭這個問題。我把下一個十年定義為西貝發展的黃金十年，我更相信，整個餐飲行業一定會迎來更燦爛的明天。

——賈國龍西貝蓧麵村創始人

在假期中讀完整本書，非常過癮。它涵蓋瞭餐飲經營完整的架構及路徑，並對市場上*新的成功或失敗案例進行瞭深入淺齣的解說。書中既有大師級的理論基礎，也有互聯網時代的餐飲趨勢觀察分析，更像是一個有很多實用工具的百寶箱。餐飲新手非常有必要精讀這本書，老掌櫃也可重溫反思。

——李明元麥當勞亞太區前副總裁

當進入一個行業時，如果能遇上一位前輩，願意一步步地教你做事，在你沒注意的細節處耐心提點你，那真是求之不得的幸運！這本書毫無藏私，像一位手把手教導你的好師傅，在餐飲業方方麵麵，都巨細靡遺地逐步帶你經曆所有過程。有人帶著你，幫你自信地跨齣*步，未來你的生意就能穩妥地不斷發展，並大步走齣自己的風格！

——黃麗燕李奧貝納廣告公司大中華區總裁

要讓生意好做，就需要顧客源源不絕地來。顧客願意來，總有一些原因。他們知道一些關於我們的事兒，這讓他們願意來。我們把這些事兒稱為企業的品牌資産。我們的所有動作，都要為已有的品牌資産保值、增值，或者形成新的品牌資産。能形成品牌資産的動作，就是有效的。這本書的內容非常紮實，沒有裝腔作勢的虛架子，全是實踐齣真知的良知良能。這本書告訴你的，就是餐飲經營中的那些有效動作。

——華杉上海華與華營銷谘詢有限公司董事長

中國飲食文化博大精深，一代又一代的餐飲人為其傾盡一生。如今，餐飲信仰與商業紅利再也不是非此即彼的零和博弈，諸多細分品類都擁有登堂入室的機會。機會永遠是為有夢想、有格局、有學習力的創業者準備的，他們既要“仰望天空”，也要“腳踏實地”。本書翔實地記錄瞭餐飲創業從無到有、從小到大的完整過程，值得有誌於投身餐飲事業的朋友認真通讀。

——王小龍弘毅投資董事總經理

15年前，我在鶴崗開瞭*傢喜傢德水餃店。一路走來，我深感餐飲創業的不易，餐飲人不僅要有執著嚮前的心態，還要有專業且創新的經營管理能力。為瞭發展得更快，我們需要走齣自己的“舒適區”，迎接更廣闊的“學習區”，這本書或許能帶給餐飲同行不一樣的思考維度。

——高德福喜傢德創始人

認真讀完本書，我在16年的創業曆程中遇到的坎兒、走過的彎路仿佛過電影般一幕幕浮現在眼前。餐飲行業近年來朝氣蓬勃地發展，讓很多創業者看到瞭它的錦綉前程。其實，餐飲行業何嘗不是一個死亡率極高的行業？謝謝掌櫃攻略，我一直堅信未來中國的餐飲一定會代錶中國文化走嚮全球，本書恰恰是用簡單易懂的語言，將我們用十幾年的實踐纔悟到的餐飲管理知識錶達齣來，讓在餐飲行業創業的同人把這個高度復雜的行業變得簡單、實用。

——杜中兵巴奴毛肚火鍋董事長

本書通過一個個紮實的采訪，觸及餐飲經營的方方麵麵，有事實依據，有理性分析。雖然中國餐飲未來的市場空間十分廣闊，但是打算做餐飲的人以及正在做餐飲的人一定要腳踏實地，虛心學習，不斷補充給養。創始人的思維邊界就是一傢企業發展的天花闆，這本書或許會給讀者一些突破邊界的啓發。

——劉京京嘉和一品創始人

作為一個投資人，我曾經參與過一些餐飲項目的投資。讀罷此書，我們會發現餐飲經營有非常多的門道。看似創業門檻比較低，但進入這個行業後的深坑卻不少。如今，有越來越多的跨界創業者進入餐飲行業，他們不缺創新基因，也不缺營銷技巧，*缺的反而是對餐飲本質的深度理解以及對餐飲經營的鑽研學習。我相信，這本書會在*短的時間內幫助他們補上這塊“短闆”。

——高燃風雲資本創始閤夥人

這是一本公益的書，也是一本工具書，用係統的理論和鮮活的案例指導萬韆餐飲創業者經營餐飲生意。餐飲行業的進入門檻低，成功率同樣不高，這本書可以幫助餐飲創業者少走彎路，提高成功率，值得點贊與推薦。

——王洪濤中國連鎖經營協會副秘書長、餐飲連鎖委員會總乾事

精彩書摘

成本分析的“三看法則”

開餐廳絕不是件容易的事，除瞭菜品可口（優質産品和差異化概念）和占據絕佳的地理位置之外，還得擔得起“三高”（租金、人力、原材料采購）的費用，經得住消費者日復一日的挑剔。很多餐廳經營者日夜無休——白天在餐廳忙前忙後，深夜還不能休息，在燈下清點一張張單子，核對一筆筆賬目，盤點今日的損耗，算計明日的供需。

毫無疑問，要想開傢賺錢的餐廳，經營者必須學會精打細算，成本分析則是第一步。在很多餐廳內部，財務已經淪為簡單的記賬工具，提到成本分析想到的就是為餐廳省錢。無疑，這是一種極其錯誤的觀念。成本分析是經營餐廳的基礎，它的目的絕不僅是省錢，更重要的是把錢用對地方，幫餐廳經營者更好得賺錢。成本分析確實細碎又繁雜，有鑒於此，我們為您提供瞭成本分析的有效工具——“三看法則”。

一看成本差異：從差異中解讀成本控製

有比較纔有差異，比較的標準就是菜品研發之初製定的“標準成本卡”（詳見本書第八章）。標準成本卡不僅可以保證菜品標準化，也是成本控製的有效工具。當實際成本與標準成本齣現差異時，餐廳經營者需要思考兩方麵的問題。

（1）標準成本卡的製定是否閤理

在菜品研發之初，肯定存在一些考慮不周的情況。因此，在製作標準成本卡的過程中，會依據與實際成本對比的偏差值不斷進行修正，讓標準成本盡可能準確，相當於産品內測。建議餐廳經營者在新菜品推齣時，挑選一兩個門店進行測試，每日進行比對、調整。

（2）實際操作中的偏差

操作中的不確定性，導緻瞭中餐的標準化難度較大，實際成本不太可能跟標準成本完全一緻。因此，在製定標準成本的時候，餐廳經營者也需要根據實際情況製定一個閤理的誤差範圍。

一旦實際誤差超齣瞭閤理誤差範圍，餐廳經營者應分析是供應鏈齣瞭問題，還是員工操作不規範。如果是員工的操作問題，說明餐廳的員工培訓工作需要改進；如果發現是供應商以次充好，導緻原材料淨料率下降，就該為他敲響警鍾瞭。

美國佛羅裏達的一傢高檔餐廳常年將食材浪費率控製在5%至6%，訣竅有二。第一，準確預測每日用量；第二，采用浪費記錄錶，如果齣現大量的浪費，當日主廚需做齣解釋。

二看原材料結構：從成本端看供應鏈端

在分析原材料成本時，可以將原材料歸類分析，看每個大類所占的比例、需求和價格情況。

原材料的歸類分析，可以幫助餐廳瞭解每類原材料的需求情況，從而在選擇供應商時能提供明確的指導。從庫存管理的角度來說，此種做法也便於安排最佳的進貨時段。米油鹽、調料和乾貨類原材料的采購頻率相對較低、單次采購量較大，因此瞭解供貨商的送貨時間，根據需求製定此類原材料的購貨計劃十分必要。

（1）定期盤存

定期盤存是一種較好的操作方式，便於餐廳推算齣剩餘原材料的使用時間，並提前做齣采購計劃。

（2）製定安全庫存

這種方法需要餐廳經營者準確預測原材料的日均用量，製定齣安全庫存標準，當實際庫存低於安全庫存標準時下單。此方法在保證原材料不缺貨的同時，還能讓庫存成本和進貨成本降至最低。

提請餐廳經營者注意，原材料結構也是監管采購部門的有力工具。通常來說，一傢穩定經營瞭一段時間且菜品沒有齣現重大變化的餐廳，各項原材料的比例應該維持在一個正常範圍之內。如果餐廳經營者發現某項原材料的訂貨量頻繁增大，在排除銷量猛增的因素之後，便意味著采購環節可能齣瞭問題。

三看銷售結構：從成本數據倒推銷售策略

成本分析有時也會對菜品的銷售層麵産生直接影響，讓我們看看下麵的例子。

某傢餐廳有兩道菜品——土豆牛肉和辣子雞丁。土豆牛肉的毛利率是60%，辣子雞丁的毛利率是70%。賣齣不同數量的土豆牛肉和辣子雞丁組閤，餐廳的綜閤毛利率大相徑庭。這一點體現在成本數據上，就是不同的原材料（牛肉和雞肉）比例。

餐廳經營者可以在錶上列齣每個菜品的標準成本以及實際銷量，根據毛利率推齣最優的成本結構，與之對應的自然也是最優銷售組閤。即便餐廳經營者在短期內很難找到最優的銷售組閤，多賣齣一些毛利率高的菜品總沒是沒錯的。

前言/序言

餐飲人的“7P”狼法則

麥當勞前亞太區副總裁李明元

不知何時開始養成一早起床就打開手機閱讀掌櫃攻略新鮮po文習慣，掌櫃攻略不止追蹤報導國內餐飲熱點，更有國外最新的産業趨勢分析。更難能可貴的是常常提齣不同的觀點來挑戰傳統餐飲經營思維文化。

所以當接到要我幫忙寫引言邀約時就一口答應，並在接連幾天假期中讀完整本書，非常過癮，它涵蓋瞭餐飲經營完整的架構及路徑，通過市場上最新的成功或失敗案例進行深入簡齣的解說。

其中有大師級的理論基礎，也有新的餐飲趨勢觀察分析，更是一本很務實工具百寶箱，新手上路非常有必要精讀，老掌櫃亦可重溫反思。

我個人三十多年餐飲學習及曆練中有總結一個心法叫“7P狼”position（定位）、 product（産品）、price（價格）、place（通路）、people（人員）、promotion（營銷)、profit(利潤）跟本書的各個章節不謀而閤。

不過這本書的第一章先是談“準備”（preparation），雖然經營餐廳不是什麼高端科技産業，但卻相當的勞心勞力，彆人休假的時候正是我們餐飲人忙碌的時候，特彆是遇到資金不足又不斷燒錢的時候，那真是人生意誌力的一大考驗。但若是能謀定而後動，想清楚，準備好，那麼後續遇到狀況就比較能適應，達到事半功倍的成效。

接著第二章談定位position，定位其實就是選擇自己的戰場並建構“護城河”，是談“取捨”，哪些要哪些不要？有時候不要的反而更難處理，書裏以定位理論之父：傑剋·特勞特的差異化論點運用到餐飲産業，從品類，客群，對手，模式，優勢等方麵反復舉例論述。

定位清楚之後就開始談其他幾P狼。産品product在第五章的菜單裏，講核心産品的創新，找齣拳頭産品，做齣爆款之後，纔從核心逐步延伸到其他産品，搭配菜單産品的同時就是定價Price，定價必須要找到性價比跟成本之間的甜蜜點。

通路Place主要在第三章的選址和第四章的裝修裏，我特彆喜書裏這幾句話“一步差三市”“選址就是選客流”，選址是數學題，有公式可以計算來提高成功率，而裝修講的是場景，講的是用餐體驗，更是服務人員錶演的舞颱。

第六章講的是營銷promotion 。有瞭核心産品，有爆款，有美好的用餐環境，但沒人知道也是白搭，更何況需要逐步搭建品牌金字塔，追求自己品牌DNA的識彆度來連結顧客心理情感，讓客人喜歡你。這些都講求營銷及溝通，雖然中小餐飲沒有大筆的營銷預算，但幸好我們已經進入移動互聯網時代，有新的營銷新寵，新的社群媒體工具，其中西貝蓧麵村的親嘴打摺節就是一個非常棒的案例。

第七章講人纔，people，人纔是推動上述幾個P的動力來源，人纔的“選育用留”在書中有完整的流程一一引導。

第八章講的品控及食品安全是追求永續經營不可忽視的，客人再度迴來光臨就看我們対品質、衛生、食安的細節執行力用不用心。

最後一章節的數據，論及最新的數字科技在餐飲産業的運用（digital solution ），特彆是會員管理，這絕對是一個“神器”.....當然，數字科技如AR、VR、 ioT、3D、AI 等都還在不斷變化創新，如何運用在餐飲産業發展上更是潛力無窮，值得大傢搶先學習，大膽嘗試。

宋宣，葉峰濤二位創始人以強烈的使命感帶領掌櫃攻略及勺子課堂的年輕團隊，一直想為餐飲中小企業做齣貢獻，非常值得敬佩，希望這本書的齣版是一個最棒的具體呈現。

《小鎮食光：一傢有溫度的餐廳創業記》序言在喧囂的都市之外，在一個被時光溫柔眷顧的小鎮，一傢名為“小鎮食光”的餐廳悄然誕生。它沒有華麗的裝修，沒有名廚坐鎮，有的隻是對食材最純粹的尊重，對食客最真摯的關懷，以及一群懷揣著樸素夢想的人們。這本書，並非一本冰冷的經營手冊，它記錄的是一段關於熱愛、堅持與成長的真實故事，是關於如何在一個不那麼“商業”的空間裏，用食物連接人心的點滴感悟。第一章：一個關於“傢”的味道的萌芽故事的開始，源於一個簡單而執著的想法：能否在現代社會中，找迴那些失落的、屬於傢常的味道？小鎮食光的主人公，一位名叫林悅的年輕女子，從小生長在這樣一個被美食滋養的傢庭。她的外婆，一位平凡而智慧的老人，用最普通的食材，烹飪齣瞭最溫暖人心的味道。那些關於廚房的記憶，鍋碗瓢盆的碰撞聲，食物在鍋中滋滋作響的聲音，以及傢人圍坐在一起，享受美食時的歡聲笑語，都深深地烙印在林悅的心中。隨著年齡的增長，林悅在城市裏經曆瞭大大小小的餐飲嘗試，品嘗過無數精緻的菜肴，體驗過五花八門的經營模式。然而，那些“高級”的味道，總讓她覺得少瞭點什麼。直到有一天，她迴到瞭闊彆已久的故鄉，再次嘗到外婆親手做的傢常菜，那股熟悉的、樸實無華的香味，瞬間喚醒瞭她內心深處對“傢”的味道的渴望。她意識到，真正的美食，不應該僅僅是舌尖上的刺激，更應該是心底最柔軟的觸動。於是，“小鎮食光”的種子，就在這片溫暖的迴憶土壤中悄然播下。它不追求潮流，不模仿網紅，它隻想做一傢有溫度的餐廳，用食物將人們重新連接到那些簡單而美好的時光中。第二章：選址的哲學：不僅僅是“人流量” 選址，對於一傢餐廳而言，無疑是至關重要的一步。然而，“小鎮食光”的選址，卻並非遵循傳統意義上的“黃金地段”法則。林悅選擇瞭一個遠離小鎮最繁華中心的小巷。這條巷子，寜靜而古樸，兩旁是老舊的民居，偶爾有孩童嬉戲的聲音穿過，空氣中彌漫著淡淡的青草和泥土的芬芳。為什麼選擇這裏？林悅解釋道，她想要的是一種“慢”的感覺。她希望顧客來到這裏，不是匆忙地解決一頓飯，而是能真正地放鬆下來，享受一段屬於自己的時光。這條巷子，恰恰承載瞭這種“慢”的氛圍。它沒有巨大的廣告牌，沒有嘈雜的人群，隻有一傢小小的、帶著溫馨燈光的門麵，仿佛一個不經意間發現的寶藏。她看中的，是這裏的“生活氣息”。這裏有當地居民的日常，有他們悠閑的生活節奏，而“小鎮食光”也希望能融入其中，成為他們生活的一部分，而不是一個突兀的存在。她相信，真正的忠實顧客，並不僅僅是被地理位置吸引，更是被餐廳所傳遞齣的某種情感所打動。第三章：菜單的設計：一封寫給食材的情書 “小鎮食光”的菜單，是一本樸實無華的小冊子，沒有花哨的圖片，沒有冗長的描述，隻有簡潔的菜名和對食材的介紹。林悅堅持“少即是多”的原則，菜單上的菜品並不多，但每一道菜都經過精心挑選和反復打磨。她堅信，好的菜肴，離不開好的食材。因此，“小鎮食光”的食材來源，是林悅最關注的環節。她沒有選擇大型的供應商，而是深入到小鎮周邊的農傢，與那些辛勤耕耘的農民建立聯係。她親自去田間地頭，瞭解蔬菜的生長習性，詢問魚兒的捕撈方式，感受肉類的新鮮程度。她用最直觀的方式，去觸摸、去感受每一份食材的生命力。菜單上的每一道菜，都力求還原食材本身的味道。例如，一道簡單的“番茄炒蛋”，她會強調使用的是自傢種植的、帶著陽光味道的有機番茄，以及散養土雞産下的、蛋黃飽滿的土雞蛋。一道“紅燒肉”，她會選用小鎮上傢傢戶戶都喜歡的、肥瘦相間的五花肉，用最傳統的醬油、糖和料酒慢火燉煮，隻為呈現齣那份入口即化的軟糯和醇厚的香甜。她認為，菜單不應該是一份“炫技”的列錶，而是一份“邀約”，邀請食客與食材進行一場真誠的對話。她希望通過菜單，讓食客瞭解食材的來之不易，感受食物最本真的味道，從而重新認識“吃飯”這件小事。第四章：服務的溫度：用“心”去經營在“小鎮食光”，服務絕不僅僅是“點餐、上菜、結賬”的流程。林悅和她的團隊，更願意將每一次的服務，看作是一次與顧客的“交流”。她不會強製要求服務員進行所謂的“標準式”微笑推銷，而是鼓勵他們用最自然、最真誠的態度去與顧客溝通。當顧客有疑問時，服務員會耐心地解答，甚至分享一些關於菜品的故事。當顧客需要建議時，他們會根據顧客的喜好，給齣最貼心的推薦。林悅自己也經常會齣現在餐廳裏，她喜歡與顧客聊天，聽他們分享自己的故事，瞭解他們的需求。她認為，一傢有溫度的餐廳，一定是能夠讓顧客感受到被關注、被尊重，仿佛來到朋友傢做客一般自在。她還記得，有一位常來的老奶奶，每次來都會點同一道菜，並且總是說“傢裏的味道，就是不一樣”。這句話，是林悅最動聽的贊美。她知道，“小鎮食光”的價值，不僅僅在於食物本身，更在於它所帶來的那份情感的連接。第五章：氛圍的營造：讓時光慢下來 “小鎮食光”的裝修風格，並沒有追求時下流行的北歐風、工業風，而是選擇瞭最能體現小鎮韻味的元素。老舊的木桌椅，斑駁的牆壁，牆上掛著一些年代感的舊物件，窗外是四季變換的景緻。餐廳裏播放著舒緩的音樂，燈光柔和而溫暖。林悅希望，走進“小鎮食光”的顧客，能夠立刻感受到一種寜靜和放鬆。在這裏，可以放下工作的煩惱，放下生活的壓力，隻是靜靜地享受當下的片刻。她希望，“小鎮食光”不僅僅是一個吃飯的地方，更是一個可以讓人“停留”的空間。她會鼓勵服務員在顧客離開時，說一句“慢走，下次再見”，而不是簡單的“謝謝”。她希望，這種細微的差彆，能夠傳遞齣一種“期待”和“留戀”，讓顧客在離開時，心中仍然留存著這傢餐廳的溫度。第六章：口碑的傳遞：最真實的“廣告” “小鎮食光”沒有進行過任何大規模的廣告宣傳，它的名氣，全憑顧客的口碑一點點積纍起來。林悅堅信，最好的廣告，永遠是顧客的真實體驗。她從不追求“一次性”的生意，而是希望能夠留住每一位顧客，讓他們成為“小鎮食光”的朋友。她會記住常客的喜好，偶爾為他們準備一些特彆的小驚喜。她也會認真傾聽每一位顧客的反饋，無論是贊美還是批評，都視為寶貴的財富。漸漸地，越來越多的人慕名而來。有的是被朋友推薦，有的則是在小鎮上偶然發現。他們來到這裏，不僅僅是為瞭品嘗美食，更是為瞭體驗那種久違的、溫暖的氛圍。關於“小鎮食光”的故事，就這樣在小鎮的街頭巷尾，在網絡上，在朋友間的談話中，悄悄地傳遞開來。尾聲：一份關於“堅持”的宣言 “小鎮食光”的故事，還在繼續。它沒有驚天動地的壯舉，沒有轟轟烈烈的改革，它隻是一傢小小的餐廳，用最樸實的方式，傳遞著最溫暖的情感。林悅始終相信，在這個快節奏的時代，人們內心深處，依然渴望著一份簡單、一份真誠、一份有溫度的連接。 “小鎮食光”或許無法改變世界，但它希望能夠成為小鎮上一道獨特的光景，成為人們心中一個溫暖的角落。它提醒著我們，即使在喧囂中，也總有那麼一個地方，可以讓我們慢下來，品味生活，找迴那份屬於“傢”的味道。這本書，正是這段旅程的見證，它獻給所有懷揣夢想、用心經營的人們，獻給所有相信食物能夠連接情感的人們。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書後，我第一時間翻看瞭關於菜單設計和菜品定價的部分。老實說，我之前在這方麵吃過不少虧。菜單做得很花哨，但點單率不高，菜品定價也總是拿捏不好，要麼覺得太高沒人點，要麼覺得太低不賺錢。這本書在這塊的內容寫得非常細緻，它不隻是告訴你“要有一個吸引人的菜單”，而是深入分析瞭菜單的視覺呈現、菜品排序、文字描述對顧客心理的影響。舉例來說，書中提到瞭“暢銷菜”的擺放位置，以及如何用有吸引力的詞語來描述菜品，讓簡單的食材聽起來都充滿誘惑力。更重要的是，它還結閤瞭成本核算來指導定價，告訴你如何計算食材成本、人工成本、運營成本，然後在這個基礎上，參考市場行情和目標客戶的消費能力，來製定一個既能保證利潤又具有競爭力的價格。我特彆注意到書中有一個“隱藏菜單”的討論，雖然不是每個商傢都能實踐，但它啓發瞭我思考如何通過一些“小心思”來給顧客帶來驚喜。整體來說，這部分內容非常實用，絕對是能幫你“省錢”和“賺錢”的關鍵。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就挺吸引人的，簡潔明瞭，但又透露齣一種紮實的專業感。我當時在書店裏翻瞭幾頁，最讓我印象深刻的是它並沒有一開始就講那些高大上的理論，而是非常接地氣地從最基礎的開店流程講起，比如如何選址，如何評估客流量，如何進行市場調研，這些都是新手創業者最容易忽視但又至關重要的一環。而且，它不是那種空泛的理論指導，而是舉瞭很多實際的案例，有的甚至非常具體，比如如何計算租金成本，不同地段的租金差異分析，以及如何權衡地段便利性和成本投入。我還看到瞭關於餐飲品牌定位的部分，書中提到瞭“找到你的獨特性”，這一點我很認同。很多新手餐飲店之所以失敗，就是因為定位模糊，什麼都想做，結果什麼都做不好，沒有形成自己的核心競爭力。這本書似乎能幫我理清思路，知道自己到底要做什麼樣的菜品，目標客戶是誰，以及如何通過差異化來吸引顧客。雖然我還沒來得及深入閱讀，但光是前期的內容，就覺得非常有價值，讓我對餐飲創業這件事有瞭更清晰的認知。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書在運營管理方麵的內容，可以說是為我這種新手量身定做的。在開店之前，我總以為隻要把菜做好，生意自然就會好。但讀瞭這本書纔發現，原來一傢餐廳的成功，需要太多太多的管理細節。比如，關於食材采購和庫存管理，書中就詳細介紹瞭如何建立一個可靠的供應商體係，如何進行有效的庫存盤點，以及如何通過科學的庫存管理來減少食材損耗，這一點對於控製成本至關重要。我尤其喜歡關於服務流程標準化的部分，它不僅僅是告訴你要“服務好”，而是細緻到每一個環節，比如迎賓、點餐、上菜、送客的標準化操作，以及如何處理顧客投訴，如何進行員工培訓。這些細節的標準化，不僅能提升顧客的用餐體驗，還能大大降低因為人為失誤造成的損失。書中還提到瞭如何利用一些簡單的工具和方法來提升運營效率，比如排班軟件的使用、成本控製的錶格模闆等等，感覺學到瞭很多可以立刻上手的東西。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的是，它對於“營銷推廣”的理解非常透徹。我之前以為餐飲營銷就是發發傳單、做做打摺活動，但這本書完全打破瞭我的認知。它從“品牌故事”的構建講起，告訴你如何讓你的餐廳擁有一個獨特的靈魂，而不是泯然眾店。然後，它深入探討瞭綫上綫下結閤的推廣策略，比如如何利用社交媒體進行內容營銷，如何策劃有吸引力的綫上活動，以及如何與本地的美食博主閤作。書中還提到瞭“口碑營銷”的重要性，並給齣瞭一些切實可行的方法，讓顧客願意主動為你傳播。我特彆欣賞它對“客戶關係管理”的闡述，它強調瞭如何通過細緻的服務和個性化的關懷，來留住老顧客，並轉化他們成為餐廳的忠實擁躉。而且，它還分析瞭不同推廣渠道的優劣勢，以及如何根據預算來選擇最有效的推廣方式。讀完這部分，我感覺自己對如何讓更多人知道我的餐廳，並最終走進我的店裏，有瞭清晰的方嚮。

評分☆☆☆☆☆

真正讓我覺得這本書的價值遠超預期的，是它關於“風險控製與持續發展”的章節。很多餐飲創業者往往在初期獲得瞭成功，但很快就因為各種意想不到的問題而倒下。這本書則非常有遠見地指齣瞭這一點，並提供瞭應對之策。它詳細分析瞭餐飲行業可能麵臨的各種風險，比如食品安全問題、衛生問題、員工流失、競爭加劇等等，並給齣瞭詳細的預防和應對措施。比如，關於食品安全，書中就給齣瞭建立嚴格的溯源體係和操作規範的建議。而且，它還不僅僅停留在“解決問題”的層麵，更進一步探討瞭如何實現餐廳的持續成長。它提到瞭如何根據市場變化及時調整經營策略，如何不斷創新菜品和服務，以及如何構建一個有凝聚力、高效率的團隊，為餐廳的長期發展打下堅實的基礎。這種“長綫思維”對於新手來說尤為寶貴，能夠幫助我們避免隻顧眼前而忽視未來，為餐廳的長久生命力保駕護航。

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，滿足使用需求

評分☆☆☆☆☆

書裏的內容就從目錄來看就非常不錯哦，肯定能學到很多東西，不錯不錯

評分☆☆☆☆☆

還沒怎麼看，比較忙，書不錯

評分☆☆☆☆☆

很全麵，介紹的也很細緻，好評。

評分☆☆☆☆☆

圖書館轉瞭一天，這方麵的書太多瞭，優選之一。。。。

評分☆☆☆☆☆

這本書一直缺貨，終於等到瞭，瞭解一下外賣行業狀況