从零开始做餐饮：餐饮开店经营实战指南 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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宋宣著

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你会得到大惊喜!!

出版社：中信出版集团

ISBN：9787508678481

版次：1

商品编码：12124545

品牌：中信出版

包装：精装

开本：大32开

出版时间：2017-09-01

用纸：纯质纸

具体描述

产品特色

编辑推荐

★★ 餐饮行业首本真正的全流程指南。

★★ 一本书解决的你开店、经营、管理、盈利难题，消费升级时代必备宝典。

★★ 全面阐述海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德、井格、嘉和一品、巴奴毛肚、江边城外、呷哺呷哺等中国餐饮企业TOP100创富法则。

★★ 选址装修+菜品定价+运营推广+员工管理+数据分析，一本网罗、完全攻略、全彩讲解、即学即用。

★★ 自用参考、员工培训两相宜。

★★ 西贝莜面村创始人贾国龙、麦当劳亚太区前副总裁李明元、上海华与华营销咨询有限公司董事长华杉作序推荐。

★★ 58同城首席执行官姚劲波、分众传媒创始人江南春、李奥贝纳广告公司大中华区总裁黄丽燕、弘毅投资董事总经理王小龙、喜家德创始人高德福、巴奴毛肚火锅董事长杜中兵、嘉和一品创始人刘京京、风云资本创始合伙人高燃、中国连锁经营协会副秘书长王洪涛等联袂推荐。

★★ 内容翔实，图、表兼备，全彩四色精装装帧。

内容简介

餐饮业之所以被称为“勤行”，是因为要求从业者要脑勤、眼勤、嘴勤、手勤、脚勤。

从起心动念到投资经营，每个环节都要劳心劳力，马虎不得。然而，市面上却一直缺少一本*图书，把餐饮开店流程、经营法则讲得清清楚楚、明明白白，把知名餐饮企业的创富秘诀掰开揉碎了讲透，让圈外人轻松入行，让圈内人少走弯路。

海底捞如何让员工死心塌地？

西贝莜面村叫好又叫座的“亲嘴打折节”是怎么策划出来的？

喜家德的“变态”品控是怎样实现的？

眉州东坡如何利用数据分析进行会员管理、菜单变革？

……

本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从选址装修、菜品定价、运营推广、员工管理、数据分析等9个方面剖析了餐饮人*关注的盲点与痛点，让从业者能够快速实现自我升级，在餐饮经营之路上术道兼攻。

作者简介

宋宣

餐饮行业知名资讯媒体“掌柜攻略”、餐饮行业培训教育机构“勺子课堂”创始人兼CEO。

通过精品原创内容挖掘中国餐饮行业不断变革背后的事件与规律，为百万餐饮人提供有参考价值的行业资讯及优质培训，与西贝、海底捞、真功夫、井格、德克士、肯德基、麦当劳、星巴克、巴奴、喜家德、乐凯撒、王品等餐饮企业有深度合作关系。

精彩书评

如果把开一家餐厅的过程比喻为种树，那么这本书就向读者全方位地展示了一棵小树苗成长为参天大树的过程：栽树苗——餐厅的选址和装修；修枝剪叶——调整餐厅的菜品和服务；为防止病虫害打药——解决开餐厅过程中遇到的问题。相信只要用心研究，这本书会让你在餐饮创业的过程中少走很多弯路。

——姚劲波 58同城首席执行官

餐饮江湖风生水起，越来越多的餐饮项目受到投资人的青睐。有人说中国出不了麦当劳、百胜、星巴克之类的超级餐饮企业，但中国广阔的市场空间以及餐饮职业化趋势的到来，让我们开始期待中国的餐饮品牌在未来走出中国，走向世界。不积跬步，无以至千里。想要做大，还得把眼前的“小事”做扎实，建议每个餐饮从业者都来阅读这本书。

——江南春分众传媒创始人

这些年，总是有不少年轻人请教我——怎么做好餐饮。我在想，社会能不能提供针对餐饮行业更为专业的知识、经验、教训分享，帮助初创企业快速度过试错期，进入发展的正轨？《从零开始做餐饮》解决了这个问题。我把下一个十年定义为西贝发展的黄金十年，我更相信，整个餐饮行业一定会迎来更灿烂的明天。

——贾国龙西贝莜面村创始人

在假期中读完整本书，非常过瘾。它涵盖了餐饮经营完整的架构及路径，并对市场上*新的成功或失败案例进行了深入浅出的解说。书中既有大师级的理论基础，也有互联网时代的餐饮趋势观察分析，更像是一个有很多实用工具的百宝箱。餐饮新手非常有必要精读这本书，老掌柜也可重温反思。

——李明元麦当劳亚太区前副总裁

当进入一个行业时，如果能遇上一位前辈，愿意一步步地教你做事，在你没注意的细节处耐心提点你，那真是求之不得的幸运！这本书毫无藏私，像一位手把手教导你的好师傅，在餐饮业方方面面，都巨细靡遗地逐步带你经历所有过程。有人带着你，帮你自信地跨出*步，未来你的生意就能稳妥地不断发展，并大步走出自己的风格！

——黄丽燕李奥贝纳广告公司大中华区总裁

要让生意好做，就需要顾客源源不绝地来。顾客愿意来，总有一些原因。他们知道一些关于我们的事儿，这让他们愿意来。我们把这些事儿称为企业的品牌资产。我们的所有动作，都要为已有的品牌资产保值、增值，或者形成新的品牌资产。能形成品牌资产的动作，就是有效的。这本书的内容非常扎实，没有装腔作势的虚架子，全是实践出真知的良知良能。这本书告诉你的，就是餐饮经营中的那些有效动作。

——华杉上海华与华营销咨询有限公司董事长

中国饮食文化博大精深，一代又一代的餐饮人为其倾尽一生。如今，餐饮信仰与商业红利再也不是非此即彼的零和博弈，诸多细分品类都拥有登堂入室的机会。机会永远是为有梦想、有格局、有学习力的创业者准备的，他们既要“仰望天空”，也要“脚踏实地”。本书翔实地记录了餐饮创业从无到有、从小到大的完整过程，值得有志于投身餐饮事业的朋友认真通读。

——王小龙弘毅投资董事总经理

15年前，我在鹤岗开了*家喜家德水饺店。一路走来，我深感餐饮创业的不易，餐饮人不仅要有执着向前的心态，还要有专业且创新的经营管理能力。为了发展得更快，我们需要走出自己的“舒适区”，迎接更广阔的“学习区”，这本书或许能带给餐饮同行不一样的思考维度。

——高德福喜家德创始人

认真读完本书，我在16年的创业历程中遇到的坎儿、走过的弯路仿佛过电影般一幕幕浮现在眼前。餐饮行业近年来朝气蓬勃地发展，让很多创业者看到了它的锦绣前程。其实，餐饮行业何尝不是一个死亡率极高的行业？谢谢掌柜攻略，我一直坚信未来中国的餐饮一定会代表中国文化走向全球，本书恰恰是用简单易懂的语言，将我们用十几年的实践才悟到的餐饮管理知识表达出来，让在餐饮行业创业的同人把这个高度复杂的行业变得简单、实用。

——杜中兵巴奴毛肚火锅董事长

本书通过一个个扎实的采访，触及餐饮经营的方方面面，有事实依据，有理性分析。虽然中国餐饮未来的市场空间十分广阔，但是打算做餐饮的人以及正在做餐饮的人一定要脚踏实地，虚心学习，不断补充给养。创始人的思维边界就是一家企业发展的天花板，这本书或许会给读者一些突破边界的启发。

——刘京京嘉和一品创始人

作为一个投资人，我曾经参与过一些餐饮项目的投资。读罢此书，我们会发现餐饮经营有非常多的门道。看似创业门槛比较低，但进入这个行业后的深坑却不少。如今，有越来越多的跨界创业者进入餐饮行业，他们不缺创新基因，也不缺营销技巧，*缺的反而是对餐饮本质的深度理解以及对餐饮经营的钻研学习。我相信，这本书会在*短的时间内帮助他们补上这块“短板”。

——高燃风云资本创始合伙人

这是一本公益的书，也是一本工具书，用系统的理论和鲜活的案例指导万千餐饮创业者经营餐饮生意。餐饮行业的进入门槛低，成功率同样不高，这本书可以帮助餐饮创业者少走弯路，提高成功率，值得点赞与推荐。

——王洪涛中国连锁经营协会副秘书长、餐饮连锁委员会总干事

精彩书摘

成本分析的“三看法则”

开餐厅绝不是件容易的事，除了菜品可口（优质产品和差异化概念）和占据绝佳的地理位置之外，还得担得起“三高”（租金、人力、原材料采购）的费用，经得住消费者日复一日的挑剔。很多餐厅经营者日夜无休——白天在餐厅忙前忙后，深夜还不能休息，在灯下清点一张张单子，核对一笔笔账目，盘点今日的损耗，算计明日的供需。

毫无疑问，要想开家赚钱的餐厅，经营者必须学会精打细算，成本分析则是第一步。在很多餐厅内部，财务已经沦为简单的记账工具，提到成本分析想到的就是为餐厅省钱。无疑，这是一种极其错误的观念。成本分析是经营餐厅的基础，它的目的绝不仅是省钱，更重要的是把钱用对地方，帮餐厅经营者更好得赚钱。成本分析确实细碎又繁杂，有鉴于此，我们为您提供了成本分析的有效工具——“三看法则”。

一看成本差异：从差异中解读成本控制

有比较才有差异，比较的标准就是菜品研发之初制定的“标准成本卡”（详见本书第八章）。标准成本卡不仅可以保证菜品标准化，也是成本控制的有效工具。当实际成本与标准成本出现差异时，餐厅经营者需要思考两方面的问题。

（1）标准成本卡的制定是否合理

在菜品研发之初，肯定存在一些考虑不周的情况。因此，在制作标准成本卡的过程中，会依据与实际成本对比的偏差值不断进行修正，让标准成本尽可能准确，相当于产品内测。建议餐厅经营者在新菜品推出时，挑选一两个门店进行测试，每日进行比对、调整。

（2）实际操作中的偏差

操作中的不确定性，导致了中餐的标准化难度较大，实际成本不太可能跟标准成本完全一致。因此，在制定标准成本的时候，餐厅经营者也需要根据实际情况制定一个合理的误差范围。

一旦实际误差超出了合理误差范围，餐厅经营者应分析是供应链出了问题，还是员工操作不规范。如果是员工的操作问题，说明餐厅的员工培训工作需要改进；如果发现是供应商以次充好，导致原材料净料率下降，就该为他敲响警钟了。

美国佛罗里达的一家高档餐厅常年将食材浪费率控制在5%至6%，诀窍有二。第一，准确预测每日用量；第二，采用浪费记录表，如果出现大量的浪费，当日主厨需做出解释。

二看原材料结构：从成本端看供应链端

在分析原材料成本时，可以将原材料归类分析，看每个大类所占的比例、需求和价格情况。

原材料的归类分析，可以帮助餐厅了解每类原材料的需求情况，从而在选择供应商时能提供明确的指导。从库存管理的角度来说，此种做法也便于安排最佳的进货时段。米油盐、调料和干货类原材料的采购频率相对较低、单次采购量较大，因此了解供货商的送货时间，根据需求制定此类原材料的购货计划十分必要。

（1）定期盘存

定期盘存是一种较好的操作方式，便于餐厅推算出剩余原材料的使用时间，并提前做出采购计划。

（2）制定安全库存

这种方法需要餐厅经营者准确预测原材料的日均用量，制定出安全库存标准，当实际库存低于安全库存标准时下单。此方法在保证原材料不缺货的同时，还能让库存成本和进货成本降至最低。

提请餐厅经营者注意，原材料结构也是监管采购部门的有力工具。通常来说，一家稳定经营了一段时间且菜品没有出现重大变化的餐厅，各项原材料的比例应该维持在一个正常范围之内。如果餐厅经营者发现某项原材料的订货量频繁增大，在排除销量猛增的因素之后，便意味着采购环节可能出了问题。

三看销售结构：从成本数据倒推销售策略

成本分析有时也会对菜品的销售层面产生直接影响，让我们看看下面的例子。

某家餐厅有两道菜品——土豆牛肉和辣子鸡丁。土豆牛肉的毛利率是60%，辣子鸡丁的毛利率是70%。卖出不同数量的土豆牛肉和辣子鸡丁组合，餐厅的综合毛利率大相径庭。这一点体现在成本数据上，就是不同的原材料（牛肉和鸡肉）比例。

餐厅经营者可以在表上列出每个菜品的标准成本以及实际销量，根据毛利率推出最优的成本结构，与之对应的自然也是最优销售组合。即便餐厅经营者在短期内很难找到最优的销售组合，多卖出一些毛利率高的菜品总没是没错的。

前言/序言

餐饮人的“7P”狼法则

麦当劳前亚太区副总裁李明元

不知何时开始养成一早起床就打开手机阅读掌柜攻略新鲜po文习惯，掌柜攻略不止追踪报导国内餐饮热点，更有国外最新的产业趋势分析。更难能可贵的是常常提出不同的观点来挑战传统餐饮经营思维文化。

所以当接到要我帮忙写引言邀约时就一口答应，并在接连几天假期中读完整本书，非常过瘾，它涵盖了餐饮经营完整的架构及路径，通过市场上最新的成功或失败案例进行深入简出的解说。

其中有大师级的理论基础，也有新的餐饮趋势观察分析，更是一本很务实工具百宝箱，新手上路非常有必要精读，老掌柜亦可重温反思。

我个人三十多年餐饮学习及历练中有总结一个心法叫“7P狼”position（定位）、 product（产品）、price（价格）、place（通路）、people（人员）、promotion（营销)、profit(利润）跟本书的各个章节不谋而合。

不过这本书的第一章先是谈“准备”（preparation），虽然经营餐厅不是什么高端科技产业，但却相当的劳心劳力，别人休假的时候正是我们餐饮人忙碌的时候，特别是遇到资金不足又不断烧钱的时候，那真是人生意志力的一大考验。但若是能谋定而后动，想清楚，准备好，那么后续遇到状况就比较能适应，达到事半功倍的成效。

接着第二章谈定位position，定位其实就是选择自己的战场并建构“护城河”，是谈“取舍”，哪些要哪些不要？有时候不要的反而更难处理，书里以定位理论之父：杰克·特劳特的差异化论点运用到餐饮产业，从品类，客群，对手，模式，优势等方面反复举例论述。

定位清楚之后就开始谈其他几P狼。产品product在第五章的菜单里，讲核心产品的创新，找出拳头产品，做出爆款之后，才从核心逐步延伸到其他产品，搭配菜单产品的同时就是定价Price，定价必须要找到性价比跟成本之间的甜蜜点。

通路Place主要在第三章的选址和第四章的装修里，我特别喜书里这几句话“一步差三市”“选址就是选客流”，选址是数学题，有公式可以计算来提高成功率，而装修讲的是场景，讲的是用餐体验，更是服务人员表演的舞台。

第六章讲的是营销promotion 。有了核心产品，有爆款，有美好的用餐环境，但没人知道也是白搭，更何况需要逐步搭建品牌金字塔，追求自己品牌DNA的识别度来连结顾客心理情感，让客人喜欢你。这些都讲求营销及沟通，虽然中小餐饮没有大笔的营销预算，但幸好我们已经进入移动互联网时代，有新的营销新宠，新的社群媒体工具，其中西贝莜面村的亲嘴打折节就是一个非常棒的案例。

第七章讲人才，people，人才是推动上述几个P的动力来源，人才的“选育用留”在书中有完整的流程一一引导。

第八章讲的品控及食品安全是追求永续经营不可忽视的，客人再度回来光临就看我们対品质、卫生、食安的细节执行力用不用心。

最后一章节的数据，论及最新的数字科技在餐饮产业的运用（digital solution ），特别是会员管理，这绝对是一个“神器”.....当然，数字科技如AR、VR、 ioT、3D、AI 等都还在不断变化创新，如何运用在餐饮产业发展上更是潜力无穷，值得大家抢先学习，大胆尝试。

宋宣，叶峰涛二位创始人以强烈的使命感带领掌柜攻略及勺子课堂的年轻团队，一直想为餐饮中小企业做出贡献，非常值得敬佩，希望这本书的出版是一个最棒的具体呈现。

《小镇食光：一家有温度的餐厅创业记》序言在喧嚣的都市之外，在一个被时光温柔眷顾的小镇，一家名为“小镇食光”的餐厅悄然诞生。它没有华丽的装修，没有名厨坐镇，有的只是对食材最纯粹的尊重，对食客最真挚的关怀，以及一群怀揣着朴素梦想的人们。这本书，并非一本冰冷的经营手册，它记录的是一段关于热爱、坚持与成长的真实故事，是关于如何在一个不那么“商业”的空间里，用食物连接人心的点滴感悟。第一章：一个关于“家”的味道的萌芽故事的开始，源于一个简单而执着的想法：能否在现代社会中，找回那些失落的、属于家常的味道？小镇食光的主人公，一位名叫林悦的年轻女子，从小生长在这样一个被美食滋养的家庭。她的外婆，一位平凡而智慧的老人，用最普通的食材，烹饪出了最温暖人心的味道。那些关于厨房的记忆，锅碗瓢盆的碰撞声，食物在锅中滋滋作响的声音，以及家人围坐在一起，享受美食时的欢声笑语，都深深地烙印在林悦的心中。随着年龄的增长，林悦在城市里经历了大大小小的餐饮尝试，品尝过无数精致的菜肴，体验过五花八门的经营模式。然而，那些“高级”的味道，总让她觉得少了点什么。直到有一天，她回到了阔别已久的故乡，再次尝到外婆亲手做的家常菜，那股熟悉的、朴实无华的香味，瞬间唤醒了她内心深处对“家”的味道的渴望。她意识到，真正的美食，不应该仅仅是舌尖上的刺激，更应该是心底最柔软的触动。于是，“小镇食光”的种子，就在这片温暖的回忆土壤中悄然播下。它不追求潮流，不模仿网红，它只想做一家有温度的餐厅，用食物将人们重新连接到那些简单而美好的时光中。第二章：选址的哲学：不仅仅是“人流量” 选址，对于一家餐厅而言，无疑是至关重要的一步。然而，“小镇食光”的选址，却并非遵循传统意义上的“黄金地段”法则。林悦选择了一个远离小镇最繁华中心的小巷。这条巷子，宁静而古朴，两旁是老旧的民居，偶尔有孩童嬉戏的声音穿过，空气中弥漫着淡淡的青草和泥土的芬芳。为什么选择这里？林悦解释道，她想要的是一种“慢”的感觉。她希望顾客来到这里，不是匆忙地解决一顿饭，而是能真正地放松下来，享受一段属于自己的时光。这条巷子，恰恰承载了这种“慢”的氛围。它没有巨大的广告牌，没有嘈杂的人群，只有一家小小的、带着温馨灯光的门面，仿佛一个不经意间发现的宝藏。她看中的，是这里的“生活气息”。这里有当地居民的日常，有他们悠闲的生活节奏，而“小镇食光”也希望能融入其中，成为他们生活的一部分，而不是一个突兀的存在。她相信，真正的忠实顾客，并不仅仅是被地理位置吸引，更是被餐厅所传递出的某种情感所打动。第三章：菜单的设计：一封写给食材的情书 “小镇食光”的菜单，是一本朴实无华的小册子，没有花哨的图片，没有冗长的描述，只有简洁的菜名和对食材的介绍。林悦坚持“少即是多”的原则，菜单上的菜品并不多，但每一道菜都经过精心挑选和反复打磨。她坚信，好的菜肴，离不开好的食材。因此，“小镇食光”的食材来源，是林悦最关注的环节。她没有选择大型的供应商，而是深入到小镇周边的农家，与那些辛勤耕耘的农民建立联系。她亲自去田间地头，了解蔬菜的生长习性，询问鱼儿的捕捞方式，感受肉类的新鲜程度。她用最直观的方式，去触摸、去感受每一份食材的生命力。菜单上的每一道菜，都力求还原食材本身的味道。例如，一道简单的“番茄炒蛋”，她会强调使用的是自家种植的、带着阳光味道的有机番茄，以及散养土鸡产下的、蛋黄饱满的土鸡蛋。一道“红烧肉”，她会选用小镇上家家户户都喜欢的、肥瘦相间的五花肉，用最传统的酱油、糖和料酒慢火炖煮，只为呈现出那份入口即化的软糯和醇厚的香甜。她认为，菜单不应该是一份“炫技”的列表，而是一份“邀约”，邀请食客与食材进行一场真诚的对话。她希望通过菜单，让食客了解食材的来之不易，感受食物最本真的味道，从而重新认识“吃饭”这件小事。第四章：服务的温度：用“心”去经营在“小镇食光”，服务绝不仅仅是“点餐、上菜、结账”的流程。林悦和她的团队，更愿意将每一次的服务，看作是一次与顾客的“交流”。她不会强制要求服务员进行所谓的“标准式”微笑推销，而是鼓励他们用最自然、最真诚的态度去与顾客沟通。当顾客有疑问时，服务员会耐心地解答，甚至分享一些关于菜品的故事。当顾客需要建议时，他们会根据顾客的喜好，给出最贴心的推荐。林悦自己也经常会出现在餐厅里，她喜欢与顾客聊天，听他们分享自己的故事，了解他们的需求。她认为，一家有温度的餐厅，一定是能够让顾客感受到被关注、被尊重，仿佛来到朋友家做客一般自在。她还记得，有一位常来的老奶奶，每次来都会点同一道菜，并且总是说“家里的味道，就是不一样”。这句话，是林悦最动听的赞美。她知道，“小镇食光”的价值，不仅仅在于食物本身，更在于它所带来的那份情感的连接。第五章：氛围的营造：让时光慢下来 “小镇食光”的装修风格，并没有追求时下流行的北欧风、工业风，而是选择了最能体现小镇韵味的元素。老旧的木桌椅，斑驳的墙壁，墙上挂着一些年代感的旧物件，窗外是四季变换的景致。餐厅里播放着舒缓的音乐，灯光柔和而温暖。林悦希望，走进“小镇食光”的顾客，能够立刻感受到一种宁静和放松。在这里，可以放下工作的烦恼，放下生活的压力，只是静静地享受当下的片刻。她希望，“小镇食光”不仅仅是一个吃饭的地方，更是一个可以让人“停留”的空间。她会鼓励服务员在顾客离开时，说一句“慢走，下次再见”，而不是简单的“谢谢”。她希望，这种细微的差别，能够传递出一种“期待”和“留恋”，让顾客在离开时，心中仍然留存着这家餐厅的温度。第六章：口碑的传递：最真实的“广告” “小镇食光”没有进行过任何大规模的广告宣传，它的名气，全凭顾客的口碑一点点积累起来。林悦坚信，最好的广告，永远是顾客的真实体验。她从不追求“一次性”的生意，而是希望能够留住每一位顾客，让他们成为“小镇食光”的朋友。她会记住常客的喜好，偶尔为他们准备一些特别的小惊喜。她也会认真倾听每一位顾客的反馈，无论是赞美还是批评，都视为宝贵的财富。渐渐地，越来越多的人慕名而来。有的是被朋友推荐，有的则是在小镇上偶然发现。他们来到这里，不仅仅是为了品尝美食，更是为了体验那种久违的、温暖的氛围。关于“小镇食光”的故事，就这样在小镇的街头巷尾，在网络上，在朋友间的谈话中，悄悄地传递开来。尾声：一份关于“坚持”的宣言 “小镇食光”的故事，还在继续。它没有惊天动地的壮举，没有轰轰烈烈的改革，它只是一家小小的餐厅，用最朴实的方式，传递着最温暖的情感。林悦始终相信，在这个快节奏的时代，人们内心深处，依然渴望着一份简单、一份真诚、一份有温度的连接。 “小镇食光”或许无法改变世界，但它希望能够成为小镇上一道独特的光景，成为人们心中一个温暖的角落。它提醒着我们，即使在喧嚣中，也总有那么一个地方，可以让我们慢下来，品味生活，找回那份属于“家”的味道。这本书，正是这段旅程的见证，它献给所有怀揣梦想、用心经营的人们，献给所有相信食物能够连接情感的人们。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书在运营管理方面的内容，可以说是为我这种新手量身定做的。在开店之前，我总以为只要把菜做好，生意自然就会好。但读了这本书才发现，原来一家餐厅的成功，需要太多太多的管理细节。比如，关于食材采购和库存管理，书中就详细介绍了如何建立一个可靠的供应商体系，如何进行有效的库存盘点，以及如何通过科学的库存管理来减少食材损耗，这一点对于控制成本至关重要。我尤其喜欢关于服务流程标准化的部分，它不仅仅是告诉你要“服务好”，而是细致到每一个环节，比如迎宾、点餐、上菜、送客的标准化操作，以及如何处理顾客投诉，如何进行员工培训。这些细节的标准化，不仅能提升顾客的用餐体验，还能大大降低因为人为失误造成的损失。书中还提到了如何利用一些简单的工具和方法来提升运营效率，比如排班软件的使用、成本控制的表格模板等等，感觉学到了很多可以立刻上手的东西。

评分☆☆☆☆☆

真正让我觉得这本书的价值远超预期的，是它关于“风险控制与持续发展”的章节。很多餐饮创业者往往在初期获得了成功，但很快就因为各种意想不到的问题而倒下。这本书则非常有远见地指出了这一点，并提供了应对之策。它详细分析了餐饮行业可能面临的各种风险，比如食品安全问题、卫生问题、员工流失、竞争加剧等等，并给出了详细的预防和应对措施。比如，关于食品安全，书中就给出了建立严格的溯源体系和操作规范的建议。而且，它还不仅仅停留在“解决问题”的层面，更进一步探讨了如何实现餐厅的持续成长。它提到了如何根据市场变化及时调整经营策略，如何不断创新菜品和服务，以及如何构建一个有凝聚力、高效率的团队，为餐厅的长期发展打下坚实的基础。这种“长线思维”对于新手来说尤为宝贵，能够帮助我们避免只顾眼前而忽视未来，为餐厅的长久生命力保驾护航。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的是，它对于“营销推广”的理解非常透彻。我之前以为餐饮营销就是发发传单、做做打折活动，但这本书完全打破了我的认知。它从“品牌故事”的构建讲起，告诉你如何让你的餐厅拥有一个独特的灵魂，而不是泯然众店。然后，它深入探讨了线上线下结合的推广策略，比如如何利用社交媒体进行内容营销，如何策划有吸引力的线上活动，以及如何与本地的美食博主合作。书中还提到了“口碑营销”的重要性，并给出了一些切实可行的方法，让顾客愿意主动为你传播。我特别欣赏它对“客户关系管理”的阐述，它强调了如何通过细致的服务和个性化的关怀，来留住老顾客，并转化他们成为餐厅的忠实拥趸。而且，它还分析了不同推广渠道的优劣势，以及如何根据预算来选择最有效的推广方式。读完这部分，我感觉自己对如何让更多人知道我的餐厅，并最终走进我的店里，有了清晰的方向。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书后，我第一时间翻看了关于菜单设计和菜品定价的部分。老实说，我之前在这方面吃过不少亏。菜单做得很花哨，但点单率不高，菜品定价也总是拿捏不好，要么觉得太高没人点，要么觉得太低不赚钱。这本书在这块的内容写得非常细致，它不只是告诉你“要有一个吸引人的菜单”，而是深入分析了菜单的视觉呈现、菜品排序、文字描述对顾客心理的影响。举例来说，书中提到了“畅销菜”的摆放位置，以及如何用有吸引力的词语来描述菜品，让简单的食材听起来都充满诱惑力。更重要的是，它还结合了成本核算来指导定价，告诉你如何计算食材成本、人工成本、运营成本，然后在这个基础上，参考市场行情和目标客户的消费能力，来制定一个既能保证利润又具有竞争力的价格。我特别注意到书中有一个“隐藏菜单”的讨论，虽然不是每个商家都能实践，但它启发了我思考如何通过一些“小心思”来给顾客带来惊喜。整体来说，这部分内容非常实用，绝对是能帮你“省钱”和“赚钱”的关键。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就挺吸引人的，简洁明了，但又透露出一种扎实的专业感。我当时在书店里翻了几页，最让我印象深刻的是它并没有一开始就讲那些高大上的理论，而是非常接地气地从最基础的开店流程讲起，比如如何选址，如何评估客流量，如何进行市场调研，这些都是新手创业者最容易忽视但又至关重要的一环。而且，它不是那种空泛的理论指导，而是举了很多实际的案例，有的甚至非常具体，比如如何计算租金成本，不同地段的租金差异分析，以及如何权衡地段便利性和成本投入。我还看到了关于餐饮品牌定位的部分，书中提到了“找到你的独特性”，这一点我很认同。很多新手餐饮店之所以失败，就是因为定位模糊，什么都想做，结果什么都做不好，没有形成自己的核心竞争力。这本书似乎能帮我理清思路，知道自己到底要做什么样的菜品，目标客户是谁，以及如何通过差异化来吸引顾客。虽然我还没来得及深入阅读，但光是前期的内容，就觉得非常有价值，让我对餐饮创业这件事有了更清晰的认知。

评分☆☆☆☆☆

对做这个行业的还是很有帮助…

评分☆☆☆☆☆

真的是从零学习做餐饮，多读有很大的收益

评分☆☆☆☆☆

京东配送特别快，书的质量很好

评分☆☆☆☆☆

发货快，质量有保障，京东值得信赖！

评分☆☆☆☆☆

大有见解，让我豁然开朗，学会与客户沟通，学会餐饮的全新互联网思想！推荐！

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好