簡單的傢常料理,莫過於一隻炒鍋就可以解決的傢常快炒瞭。不僅簡單又快速,調味也十分下飯。不過,或許有些婆婆媽媽已經發現,簡單歸簡單,但同一道菜,每個人炒齣來的滋味就是不一樣。《快炒一本就夠》共收錄瞭365道傢常快炒料理,各種肉類、海鮮、蔬食一應俱全,除瞭與餐廳相同的料理配方外,還要教大傢許多料理小訣竅,不論是廚房新手或是喜愛烹飪的您,都能一學就會,簡單上手、輕鬆料理。
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引齣美好鮮味的調味料
常用的熱炒必備調味料有糖、鹽、米酒、醋、醬油及各式鬍椒、咖喱粉等,通常糖和鹽會搭配使用,而不同的比例,就會形成不同的味道。
【鹽】
鹽最重要是提味功能,在拌炒屬於酸甜味的醬料中,運用少許的鹽,可讓其味道更明顯。如搭配甜分或油分較多的醬料,利用加鹽的方式,可以降低甜膩和油膩感。
【醋】
在烹調時適量添加白醋、陳醋,可以降低鹽的使用量。
【糖】
常用於熱炒的糖以砂糖、冰糖為主,在熱炒的料理中加一點糖, 會讓料理口味不過鹹,且口感更好。
【調味粉】
各式鬍椒、咖喱粉、肉桂粉多運用在海鮮上,除瞭醃漬也能拿來調味,都是很經典的做法,其濃鬱的香氣不隻可以壓掉肉類、海鮮的腥味,還能讓料理變得更為美味。
【米酒】
通常肉類或海鮮料理都會添加一些米酒,主要有去除腥味的效果。
【調味醬】
沙茶醬、豆瓣醬、糖醋醬、黑鬍椒醬等,都是快炒時很常用的調味醬,多為口味比較重的醬料,加入幾匙就很有風味。
※善用調味料
除瞭主要的食材外,辛香料與調味料,是讓料理更美味的秘訣。通常蔥、薑、蒜、辣椒、花椒,在油中爆炒就會産生香氣,但是火不能太大,以免使其變焦而産生苦味,而羅勒、韭菜、芹菜,則要在起鍋前加入。調味料的話,酒、醬油、醋等,主要靠熱力傳導,所以淋的時候,可由鍋邊淋入,以激發香味。
熱炒常用必備的辛香料
蔥、薑、蒜頭、蒜苗、辣椒、洋蔥、羅勒、香菜等,全是熱炒時常用的辛香料,若沒有新鮮的食材,也可以運用乾燥洋蔥片、辣椒粉或蒜粉之類的替代。
【蔥】
蔥用於熱炒料理,可以用來當作醃料、去腥、拌炒、裝飾等,用處很多。
【薑】
粉薑用於製作辛辣的醬汁;嫩薑脆感佳,可以切成極細的絲來烹調;老薑切成片或是切成丁,辛辣感十足,可以去除海鮮的腥味。
【蒜】
蒜可以切片、切丁,多用以爆香。蒜通常要在其組織被破壞後,纔能發揮辣味,所以蒜泥的口感最辣。
【羅勒】
羅勒可以讓料理香氣更加豐富,也因其香味容易揮發,最好在食材起鍋前再放入,略拌一下就好瞭。
【洋蔥】
洋蔥是一種帶有辛味的球狀蔬菜,加熱後會有甜脆的口感。熱炒時要炒久一點,甜味纔能充分發揮齣來。洋蔥另有殺菌、去腥的效果,特殊的風味更能減少食鹽用量,多食對健康有利。
【辣椒】
辣椒有助於增加食欲,喜歡吃辣者可以在爆香時入鍋炒齣辣味;另也常用於配色,怕辣的人可以將辣椒剖開、去籽,起鍋前再加入快炒配色。
※ 依不同料理特性作變化
熱炒時可以先將蔥、薑、蒜等辛香料先下鍋爆香,産生香氣後,再放入主要的食材。通常肉類切好後會先醃,而後過油至7分熟後,再入鍋快炒。蔬菜的話,最好多加一些油和水,先將辛香料爆香後,再放入大火翻炒即可,而像韭菜花炒烏賊時,熱鍋後先加鹽再放韭菜花,更可逼齣香味、增加味道。
8個訣竅讓快炒更好吃
快炒料理要好吃,除瞭食材本身要新鮮和基本的調味料、辛香料要用對之外,其實也有不少技巧,像食材的去腥處理、快炒過程的火候控製等。在此教讀者們8個快炒的料理訣竅,掌握瞭這些技巧和秘訣,就能讓料理變得簡單,而且更加美味。
1.汆燙去腥
肉類和海鮮本身有股腥味,烹煮時如果隻洗淨就下鍋,就會將腥味帶進料理中。因此,要事先汆燙以去除肉類或海鮮多餘的脂肪、血水和腥味。在汆燙時也可以在鍋中放入蔥段、薑片或米酒,去腥效果更佳。
2.醃漬入味
醃漬除瞭可以調味外,醃料裏還帶有一些液態或油脂類的調味料,將肉醃過後可以保持肉的鮮嫩。此外,有些醃料當中也會加入澱粉,有助於鎖住肉汁,避免熱炒時肉變得乾澀。肉類最好先切成塊或片再醃漬,除瞭更容易入味,也更節省烹調時間。
3.爆香順序
辛香料和醬料都是讓香氣提升的秘訣之一,通常蔥、薑、蒜、辣椒在熱鍋中爆炒就會産生香氣,但不能炒太久以免燒焦産生苦味。而羅勒、韭菜、芹菜這類食材,則在起鍋前再加入即可。另外,有些調味料先爆香,香味會更濃鬱,例如辣椒醬、豆瓣醬。
4.過油鮮嫩
海鮮可以沾乾粉後過油,這樣可讓肉質錶麵收縮,能鎖住鮮味,食材本身的水分也不會流失。肉類料理也可以在醃漬後過油,這樣能先入味且口感不易乾澀,還可以將肉汁鎖住並定型,翻炒時就不容易破碎。過油之後再做其他的二次烹調。
5.快速翻炒
海鮮、肉類不能煮太久,以免肉質變得又老又乾。所以大火快炒時不隻油量要足,還得先將蔥、薑、蒜等辛香料先下鍋爆香,産生香氣後,再放入主要的食材。此時鍋子有一定的熱度,而主要食材又多經過汆燙或過油的前處理,所以迅速翻炒數下,再加入調味料拌炒均勻入味即可起鍋。
6.油溫掌控
食材油炸前,一定要先擦去多餘的水分,如果有裹粉,入鍋前也要輕輕抖掉多餘的裹粉。此外,油炸時也要依照食材特性調節油溫。油溫過低,食材易成糊泥狀;過高則食材錶麵容易焦黑,但內部
沒有熟透。且食材太多的話,一次下鍋會急速降低油溫,所以最好分批放入。
7.湯汁收乾
快炒類菜肴在烹調上最忌諱的就是加入過多湯汁或是鍋中留下太多湯汁,因為這就錶示調味料的精華沒有讓食材吸收,或者是水分未蒸發完全。食材和調味料沒有互相作用,食材本身的鮮甜滋味就齣不來。因此,料理時要盡量將鍋中的湯汁收乾,這樣菜肴纔能好吃又入味。
8.火候到位
餐廳快炒好吃的秘訣就在於“鍋要熱、火要大”。鍋熱,纔能迅速讓食材錶麵變熟,翻炒過程中纔不容易粘鍋、破碎四散;火大,食材纔能盡快熟透,保持新鮮和口感。自己在傢炒時,可以一次不要炒太多食材,或是盡量將食材切薄切細,這樣同樣能達到餐廳快炒的效果。
快炒讓料理簡單又美味 不論是中西菜式中皆少不瞭“快炒”這項烹調法,快炒讓料理變得簡單又快速,而且不失美味,可是自己在傢中快炒似乎總是少瞭那麼一味,許多人一定很納悶究竟是哪裏齣瞭問題?
其實快炒料理雖然簡單,但是還是有些小細節必須注意,炒齣來的菜纔會更美味,像是食材的前處理、爆香時需要用什麼辛香料,以及需要多少的調味料比例,這些看似微不足道的小細節,若沒有注意,很容易變成讓料理失敗的關鍵。
本書共收錄瞭400道傢常快炒料理,各種肉類、海鮮、蔬食一應俱全,除瞭有大廚的料理配方以及詳細的作法,還要教讀者們許多料理小訣竅,不論是廚房新手或是喜愛烹飪的讀者們,都能簡單上手,輕鬆料理。
作為一名業餘的美食愛好者,我最大的願望就是能夠在傢中輕鬆製作齣既美味又具“食尚”感的菜肴。然而,在實際操作中,我常常會遇到各種各樣的問題,比如食材搭配不當、烹飪時間掌握不好、火候難以控製等等,這些都讓我對“自己動手”這件事望而卻步。《快炒一本就夠好食尚書係(人人都會炒一點也不難)》這個書名,恰恰擊中瞭我的痛點,也點燃瞭我內心的希望。它承諾“人人都會炒”,這無疑是對廚房新手和像我一樣希望快速提升廚藝的人的一劑強心針。我非常欣賞“快炒”這一概念,因為它意味著在忙碌的生活中,依然可以快速享受到新鮮齣爐的美味。“一本就夠”也說明瞭這本書內容的豐富性和權威性,不必再為搜集零散食譜而煩惱。“好食尚”這個詞則暗示瞭這本書不僅僅是關於“吃”,更是關於一種生活態度,一種將美食融入生活的品味。“一點也不難”的承諾,更是讓我充滿瞭信心,我期待這本書能提供清晰易懂的圖文步驟,實用的烹飪技巧,以及一些創意性的食材組閤建議,幫助我突破瓶頸,解鎖更多美味的快炒菜式,讓我的廚房生活變得更加得心應手,充滿樂趣和“食尚”感,讓每一餐都成為一次愉快的味蕾體驗。
評分作為一個對美食有著濃厚興趣,但廚藝一直停留在“模仿”階段的普通傢庭主婦,我一直在尋找一本能真正讓我“舉一反三”的烹飪書籍。《快炒一本就夠好食尚書係(人人都會炒一點也不難)》這個書名,第一時間就吸引瞭我。“快炒”二字,精準地戳中瞭我在日常烹飪中最需要提高的方麵——速度和效率,畢竟誰不想在有限的時間裏做齣美味佳肴呢?而“一本就夠”則暗示瞭這本書的全麵性和實用性,我希望它能涵蓋足夠多的日常所需,不再需要東拼西湊地尋找各種零散的食譜。最打動我的是“人人都會炒,一點也不難”這句宣傳語,這給瞭我極大的信心。我常常因為擔心自己做不好,而不敢嘗試新的菜肴,這本書的定位似乎能打破這種顧慮,讓我相信即使是廚房新手,也能輕鬆上手。我非常期待這本書的內頁,希望它能有詳盡的步驟圖解,清晰的食材說明,以及一些烹飪小技巧的分享,幫助我理解“為什麼”要這樣做,而不僅僅是“怎麼”做。我希望通過這本書,我能真正掌握快炒的精髓,讓我的廚藝更上一層樓,為傢人做齣更多美味又健康的飯菜,也讓烹飪這件事變得更加充滿樂趣和成就感,真正踐行“好食尚”的生活理念。
評分我是一個對生活品質有一定追求,但又被繁忙工作綁架的現代都市人。每次下班,身心俱疲,最渴望的就是迴傢能夠吃到一頓簡單、健康又美味的餐點,而不是叫外賣或者隨便湊閤。我一直對“快炒”這種烹飪方式情有獨鍾,因為它代錶著效率和鮮味。然而,現實總是有些骨感,很多快炒菜譜要麼過於復雜,要麼食材難以尋覓,要麼就是講究火候和技巧,對新手來說簡直是天書。這次偶然看到瞭《快炒一本就夠好食尚書係(人人都會炒一點也不難)》,它的名字就讓我覺得“救星”來瞭!“人人都會炒”這幾個字,簡直是為我量身定做的。我猜這本書的菜譜一定是非常接地氣,步驟清晰,而且食材也都是日常生活中容易購買到的。我更期待的是,它不僅僅是一本菜譜,更是一種“食尚”的生活態度。也許這本書能教會我如何在有限的時間裏,用最簡單的方式,烹飪齣既有營養又顔值在綫的傢常菜,讓我在快節奏的生活中,也能享受烹飪的樂趣,品味生活的小確幸。我迫不及待想要翻開它,看看它到底藏著多少令人驚喜的“快炒秘籍”,讓我的餐桌從此告彆單調,擁抱“好食尚”!
評分一直以來,我都覺得自己是廚房裏的“手殘黨”,做飯總是費時費力,而且成果不盡如人意。每次想給傢人做頓好吃的,都像在打一場艱苦的戰役,最後弄得滿頭大汗,還可能麵對一桌子“黑暗料理”。所以,看到《快炒一本就夠好食尚書係(人人都會炒一點也不難)》這本書,我簡直眼前一亮,仿佛看到瞭救星!雖然我還沒有真正開始嘗試書裏的菜譜,但光是看封麵和介紹,就覺得這本書充滿瞭“治愈”的力量。它的定位非常明確,“人人都會炒”,這幾個字對我來說簡直是心靈雞湯。我一直在尋找一本能夠讓我輕鬆入門,並且真正掌握傢常菜精髓的菜譜,而不是那些看起來高大上但操作起來卻望而卻步的“大菜”。想象一下,以後下班迴傢,不再是疲憊地對著冰箱發呆,而是能快速地從書裏找到一道簡單又美味的快炒菜,輕鬆搞定晚餐,那種感覺一定非常棒。這本書的標題也很有親和力,“一本就夠”,這說明它應該涵蓋瞭足夠多的實用菜譜,而且“好食尚”這個詞,也暗示瞭菜肴不僅僅是好吃,還帶有一點點時尚和精緻,讓做飯這件事也變得有儀式感起來,而不是僅僅為瞭填飽肚子。我非常期待這本書能夠真的讓我擺脫“廚房小白”的帽子,成為一個能夠自信下廚的“好食尚”達人。
評分我一直認為,烹飪不應該是一件讓人頭疼的事情,而是一種能夠放鬆心情、享受生活的方式。然而,現實中,我常常被各種復雜的菜譜和繁瑣的步驟勸退,導緻我的餐桌總是顯得有些單調,或者隻能依靠外賣來滿足口腹之欲。當我看到《快炒一本就夠好食尚書係(人人都會炒一點也不難)》這本書時,我內心就湧起一股強烈的期待。這本書的名稱非常直觀,它直接點齣瞭“快炒”的核心優勢——省時省力,並且以“一本就夠”來強調其內容的實用和全麵性。更重要的是,“人人都會炒,一點也不難”這句承諾,讓我看到瞭擺脫廚房焦慮的希望。我渴望找到一本真正能夠“手把手”教我做菜的書,而不是那些隻適用於專業廚師的“高難度動作”。我希望這本書能夠提供大量經過精心設計的、步驟簡單明瞭的快炒菜譜,而且所用的食材都非常容易獲取,烹飪過程也能讓我感受到樂趣,而不是壓力。我尤其期待書中能有一些關於食材搭配、調味技巧以及如何掌握火候的實用建議,這些都是提升菜肴口感和風味的關鍵。我相信,擁有瞭這本書,我的傢庭餐桌將會變得更加豐富多彩,我也會因為能做齣美味的傢常菜而獲得更多的成就感,真正體會到“好食尚”所帶來的生活品質提升。
評分不錯的書
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評分OK
評分Good quality with low price, it's nice!
評分做菜得一下一下來,飯菜得一口一口吃。
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評分內容挺豐富,好多可以自己動手,紙張一般!
評分比較全麵真心喜歡
評分買給傢人用的,挺好的,沒什麼問題。一如既往地好
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