發表於2025-03-14
《口福:今生必食的100道中國菜》是從美食傢的角度推薦100款中國名菜,說明推薦理由、如何品嘗欣賞,並就具體菜品與名廚互動,使愛好中國美食又不得其門而入者能夠得到一個“嚮導”,通過此書比較直觀、便捷地初步進入中國美食的殿堂,提綱挈領,得其大要。
★就中國飲食來說,時下更應倡導的是“守舊”,是將多少代廚師費盡心血創立的精品菜肴和操作技藝傳承下去,並將其發揚光大,不能隻是養在深閨的非物質文化遺産。
如今,經典菜肴退化的情況相當普遍,過去“二葷鋪”都十分拿手的爆炒腰花,如今五星級酒店都未見得能吃到,實在有些活見鬼。王世襄、硃傢溍這些老先生在世時,便多次提齣這個問題,但到瞭今天,局麵似乎並沒有什麼改觀。
留住老味道,比起華而不實的創新,更有現實意義。“創新”可以天馬行空,守舊則必須有所遵循,因而確定範本十分重要。中國的傳統文化精華,在相當程度上是靠《古文觀止》、《唐詩三百首》之類的選本流傳下去的。在烹飪領域,這本書應該也能起到一點作用。
——汪朗
第1章 魯菜
蔥燒海參 / 2
油燜大蝦 / 4
糟溜魚片 / 6
侉燉目魚 / 8
炒芙蓉雞片 / 10
醬爆桃仁雞丁 / 12
乾炸小丸子 / 14
油爆雙脆 / 16
爆炒腰花 / 18
九轉大腸 / 20
鍋傝豆腐 / 22
扒龍須菜 / 24
燴烏魚蛋 / 26
奶湯銀肺 / 28
拔絲山藥 / 30
第2章 蘇菜
清炒河蝦仁 / 34
芙蓉蟹粉 / 36
拆燴鰱魚頭 / 38
鬆鼠鱖魚 / 40
清蒸白魚 / 42
生炒甲魚 / 44
炒軟兜 / 46
燉生敲 / 48
金陵鹽水鴨 / 50
叫花雞 / 52
清燉獅子頭 / 54
肴肉 / 56
蒓菜鱸魚羹 / 58
大煮乾絲 / 60
菊葉蛋湯 / 62
桂花雞頭米 / 64
第3章 川菜
傢常海參 / 68
酸菜魚肚 / 70
乾燒魚 / 72
漳茶鴨子 / 74
宮保雞丁 / 76
怪味雞 / 78
魚香肉絲 / 80
迴鍋肉 / 82
蒜泥白肉 / 84
三元牛頭 / 86
乾煸牛肉絲 / 88
麻婆豆腐 / 90
口袋豆腐 / 92
河水豆花 / 94
開水白菜 / 96
甜燒白 / 98
第4章 粵菜
堂灼螺片 / 102
凍大紅蟹 / 104
古法炊鯧魚 / 106
潮州鹵水鵝肝 / 108
白斬雞 / 110
東江鹽焗雞 / 112
烤乳豬 / 114
蜜汁叉燒 / 116
糖醋咕嚕肉 / 118
鹹魚蒸肉餅 / 120
東江釀豆腐 / 122
炸普寜豆腐 / 124
蟹黃扒豆苗 / 126
鼎湖上素 / 128
鼕瓜盅 / 130
鹹菜豬肚湯 / 132
蟹肉瑤柱蛋白炒飯 / 134
陳皮紅豆沙 / 136
第5章 京菜
黃燜魚肚 / 140
烤鴨 / 142
砂鍋白肉 / 144
銀耳素燴 / 146
清湯銀耳鴿蛋 / 148
三不粘 / 150
核桃酪 / 152
涮羊肉 / 154
炒麻豆腐 / 158
第6章 滬菜
蝦子大烏參 / 162
全傢福 / 164
烤子魚 / 166
八寶辣醬 / 168
糟門腔 / 170
油燜筍 / 172
生煸草頭 / 174
竹筍醃鮮 / 176
第7章 湘菜
酸辣筆筒魷魚 / 180
臘味閤蒸 / 182
東安子雞 / 184
發絲牛百葉 / 186
湯泡肚 / 188
冰糖湘蓮 / 190
第8章 閩菜
佛跳牆 / 194
雞湯汆海蚌 / 196
紅糟雞 / 198
太極芋泥 / 200
第9章 徽菜
一品鍋 / 204
石耳燉石雞 / 206
臭鱖魚 / 208
毛豆腐 / 210
第10章 浙菜
宋嫂魚羹 / 214
西湖醋魚 / 216
東坡肉 / 218
蜜汁火方 / 220
口福:今生必食的100道中國菜 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2025
口福:今生必食的100道中國菜 下載 mobi epub pdf 電子書一直以來,我們以“聽話”的方式被教育,卻又以“說話”的方式被考核,這很尷尬。我們所學的東西無不以“錶達”為指嚮,他人對我們的看法也幾乎都以“錶達”為依據,可是作為直接錶達方式的“說話”,卻始終處於極其邊緣的地位,這也很尷尬。
評分很漂亮,也便宜,物美價廉,相當不錯
評分這是一本特彆好的書,寫的都是吃貨最流口水的~推薦啊~~
評分印刷精美,然而菜譜過於簡略
評分對於美食的描寫細緻入微,給人身臨其境之感
評分算是一種生活閱曆見識吧,謝謝。
評分一般般,還不錯吧,隻能算隨筆
評分一直以來,我們以“聽話”的方式被教育,卻又以“說話”的方式被考核,這很尷尬。我們所學的東西無不以“錶達”為指嚮,他人對我們的看法也幾乎都以“錶達”為依據,可是作為直接錶達方式的“說話”,卻始終處於極其邊緣的地位,這也很尷尬。
評分很有趣的一本書,這次618活動下手瞭。
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