少油健康的蒸菜1688 全家常菜家常菜烹饪书 蒸菜菜谱大全 蒸菜食谱知识 家常菜谱美食书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 玉佳华图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888928

商品编码：12240874597

开本：16开

出版时间：2016-09-01

商品参数

书    名:少油健康的蒸菜1688

作    者:甘智荣 著

I S B N :9787538888928

出 版 社:黑龙江科学技术出版社

出版时间:2016-09-01  版次 1

印刷时间:2016-09-01  印次 1

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页    数: 页

开    本:16开

包    装:平装

重    量:克

定    价:39.80元

目录

《少油健康的蒸菜1688》

内容简介

在*一章中，为您恶补一下蒸菜的理论知识，在做好蒸菜之前，先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在*二章到*七章的内容中，我们根据不同的食材为您介绍蒸菜。从蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水产，到蒸甜品，以及菜饭合一、**快手的蒸饭，每一章都有*多的美味菜谱教给您。

作者简介

甘智荣，从事烹饪工作多年，造诣深厚，熟练操作粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.），并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

舌尖上的风味：传统烹饪的艺术与传承 这本书深入探讨了中华饮食文化中那些历经岁月洗礼、代代相传的烹饪技艺，它不是对某一特定烹饪流派的简单罗列，而是对传统烹饪哲学、食材选择、火候掌握以及风味构建的全面解析。 第一部分：寻根溯源——中国饮食的地理与文化图谱 中国幅员辽阔，地理环境的差异造就了“八大菜系”乃至更多地方风味的百花齐放。本书将带领读者从地理学的角度理解气候、水文如何塑造了特定地区的食材特色，进而催生出独特的烹饪方式。 地域风味的空间划分： 详述了鲁菜的醇厚、川菜的麻辣、粤菜的清鲜、苏菜的精细等主流菜系的内在逻辑。例如，探讨了长江流域湿热气候对食材发酵和腌制技艺的影响，以及北方寒冷干燥地区对肉类保存和浓郁汤底的偏好。 节气与时令的智慧： 深入解读中国人“不时不食”的传统观念。详细分析了春季发芽、夏季丰收、秋季收获、冬季储备这四个季节对餐桌内容的决定性影响。书中有专门章节讨论“小满”时节的野菜处理，“冬至”时的进补汤方，展现了人与自然和谐共生的饮食哲学。 餐桌礼仪与社会功能： 传统宴席不仅仅是果腹，更是社交和礼仪的载体。本书梳理了不同场合下（婚嫁、祭祀、家宴）菜肴数量、上菜顺序乃至器皿选择的深层含义，帮助读者理解每一道菜背后所承载的文化信息。 第二部分：刀工的哲学——技法与精度的交织 在传统中餐里，刀工是衡量厨师基本功的试金石。它不仅关乎美观，更直接影响了食材的受热均匀度和最终的口感层次。 十八般兵器：传统刀具的选用与保养： 详细介绍了斩骨刀、片刀、文武刀、薄刃刀等专业工具的结构特点、适用范围及日常维护方法，强调了“磨刀不误砍柴工”的理念。 基础功的千锤百炼： 并非所有技巧都能用文字完全描述，但本书力求详尽地描摹出关键步骤。例如，“推刀” 在切制需要均匀薄片的鱼片或肉片时的手腕角度变化；“剞花” 在处理鱿鱼或腰花时，如何通过精准的深度和频率控制，使食材在加热后达到最佳的形态舒展效果。 特殊形态的构建： 探讨了“蓑衣花刀”、“凤尾花刀”、“菊花刀” 等复杂刀工的实用性。这些技巧往往服务于特定的烹饪需求，如增加表面积以更好地吸收汤汁，或在视觉上模仿自然形态。 第三部分：火候的艺术——温度、时间与转换 “火候”是中国烹饪中最玄妙，也最难掌握的元素。它不仅仅指火焰的大小，更是指热量传递的效率、食材内部水分和蛋白质的变化过程。 燃料与热源的差异性分析： 对比了传统柴火（如果木、煤炭）与现代燃气灶在热量释放速度和穿透力上的区别。特别指出老式土灶在慢炖和焖制中，因其热容量大而带来的独特风味优势。 “爆”、“炒”、“熘”、“煎”、“炸”的温度区间： 提供了具体操作中对温度的感性判断方法，例如“油面冒烟之前”、“筷子插入气泡”等经验指标，并结合现代食物科学解释了不同温度下美拉德反应（褐变）和淀粉糊化的发生机制。 “煨”与“炖”的时长管理： 深入解析了长时间低温烹饪对胶原蛋白转化的影响，如何通过加入酸性物质（如陈醋）来加速这一过程，从而达到“酥烂而不散”的上佳状态。 第四部分：调味的层次——五味调和的平衡哲学 本书超越了简单地罗列调料的用法，而是探讨如何通过调味实现风味的“递进”与“共鸣”。 基础五味的运用逻辑： 咸、甜、酸、苦、辣（或鲜）在传统菜肴中并非孤立存在，而是相互制约与平衡。例如，如何用微量的糖来提升咸味的鲜明度，或用酸味来平衡油脂的厚重感。 香料的入味时机： 区分了“炝锅用香料”（如姜、蒜、葱）和“出锅用香料”（如香菜、葱花）。探讨了八角、桂皮、丁香等复合香料在卤水和红烧菜中，其浸泡时间对最终风味饱和度的影响。 传统“味汁”的构建： 详细介绍了几种经典味汁的配比和制作方法，如“红烧汁”、“糖醋汁”、“葱油汁”的“黄金比例”，以及如何根据主料的特性进行微调，确保味道不喧宾夺主。 第五部分：不朽的经典——民间智慧的结晶 本书精选了大量源自民间、家庭和地方餐馆的经典菜肴，这些菜品往往是对特定技法和风味的完美诠释。 家常小炒的精髓： 以“地三鲜”、“酸辣土豆丝”为例，剖析看似简单的家常菜如何通过对火候的精准控制和调味的巧妙运用，达到餐厅级别的风味水准。 传统腌制与发酵的科学： 介绍泡菜、酱菜、霉豆腐等依赖时间酝酿的食品，强调了微生物在风味生成中的关键作用，以及在家庭操作中如何确保安全与风味的稳定。 地方特色面点与主食的传承： 探讨了如发面、烫面、死面等不同面团处理方式对口感的影响，以及如何通过馅料的搭配来丰富主食的营养与风味层次。 这本书旨在激发读者对传统烹饪的敬畏之心，理解每一道菜肴背后的时间和精力投入，从而在自己的厨房中，重现那些温暖、扎实、充满生活气息的传统美味。它是一本关于“如何做菜”的工具书，更是一部关于“如何理解中国味道”的文化手册。

评分☆☆☆☆☆

对于一个生活节奏快、又特别注重健康饮食的现代家庭来说，一本实用、易懂、内容丰富的菜谱至关重要。我一直以来都在寻找这样的菜谱，而《少油健康的蒸菜1688 全家常菜家常菜烹饪书 蒸菜菜谱大全 蒸菜食谱知识 家常菜谱美食书》这本书，恰恰满足了我的所有需求。 这本书的“少油健康”定位，简直是为我量身定制的。我深知过多的油脂对身体的负担，而蒸菜恰恰是一种极佳的烹饪方式，它能够最大程度地保留食材的营养，同时避免了煎炸带来的油腻。书中的菜谱，从名字上看就充满了诱惑力，无论是经典的家常蒸菜，还是一些创意十足的新式蒸菜，都让人眼前一亮。 我特别喜欢书中对于“家常菜”的强调。它不是那种需要高难度技巧或者稀有食材的料理，而是实实在在的、我们餐桌上经常会出现的菜肴。书中的食材都比较容易获取，制作步骤也详细到每一步，甚至对于一些关键点的处理，都给出了明确的指导和图片说明，这对于我这样的普通家庭主妇来说，简直是福音。 书的内容编排也很合理，分类清晰，我很容易就能找到我想要的菜品。除了菜谱本身，书中还穿插了一些关于蒸菜的知识，比如不同食材的最佳蒸制时间，如何调制出美味的蒸菜蘸料，以及一些关于蒸具的选择和使用技巧。这些知识点虽然看似简单，但却能够帮助我更好地掌握蒸菜的烹饪精髓，做出更出色的菜肴。 最重要的是，这本书的图片质量非常高，色彩鲜艳，细节清晰，每一道菜都看起来那么诱人。这不仅能激发我的烹饪欲望，还能让我对最终的成品有一个直观的预期。我已经开始期待着，用这本书为我的家人制作一桌健康又美味的蒸菜大餐了！

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手了一本名为《少油健康的蒸菜1688 全家常菜家常菜烹饪书 蒸菜菜谱大全 蒸菜食谱知识 家常菜谱美食书》的书，名字虽然有点长，但内容却让我惊喜连连。作为一名追求健康饮食的上班族，我一直在寻找一种简单易学又美味的烹饪方式，而蒸菜正是我的首选。这本书的内容，无疑为我打开了新世界的大门。 打开书，首先吸引我的是它丰富的菜谱数量。虽然“1688”可能只是一个象征性的数字，但书中的菜谱种类确实非常齐全，涵盖了肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、蛋类，甚至还有一些蒸制的点心和甜品。这让我不再局限于家常的蒸蛋和蒸鱼，而是可以尝试更多新奇的蒸菜，为我的餐桌增添不少色彩。 我非常喜欢书中对“少油健康”理念的贯彻。它不仅仅体现在菜谱本身，还在于书中对食材选择、调味搭配的细致讲解。例如，书中会教你如何利用食材自身的鲜味来提香，如何通过香料和酱汁的巧妙组合来丰富口感，而无需依赖过多的油脂。这一点对于我这样想要保持身材和注重身体健康的人来说，尤为重要。 书中的文字描述清晰易懂，而且配有大量精美的图片，让我即使是初学者也能轻松上手。每道菜的步骤都分解得很细致，比如食材的预处理、调味料的用量、蒸制的时间和火候，都给出了明确的指导。这让我感觉像是有一位经验丰富的老师在旁边指导一样，大大降低了烹饪的难度。 此外，这本书还融入了很多关于蒸菜的实用知识，比如如何选择合适的蒸锅、如何处理不同食材才能保持其最佳口感、以及一些关于食材营养价值的介绍。这些内容让这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于蒸菜的百科全书，能够帮助我更全面地了解和掌握蒸菜的烹饪技巧。这本书的价值，远远超出了它的价格。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情但厨艺尚且有限的爱好者，尤其是在追求健康饮食方面，我一直颇为关注。市面上有很多菜谱，但真正能兼顾“美味”、“健康”和“家常”的却不多。当我看到这本书的标题——“少油健康的蒸菜1688 全家常菜家常菜烹饪书 蒸菜菜谱大全 蒸菜食谱知识 家常菜谱美食书”时，我知道我找到了我一直在寻找的宝藏。 这本书的开篇部分，详细地介绍了蒸菜的优势，比如它能够最大程度地保留食材的原汁原味和营养成分，而且制作过程简单快捷，非常适合忙碌的现代人。接着，书中还列举了一些蒸菜的常见误区和纠正方法，让我受益匪浅。例如，很多人认为蒸菜味道寡淡，但书中通过对各种调味汁的搭配和食材的选择，展现了蒸菜同样可以变化无穷，风味十足。 我最看重的是书中的“家常”属性。书中的菜肴大多取材于我们日常生活中常见的食材，烹饪步骤也十分清晰明了，即使是没有太多烹饪经验的人，也能轻松学会。而且，书中的菜品覆盖了从主食到配菜，再到汤品和甜点，真正做到了一本在手，全家餐饮需求都能满足。我尤其喜欢书中对食材处理的细节讲解，比如如何去腥、如何切配才能更好地受热均匀，这些都是非常实用的烹饪技巧。 书中的图片也非常精美，色彩鲜艳，让我食欲大开。每道菜都配有诱人的成品图，让人赏心悦目，同时也更有信心去尝试制作。我发现书中不仅有菜谱，还融入了关于食材的营养知识和一些蒸菜的小窍门，这些都极大地提升了这本书的实用性和可读性，让我不仅学会了做菜，还增长了相关的烹饪知识。 总体而言，这本书是一本非常出色的家庭烹饪指南，它用最贴近生活的方式，教会我们如何用蒸这一健康烹饪方式，制作出美味又营养的家常菜。我已经迫不及待地想要将书中的菜肴一一实践，为我的家人带来更多健康美味的餐点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字确实够长，我一开始还以为是好几本书的合集，但拿到手后才发现，原来是同一本书。我对“少油健康”的概念一直很感兴趣，毕竟现在大家都越来越注重饮食健康了，而蒸菜恰好是符合这个要求的烹饪方式。我平时在家做饭，也总想找些简单又健康的菜谱，这本书的出现简直就是及时雨。 拿到书后，我迫不及待地翻阅起来。书的装帧很不错，纸张的质感也很好，摸起来很舒服。翻开目录，看到那些熟悉的菜名，比如清蒸鲈鱼、蒸排骨、蒸蛋羹，还有一些我以前没怎么尝试过的蒸菜，比如酿豆腐、蒸鸡腿菇，感觉内容非常丰富。我对书中提到的“1688”个菜谱感到有些好奇，虽然不太可能真的有这么多，但说明了书的内容量一定很大，足够我学很长一段时间了。 最让我惊喜的是，书中不仅有菜谱，还有很多关于蒸菜的知识。比如如何选择适合蒸制的食材，不同食材的蒸制时间如何掌握，还有蒸制过程中需要注意的一些小技巧，比如如何让鱼肉更鲜嫩，如何让排骨不柴，如何让蒸蛋羹更光滑等等。这些细节的讲解，对于我这样一个普通家庭主妇来说，实在是太有用了。它不像有些菜谱只是简单地罗列食材和步骤，而是真正地在教你如何做出美味又健康的蒸菜。 我特别喜欢书中对于“家常菜”的侧重。我平时做的就是家常菜，也希望学到的菜谱是能经常在家里做的，而不是那些过于复杂的、需要特殊食材或厨具的菜肴。这本书里介绍的很多菜品，我家里都有现成的食材，或者很容易买到，而且制作过程也并不复杂，非常适合我这样的上班族，下班后也能轻松地为家人准备一顿健康的晚餐。 总的来说，这本书让我对蒸菜有了更深入的了解，也激发了我更多的烹饪热情。我已经迫不及待地想尝试书中的几个菜谱了，相信用不了多久，我就可以成为蒸菜达人，为家人做出更多美味又健康的蒸菜了。这本书绝对是我近期购书中性价比最高的一本，强烈推荐给所有注重健康饮食的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计很朴实，没有太多花哨的图案，但我喜欢这种简洁的风格，让人一眼就能感受到“健康”、“家常”的特质。打开书，扑面而来的是一股淡淡的油墨香，让人心情舒畅。我平时工作比较忙，下班回家就想快速简单地做顿饭，又不想因为追求速度而牺牲健康，所以一直想找一本以蒸菜为主的食谱。看到这本书的名字，尤其是“少油健康”这几个字，就深深吸引了我。 翻开书的内页，最先映入眼帘的是清晰的图片和简洁的文字说明。菜谱的分类很明确，有荤菜、素菜、汤羹、点心等等，满足了不同口味和需求的家庭成员。我注意到书中对食材的处理和烹饪步骤的讲解都非常细致，即使是新手也能轻松上手。比如，对于一些容易蒸过头的食材，书里会给出明确的时间提示，并配有相应的图片，这对于避免“黑暗料理”非常有帮助。 我特别欣赏书中关于“少油”的处理建议。很多蒸菜菜谱都会在最后一步淋上一些油，而这本书似乎更侧重于食材本身的鲜味和调味料的搭配，减少了不必要的油脂摄入。这正是我一直追求的健康烹饪理念。而且，书中也强调了蒸菜的营养保留性，对于关注健康的家庭来说，这是一本非常值得参考的烹饪宝典。 书的装帧质量也让我很满意，翻页顺畅，不易损坏。我喜欢它的排版设计，不会过于拥挤，阅读起来很舒适。书中也穿插了一些关于食材营养价值、蒸菜历史文化的小知识，增加了阅读的趣味性，让烹饪过程不再枯燥。我对于书中提到的“1688”这个数字虽然不确定是不是真的有这么多菜谱，但可以肯定的是，这本书的内容绝对是够丰富的，足以应对我日常的烹饪需求。 总而言之，这本书不仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的烹饪老师，用最简单易懂的方式，教会我如何在家做出健康美味的蒸菜。我已经迫不及待地想在厨房里实践起来，用这本书为我的家人带来更多惊喜和健康。