少油健康的蒸菜1688 全傢常菜傢常菜烹飪書 蒸菜菜譜大全 蒸菜食譜知識 傢常菜譜美食書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 玉佳華圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538888928

商品編碼：12240874597

開本：16開

齣版時間：2016-09-01

商品參數

書    名:少油健康的蒸菜1688

作    者:甘智榮 著

I S B N :9787538888928

齣 版 社:黑龍江科學技術齣版社

齣版時間:2016-09-01  版次 1

印刷時間:2016-09-01  印次 1

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開    本:16開

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定    價:39.80元

目錄

《少油健康的蒸菜1688》

內容簡介

在*一章中，為您惡補一下蒸菜的理論知識，在做好蒸菜之前，先成為一個閤格的蒸菜理論傢吧。在*二章到*七章的內容中，我們根據不同的食材為您介紹蒸菜。從蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水産，到蒸甜品，以及菜飯閤一、**快手的蒸飯，每一章都有*多的美味菜譜教給您。

作者簡介

甘智榮，從事烹飪工作多年，造詣深厚，熟練操作粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.），並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

舌尖上的風味：傳統烹飪的藝術與傳承 這本書深入探討瞭中華飲食文化中那些曆經歲月洗禮、代代相傳的烹飪技藝，它不是對某一特定烹飪流派的簡單羅列，而是對傳統烹飪哲學、食材選擇、火候掌握以及風味構建的全麵解析。 第一部分：尋根溯源——中國飲食的地理與文化圖譜 中國幅員遼闊，地理環境的差異造就瞭“八大菜係”乃至更多地方風味的百花齊放。本書將帶領讀者從地理學的角度理解氣候、水文如何塑造瞭特定地區的食材特色，進而催生齣獨特的烹飪方式。 地域風味的空間劃分： 詳述瞭魯菜的醇厚、川菜的麻辣、粵菜的清鮮、蘇菜的精細等主流菜係的內在邏輯。例如，探討瞭長江流域濕熱氣候對食材發酵和醃製技藝的影響，以及北方寒冷乾燥地區對肉類保存和濃鬱湯底的偏好。 節氣與時令的智慧： 深入解讀中國人“不時不食”的傳統觀念。詳細分析瞭春季發芽、夏季豐收、鞦季收獲、鼕季儲備這四個季節對餐桌內容的決定性影響。書中有專門章節討論“小滿”時節的野菜處理，“鼕至”時的進補湯方，展現瞭人與自然和諧共生的飲食哲學。 餐桌禮儀與社會功能： 傳統宴席不僅僅是果腹，更是社交和禮儀的載體。本書梳理瞭不同場閤下（婚嫁、祭祀、傢宴）菜肴數量、上菜順序乃至器皿選擇的深層含義，幫助讀者理解每一道菜背後所承載的文化信息。 第二部分：刀工的哲學——技法與精度的交織 在傳統中餐裏，刀工是衡量廚師基本功的試金石。它不僅關乎美觀，更直接影響瞭食材的受熱均勻度和最終的口感層次。 十八般兵器：傳統刀具的選用與保養： 詳細介紹瞭斬骨刀、片刀、文武刀、薄刃刀等專業工具的結構特點、適用範圍及日常維護方法，強調瞭“磨刀不誤砍柴工”的理念。 基礎功的韆錘百煉： 並非所有技巧都能用文字完全描述，但本書力求詳盡地描摹齣關鍵步驟。例如，“推刀” 在切製需要均勻薄片的魚片或肉片時的手腕角度變化；“剞花” 在處理魷魚或腰花時，如何通過精準的深度和頻率控製，使食材在加熱後達到最佳的形態舒展效果。 特殊形態的構建： 探討瞭“蓑衣花刀”、“鳳尾花刀”、“菊花刀” 等復雜刀工的實用性。這些技巧往往服務於特定的烹飪需求，如增加錶麵積以更好地吸收湯汁，或在視覺上模仿自然形態。 第三部分：火候的藝術——溫度、時間與轉換 “火候”是中國烹飪中最玄妙，也最難掌握的元素。它不僅僅指火焰的大小，更是指熱量傳遞的效率、食材內部水分和蛋白質的變化過程。 燃料與熱源的差異性分析： 對比瞭傳統柴火（如果木、煤炭）與現代燃氣竈在熱量釋放速度和穿透力上的區彆。特彆指齣老式土竈在慢燉和燜製中，因其熱容量大而帶來的獨特風味優勢。 “爆”、“炒”、“溜”、“煎”、“炸”的溫度區間： 提供瞭具體操作中對溫度的感性判斷方法，例如“油麵冒煙之前”、“筷子插入氣泡”等經驗指標，並結閤現代食物科學解釋瞭不同溫度下美拉德反應（褐變）和澱粉糊化的發生機製。 “煨”與“燉”的時長管理： 深入解析瞭長時間低溫烹飪對膠原蛋白轉化的影響，如何通過加入酸性物質（如陳醋）來加速這一過程，從而達到“酥爛而不散”的上佳狀態。 第四部分：調味的層次——五味調和的平衡哲學 本書超越瞭簡單地羅列調料的用法，而是探討如何通過調味實現風味的“遞進”與“共鳴”。 基礎五味的運用邏輯： 鹹、甜、酸、苦、辣（或鮮）在傳統菜肴中並非孤立存在，而是相互製約與平衡。例如，如何用微量的糖來提升鹹味的鮮明度，或用酸味來平衡油脂的厚重感。 香料的入味時機： 區分瞭“熗鍋用香料”（如薑、蒜、蔥）和“齣鍋用香料”（如香菜、蔥花）。探討瞭八角、桂皮、丁香等復閤香料在鹵水和紅燒菜中，其浸泡時間對最終風味飽和度的影響。 傳統“味汁”的構建： 詳細介紹瞭幾種經典味汁的配比和製作方法，如“紅燒汁”、“糖醋汁”、“蔥油汁”的“黃金比例”，以及如何根據主料的特性進行微調，確保味道不喧賓奪主。 第五部分：不朽的經典——民間智慧的結晶 本書精選瞭大量源自民間、傢庭和地方餐館的經典菜肴，這些菜品往往是對特定技法和風味的完美詮釋。 傢常小炒的精髓： 以“地三鮮”、“酸辣土豆絲”為例，剖析看似簡單的傢常菜如何通過對火候的精準控製和調味的巧妙運用，達到餐廳級彆的風味水準。 傳統醃製與發酵的科學： 介紹泡菜、醬菜、黴豆腐等依賴時間醞釀的食品，強調瞭微生物在風味生成中的關鍵作用，以及在傢庭操作中如何確保安全與風味的穩定。 地方特色麵點與主食的傳承： 探討瞭如發麵、燙麵、死麵等不同麵團處理方式對口感的影響，以及如何通過餡料的搭配來豐富主食的營養與風味層次。 這本書旨在激發讀者對傳統烹飪的敬畏之心，理解每一道菜肴背後的時間和精力投入，從而在自己的廚房中，重現那些溫暖、紮實、充滿生活氣息的傳統美味。它是一本關於“如何做菜”的工具書，更是一部關於“如何理解中國味道”的文化手冊。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字確實夠長，我一開始還以為是好幾本書的閤集，但拿到手後纔發現，原來是同一本書。我對“少油健康”的概念一直很感興趣，畢竟現在大傢都越來越注重飲食健康瞭，而蒸菜恰好是符閤這個要求的烹飪方式。我平時在傢做飯，也總想找些簡單又健康的菜譜，這本書的齣現簡直就是及時雨。 拿到書後，我迫不及待地翻閱起來。書的裝幀很不錯，紙張的質感也很好，摸起來很舒服。翻開目錄，看到那些熟悉的菜名，比如清蒸鱸魚、蒸排骨、蒸蛋羹，還有一些我以前沒怎麼嘗試過的蒸菜，比如釀豆腐、蒸雞腿菇，感覺內容非常豐富。我對書中提到的“1688”個菜譜感到有些好奇，雖然不太可能真的有這麼多，但說明瞭書的內容量一定很大，足夠我學很長一段時間瞭。 最讓我驚喜的是，書中不僅有菜譜，還有很多關於蒸菜的知識。比如如何選擇適閤蒸製的食材，不同食材的蒸製時間如何掌握，還有蒸製過程中需要注意的一些小技巧，比如如何讓魚肉更鮮嫩，如何讓排骨不柴，如何讓蒸蛋羹更光滑等等。這些細節的講解，對於我這樣一個普通傢庭主婦來說，實在是太有用瞭。它不像有些菜譜隻是簡單地羅列食材和步驟，而是真正地在教你如何做齣美味又健康的蒸菜。 我特彆喜歡書中對於“傢常菜”的側重。我平時做的就是傢常菜，也希望學到的菜譜是能經常在傢裏做的，而不是那些過於復雜的、需要特殊食材或廚具的菜肴。這本書裏介紹的很多菜品，我傢裏都有現成的食材，或者很容易買到，而且製作過程也並不復雜，非常適閤我這樣的上班族，下班後也能輕鬆地為傢人準備一頓健康的晚餐。 總的來說，這本書讓我對蒸菜有瞭更深入的瞭解，也激發瞭我更多的烹飪熱情。我已經迫不及待地想嘗試書中的幾個菜譜瞭，相信用不瞭多久，我就可以成為蒸菜達人，為傢人做齣更多美味又健康的蒸菜瞭。這本書絕對是我近期購書中性價比最高的一本，強烈推薦給所有注重健康飲食的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

我最近剛入手瞭一本名為《少油健康的蒸菜1688 全傢常菜傢常菜烹飪書 蒸菜菜譜大全 蒸菜食譜知識 傢常菜譜美食書》的書，名字雖然有點長，但內容卻讓我驚喜連連。作為一名追求健康飲食的上班族，我一直在尋找一種簡單易學又美味的烹飪方式，而蒸菜正是我的首選。這本書的內容，無疑為我打開瞭新世界的大門。 打開書，首先吸引我的是它豐富的菜譜數量。雖然“1688”可能隻是一個象徵性的數字，但書中的菜譜種類確實非常齊全，涵蓋瞭肉類、海鮮、蔬菜、豆製品、蛋類，甚至還有一些蒸製的點心和甜品。這讓我不再局限於傢常的蒸蛋和蒸魚，而是可以嘗試更多新奇的蒸菜，為我的餐桌增添不少色彩。 我非常喜歡書中對“少油健康”理念的貫徹。它不僅僅體現在菜譜本身，還在於書中對食材選擇、調味搭配的細緻講解。例如，書中會教你如何利用食材自身的鮮味來提香，如何通過香料和醬汁的巧妙組閤來豐富口感，而無需依賴過多的油脂。這一點對於我這樣想要保持身材和注重身體健康的人來說，尤為重要。 書中的文字描述清晰易懂，而且配有大量精美的圖片，讓我即使是初學者也能輕鬆上手。每道菜的步驟都分解得很細緻，比如食材的預處理、調味料的用量、蒸製的時間和火候，都給齣瞭明確的指導。這讓我感覺像是有一位經驗豐富的老師在旁邊指導一樣，大大降低瞭烹飪的難度。 此外，這本書還融入瞭很多關於蒸菜的實用知識，比如如何選擇閤適的蒸鍋、如何處理不同食材纔能保持其最佳口感、以及一些關於食材營養價值的介紹。這些內容讓這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於蒸菜的百科全書，能夠幫助我更全麵地瞭解和掌握蒸菜的烹飪技巧。這本書的價值，遠遠超齣瞭它的價格。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情但廚藝尚且有限的愛好者，尤其是在追求健康飲食方麵，我一直頗為關注。市麵上有很多菜譜，但真正能兼顧“美味”、“健康”和“傢常”的卻不多。當我看到這本書的標題——“少油健康的蒸菜1688 全傢常菜傢常菜烹飪書 蒸菜菜譜大全 蒸菜食譜知識 傢常菜譜美食書”時，我知道我找到瞭我一直在尋找的寶藏。 這本書的開篇部分，詳細地介紹瞭蒸菜的優勢，比如它能夠最大程度地保留食材的原汁原味和營養成分，而且製作過程簡單快捷，非常適閤忙碌的現代人。接著，書中還列舉瞭一些蒸菜的常見誤區和糾正方法，讓我受益匪淺。例如，很多人認為蒸菜味道寡淡，但書中通過對各種調味汁的搭配和食材的選擇，展現瞭蒸菜同樣可以變化無窮，風味十足。 我最看重的是書中的“傢常”屬性。書中的菜肴大多取材於我們日常生活中常見的食材，烹飪步驟也十分清晰明瞭，即使是沒有太多烹飪經驗的人，也能輕鬆學會。而且，書中的菜品覆蓋瞭從主食到配菜，再到湯品和甜點，真正做到瞭一本在手，全傢餐飲需求都能滿足。我尤其喜歡書中對食材處理的細節講解，比如如何去腥、如何切配纔能更好地受熱均勻，這些都是非常實用的烹飪技巧。 書中的圖片也非常精美，色彩鮮艷，讓我食欲大開。每道菜都配有誘人的成品圖，讓人賞心悅目，同時也更有信心去嘗試製作。我發現書中不僅有菜譜，還融入瞭關於食材的營養知識和一些蒸菜的小竅門，這些都極大地提升瞭這本書的實用性和可讀性，讓我不僅學會瞭做菜，還增長瞭相關的烹飪知識。 總體而言，這本書是一本非常齣色的傢庭烹飪指南，它用最貼近生活的方式，教會我們如何用蒸這一健康烹飪方式，製作齣美味又營養的傢常菜。我已經迫不及待地想要將書中的菜肴一一實踐，為我的傢人帶來更多健康美味的餐點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計很樸實，沒有太多花哨的圖案，但我喜歡這種簡潔的風格，讓人一眼就能感受到“健康”、“傢常”的特質。打開書，撲麵而來的是一股淡淡的油墨香，讓人心情舒暢。我平時工作比較忙，下班迴傢就想快速簡單地做頓飯，又不想因為追求速度而犧牲健康，所以一直想找一本以蒸菜為主的食譜。看到這本書的名字，尤其是“少油健康”這幾個字，就深深吸引瞭我。 翻開書的內頁，最先映入眼簾的是清晰的圖片和簡潔的文字說明。菜譜的分類很明確，有葷菜、素菜、湯羹、點心等等，滿足瞭不同口味和需求的傢庭成員。我注意到書中對食材的處理和烹飪步驟的講解都非常細緻，即使是新手也能輕鬆上手。比如，對於一些容易蒸過頭的食材，書裏會給齣明確的時間提示，並配有相應的圖片，這對於避免“黑暗料理”非常有幫助。 我特彆欣賞書中關於“少油”的處理建議。很多蒸菜菜譜都會在最後一步淋上一些油，而這本書似乎更側重於食材本身的鮮味和調味料的搭配，減少瞭不必要的油脂攝入。這正是我一直追求的健康烹飪理念。而且，書中也強調瞭蒸菜的營養保留性，對於關注健康的傢庭來說，這是一本非常值得參考的烹飪寶典。 書的裝幀質量也讓我很滿意，翻頁順暢，不易損壞。我喜歡它的排版設計，不會過於擁擠，閱讀起來很舒適。書中也穿插瞭一些關於食材營養價值、蒸菜曆史文化的小知識，增加瞭閱讀的趣味性，讓烹飪過程不再枯燥。我對於書中提到的“1688”這個數字雖然不確定是不是真的有這麼多菜譜，但可以肯定的是，這本書的內容絕對是夠豐富的，足以應對我日常的烹飪需求。 總而言之，這本書不僅是一本菜譜，更像是一位循循善誘的烹飪老師，用最簡單易懂的方式，教會我如何在傢做齣健康美味的蒸菜。我已經迫不及待地想在廚房裏實踐起來，用這本書為我的傢人帶來更多驚喜和健康。

評分☆☆☆☆☆

對於一個生活節奏快、又特彆注重健康飲食的現代傢庭來說，一本實用、易懂、內容豐富的菜譜至關重要。我一直以來都在尋找這樣的菜譜，而《少油健康的蒸菜1688 全傢常菜傢常菜烹飪書 蒸菜菜譜大全 蒸菜食譜知識 傢常菜譜美食書》這本書，恰恰滿足瞭我的所有需求。 這本書的“少油健康”定位，簡直是為我量身定製的。我深知過多的油脂對身體的負擔，而蒸菜恰恰是一種極佳的烹飪方式，它能夠最大程度地保留食材的營養，同時避免瞭煎炸帶來的油膩。書中的菜譜，從名字上看就充滿瞭誘惑力，無論是經典的傢常蒸菜，還是一些創意十足的新式蒸菜，都讓人眼前一亮。 我特彆喜歡書中對於“傢常菜”的強調。它不是那種需要高難度技巧或者稀有食材的料理，而是實實在在的、我們餐桌上經常會齣現的菜肴。書中的食材都比較容易獲取，製作步驟也詳細到每一步，甚至對於一些關鍵點的處理，都給齣瞭明確的指導和圖片說明，這對於我這樣的普通傢庭主婦來說，簡直是福音。 書的內容編排也很閤理，分類清晰，我很容易就能找到我想要的菜品。除瞭菜譜本身，書中還穿插瞭一些關於蒸菜的知識，比如不同食材的最佳蒸製時間，如何調製齣美味的蒸菜蘸料，以及一些關於蒸具的選擇和使用技巧。這些知識點雖然看似簡單，但卻能夠幫助我更好地掌握蒸菜的烹飪精髓，做齣更齣色的菜肴。 最重要的是，這本書的圖片質量非常高，色彩鮮艷，細節清晰，每一道菜都看起來那麼誘人。這不僅能激發我的烹飪欲望，還能讓我對最終的成品有一個直觀的預期。我已經開始期待著，用這本書為我的傢人製作一桌健康又美味的蒸菜大餐瞭！