精品咖啡学-上 9787104037651 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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韩怀宗 著

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• 咖啡
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• 美食
• 生活方式

店铺： 美美阳光图书专营店

出版社： 中国戏剧出版社

ISBN：9787104037651

商品编码：12345798265

包装：平装

出版时间：2012-09-01

基本信息

书名：精品咖啡学-上

：58元

作者：韩怀宗

出版社：中国戏剧出版社

出版日期：2012-09-01

ISBN：9787104037651

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.799kg

编辑推荐

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重度咖啡爱好者的完全教战手册！ 这是一个全球咖啡商业化大潮中，绝不随波逐流的故事！返璞归真的第三波咖啡美学化 **第三波咖啡名店介绍 全球精品庄园豆大公开直闯咖啡原产地猎奇 古今咖啡品种大百科

内容提要

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历时3年，笔耕40万字，台湾咖啡界老顽童韩怀宗穷尽所学，解析*的国际咖啡流行趋势，介绍完整的咖啡品种、产地，剖析名豆，教战杯测及冲煮实务，是重度咖啡爱好者的完全教战手册！历时3年，笔耕40万字，台湾咖啡界老顽童韩怀宗穷尽所学，解析*的国际咖啡流行趋势，介绍完整的咖啡品种、产地，剖析名豆，教战杯测及冲煮实务，是重度咖啡爱好者的完全教战手册！。

目录

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作者介绍

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韩怀宗：东吴大学英文系毕业，1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报导》中文版编辑，并转任联合报国际新闻中心编译，直至2003年退休。1998年兼任西雅图*咖啡产品副总至2002年止，协助产品开发并编写教育月刊《Coffee Times》。任职《美国新闻与世界报导》期间，因与美方编辑部时差问题，养成熬夜喝咖啡提神的习惯。起初喝即溶咖啡，但喝来乏香苦口，于是自力救济，自己烘咖啡豆，犒赏味蕾，不自觉玩起咖啡，并大量搜集国际咖啡资讯，研究咖啡烘焙与冲泡，至今已届三十年，堪称中国台湾地区咖啡界的老顽童。目前担任碧利咖啡实业顾问及相关咖啡教学工作。著有《咖啡学：秘史、精品豆与烘焙入门》，并有译作《Starbucks：咖啡王国传奇 》、《咖啡万岁：小咖啡如何改变大世界》。

文摘

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序言

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好的，下面为您创作一本与您提供的图书《精品咖啡学-上 9787104037651》内容完全无关，且描述详尽的图书简介。 --- 《世界茶饮文化史鉴：从古老的仪式到现代的品鉴之道》 作者： [虚构作者名，例如：林溪远] 出版社： [虚构出版社名，例如：东方文萃出版社] ISBN： [虚构ISBN，例如：978-7-5378-XXXX-X] 页数： 580页 内容简介： 《世界茶饮文化史鉴》是一部横跨数千年历史、贯穿五大洲地理的宏大著作。它并非仅仅是一本关于如何冲泡茶叶的指南，而是一部深入探索人类文明进程中，茶叶如何从一种药用植物，演变为全球贸易的驱动力，最终成为无数社群日常精神寄托的文化人类学实录。本书以严谨的学术态度和生动的叙事笔触，为读者构建了一个关于“水与叶的交响曲”的完整世界图景。 本书结构清晰，内容涵盖了从茶叶的起源传说到未来可持续种植实践的每一个重要节点。全书共分为五个主要部分，辅以大量珍贵的历史文献插图和实地考察照片，力求全方位展现茶文化的博大精深。 --- 第一部分：茶的起源与东方哲思的孕育（远古至唐代） 本部分追溯了茶叶在东亚大陆的萌芽与早期发展。我们首先探讨了茶叶在古代中国西南地区的发现与早期利用，包括神农尝百草的传说及其历史真实性考量。随后，重点分析了魏晋南北朝时期，茶如何从药用到饮用，并开始融入士大夫阶层的生活细节中。 唐代是茶文化成熟的奠基时期。本书详尽解读了陆羽《茶经》的划时代意义，不仅剖析了其“道、器、法、事”的结构逻辑，更深入探究了它如何将饮茶从日常行为提升至一种美学与精神实践。我们描绘了唐代煎茶法的繁复流程，以及“茶马互市”如何塑造了边疆的经济格局与民族交流模式。本部分着重展现了茶与儒释道思想交融的早期形态，如何奠定了东方饮茶文化的“和、静、清、寂”的审美基调。 --- 第二部分：宋元雅集与海外传播的浪潮（宋代至明初） 宋代被誉为中国茶艺的“黄金时代”。本书细致描绘了宋人点茶法的精妙，以及围绕“斗茶”形成的精致社交圈。我们通过宋代绘画和文人笔记，重现了汴京和临安城中茶坊的鼎盛景象，探讨了宋代审美如何渗透到茶具制作、茶汤表现（“毫色”与“沫饽”）之中。 随着蒙古帝国的扩张和海陆丝绸之路的重塑，茶叶开始向外输出。本部分详细记录了茶叶首次进入朝鲜半岛和日本列岛的路径与早期影响。特别是对日本茶道的起源进行了溯源，阐述了禅宗僧侣如何吸收并改造了唐宋的饮茶习俗，最终形成了其独特的“侘寂”美学体系。 明代初期，朱元璋“罢黜团茶，兴发散茶”的政令成为历史的转折点。本书分析了这一政策对中国制茶工艺的深远影响，直接促成了炒青、烘青等散茶制作工艺的普及，并为后世绿茶、红茶、乌龙茶的多元化发展铺平了道路。 --- 第三部分：全球视野下的新大陆（明末至清代） 这一阶段是全球贸易格局剧烈变动的时期。本书将焦点转向欧洲。详细描述了17世纪荷兰东印度公司和英国东印度公司如何将茶叶从中国垄断性地引入欧洲市场，以及茶叶如何迅速俘获了欧洲贵族与新兴资产阶级的味蕾。 重点分析了茶叶在英国的“社会化”过程。从凯瑟琳王妃的推广，到下午茶（Afternoon Tea）习俗的诞生，再到其成为维多利亚时代家庭生活的核心象征。我们揭示了茶叶对英国社会结构、时间观念乃至女性地位带来的微妙变化。 同时，本书深入探讨了茶叶贸易引发的国际冲突与危机，尤其是“三角贸易”中的核心地位，以及鸦片贸易与白银流失对中国经济的冲击，最终引爆了历史性的鸦片战争。 --- 第四部分：工业革命与跨国种植园的兴衰（19世纪至20世纪初） 为了打破中国的垄断，欧洲列强开始在全球范围内寻找合适的茶树种植地。本部分详细记述了英国人罗伯特·福琼对中国茶种和制茶技术的“盗取”过程，以及印度阿萨姆邦和锡兰（今斯里兰卡）茶园的建立。 本书对比分析了亚洲不同地区的种植模式。一方面，研究了中国小农经济下的传统精耕细作；另一方面，考察了英属殖民地大规模、标准化的种植园工业体系，以及由此带来的劳工问题和对原产地生态环境的长期影响。本部分还涉及了新兴的红茶生产工艺，如CTC（粉碎-揉捻-发酵-干燥）技术，如何彻底改变了全球袋泡茶的市场面貌。 --- 第五部分：现代解构与未来的可持续性（20世纪至今） 进入现代，茶文化面临着新的挑战与机遇。本书分析了两次世界大战后，速溶茶、冰茶等快消品的兴起对传统饮茶习惯的冲击。 本部分的核心在于“精品化”的回溯与再发现。随着全球消费者对食品安全和风土（Terroir）概念的日益重视，新一代茶人开始重新审视和复兴那些在工业化浪潮中被遗忘的古老制茶技艺，特别是对云南古茶树的保护与可持续采摘模式的探索。本书用大量篇幅介绍了当代茶学研究的前沿成果，包括茶多酚、氨基酸等化学成分与健康效益的关联，以及全球茶业联盟（GTC）在公平贸易和气候变化背景下推动的行业标准。 最后，本书展望了数字技术（如区块链溯源）将如何影响未来高端茶叶的交易与鉴赏体系，并探讨了在全球化背景下，传统茶艺如何通过跨界融合（如与咖啡、威士忌的结合），继续在全球饮品版图中保持其独特的文化生命力。 --- 《世界茶饮文化史鉴》是一部跨越历史长河、融合了历史学、人类学、经济学和美学视角的力作。它将带领对饮品历史、全球贸易、东方美学或单纯热爱一杯好茶的读者，进行一次深度而丰富的精神漫游。本书的价值在于，它清晰地展示了看似日常的一杯茶，实则承载着何等厚重的文明印记与全球变迁的缩影。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉就像是请了一位经验丰富的咖啡大师坐在我身边，一点点地、耐心地传授他的知识和经验。我之前尝试过自己在家冲泡咖啡，但总是觉得差了点什么，味道不够稳定，也无法准确地描述出咖啡的香气和口感。这本书在冲泡方法的部分，讲解得非常详尽，从研磨度的选择，到水温的把控，再到萃取的手法，每一个环节都做了清晰的图文解析，甚至连不同冲泡器具的优缺点都进行了对比分析。我最欣赏的是，作者并没有生搬硬套某些“标准”冲泡流程，而是强调要根据咖啡豆的特性和个人的口味偏好去调整参数，这种开放性的思维让我觉得咖啡冲泡不再是一项僵化的技术，而是一种充满创造力和个人风格的艺术。我尝试着按照书中的建议，调整了我的研磨度和水温，惊喜地发现咖啡的风味真的发生了很大的变化，那种层次感和香醇度，是我以前从未体会过的。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我只是抱着了解一下咖啡的心态，但越读越觉得，它不仅仅是一本关于咖啡的书，更是一种生活态度的体现。作者在字里行间流露出对咖啡的热爱、对品质的执着，以及对每一个细节的严谨态度，这些都深深地感染了我。我一直觉得，生活中的许多乐趣就隐藏在这些看似微不足道的细节之中，而这本书恰恰教会了我如何去发现和品味这些细节。从咖啡豆的种植、采摘，到烘焙、冲泡，再到最后的品鉴，每一个环节都充满了匠心和智慧。我开始重新审视自己对生活的一些“差不多就行”的态度，开始思考如何将这种精益求精的精神融入到自己的生活中。这本书让我明白，真正的“精品”不仅仅是物质上的，更是一种精神上的追求，一种对美好事物的不懈探索。

评分☆☆☆☆☆

读《精品咖啡学-上》的过程，就像是在进行一场味蕾的深度冒险。我一直以为自己对咖啡的味道已经有所了解，但这本书彻底颠覆了我的认知。它用极其生动形象的语言，描述了咖啡豆中蕴含的各种风味物质，从花香、果香，到坚果、焦糖，再到巧克力、香料，仿佛在我的脑海中构建了一个巨大的风味轮盘。作者对于如何辨别和描述这些风味，提供了一套非常系统的方法论，让我不再是“凭感觉”去品尝咖啡，而是学会了如何用更精准的词汇去捕捉和表达那些微妙的香气和口感。我特别喜欢其中关于“风味轮”的讲解，它就像一把钥匙，打开了我对咖啡风味世界的全新认知。我开始尝试着去细细品味每一杯咖啡，努力去找出其中隐藏的“绿苹果”或者“黑巧克力”的味道，这种探索的过程本身就充满乐趣，也让我对之后尝试不同产区、不同处理法的咖啡豆充满了期待，想知道它们究竟能带来怎样的味觉惊喜。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《精品咖啡学-上》，刚开始就被那质朴的封面设计吸引了，没有花哨的图片，只有沉甸甸的书名和熟悉的出版社标识，仿佛在诉说着一种低调的专业。我一直对咖啡充满好奇，但市面上很多咖啡书籍要么过于理论化，要么过于浮夸，真正能让我沉下心来仔细阅读的少之又少。这本书的开篇就给我一种脚踏实地的感觉，没有上来就讲什么“咖啡因的奇妙分子世界”，而是从咖啡豆的起源、历史娓娓道来，那种历史的厚重感扑面而来，让我感觉不仅仅是在学习咖啡，更是在追溯一段人类与这种神奇植物的情感故事。我特别喜欢作者在讲述不同产区咖啡豆特点时，那种细致入微的描写，像是亲身走访了一遍各个咖啡庄园，感受了那里的风土人情，也品尝到了不同土壤、不同气候孕育出的独特风味。那种对细节的极致追求，让我对即将展开的咖啡探索之旅充满了期待，迫不及待地想知道书中究竟还有多少惊喜在等待着我。

评分☆☆☆☆☆

阅读《精品咖啡学-上》的过程中，我最大的收获之一就是对咖啡豆品质有了全新的认识。我之前一直以为，只要是咖啡豆，味道都差不多，顶多就是“浓”和“淡”的区别。然而，这本书却向我展示了一个更加广阔和精妙的咖啡世界。作者详细地介绍了不同产区、不同品种、不同处理法的咖啡豆是如何影响最终的咖啡风味，从海平面高度对咖啡豆的化学成分的影响，到日晒、水洗等处理法对口感的微妙改变，这些知识点都非常具体且富有启发性。我突然意识到，我之前喝过的许多咖啡，可能都没有被充分地挖掘出它们自身的潜力。书中对于如何选择优质咖啡豆的建议，也让我受益匪浅，我开始学会关注咖啡豆的“新鲜度”、“烘焙日期”等重要信息，并尝试着去寻找那些真正能够代表产区风味的优质咖啡豆。这种从源头开始的探索，让我对咖啡有了更深层次的理解和尊重。