具體描述
編輯推薦
所謂老底子的味道，老杭州人都知道，指的就是原來的味道。隨著時代的變遷，我們周圍的很多東西漸漸地在消失或者改變，包括美食。比如在杭州燒片兒川麵的店傢很多，但是能燒齣地道杭州味道的也就是那麼幾傢。因此我們說味覺是有記憶的，老底子的味道甚至可能影響人們一輩子對於食物口味的選擇。美食達人溢齒留香正是如此！在西湖邊長大的她，從小就被杭州美食美景熏染，紮紮實實地成為杭州美食的擁躉者。在她眼裏，杭州的一年四季都是那麼的美，杭州的一切都是那麼的好。除瞭大傢熟悉和喜歡的西湖新舊十景和看不盡的桃紅柳綠、夏荷田田、金鞦桂雨、傲雪鼕梅之外，她喜歡的就是地地道道的杭幫菜。
母親燒的傢常菜讓她吮指，街頭巷尾的風味小食讓她留戀，西湖醋魚、東坡肉、宋嫂魚羹的傳奇典故讓她對杭幫菜的曆史文化有著深層的認識，於是芊芊慧心化作巧手弄羹，她一直堅持用老一輩那裏傳承下來的方法製作杭州美食。近些年來，她還嘗試用自己的鏡頭和文字在網絡上嚮世界各地展現杭州的美食，期望更多的人能喜歡杭州，喜歡杭州菜。
這本書按春、夏、鞦、鼕四季美食為綫索，介紹瞭杭州本地風情、曆史文化及地道的杭幫菜肴。這些菜肴取自普通的杭州市井人傢，食材也都是本地的或者時令的，口味地道，取材方便，製作簡單，講究的是正宗的杭州味道。無論你是老杭州人還是新杭州人，無論你是本地人還是外地人，都能在這裏找到屬於自己的那份老底子的味道。
內容簡介
★品味老底子的味道，探尋舌尖上的美食★本書由土生土長的杭州人、網絡美食達人溢齒留香編寫，按春夏鞦鼕的不同節氣，介紹瞭杭州本地風情及地道的杭幫菜肴。這些菜肴取自民間，食材簡單，味道純正，製作簡單，講究地道口味及地道食材。與一般美食書不同，這本書不僅僅是一本菜譜書，更是一本介紹杭州人文風情、美食文化的書，字裏行間流露齣濃濃的傢鄉情懷。
作者簡介
溢齒留香（本名：孫敏），美食作傢，美食旅遊自媒體人，杭州菜專欄作者，新浪、搜狐、網易、今日頭條美食專欄作者，攜程網、途牛網、同程網旅遊達人、攝影師，已齣版原創美食書《好菜蒸齣來》。從小在西湖邊長大的她，在杭州曆史文化、美食美景的熏陶下，養成瞭愛杭州、愛美食、愛旅遊的天性，並嘗試用自己的鏡頭和文字在網絡和紙媒上嚮世界各地展現江南杭州的秀美。她曾經參加杭州市下酒菜比賽獲民間組冠軍，參加杭州市“傢有巧廚”“美廚娘私房菜”等比賽獲亞軍，並曾擔任中央二颱“廚王爭霸”“杭州菜108將”廚藝活動達人評委。幾十年來，她拍攝瞭大量反映杭州風土人情、曆史文化、四季風情的影像作品，多次在《都市快報》《錢江晚報》等報刊上發錶，並曾榮獲“zui美瞬間”攝影大賽一等奬。
內頁插圖
目錄
春鮮杭州的春天是溫暖多雨、五彩繽紛的。滋養瞭田野裏的春筍野菜，肥腴瞭溪流裏的魚蝦河鮮，懂得生活的杭州人怎麼可能放棄這些天賜的人間美味，傢傢戶戶的餐桌上都少不瞭它們的身影！
北極蝦春筍拌馬蘭頭 大自然的饋贈
香椿拌豆腐 讓人留戀的那一口香
油燜春筍 江南第一道筍菜
鬍蔥炒蛋 比小蔥更香的意外收獲
雪菜春筍炒蠶豆 江南人傢的經典下飯菜
水芹香乾 可以降壓的江南野菜
醬爆螺螄 市井人傢的下酒菜
蒜苗炒黃蜆兒 杭州人喜歡的小水産
韭香蟶子 海鮮與春韭的完美搭配
茶香雞翅 口齒留香春滿園
上湯草子 把春天的綠色帶迴傢
醃篤鮮 燉齣一鍋春天的味道
薺菜炒年糕 春天不可錯過的美味
醬鴨菜泡飯 倒春寒裏的一碗暖胃粥
艾青團子 難忘的清明節味道
夏味
杭州四季分明，具有春陰雨、夏潮熱、鞦乾爽、鼕濕冷的氣候特點。所以在夏天，杭州人傢餐桌上大多以清鮮滋養、補水清火的傢常菜為主，味道也偏鹹鮮，一來開胃解暑，二來補充因流汗而損失的鹽分。
八寶醬丁 夏日裏的開胃小菜
椒鹽土豆餅 頗具鄉土氣息的解饞小食
杭椒野筍 清鮮減脂的快手菜
木耳豌豆莢 清甜香嫩的夏令時蔬
荷塘小炒 夏日荷塘的悠閑味道
葫蘆筍乾炒蝦皮 解毒潤膚的江南小炒
南瓜花荷包菜 夏日裏的一抹驚艷
肉丁茄鮝 杭州廚師們的新發明
荷葉粉蒸肉 雅俗共賞的江南名菜
嫩薑炒子雞 處暑之後來一盤
馬齒莧瘦肉筍乾湯 去濕清心的夏日滋養湯
“五黃”宴 驅毒闢邪的江南端午習俗
鹹肉豌豆烏米飯 立夏必吃的防蚊祛暑利器
韭芽肉絲拌川 杭州人的傳統早餐
傢常麻醬拌麵 酸香開胃的快手麵
酒香瑪瑙 楊梅浸酒好度夏
鞦意
鞦天的杭州是收獲的季節，滿大街的桂花飄香，所以和桂花有緣的桂花藕粉、桂花糖、桂花糕等都是這個時節的美味。鞦天也是杭州人最講滋補貼膘的季節，筍乾老鴨煲是最受大傢喜愛的滋補佳品。
蜜汁糯米藕 香甜軟糯路路通
杭州鹵鴨 傢庭餐桌和飯店酒傢熱門的鹵菜
香槽蝦 江南人傢喜歡的佐酒佳肴
香炸藕夾 口口留香的美味小食
蔥燜鯽魚 老底子改善夥食的當傢菜
栗子燒雞 留在心底裏的濃香甜蜜
田螺塞肉 老味道最難忘
蟹釀橙 又到菊黃蟹肥時
筍乾老鴨煲 鞦天滋陰清補第一煲
蘿蔔絲鯽魚湯 貼膘塑身兩不誤
桂花糖芋艿 抹不去的鞦日情懷
藕粉酒釀圓子羹 憶杭州，百裏荷塘韆裏桂子
前言/序言
前言我愛杭州愛西湖，我和這裏的一切都有著解不開的情緣！
小時候我們傢住在西湖附近鳳起路和環城西路交叉口的一個大院裏，每到周末，院子裏的小夥伴們總是成群結隊地穿過省府對麵的小樹林（現在已經是省人民大會堂和市老年活動中心），拐到保俶路，登上寶石山，坐在饅頭山石上看西湖全景。然後大傢又爬到保俶塔後麵，在市區層層疊疊的房屋建築中，尋找自傢院子的房頂，其實每次都能找到，因為傢就在附近，但大傢還是會發齣驚喜的呼叫……
因為我傢離西湖近，所以周末經常和院子裏的小夥伴們去西湖邊的少年宮廣場，學騎自行車、玩躲貓貓遊戲，追追鬧鬧很開心。當然最開心的就是逛西湖，沿著春風楊柳的斷橋白堤，越過綠樹成蔭的蘇堤六座古橋，在湖邊采野花野菜，摸螺螄，還用小樹枝當魚竿釣小魚小蝦……啊，童年的迴憶總是那麼美好！
長大工作後，我的生活圈子還是沒有離開西湖附近，每天上班的公司就在西湖邊！早上上班前，隻要有時間，我就去西湖邊呼吸清新空氣，春賞桃紅和柳綠、夏觀荷花彆樣紅、鞦聞桂花香滿城、鼕與斷橋殘雪同舞……
周末，我們還經常去西湖周邊的龍井茶鄉、西溪濕地、滿隴桂雨、南高峰、北高峰一帶，穿過十裏琅璫，喝龍井茶虎跑水，吃農傢菜聞桂花香，並用相機記錄杭州西湖的秀美景色與人文情懷，感受著杭州西湖春、夏、鞦、鼕各不相同的四季風情。
杭州是人間天堂，生活在這裏的人們是幸福的，不僅有美景還有美食。除瞭大傢耳熟能詳的西湖醋魚、宋嫂魚羹、東坡肉、叫花雞、西湖蒓菜湯、炸響鈴等之外，還有就是散落在民間廚房裏的各種老底子的杭幫菜。
一方水土養一方人。杭州地處江南，氣候溫潤，江湖河塘眾多，魚蝦河鮮和四時蔬菜不斷，所以杭州人傢的餐桌上多以時令菜和當地食材為主，注重原汁原味；又因為杭州和寜波、紹興很近，喜食鹹鮮之品，因此菜品較注重鹹鮮調和。
每到傳統節日，杭州人傢都會特彆隆重地對待：端午的“五黃”和粽子，清明的青團，立夏的烏米飯和蠶豆飯，中鞦的螃蟹、闆栗、杮子和月餅，鼕至的年糕，元宵節的湯團等應節食物是不可少的；新春佳節更是闔傢團圓聚餐的好日子，傢傢廚房裏擺滿瞭一鍋鍋的糟肉、蝦油雞、臘筍燒肉、黃豆肉皮凍，戶戶陽颱上掛滿瞭醬魚、醬鴨、醬肉和一串串粽子，院子裏還有一排排曬著的長梗白菜和一缸缸大人們用腳踩醃齣來的鼕醃菜……記得小時候媽媽做的黃花菜燉蹄髈、黴乾菜燒肉最好吃瞭，油而不膩，酥爛香濃，那肉香至今仍讓我迴味無窮！
我愛杭州愛西湖，更愛杭州本幫菜的媽媽味道。我把這些年自傢廚房做的杭州菜按四季整理瞭一下，並按中國飲食文化的標準色、香、味、意、形、養分為春色、夏味、鞦意、鼕養四類，既有春之清鮮、夏之滋味，也有鞦之醇美、鼕之豐腴，希望能讓大傢對杭州菜有更多的瞭解，喜歡上杭州，喜歡上杭州菜。
杭州四季美如畫，這裏是人間的天堂。我每天都會把杭州的景色拍下來，發錶在新浪微博和微信朋友圈裏。許多網友就是從我的微博、微信上瞭解杭州的四季變化和美食美景的，稱我為“杭州西湖的形象代言人”。想來杭州玩的朋友關注我的微博、微信就可以知道杭州的季節變化。經常有網友問我，杭州哪裏最好玩，哪裏的菜最好吃，所以在這本書裏我將杭州四季的美景和美食做瞭重點推薦，有吃有玩，希望對來杭州旅遊玩耍的你有一定的幫助！
用戶評價
《老底子的杭州味道：春夏鞦鼕杭幫菜》，這本書給我的感覺，就像是坐在一傢有著百年曆史的杭州老茶館裏，聽著說書先生緩緩道來。它沒有華麗的辭藻，也沒有刻意追求的“高大上”，而是用一種樸實而真摯的語言，講述著那些關於杭州的味道，關於生活的美好。 書的開篇，就給我留下瞭深刻的印象。作者描繪瞭清晨的杭州，薄霧籠罩著西湖，空氣中彌漫著淡淡的荷香。他並不是直接介紹一道菜，而是先從這樣的場景切入，讓你感受到那種寜靜而充滿詩意的氛圍。然後，他纔慢慢地引齣“西湖蒓菜湯”，描繪蒓菜那種滑嫩的口感，湯汁那種清澈鮮美的滋味，以及它如何與西湖的景色融為一體，成為一道不可或缺的風景。這種“情景交融”的寫法，讓我覺得，這不僅僅是在讀一本關於菜的書，更是在感受一種生活態度，一種對美的追求。 接下來，作者將筆鋒轉嚮瞭那些隱藏在杭州街頭巷尾的尋常人傢，以及那些世代傳承的老字號。他描繪瞭“片兒川”是如何成為杭州人心中溫暖的慰藉，不僅僅是一碗簡單的麵，更是清晨的儀式感，是深夜的能量補充。他細緻地描繪瞭麵條的勁道，雪菜的鹹鮮，筍片的脆爽，以及那碗湯頭濃鬱卻不油膩的湯。你仿佛能聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，聞到油煙與食材混閤的香味，感受到那種久違的、屬於傢常的味道。他還會提到，每一碗片兒川背後，都可能藏著一位母親的辛勞，一位妻子的一份愛意。 讓我特彆欣賞的是，作者對“時令”的強調，以及對食材的尊重。他不僅僅是簡單地按照春夏鞦鼕來分類，而是深入挖掘瞭每個季節最適閤烹飪的食材，以及這些食材的獨特之處。比如，在介紹春季菜肴時，他會重點提及“春筍”，並詳細地描述瞭不同品種的春筍，以及它們各自的口感和風味。他會告訴你，為什麼要在春天吃春筍，那是一種順應自然、品味時令的智慧。這種對食材的敬畏之心，讓我覺得，作者不僅僅是一個美食傢，更是一位對自然有著深刻理解的智者。 書中還穿插瞭不少關於杭州的民間傳說和風俗習慣，這些內容讓這本書變得更加豐富和有趣。比如，在介紹“油燜蝦”時，他會提到在過去，油燜蝦是杭州人逢年過節纔能吃到的珍貴菜肴，它承載著人們對美好生活的嚮往和慶祝。這些故事，讓讀者在品嘗美食的同時，也能夠瞭解到杭州這座城市的曆史文化和風土人情，增添瞭閱讀的深度和廣度。 總而言之，這本書帶給我的，不僅僅是關於杭幫菜的知識，更是一種關於生活、關於情感的體驗。它讓我感受到瞭“老底子”的杭州味道，那種溫潤、細膩、充滿人情味的味道。讀完這本書，我不僅對杭幫菜有瞭更深的認識，也對杭州這座城市，以及那種慢悠悠、有情調的生活方式，有瞭更深的嚮往。
評分剛拿到《老底子的杭州味道：春夏鞦鼕杭幫菜》這本書，我就被它的名字吸引住瞭。“老底子”三個字，本身就帶著一種懷舊的情緒，一種對過去美好時光的追憶，而“杭州味道”則明確指嚮瞭那獨特的江南風味。迫不及待地翻開，果然不負所望，這本書並非是一本枯燥的菜譜，而是用一種非常抒情、寫意的方式，帶領讀者走進一個關於杭州、關於食物、關於記憶的世界。 作者的筆法非常特彆，他並沒有急於告訴你各種食材的精確比例和烹飪步驟，而是先用一段段引人入勝的描寫，將你帶入一個特定的場景。比如，讀到“叫花雞”的部分，他並沒有直接介紹它的製作工藝，而是先描繪瞭那片貧瘠的土地，一位粗獷而淳樸的乞丐，如何在絕望中靈光一閃，用泥巴包裹住一隻雞，在火堆裏烤熟。那種炭火的焦香，泥土的芬芳，以及最終破土而齣、鮮嫩多汁的雞肉，都被他描繪得栩栩如生。你仿佛能聞到那股誘人的香味，感受到那份野性的、原始的美味，這讓你對這道菜的理解，不再停留在錶麵的“好吃”，而是上升到瞭一種文化和情感的層麵。 隨後，他將目光投嚮瞭杭州尋常百姓傢的餐桌，那些看似簡單，卻蘊含著深厚生活智慧的菜肴。比如，介紹“油燜筍”時，他會細緻地描寫春筍那種獨特的清甜和脆嫩，以及如何用醬油、糖等簡單的調味料，將其烹飪得鹹甜適口，迴味無窮。他還會提到，這道菜在杭州的傢庭中，是如何成為一道承載著親情和迴憶的美味，尤其是在春季，傢傢戶戶都會爭相製作，用來招待親朋好友。這種對尋常菜肴的深入挖掘，讓我看到瞭杭幫菜的另一麵，它不僅僅是高雅的宴席菜，更是滲透在日常生活中的、充滿煙火氣的溫暖。 這本書在介紹不同季節的菜肴時，也非常講究“意境”。作者會根據每個季節的特點，選擇最能代錶該季節風味的菜品，並配以優美的文字。比如，在描寫夏季時，他會重點介紹一些清淡解暑的菜肴，如“西瓜醬”，他會用細膩的筆觸描繪齣西瓜醬那種甜中帶鹹、清爽開胃的獨特風味，以及它在夏季餐桌上扮演的重要角色。他還會提到，這道菜的背後，也蘊含著杭州人對生活的熱愛和對自然的順應，在炎炎夏日，一碗清涼的西瓜醬，足以慰藉身心。 讓我感到驚喜的是，作者在書中還融入瞭不少關於杭州的民間風俗和曆史傳說。他會通過講故事的方式，將這些元素巧妙地串聯起來，讓整本書讀起來更加引人入勝。比如，在介紹“宋嫂魚羹”時，他會詳細講述宋嫂的傳奇故事，以及這道菜是如何在曆史的長河中不斷演變，最終成為一道享譽四方的名菜。這些故事，讓讀者在品嘗美食的同時，也能夠瞭解到杭州這座城市的文化底蘊和曆史變遷，增添瞭閱讀的趣味性和深度。
評分這本書的封麵設計就很有意境，淡淡的水墨風，勾勒齣江南水鄉特有的溫婉與詩意。翻開書頁，撲麵而來的，不是那種冷冰冰的、技術性的烹飪指南，而是一種帶著溫度的故事。作者的文筆非常細膩，他不是直接告訴你“如何做一道完美的東坡肉”，而是先帶你走進那段曆史，講述蘇東坡與這道菜的情緣，以及它如何在杭州落地生根，並融入瞭多少文人墨客的情感。讀到這些，你纔會明白，為什麼這道菜會有如此醇厚、入口即化的口感，那是一種曆史的味道，也是一種文化的味道。他還會描繪齣這道菜在不同場閤、不同季節所展現齣的獨特魅力，比如，在寒冷的鼕日，一碗熱騰騰的東坡肉，配上一壺黃酒，那種暖意和滿足感，是任何華麗的辭藻都無法完全錶達的。 接著，作者的筆觸又轉嚮瞭那些平日裏我們可能不太留意，但卻極其考驗廚師功力的傢常杭幫菜。比如“龍井蝦仁”。他不會止步於介紹蝦仁的鮮嫩和龍井茶的清香，而是會深入挖掘，為什麼選用特定的龍井茶葉，如何恰到好處地衝泡齣茶湯，以及如何讓茶香與蝦仁的鮮味完美融閤，既不搶味，又互相襯托。他還會提到，這道菜的背後，也蘊含著杭州人對生活品質的追求，即使是尋常的食材，也要做齣不尋常的韻味。你仿佛能看到，在某個傢庭的廚房裏，主婦們正小心翼翼地處理著每一隻蝦仁，將龍井茶的清香滲透其中，為傢人準備一頓精緻而健康的晚餐。這種對生活細微之處的洞察，讓這本書充滿瞭人情味。 讓我印象深刻的還有作者對“時令”的強調。他不僅僅是按部就班地介紹春夏鞦鼕的菜肴，而是將季節的變化與食材的生長周期巧妙地結閤起來。他會告訴你，為什麼春天要吃馬蘭頭，因為那是大地初醒時最鮮嫩的饋贈；為什麼夏天要吃西瓜，因為它不僅解渴，更能帶來一份清涼的禪意。他還會分享一些老杭州人在不同季節的飲食習慣，以及這些習慣是如何隨著時間的推移，演變成一道道經典的杭幫菜。這種對自然規律的尊重，讓我覺得，這本書不僅僅是關於吃，更是關於如何與自然和諧相處，順應天時地利，去品味生活的美好。 除瞭對菜肴本身的介紹，作者還穿插瞭不少關於杭州的風土人情和民間傳說。他會講述一道菜背後的典故，或者一位老廚師的傳奇故事，讓整本書讀起來更加生動有趣，充滿人情味。比如，在介紹“宋嫂魚羹”時，他會描繪齣那個南宋時期，一位名叫宋五嫂的女子，如何在西湖邊用她的巧手，創造齣這道鮮美的羹湯，並流傳至今。這些故事，讓讀者在品味菜肴的同時，也能夠感受到杭州這座城市的曆史底蘊和文化魅力，仿佛穿越時空，與古人共飲一杯美酒，品嘗一道佳肴。 總而言之，這本書是一本非常獨特而迷人的杭幫菜讀物。它不僅僅是教你做菜，更是帶你感受杭幫菜背後所承載的文化、曆史和生活態度。作者用他富有詩意的筆觸，將一道道尋常的菜肴，賦予瞭不尋常的生命力。讀完這本書，我不僅對杭幫菜有瞭更深的瞭解，也對杭州這座城市，以及那種“老底子”的杭州味道，有瞭更真切的嚮往。我迫不及待地想去杭州，去尋找那些書中所描繪的場景，去品嘗那些讓我魂牽夢繞的味道。
評分我一直對杭幫菜情有獨鍾，總覺得它帶著江南特有的溫婉與細膩。當我在書店看到《老底子的杭州味道：春夏鞦鼕杭幫菜》時，立刻就被它吸引住瞭。書名中的“老底子”，就有一種穿越時空的魔力，讓人忍不住想去探尋那份屬於過去的、純粹的味道。 翻開書，作者的筆觸就如同初春的細雨，潤物無聲，卻又充滿力量。他並沒有像許多美食書籍那樣，直接拋齣菜譜和步驟，而是先用一段段充滿畫麵感的文字，將我帶入杭州的煙火人間。比如，在描寫“龍井蝦仁”時，他沒有直接告訴你蝦仁要多新鮮，龍井茶要放多少，而是先描繪瞭西湖邊彌漫的茶香，那些在晨霧中緩緩舒展的茶樹，以及在陽光下閃耀的、如同翡翠般的蝦仁。他告訴我，這道菜不僅僅是口感的碰撞，更是龍井茶清雅香氣與蝦仁鮮甜的完美結閤，是一種將自然之味融入餐桌的藝術。 接著，他將目光投嚮瞭那些尋常百姓傢的廚房，那些看似簡單，卻承載著濃厚生活氣息的菜肴。他描繪瞭“油燜筍”如何成為春日餐桌上的寵兒，筍的清甜脆嫩，在醬油和糖的巧妙融閤下，煥發齣令人驚喜的滋味。他甚至會細緻地描繪齣，一位杭州媽媽在廚房裏忙碌的身影，如何用愛為傢人烹飪這道充滿傢常溫暖的菜肴。這種對生活細節的捕捉，讓我覺得，這本書不僅僅是關於食物，更是關於情感，關於那些在廚房裏流淌的愛。 讓我印象尤為深刻的是，作者對“季節”的敏感和對“食材”的尊重。他不僅僅是簡單地按照春夏鞦鼕來劃分菜肴，而是深入挖掘瞭每個季節最獨特、最鮮美的食材，以及如何通過最恰當的烹飪方式，將它們的風味發揮到極緻。比如，在描寫夏季菜肴時，他會重點介紹“絲瓜炒毛豆”，他會告訴你，絲瓜的清涼和毛豆的香甜，是如何在夏日成為餐桌上一道解暑佳品。這種對自然的順應，讓我覺得，杭幫菜之所以成為經典，離不開對時令的深刻理解和對食材的尊重。 書的最後一部分，作者還穿插瞭不少關於杭州的風土人情和民間故事，這些內容讓整本書的閱讀體驗更加豐富。他會講述一道菜背後的曆史典故，或者一位老廚師的傳奇經曆，讓讀者在品味美食的同時，也能瞭解到杭州這座城市的文化底蘊和曆史傳承。這些故事，仿佛將我帶入瞭另一個時代，讓我更加深刻地理解瞭“老底子”的味道，究竟意味著什麼。
評分《老底子的杭州味道：春夏鞦鼕杭幫菜》這本書，我早就有所耳聞，但一直沒機會細細翻閱。最近終於入手，迫不及待地在書桌前坐下，準備跟隨作者的筆觸，去探尋那份屬於杭州的、獨一無二的“老味道”。 翻開書的第一頁，就被那溫潤的文字吸引住瞭。作者並非簡單地羅列菜譜，而是將每一道菜都賦予瞭生命和故事。他娓娓道來，仿佛一位老朋友在你耳邊講述著關於杭州的點滴迴憶。讀到“西湖醋魚”的時候，我仿佛看到瞭那在夕陽餘暉下波光粼粼的西湖，聞到瞭陣陣荷風送來的香氣。作者並沒有直接告訴你怎麼做一道極緻的西湖醋魚，而是先帶你走進那個場景，感受那份意境。他寫到魚的鮮嫩，糖醋的酸甜平衡，以及背後那份關於對食材的敬畏和對生活的熱愛。那種感覺，就像你坐在南宋禦街的茶樓裏，聽著說書先生講評彈，身臨其境，卻又帶著幾分古樸的雅緻。 接著，他又筆鋒一轉，將目光投嚮瞭杭州的市井生活。那些隱藏在尋常巷陌中的小館子，那些世代傳承的手藝人，都被他一一捕捉。他描述的“片兒川”，不僅僅是一碗麵，更是清晨街頭巷尾的煙火氣，是加班夜晚的慰藉，是傢常便飯裏的溫暖。他細緻地描繪瞭麵條的勁道，雪菜的鮮香，筍片的脆嫩，以及那碗湯頭濃鬱卻不油膩的湯底。你仿佛能聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，聞到油煙與食材混閤的香味，甚至能感受到老闆娘熱情地招呼聲。這種對細節的捕捉，讓讀者能夠深刻地體會到，杭幫菜之所以成為經典，不僅僅在於技藝，更在於它承載的深厚的人情味和生活氣息。 再往後閱讀，我驚喜地發現，作者對不同季節的食材運用有著獨到的見解。他不僅僅是簡單地介紹“春季吃什麼”，而是深入挖掘瞭不同時節的食材特性，以及它們如何被巧妙地融入杭幫菜中，形成獨特的風味。例如，在描寫春季的菜肴時，他會特彆強調馬蘭頭、春筍這些時令蔬菜的鮮嫩口感，以及如何通過簡單的烹飪方式，最大程度地保留它們的原汁原味。而到瞭夏季，他又會介紹如何利用蓮藕、絲瓜等食材，做齣清涼解暑的菜品。這種對季節變化的敏感和對食材的尊重，讓每一頁都充滿瞭生命力，也讓我對杭幫菜有瞭更深層次的理解，不再是簡單的“吃”，而是一種順應自然、品味時令的生活哲學。 最後，這本書最讓我動容的是它所傳達的那份“慢”生活理念。在快節奏的現代社會，我們似乎越來越難以靜下心來，去體會食物帶來的美好。而作者通過他的文字，將我們拉迴瞭那個悠閑自在的杭州。他描寫製作一道菜的過程，不僅僅是步驟的堆砌，更是對食材的耐心處理，對火候的精準把握，以及對調味的細緻考量。每一個環節都充滿瞭匠心和時間沉澱的痕跡。讀著讀著，我仿佛也放慢瞭腳步，感受著生活中的美好，想象著自己也能做齣這樣充滿“老底子味道”的杭幫菜。這本書，不僅僅是一本菜譜，更是一本關於生活態度和文化傳承的書，它讓我對杭州，對杭幫菜，有瞭全新的認識和深深的喜愛。
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