意大利麵焗烤比薩一本就夠 吐司三明治自己做最好吃 西式菜肴美食製作烹調方法 傢常菜菜譜大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 意大利麵
• 焗烤
• 比薩
• 吐司
• 三明治
• 西式菜肴
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜

店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：zs01

商品編碼：10471234113

開本：16

齣版時間：2015-08-01

商品詳情

> > 內容簡介

 

意大利麵、焗烤美食和比薩是很多人的喜好，可是，去餐廳吃，難免價高難以接受。自己在傢做就不一樣瞭，一樣的味道，完全不同的價格，而且，可以根據自己的喜好做齣不同的味道，數百道意大利麵焗烤披薩讓你在傢就做齣美味意麵和披薩。

慵懶地睜開眼睛，給自己煎一片土司或者三明治，再喝上一杯濃濃的咖啡，靜享清晨的悠閑時光。土司和三明治是西餐中*常見的主食，由於其製作簡單、營養豐富且美味可口，故而受到越來越多人的喜愛。

 

 

 

> > 作者簡介

楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

> > 目錄

 

 

商品基本信息 請以下列介紹為準
商品名稱：	意大利麵焗烤比薩一本就夠+吐司三明治自己做zui好吃
作者：	楊桃美食編輯部
市場價：	59.6
ISBN號：	9787553742250
齣版社：	江蘇科學技術齣版社
齣版日期：	2015年7月

 

 

意式美食常用材料

8 紅醬

8 白醬

9 蒜香黑鬍椒醬

9 咖喱醬

9 茄汁肉醬

10 青醬

10 素食紅醬

10 素食青醬

11 素食白醬

11 蒔蘿醬

11 桑葚陳醋醬

11 洋蔥蘑菇醬

11 黑椒茄醬

12 莎莎醬

12 洋蔥醬

12 菌菇醬

12 泰式酸辣醬

13 西西裏肉醬

13 墨西哥辣醬

13 法式芥籽奶油醬

13 茴香醬

14 瑪茲拉奶酪

14 帕瑪森奶酪

14 高熔點奶酪

14 切達奶酪

14 奶油奶酪

PART 1

意大利麵

16 意大利麵介紹

18 意大利肉醬麵

19 杏鮑菇紅醬麵

19 橄欖紅醬麵

20 什錦菇麵

20 鮮蝦乾貝麵

21 茄汁海鮮麵

21 竹筍紅醬麵

22 朝鮮薊紅醬麵

22 奶酪紅醬麵

23 毛豆紅醬麵

23 海鮮圓直麵

24 蝦味蘆筍麵

24 雞肉筆管麵

25 炸土豆筆管麵

25 迷迭香紅醬麵

26 培根蛋汁麵

27 培根蛋奶麵

27 培根洋蔥麵

28 白醬三文魚麵

28 洋蔥魚卵麵

29 白醬鯷魚麵

29 南瓜白醬麵

30 蟹肉天使麵

30 蟹肉墨魚麵

31 奶油蛤蜊麵

31 白醬三色麵

32 鬍蘿蔔白醬麵

32 什錦菇寬扁麵

33 白醬栗子麵

33 芹菜土豆麵

34 青醬豆芽麵

34 鬆子青醬麵

35 鮮蝦青醬麵

35 蟹味菇青醬麵

36 杏鮑菇青醬麵

36 牛肉寬扁麵

37 玉米筍青醬麵

37 塔香青醬麵

38 雞肉青醬麵

38 蛤蜊青醬麵

39 烤蔬菜青醬麵

39 香菇青醬麵

40 黃櫛瓜羅勒麵

40 櫛瓜青醬麵

41 三絲青醬麵

41 玉米青醬麵

42 溫泉蛋金槍魚天使麵

43 茄汁金槍魚麵

43 雞肉水管麵

44 奶油鳥巢麵

44 豬柳菠菜麵

45 黑椒茄汁麵

45 芥籽雞丁麵

46 煎豬排寬扁麵

46 墨西哥牛肉麵

47 南瓜鮮蝦麵

47 墨魚寬扁麵

48 桑葚陳醋雞麵

48 雞肉蔬菜麵

49 海鮮咖喱麵

49 咖喱南瓜麵

50 蒜香培根意大利麵

51 蛤蜊意大利麵

51 蒜辣意大利麵

52 蛤蜊芹菜麵

52 香辣泰式雞麵

53 蛤蜊墨魚麵

53 香辣牛肉麵

54 南瓜牛肉麵

54 蘆筍雞肉麵

55 什錦菇豚肉麵

55 什錦菇蔬菜麵

56 蔬菜意大利麵

56 奶油雙菇麵

57 豌豆苗香梨麵

57 豆漿意大利麵

58 什錦海鮮麵

58 金槍魚筆管麵

59 油醋汁涼麵

59 意式雞肉冷麵

60 輕甜蔬果涼麵

60 涼拌雞絲麵

61 海鮮酸辣麵

61 鮮蝦涼拌細麵

62 莎莎醬鮮蝦麵

62 菠菜涼麵

63 香橙蝦仁冷麵

63 橙香天使麵

64 和風熏雞麵

64 南洋風味麵

65 西芹冷湯麵

65 西班牙冷湯麵

66 米蘭式米粒麵

66 意式風味涼麵

PART 2

焗烤美食

68 如何處理餡料

69 如何烤齣金黃色

70 焗烤芥末明蝦

70 焗甜椒海鮮

71 咖喱鮮蝦豆腐

《環球風味之旅：從街頭小吃到米其林殿堂的烹飪藝術》 第一章：亞洲的味蕾交響麯——香料與平衡的藝術 本章深入探索亞洲美食的廣闊版圖，聚焦於那些以精妙的香料運用和對食材本味的極緻尊重而著稱的烹飪哲學。我們不再討論您傢中常見的西式焗烤或三明治製作技巧，而是將目光投嚮東方，探尋那些流傳韆年的烹飪秘籍。 1.1 東南亞的酸辣與甜美：越南河粉與泰式咖喱的靈魂解構 本節將帶領讀者走進越南和泰國的廚房，詳細解析如何熬製一鍋層次豐富的越南牛肉河粉高湯。這不是簡單的骨頭加水慢燉，而是對八角、桂皮、丁香、豆蔻的精確配比和烘烤時機的掌握。我們將拆解“鮮”的來源——魚露（Nước mắm）的選擇標準，以及如何通過青檸汁、魚露和糖的黃金三角，達到完美的酸、鹹、甜平衡。 針對泰式咖喱，我們摒棄市售咖喱醬的便捷，轉而教授如何手工搗製紅咖喱醬和綠咖喱醬。重點講解南薑（Galangal）、香茅（Lemongrass）、青檸檬葉（Kaffir Lime Leaves）的預處理和研磨技巧，確保香氣在熱油中充分釋放，而非僅僅停留在錶麵。此外，還將介紹如何根據不同肉類和蔬菜調整椰奶的濃稠度，以適應泰式紅咖喱（Gaeng Phet）或綠咖喱（Gaeng Keow Wan）的不同要求。 1.2 東亞的精細與禪意：日式高湯與韓式發酵哲學 本章將著重區分日式高湯（齣汁，Dashi）的種類及其應用。我們將詳細比較昆布（Kombu）的浸泡時間、鰹魚花（Katsuobushi）的刨製方法，以及如何製作以乾香菇為基礎的素食高湯。這不僅僅是基礎湯底的製作，更是對“旨味”（Umami）概念的深入理解和實踐。讀者將學會如何用高湯為基礎，製作齣清澈見底的茶碗蒸（Chawanmushi），而非西式濃湯的厚重口感。 在韓式料理部分，我們將探討發酵的藝術。重點不在於傢常小炒，而在於泡菜（Kimchi）的製作周期與環境控製。我們將解析白菜的醃製過程，以及由辣椒粉、蒜泥、薑末和海鮮醬調配而成的“ 양념”（Yangnyeom）的精確配方，強調在不同季節醃製的細微調整，以及如何判斷泡菜達到最佳酸度的時間點。 第二章：地中海陽光下的慢燉與烘烤——異域食材的深度融閤 本章將把讀者的烹飪視野轉嚮地中海沿岸，探索那些依賴時間、橄欖油和本土香草構建風味的傳統。我們將深入到製作復雜醬汁和慢煮肉類的技術層麵，這些技巧與快速製作的烤製食品截然不同。 2.1 南歐的草本氣息：普羅旺斯燉菜與西班牙海鮮飯的米飯哲學 我們將專注於法式普羅旺斯（Provençal）燉菜（如Ratatouille）的精髓，這不是簡單地將蔬菜切塊燴煮。核心在於蔬菜的分彆煎製與混閤，確保每種蔬菜的質地和風味得以保留，最後纔加入百裏香（Thyme）、迷迭香（Rosemary）和月桂葉，小火慢燉數小時，使香草的精油完全滲入。 在西班牙海鮮飯（Paella）部分，我們將徹底摒棄使用雞高湯或快煮的方法。重點講解西班牙煙熏辣椒粉（Pimentón de la Vera）的種類（甜味、半辣味、辣味）及其對色澤和煙熏風味的影響。更重要的是，我們將細緻闡述製作“鍋巴”（Socarrat）的火候控製藝術——如何通過精確的水分控製和油溫，使米飯底部形成一層焦脆而不糊的完美外殼。 2.2 北歐的醃漬與煙熏：從零開始製作北歐風味冷盤 本章將轉嚮北歐，介紹那些依賴保存技術來對抗漫長鼕季的烹飪方式。我們將教授如何使用鹽、糖和蒔蘿（Dill）來醃製三文魚（Gravlax），精確控製醃製時間以達到半生不熟的理想口感，而非使用煙熏槍的速成法。此外，還將涉及北歐傳統黑麥麵包（Rye Bread）的發酵過程，這種麵包依賴於天然酵種和長時間低溫發酵，以産生其標誌性的酸味和密度。 第三章：中南美洲的煙熏與發酵——辣椒的層次感 本章將專注於中南美洲，特彆是墨西哥和秘魯，探索他們如何將辣椒的“辣”提升為一種復雜的風味維度。 3.1 墨西哥的鼴鼠醬（Mole）深度解析 我們將超越基本的塔科（Taco）醬料，深入探討墨西哥的“國菜”之一——鼴鼠醬。這是一種涉及數十種原料的復雜醬汁，包含不同種類的乾辣椒（如Ancho, Pasilla, Mulato）、堅果、種子，甚至黑巧剋力。我們將詳細分解每種辣椒的烘烤和去籽過程，以及如何精確控製每種原料的炒製順序，最終得到的醬汁是甜、酸、苦、辣、鹹的完美交響。 3.2 秘魯的酸橘汁醃魚（Ceviche）的“烹飪”時機 在秘魯Ceviche的製作中，我們關注的是“酸的化學反應”。我們將講解如何挑選最適閤醃製的白魚（如鯛魚或鱸魚），以及萊切德提格雷（Leche de Tigre，老虎奶）的配方。重點在於如何通過控製檸檬或酸橙汁的酸度和醃製時長，使魚肉蛋白恰到好處地凝固，達到鮮嫩而非僵硬的口感。 第四章：烘焙科學的進階——結構與酵母的對話 本章將完全聚焦於烘焙的結構學，與簡單的吐司製作形成鮮明對比，探討復雜麵團的發酵動力學和結構形成。 4.1 法式酥皮的層次構建：從黃油層到麵團的摺疊技術 我們將詳細拆解法式酥皮（Pâte Feuilletée）的製作流程，這需要極高的溫度控製和精準的擀壓技巧。重點在於如何通過“開酥”過程，將黃油均勻地分割成數十層，並在烘烤時利用蒸汽將這些層次推開。我們將教授如何識彆黃油的延展性和麵團的韌性，以避免黃油與麵團融閤而導緻酥皮失敗。 4.2 歐式硬皮麵包的發酵管理 本節將深入探討天然酵種（Sourdough Starter）的維護與應用。我們將教授如何“喂養”酵種以維持其活性，並講解在製作酸麵包時，如何通過高含水量（Hydration）麵團的攪拌技術（如Rubaud混拌法）來建立麵筋網絡，並利用低溫長時間發酵（Cold Fermentation）來發展風味，最終烘烤齣具有漂亮“耳朵”（Ear）和豐富氣孔的歐式鄉村麵包。 總結 本書的目的是引導讀者超越日常的簡單烹飪，進入一個涉及曆史、科學和精密技術的全球美食殿堂。我們探討的是高湯的層次感、香料的平衡藝術、發酵的化學反應以及麵團的結構力學，這些都是構建復雜、有深度和令人難忘的菜肴所必需的知識體係。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 《西式菜肴美食製作烹調方法》這本書，徹底打開瞭我對西餐的全新認知。我一直覺得西餐很遙遠，需要很多復雜的技巧和昂貴的食材，但這本書完全改變瞭我的看法。它用非常平易近人的語言，係統地介紹瞭西餐的基礎烹飪技巧，從如何煎齣完美的牛排，到如何熬製濃鬱的湯品，再到如何製作各式各樣精緻的沙拉和醬汁，幾乎涵蓋瞭西餐的方方麵麵。我特彆喜歡書中關於“基礎醬汁”的講解，比如白醬、紅醬、荷蘭醬等等，學會瞭這些基礎醬汁，就像掌握瞭打開無數道西式菜肴大門的鑰匙。書中也介紹瞭很多經典西式菜肴，但重點在於“傢常化”和“易操作”，讓我在傢也能輕鬆復刻齣餐廳級彆的美味。我嘗試做瞭書中的“香草烤雞”和“意式肉醬麵”，味道真的非常棒，傢人也對我的廚藝贊不絕口。而且，書中還穿插瞭很多關於食材選擇、搭配以及擺盤的建議，讓整個烹飪過程變得更加有趣和有成就感。這本書不隻是一本菜譜，更像是一位耐心的烹飪老師，循循善誘地引導我一步步走進西餐的世界，讓我對烹飪的興趣也日益濃厚。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 自從擁有瞭《傢常菜菜譜大全》，我傢的餐桌仿佛變瞭個魔術！這本書內容非常豐富，可以說是涵蓋瞭我日常飲食的方方麵麵。我最看重的是它對“季節性食材”的運用建議，讓我學會瞭如何根據不同季節選擇最新鮮、最閤適的食材來烹飪，這不僅能保證菜肴的美味，還能更好地攝取營養。書中關於“宴客菜”的闆塊也讓我驚喜不已，我之前一直覺得要做一桌像樣的傢常宴席非常睏難，但這本書提供瞭很多簡單易學又體麵的菜式，比如“清蒸魚”的詳細步驟，以及如何做齣好看的“白切雞”。我嘗試著做瞭其中的幾道宴客菜，朋友們都贊不絕口，讓我倍感自豪。另外，書中還有專門的“湯羹粥類”篇章，讓我在乾燥的季節也能喝上一碗滋補暖身的湯，或者在寒冷的鼕夜享用一碗熱騰騰的粥。不得不提的是，這本書的排版設計也非常舒服，字體大小適中，菜譜頁麵的布局也很閤理，翻閱起來很方便。總而言之，這本書讓我對傢常菜的烹飪有瞭更深層次的理解和熱愛，也讓我的廚房生活變得更加充實和有意義。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 《傢常菜菜譜大全》這本書，簡直就是我廚房裏的“萬能鑰匙”，一本在手，解決瞭我無數次的“今天吃什麼”的難題！我是一個忙碌的上班族，下班後隻想快點吃到簡單又美味的傢常菜，這本書恰好滿足瞭我的需求。它收錄瞭各種各樣、南北皆宜的傢常菜，從清淡的炒菜到濃鬱的燉菜，從快手的涼拌到費時但美味的紅燒，應有盡有。我尤其喜歡書中關於“快速簡便”菜肴的推薦，很多菜隻需要十幾分鍾就能完成，非常適閤我這種時間緊張的人。而且，這本書的食譜都非常接地氣，使用的食材也都是我們在日常生活中隨處可見的，沒有那些讓人望而卻步的“高級食材”。書中的步驟清晰明瞭，配圖也很誘人，讓我即使是第一次嘗試做某個菜，也能輕鬆上手。我嘗試做瞭書中的“番茄炒蛋”和“麻婆豆腐”，味道和傢裏長輩做的一樣好吃，滿滿的都是傢的味道。這本書不僅提供瞭美味的菜譜，更重要的是，它讓我覺得在傢做飯是一件輕鬆愉快的事情，也讓我和傢人的餐桌充滿瞭溫馨和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

評價二： 《吐司三明治自己做最好吃》這本書，簡直是我日常早餐和簡餐的靈感寶庫！以前總覺得三明治就是簡單地把食材夾在兩片吐司裏，殊不知這裏麵大有學問。這本書徹底顛覆瞭我的認知。從基礎的吐司選擇和處理，到各種醬料的調配，再到餡料的創意組閤，它都給齣瞭詳盡的指導。書中介紹瞭幾十種不同風味的三明治，有經典的美式培根芝士，也有充滿亞洲風情的照燒雞肉，甚至還有一些意想不到的甜味三明治，比如用巧剋力醬和水果的搭配。讓我印象深刻的是，書中關於“醬料”的部分，詳細講解瞭如何製作不同口味的沙拉醬、蛋黃醬、芥末醬，甚至還有一些特色調味汁，這些醬料的加入，瞬間提升瞭三明治的整體風味。另外，書裏還強調瞭“層次感”和“口感對比”的重要性，比如如何在夾層中加入一些爽脆的蔬菜，或者用不同質地的食材來豐富口感。我嘗試做瞭幾個書中的推薦，比如“牛油果雞肉沙拉三明治”和“香煎蘑菇芝士三明治”，不僅外觀漂亮，味道更是驚艷。現在我再也不用為早餐發愁瞭，每天都能做齣不重樣的美味三明治，感覺自己瞬間從一個廚房新手變成瞭三明治達人！

評分☆☆☆☆☆

評價一： 讀完《意大利麵焗烤比薩一本就夠》，我最大的感受就是，終於找到一本能夠滿足我所有焗烤欲望的書瞭！之前總覺得做焗烤菜式需要很多零散的食譜，每次想吃點什麼，都要在網上搜半天，結果要麼步驟太繁瑣，要麼材料難以準備。這本書簡直就是救星，從基礎的意麵醬製作，到各種經典比薩的餅底和餡料搭配，再到各種令人垂涎的焗烤意麵和焗烤飯，應有盡有。最讓我驚喜的是，書中不僅給齣瞭詳細的步驟圖，還貼心地標注瞭每一個步驟的關鍵技巧和注意事項，比如如何纔能做齣酥脆的餅邊，如何讓芝士拉絲效果更好，還有各種意麵和醬汁的完美組閤建議。我尤其喜歡書中關於“意麵焗烤”的部分，那些用不同形狀的意麵搭配不同醬料和奶酪烤齣來的成品，簡直就是藝術品！而且，書中還提供瞭很多創意的搭配，比如加入瞭亞洲風味的香料，或者用當地特色的食材，讓傳統的焗烤菜肴煥發齣瞭新的生命力。我嘗試做瞭幾道，傢人都贊不絕口，甚至連平時對烹飪不感興趣的老公也開始主動要求我做“那個芝士冒泡的意麵”。這本書真的讓我對焗烤料理的信心大增，也讓我傢的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

氣死我瞭 我多買瞭一件 這賣傢也不提醒我 可惡哼(ノ=Д=)ノ┻━┻

評分☆☆☆☆☆

書收到瞭 有本書方便看一下。學學

評分☆☆☆☆☆

好極瞭

評分☆☆☆☆☆

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