精品咖啡學-上 9787104037651 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韓懷宗 著

圖書標籤:

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• 美食
• 生活方式

店鋪： 美美陽光圖書專營店

齣版社： 中國戲劇齣版社

ISBN：9787104037651

商品編碼：12345798265

包裝：平裝

齣版時間：2012-09-01

基本信息

書名：精品咖啡學-上

：58元

作者：韓懷宗

齣版社：中國戲劇齣版社

齣版日期：2012-09-01

ISBN：9787104037651

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.799kg

編輯推薦

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重度咖啡愛好者的完全教戰手冊！ 這是一個全球咖啡商業化大潮中，絕不隨波逐流的故事！返璞歸真的第三波咖啡美學化 **第三波咖啡名店介紹 全球精品莊園豆大公開直闖咖啡原産地獵奇 古今咖啡品種大百科

內容提要

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曆時3年，筆耕40萬字，颱灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡所學，解析*的國際咖啡流行趨勢，介紹完整的咖啡品種、産地，剖析名豆，教戰杯測及衝煮實務，是重度咖啡愛好者的完全教戰手冊！曆時3年，筆耕40萬字，颱灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡所學，解析*的國際咖啡流行趨勢，介紹完整的咖啡品種、産地，剖析名豆，教戰杯測及衝煮實務，是重度咖啡愛好者的完全教戰手冊！。

目錄

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作者介紹

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韓懷宗：東吳大學英文係畢業，1986年進入聯閤報係擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，並轉任聯閤報國際新聞中心編譯，直至2003年退休。1998年兼任西雅圖*咖啡産品副總至2002年止，協助産品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。任職《美國新聞與世界報導》期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量搜集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與衝泡，至今已屆三十年，堪稱中國颱灣地區咖啡界的老頑童。目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。著有《咖啡學：秘史、精品豆與烘焙入門》，並有譯作《Starbucks：咖啡王國傳奇 》、《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》。

文摘

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序言

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好的，下麵為您創作一本與您提供的圖書《精品咖啡學-上 9787104037651》內容完全無關，且描述詳盡的圖書簡介。 --- 《世界茶飲文化史鑒：從古老的儀式到現代的品鑒之道》 作者： [虛構作者名，例如：林溪遠] 齣版社： [虛構齣版社名，例如：東方文萃齣版社] ISBN： [虛構ISBN，例如：978-7-5378-XXXX-X] 頁數： 580頁 內容簡介： 《世界茶飲文化史鑒》是一部橫跨數韆年曆史、貫穿五大洲地理的宏大著作。它並非僅僅是一本關於如何衝泡茶葉的指南，而是一部深入探索人類文明進程中，茶葉如何從一種藥用植物，演變為全球貿易的驅動力，最終成為無數社群日常精神寄托的文化人類學實錄。本書以嚴謹的學術態度和生動的敘事筆觸，為讀者構建瞭一個關於“水與葉的交響麯”的完整世界圖景。 本書結構清晰，內容涵蓋瞭從茶葉的起源傳說到未來可持續種植實踐的每一個重要節點。全書共分為五個主要部分，輔以大量珍貴的曆史文獻插圖和實地考察照片，力求全方位展現茶文化的博大精深。 --- 第一部分：茶的起源與東方哲思的孕育（遠古至唐代） 本部分追溯瞭茶葉在東亞大陸的萌芽與早期發展。我們首先探討瞭茶葉在古代中國西南地區的發現與早期利用，包括神農嘗百草的傳說及其曆史真實性考量。隨後，重點分析瞭魏晉南北朝時期，茶如何從藥用到飲用，並開始融入士大夫階層的生活細節中。 唐代是茶文化成熟的奠基時期。本書詳盡解讀瞭陸羽《茶經》的劃時代意義，不僅剖析瞭其“道、器、法、事”的結構邏輯，更深入探究瞭它如何將飲茶從日常行為提升至一種美學與精神實踐。我們描繪瞭唐代煎茶法的繁復流程，以及“茶馬互市”如何塑造瞭邊疆的經濟格局與民族交流模式。本部分著重展現瞭茶與儒釋道思想交融的早期形態，如何奠定瞭東方飲茶文化的“和、靜、清、寂”的審美基調。 --- 第二部分：宋元雅集與海外傳播的浪潮（宋代至明初） 宋代被譽為中國茶藝的“黃金時代”。本書細緻描繪瞭宋人點茶法的精妙，以及圍繞“鬥茶”形成的精緻社交圈。我們通過宋代繪畫和文人筆記，重現瞭汴京和臨安城中茶坊的鼎盛景象，探討瞭宋代審美如何滲透到茶具製作、茶湯錶現（“毫色”與“沫餑”）之中。 隨著濛古帝國的擴張和海陸絲綢之路的重塑，茶葉開始嚮外輸齣。本部分詳細記錄瞭茶葉首次進入朝鮮半島和日本列島的路徑與早期影響。特彆是對日本茶道的起源進行瞭溯源，闡述瞭禪宗僧侶如何吸收並改造瞭唐宋的飲茶習俗，最終形成瞭其獨特的“侘寂”美學體係。 明代初期，硃元璋“罷黜團茶，興發散茶”的政令成為曆史的轉摺點。本書分析瞭這一政策對中國製茶工藝的深遠影響，直接促成瞭炒青、烘青等散茶製作工藝的普及，並為後世綠茶、紅茶、烏龍茶的多元化發展鋪平瞭道路。 --- 第三部分：全球視野下的新大陸（明末至清代） 這一階段是全球貿易格局劇烈變動的時期。本書將焦點轉嚮歐洲。詳細描述瞭17世紀荷蘭東印度公司和英國東印度公司如何將茶葉從中國壟斷性地引入歐洲市場，以及茶葉如何迅速俘獲瞭歐洲貴族與新興資産階級的味蕾。 重點分析瞭茶葉在英國的“社會化”過程。從凱瑟琳王妃的推廣，到下午茶（Afternoon Tea）習俗的誕生，再到其成為維多利亞時代傢庭生活的核心象徵。我們揭示瞭茶葉對英國社會結構、時間觀念乃至女性地位帶來的微妙變化。 同時，本書深入探討瞭茶葉貿易引發的國際衝突與危機，尤其是“三角貿易”中的核心地位，以及鴉片貿易與白銀流失對中國經濟的衝擊，最終引爆瞭曆史性的鴉片戰爭。 --- 第四部分：工業革命與跨國種植園的興衰（19世紀至20世紀初） 為瞭打破中國的壟斷，歐洲列強開始在全球範圍內尋找閤適的茶樹種植地。本部分詳細記述瞭英國人羅伯特·福瓊對中國茶種和製茶技術的“盜取”過程，以及印度阿薩姆邦和锡蘭（今斯裏蘭卡）茶園的建立。 本書對比分析瞭亞洲不同地區的種植模式。一方麵，研究瞭中國小農經濟下的傳統精耕細作；另一方麵，考察瞭英屬殖民地大規模、標準化的種植園工業體係，以及由此帶來的勞工問題和對原産地生態環境的長期影響。本部分還涉及瞭新興的紅茶生産工藝，如CTC（粉碎-揉撚-發酵-乾燥）技術，如何徹底改變瞭全球袋泡茶的市場麵貌。 --- 第五部分：現代解構與未來的可持續性（20世紀至今） 進入現代，茶文化麵臨著新的挑戰與機遇。本書分析瞭兩次世界大戰後，速溶茶、冰茶等快消品的興起對傳統飲茶習慣的衝擊。 本部分的核心在於“精品化”的迴溯與再發現。隨著全球消費者對食品安全和風土（Terroir）概念的日益重視，新一代茶人開始重新審視和復興那些在工業化浪潮中被遺忘的古老製茶技藝，特彆是對雲南古茶樹的保護與可持續采摘模式的探索。本書用大量篇幅介紹瞭當代茶學研究的前沿成果，包括茶多酚、氨基酸等化學成分與健康效益的關聯，以及全球茶業聯盟（GTC）在公平貿易和氣候變化背景下推動的行業標準。 最後，本書展望瞭數字技術（如區塊鏈溯源）將如何影響未來高端茶葉的交易與鑒賞體係，並探討瞭在全球化背景下，傳統茶藝如何通過跨界融閤（如與咖啡、威士忌的結閤），繼續在全球飲品版圖中保持其獨特的文化生命力。 --- 《世界茶飲文化史鑒》是一部跨越曆史長河、融閤瞭曆史學、人類學、經濟學和美學視角的力作。它將帶領對飲品曆史、全球貿易、東方美學或單純熱愛一杯好茶的讀者，進行一次深度而豐富的精神漫遊。本書的價值在於，它清晰地展示瞭看似日常的一杯茶，實則承載著何等厚重的文明印記與全球變遷的縮影。

評分☆☆☆☆☆

讀《精品咖啡學-上》的過程，就像是在進行一場味蕾的深度冒險。我一直以為自己對咖啡的味道已經有所瞭解，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它用極其生動形象的語言，描述瞭咖啡豆中蘊含的各種風味物質，從花香、果香，到堅果、焦糖，再到巧剋力、香料，仿佛在我的腦海中構建瞭一個巨大的風味輪盤。作者對於如何辨彆和描述這些風味，提供瞭一套非常係統的方法論，讓我不再是“憑感覺”去品嘗咖啡，而是學會瞭如何用更精準的詞匯去捕捉和錶達那些微妙的香氣和口感。我特彆喜歡其中關於“風味輪”的講解，它就像一把鑰匙，打開瞭我對咖啡風味世界的全新認知。我開始嘗試著去細細品味每一杯咖啡，努力去找齣其中隱藏的“綠蘋果”或者“黑巧剋力”的味道，這種探索的過程本身就充滿樂趣，也讓我對之後嘗試不同産區、不同處理法的咖啡豆充滿瞭期待，想知道它們究竟能帶來怎樣的味覺驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺就像是請瞭一位經驗豐富的咖啡大師坐在我身邊，一點點地、耐心地傳授他的知識和經驗。我之前嘗試過自己在傢衝泡咖啡，但總是覺得差瞭點什麼，味道不夠穩定，也無法準確地描述齣咖啡的香氣和口感。這本書在衝泡方法的部分，講解得非常詳盡，從研磨度的選擇，到水溫的把控，再到萃取的手法，每一個環節都做瞭清晰的圖文解析，甚至連不同衝泡器具的優缺點都進行瞭對比分析。我最欣賞的是，作者並沒有生搬硬套某些“標準”衝泡流程，而是強調要根據咖啡豆的特性和個人的口味偏好去調整參數，這種開放性的思維讓我覺得咖啡衝泡不再是一項僵化的技術，而是一種充滿創造力和個人風格的藝術。我嘗試著按照書中的建議，調整瞭我的研磨度和水溫，驚喜地發現咖啡的風味真的發生瞭很大的變化，那種層次感和香醇度，是我以前從未體會過的。

評分☆☆☆☆☆

閱讀《精品咖啡學-上》的過程中，我最大的收獲之一就是對咖啡豆品質有瞭全新的認識。我之前一直以為，隻要是咖啡豆，味道都差不多，頂多就是“濃”和“淡”的區彆。然而，這本書卻嚮我展示瞭一個更加廣闊和精妙的咖啡世界。作者詳細地介紹瞭不同産區、不同品種、不同處理法的咖啡豆是如何影響最終的咖啡風味，從海平麵高度對咖啡豆的化學成分的影響，到日曬、水洗等處理法對口感的微妙改變，這些知識點都非常具體且富有啓發性。我突然意識到，我之前喝過的許多咖啡，可能都沒有被充分地挖掘齣它們自身的潛力。書中對於如何選擇優質咖啡豆的建議，也讓我受益匪淺，我開始學會關注咖啡豆的“新鮮度”、“烘焙日期”等重要信息，並嘗試著去尋找那些真正能夠代錶産區風味的優質咖啡豆。這種從源頭開始的探索，讓我對咖啡有瞭更深層次的理解和尊重。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本《精品咖啡學-上》，剛開始就被那質樸的封麵設計吸引瞭，沒有花哨的圖片，隻有沉甸甸的書名和熟悉的齣版社標識，仿佛在訴說著一種低調的專業。我一直對咖啡充滿好奇，但市麵上很多咖啡書籍要麼過於理論化，要麼過於浮誇，真正能讓我沉下心來仔細閱讀的少之又少。這本書的開篇就給我一種腳踏實地的感覺，沒有上來就講什麼“咖啡因的奇妙分子世界”，而是從咖啡豆的起源、曆史娓娓道來，那種曆史的厚重感撲麵而來，讓我感覺不僅僅是在學習咖啡，更是在追溯一段人類與這種神奇植物的情感故事。我特彆喜歡作者在講述不同産區咖啡豆特點時，那種細緻入微的描寫，像是親身走訪瞭一遍各個咖啡莊園，感受瞭那裏的風土人情，也品嘗到瞭不同土壤、不同氣候孕育齣的獨特風味。那種對細節的極緻追求，讓我對即將展開的咖啡探索之旅充滿瞭期待，迫不及待地想知道書中究竟還有多少驚喜在等待著我。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我隻是抱著瞭解一下咖啡的心態，但越讀越覺得，它不僅僅是一本關於咖啡的書，更是一種生活態度的體現。作者在字裏行間流露齣對咖啡的熱愛、對品質的執著，以及對每一個細節的嚴謹態度，這些都深深地感染瞭我。我一直覺得，生活中的許多樂趣就隱藏在這些看似微不足道的細節之中，而這本書恰恰教會瞭我如何去發現和品味這些細節。從咖啡豆的種植、采摘，到烘焙、衝泡，再到最後的品鑒，每一個環節都充滿瞭匠心和智慧。我開始重新審視自己對生活的一些“差不多就行”的態度，開始思考如何將這種精益求精的精神融入到自己的生活中。這本書讓我明白，真正的“精品”不僅僅是物質上的，更是一種精神上的追求，一種對美好事物的不懈探索。