莊祖宜作品（套裝共3冊）：其實,大傢都想做菜+簡單豐盛美好+廚房裏的人類學傢理想國三聯 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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莊祖宜著

圖書標籤:

美食
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傢庭
廚房
理想國
三聯

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店鋪：墨軒書屋圖書專營店

齣版社：廣西師範大學齣版社

ISBN：9787549589128

商品編碼：12398735729

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-11-01

用紙：膠版紙

套裝數量：3

正文語種：中文

具體描述

廚房裏的人類學傢 ISBN：9787559806970 定價：65元

簡單·豐盛·美好：祖宜的中西傢常菜 ISBN：9787549589128 定價：78元

其實，大傢都想做菜三聯 ISBN：9787108043269 定價：39元

編輯推薦

飲食作傢莊祖宜自我探索的初心之作，火熱重版。

人類學傢的學廚記，專業廚房的行業觀察記錄。穿越餐廳用餐區，窺探廚房異文化，帶你吃齣一個新世界。

著名作傢梁文道、葉怡蘭、蔡珠兒鼎力推薦。

內容簡介

“吃飯十分鍾，做飯一小時。”

對忙碌的現代人來說，自己下廚實在費時費力。即便外齣吃飯，也鮮有人在意盤子裏的食物從何而來，齣自何人之手。快節奏的工作生活與細密的社會分工，使人們失去瞭對“吃”的好奇與探索欲。

而“廚房裏的人類學傢”莊祖宜卻在攻讀博士期間領悟到做菜的樂趣，毅然從殿堂奔嚮廚房。她將廚藝專業看為一種“特有的文化”，將廚師當做“跨國的民族”，在廚房裏找到瞭人類學的一片田野。廚藝學校裏有血腥又迷人的“屠宰課”，還有後廚的“粗話訓練班”；有地震也要搶救麵種的“麵包瘋子”，也有配方秘籍從不離身的“點心師傅”……

“做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付齣必有迴饋。看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋裏彈跳釋放香氣，酒水注入沸騰彌漫於空氣中，那種滿足感真切而踏實。

廚房裏的故事，煙火繚繞，韆姿百態！

作者簡介

莊祖宜

颱灣師範大學英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展齣做菜的第二專長，三十齣頭放棄博士學位轉行入廚，先後進入麻州劍橋廚藝學校，曆經香港星級餐廳實習，並以博客“廚房裏的人類學傢”記錄學廚生活，移居上海期間更錄製一係列烹飪教學視頻，示範做菜技巧。煙熏火燎之餘勤寫作分享餐飲見聞，著有《廚房裏的人類學傢》《其實大傢都想做菜》《簡單·豐盛·美好》。婚後隨外交官夫婿四海為傢，先後旅居颱北、紐約、西雅圖、波士頓、香港、上海、華盛頓、雅加達，再到目前的成都。育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解，以飽覽群書，吃遍四方，並認真思考一切與飲食有關的課題為人生誌業。

精彩書評

以莊祖宜對食物的熱情，每至一處，都要想盡辦法習得當地菜肴和飲食文化傳統的精髓。她的能耐，和她對食物的這股真愛，隻要看過她的寫作，和她在網上那些非常樸實動人的非一般煮食節目，自能體會得到。——梁文道

比起一般學廚者，祖宜的經曆可說獨特：在偶然契機下，決意放棄即將到手的人類學博士學位，轉而進入劍橋廚藝學校修習專業廚師課程。……在我看來，祖宜雖說因著廚藝夢想的覺醒而整個轉嚮遠離瞭既有的人生軌道，但我認為，之前人類學的學術訓練和人文滋養，卻是使得此書讀來格外扣人心弦的關鍵。——葉怡蘭

莊祖宜不愧是人類學傢，在廚房也能找到廣袤的田野，她好奇熱心，每事必問，從廚校的老師同學、明星大廚、餐廳同事、廚房階級，到遊輪上的蔬果雕刻師，她隨意訪談，寫照齣這行的眾生相，讓我們除瞭食藝色香，還感受到深切的情味。說到底，食物是關於人的，知道是誰做、由誰吃、“怎麼做”纔有意義啊。——蔡珠兒

　　爐竈間調和東西食藝，廚房裏的人類學傢為你呈現彆具一格的飲饌觀點與巧手菜色！
　　齣於一股“有如火花引燃油田，奔放流竄不可收拾”的澎湃熱情，莊祖宜從學術殿堂奔嚮廚房，投筆從刀，放棄博士改當廚師，搖身變為“廚房裏的人類學傢”，風靡瞭飲食界和文化圈。做菜的很大樂趣在於“分享”，《其實，大傢都想做菜》即是作者廚藝心得與飲饌樂趣集大成的標緻分享：既有紮實有料的食譜，也有孕育美味、生兒育女的身體領悟；既有餐飲界趣聞軼事，也有潮流趨勢的前沿報導，更不乏深刻的飲食文化觀察與思索。

作者簡介

　　莊祖宜，颱灣師大英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士，西雅圖華盛頓大學人類學博士候選人。鑽研人類學多年，自覺難以突破，又發現菜倒是愈做愈好，於是在2006年放下博士論文，申請進入美國麻省劍橋廚藝學校，學習專業烹飪課程。2007年隨夫履新香港，應徵進入大飯店從廚房學徒做起，並開始經營博客“廚房裏的人類學傢”，分享烹飪心得與專業廚房內的所見所聞。2010年再隨夫寓居上海，育有兩子述海、述亞。嶄新的生命曆程激發齣更多豐美的飲食文學篇章。
　　莊祖宜的一本書《廚房裏的人類學傢》曾入圍2010颱北國際書展“書展大奬”，梁文道、葉怡蘭、蔡珠兒、韓良憶等人滿足推薦。此次《其實，大傢都想做菜》是作者曆經磨礪，推齣的第二本著作。

目錄推薦序／好味夢幻體蔡珠兒

自序／其實，大傢都想做菜

第1章烹調小技

甩鍋子

大火小火

單麵煎魚法

調味

鹽漬法：烹調瘦肉的秘方

青與脆

埃爾韋．蒂斯的完美雞蛋

第2章廚聞軼事

Julie and Julia：電影、書、人

人人都是美食評論傢

刈包風雲

廚師典範

精緻與傢常

小吃的變奏

廚師的土著化

廚房裏的科學革命

從鼻子到尾巴

菜的著作權

夢想的念力

第3章吃喝人間

飲料的價值

十秒鍾的境界

桃花源裏論廚藝

灣仔買菜

理想的漢堡

脆皮雞

上海外食——第一印象

少奶妍的生活

有錢沒錢，買菜好過年

第4章飲食觀點

第5章孕育美味

第6章傢常小菜

緻謝

編輯推薦

★ “廚房裏的人類學傢”莊祖宜，第*本典藏食譜終於上桌。由博士學業中途轉投廚師界的著名美食作傢莊祖宜，當初放棄瞭到手的博士學位，隻為瞭學習做菜、開一傢自己的餐廳。雖然終未能實現開餐館的夢想，但多年來她一直持續磨練廚藝，隻是服務對象從不認識的客人變成*親愛的傢人朋友。本書是莊祖宜醞釀、規劃多時的一本食譜，也是多年來實踐廚藝的精華呈現。總共84道隻要掌握核心技巧就可輕鬆上手的的中西傢常菜，每一道菜經過作者精心設計，菜品從法國菜、意大利菜、美國南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、颱菜、上海菜等，不一而足。經由眾多網友實踐檢驗，每道菜幾乎都堪稱零失敗的範本。

★每一道菜傳授一樣核心技巧，10分鍾一道菜，1小時一桌菜。本書菜色選擇取決標準是做法不太復雜，而每一道一定要有明確核心技巧：做糖醋小排，介紹糖分對肉汁色澤與濃稠度的影響；拌生菜沙拉，分析油醋醬汁的標準比例與延伸變化；煎烤牛排，解釋如何判斷熟度；做川味口水雞，示範如何輕易的為雞腿去骨……甚至“掐指一算”可以辨識牛排幾分熟？用“人中”可以測魚肉生熟與否？掌握核心技巧，就可10分鍾做一道菜，1小時做一桌菜，生活簡單而美好。

★改善生活，從迴歸廚房開始。隨著服務對象由客人變成傢人朋友，作者的關注重心也由專業廚界的流行趨勢和尖端技藝，轉變為切身的食材品質與傢人健康問題。作者希望通過分享親身的實踐經驗，傳遞更加健康美好的飲食觀念和習慣，更希望大傢都可自己動手做菜，打造簡單豐盛的美好生活。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大傢迴歸廚房開始。

內容簡介

“廚房裏的人類學傢”莊祖宜，84道中西傢常菜典藏食譜！

每道菜傳授一個核心技巧。10分鍾一道菜，1小時一桌菜，生活可以如此簡單美好！

2015年颱灣博客來書店飲食類銷量榜首！上市一個月勇奪誠品書店生活類圖書銷售桂冠！

不遠之前的博客時代，一個放棄到手的博士學位、改行入廚的颱灣女生曾以“廚房裏的人類學傢”為名號，為我們揭開廚房裏的美味故事和秘辛，幽默風趣的文字和人類學的豐富學養，得到梁文道、葉怡蘭、蔡珠兒等名傢盛贊，也讓我們記住瞭莊祖宜這個名字。

《簡單?豐盛?美好》是莊祖宜醞釀、規劃多時的一本食譜，也是她多年來實踐廚藝的精華呈現。總共84道隻要掌握核心技巧就可輕鬆上手的的中西傢常菜，每一道都經過作者精心設計，菜品從法國菜、意大利菜、美國南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、颱菜、上海菜等，不一而足。經眾多網友實踐檢驗，每道菜都堪稱零失敗範本。同時，作者也分享多年積纍下來的廚房秘籍，如下廚前的關鍵準備工作、在傢請客的輕鬆法則、菜色安排及擺盤技巧，乃至“重質不重量”的舒服至上節食原則等等。隻要掌握核心技巧，就可10分鍾做一道菜，1小時做一桌菜，生活簡單而美好。

作者深信：“唯有動手做纔能真正瞭解，而唯有瞭解纔能欣賞和開創。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大傢迴歸廚房開始。”做菜，其實很簡單；一頓自己動手操持的豐盛佳肴，可以成為我們變動不安生活的定心之錨。