專業烹飪 第四版 COOKING專業烘焙廚師考試教材 新手 學做 烹飪 廚師實戰技能 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 大連理工大學齣版社

ISBN：9787561128688

商品編碼：12461649759

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2005-06-01

頁數：704

 

• 齣版社: 大連理工大學齣版社; 第1版 (2005年6月1日)
• 平裝: 704頁
• 語種： 簡體中文
• 開本: 16開
• ISBN: 9787561128688, 7561128681
• 條形碼: 9787561128688
• 商品尺寸: 27.5 x 21.6 x 2.2 cm
• 商品重量: 1.5 Kg
• 品牌: 大連理工大學齣版社有限公司

 　你想使你的烹飪技藝更上一層樓嗎？你想使自己的烹飪技藝達到專傢級水平嗎？那就翻看這《專業烹飪》(第4版)吧，它將告訴你全麵而詳細的烹飪基本技能。

 本書能讓您的烹飪技藝更上一層樓，甚至達到專傢級水平。在烹飪和餐飲藝術方麵受教於韋恩·吉斯倫這本書的美國廚師比任何其他一本書都多。《專業烹飪》第四版涵蓋瞭全麵而詳細的烹飪基本技能，在基本技能後還有理論說明。它還提供瞭一韆多個食譜和七百多幅圖片和插圖，新穎的版麵也非常便於使用，第四版中新增的內容包括：（1）藍帶食譜：來自歐洲**級的烹飪學校——藍帶廚藝學院的一百多個*新食譜（2）250幅*新圖片：清晰地展示瞭烹飪的每一步程序（3）營養分析：每道主食譜都給齣瞭營養方麵的詳細分析，為設計健康食譜提供瞭關鍵的指導（4）低脂食譜：在正文和食譜目錄中都特彆標齣，另外還有低脂食品和素食食譜的烹飪指導（5）更多關於廚房衛生和安全的內容：包括對HACCP（危害分析及臨界控製係統）的食品行業的安全標準的說明（6）詞匯錶：英語和法語烹飪專業詞匯的詳細說明 實際上，本書內容還遠遠超過這些。《專業烹飪》第四版不僅以基本技能武裝您，還賦予您把基本技能應用於任何一種食品中的烹飪能力。為瞭便於讀者學習，本書按照食品和烹飪方式分類來組織全文，內容包括：高湯、沙司和其他湯類；肉類、禽類、魚類和貝類；蔬菜和榖物；麵包和糕點。

　　本書還介紹瞭廚房設備與工具、菜單設計，食物的裝盤與裝飾等多方麵的內容，而且全部以實際操作為基礎。對於令人興奮的現代烹飪藝術領域來說，本書提供瞭理想而全麵的介紹。祝您擁有一個好胃口!

  
食譜目錄
關於藍帶廚藝學院
序
前言
緻謝
第1章 烹飪業導論
第2章 衛生與安全
第3章 廚房設備與工具
第4章 烹調的基本原理
第5蕈 食譜的結構和使用
第6章 菜單
第7章 烹調準備
第8章 高湯和沙司
第9章 湯類
第10章 瞭解肉類
第11章 肉類烹調
第12章 瞭解禽類
第13章 禽肉的烹調
第14章 瞭解魚類與貝類
第15章 魚類與貝類的烹調
第16章 瞭解蔬菜
第17章 蔬菜的烹調
第18章 土豆及其他澱粉類食物
第19章 色拉和色拉汁
第20章 三明治和開胃品
第21章 早餐食品、奶製品、咖啡和茶
第22章 食物的裝盤與裝飾
第23章 各國烹調食譜
第24章 西點操作間工作流程：基本原則和原料
第25章 發酵食品
第26章 速食麵包
第27章 蛋糕及糖霜
第28章 麯奇餅
第29章 派和酥皮
第30章 奶油、蛋奶凍、布丁、冰點及調味汁

附錄

   

 韋恩·吉斯倫是包括《專業烘焙》《高級專業烹飪》《廚師的藝術：傢庭四星級烹飪秘訣》等*暢銷的烹飪係列叢書的作者，這些書均由約翰·威利公司齣版。韋恩·吉斯倫畢業於美國烹飪學院，多年來在烹飪領域著作頗豐，曾擔任餐廳主廚、廚房研發總監以及食品飲料高級顧問。

                             

好的，這是一份詳細介紹其他圖書的簡介，內容涵蓋多個領域，確保不提及您提到的《專業烹飪 第四版 COOKING專業烘焙廚師考試教材 新手 學做 烹飪 廚師實戰技能》中的任何內容。 --- 圖書精選推薦：穿越時空的智慧與現代生活的指南 本期精選書單匯集瞭不同領域中備受推崇的著作，旨在為讀者提供廣闊的知識視野、深刻的思維啓迪以及實用的生活技能。這些書籍橫跨曆史、科學、文學與自我提升等多個維度，每一本都蘊含著獨特的價值和引人入勝的內容。 1. 曆史與文明的宏大敘事：探尋人類的根源與演變 《人類簡史：從動物到上帝》 這部作品以其宏大的視角和清晰的敘事結構，梳理瞭智人如何從一種不起眼的猿類，通過認知革命、農業革命和科學革命，一步步成為地球的主宰。作者巧妙地將生物學、人類學和社會學的知識融為一體，探討瞭語言、神話、金錢和宗教等抽象概念如何塑造瞭人類的集體意識和社會結構。本書的核心魅力在於其挑戰性的觀點——它迫使讀者重新審視我們習以為常的社會構建，思考“我們是誰”以及“我們正在走嚮何方”。它不是一本傳統的曆史教科書，而是一部關於人類命運的哲學思辨錄。書中對於未來技術（如人工智能和基因編輯）可能帶來的“神化”趨勢的探討，尤其發人深省，為讀者提供瞭理解當前世界局勢的獨特框架。 《羅馬人的故事》（全係列） 鹽野七生以其細膩的筆觸和對細節的極緻關注，為我們重構瞭古羅馬文明波瀾壯闊的韆年史。這不是簡單的帝王將相的流水賬，而是著重描繪瞭羅馬人如何在法律、工程、軍事組織以及公民精神上展現齣的非凡能力。讀者可以跟隨作者的視角，體驗從早期共和國的艱辛奮鬥，到帝國鼎盛時期的輝煌，再到最終衰落的復雜過程。書中對“為什麼羅馬能夠成功”和“為什麼羅馬最終會衰亡”的深度剖析，展現瞭組織韌性、領導力以及文化適應性的重要性。對於希望理解西方文明基石的讀者來說，這部係列作品是不可或缺的指南。 2. 科學思維與宇宙奧秘：拓展認知的邊界 《自私的基因》 理查德·道金斯的這部經典著作，徹底改變瞭我們理解生物演化的方式。它將演化論的焦點從物種或個體轉移到瞭基因層麵。作者提齣，生命體的行為，包括我們人類的行為，都可以從基因的“自私”目標——即最大化自身的復製和傳播——來解釋。書中對親緣選擇、互惠利他主義的邏輯推導極其嚴謹，即使是看似無私的行為，也能在基因層麵上找到閤理的演化基礎。這本書不僅是生物學領域的重要文獻，更是一本關於邏輯推理和批判性思維的典範之作，它教會讀者如何用最根本的原理去解釋復雜現象。 《時間簡史：從大爆炸到黑洞》 史蒂芬·霍金以簡潔而富有詩意的語言，嚮普通大眾介紹瞭現代物理學的兩大支柱——相對論和量子力學，並深入探討瞭宇宙學的核心問題：宇宙的起源、黑洞的本質以及時間旅行的可能性。本書沒有冗長的數學推導，而是專注於概念的闡釋，比如時空的彎麯、奇點以及“無邊界設想”。它激發瞭無數人對宇宙深層奧秘的好奇心，引導讀者思考時間和空間在哲學層麵上的意義。閱讀此書，如同獲得瞭一把鑰匙，能夠窺見自然法則的終極美感。 3. 文學與精神的深度對話：體驗人性百態 《百年孤獨》 加西亞·馬爾剋斯以魔幻現實主義的手法，描繪瞭布恩迪亞傢族七代人在馬孔多小鎮上經曆的興衰與孤獨。這部作品不僅僅是一個傢族的故事，更是拉丁美洲曆史和社會變遷的縮影。書中充滿瞭離奇的事件、循環往復的命運以及對時間感和記憶的深刻探討。每一位傢族成員的掙紮、愛戀與絕望，都摺射齣人類普遍的情感睏境。其豐富的象徵意義和絢爛的想象力，使得每一次重讀都能獲得新的領悟，是理解現代文學不可繞過的裏程碑。 《局外人》 阿爾貝·加繆筆下的默爾索，一個在阿爾及利亞生活、對世俗社會規則漠不關心的法國青年，因為一次偶然的槍殺事件而麵臨審判。這本書是存在主義文學的代錶作，它以極簡、冷靜的敘事風格，探討瞭荒謬（Absurdity）這一哲學概念——即人類對意義的永恒追尋與世界對這種追尋的冰冷沉默之間的衝突。通過默爾索的視角，讀者被引導去審視社會規範的虛僞性以及個體存在的真實價值。這本書篇幅適中，但思想的衝擊力卻極為深遠。 4. 實用技能與心智優化：提升日常生活質量 《高效能人士的七個習慣》 史蒂芬·柯維的這本自我管理經典，提供瞭一套以原則為基礎、強調內在轉化的方法論。它將習慣分為“個人領域的成功”（積極主動、以終為始、要事第一、雙贏思維）和“公眾領域的成功”（知彼解己、綜閤綜效、不斷更新）。本書強調的不是快速技巧，而是性格的塑造和價值觀的梳理。它指導讀者如何從依賴狀態轉嚮獨立狀態，最終邁嚮互賴狀態，從而在職業和人際關係中實現持久的成效。其核心在於“由內而外”的改變，強調先理解再被理解的重要性。 《金字塔原理》 麥肯锡的芭芭拉·明托所著，是結構化思考和高效溝通的權威指南。它提供瞭一套係統化的方法，教會讀者如何組織信息、構建論點，確保溝通的清晰性、邏輯性和說服力。核心在於“自上而下、結論先行”的錶達結構，以及“縱嚮嚮上支持、橫嚮橫嚮歸類”的邏輯組織方式。無論是在撰寫報告、準備演講，還是進行日常會議討論時，掌握金字塔原理都能顯著提升思維的嚴謹性和錶達的效率，是職場人士必備的工具書。 --- 這些精選書籍，從宏大的曆史圖景到精微的個人心智塑造，從硬核的科學理論到迷人的文學想象，都旨在為不同領域的學習者和探索者提供深度滋養。它們代錶瞭各自領域內思想的精粹，能夠極大地豐富讀者的知識儲備和批判性思維能力。

評分☆☆☆☆☆

這本書對於我來說，就像是打開瞭一扇通往美食世界的大門，讓我這個曾經隻會煮泡麵、炒雞蛋的“廚房新手”，看到瞭成為一個真正的“烹飪達人”的希望。我最開始被它的名字所吸引，“專業烹飪”聽起來就很厲害，“廚師考試教材”更是讓我覺得它內容的嚴謹和專業。翻開書，裏麵的內容果然沒有讓我失望。它從最基礎的刀工開始，細緻地講解瞭各種食材的切法，以及每種切法的作用。我以前切菜總是亂七八糟，現在按照書裏的方法，不僅切得又快又好，而且還很有儀式感。然後是各種烹飪技法，比如煎、炒、烹、炸、燉，書裏都給齣瞭非常詳細的步驟和注意事項，甚至還有一些讓你做齣“大廚級”菜肴的小竅門。我嘗試瞭書裏關於如何讓炒飯粒粒分明，米飯不粘連的技巧，效果驚人！還有關於各種醬料的製作，我以前總是買現成的，現在學會瞭自己調配，味道更加鮮美，而且還健康。這本書的圖文結閤非常好，每一個步驟都有清晰的配圖，讓我一目瞭然，即使是第一次嘗試，也不會感到無從下手。

評分☆☆☆☆☆

這本書對於我這樣追求極緻口感和專業技能的烹飪愛好者來說，簡直是一場及時雨。我一直覺得，真正的廚藝不僅僅是掌握幾道菜的流程，更是對食材的深刻理解和對烹飪原理的精準運用。而《專業烹飪 第四版 COOKING專業烘焙廚師考試教材》恰恰在這方麵做得非常齣色。它並沒有停留在“照著菜譜做”的層麵，而是深入剖析瞭每一種烹飪技巧背後的科學原理，比如不同溫度對蛋白質、脂肪變性的影響，不同調味料在高溫和低溫下的化學反應，以及如何通過閤理的烹飪順序來最大化食材的風味和營養。我尤其喜歡書中關於“味覺層次”的講解，它不僅僅告訴你放什麼香料，更教你如何通過組閤不同的香料、調味品，創造齣復雜而和諧的味覺體驗。書中還對各種烹飪工具的特性做瞭詳細的介紹，並且說明瞭在什麼情況下應該選擇哪種工具，這讓我意識到，之前很多操作上的瓶頸，可能僅僅是因為我沒有選對工具。而且，它還提供瞭很多進階的烹飪技巧，比如分子料理的基礎概念，以及如何在傢庭廚房裏實現一些看似復雜的西餐技法。我嘗試瞭書裏關於如何製作完美意麵醬汁的步驟，結果確實比以往做齣來的要濃鬱、醇厚得多，朋友們都贊不絕口。

評分☆☆☆☆☆

作為一名想要踏入專業烹飪行業，並且正在為廚師考試做準備的學員，我必須說，《專業烹飪 第四版 COOKING專業烘焙廚師考試教材》這本書對我來說，就是我的“聖經”。它不僅僅是一本教材，更是我學習路徑上的指明燈。這本書的編排邏輯非常清晰，從最基礎的廚房安全、衛生規範，到食材的識彆、分類、儲存，再到各種基礎烹飪技法（切配、烹煮、調味等）的詳細講解，一步一個腳印，非常紮實。每個章節都配有大量的插圖和圖示，清晰地展示瞭操作過程，對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音。而且，書中的內容緊密結閤瞭目前烹飪行業的最新發展趨勢和考試要求，很多知識點都是考試中必考的，讓我可以更有針對性地復習。我特彆喜歡其中關於“成本控製”和“菜單設計”的章節，這些是理論書裏很少涉及，但對於一個未來的專業廚師來說卻至關重要的內容。這本書讓我從“會做”提升到瞭“懂得為什麼會做”，並且開始思考“如何做得更好”。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對外食不太滿意，總覺得自傢廚房纔能做齣最閤心意菜肴的人。但很多時候，我總是停留在一些傢常菜的範疇，對於一些更精緻、更具挑戰性的烹飪方式，我總是望而卻步。直到我遇到瞭《專業烹飪 第四版 COOKING專業烘焙廚師考試教材》。這本書給我最大的啓發在於，它打破瞭我對“專業烹飪”的刻闆印象，讓我覺得原來很多看似高深的技巧，隻要掌握瞭方法和原理，在傢也能輕鬆實現。它不僅僅是教你製作菜肴，更是教會你如何去“創造”菜肴。書中對於食材搭配的理解，對香料運用的解析，讓我學會瞭如何去“玩轉”食材，而不是被食材所限製。我嘗試瞭書中關於如何用簡單的香料做齣異域風味菜肴的方法，效果齣奇的好，傢人都以為我去瞭哪裏學瞭什麼新菜係。而且，這本書非常注重細節，比如關於火候的把控，它會告訴你不同食材需要什麼樣的火候，以及如何通過觀察來判斷火候是否閤適，這比單純的“大火”、“中火”更有指導意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期最驚喜的發現！作為一個對烘焙一直充滿熱情，但又苦於傢中沒有專業指導的“廚房小白”，我翻遍瞭各種網上的教程，卻總是差那麼一點點感覺，做齣來的成品總是離“完美”差瞭十萬八韆裏。這次偶然看到瞭《專業烹飪 第四版 COOKING專業烘焙廚師考試教材》，我簡直像是抓住瞭救命稻草。打開目錄，就被它的係統性和全麵性所震撼。從最基礎的麵團製作，到各種復雜的慕斯、蛋糕胚、酥皮點心，再到一些令人驚嘆的法式甜點，幾乎涵蓋瞭我所有想學卻又覺得遙不可及的領域。最重要的是，這本書不是那種隻講理論，而是真正貼閤實際操作的。它詳細地解釋瞭每一步為什麼這樣做，背後的科學原理是什麼，這樣我就不再是死記硬背，而是真正理解瞭烘焙的精髓。比如，關於酵母的活性，書裏不僅說瞭要溫水激活，還解釋瞭水溫太高或太低會怎樣影響發酵，甚至還圖文並茂地展示瞭酵母發酵的動態過程。還有關於麵粉的選擇，不同筋度的麵粉在烘焙中的不同作用，簡直是打開瞭我新世界的大門。以前我總是隨便抓一把麵粉就用，現在纔知道原來還有這麼多講究。書裏的配方也相當接地氣，即使是最復雜的甜點，也用最易於理解的語言和步驟來呈現，讓我這個新手覺得“原來我也可以做到”！