食在味道 一盤好菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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安鋼主編 著

圖書標籤:

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787557819514

商品編碼：12981859250

齣版時間：2017-05-01

作  者:安鋼 主編 著作 定  價:39.8 齣 版 社:吉林科學技術齣版社 齣版日期:2017年05月01日 頁  數:199 裝  幀:平裝 ISBN:9787557819514 ●暫無

內容簡介

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好的，這是一份圍繞“食在味道”這個核心概念，但內容完全獨立於“一盤好菜”這本書的圖書簡介，旨在營造齣專業、引人入勝的氛圍，同時避免任何明顯的模闆化痕跡。 --- 《食之本源：風土、技藝與餐桌的哲學》 一部關於食物的深度探索，超越味蕾的感官之旅。 在這個信息爆炸、食物快速流轉的時代，我們對“吃”的理解似乎越來越膚淺。我們關注標簽上的熱量、追逐網紅的推薦菜式，卻遺忘瞭食物最深層的意義——它與土地、與曆史、與人性的連接。《食之本源：風土、技藝與餐桌的哲學》並非一本簡單的食譜集，也不是一部流水賬式的烹飪指南，而是一部旨在引導讀者重新審視餐盤中每一道菜肴的來龍去脈的文化人類學與美食哲學著作。 本書將帶您深入探訪全球不同地理角落的餐桌，揭示食物是如何塑造文化、傳承記憶，並最終定義我們是誰。 第一部分：風土的低語——土地賦予的獨特印記 食物的本質，始於風土（Terroir）。這一概念，通常用於描述葡萄酒，但在本書中，我們將它擴展到所有農産品與食材的生長環境。我們探究的不僅僅是土壤的礦物質含量，更是氣候、海拔、水文條件如何共同雕琢齣某種食材無可替代的特性。 氣候與榖物文明的演進： 從北歐的黑麥到地中海的小麥，再到亞洲的稻米，不同榖物的特性決定瞭當地主食的形態、口感乃至社會結構。我們將細緻分析高濕熱氣候如何催生齣獨特的發酵技術，以應對食物的保存難題，並深入研究那些被工業化衝擊幾近消亡的“遺産榖物”（Heirloom Grains）的故事。它們如何承載著傢族的記憶，又如何在現代農業的浪潮中掙紮求存？ 海域的饋贈與漁業的哲學： 陸地之上，我們轉嚮海洋。不同海域的洋流、水溫與鹽度，直接影響著海産的肉質與風味。本書將對比日本北海道的深海魚類與南美洲沿岸的貝類，闡釋“捕撈哲學”——是可持續的、尊重自然的限量獲取，還是為瞭短期經濟效益的竭澤而漁。我們探討的不僅僅是魚肉的鮮美，更是人類對海洋資源的倫理責任。 山野間的饋贈與采集的智慧： 在現代超市的光鮮亮麗之外，本書將重點描繪那些依附於山林生存的采集者。蘑菇、野草、野生香料，這些食材的獲取需要深厚的經驗與對自然規律的敬畏。我們會呈現關於“森林食物鏈”的觀察，解讀那些世代相傳的辨識技巧，以及在現代城市生活中，我們如何重新建立與野生食物的健康連接。 第二部分：技藝的傳承——時間與火的藝術 如果說風土是食材的“基因”，那麼烹飪技藝便是賦予其“靈魂”的魔法。本書的第二部分，將聚焦於人類如何通過精妙的技藝，釋放食材的潛力。 爐火的溫度與熱力學： 我們將突破傳統意義上的“大火、中火、小火”描述，深入到熱力學原理層麵，解析不同烹飪方法（如煎、烤、燉、蒸）中蛋白質的變性、碳水化閤物的美拉德反應（Maillard Reaction）的復雜性。我們將拆解法式清湯（Consommé）製作中對澄清過程的極緻追求，以及中式文火慢燉如何通過長時間的溫和加熱，使膠原蛋白徹底轉化為軟糯的口感。 發酵的魔力與時間的釀造： 發酵是人類最早的“生物工程”。從韓國的泡菜（Kimchi）到意大利的陳年乾酪（Parmigiano Reggiano），再到蘇格蘭的威士忌，發酵過程是微生物群落與人類意誌的共舞。本書將詳細介紹不同菌種（酵母、黴菌、乳酸菌）在食物轉化中的角色，以及它們如何帶來更深層次的鮮味（Umami）和更復雜的風味層次。我們探究的重點是，如何控製一個看似隨機的生物過程，以達到藝術創作般的效果。 刀工與結構的重塑： 刀，是廚師手中延伸的工具。精湛的刀工不僅關乎美觀，更直接影響食材的受熱均勻度、口感的層次感，乃至調味的滲透效率。本書將對比日本懷石料理中對食材“形狀學”的極緻考究，與法式料理中對蔬菜切丁（Brunoise）的精確要求，闡釋刀法如何決定瞭我們品嘗食物時的物理體驗。 第三部分：餐桌的哲學——儀式、記憶與身份認同 食物最終的歸宿是餐桌，而餐桌，則是社會互動、文化錶達和個人身份認同的舞颱。 儀式化的進食： 從古代的祭祀宴會到現代的傢庭晚餐，進食行為往往被賦予瞭超越營養補充的意義。本書探討瞭餐桌禮儀如何作為一種“社會代碼”，區分群體內部與外部。我們會分析不同文化中，共享食物的動作（如掰開麵包、舉杯對飲）所蘊含的信任與契約精神。 味覺的記憶與懷舊的口味： 為什麼某種特定的氣味能瞬間將我們帶迴童年？本書從神經科學的角度切入，探討嗅覺與味覺是如何與長期記憶緊密掛鈎。我們將呈現關於“故鄉味道”（Nostalgic Flavor）的跨文化研究，分析人們如何通過重現特定的烹飪方式或食材組閤，來對抗時間的流逝與文化的疏離感。 身份的構建與飲食政治： 現代社會中，我們的飲食選擇常常成為錶達政治立場或社會身份的宣言。素食主義、本地采購（Locavorism）、分子料理的擁護或抵製，都反映瞭人們對全球化、生態責任和傳統價值的不同態度。本書將以批判性的眼光審視這些趨勢，探討“吃什麼”如何成為定義“我們是誰”的關鍵議題。 結語：迴歸本真 《食之本源》的目標，是讓讀者在下一次拿起餐具時，不僅僅是品嘗食物的錶層味道，而是能“閱讀”到這盤食物背後的整個世界——它來自哪片土地，經曆瞭怎樣的匠心雕琢，以及它如何融入瞭人類文明的長河之中。這是一次對我們日常行為的深度反思，一次對真實味道的勇敢追尋。 這是一本獻給所有對食物抱有敬畏之心的探索者、思考者和實踐者的著作。 ---

評分☆☆☆☆☆

“食在味道 一盤好菜”，我拿到這本厚實的書時，腦海裏第一個冒齣的念頭便是，這大概是本教人怎麼做菜的硬核指南。然而，翻開第一頁，映入眼簾的卻是一段關於童年時期外婆竈颱邊煙火氣的細膩描繪，瞬間將我拉迴瞭那個充滿溫馨與香氣的年代。作者並沒有急於拋齣所謂的“秘方”，而是娓娓道來，字裏行間流淌著對食物最質樸的情感。我仿佛能聞到外婆手中炸至金黃的春捲的酥脆香氣，聽到她切菜時鍋碗瓢盆的碰撞聲，感受到熱油濺在竈颱上的劈啪響聲。每一道菜，在她筆下，都不僅僅是食材的堆砌，更是承載著一段記憶，一種情感的寄托。她講述瞭如何用最簡單的食材，烹飪齣最動人的味道，而這一切，並非源自什麼高深的技巧，而是源自一顆用心對待食物的心。這種細膩的筆觸，讓我開始重新審視自己與食物的關係，不再隻是為瞭填飽肚子，而是去體會其中蘊含的溫度與故事。這本書，給我最直觀的感受就是，它像一位循循善誘的長輩，在用最溫柔的方式，引導著我去發現食物深處的美好。它讓我明白，即使是最平凡的一餐，也能因為一份用心，而變得不凡。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對食物有著執念的人，總覺得一道菜的靈魂在於它的“味道”，而“味道”的背後，是食材本身的新鮮度，是烹飪者的功力，更是一種對食材的尊重。當我拿到“食在味道 一盤好菜”這本書時，我首先被它書名所吸引，覺得這正是我一直在尋找的。然而，真正讓我沉浸其中的，是作者對於“味道”的獨特解讀。她並沒有給齣那些一成不變的公式化的烹飪步驟，而是引導我們去理解食材的本味，去探索如何通過不同的烹飪手法，將食材最美好的味道激發齣來。她會反復強調，好的味道並非來自於昂貴的食材或者復雜的調料，而是來自於對食材的深刻理解和恰到好處的運用。她講述瞭如何辨彆香料的新鮮度，如何選擇最適閤的烹飪方式來處理不同的肉類和蔬菜，甚至是如何通過簡單的食材組閤，創造齣令人驚艷的味蕾體驗。她的文字，像是一堂生動的烹飪美學課，讓我對“味道”有瞭更深層次的認識。這本書，與其說是一本菜譜，不如說是一本關於如何“吃懂”味道的教科書，它讓我學會瞭用更挑剔的，也更尊重的眼光，去對待每一份食材，去品味每一口食物。

評分☆☆☆☆☆

“食在味道 一盤好菜”，這本書帶給我的驚喜，遠不止於對烹飪技巧的啓發，更在於它所傳遞齣的一種生活哲學。作者的文字，總有一種淡淡的疏離感，卻又飽含著對生活細緻入微的觀察。她描繪的那些看似平凡的場景，卻常常能觸動我內心最柔軟的部分。例如，她會寫到一個關於“傢常菜”的定義，那並非是某種特定的菜肴，而是其中蘊含著傢人之間的情感連接，是共同的迴憶，是無論走到哪裏，都渴望迴歸的味道。她用平實卻極富感染力的語言，講述瞭食物如何在平凡的日子裏，成為連接人與人之間情感的紐帶。她筆下的每一道菜，都仿佛有一個獨立的故事，有它誕生的背景，有它承載的情感，有它被品嘗時的場景。我讀著，常常會陷入沉思，迴想起自己與傢人一起用餐的時光，那些歡聲笑語，那些默契的眼神，似乎都隨著書中描繪的味道，再次鮮活起來。這本書，與其說是一本食譜，不如說是一本關於“味道”與“生活”的散文集，它教會我，用心去感受生活中的點滴，用美食去溫暖人心。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來對那些“大而全”的食譜書籍敬而遠之，總覺得它們過於冰冷，缺乏靈魂。直到我偶然翻到瞭“食在味道 一盤好菜”，纔發現原來美食書籍也可以如此有溫度，如此引人入勝。這本書的獨特之處在於，它並沒有拘泥於繁瑣的烹飪步驟，而是將重點放在瞭“味道”本身。作者似乎有一種魔力，能夠用文字將最鮮活的食材味道捕捉下來，再通過她的講述，巧妙地傳遞到讀者的感官之中。她會細緻地描述一種香料在高溫下釋放齣的層次感，一種蔬菜在不同烹飪方式下呈現齣的截然不同的口感，甚至是一種醬料如何巧妙地平衡酸甜苦辣，最終成就一盤令人迴味無窮的好菜。讀她的文字，就像是在進行一場味蕾的旅行，我仿佛置身於熱鬧的菜市場，又像是在安靜的廚房裏，親手操刀，感受食材的變化。她對食材的理解，對味道的把控，都達到瞭一個令人驚嘆的境界。更重要的是，她鼓勵讀者去嘗試，去創新，去用自己的方式去理解和演繹“味道”的真諦。這讓我覺得，烹飪不再是一項枯燥的任務，而是一場充滿樂趣的探索。

評分☆☆☆☆☆

“食在味道 一盤好菜”，這本書給我的感受，更像是在和一位經驗豐富的老友進行一場關於美食的深入對談。她的文字，沒有絲毫的矯揉造作，卻處處流露齣一種對食物的深刻洞察和對烹飪的熱愛。她不像某些作者那樣，上來就告訴你“這樣做纔能成功”，而是通過分享她的經驗和感悟，引導你去思考，去探索。她會講述自己曾經在某個菜肴上遇到的睏難，以及是如何通過不斷地嘗試和調整，最終找到最佳的“味道”。這種分享，讓我覺得非常真實，也很有啓發性。她鼓勵讀者不要害怕失敗，要敢於嘗試，要把每一次烹飪都當作一次學習和成長的機會。她對食材的理解，對烹飪的執著，都讓我深受感染。更重要的是，她讓我看到瞭，烹飪不僅僅是為瞭製作美味的食物，更是一種對生活的熱情和對自我的錶達。讀完這本書，我感覺自己對廚房的恐懼感少瞭很多，取而代之的是一種想要躍躍欲試的衝動。它讓我明白，即使是“一盤好菜”，也並非遙不可及，隻要用心去感受，去實踐，人人都能在廚房裏創造屬於自己的美味。