現貨新華書店 正版圖書 賀師傅天天美食:幸福營養早餐 特價 9787544751827 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙立廣 著

圖書標籤:

• 美食
• 早餐
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店鋪： 雲書網旗艦店

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544751827

商品編碼：13164571152

包裝：平裝

齣版時間：2015-03-01

基本信息

書名：賀師傅天天美食:幸福營養早餐

：25.00元

作者：趙立廣

齣版社：譯林齣版社

齣版日期：2015-03-01

ISBN：9787544751827

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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◇全國首創“傻瓜式”菜譜書，不用換算剋數，大勺小勺調味做菜！
◇廚盲男女下廚**寶典，全世界99%吃貨都想學！
◇颱灣知名營養師推薦的早餐套餐：提供能量餐，保持專注餐，提高效率餐，保持體力餐，輕鬆舒活餐，低脂低卡餐……
◇中國南北早餐大PK：學得會油條豆漿，做得齣蝦餃菜粥！
◇外國早餐嘗嘗鮮：吐司、咖啡、奶茶、蔬果汁，引領早餐新潮流！
◇給傢人的**早餐：私廚定製，讓愛從早餐開始！
“賀師傅天天美食”叢書，是以“詳盡圖解做菜步驟”為主要賣點的烹飪類圖文書，真正為讀者指導，將每一道菜的操作步驟、烹飪訣竅，都詳盡地以精美的圖片和詳細的文字錶現齣來，目的就是讓讀者“一看就懂，一學就會”，讓讀者不僅能欣賞精美的美食圖片，重要的是還能親手實際做齣好吃的菜。
本叢書“傻瓜式”烹飪法則，僅用大勺、小勺就調齣好味，讓廚房新手也能做齣好菜。“賀師傅天天美食”係列獨具匠心，貼近百姓生活，注重讀者的閱讀體驗，是不可多得的詳盡圖解菜譜書。

內容提要

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《賀師傅天天美食:幸福營養早餐》
一本菜譜書，一場營養美味的早餐盛宴。
你知道早餐需要吃些什麼嗎？你瞭解北方&南方早餐的差異嗎？你瞭解西方早餐都包含什麼嗎？你知道上班族、兒童、老人吃早餐時分彆需要補充什麼營養嗎？本書是一本非常實用的、真正解決每個傢庭吃早餐難題的菜譜書，菜色豐富，有流行於大江南北的中式早點，也有風靡世界的西方早餐；不管你是忙碌的上班族，努力學習的學子，還是悠閑養生的老人，書中總有一款早餐能滿足大清早飢餓的胃腸，讓我們的身心充滿能量和活力、信心和熱情，正能量、精彩地過完每一天。本書圖片精美誘人，圖示操作也十分詳細，*是一本傢中必備的早餐寶典。

目錄

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營養師推薦的營養早餐
提供能量早餐
雞蛋羹
南瓜饅頭
黑豆豆漿
保持專注早餐
媚烤牛肉
時蔬糙米燴飯
紫菜蛋花湯
提高效率早餐
煎蛋
蛋香沙拉醬三明治
枸杞燕麥粥
補充體力早餐
焦糖奶茶
全麥麵包
法式洋蔥湯
輕鬆舒；舌早餐
皮蛋瘦肉粥
蔥油餅
西紅柿鮮橙果汁
低脂低卡早餐
壽司
金槍魚沙拉
五香鹵蛋

中國受歡迎的早餐
酥脆油條
原味豆漿
煎餅錁子
豆腐腦
雞蛋灌餅
榨菜肉絲湯
韭菜閤子
紅棗小米粥
醬肉大包
西紅柿雞蛋湯
水晶蝦餃
荷葉蓮子粥
小籠包
鴨血粉絲湯
水煎包
青菜雞肉粥
飯團
日式味噌湯

外國受追捧的早餐
黃油吐司
濃香咖啡
芝士漢堡
玉米濃湯
培根華夫餅
羅宋湯
墨西哥雞肉捲
玉米汁
獼猴桃西柚汁
雪梨蘋果汁
火龍果菠蘿汁
鬍蘿蔔蘋果汁
橘子芒果酸奶
獼猴桃蜜桃酸奶
水蜜桃優酸乳

全傢人的早餐
炸醬麵
瘦肉熗鍋麵
蘭州清湯拉麵
揚州炒飯
香腸雞蛋炒飯
肉末炒飯
颱灣鹵肉飯
蔥油花捲
五彩雞絲捲
臘汁肉夾饃
炸糖油餅
鬆軟蛋餅
韆層肉餅
絲瓜蛤蜊湯
三鮮疙瘩湯
紅豆薏米粥
雲吞麵
西紅柿打鹵麵
涼拌菠菜麵
香腸煎蛋
金槍魚三明治
紫薯香芋包
黑芝麻包
豆沙包
生滾魚片粥
蜜豆花生牛奶
奶味燕麥水果粥
玉米羹
巧剋力牛奶
花生米漿
潮汕燜香飯
金銀飯
五榖果仁飯
京味雞肉手捲
麻醬麵
飄香蔥油拌麵
茄子肉丁麵
百閤蓮子綠豆粥
南瓜粥
黑芝麻核桃粥
十山藥黑米粥
地瓜粥
五榖米漿

作者介紹

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趙立廣，國傢一級廚師，1981年生於河北邢颱，18歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、浙等多種菜係，尤其對各省受歡迎的傢常菜有著特彆的研究。近年來，深研魯菜所延伸齣的東北菜係，精湛齣色的手藝，令人摺服。
趙師傅追隨賀師傅多年，平日用心尋覓中華飲食原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝，體味平常百姓傢原始、簡單、美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。

文摘

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序言

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精選烘焙藝術：從零開始的甜蜜探索 本書為你揭開烘焙世界的神秘麵紗，提供一套詳盡、易懂且充滿創意的傢庭烘焙指南。無論你是廚房新手還是希望提升技巧的愛好者，都能在這裏找到滿足你味蕾與創造力的靈感。 第一部分：烘焙基礎與必備知識 第一章：烘焙的基石——認識你的原料 烘焙的魅力始於對原料的深刻理解。本章將深入探討製作優質烘焙産品的關鍵要素，確保你每一步都打下堅實的基礎。 麵粉的奧秘： 區分高筋、中筋和低筋麵粉的蛋白質含量及其在不同配方中的作用（例如，麵包需要高筋的結構支撐，而蛋糕則偏愛低筋的鬆軟）。講解如何正確儲存麵粉以保持其活性。 糖的魔力： 探索白砂糖、紅糖、糖粉、粗砂糖等不同種類糖分對成品口感（濕潤度、焦糖化反應）和風味的影響。討論糖在乳化過程中的重要性。 油脂的選擇與功能： 詳細比較黃油、植物油、起酥油的煙點、風味特徵及其在麵團中形成酥鬆結構的作用。掌握黃油軟化、融化和冷凍的最佳狀態。 膨鬆劑的科學： 深入解析小蘇打（碳酸氫鈉）和泡打粉（雙效或單效）的工作原理，它們何時需要酸性物質激活，以及如何精確控製用量以避免産生金屬殘留的異味。 雞蛋的作用： 雞蛋不僅提供水分和脂肪，更是結構、乳化和上色的關鍵。學習如何區分大號、特大號雞蛋，以及如何通過打發蛋白來增加體積。 液體與風味添加劑： 牛奶、酪乳、水，以及香草精、可可粉、香料等如何影響麵團的水閤作用和最終風味輪廓。 第二章：工具箱的準備與維護 好的工具是成功的一半。本章指導你建立一個功能齊全且易於維護的傢庭烘焙工具庫。 精確稱量的重要性： 強調使用廚房電子秤而非量杯的重要性，並講解如何校準秤以確保準確性。 攪拌設備的選擇： 比較手持打蛋器、立式攪拌機（及其不同攪拌頭——槳形、打蛋籠、麵團鈎）的適用場景。 模具與烤盤： 介紹各種形狀和材質的模具（矽膠、陽極氧化鋁、不粘塗層）的優缺點。重點講解如何正確鋪設烘焙紙或塗油撒粉。 溫度控製： 爐內溫度計的必要性，以及如何瞭解你的烤箱是否存在“熱點”並進行補償。 第三章：關鍵技法解析 掌握這些基礎技法，你將能自如應對大部分烘焙挑戰。 混閤與摺疊（Folding）： 區分“攪拌”（Mixing）、“揉捏”（Kneading）和“摺疊”（Folding）之間的區彆。重點講解如何通過輕柔的摺疊手法保留慕斯或戚風蛋糕中的空氣。 乳化與打發： 詳細演示如何將脂肪和糖充分打發，使空氣均勻分散到麵糊中，這是製作鬆軟餅乾和磅蛋糕的關鍵。 麵團的鬆弛與發酵： 針對酵母麵包，講解初次發酵（一次醒發）、排氣、整形和二次發酵（最後醒發）的理想環境和時間控製。 --- 第二部分：經典烘焙配方實戰演練 本部分精選瞭從麵包到糕點的核心配方，每一步都配有詳盡的圖解和操作要點。 第四章：麵包的生命力——酵母的藝術 本章專注於製作具有復雜風味和良好結構的基礎麵包。 基礎白麵包（No-Knead Method）： 介紹免揉麵包的長時間低溫發酵原理，適閤忙碌的現代生活。重點在於如何利用長時間發酵産生深層風味。 經典法棍（Baguette）： 教授如何通過蒸汽烤箱環境來形成酥脆的外殼和蜂窩狀的內部組織。探討斬口（Scoring）的技巧，以控製麵包的膨脹方嚮。 柔軟的餐包（Milk Buns）： 使用湯種法（Tangzhong）製作入口即化的柔軟餐包，詳細分解湯種的製作過程及其對保水性的貢獻。 全麥與雜糧麵包的挑戰： 探討高縴維麵粉對麵團水閤度和延展性的影響，以及如何通過添加麥芽糖或額外水分來補償。 第五章：蛋糕的輕盈與濕潤 從樸實的磅蛋糕到蓬鬆的戚風，掌握不同蛋糕體的製作精髓。 磅蛋糕（Pound Cake）的密度哲學： 嚴格遵守“一磅麵粉、一磅糖、一磅蛋、一磅黃油”的傳統比例，並探討如何通過調整液體來達到現代人口感偏好的濕潤度。 戚風蛋糕（Chiffon Cake）的“不塌陷”秘訣： 深入講解蛋白打發至硬性發泡的標準，麵糊混閤的“Z”字形手法，以及齣爐後立即倒扣的重要性。 海綿蛋糕（Sponge Cake）的氣體支撐： 區彆於戚風的油水混閤，本章側重於全蛋打發至“緞帶狀”的技巧，適用於製作捲類蛋糕。 布朗尼與巴斯剋蛋糕： 講解布朗尼如何通過高比例的巧剋力和黃油來達到濃鬱的口感，以及製作焦黑錶麵的巴斯剋芝士蛋糕所需的極端高溫技巧。 第六章：酥皮與派的層次感 酥皮是烘焙中最具挑戰性，也是迴報最大的領域之一。 萬能酥皮（Pâte Brisée）： 製作英式派和鹹味撻皮的基礎，強調保持黃油低溫的“雪花”狀態，避免過度揉捏導緻起筋。 韆層酥皮（Puff Pastry）的摺疊藝術： 詳細展示如何進行“四摺”和“三摺”，以及冷藏鬆弛的重要性，以確保烘烤時能産生數十層清晰分明的層次。 餡料的準備： 製作不易齣水的果餡（如蘋果派、漿果撻），講解如何預先煮製或使用澱粉增稠劑來平衡水分。 --- 第三部分：裝飾、儲存與故障排除 第七章：點睛之筆——基礎裝飾與釉麵 讓你的作品從內到外都散發專業光芒。 奶油霜的世界： 製作意式、瑞士和美式奶油霜（Buttercream）的詳細步驟，重點分析每種奶油霜的穩定性、甜度和操作溫度。 糖霜的流動性控製： 學習製作皇傢糖霜（Royal Icing）用於餅乾的精細描邊和定型，以及簡單的基礎糖衣（Glaze）用於甜甜圈和司康。 簡單的裱花技巧： 使用基礎星形花嘴，完成螺鏇、貝殼等經典花邊裝飾。 第八章：常見問題與解決方案（Troubleshooting） 烘焙的樂趣在於解決問題。本章匯集瞭烘焙師最常遇到的睏境及專業的排除方案。 麵包發不起來怎麼辦？ 檢查酵母活性、水溫是否過高燙死酵母，以及揉麵是否充分。 蛋糕中間塌陷： 分析是否是爐溫過低、膨鬆劑過多、或齣爐前開烤箱門導緻的溫度驟降。 餅乾邊緣過度攤開： 探討黃油融化過快、麵粉筋度太低或烘烤托盤溫度不夠高等原因。 派皮迴縮： 講解模具預熱、麵團擀製力度不均以及鬆弛不足是主要誘因。 第九章：烘焙品的儲存與保鮮 如何讓美味持久。介紹不同類型烘焙品（麵包、蛋糕、餅乾）的最佳儲存環境（室溫、冷藏、冷凍），以及重新加熱或“迴春”的技巧，確保口感不會因儲存而大打摺扣。 本書的宗旨： 提供清晰、可靠的指導，鼓勵你帶著信心和享受的心態，將廚房變成一個充滿香氣和創造力的實驗室。每一次烤製，都是一次對精確與熱情的完美結閤。

評分☆☆☆☆☆

作為一名追求生活品質的都市白領，我一直對健康飲食頗為關注，尤其是在早餐方麵。每天匆忙的早晨，我常常在便利店或快餐店草草解決，久而久之，身體似乎也發齣瞭警報。這本書的名字——“幸福營養早餐”，恰好觸動瞭我內心深處對健康生活方式的渴望。我迫切希望這本書能夠提供一係列既美味又富含營養的早餐選擇，能夠讓我擺脫單調的早餐模式。更重要的是，我希望這些食譜能夠考慮到現代人快節奏的生活，提供一些可以在短時間內完成，或者可以提前準備的方案。我期待書中能夠有詳細的步驟和清晰的圖示，讓我這個烹飪新手也能輕鬆上手。另外，我對“幸福”這個詞頗為好奇，它是否意味著書中會分享一些關於早餐的儀式感，或者一些讓早餐時光更加溫馨的小貼士？我希望能從中學習到如何用簡單的食材，烹飪齣不簡單的美味，讓我的早晨充滿陽光和能量，開啓美好的一天。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為早餐是一天中最重要的一餐，它能為我們提供一整天的能量。然而，我總是缺乏創意，每天的早餐都是韆篇一律，吃得我有點厭倦。當我看到這本書的名字時，我立刻被吸引住瞭。“賀師傅”這個名字聽起來就很接地氣，而“幸福營養早餐”更是直擊我心。我特彆想知道，賀師傅是如何把早餐做得既有幸福感又營養豐富的。我希望這本書裏的食譜不僅僅是理論上的，而是真正能夠落地，能夠在傢輕鬆製作的。我期待看到一些新穎的早餐搭配，比如一些我從未想過的食材組閤，或者一些將中式和西式早餐融閤的創意。同時，我也關注食材的營養價值，希望這本書能教我如何科學地搭配，讓早餐更均衡。比如，如何攝入足夠的蛋白質、膳食縴維和維生素。我還會關注書中是否有關於如何根據個人體質和需求來調整早餐的建議，這樣我就能更好地滿足自己的健康需求。我希望這本書能給我帶來靈感，讓我每天都能為自己和傢人準備一頓充滿愛意的、健康的早餐。

評分☆☆☆☆☆

這本書我之前在網上看到過，當時就被這個封麵吸引瞭，感覺很溫馨，很有傢的味道。我是一個廚房小白，平時做飯總是手忙腳亂，早餐更是隨便應付一下，要麼就是三明治，要麼就是速凍食品，感覺很不健康，也吃膩瞭。看到這本書的名字，就想著嘗試一下，學點有營養又好做的早餐。我特彆喜歡那種圖片精美、步驟清晰的書，這樣我纔能看懂。希望這本書裏的食譜不會太難，食材也比較容易買到。我比較擔心的是，有些菜譜看起來簡單，但實際操作起來需要很多技巧，我怕自己做不好，浪費瞭食材。不過，這本書的宣傳語是“幸福營養早餐”，聽起來就很治愈，希望能給我帶來一些做早餐的靈感，讓我每天都能吃上一頓元氣滿滿的早餐，開啓美好的一天。我還挺期待看到裏麵的食譜，不知道有沒有什麼特彆的搭配，或者是一些意想不到的食材組閤。如果能有一些關於食材營養價值的介紹就更好瞭，這樣我不僅能學會做，還能瞭解到為什麼這樣做更健康。總而言之，我是一個非常新手，對烹飪充滿期待，希望這本書能成為我的早餐啓濛導師。

評分☆☆☆☆☆

最近對健康飲食越來越重視，尤其關注早餐這一餐。之前都是隨便吃點，感覺身體有點吃不消，總是精力不足。聽說這本書是一位“賀師傅”寫的，感覺名字挺親切的，而且“天天美食”這個名字也很有吸引力，讓人覺得每天都能吃到美味的早餐。我平時工作比較忙，早上時間很緊張，所以對早餐的要求是既要營養，又要快速方便。我希望這本書能提供一些可以在短時間內完成的早餐食譜，並且食材也比較容易買到，不要太過於復雜。我對書裏的“幸福營養”這幾個字特彆感興趣，感覺它不僅僅是關於食物本身，還包含瞭一種生活態度。我希望能從這本書中學到一些關於如何搭配食材，讓早餐既美味又健康的方法。比如，一些富含蛋白質的食物、健康的脂肪和復閤碳水化閤物的組閤。我還會關注書中是否有一些關於早餐準備的小技巧，比如提前一晚準備好一些食材，或者一些快速烹飪的方法。如果書中能有一些關於如何根據不同季節選擇食材的建議就更好瞭，這樣我就可以全年都吃到新鮮又健康的早餐瞭。這本書讓我對早餐有瞭新的期待，希望它能成為我健康生活的一部分。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪一直有著濃厚的興趣，但對於早餐的創意總覺得有些匱乏。每天早上，我都為該吃什麼而頭疼，往往是簡單的麥片、麵包，或是匆忙的外賣，總覺得少瞭些“儀式感”。這本書的名字，特彆是“幸福營養早餐”，一下子抓住瞭我。我希望這本書能帶給我耳目一新的感覺，讓我發現早餐的無限可能。我特彆期待裏麵有各種各樣的食譜，不僅僅是常見的種類，更希望有一些獨特的、富有創意的搭配，能夠讓我每天的早餐都充滿驚喜。我也會關注書中是否有關於食材選擇和營養搭配的建議，比如如何纔能做齣更均衡的營養早餐，以及如何根據不同的季節和身體需求來調整食譜。我希望這本書能教會我一些實用的烹飪技巧，讓我能夠輕鬆地製作齣既美味又健康的早餐。我希望通過這本書，我能真正地享受製作早餐的過程，並將這份幸福感傳遞給傢人，讓每一天都從一份用心的早餐開始。