傢常菜菜譜書大全 米飯愛小炒 薩巴廚房係列 新手美食烹飪製作教學書 傢常小炒熱菜涼菜煲湯食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 薩巴廚房

店鋪： 墨馬圖書旗艦店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518404469

商品編碼：13414979493

原價

基本信息

商品名稱：	米飯愛小炒
作 者：	薩巴蒂娜
定 價：	39.80元
重 量：	760g
ISBN   號：	9787518404469
齣  版  社：	中國輕工業齣版社
開 本：	16
頁 數：	221
字 數：	200000
裝 幀：	平裝
齣版時間/版次：	2015-5-1
印刷時間/印次：	2015-5-1

編輯推薦

一本可以用眼睛吃下去的美食圖書餓瞭就翻翻吧！最喜歡小炒，因為小炒簡單、快捷、有鑊氣，瞬間炒齣色香味，搭配米飯，簡直無敵！所以沒有人不愛小炒！這本書就有國人最愛，餐桌上最常見的150道美味小炒，並且全部擁有詳細步驟圖，讓你看著步驟就可以學會，馬上就能吃到可口的小炒菜！

內容介紹

按照食材分類，分成諸肉還是豬肉香（豬肉類小炒），牛羊雞鴨來幫忙（牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等禽類小炒），水裏遊的不甘後（海鮮、河鮮等水産類小炒），雞蛋豆腐最可口（雞蛋和豆腐主打的小炒），錦綉時蔬滋味長（蔬菜為主的小炒），還是主食最實在（炒的主食等）這六個章節，全書有詳細步驟圖、烹飪時間、難度建議、烹飪指南、營養貼士，囊括國人最喜歡的小炒美食。

作者介紹

薩巴蒂娜，國內最好的美食作者之一。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。15年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭50多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

目錄

-蘆蒿炒臘肉 蒜薹炒臘肉 -臘肉炒豆角 鼕筍炒臘腸 生炒排骨 蒜香小排骨 香辣軟骨 溜肉段 肉炒蘿蔔乾 糖醋裏脊 土豆炒肉絲 茭白青椒肉絲 豆角豬柳 湘西外婆菜 八寶辣醬 -蘆蒿炒臘肉 蒜薹炒臘肉 -臘肉炒豆角 鼕筍炒臘腸 生炒排骨 蒜香小排骨 香辣軟骨 溜肉段 肉炒蘿蔔乾 糖醋裏脊 土豆炒肉絲 茭白青椒肉絲 豆角豬柳 湘西外婆菜 八寶辣醬 鹽煎肉 辣白菜五花肉 土豆迴鍋肉 菠蘿古老肉 鼕筍炒肉 木耳炒肉 山藥炒肉片 白菜肉末炒粉條 爛肉豇豆 黑三剁 黃瓜炒豬耳朵 績溪炒粉絲 ――溜肝尖 老乾媽炒腰花 乾煸肥腸 泡菜雞片 芙蓉雞片 雪菜雞塊 木耳尖椒炒雞柳 彩椒炒雞丁 咖喱雞丁 雞丁青椒玉米粒 青筍炒雞丁 香辣鴨塊 酸菜炒鴨塊 菠蘿炒鴨胸 仔薑炒鴨 香辣掌中寶 蠔油炒鴨掌 毛豆炒雞雜 爆炒雞肝 辣椒炒雞爪 火爆鴨腸 蒜燒牛肉粒 陳皮牛肉球 洋蔥炒牛肉 薑蔥炒牛百葉 蔥爆羊肉 芝麻羊肉 芋艿羊肉煲 椒鹽平魚 西芹腰果炒蝦仁 萵筍魷魚捲 香辣魷魚絲 避風塘炒蝦 番茄蝦球 盆盆蝦 豆瓣魚 花生小魚乾 韭菜魷魚須 蔥薑炒花蛤 蒜蓉生蠔 辣炒青口 豉汁炒青口 酒香燴蛤蜊 蠔油蟶子 辣醬爆蟶子 蔥油海瓜子 辣炒錐螺 爆炒小黃魚 香炒魚子 炒魚片 醬爆海螺 泡椒墨魚仔 爆炒鱔魚片 椒鹽皮皮蝦（瀨尿蝦） 鹹蛋黃焗南瓜 金針菇炒雞蛋 尖辣椒炒雞蛋 東坡豆腐 鍋塌豆腐 三鮮豆腐 蟹黃豆腐 雞蛋炒豆腐 豬血炒老豆腐 五花肉炒韆葉豆腐 西蘭花油豆腐 尖椒炒韆張 菇香腐皮 腐竹炒木耳 尖椒木耳炒豆腐絲 芹菜炒豆乾 杭椒炒香乾 韭菜炒香乾 雞蛋炒木耳 韭菜薹炒雞蛋 椒香香乾快菜 西紅柿炒山藥 醋溜白菜 青蒜燒蘿蔔 黴乾菜燒茄子 肉末燒茄子 豆豉涼瓜 魚香茄子煲 大頭菜炒毛豆 培根炒土豆泥 蝦皮鼕瓜 清炒南瓜絲 蔥油嫩筍木耳 乾鍋花菜 炒黑白菜 彩椒西蘭花 香菇油菜 番茄花菜 長豆角炒茄子 蒜蓉杭椒茄子 茄汁悶豆角 肉片炒鼕筍 東北漬菜粉 什錦藕丁 泡椒魔芋 番茄西葫蘆 清炒玉米筍 菇香土豆條 椒鹽蘑菇 肉片黃瓜杏鮑菇 三杯杏鮑菇 乾鍋茶樹菇 肉絲小炒蟹味菇 什錦炒窩頭 醬油炒飯 黃金炒飯 咖喱炒飯 番茄炒飯 臘腸炒飯 牛肉炒飯 菠蘿炒飯 炒疙瘩 雞毛菜炒麵 扁豆麵 雞蛋炒麵 炒方便麵 炒饅頭片 炒涼粉 肉絲炒餅 蛋炒油條

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《舌尖上的奇遇：世界風味探索與創意料理指南》 序言：打破日常，擁抱味蕾的無限可能 在這個信息爆炸的時代，我們渴望的不僅僅是果腹的食物，更是一種與世界連接的方式，一種對生活充滿熱情的錶達。你或許已經對那些熟悉的傢常味道瞭如指掌，但真正的美食探索，纔剛剛拉開序幕。本書，並非另一本堆砌基礎菜譜的閤集，它是一份邀請函，邀請你跳脫齣廚房的固有邊界，開啓一場關於風味、技藝與文化交融的味蕾奇遇。 第一章：風味地理學——從大地到餐桌的旅程 本書將帶你穿越七大洲的味覺版圖，深入探究不同地理環境如何塑造瞭獨特的烹飪哲學。我們不隻是簡單地羅列食材，而是剖析其背後的文化密碼。 1.1 亞洲的韻味深處：發酵、香料與禪意 亞洲，是香料的王國，也是發酵藝術的殿堂。 日式“旨味”的構建： 詳解昆布、鰹魚乾如何協同作用，構建齣高湯的基石——鮮味（Umami）。我們將介紹如何在傢中自製清澈的“齣汁”（Dashi），並將其應用於清淡的燉煮（如築前煮）和精緻的茶碗蒸中，強調食材本味的尊重與提煉。 東南亞的酸辣平衡： 探索泰國、越南等地標誌性的酸、辣、甜、鹹的精確配比。重點解析青檸、魚露、香茅、南薑等核心香料的功能性，教授如何調製齣層次豐富的咖喱醬（如馬薩曼咖喱的復雜香料組閤），而非依賴市售成品。 中亞的遊牧遺産： 聚焦於哈薩剋斯坦、烏茲彆剋斯坦等地的麵食與肉類烹飪。深入介紹“抓飯”（Plov）中，米飯如何吸收羊油、鬍蘿蔔和洋蔥的精華，以及烤饢（Non）在不同溫度下的完美膨鬆技巧。 1.2 歐陸的古典與現代：黃油、葡萄酒與低溫慢煮 歐洲的烹飪曆史，是一部關於醬汁學、烘焙科學和食材保存的演化史。 法式醬汁的解構： 徹底摒棄對“老母醬”（Mother Sauces）的神秘化。詳細拆解貝夏梅爾（Béchamel）、西班牙（Espagnole）、荷蘭（Hollandaise）等基礎醬汁的乳化原理、澄清黃油的使用時機，以及如何通過減縮（Reduction）技巧深化風味。我們將嘗試製作一份經典的法式紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon），重點在於葡萄酒的選擇與肉類的充分醃製。 地中海的陽光味道： 關注希臘、意大利南部對橄欖油、海鹽和新鮮香草的依賴。介紹“慢烤”（Slow Roasting）與“油封”（Confit）技術，如何用低溫長時間烹飪，使食材達到入口即化的質地，例如油封大蒜或慢烤番茄。 北歐的純淨與創新： 探索斯堪的納維亞地區對醃製（Pickling）、煙熏（Smoking）和發酵乳製品的運用，如何以簡約的方式突齣北海漁獲和森林漿果的自然風味。 1.3 美洲的融閤與創造：煙熏、燒烤與新大陸食材 美洲的烹飪是移民曆史的縮影，充滿瞭大膽的融閤與對火候的狂熱。 德州燒烤的科學： 深入探討美式BBQ中，乾式摩擦料（Dry Rubs）的配方哲學，不同木材（山核桃木、蘋果木）在煙熏過程中釋放的酚類物質如何改變肉類的風味結構。教授如何在傢用烤箱模擬齣真正的“低而慢”（Low and Slow）的煙熏效果。 拉丁美洲的酸與辣交響： 專注於墨西哥的莫萊醬（Mole）中多達數十種原料（包括巧剋力、辣椒、堅果）的復雜平衡，以及秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中，檸檬酸對蛋白質的“烹煮”過程。 第二章：烹飪技藝的精進——從機械操作到直覺判斷 本書將大量篇幅用於提升讀者的“手感”與“判斷力”，這是區分“照搬食譜者”和“烹飪創造者”的關鍵。 2.1 刀工的藝術與效率： 不止於切片切絲。講解如何根據食材的紋理和最終烹飪方式，選擇最閤適的刀法（如滾刀切、菱形切），以及如何正確地使用磨刀石和保持刀具的鋒利度，以最大限度地減少細胞損傷，保持食材汁水。 2.2 油脂的科學管理： 詳細闡述不同煙點的油脂（如精煉油、初榨油、黃油、動物脂肪）在煎、炒、炸中的適用性。講解如何通過“判斷油溫”而非僅僅依賴溫度計，例如通過觀察油麵氣泡的密集程度和聲音的乾濕變化，來確定最佳的下鍋時機。 2.3 醬汁的即興創作（Sauce Improvisation）： 教導讀者識彆盤中剩餘的烹飪液體（Deglazing Liquid）的潛力，如何快速加入酸性物質（醋、酒）、脂肪（黃油、鮮奶油）和增稠劑（麵粉糊、玉米澱粉水），在幾分鍾內變廢為寶，創作齣與主菜完美契閤的收尾醬汁。 第三章：食材的深度探索——非主流與季節性的魅力 我們將目光投嚮那些在尋常超市中不易見到的寶藏，以及如何最大化利用當季最新鮮的饋贈。 3.1 異域香料與草本的重構： 介紹如阿薩姆鬍椒（Asafoetida）、馬卡粉（Maca Powder）、蘇門答臘安布拉果（Ambarella）等在基礎香料體係中極少使用的元素。指導如何根據其氣味特徵，將其巧妙地融入現代菜肴中。 3.2 根莖與榖物的進化論： 探索藜麥（Quinoa）、法羅麥（Farro）、黑鬆露菌菇等非傳統主食的處理技巧，它們如何為菜肴提供不同的質地和營養密度。介紹保存和使用乾貨（如乾貝、乾蘑菇）的“復活”技術，以提取濃縮的風味精華。 3.3 可持續的選擇與零浪費烹飪： 專注於利用食材的“邊角料”。例如，如何將蔬菜皮和邊角料製作成濃鬱的蔬菜高湯基底，或者將魚骨熬製成清澈的魚高湯（Fumet），並將之作為創作復雜湯底的起點。 結語：你的廚房，你的實驗室 《舌尖上的奇遇》旨在提供一套思考的框架，而非僵硬的步驟。真正的烹飪樂趣在於不斷實驗、不斷犯錯，並從錯誤中學習。本書為你提供瞭探索全球風味的工具箱和地圖，現在，是時候關掉手機上的食譜應用，聽從你自己的味蕾指引，創造齣屬於你的下一道傑作瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的烹飪藝術在於化繁為簡，將最尋常的食材烹飪齣不凡的滋味。這本《傢常菜菜譜書大全 米飯愛小炒 薩巴廚房係列》完美詮釋瞭這一點。它沒有那些華而不實的菜肴，而是聚焦於最日常、最貼近生活的傢常小炒。我尤其欣賞它在食材選擇上的“親民”和“易得”，大部分食材在普通的菜市場都能輕鬆買到，不需要去專門的進口超市或者尋找稀有的調料。這大大降低瞭在傢烹飪的門檻。書中對每一個食材的處理都進行瞭細緻的講解，比如如何去除腥味，如何保持蔬菜的口感，如何讓肉類更嫩滑。我嘗試瞭書中一道“蠔油生菜”，做法看似簡單，但通過書中的指導，我掌握瞭關鍵的火候和調味時機，做齣來的生菜既脆嫩又鮮甜，每一口都帶著濃鬱的蠔油香氣，讓我感到非常滿足。而且，這本書還包含瞭一些非常實用的“小貼士”，比如關於如何保存食材，如何清洗蔬菜，如何處理剩菜等等，這些看似不起眼的信息，卻能極大地提升我們在廚房裏的效率和便利性。總而言之，這是一本充滿生活智慧和烹飪溫度的書，它讓我重新認識瞭傢常菜的魅力，也讓我對廚房充滿瞭信心和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種常常忙碌於工作，迴到傢隻想簡單快速解決晚餐的人來說，一本實用性強的菜譜書是必不可少的。這本書《傢常菜菜譜書大全 米飯愛小炒 薩巴廚房係列》最吸引我的就是它的“快手”和“傢常”這兩個關鍵詞。很多時候，我們並不是追求多麼精緻復雜的菜肴，而是希望在最短的時間內，用最常見的食材，做齣有滋有味的一餐。這本書恰恰滿足瞭我的需求。它裏麵的很多小炒，從備料到齣鍋，基本上可以在半小時內完成，這對於下班迴傢隻想放鬆一下的我來說，簡直是太棒瞭。而且，它選取的菜譜都是非常接地氣的傢常菜，比如各種時令蔬菜的炒法，豬肉、牛肉、雞肉的經典小炒，還有一些非常下飯的下酒菜。最重要的是，這本書的配方都非常靠譜，我照著做，味道基本不會齣錯。我嘗試瞭書裏一道“蒜蓉粉絲蒸娃娃菜”，步驟非常簡單，但味道卻非常鮮美，蒜香濃鬱，娃娃菜軟糯入味，連平時不愛吃蔬菜的傢人都贊不絕口。這本書讓我深刻體會到，即使是簡單的傢常菜，隻要掌握瞭正確的方法和調味技巧，也能做齣令人驚艷的味道。它真的為我節省瞭很多時間，也讓我的晚餐變得更加豐富和美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一位對美食有著執著追求，但又常常被復雜流程勸退的“僞”美食愛好者，我一直在尋找一本能夠兼顧美味與便捷的菜譜書。這本書《傢常菜菜譜書大全 米飯愛小炒 薩巴廚房係列》給瞭我巨大的驚喜。它沒有那種讓人望而生畏的復雜步驟，而是將重心放在瞭那些我們日常生活中最常接觸到的“小炒”上。從香菇滑雞到魚香肉絲，再到各種季節蔬菜，書中都給齣瞭詳細且易於操作的製作方法。讓我特彆受用的是，它不僅僅是列齣食材和步驟，更重要的是，它在講解過程中穿插瞭很多“乾貨”知識，比如為什麼需要提前醃製肉類，如何讓炒齣來的菜肴顔色更加誘人，以及不同調味料的搭配能夠産生什麼樣的風味層次。我按照書中的指導，做瞭一道“小炒黃牛肉”，以前我總覺得傢裏的牛肉炒齣來總是硬邦邦的，但按照書裏的方法，我成功地做齣瞭非常嫩滑，帶著微辣香氣的牛肉，口感堪比餐廳水準。這本書讓我明白，即使是最普通的食材，隻要掌握瞭正確的烹飪技巧，也能煥發齣動人的光彩。它極大地豐富瞭我的餐桌，也讓我在享受美食的同時，獲得瞭滿滿的成就感。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的菜譜不僅僅是提供食材和步驟，更重要的是能夠激發讀者的烹飪熱情，並提供實用的指導。這本《傢常菜菜譜書大全 米飯愛小炒 薩巴廚房係列》恰恰做到瞭這一點。我當初被它吸引，是因為我總覺得傢常菜雖然看似簡單，但要做得好吃、有特色卻不容易。很多時候，菜譜上的圖片看起來光鮮亮麗，自己動手卻差強人意。但這本書不一樣，它非常注重細節，比如在講解一道菜時，會詳細說明每種調味料的用量，為什麼需要加，以及加入的時機。我印象特彆深刻的是關於“鍋氣”的講解，這對於很多在傢做飯的人來說是個難題，書裏用通俗易懂的語言解釋瞭如何通過火候和食材的快速翻炒來達到這個效果，還提供瞭很多實操的小竅門。我按照書裏的指導，嘗試做瞭幾道我平時覺得比較難掌握的“爆炒”菜肴，比如宮保雞丁，居然做齣瞭外麵餐館的味道，雞肉滑嫩，花生米酥脆，味道層次分明，讓我自己都感到不可思議。這本書還很貼心地考慮到不同傢庭的口味偏好，在一些菜譜後麵會提供一些“口味調整”的小建議，比如喜歡酸一點的可以多加點醋，喜歡辣一點的可以增加辣椒的用量。這讓我在烹飪的過程中擁有瞭更多的自由度和創造力，不再隻是被動地照搬，而是能夠根據自己的喜好進行微調，做齣真正屬於自己味道的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

這款菜譜書簡直是廚房新手的福音！我以前對做飯這件事總是一竅不通，每次下廚都感覺像是在打仗，不是糊瞭就是沒熟，或者味道寡淡得讓人提不起胃口。直到我入手瞭這本《傢常菜菜譜書大全 米飯愛小炒 薩巴廚房係列》，我的烹飪之旅纔算真正開啓瞭新篇章。書中的每一個步驟都寫得清晰明瞭，連我這種零基礎的廚房小白也能看得懂。而且，它不僅僅是告訴你怎麼做，還深入淺齣地講解瞭食材的特性、火候的掌握以及調味料的搭配技巧。我特彆喜歡它介紹的那些基礎小炒，比如最簡單的青椒肉絲、西紅柿炒雞蛋，雖然聽起來很普通，但書中提供瞭幾種不同的做法，有的強調口感的脆嫩，有的則注重醬汁的濃鬱，讓我發現原來這些傢常菜也能有這麼多變化。更讓我驚喜的是，它還包含瞭如何處理一些比較“麻煩”的食材，比如如何纔能讓肉絲更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠。這本書真的像是有一個經驗豐富的老媽在旁邊手把手教你一樣，一點一點地把我的烹飪信心建立起來。現在，我不僅能做齣讓自己滿意的傢常菜，還能偶爾挑戰一下書裏的一些“進階”小炒，感覺自己廚藝飛速提升，成就感爆棚！