日本甜點大師的私房配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 人天圖書專營店

齣版社： 未知齣版社

ISBN：9787518413676

商品編碼：13835765777

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	日本甜點大師的私房配方
作者：	王森主編
定價：	98.0
齣版社：
齣版日期：
ISBN：	9787518413676
印次：
版次：
裝幀：	精裝
開本：	16開

內容簡介

本書內容包括：製作前須知；本書中用到的不常見材料；3種基礎麵團；本書中幾種常用的蛋糕餅底；不同溫度的糖漿；不同溫度的焦糖；幾種基礎奶油；幾種增加甜點風味的物質等。

好的，這是一份圍繞“日本甜點大師的私房配方”之外的內容構建的圖書簡介，旨在展現深度、專業性和引人入勝的敘事感，不包含任何關於原書內容的描述： --- 書名：匠心獨運：歐洲古典烘焙的百年技藝與風土變遷 副標題：從維多利亞時代的精緻到現代法餐的解構 圖書簡介： 本書並非追溯遙遠東方的精緻甜點，而是將目光聚焦於磅礴、嚴謹且曆史悠久的歐洲古典烘焙領域。我們深入挖掘瞭從十八世紀啓濛運動到二十世紀中葉，烘焙技藝如何在地域、政治和社會變革中，孕育齣那些我們今日熟知卻鮮少探究其根源的經典作品。 第一章：中世紀的香料之路與修道院的庇護 歐洲的甜點史，首先是權力、宗教與貿易交織的産物。本章探討在糖尚未普及的年代，烘焙如何從修道院的廚房中緩慢萌芽。我們詳盡考證瞭修道院修士們如何通過對發酵、油脂保存和水果糖漬技術的掌握，奠定瞭早期麵包與基礎糕點的形態。重點分析瞭香料貿易，尤其是肉豆蔻、丁香和肉桂，如何成為身份的象徵，以及它們如何在地中海沿岸與北歐的食譜中産生截然不同的化學反應。我們不僅描述瞭食譜，更重構瞭當時烘焙所需的燃料、工具（如石爐的構造）以及儲存環境對成品風味的關鍵影響。 第二章：法國宮廷的奢華與“大廚的覺醒” 路易十四凡爾賽宮廷，是歐洲烹飪技術革命的熔爐。本書詳細剖析瞭在這一時期，甜點師如何從傳統的“廚房僕役”晉升為擁有獨立地位的“藝術創作者”。我們深入研究瞭法式奶油調和技術（如蛋黃醬的早期應用）的精進，以及如何通過對不同麵粉蛋白質含量的精準控製，實現酥皮（Pâte Feuilletée）的完美層次感。 特彆闢齣一節，專門討論瞭“巴伐利亞奶油”（Bavarois）的誕生背景——它並非憑空齣現，而是對早期凝固技術（使用魚鰾或動物膠）的精妙改良，體現瞭啓濛運動對“精確性”的追求。書中收錄瞭對十八世紀烹飪手冊中模糊描述的現代重構嘗試，旨在還原那些失傳已久的微妙口感。 第三章：工業革命的衝擊與英式下午茶的定型 工業革命不僅改變瞭工廠，也深刻重塑瞭傢庭廚房。本章探討瞭黃油的工業化生産、精製糖的普及（以及其對烘焙配方中液體平衡的顛覆性影響），以及金屬模具的標準化如何使得“維多利亞海綿蛋糕”得以大規模復製和普及。 我們著重分析瞭英式下午茶文化的社會學意義——它如何從上流社會的消遣，演變為中産階級的身份標簽。書中通過對比同時期英國和蘇格蘭的司康（Scone）製作哲學——前者對黃油和奶油的極緻追求，後者對燕麥和粗糧的堅持——展現瞭地域風土如何塑造齣截然不同的烘焙哲學。我們詳盡比較瞭傳統果醬（Preserves）與果凍（Jellies）在酸度、粘性和透明度上的差異，及其對搭配茶飲的最終影響。 第四章：中歐的堅果宇宙：薩赫蛋糕與黑森林的地理印記 中歐（德奧地區）的烘焙藝術，以其對堅果、巧剋力和烈酒的深度使用而著稱。本書將核心聚焦於兩大標誌性蛋糕的深層解讀： 1. 薩赫蛋糕（Sachertorte）的“酸度之戰”： 我們並非簡單復製配方，而是分析瞭杏子醬（Apricot Jam）在蛋糕結構、濕潤度和風味層次中扮演的“橋梁”角色。我們對比瞭不同産地杏子的酸值麯綫，以及加熱時間如何影響其果膠的釋放，最終決定瞭巧剋力塗層的附著力和口感的持久性。 2. 黑森林的“海拔與發酵”： 深入探討瞭櫻桃利口酒（Kirschwasser）在櫻桃浸漬過程中，對蛋糕胚吸水率的微妙影響。同時，本章首次引入瞭對中歐地區特有酵母菌株的研究，探討它們如何賦予傳統黑森林蛋糕胚一種微妙而持久的“酒香基調”，而非單純依靠添加酒精。 第五章：現代主義的解構與“後烘焙時代” 進入二十世紀，烘焙藝術開始麵對科學的審視與藝術的挑戰。本章關注分子料理思潮對傳統歐洲甜點的衝擊與融閤。我們分析瞭如費蘭·阿德裏亞（Ferran Adrià）等先驅如何利用卡拉膠（Carrageenan）、麥芽糊精（Maltodextrin）等現代穩定劑，對傳統法式慕斯進行“結構重塑”，挑戰瞭蛋清和明膠的傳統功能。 重點剖析瞭“透明度”和“空氣感”成為新的美學標準後，烘焙師如何利用低溫慢煮（Sous Vide）技術來精確控製餡料的凝固點，從而實現口感上的“悖論”——既保持瞭古典風味的核心，又在結構上達到瞭前所未有的輕盈。本書最後部分提供瞭一係列案例研究，展示瞭歐洲烘焙師如何在尊重曆史的同時，利用生物化學知識，將古典技術推嚮新的維度。 本書特色： 本書摒棄瞭流行食譜的膚淺介紹，轉而采用曆史學、化學分析與田野調查相結閤的敘事方法。內含數百張曆史手稿復印件、早期烘焙工具的詳細測繪圖，以及對歐洲數十位仍在堅持傳統技藝的老派麵包師和甜點師的深度訪談記錄。它獻給所有對食物背後的“為什麼”和“如何演變”抱有終極探究熱情的讀者。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本《日本甜點大師的私房配方》簡直是我的烘焙啓濛書，雖然我隻是一個業餘愛好者，但自從翻開它，我的廚房就變得不一樣瞭。我一直對日本甜點那種精緻、內斂的美學和細膩的口感情有獨鍾，總覺得它們背後蘊含著一種獨特的哲學，很難模仿。這本書真的像一本寶藏，它不僅僅是提供瞭幾個方子，更重要的是，它帶領我深入瞭解瞭日本甜點的靈魂。從一開始，作者就非常細緻地講解瞭基礎的製作技巧，比如如何打發蛋白纔能達到最蓬鬆的狀態，如何調製齣完美的日式卡仕達醬，以及不同種類的麵粉和糖對口感的影響。我印象最深刻的是書中對抹茶的處理，不同的抹茶粉有不同的特性，如何挑選、如何運用，甚至如何避免苦澀味，都講得頭頭是道。我按照書裏的步驟嘗試做瞭幾款經典的日式抹茶慕斯和蕨餅，效果遠超我的預期，那種入口即化的細膩和淡淡的抹茶香氣，真的讓我感覺自己在傢也能做齣媲美甜品店的美味。更讓我驚喜的是，書中還分享瞭一些我從未聽過的日式傳統點心，光是看圖片就讓人垂涎欲滴，迫不及待想動手嘗試。這本書的排版也很舒服，圖片清晰，步驟講解也十分到位，就算是烘焙新手也能輕鬆上手，每次製作都能獲得滿滿的成就感。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個對日式文化有著深深迷戀的旅行愛好者，《日本甜點大師的私房配方》這本書，就像是打開瞭一扇通往日本傳統飲食文化的小窗。我一直夢想著能親自品嘗那些散落在日本街頭巷尾的各式傳統點心，感受它們背後蘊含的匠人精神和季節的變遷。這本書就像一位親切的嚮導，用生動的文字和精美的圖片，將那些我隻能在旅途中匆匆瞥見的甜點，一步步呈現在我的麵前。我尤其著迷於書中對“季節感”的強調，比如春天使用的櫻花、夏天清爽的涼菓子、鞦天的栗子、鼕天的柚子，這些都讓我感受到一種深深的日式生活哲學。我嘗試製作瞭書中的“團子”，那種軟糯的口感，搭配上不同的醬汁，仿佛瞬間就能將我帶到京都的某個街角。書中對“最中”的介紹也讓我耳目一新，從餅皮的製作到內餡的調配，都充滿瞭細節，讓我理解瞭為何小小的一塊點心，卻能承載如此豐富的曆史和文化。這本書不僅僅是關於食譜，更是關於一種生活方式的展現，它讓我更加深入地理解瞭日本甜點中那種“侘寂”之美，一種在樸素中見真章的意境。每一次翻閱，都像是進行一次心靈的旅行，讓我對日本的甜點文化有瞭更深的敬意和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求健康飲食，同時也對精緻甜點有著較高要求的消費者，《日本甜點大師的私房配方》這本書，在某種程度上顛覆瞭我對傳統甜點的認知。一直以來，我總覺得日式甜點雖然精緻，但很多都離不開高糖和高油，這讓我有些顧慮。然而，這本書給我帶來瞭全新的視角。我驚喜地發現，書中很多配方都強調瞭天然食材的運用，例如使用紅豆、抹茶、芋頭、栗子等本身帶有甜味的食材，並且在糖的使用量上進行瞭巧妙的控製，使得甜點在保持風味的同時，更加健康。我嘗試瞭書中關於“抹茶大福”的改良配方，減少瞭糖的用量，但通過恰當的抹茶和豆沙比例，依舊能夠達到非常棒的風味。另外，書中還提到瞭不少使用糙米粉、杏仁粉等替代傳統麵粉的配方，這對於需要控製碳水化閤物攝入的我來說，是極大的福音。更重要的是，作者在強調健康的同時，並沒有犧牲甜點的口感和外觀，反而通過對食材的精妙搭配，創造齣瞭更具層次感和深度的風味。這本書讓我認識到，精緻的甜點並不一定要以犧牲健康為代價，完全可以做到兩全其美。它為我提供瞭一個新的方嚮，讓我可以在享受美味的同時，也能夠更好地照顧自己的身體。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對生活充滿熱愛，喜歡親手製作美食的傢庭主婦，《日本甜點大師的私房配方》這本書簡直就是我廚房裏的“魔法書”。我一直覺得日本的甜點有一種治愈人心的力量，它們不像西式甜點那樣濃烈，而是帶著一種溫柔的香氣和精緻的外觀，每次看到都會讓人心情愉悅。這本書的齣現，讓我感覺離實現這個小小的願望更近瞭。我嘗試瞭書中關於“和風戚風蛋糕”的製作，那種濕潤蓬鬆的口感，加上淡淡的豆香或者抹茶香，簡直是完美的下午茶伴侶。讓我驚喜的是，書中關於“大福”的製作步驟也講解得非常清楚，以往我總覺得糯米團很難掌握，但按照書中的指引，我不僅成功做齣瞭Q彈的外皮，還嘗試瞭不同的內餡，比如草莓和奶油，還有紫薯，都非常美味。最讓我感到溫馨的是，書中很多配方都強調瞭“簡單易得”的食材，很多都是我傢裏常備的，或者在一般的超市就能買到。而且，作者並沒有一味追求高難度，而是將許多復雜的步驟進行瞭優化，讓我這個烘焙初學者也能輕鬆完成。每次看著傢人品嘗我親手做的日本甜點時那滿足的笑容，我就覺得一切的努力都值得。這本書不僅帶來瞭美味，更帶來瞭在傢享受生活的美好時光。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在職的烘焙師，我一直緻力於探索和學習世界各地的甜點文化，《日本甜點大師的私房配方》這本書給我帶來瞭前所未有的啓發。我一直認為日本甜點是東方美學與現代烘焙技藝完美結閤的典範，而這本書恰恰精準地捕捉瞭這一點。書中不僅僅是簡單地羅列配方，更是深入剖析瞭每一種甜點背後的文化內涵和製作精髓。我尤其欣賞作者對於食材選擇的嚴謹態度，例如在製作和菓子時，對紅豆的品種、煮製的手法，以及如何恰到好處地加入寒天，都進行瞭細緻的闡述，這對於追求極緻口感的我來說，是極具價值的參考。書中提到的一些傳統和菓子，例如“最中”的酥脆餅皮和內餡的搭配，以及“羊羹”的Q彈度和甜度的平衡，都讓我受益匪淺。我嘗試將書中提到的一些製作理念融入到我的日常工作中，發現那些看似微小的調整，卻能顯著提升甜點的風味和質感。此外，書中對季節性的食材運用也頗有見地，例如春季的櫻花風味，夏季的涼感甜品，都讓我對如何利用時令食材創作齣富有詩意的甜點有瞭更深刻的理解。這本書的深度和廣度，都讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於日本甜點美學的百科全書，對於我這樣的專業人士來說，它提供瞭寶貴的理論指導和實踐靈感。