让家人吃出健康（全新修订版）：自己打造食品安全小环境 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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范志红 著

图书标签:

• 食品安全
• 家庭健康
• 营养膳食
• 健康饮食
• 食谱
• 亲子教育
• 食品添加剂
• 健康生活
• 烹饪技巧
• 预防疾病

店铺： 唐人易和图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550289833

商品编码：15027549215

出版时间：2017-10-01

内容简介

 本书是营养专家范志红的**之作。作者从专家、消费者的双重立场出发，结合专业知识和生活经验，解答了大众关心的日常饮食问题。除了全面总结作者近年来在食品安全与营养方面的研究成果，本书还归纳其核心理念，不仅涵盖*有实效的健康饮食信息，还传达了一种积极的生活态度。 

作者简介

范志红，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国营养学会理事。中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家，北京市卫生局聘北京健康科普专家，中国老年学学会老年营养与食品专业委员会专家。 出版《让家人吃出健康》等食品营养科普书籍 20 本。在“健康之路”“万家灯火”“养生堂”等全国 20 多个电视栏目作为主讲嘉宾出镜超过800 集。先后为《北京青年报》等多家报刊杂志撰写专栏文章。被搜狐网、疾控中心和健康教育所举办的“2014 中国互联网健康传播盛典”评为中国互联网健康传播年度人物。在第 12 届中国营养科学大会上被中国营养学会授予“营养科学传播奖”。在 2015 年中国科协“典赞2015 科学传播”评选中获评全国十位年度科学传播人之一。在 2016 年 5 月新华网举办的“健康中国盛典”活动中获得“互联网 健康贡献人物奖”。

目　　录

自?序?合理饮食，将健康握在自己手中?

第一章?饮食安全是健康的先决条件

1.1  食品中存在的不安全因素?

烹调油里可能有哪些毒？?

美味肉食中的健康隐患?

烤制鱼、肉会产生致癌物吗？?

越暗黑，越危险？?

食品中的毒素你怕不怕？?

1.2  大环境被污染?

大环境污染相当于在饭碗中下毒?

1.3  看不见的病菌和寄生虫?

小心海鲜河鲜吃出病来?

1.4  加工食品中的添加物?

看穿食品的美色和美味?

1.5  餐饮食物中的安全隐患?

“私家制作”的食品真的安全吗？?

1.6  找到你的饮食安全短板?

饮食中*大的危险在哪里？?

1.7  食品安全对策?

让饮食更安全的4个问题解答?

天然食品*安全?

第二章?要吃出健康，营养平衡*重要

2.1  安全是前提，营养是目标?

营养好，解毒能力就强?

讲营养=做环保=保障食品安全?

2.2  选对食材，吃出健康?

主食：选择主食的四项原则?

蔬菜：有关健康吃蔬菜的9个问题?

肉类：少吃肉，吃好肉?

水果：吃水果能防止早逝？?

豆制品：我们该买什么样的豆腐？?

奶类：酸奶，你选对了吗??

饮料：甜饮料能喝出多少病来？?

健康食品：“健康”食品的另一面?

食品广告：小心那些包装上的花招?

2.3  食物必须多样化?

怎样才叫食物多样化？?

2.4  该吃的东西，你吃够了吗？?

健康饮食该吃什么?

2.5  膳食指南：健康大方向?

新版《中国居民膳食指南》和旧版有何不同？?

胆固醇真的可以随便吃了？?

第三章?厨房把好健康关

3.1  烹调方式，关乎健康?

1. 生吃还是熟吃？

2. 少油烹调很重要

美食节目里的营养误区?

低脂又美味的绿叶菜吃法?

美味又健康的肉食做法?

3. 控盐才能保健康

高盐饮食有多伤身？?

减盐不减美味的烹调妙招?

4. 低温烹调更健康

淀粉也能烹出致癌物？?

小心食品中的“糖化毒素”?

3.2  厨房安全要注意?

致病菌：从速冻食品到厨房安全隐患?

农残：泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素吗？?

亚硝酸盐：千沸水、隔夜茶、隔夜菜、腌菜真的有毒吗？?

3.3  食物储藏有学问?

小心家里的食品产毒浪费?

第四章?为了健康的后半生

4.1  远离慢性病?

中国人到底哪儿吃错了？?

远离糖尿病?

预防“三高”的食谱?

远离高血压?

4.2  延缓衰老?

预防骨质疏松?

身材苗条，为何老得更快？?

延缓大脑衰老?

你的饮食有利于抗衰老吗??

4.3  预防癌症?

绿叶菜帮我们预防癌症？?

怎样吃才能远离乳腺疾病？?

晒太阳，防癌症?

4.4  远离肥胖?

不挨饿也能减肥的小窍门

你的进食顺序有没有错？

怎样才能吃到“七分饱”？?

第五章?特殊人群的饮食

5.1  “大忙人”

繁忙时如何保障营养供应？?

“Meal?Prep”是一种健康的饮食方式吗？?

压力太大怎么吃?

5.2  病弱者?

病人该喝什么粥？?

消化功能差的人怎样加强营养？?

体虚应当怎么吃？

吃坏肚子后怎么办？

5.3  素食者?

吃得“特别素”也许更容易得“三高”？?

素食更要注意营养?

第六章?在外吃饭要当心

6.1  在外就餐，怎样吃出健康？?

健康点菜的五大注意事项?

你的食物搭配错了吗？?

吃食堂，怎样避免营养不良？

6.2  在外吃饭要学会自我保护

下餐馆要防住三件大事?

美味火锅的五种伤胃吃法?

喝酒前吃什么好？?

出版后记?236

《健康餐桌上的守护者：家庭食品安全实践指南》 在追求便捷高效的现代生活中，我们越来越依赖外卖和加工食品，然而，潜藏在餐桌之下的食品安全隐患，却常常被我们忽视。那些看似美味可口的食物，背后可能隐藏着细菌滋生、农药残留、添加剂超标等一系列风险，悄无声息地侵蚀着家人的健康。我们常常在新闻中看到因食物中毒而引发的健康危机，或是长期食用不安全食品导致的慢性疾病，每一次的担忧都让我们深刻反思：我们真的能安心地将家人的饮食大权交给未知的环节吗？ 《健康餐桌上的守护者：家庭食品安全实践指南》正是为了回应这份沉甸甸的责任而诞生。它并非高高在上的理论说教，也不是冰冷的科学数据堆砌，而是一本切实可行、贴近生活的家庭食品安全操作手册。本书旨在 empowering 每一位家庭成员，尤其是那些承担着家庭饮食重任的主厨们，掌握辨别、选购、储存、烹饪全链条的食品安全知识和技能，从而主动构建一个属于自己家的小型食品安全屏障，让每一口食物都充满安心与美味。 一、 拨开迷雾：认识你餐桌上的潜在风险 现代食品工业的发展带来了前所未有的便利，但同时也伴随着一些挑战。本书将以通俗易懂的语言，深入浅出地剖析当前家庭食品安全面临的主要风险： 细菌与微生物的隐形威胁： 从生鲜食材到餐具，再到厨房环境，看不见的细菌无处不在。本书将详细介绍常见的食源性致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，以及它们在不同温度、湿度下的生长规律。我们将学习如何通过正确的清洗、储存和烹饪温度，有效杀灭或抑制这些微生物的繁殖，最大限度地降低食物中毒的风险。你将了解到，即使是最简单的食材，不当的处理方式也可能成为健康的“定时炸弹”。 农药与兽药残留的疑虑： 随着农业生产方式的改变，农药和兽药的使用日益普遍。如何选择低残留的蔬菜水果？如何正确清洗掉附着在表面的农药？对于肉类和禽蛋，又有哪些关于兽药使用的潜规则需要我们了解？本书将提供实用的选购技巧，指导你如何通过外观、气味、产地等信息初步判断食材的新鲜度和安全性，并介绍一些家庭可行的、简便有效的去除农药残留的方法，让你不再为“吃进多少不该吃的东西”而担忧。 加工食品中的“隐形添加剂”： 颜色诱人、风味独特的加工食品，往往离不开食品添加剂的“魔法”。然而，过量或不当使用添加剂，可能会对人体健康造成潜在影响。本书将为你揭示常见食品添加剂的种类及其功能，并指导你如何阅读食品标签，识别不必要的添加剂，学会选择那些配料表清晰、添加剂种类较少的加工食品。我们将倡导一种“少加工、多天然”的饮食理念，让你在享受现代便利的同时，也能守住健康底线。 过敏原与特殊人群的考量： 对于有食物过敏史的家庭成员，食品安全更是重中之重。本书将重点关注常见的食物过敏原，如花生、牛奶、鸡蛋、海鲜等，并提供识别和规避这些过敏原的实用建议。同时，对于孕妇、婴幼儿、老年人等特殊人群，在食品选择和烹饪方面也需要格外注意。我们将提供针对不同人群的食品安全注意事项，帮助你为家里的每一位成员量身定制最安全的饮食方案。 二、 构建你的“家庭食品安全金钟罩”：从源头到餐桌的全方位防护 建立一个安全的家庭食品环境，并非一蹴而就，而是需要系统性的规划和持之以恒的实践。本书将带领你一步步构建属于你的“家庭食品安全金钟罩”。 精明选购：你的“火眼金睛”指南： 食材识别： 不仅仅是看保质期，更要学会看“脸色”。本书将教你如何通过食材的外观、色泽、气味、触感等，辨别新鲜度和是否变质。例如，如何挑选新鲜的蔬菜、水果、肉类、鱼类，以及如何识别包装食品是否受损或变质。 选购渠道： 了解不同购买渠道的优劣势，从农贸市场到超市，从品牌专卖到线上平台，如何选择信誉好、品质有保障的商家。 特殊食材的选购： 对于有机食品、绿色食品、地理标志产品等，如何辨别真伪，了解其背后的认证体系。 “反季节”与“当季”： 深入探讨当季食材的优势，以及反季节食材可能存在的种植和保鲜问题。 智慧储存：让新鲜“保鲜”更久： 冰箱的“身份”： 冰箱不是万能的“保险箱”。本书将详细介绍不同食材在冰箱中的最佳储存位置（冷藏室、冷冻室、保鲜盒），以及不同区域的温度控制。 分类储存的艺术： 如何避免生熟食材交叉污染？不同食材的储存禁忌是什么？例如，哪些水果会释放乙烯加速其他食物成熟，哪些食材不宜与某些金属接触。 常温储存的学问： 对于无需冷藏的食材，如何选择合适的储存容器和环境，防止受潮、虫蛀或变质。 过期食品的“安全处理”： 并非所有过期食品都不能食用，本书将区分不同类型食品的保质期概念，以及如何安全地处理即将过期或已过期的食物。 安全烹饪：让美味与健康并行： 厨房的“无菌计划”： 厨房卫生是食品安全的第一道防线。本书将提供详尽的厨房清洁和消毒指南，包括案板、刀具、抹布、水槽等关键区域的清洁频率和方法。 “温度计”的威力： 烹饪的温度至关重要。本书将介绍不同食材的推荐烹饪温度，并鼓励使用食品温度计，确保食物内部达到足以杀灭病原菌的温度。 生熟分开的处理： 强调在处理食材过程中，生熟分开的原则，包括使用不同的砧板和刀具，以及处理完生食后的彻底清洗。 “二次加热”的艺术： 对于剩菜剩饭，如何安全地进行二次加热，避免细菌滋生。 特色烹饪方法的安全考量： 针对不同的烹饪方式（如油炸、烧烤、蒸煮、腌制），分析其潜在的食品安全风险，并提供相应的规避措施。 日常习惯：潜移默化的健康守护： 洗手，洗手，再洗手： 强调餐前便后、处理食材前后的正确洗手方法。 餐具与厨具的清洁： 建立规律的餐具和厨具清洗消毒流程。 饮用水的安全： 如何辨别和处理饮用水，确保饮水安全。 外卖与外出就餐的安全： 在无法完全掌控的环境下，如何做出更安全的选择。 三、 赋予你“家庭健康教练”的能力 《健康餐桌上的守护者：家庭食品安全实践指南》不仅仅是一本书，更是一种生活态度的转变。它将赋予你成为家人健康的“守护者”和“教练”的能力。 知识赋能： 让你掌握识别风险、规避风险的核心知识，不再被动接受，而是主动出击。 技能提升： 提供一系列实操性强的技巧和方法，让你在日常生活中轻松实践。 信心增强： 随着知识和技能的积累，你将对家人的饮食安全充满信心，不再被焦虑所困扰。 家庭参与： 鼓励将食品安全知识融入家庭教育，让孩子从小养成良好的饮食习惯，将健康意识传递下去。 本书的语言风格将力求贴近生活，避免使用晦涩难懂的专业术语，而是用生动的案例、形象的比喻来阐释复杂的概念。我们相信，掌握食品安全知识，并非是一项艰巨的任务，而是一段充满探索乐趣和成就感的旅程。 让《健康餐桌上的守护者：家庭食品安全实践指南》成为你家庭厨房里的必备工具，让你的餐桌充满安心，让家人的健康，从这一口，开始守护。

评分☆☆☆☆☆

这本书的论述角度非常接地气，完全没有那种高高在上的专家腔调。作者似乎很了解普通家庭在执行健康标准时会遇到的现实困难，比如空间有限、时间紧张等等。因此，它提供的建议往往是经过“成本效益分析”的，都是在力所能及的范围内做到最优解。例如，在讨论如何清洁果蔬表面的问题时，它不仅提到了几种常见的处理方式，还对比了它们在时间成本和实际效果上的差异，并给出了“最推荐”的日常操作方案，而不是强求读者去购买昂贵的专业清洁剂。这种务实性，让我对书中的每一个建议都充满了信任感。我感觉作者是真正站在读者的角度，替我们解决了实际生活中的痛点，而不是纯粹为了展示知识的深度而堆砌晦涩的专业术语。这种贴合生活实际的叙事方式，极大地增强了阅读的代入感和执行的动力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太抓人眼球了，那种色调和字体搭配，一下子就让人感觉既专业又亲切，完全符合我一直以来对家庭健康读物的期待。我拿起它的时候，首先就被那句“自己打造食品安全小环境”深深吸引住了。我一直很担心外面的食品安全问题，总觉得我们能接触到的信息太碎片化了，很多时候都不知道该信谁的。这本书的出现，就像是给我提供了一个系统化的解决方案。我翻开目录，发现内容涵盖了从食材采购、储存、烹饪到日常清洁的方方面面，逻辑性很强，让人一看就知道作者是下了大功夫的。特别是关于如何识别那些看起来无害但实际可能隐藏着风险的日常用品，这部分内容让我感到非常实用。我迫不及待地想深入阅读下去，期待能从中获得真正能落地操作的知识，而不是空泛的理论。这本书的定价也相当合理，考虑到它能为我的家庭健康带来的潜在价值，我觉得这笔投资非常值得。我已经把它放在床头，准备空闲的时候好好研读一番，希望读完之后，我能更有底气地成为家里的“食品安全总管”。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏这本书中关于“建立家庭健康档案”的提议。这不仅仅是关于食品本身，更是关于如何系统化管理家庭健康信息流的一种方法论。作者提供了一些模板和建议，教我们如何记录家人的饮食偏好、过敏史，以及我们自己在家中尝试的不同烹饪和储存方法的反馈结果。这让我意识到，食品安全并非一劳永逸的事情，而是一个需要持续观察、记录和调整的动态过程。通过这种“数据驱动”的方法，我们就能清晰地看到哪些习惯是真正有效的，哪些是需要改进的。这种从“经验主义”到“科学管理”的转变，是这本书给我带来的最深刻的启发。它让我不再是被动地接受外界信息，而是开始主动地为我的家庭建立一套个性化、可持续的食品安全管理系统，这种掌控感，是任何外部服务都无法替代的。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书的引言部分，我立刻有种相见恨晚的感觉。作者的文笔非常流畅自然，完全没有那种生硬的说教感，而是像一位经验丰富的朋友在耐心指导你。最打动我的是，作者没有把我们普通人塑造成需要恐惧食品安全的受害者，而是赋予了我们主动权——“自己打造”。这对我这种平时工作忙碌，但又对家人健康非常上心的人来说，简直是太重要了。它强调的不是如何去控诉外部环境的不足，而是如何提升我们自身对风险的辨识能力和管理能力。我特别喜欢其中关于“厨房微环境”的论述，它把厨房这个日常空间，用科学的角度重新解构了一遍。这让我开始重新审视自己平时处理生熟食的习惯，很多细节，比如砧板的分类使用，冷藏室的温度分区管理，以前都觉得是可有可无的，现在看来却是构建安全防线的基础。这本书给我的感觉是，它不仅仅是一本工具书，更是一种生活理念的转变，引导我们从被动接受到主动掌控。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和插图设计也值得称赞。很多关于食品储存的指南，如果只有文字描述，很容易让人感到枯燥乏味，甚至记不住要点。但这本书里面穿插的那些高清的、色彩鲜明的图示和流程图，一下子就把复杂的知识点变得直观易懂了。比如，它用一个时间轴清晰地展示了不同类型食物的最佳保质期和解冻方法，配上那简洁的图标，即使我只看图也能大致了解操作规范。这对于我这种不太喜欢啃大部头文字资料的人来说，简直是福音。而且，它的章节划分非常清晰，每个部分都聚焦于一个具体的场景或问题，使得查找信息非常高效。比如，如果我周末要去超市采购，就可以快速翻到“采购环节的把关秘籍”那一章，做针对性学习。这种结构上的精心设计，体现了作者在内容组织上的专业素养，让阅读体验大大提升，也保证了知识的吸收率和实用性。