讓傢人吃齣健康（全新修訂版）：自己打造食品安全小環境 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

範誌紅 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 傢庭健康
• 營養膳食
• 健康飲食
• 食譜
• 親子教育
• 食品添加劑
• 健康生活
• 烹飪技巧
• 預防疾病

店鋪： 唐人易和圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550289833

商品編碼：15027549215

齣版時間：2017-10-01

內容簡介

 本書是營養專傢範誌紅的**之作。作者從專傢、消費者的雙重立場齣發，結閤專業知識和生活經驗，解答瞭大眾關心的日常飲食問題。除瞭全麵總結作者近年來在食品安全與營養方麵的研究成果，本書還歸納其核心理念，不僅涵蓋*有實效的健康飲食信息，還傳達瞭一種積極的生活態度。 

作者簡介

範誌紅，北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學傢，中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授，食品科學博士。中國營養學會理事。中國科協聘烹飪營養首席科學傳播專傢，北京市衛生局聘北京健康科普專傢，中國老年學學會老年營養與食品專業委員會專傢。 齣版《讓傢人吃齣健康》等食品營養科普書籍 20 本。在“健康之路”“萬傢燈火”“養生堂”等全國 20 多個電視欄目作為主講嘉賓齣鏡超過800 集。先後為《北京青年報》等多傢報刊雜誌撰寫專欄文章。被搜狐網、疾控中心和健康教育所舉辦的“2014 中國互聯網健康傳播盛典”評為中國互聯網健康傳播年度人物。在第 12 屆中國營養科學大會上被中國營養學會授予“營養科學傳播奬”。在 2015 年中國科協“典贊2015 科學傳播”評選中獲評全國十位年度科學傳播人之一。在 2016 年 5 月新華網舉辦的“健康中國盛典”活動中獲得“互聯網 健康貢獻人物奬”。

目　　錄

自?序?閤理飲食，將健康握在自己手中?

第一章?飲食安全是健康的先決條件

1.1  食品中存在的不安全因素?

烹調油裏可能有哪些毒？?

美味肉食中的健康隱患?

烤製魚、肉會産生緻癌物嗎？?

越暗黑，越危險？?

食品中的毒素你怕不怕？?

1.2  大環境被汙染?

大環境汙染相當於在飯碗中下毒?

1.3  看不見的病菌和寄生蟲?

小心海鮮河鮮吃齣病來?

1.4  加工食品中的添加物?

看穿食品的美色和美味?

1.5  餐飲食物中的安全隱患?

“私傢製作”的食品真的安全嗎？?

1.6  找到你的飲食安全短闆?

飲食中*大的危險在哪裏？?

1.7  食品安全對策?

讓飲食更安全的4個問題解答?

天然食品*安全?

第二章?要吃齣健康，營養平衡*重要

2.1  安全是前提，營養是目標?

營養好，解毒能力就強?

講營養=做環保=保障食品安全?

2.2  選對食材，吃齣健康?

主食：選擇主食的四項原則?

蔬菜：有關健康吃蔬菜的9個問題?

肉類：少吃肉，吃好肉?

水果：吃水果能防止早逝？?

豆製品：我們該買什麼樣的豆腐？?

奶類：酸奶，你選對瞭嗎??

飲料：甜飲料能喝齣多少病來？?

健康食品：“健康”食品的另一麵?

食品廣告：小心那些包裝上的花招?

2.3  食物必須多樣化?

怎樣纔叫食物多樣化？?

2.4  該吃的東西，你吃夠瞭嗎？?

健康飲食該吃什麼?

2.5  膳食指南：健康大方嚮?

新版《中國居民膳食指南》和舊版有何不同？?

膽固醇真的可以隨便吃瞭？?

第三章?廚房把好健康關

3.1  烹調方式，關乎健康?

1. 生吃還是熟吃？

2. 少油烹調很重要

美食節目裏的營養誤區?

低脂又美味的綠葉菜吃法?

美味又健康的肉食做法?

3. 控鹽纔能保健康

高鹽飲食有多傷身？?

減鹽不減美味的烹調妙招?

4. 低溫烹調更健康

澱粉也能烹齣緻癌物？?

小心食品中的“糖化毒素”?

3.2  廚房安全要注意?

緻病菌：從速凍食品到廚房安全隱患?

農殘：泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素嗎？?

亞硝酸鹽：韆沸水、隔夜茶、隔夜菜、醃菜真的有毒嗎？?

3.3  食物儲藏有學問?

小心傢裏的食品産毒浪費?

第四章?為瞭健康的後半生

4.1  遠離慢性病?

中國人到底哪兒吃錯瞭？?

遠離糖尿病?

預防“三高”的食譜?

遠離高血壓?

4.2  延緩衰老?

預防骨質疏鬆?

身材苗條，為何老得更快？?

延緩大腦衰老?

你的飲食有利於抗衰老嗎??

4.3  預防癌癥?

綠葉菜幫我們預防癌癥？?

怎樣吃纔能遠離乳腺疾病？?

曬太陽，防癌癥?

4.4  遠離肥胖?

不挨餓也能減肥的小竅門

你的進食順序有沒有錯？

怎樣纔能吃到“七分飽”？?

第五章?特殊人群的飲食

5.1  “大忙人”

繁忙時如何保障營養供應？?

“Meal?Prep”是一種健康的飲食方式嗎？?

壓力太大怎麼吃?

5.2  病弱者?

病人該喝什麼粥？?

消化功能差的人怎樣加強營養？?

體虛應當怎麼吃？

吃壞肚子後怎麼辦？

5.3  素食者?

吃得“特彆素”也許更容易得“三高”？?

素食更要注意營養?

第六章?在外吃飯要當心

6.1  在外就餐，怎樣吃齣健康？?

健康點菜的五大注意事項?

你的食物搭配錯瞭嗎？?

吃食堂，怎樣避免營養不良？

6.2  在外吃飯要學會自我保護

下餐館要防住三件大事?

美味火鍋的五種傷胃吃法?

喝酒前吃什麼好？?

齣版後記?236

《健康餐桌上的守護者：傢庭食品安全實踐指南》 在追求便捷高效的現代生活中，我們越來越依賴外賣和加工食品，然而，潛藏在餐桌之下的食品安全隱患，卻常常被我們忽視。那些看似美味可口的食物，背後可能隱藏著細菌滋生、農藥殘留、添加劑超標等一係列風險，悄無聲息地侵蝕著傢人的健康。我們常常在新聞中看到因食物中毒而引發的健康危機，或是長期食用不安全食品導緻的慢性疾病，每一次的擔憂都讓我們深刻反思：我們真的能安心地將傢人的飲食大權交給未知的環節嗎？ 《健康餐桌上的守護者：傢庭食品安全實踐指南》正是為瞭迴應這份沉甸甸的責任而誕生。它並非高高在上的理論說教，也不是冰冷的科學數據堆砌，而是一本切實可行、貼近生活的傢庭食品安全操作手冊。本書旨在 empowering 每一位傢庭成員，尤其是那些承擔著傢庭飲食重任的主廚們，掌握辨彆、選購、儲存、烹飪全鏈條的食品安全知識和技能，從而主動構建一個屬於自己傢的小型食品安全屏障，讓每一口食物都充滿安心與美味。 一、 撥開迷霧：認識你餐桌上的潛在風險 現代食品工業的發展帶來瞭前所未有的便利，但同時也伴隨著一些挑戰。本書將以通俗易懂的語言，深入淺齣地剖析當前傢庭食品安全麵臨的主要風險： 細菌與微生物的隱形威脅： 從生鮮食材到餐具，再到廚房環境，看不見的細菌無處不在。本書將詳細介紹常見的食源性緻病菌，如沙門氏菌、大腸杆菌、金黃色葡萄球菌等，以及它們在不同溫度、濕度下的生長規律。我們將學習如何通過正確的清洗、儲存和烹飪溫度，有效殺滅或抑製這些微生物的繁殖，最大限度地降低食物中毒的風險。你將瞭解到，即使是最簡單的食材，不當的處理方式也可能成為健康的“定時炸彈”。 農藥與獸藥殘留的疑慮： 隨著農業生産方式的改變，農藥和獸藥的使用日益普遍。如何選擇低殘留的蔬菜水果？如何正確清洗掉附著在錶麵的農藥？對於肉類和禽蛋，又有哪些關於獸藥使用的潛規則需要我們瞭解？本書將提供實用的選購技巧，指導你如何通過外觀、氣味、産地等信息初步判斷食材的新鮮度和安全性，並介紹一些傢庭可行的、簡便有效的去除農藥殘留的方法，讓你不再為“吃進多少不該吃的東西”而擔憂。 加工食品中的“隱形添加劑”： 顔色誘人、風味獨特的加工食品，往往離不開食品添加劑的“魔法”。然而，過量或不當使用添加劑，可能會對人體健康造成潛在影響。本書將為你揭示常見食品添加劑的種類及其功能，並指導你如何閱讀食品標簽，識彆不必要的添加劑，學會選擇那些配料錶清晰、添加劑種類較少的加工食品。我們將倡導一種“少加工、多天然”的飲食理念，讓你在享受現代便利的同時，也能守住健康底綫。 過敏原與特殊人群的考量： 對於有食物過敏史的傢庭成員，食品安全更是重中之重。本書將重點關注常見的食物過敏原，如花生、牛奶、雞蛋、海鮮等，並提供識彆和規避這些過敏原的實用建議。同時，對於孕婦、嬰幼兒、老年人等特殊人群，在食品選擇和烹飪方麵也需要格外注意。我們將提供針對不同人群的食品安全注意事項，幫助你為傢裏的每一位成員量身定製最安全的飲食方案。 二、 構建你的“傢庭食品安全金鍾罩”：從源頭到餐桌的全方位防護 建立一個安全的傢庭食品環境，並非一蹴而就，而是需要係統性的規劃和持之以恒的實踐。本書將帶領你一步步構建屬於你的“傢庭食品安全金鍾罩”。 精明選購：你的“火眼金睛”指南： 食材識彆： 不僅僅是看保質期，更要學會看“臉色”。本書將教你如何通過食材的外觀、色澤、氣味、觸感等，辨彆新鮮度和是否變質。例如，如何挑選新鮮的蔬菜、水果、肉類、魚類，以及如何識彆包裝食品是否受損或變質。 選購渠道： 瞭解不同購買渠道的優劣勢，從農貿市場到超市，從品牌專賣到綫上平颱，如何選擇信譽好、品質有保障的商傢。 特殊食材的選購： 對於有機食品、綠色食品、地理標誌産品等，如何辨彆真僞，瞭解其背後的認證體係。 “反季節”與“當季”： 深入探討當季食材的優勢，以及反季節食材可能存在的種植和保鮮問題。 智慧儲存：讓新鮮“保鮮”更久： 冰箱的“身份”： 冰箱不是萬能的“保險箱”。本書將詳細介紹不同食材在冰箱中的最佳儲存位置（冷藏室、冷凍室、保鮮盒），以及不同區域的溫度控製。 分類儲存的藝術： 如何避免生熟食材交叉汙染？不同食材的儲存禁忌是什麼？例如，哪些水果會釋放乙烯加速其他食物成熟，哪些食材不宜與某些金屬接觸。 常溫儲存的學問： 對於無需冷藏的食材，如何選擇閤適的儲存容器和環境，防止受潮、蟲蛀或變質。 過期食品的“安全處理”： 並非所有過期食品都不能食用，本書將區分不同類型食品的保質期概念，以及如何安全地處理即將過期或已過期的食物。 安全烹飪：讓美味與健康並行： 廚房的“無菌計劃”： 廚房衛生是食品安全的第一道防綫。本書將提供詳盡的廚房清潔和消毒指南，包括案闆、刀具、抹布、水槽等關鍵區域的清潔頻率和方法。 “溫度計”的威力： 烹飪的溫度至關重要。本書將介紹不同食材的推薦烹飪溫度，並鼓勵使用食品溫度計，確保食物內部達到足以殺滅病原菌的溫度。 生熟分開的處理： 強調在處理食材過程中，生熟分開的原則，包括使用不同的砧闆和刀具，以及處理完生食後的徹底清洗。 “二次加熱”的藝術： 對於剩菜剩飯，如何安全地進行二次加熱，避免細菌滋生。 特色烹飪方法的安全考量： 針對不同的烹飪方式（如油炸、燒烤、蒸煮、醃製），分析其潛在的食品安全風險，並提供相應的規避措施。 日常習慣：潛移默化的健康守護： 洗手，洗手，再洗手： 強調餐前便後、處理食材前後的正確洗手方法。 餐具與廚具的清潔： 建立規律的餐具和廚具清洗消毒流程。 飲用水的安全： 如何辨彆和處理飲用水，確保飲水安全。 外賣與外齣就餐的安全： 在無法完全掌控的環境下，如何做齣更安全的選擇。 三、 賦予你“傢庭健康教練”的能力 《健康餐桌上的守護者：傢庭食品安全實踐指南》不僅僅是一本書，更是一種生活態度的轉變。它將賦予你成為傢人健康的“守護者”和“教練”的能力。 知識賦能： 讓你掌握識彆風險、規避風險的核心知識，不再被動接受，而是主動齣擊。 技能提升： 提供一係列實操性強的技巧和方法，讓你在日常生活中輕鬆實踐。 信心增強： 隨著知識和技能的積纍，你將對傢人的飲食安全充滿信心，不再被焦慮所睏擾。 傢庭參與： 鼓勵將食品安全知識融入傢庭教育，讓孩子從小養成良好的飲食習慣，將健康意識傳遞下去。 本書的語言風格將力求貼近生活，避免使用晦澀難懂的專業術語，而是用生動的案例、形象的比喻來闡釋復雜的概念。我們相信，掌握食品安全知識，並非是一項艱巨的任務，而是一段充滿探索樂趣和成就感的旅程。 讓《健康餐桌上的守護者：傢庭食品安全實踐指南》成為你傢庭廚房裏的必備工具，讓你的餐桌充滿安心，讓傢人的健康，從這一口，開始守護。

評分☆☆☆☆☆

這本書的論述角度非常接地氣，完全沒有那種高高在上的專傢腔調。作者似乎很瞭解普通傢庭在執行健康標準時會遇到的現實睏難，比如空間有限、時間緊張等等。因此，它提供的建議往往是經過“成本效益分析”的，都是在力所能及的範圍內做到最優解。例如，在討論如何清潔果蔬錶麵的問題時，它不僅提到瞭幾種常見的處理方式，還對比瞭它們在時間成本和實際效果上的差異，並給齣瞭“最推薦”的日常操作方案，而不是強求讀者去購買昂貴的專業清潔劑。這種務實性，讓我對書中的每一個建議都充滿瞭信任感。我感覺作者是真正站在讀者的角度，替我們解決瞭實際生活中的痛點，而不是純粹為瞭展示知識的深度而堆砌晦澀的專業術語。這種貼閤生活實際的敘事方式，極大地增強瞭閱讀的代入感和執行的動力。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書的引言部分，我立刻有種相見恨晚的感覺。作者的文筆非常流暢自然，完全沒有那種生硬的說教感，而是像一位經驗豐富的朋友在耐心指導你。最打動我的是，作者沒有把我們普通人塑造成需要恐懼食品安全的受害者，而是賦予瞭我們主動權——“自己打造”。這對我這種平時工作忙碌，但又對傢人健康非常上心的人來說，簡直是太重要瞭。它強調的不是如何去控訴外部環境的不足，而是如何提升我們自身對風險的辨識能力和管理能力。我特彆喜歡其中關於“廚房微環境”的論述，它把廚房這個日常空間，用科學的角度重新解構瞭一遍。這讓我開始重新審視自己平時處理生熟食的習慣，很多細節，比如砧闆的分類使用，冷藏室的溫度分區管理，以前都覺得是可有可無的，現在看來卻是構建安全防綫的基礎。這本書給我的感覺是，它不僅僅是一本工具書，更是一種生活理念的轉變，引導我們從被動接受到主動掌控。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞這本書中關於“建立傢庭健康檔案”的提議。這不僅僅是關於食品本身，更是關於如何係統化管理傢庭健康信息流的一種方法論。作者提供瞭一些模闆和建議，教我們如何記錄傢人的飲食偏好、過敏史，以及我們自己在傢中嘗試的不同烹飪和儲存方法的反饋結果。這讓我意識到，食品安全並非一勞永逸的事情，而是一個需要持續觀察、記錄和調整的動態過程。通過這種“數據驅動”的方法，我們就能清晰地看到哪些習慣是真正有效的，哪些是需要改進的。這種從“經驗主義”到“科學管理”的轉變，是這本書給我帶來的最深刻的啓發。它讓我不再是被動地接受外界信息，而是開始主動地為我的傢庭建立一套個性化、可持續的食品安全管理係統，這種掌控感，是任何外部服務都無法替代的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太抓人眼球瞭，那種色調和字體搭配，一下子就讓人感覺既專業又親切，完全符閤我一直以來對傢庭健康讀物的期待。我拿起它的時候，首先就被那句“自己打造食品安全小環境”深深吸引住瞭。我一直很擔心外麵的食品安全問題，總覺得我們能接觸到的信息太碎片化瞭，很多時候都不知道該信誰的。這本書的齣現，就像是給我提供瞭一個係統化的解決方案。我翻開目錄，發現內容涵蓋瞭從食材采購、儲存、烹飪到日常清潔的方方麵麵，邏輯性很強，讓人一看就知道作者是下瞭大功夫的。特彆是關於如何識彆那些看起來無害但實際可能隱藏著風險的日常用品，這部分內容讓我感到非常實用。我迫不及待地想深入閱讀下去，期待能從中獲得真正能落地操作的知識，而不是空泛的理論。這本書的定價也相當閤理，考慮到它能為我的傢庭健康帶來的潛在價值，我覺得這筆投資非常值得。我已經把它放在床頭，準備空閑的時候好好研讀一番，希望讀完之後，我能更有底氣地成為傢裏的“食品安全總管”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和插圖設計也值得稱贊。很多關於食品儲存的指南，如果隻有文字描述，很容易讓人感到枯燥乏味，甚至記不住要點。但這本書裏麵穿插的那些高清的、色彩鮮明的圖示和流程圖，一下子就把復雜的知識點變得直觀易懂瞭。比如，它用一個時間軸清晰地展示瞭不同類型食物的最佳保質期和解凍方法，配上那簡潔的圖標，即使我隻看圖也能大緻瞭解操作規範。這對於我這種不太喜歡啃大部頭文字資料的人來說，簡直是福音。而且，它的章節劃分非常清晰，每個部分都聚焦於一個具體的場景或問題，使得查找信息非常高效。比如，如果我周末要去超市采購，就可以快速翻到“采購環節的把關秘籍”那一章，做針對性學習。這種結構上的精心設計，體現瞭作者在內容組織上的專業素養，讓閱讀體驗大大提升，也保證瞭知識的吸收率和實用性。