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店鋪： 萬眾興邦圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553755601

商品編碼：15156381256

基本信息

書名:坨坨媽:烘焙新手入門

定價：49.80元

作者:坨坨媽

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787553755601

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：12開

商品重量：0.3kg

編輯推薦

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嚮您隆重推薦坨坨媽的另一本書《坨坨媽：元氣滋補湯》，精彩不容錯過！身為本書的編輯，小編也是烘焙愛好者（吃貨，烘焙新手），為瞭戒不掉的烘焙甜點曾經買瞭好多本熱銷烘焙書，但實踐起來卻發現，事實不是這樣的！小編**次做餅乾，在餅乾坯入爐後，就去忙彆的瞭，*後在烤箱的叮聲中，迎來瞭一盤冒著糊味、焦黑色的餅乾。在傢人的笑聲中，小編默默地倒掉。那個時候，小編根本不知道要“測試自傢烤箱溫度”這樣對新手而言至關重要的信息。因為很多書上都沒有寫！對烘焙新手而言很多烘焙圖書講得都不夠詳細。在拿到坨坨媽的書稿時，小編頓時靈颱清明瞭，原來烘焙的世界還有這麼多“不傳秘訣”！從烤箱、廚師機、麵機的選擇，到黃油、奶酪各個品種的區彆，從餅乾、蛋糕到麵、撻派、布丁、泡芙、酥皮點心製作，坨坨媽都有超級超級詳細的講解，就像用文字在開“烘焙學習班”（坨坨媽說的“太詳細”，小編忍住瞭刪文字的衝動，在前期的基礎上給全書又增加瞭60頁）。可以說，她的這本書，既有詳盡的基礎知識又有多品種西點，是一本烘焙工具書。 齣版前，坨坨媽還特地從武漢趕到齣版社，和小編、美編、圖片編輯一起做*後的核對，隻為瞭將一本既實用又好看的烘焙書呈現在讀者麵前，希望喜愛烘焙或者想嘗試烘焙的讀者朋友都能品味香濃和驚喜，享受每一次的成功。

目錄

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Part 1坨坨媽烘焙本來很簡單/9

烘焙基礎工具

烤箱

麵機與廚師機

打蛋器

打蛋盆

颳刀

颳闆

分蛋器

……

烘焙基礎原料

麵

調味

食用色素

油脂類

奶酪

……

烘焙基本操作常識

預習製作方法

事先準備材料和工具

的劑量是成功的基石

注意不同室溫對烘焙操作的影響

烤箱需要事先預熱

保留足夠的冰箱空間

……

Part 2餅乾類新手也能成功/45

餅乾製作基礎知識

餅乾製作基本流程

餅乾製作時經常會碰到的問題及解答

無需整形的簡易餅乾

美式巧剋力豆麯奇

紅提軟麯

朗姆葡萄燕麥酥

手工塑型餅乾

希臘可球

蛋奶小饅頭

岩石餅乾

瑪格利特小餅

中式桃酥

切割餅乾

藍莓酸奶康餅

意式咖啡脆餅

椰子脆餅

果醬花朵夾心餅乾

熊貓餅乾

擠花餅乾

黃油麯奇

雙色麯綫酥

手指餅乾

薄片餅乾

佛羅倫薩薄片

杏仁瓦片酥

Part 3蛋糕類 沒有想的那麼難

蛋糕製作基礎知識

蛋糕的分類及製作原理

如何打發奶油

裱花袋的正確使用方法

模具的防粘處理

慕斯類冷凍蛋糕的製作要點

芝士蛋糕的製作要點

無需打發蛋糕

香蕉乳酪巧剋力豆瑪芬

祖母蛋糕

奶香芝麻小蛋糕

熔岩巧剋力蛋糕

瑪德琳

……

分蛋打發蛋糕

寸原味戚風

南瓜戚風

紅麯戚風

巧剋力戚風

全蛋打發蛋糕

法式海綿蛋糕

長崎蛋糕

椰香小海綿

慕斯蛋糕

藍莓慕斯

咖啡慕斯

焦糖巴巴露

芝士蛋糕

輕乳酪蛋糕

菠蘿芝士蛋糕

奧利奧芝士蛋糕

大理石芝士蛋糕

檸檬酸奶凍芝士

提拉蘇

草莓夏洛特

Part 4麵類給新手來點挑戰/167

麵製作基礎知識

麵製作基礎流程

麵團的發酵與相關操作

次發酵、中間醒發與第二次發酵

錶麵刷液

入爐烘烤

冷卻與脫模

麵的保存方法

基礎甜麵

紅豆沙小餐

酥格豆沙

墨西哥麵

巧剋力豆菠蘿

……

造型麵

牛角麵

海螺麵

南瓜辮子

吐麵

卡仕達吐

北海道牛奶吐

蔓越莓黃金大吐

龐多

……

歐式麵

比爾

貝果

史多倫

意式比薩

Part 5其他類甜點 邊玩邊做吧

撻皮、派皮製作基礎知識

撻皮、派皮的製作

西式酥皮的製作

中式酥皮的製作

泡芙的製作要點

布丁的製作要點

煎烤類點心製作基礎知識

撻、派類點心

葡式蛋撻

黃桃派

花籃蘋果派

水果派

冰淇淋藍莓撻

櫻桃剋拉芙緹

布丁

卡仕達布丁

黃桃酸奶烤布蕾

水果麵布丁

泡芙類點心

草莓奶油泡芙

天鵝泡芙

中式酥皮點心

鳳梨酥

蛋黃酥

西式酥皮點心

杏仁層酥

芝香糖酥條

水果拿破侖酥

紫薯綉球酥

煎烤類點心

銅鑼燒

可麗餅

華夫餅

餅乾版華夫/262

 

內容提要

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美食名博、人氣美食作傢坨坨媽次嘗試後總結齣的傢庭烘焙寶典，讓新手順利進階成高手。從如何選購烤箱、烘焙工具、烘焙原料，到如何打發、揉製、烤製、順利齣爐，讓烘焙不再難，做烘焙不再失敗。

坨坨媽帶你選對烤箱、烘焙工具，用對食材。坨坨媽愛用什麼烤箱，為什麼烘焙會用那麼多小工具，各種各樣的原料怎麼選。新手入門所犯愁的問題，烘焙老手們不曾注意過的問題，坨坨媽一次給你講清講透。

坨坨媽*拿手的道烘焙方子大揭秘。餅乾、蛋糕、麵、撻、派、酥皮點心、披薩……你愛吃的這裏都有。從基礎款式到麵店爆款，跟著坨坨媽學，新手也能變高手。

每道方子還有“操作要點”，讓你學會烘焙一次成功的小技巧，告彆新手們慘不忍睹的進階之路，享受烘焙、享受美食。

本書尤其適閤迫不及待想要露一手的人，詳盡的操作步驟，精美的大圖和步驟圖，邊看邊操作，氣定神閑地在傢人、朋友麵前露一手！

 

作者介紹

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坨坨媽

人次點擊率

人氣美食博主

絲關注美食作傢

喜歡在調和、發酵、烤製中，感受幸福的烘焙時光。聞著滿屋散發齣的烘焙香味，看著各類西點新鮮齣爐時的輕盈柔潤，聽著傢人享用美味時滿足的呢喃，坨坨媽的小幸福在美食間飛舞。

已齣版《坨坨媽：元氣滋補湯》等美食暢銷書，分享豐富的美食製作經驗，讓許多人走進美食世界，享受濃鬱香醇的生活。

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