具体描述
●Opening
●鲜的复杂与高妙
●Interview
●在鱼市场的美食修为
●寻味一德路
●两千万个天妇罗里的江户前风情
●三人谈河豚，为何称其为白身鱼之至鲜？
●欧洲人的越南鱼露之行
●鱼子酱：来自卡斯皮海的馈赠
●松露：一个大隐隐于市的菌中传奇
●一位粤菜主厨的鲜味心得
●法餐之鲜，万变不离其材
●滨田统之的法式料理新境地：不在远方,正在脚下
●沪上味，怎能不精致
●Guide
●筑地市场的前世今生
●墨尔本市集巡礼：在市集,呼吸一座城的味道
●生蚝，来自海洋的法式深吻
●又识食材：15 种鲜味加分
●部分目录
内容简介
《食帖03：食鲜优选》（食鲜特集）是食帖品牌的第3本纸质出版物，以“鲜”为主题，探寻鲜味的化学构成、产生原因，并介绍优选范围内代表性的鲜味食材、鲜味料理人、鲜味市场，以及烹饪鲜味的正确方法。“鲜”是“酸甜苦咸鲜”五位中很独特和抽象的存在，本书将通过多维度的具象介绍，有效探明“食鲜”的奥秘。用户评价
读完《食帖3：食鲜最高》，我最大的感受就是，原来生活中的“鲜”如此触手可及，又如此值得我们去追求。这本书不仅仅是关于吃的，它更像是一种生活方式的倡导。作者非常注重细节，比如在讲解如何处理虾时，会详细到如何去除虾线、如何保留虾黄，这些看似微小的步骤，却能极大地影响最终的口感。它让我重新审视了自己日常的饮食习惯，发现很多时候我们都在浪费食材，或者没有把食材的潜力发挥出来。书里有很多关于“零浪费”烹饪的理念，教我们如何利用食材的各个部分，比如蔬菜的根茎叶，鱼的骨头和内脏，都可以变成美味的食材，这不仅环保，还能为菜肴增添独特的风味。我特别喜欢它关于“当季最美”的观点，这让我开始留意身边的食材，不再盲目追求反季节的昂贵品种，而是学会去欣赏和品尝当季最自然、最健康的味道。这本书就像一个温柔的提醒，让我们慢下来，去感受食物带来的纯粹的快乐。
评分《食帖3：食鲜最高》这本书，与其说是一本菜谱，不如说是一场关于“味道”的哲学对话。它带我跳出了传统意义上对“鲜”的定义，开始思考“鲜”的本质到底是什么。书里有很多关于味蕾科学的解释，比如为什么某些食材会产生鲜味，以及大脑如何处理这些味觉信号。这让我在品尝食物时，有了更深层次的理解。我特别喜欢它关于“鲜味平衡”的讨论，不只是单纯的咸、甜、酸、苦、辣，而是如何将这些味道巧妙地融合，创造出一种难以言喻的、令人回味无穷的“鲜”。书里介绍的一些独特烹饪技巧，比如利用酶来软化肉质，或者通过烟熏来增加食材的复杂度，都让我跃跃欲试。而且，它鼓励我们用一种更加“玩耍”的心态去对待烹饪，尝试不同的组合，不害怕失败，从中找到属于自己的“鲜”味密码。这本书让我觉得，烹饪不再是一项任务，而是一场充满惊喜的探索之旅。
评分说实话，刚开始拿到《食帖3：食鲜最高》的时候，我并没有抱太大的期望，觉得“食鲜”这个主题可能比较泛泛。但翻开第一页，我就被深深吸引了。这本书在“鲜”这个概念的挖掘上，简直到了极致。它不光讲食材本身的新鲜度，还深入探讨了不同食材搭配在一起时产生的“鲜味叠加效应”，以及如何通过烹饪技巧，将食材的原始鲜美发挥到极致。书里有好多关于高汤的制作方法，还有如何用发酵食品来提升菜肴的层次感，这些都太有启发性了！我以前做菜，总觉得少点什么，现在明白了，原来我只是没有找到那个“鲜”的灵魂。书里介绍的很多“懒人”技巧，比如利用余温烹饪、低温慢煮等，让我觉得即使是厨房小白也能轻松做出令人惊艳的菜肴。而且，它还涉及了不同地域的“鲜”味代表，比如日式料理的鲜甜、法式料理的醇厚，让我感觉像是在进行一场跨越地域的美食探索。这本书的价值，远不止于菜谱，它是一本关于如何理解和释放食材生命力的百科全书。
评分老实说，我之前对“食鲜”这两个字，总觉得有点概念化，直到翻开《食帖3：食鲜最高》，才真正体会到什么叫做“鲜”到极致。这本书的内容非常充实，而且信息量巨大，每一页都蕴藏着关于食材的智慧。它不仅仅是简单地介绍几种食材，而是从源头开始，讲到如何挑选、如何处理，再到如何烹饪，每一个环节都做到了极致。我尤其欣赏书里对于不同烹饪方式如何影响食材鲜味的分析，比如水煮、煎、烤、炸，每种方式都能带来不一样的鲜味体验，而这本书恰恰能把这些微妙的差异描绘得淋漓尽致。它还分享了一些非常实用的储存和保鲜技巧，让我以后不用再担心买回来的食材一下子就坏掉了。而且，书里的很多配方，都设计得非常巧妙，简单易学，但做出来的效果却非常惊艳，完全可以媲美餐厅水准。这本书绝对是我近期最满意的一次“食”的投资，它让我对食材有了全新的认识，也让我对烹饪的热情空前高涨。
评分哇，这本《食帖3：食鲜最高》简直是打开了我新世界的大门！我一直觉得自己对烹饪还算有点心得，平时也喜欢研究各种菜谱，但看了这本书后，才发现之前做的都只是“小打小闹”。这本书的理念太棒了，它不只是教你具体的菜谱，更像是分享一种对待食材、对待食物的态度。里面的很多小细节，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何让海鲜的风味最大化，都讲得特别透彻。我尤其喜欢它关于“时令”的论述，以前总觉得一年四季的食材都差不多，现在才知道，原来不同季节的蔬菜水果，在口感、营养和风味上都有如此大的差异。书里给出的建议，比如在什么季节吃什么鱼，什么时节采摘的香草最香，都让我觉得大开眼界。而且，它不是那种枯燥的科普，而是用非常生动有趣的语言，搭配那些让人垂涎欲滴的图片，读起来一点都不费劲。我迫不及待地想去市场，按照书里的指导，去挑选那些“当季的宝贝”，然后回家大展身手。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种与大自然连接，感受季节变幻的美妙过程。
评分书不错
评分书不错
评分不错
评分不错
评分挺不错的~~就是采访有点鸡肋，希望多些干货~~
评分非常好
评分挺不错的，印刷挺精美，内容也不错
评分非常好
评分非常好
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