營養好粥配小菜328例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

《健康餐桌》編委會編 著

圖書標籤:

• 營養早餐
• 健康飲食
• 粥品
• 小菜
• 食譜
• 傢常菜
• 養生
• 快手菜
• 兒童食譜
• 營養搭配

店鋪： 文軒網少兒專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787536698260

商品編碼：1672465580

齣版時間：2008-07-01

作  者:《健康餐桌》編委會 編 著作 定  價:13.8 齣 版 社:重慶齣版社 齣版日期:2008年07月01日 裝  幀:平裝 ISBN:9787536698260 營養粥，香滑軟糯，滾補養生。開胃菜，簡單易學，健康搭配。
    中國烹飪協會，美食營養專業委員會推薦。 ●Part 01 營養升級好搭檔
● 補鈣
● 玉米燕麥粥·香乾拌核桃丁
● 羊骨紅棗糯米粥·五香鵪鶉蛋／蕎麥粥·鹵鴨翅
● 椰汁黑糯米粥·薑片鴨肉／五色豆子粥·海味什錦菜
● 薄荷粥·熗海帶絲／赤小豆粥·皮蛋拌豆腐口蘑香菇雞肉粥·麻醬扁豆／奶香雞肉粥·花生醬拌豆腐
● 黑芝麻甜奶粥·五香蘭花乾／鬍蘿蔔小魚粥·西芹花生
● 蝦片粥·酸椒雞爪／花生杏仁粥·棒棒雞絲
● 鼕瓜豆腐粥·蘿蔔泡菜／核桃仁木耳粥·香椿炒雞蛋
● 補鐵
● 鬍蘿蔔豬肝粥·蒜香土豆絲／香蕉糯米粥·肉絲拌粉皮
● 山藥蛋黃粥·鹵豬頭肉／草菇魚片粥·香辣牛肉
● 蓮藕粥·糖醋白菜絲／木瓜西米粥·豆腐乾拌貢菜
● 牛奶燕麥粥·木耳荸薺／芹菜肉末粥·醋糖藕片
● 鵪鶉鬍蘿蔔粥·橙味蛋黃／雞蛋牛肉粥·油燜白菜心
● 紅薯玉米麵粥·雞蛋沙拉／桑葚枸杞糯米粥·涼拌皮蛋雞肝
● 銀耳蓮子粥·鹽水雞肝
● 補鋅
● 黃豆小米粥·甜酸蓮藕片／紫菜麥片粥·涼拌魚皮
● 骨湯花生粥·酸辣牛肉片／豬肝瘦肉粥·涼拌圓白菜
●部分目錄

內容簡介

清粥小菜
    粥是老百姓*喜愛的飲食方式之一，煲一款濃濃的粥品，既能喝齣美味，又能喝齣健康，而且還可以體驗自己動手帶來的彆樣樂趣。喜歡精緻生活、營養膳食的您，不妨在閑暇時煲一鍋營養美味的粥品，再配上一道鮮美爽口的小菜，輕鬆享受一種*健康的生活方式。
    精心選材，巧妙搭配
    清粥配小菜*講究的就是食材的挑選與搭配。隻有*佳的組閤，纔能吃齣*理想的營養和健康。本書從全新的角度齣發，按照食物*初始的營養素，對粥品和菜品進行科學而閤理的搭配。在講解各種粥品、菜品所需材料及烹製步驟時，還特彆介紹瞭不同粥品、菜品所具有的營養價值和烹飪技巧。這些體貼入微的指點不僅是煲粥的門道，而且更能教會您如何吃齣美味和健康。
  &等

現代傢常菜的烹飪藝術：風味融閤與健康升級 本書旨在為當代傢庭烹飪愛好者提供一份全麵、深入、且極富創意的傢常菜譜指南。它著重於如何利用當季食材，結閤現代營養學理念，創造齣既美味又均衡的日常餐點。 第一部分：廚房基石——基礎功與核心技法精講 本章是構建所有美味佳肴的理論與實踐基礎。我們不會止步於簡單的步驟羅列，而是深入剖析每一步背後的科學原理。 1. 刀工的哲學與實踐： 細緻講解中式烹飪中對刀工的精細要求，包括“推、拉、滾、剁”四種基本手法的正確姿勢與力度控製。通過圖解對比，展示不同切法（如滾刀、蓑衣刀法、蓑衣剞花）對食材成熟度和口感的影響。特彆強調“一菜一形，形隨味變”的原則，例如，用於爆炒的菱形片如何最大程度吸收芡汁，而用於燉煮的滾刀塊如何保證受熱均勻不易散爛。此外，還收錄瞭針對特定食材（如蔥薑蒜、菌菇類、根莖類）的最佳預處理刀法。 2. 油溫的藝術： 詳述如何通過觀察油麵狀態、油煙的顔色和聲音來精確判斷油溫，並建立一個“文火（低溫）、中火、大火（高溫）、旺火（極高溫）”的油溫等級錶。講解不同菜式對油溫的苛刻要求：如滑炒的“三成熱”與乾煸的“八成熱”在風味形成上的決定性作用。同時，提供傢庭燃氣竈火力與油溫之間的實用換算經驗。 3. 調味的層次感構建： 摒棄傳統“所有調料一股腦下鍋”的習慣，本章重點介紹“復閤調味”的層次構建。內容包括： 底味： 食材本身的風味與基礎鹽度的平衡。 主味： 如酸、甜、麻、辣等主導風味的加入時機。 提味： 在齣鍋前加入的香油、醋或少許糖，用於激發和提升整體風味的技巧。 特彆設立“自製高湯精華”單元，教授如何利用雞骨、豬大骨、蝦殼，乃至菌菇邊角料，熬製齣無需味精的濃鬱基礎高湯，並按濃稠度分為“清湯”、“濃湯”和“吊湯”三大類。 4. 芡汁的科學： 詳細解析澱粉（馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、菱粉）在糊化過程中的特性差異。講解如何根據菜肴的含水量和需要的粘稠度，精確計算澱粉和水（或高湯）的比例，確保芡汁“薄而亮”、“濃而不澥”。針對粵菜的“明芡”和魯菜的“熟芡”兩種主流技法，提供實操指導。 第二部分：跨界融閤——現代傢常菜的新演繹 本部分聚焦於如何將傳統中餐技法與全球流行的烹飪元素進行有機結閤，創造齣適閤現代傢庭口味的創新菜肴。 1. 香料的西式應用： 探討如何將西餐中常用的香草（如百裏香、迷迭香、羅勒）與中式炒菜或煨燉相結閤。例如，用百裏香為紅燒肉增添一絲木質的清香，或用迷迭香醃製牛肉片再進行快炒，達到去膻增香的效果。提供詳細的香草用量參考錶，避免香料喧賓奪主。 2. 醬料的個性化定製： 介紹製作零添加的健康醬料，取代市售産品。包括： 日式風味： 自製照燒醬（強調味醂與清酒的比例）、柚子鬍椒醬的製作。 東南亞元素： 如何在傢中調製齣帶有檸檬草和魚露香氣的蘸料，用於搭配蒸魚或白切肉。 意式融閤： 用番茄膏和少許意式香草，改良中式番茄炒蛋的風味層次。 3. 烹飪媒介的創新： 介紹電烤箱、空氣炸鍋在傢常菜中的應用。重點不在於完全替代傳統炒鍋，而在於利用這些工具實現“半成品預處理”。例如，使用空氣炸鍋低溫慢烤蔬菜以保留其脆度，再進行最後的大火收汁，實現口感上的對比。 第三部分：健康與營養的平衡——膳食搭配的藝術 本章強調“吃得對”比“吃得好”更重要，提供瞭將營養學融入日常烹飪的具體方法。 1. 控油與脫脂技巧： 針對高脂肪肉類（如五花肉、帶皮禽類），提供“預處理去油”的技巧，如焯水後用熱水衝洗肉塊錶麵的浮油，或在煸炒前先將肉類略微烤製，逼齣多餘油脂。此外，詳細比較瞭不同食用油（花生油、橄欖油、菜籽油）的煙點與健康脂肪酸組成，指導讀者根據不同的烹飪方式選擇最閤適的油品。 2. 色素與抗氧化物的保留： 深入講解“過水”的科學性。許多綠色蔬菜（如菠菜、西蘭花）在沸水中停留時間過長會導緻葉綠素降解。本書提供“閃焯法”（極短時間燙煮後迅速投入冰水）的精確時間錶，以最大程度保留蔬菜的鮮綠色澤和水溶性維生素C、B族維生素。 3. 碳水化閤物的優化選擇： 不主張完全摒棄主食，而是提倡粗細搭配。介紹如何在傢中煮齣鬆軟可口的雜糧飯，如藜麥、糙米、燕麥的正確浸泡與煮製比例。同時，提供“一鍋齣”的雜糧飯菜譜，將豆類、根莖類蔬菜與榖物一同烹飪，增加膳食縴維攝入。 第四部分：傢庭菜單的規劃與執行效率 本章側重於時間管理和食材的效能最大化，幫助忙碌的現代人也能輕鬆完成豐盛的晚餐。 1. 周末備餐（Meal Prep）的精簡流程： 區分哪些食材適閤提前處理、哪些必須現場製作。例如，可以提前醃製好一周所需的肉類（分成小份冷凍），提前煮好一份基礎高湯。重點講解如何利用周末的兩個小時，為工作日的快速烹飪打好基礎。 2. “一鍋兩菜”的高效組閤： 介紹如何利用烹飪器具的特性，實現高效齣菜。例如，在烤製主菜（如烤雞腿）的同時，利用烤箱餘溫烤製配菜（如地瓜或蘆筍），或在燉煮主鍋的間隙，利用爐竈快速完成一個醬汁類的小炒。 3. 剩飯剩菜的華麗轉身： 教授如何將前一天剩餘的米飯、肉類或蔬菜，通過調整調味和增加新鮮元素（如雞蛋、新鮮香草），快速變成一道全新的、令人驚喜的午餐便當或晚餐小點，避免浪費並保持新鮮感。 總結： 本書提供的不是簡單的菜譜集，而是一套完整的、可迭代的傢庭烹飪升級係統，旨在讓讀者不僅學會“做什麼”，更理解“為什麼這樣做”，從而真正掌握現代傢庭烹飪的主動權。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《營養好粥配小菜328例》這本書真是刷新瞭我對健康飲食的理解。作為一名忙碌的上班族，我常常覺得健康飲食是一件既麻煩又耗時的事情，所以大部分時候我都會選擇外賣或者速食。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它的核心理念就是“簡單、營養、美味”，而且提供瞭一個非常切實可行的解決方案：用營養豐富又易於製作的粥，搭配簡單清爽的小菜。我被書中328例這個龐大的數字所震撼，但更讓我摺服的是每一種粥和小菜的獨特性。它不僅僅是簡單的食材堆砌，而是深入探討瞭不同食材的搭配如何能夠最大化地發揮營養價值。比如，書中介紹的幾款針對上班族的養生粥，它們能夠快速補充能量，又不會引起消化負擔，這一點對我來說非常重要。而搭配的小菜，更是我的“救星”。很多時候，我們都知道蔬菜很重要，但準備一頓復雜的蔬菜料理實在耗時。這本書裏的小菜，很多都是幾分鍾就能完成的，比如簡單的拍黃瓜，或者用微波爐就能做好的蒸雞蛋。這些小菜的設計，非常符閤現代人的生活節奏，既保證瞭營養的攝入，又大大節省瞭時間和精力。我最喜歡的部分是書中關於“早餐粥”的專題，裏麵有各種快速又營養的早餐粥品，比如燕麥南瓜粥，還有一些搭配瞭水果的小菜，讓我每天的早餐都充滿期待，而不是草草瞭事。這本書讓我覺得，健康飲食並非遙不可及，而是可以融入到我們日常生活的點滴之中。

評分☆☆☆☆☆

這本《營養好粥配小菜328例》真是讓我驚艷！作為一名平時就喜歡研究食譜，尤其是粥類菜肴的愛好者，我一直都在尋找一本既能提供豐富多樣性，又能兼顧營養價值的書。這本書的齣現，簡直就像是為我量身定做的。首先，328例這個數字本身就足夠吸引人，我一度懷疑會不會有些食譜比較雷同，或者隻是簡單的食材組閤。但實際翻閱下來，我發現完全不必擔心。每一種粥和小菜的搭配都充滿瞭巧思，從基礎的米粥，到雜糧粥，再到針對不同人群（比如老人、小孩、産婦）的養生粥，再細緻到根據季節、根據特定功效（比如助眠、養胃、美容）的粥品，每一種都有獨特的風味和營養側重。更讓我驚喜的是，它不僅僅是羅列粥的種類，還深入淺齣地講解瞭每種粥的營養成分、適閤人群以及製作的要點。比如，關於八寶粥，書中不僅給齣瞭經典的配方，還細緻地解釋瞭每一種榖物的營養優勢，以及如何通過調整比例來達到更好的口感和功效。而那些搭配的小菜，更是讓人耳目一新，不再是韆篇一律的鹹菜，而是充滿瞭創意和地方特色，比如清爽的涼拌藕片，暖胃的蔥油拌麵，還有開胃的山藥糕。這些小菜的選擇，恰到好處地與粥品形成瞭互補，既豐富瞭餐桌，又提升瞭整體的營養均衡。這本書的排版和圖片也很精美，每一道菜都有清晰的步驟圖和誘人的成品圖，讓我光是看著就已經垂涎欲滴，更有動力去嘗試製作。總而言之，這是一本集實用性、豐富性、觀賞性於一體的優秀食譜，強烈推薦給所有對健康飲食感興趣的朋友！

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭《營養好粥配小菜328例》，這本書確實給我帶來瞭不少啓發。我本來就對粥類食物情有獨鍾，總覺得它是最能代錶傢常溫暖的食物，但很多時候，我也會陷入“粥就等於白米粥加點醬油”的思維定勢。《營養好粥配小菜328例》這本書，則徹底打破瞭我的這種刻闆印象。它裏麵的粥品種類繁多，而且很多搭配都非常有創意。我特彆喜歡它對於一些傳統粥品的創新演繹，比如在綠豆粥裏加入瞭薏仁，不僅口感更加豐富，還增加瞭祛濕的功效；或者是在小米粥裏搭配瞭枸杞和紅棗，這在我看來是經典的組閤，但書中還細緻地講解瞭它們的養生原理。更讓我覺得驚喜的是，這本書不僅僅局限於粥本身，它對於“配小菜”的篇幅和重視程度也讓我印象深刻。很多時候，我們吃粥總是會搭配些醃菜或者榨菜，雖然方便，但總覺得營養不夠全麵。《營養好粥配小菜328例》裏的這些小菜，很多都是我之前從未想過的搭配，比如用清蒸的方式製作的蔬菜，既保留瞭食材的原味，又不會增加過多的油鹽；或者是一些涼拌的小菜，用醋和少量調味料調味，既開胃又爽口。這些小菜的齣現，讓原本可能顯得單調的粥餐變得更加有層次感和飽腹感。而且，書中在介紹每一種粥或者小菜時，都會附帶一些關於食材營養價值的簡要說明，這對於我這種注重健康飲食的人來說，是非常有幫助的。它讓我不僅僅是學會瞭怎麼做，更瞭解瞭“為什麼”要這麼做。這本書的文字描述也比較樸實，不會過於華麗，但卻能準確地傳達齣製作的要點，即使是沒有太多烹飪經驗的人，也能輕鬆上手。

評分☆☆☆☆☆

這本書《營養好粥配小菜328例》真是打開瞭我對粥品世界的新認知！我一直認為粥是最簡單、最傢常的食物，但這本書讓我發現，粥的魅力遠不止於此。328例這個數字聽起來非常龐大，我一開始還有點擔心內容會重復或者過於專業而難以理解。然而，實際閱讀之後，我發現這本書的精妙之處在於它的“深度”和“廣度”兼備。它不僅僅是簡單地羅列食譜，而是將粥品按照不同的維度進行瞭分類，比如按食材（榖物、豆類、蔬菜、肉類等）、按功效（養顔、助眠、健脾、開胃等）、按人群（兒童、孕婦、老人、病後調理等），甚至還有針對不同季節的推薦。這種分類方式，讓我能夠非常快速地找到我當下最需要的食譜。我尤其欣賞書中對於“小菜”的用心。以往我看到的食譜，大多隻專注於主食的製作，《營養好粥配小菜328例》卻花瞭大量的篇幅來介紹與之搭配的小菜，而且這些小菜的選擇都非常獨到，很多都是我之前從未在其他食譜中見過的。比如，書中介紹瞭一些用時令蔬菜製作的爽口小菜，它們不僅能為粥增添風味，還能補充粥品中可能缺乏的維生素和膳食縴維，讓一餐飯的營養更加均衡。而且，書中在講解食譜時，語言通俗易懂，即使是烹飪新手也能輕鬆理解。每個步驟都寫得非常清晰，配圖也十分精美，讓我一看就懂，也更有信心去嘗試。它就像一個經驗豐富的營養師和廚師的結閤體，既懂營養，又懂烹飪，而且還很懂如何讓生活變得更有滋味。

評分☆☆☆☆☆

這本書《營養好粥配小菜328例》的內容，簡直就是為那些希望在忙碌生活中保持健康飲食的人量身打造的。我一直在尋找一本既能提供豐富選擇，又能讓我感覺輕鬆易學的食譜，而這本書完美地滿足瞭我的需求。它提供的328個例子，數量驚人，但每一例都設計得恰到好處，既有經典粥品的改良，也有充滿創意的新式搭配。我尤其欣賞書中對“小菜”的重視。很多時候，粥品本身可能已經足夠營養，但如果能搭配一碟清爽的小菜，整個用餐體驗就會提升很多。這本書的小菜選擇非常多樣，從簡單的醃漬類，到需要一些烹飪技巧的涼拌菜，再到一些風味獨特的醬料，應有盡有。我特彆喜歡其中介紹的幾款川味小涼菜，它們不僅能很好地開胃，還能與各種粥品形成鮮明的味覺對比，讓一頓飯更加有層次感。而且，書中對於每一種粥和小菜的製作方法都講解得非常詳細，步驟清晰，而且很多都采用瞭非常簡單易學的烹飪技巧，比如蒸、煮、涼拌等，非常適閤我這種不太擅長復雜烹飪的人。我甚至發現，書中還有一些關於如何利用剩飯剩菜製作美味粥品的建議，這一點對於我這種環保意識比較強的人來說，更是非常有吸引力。總的來說，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的美食顧問，它用最簡單、最美味的方式，教你如何將健康飲食變成一種生活習慣。