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《健康餐桌》编委会编 著

图书标签:

• 营养早餐
• 健康饮食
• 粥品
• 小菜
• 食谱
• 家常菜
• 养生
• 快手菜
• 儿童食谱
• 营养搭配

店铺： 文轩网少儿专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787536698260

商品编码：1672465580

出版时间：2008-07-01

作  者:《健康餐桌》编委会 编 著作 定  价:13.8 出 版 社:重庆出版社 出版日期:2008年07月01日 装  帧:平装 ISBN:9787536698260 营养粥，香滑软糯，滚补养生。开胃菜，简单易学，健康搭配。
    中国烹饪协会，美食营养专业委员会推荐。 ●Part 01 营养升级好搭档
● 补钙
● 玉米燕麦粥·香干拌核桃丁
● 羊骨红枣糯米粥·五香鹌鹑蛋／荞麦粥·卤鸭翅
● 椰汁黑糯米粥·姜片鸭肉／五色豆子粥·海味什锦菜
● 薄荷粥·炝海带丝／赤小豆粥·皮蛋拌豆腐口蘑香菇鸡肉粥·麻酱扁豆／奶香鸡肉粥·花生酱拌豆腐
● 黑芝麻甜奶粥·五香兰花干／胡萝卜小鱼粥·西芹花生
● 虾片粥·酸椒鸡爪／花生杏仁粥·棒棒鸡丝
● 冬瓜豆腐粥·萝卜泡菜／核桃仁木耳粥·香椿炒鸡蛋
● 补铁
● 胡萝卜猪肝粥·蒜香土豆丝／香蕉糯米粥·肉丝拌粉皮
● 山药蛋黄粥·卤猪头肉／草菇鱼片粥·香辣牛肉
● 莲藕粥·糖醋白菜丝／木瓜西米粥·豆腐干拌贡菜
● 牛奶燕麦粥·木耳荸荠／芹菜肉末粥·醋糖藕片
● 鹌鹑胡萝卜粥·橙味蛋黄／鸡蛋牛肉粥·油焖白菜心
● 红薯玉米面粥·鸡蛋沙拉／桑葚枸杞糯米粥·凉拌皮蛋鸡肝
● 银耳莲子粥·盐水鸡肝
● 补锌
● 黄豆小米粥·甜酸莲藕片／紫菜麦片粥·凉拌鱼皮
● 骨汤花生粥·酸辣牛肉片／猪肝瘦肉粥·凉拌圆白菜
●部分目录

内容简介

清粥小菜
    粥是老百姓*喜爱的饮食方式之一，煲一款浓浓的粥品，既能喝出美味，又能喝出健康，而且还可以体验自己动手带来的别样乐趣。喜欢精致生活、营养膳食的您，不妨在闲暇时煲一锅营养美味的粥品，再配上一道鲜美爽口的小菜，轻松享受一种*健康的生活方式。
    精心选材，巧妙搭配
    清粥配小菜*讲究的就是食材的挑选与搭配。只有*佳的组合，才能吃出*理想的营养和健康。本书从全新的角度出发，按照食物*初始的营养素，对粥品和菜品进行科学而合理的搭配。在讲解各种粥品、菜品所需材料及烹制步骤时，还特别介绍了不同粥品、菜品所具有的营养价值和烹饪技巧。这些体贴入微的指点不仅是煲粥的门道，而且更能教会您如何吃出美味和健康。
  &等

现代家常菜的烹饪艺术：风味融合与健康升级 本书旨在为当代家庭烹饪爱好者提供一份全面、深入、且极富创意的家常菜谱指南。它着重于如何利用当季食材，结合现代营养学理念，创造出既美味又均衡的日常餐点。 第一部分：厨房基石——基础功与核心技法精讲 本章是构建所有美味佳肴的理论与实践基础。我们不会止步于简单的步骤罗列，而是深入剖析每一步背后的科学原理。 1. 刀工的哲学与实践： 细致讲解中式烹饪中对刀工的精细要求，包括“推、拉、滚、剁”四种基本手法的正确姿势与力度控制。通过图解对比，展示不同切法（如滚刀、蓑衣刀法、蓑衣剞花）对食材成熟度和口感的影响。特别强调“一菜一形，形随味变”的原则，例如，用于爆炒的菱形片如何最大程度吸收芡汁，而用于炖煮的滚刀块如何保证受热均匀不易散烂。此外，还收录了针对特定食材（如葱姜蒜、菌菇类、根茎类）的最佳预处理刀法。 2. 油温的艺术： 详述如何通过观察油面状态、油烟的颜色和声音来精确判断油温，并建立一个“文火（低温）、中火、大火（高温）、旺火（极高温）”的油温等级表。讲解不同菜式对油温的苛刻要求：如滑炒的“三成热”与干煸的“八成热”在风味形成上的决定性作用。同时，提供家庭燃气灶火力与油温之间的实用换算经验。 3. 调味的层次感构建： 摒弃传统“所有调料一股脑下锅”的习惯，本章重点介绍“复合调味”的层次构建。内容包括： 底味： 食材本身的风味与基础盐度的平衡。 主味： 如酸、甜、麻、辣等主导风味的加入时机。 提味： 在出锅前加入的香油、醋或少许糖，用于激发和提升整体风味的技巧。 特别设立“自制高汤精华”单元，教授如何利用鸡骨、猪大骨、虾壳，乃至菌菇边角料，熬制出无需味精的浓郁基础高汤，并按浓稠度分为“清汤”、“浓汤”和“吊汤”三大类。 4. 芡汁的科学： 详细解析淀粉（马铃薯淀粉、玉米淀粉、菱粉）在糊化过程中的特性差异。讲解如何根据菜肴的含水量和需要的粘稠度，精确计算淀粉和水（或高汤）的比例，确保芡汁“薄而亮”、“浓而不澥”。针对粤菜的“明芡”和鲁菜的“熟芡”两种主流技法，提供实操指导。 第二部分：跨界融合——现代家常菜的新演绎 本部分聚焦于如何将传统中餐技法与全球流行的烹饪元素进行有机结合，创造出适合现代家庭口味的创新菜肴。 1. 香料的西式应用： 探讨如何将西餐中常用的香草（如百里香、迷迭香、罗勒）与中式炒菜或煨炖相结合。例如，用百里香为红烧肉增添一丝木质的清香，或用迷迭香腌制牛肉片再进行快炒，达到去膻增香的效果。提供详细的香草用量参考表，避免香料喧宾夺主。 2. 酱料的个性化定制： 介绍制作零添加的健康酱料，取代市售产品。包括： 日式风味： 自制照烧酱（强调味醂与清酒的比例）、柚子胡椒酱的制作。 东南亚元素： 如何在家中调制出带有柠檬草和鱼露香气的蘸料，用于搭配蒸鱼或白切肉。 意式融合： 用番茄膏和少许意式香草，改良中式番茄炒蛋的风味层次。 3. 烹饪媒介的创新： 介绍电烤箱、空气炸锅在家常菜中的应用。重点不在于完全替代传统炒锅，而在于利用这些工具实现“半成品预处理”。例如，使用空气炸锅低温慢烤蔬菜以保留其脆度，再进行最后的大火收汁，实现口感上的对比。 第三部分：健康与营养的平衡——膳食搭配的艺术 本章强调“吃得对”比“吃得好”更重要，提供了将营养学融入日常烹饪的具体方法。 1. 控油与脱脂技巧： 针对高脂肪肉类（如五花肉、带皮禽类），提供“预处理去油”的技巧，如焯水后用热水冲洗肉块表面的浮油，或在煸炒前先将肉类略微烤制，逼出多余油脂。此外，详细比较了不同食用油（花生油、橄榄油、菜籽油）的烟点与健康脂肪酸组成，指导读者根据不同的烹饪方式选择最合适的油品。 2. 色素与抗氧化物的保留： 深入讲解“过水”的科学性。许多绿色蔬菜（如菠菜、西兰花）在沸水中停留时间过长会导致叶绿素降解。本书提供“闪焯法”（极短时间烫煮后迅速投入冰水）的精确时间表，以最大程度保留蔬菜的鲜绿色泽和水溶性维生素C、B族维生素。 3. 碳水化合物的优化选择： 不主张完全摒弃主食，而是提倡粗细搭配。介绍如何在家中煮出松软可口的杂粮饭，如藜麦、糙米、燕麦的正确浸泡与煮制比例。同时，提供“一锅出”的杂粮饭菜谱，将豆类、根茎类蔬菜与谷物一同烹饪，增加膳食纤维摄入。 第四部分：家庭菜单的规划与执行效率 本章侧重于时间管理和食材的效能最大化，帮助忙碌的现代人也能轻松完成丰盛的晚餐。 1. 周末备餐（Meal Prep）的精简流程： 区分哪些食材适合提前处理、哪些必须现场制作。例如，可以提前腌制好一周所需的肉类（分成小份冷冻），提前煮好一份基础高汤。重点讲解如何利用周末的两个小时，为工作日的快速烹饪打好基础。 2. “一锅两菜”的高效组合： 介绍如何利用烹饪器具的特性，实现高效出菜。例如，在烤制主菜（如烤鸡腿）的同时，利用烤箱余温烤制配菜（如地瓜或芦笋），或在炖煮主锅的间隙，利用炉灶快速完成一个酱汁类的小炒。 3. 剩饭剩菜的华丽转身： 教授如何将前一天剩余的米饭、肉类或蔬菜，通过调整调味和增加新鲜元素（如鸡蛋、新鲜香草），快速变成一道全新的、令人惊喜的午餐便当或晚餐小点，避免浪费并保持新鲜感。 总结： 本书提供的不是简单的菜谱集，而是一套完整的、可迭代的家庭烹饪升级系统，旨在让读者不仅学会“做什么”，更理解“为什么这样做”，从而真正掌握现代家庭烹饪的主动权。

评分☆☆☆☆☆

这本书《营养好粥配小菜328例》真是打开了我对粥品世界的新认知！我一直认为粥是最简单、最家常的食物，但这本书让我发现，粥的魅力远不止于此。328例这个数字听起来非常庞大，我一开始还有点担心内容会重复或者过于专业而难以理解。然而，实际阅读之后，我发现这本书的精妙之处在于它的“深度”和“广度”兼备。它不仅仅是简单地罗列食谱，而是将粥品按照不同的维度进行了分类，比如按食材（谷物、豆类、蔬菜、肉类等）、按功效（养颜、助眠、健脾、开胃等）、按人群（儿童、孕妇、老人、病后调理等），甚至还有针对不同季节的推荐。这种分类方式，让我能够非常快速地找到我当下最需要的食谱。我尤其欣赏书中对于“小菜”的用心。以往我看到的食谱，大多只专注于主食的制作，《营养好粥配小菜328例》却花了大量的篇幅来介绍与之搭配的小菜，而且这些小菜的选择都非常独到，很多都是我之前从未在其他食谱中见过的。比如，书中介绍了一些用时令蔬菜制作的爽口小菜，它们不仅能为粥增添风味，还能补充粥品中可能缺乏的维生素和膳食纤维，让一餐饭的营养更加均衡。而且，书中在讲解食谱时，语言通俗易懂，即使是烹饪新手也能轻松理解。每个步骤都写得非常清晰，配图也十分精美，让我一看就懂，也更有信心去尝试。它就像一个经验丰富的营养师和厨师的结合体，既懂营养，又懂烹饪，而且还很懂如何让生活变得更有滋味。

评分☆☆☆☆☆

这本《营养好粥配小菜328例》真是让我惊艳！作为一名平时就喜欢研究食谱，尤其是粥类菜肴的爱好者，我一直都在寻找一本既能提供丰富多样性，又能兼顾营养价值的书。这本书的出现，简直就像是为我量身定做的。首先，328例这个数字本身就足够吸引人，我一度怀疑会不会有些食谱比较雷同，或者只是简单的食材组合。但实际翻阅下来，我发现完全不必担心。每一种粥和小菜的搭配都充满了巧思，从基础的米粥，到杂粮粥，再到针对不同人群（比如老人、小孩、产妇）的养生粥，再细致到根据季节、根据特定功效（比如助眠、养胃、美容）的粥品，每一种都有独特的风味和营养侧重。更让我惊喜的是，它不仅仅是罗列粥的种类，还深入浅出地讲解了每种粥的营养成分、适合人群以及制作的要点。比如，关于八宝粥，书中不仅给出了经典的配方，还细致地解释了每一种谷物的营养优势，以及如何通过调整比例来达到更好的口感和功效。而那些搭配的小菜，更是让人耳目一新，不再是千篇一律的咸菜，而是充满了创意和地方特色，比如清爽的凉拌藕片，暖胃的葱油拌面，还有开胃的山药糕。这些小菜的选择，恰到好处地与粥品形成了互补，既丰富了餐桌，又提升了整体的营养均衡。这本书的排版和图片也很精美，每一道菜都有清晰的步骤图和诱人的成品图，让我光是看着就已经垂涎欲滴，更有动力去尝试制作。总而言之，这是一本集实用性、丰富性、观赏性于一体的优秀食谱，强烈推荐给所有对健康饮食感兴趣的朋友！

评分☆☆☆☆☆

这本书《营养好粥配小菜328例》的内容，简直就是为那些希望在忙碌生活中保持健康饮食的人量身打造的。我一直在寻找一本既能提供丰富选择，又能让我感觉轻松易学的食谱，而这本书完美地满足了我的需求。它提供的328个例子，数量惊人，但每一例都设计得恰到好处，既有经典粥品的改良，也有充满创意的新式搭配。我尤其欣赏书中对“小菜”的重视。很多时候，粥品本身可能已经足够营养，但如果能搭配一碟清爽的小菜，整个用餐体验就会提升很多。这本书的小菜选择非常多样，从简单的腌渍类，到需要一些烹饪技巧的凉拌菜，再到一些风味独特的酱料，应有尽有。我特别喜欢其中介绍的几款川味小凉菜，它们不仅能很好地开胃，还能与各种粥品形成鲜明的味觉对比，让一顿饭更加有层次感。而且，书中对于每一种粥和小菜的制作方法都讲解得非常详细，步骤清晰，而且很多都采用了非常简单易学的烹饪技巧，比如蒸、煮、凉拌等，非常适合我这种不太擅长复杂烹饪的人。我甚至发现，书中还有一些关于如何利用剩饭剩菜制作美味粥品的建议，这一点对于我这种环保意识比较强的人来说，更是非常有吸引力。总的来说，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的美食顾问，它用最简单、最美味的方式，教你如何将健康饮食变成一种生活习惯。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了《营养好粥配小菜328例》，这本书确实给我带来了不少启发。我本来就对粥类食物情有独钟，总觉得它是最能代表家常温暖的食物，但很多时候，我也会陷入“粥就等于白米粥加点酱油”的思维定势。《营养好粥配小菜328例》这本书，则彻底打破了我的这种刻板印象。它里面的粥品种类繁多，而且很多搭配都非常有创意。我特别喜欢它对于一些传统粥品的创新演绎，比如在绿豆粥里加入了薏仁，不仅口感更加丰富，还增加了祛湿的功效；或者是在小米粥里搭配了枸杞和红枣，这在我看来是经典的组合，但书中还细致地讲解了它们的养生原理。更让我觉得惊喜的是，这本书不仅仅局限于粥本身，它对于“配小菜”的篇幅和重视程度也让我印象深刻。很多时候，我们吃粥总是会搭配些腌菜或者榨菜，虽然方便，但总觉得营养不够全面。《营养好粥配小菜328例》里的这些小菜，很多都是我之前从未想过的搭配，比如用清蒸的方式制作的蔬菜，既保留了食材的原味，又不会增加过多的油盐；或者是一些凉拌的小菜，用醋和少量调味料调味，既开胃又爽口。这些小菜的出现，让原本可能显得单调的粥餐变得更加有层次感和饱腹感。而且，书中在介绍每一种粥或者小菜时，都会附带一些关于食材营养价值的简要说明，这对于我这种注重健康饮食的人来说，是非常有帮助的。它让我不仅仅是学会了怎么做，更了解了“为什么”要这么做。这本书的文字描述也比较朴实，不会过于华丽，但却能准确地传达出制作的要点，即使是没有太多烹饪经验的人，也能轻松上手。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《营养好粥配小菜328例》这本书真是刷新了我对健康饮食的理解。作为一名忙碌的上班族，我常常觉得健康饮食是一件既麻烦又耗时的事情，所以大部分时候我都会选择外卖或者速食。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它的核心理念就是“简单、营养、美味”，而且提供了一个非常切实可行的解决方案：用营养丰富又易于制作的粥，搭配简单清爽的小菜。我被书中328例这个庞大的数字所震撼，但更让我折服的是每一种粥和小菜的独特性。它不仅仅是简单的食材堆砌，而是深入探讨了不同食材的搭配如何能够最大化地发挥营养价值。比如，书中介绍的几款针对上班族的养生粥，它们能够快速补充能量，又不会引起消化负担，这一点对我来说非常重要。而搭配的小菜，更是我的“救星”。很多时候，我们都知道蔬菜很重要，但准备一顿复杂的蔬菜料理实在耗时。这本书里的小菜，很多都是几分钟就能完成的，比如简单的拍黄瓜，或者用微波炉就能做好的蒸鸡蛋。这些小菜的设计，非常符合现代人的生活节奏，既保证了营养的摄入，又大大节省了时间和精力。我最喜欢的部分是书中关于“早餐粥”的专题，里面有各种快速又营养的早餐粥品，比如燕麦南瓜粥，还有一些搭配了水果的小菜，让我每天的早餐都充满期待，而不是草草了事。这本书让我觉得，健康饮食并非遥不可及，而是可以融入到我们日常生活的点滴之中。