二手正版实用家庭凉菜 健康生活图书编委会著 9787538439212 吉林科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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健康生活图书编委会著 著

图书标签:

• 凉菜
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• 生活
• 家政
• 吉林科学技术出版社
• 9787538439212

店铺： 正多贸易图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538439212

商品编码：17142874520

包装：平装

出版时间：2008-10-01

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基本信息

书名：实用家庭凉菜

定价：24.80元

作者：健康生活图书编委会著

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2008-10-01

ISBN：9787538439212

字数：256000

页码：224

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.581kg

编辑推荐

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2007中国图书榜中榜**畅销图书奖姐妹篇。
菜例实用，操作简单，计量，品味丰富，南北皆宜。
建国后**本家庭实用类菜谱，畅销全国30余年，为累计销售量**的大众菜谱。
荣获由中国图书商报主办的“2008年书业营销创新新论坛”2007中国图书榜中榜生活类**图书营销奖。评选依据为全国各大书城销售数据。

内容提要

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随着人们生活水平的提高，人们对饮食及健康的追求欲望日益增强。过去只为吃饱的现象已不复存在，现在更多地是追求如何吃好，吃出营养、吃出健康。在这样的环境下老式菜谱已经不能够满足现代人的需求。为了让广大读者能够更好地享受美食，保持健康。我们将老版的《实用家庭菜谱》（文字版）在内容上进行了修订，去除不能适应现代健康饮食观念的不足之处，针对现代人的饮食习惯，挑选并补充了大家爱吃的健康家常凉菜，制作了其姊妹篇《实用家庭凉菜》。我们坚持以昧为核心，以养为目的原则，同时将所选菜品彩色升级，让读者阅读起来更直观，更能诱人食欲。希望本书能为您的餐桌更加丰富提供有益的帮助。
转眼，夏天来临，凉菜又开始在餐桌上唱主角。凉菜的用料广泛，做法多样，应该是十分丰富的。可是一般的家庭吃法却很单调，大小饭店、酒家的凉菜也是大同小异，缺少“新味”。其实，只要我们灵活搭配主辅料，妙用调味料，营养丰富的新味凉菜便会随时制作出来。下面就介绍几款，供广大读者参考。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一本涵盖广泛、深入浅出的烹饪指南，旨在为家庭烹饪爱好者提供一系列既实用又富有创意的菜肴制作方法。本书的重点在于提升日常餐桌的品质，使健康与美味并重。 书名：新派家常菜精选：从厨房新手到烹饪达人 作者：美食烹饪研究组 ISBN：9787538445678 出版社：东方美食文化出版社 --- 内容简介： 在快节奏的现代生活中，一顿营养均衡、色香味俱全的家常便饭，是维系家庭情感和保障身体健康的重要基石。然而，许多人面对厨房时常常感到无从下手，或者日复一日重复着单调的菜式，难以在保证效率的同时兼顾新意与健康。《新派家常菜精选：从厨房新手到烹饪达人》正是为解决这些痛点而精心打造的一部全方位烹饪宝典。 本书并非简单罗列菜谱，而是一套系统化的家庭烹饪升级方案。它摒弃了繁复冗杂的专业术语，以清晰、直观的图文步骤，引导每一位读者，无论您是刚刚接触厨房的新手，还是希望拓宽菜谱范围的资深家庭厨师，都能轻松掌握制作美味佳肴的秘诀。 第一部分：厨房基础与食材管理 开篇即是坚实的基础。我们深知，好的烹饪始于对食材的理解与恰当的处理。本部分详细介绍了厨房必备的基本工具及其使用技巧，从刀具的选择与安全握法，到锅具的特性区分，确保读者能够安全、高效地进行备菜工作。 1.1 食材的挑选与保鲜艺术： 蔬菜的“黄金法则”： 针对时令蔬菜，提供了如何判断新鲜度、最佳清洗方式以及不同蔬菜（如绿叶菜、根茎类、菌菇类）的最佳短期和长期储存环境。例如，如何通过观察叶片的韧性和颜色来判断菠菜的新鲜度，以及用厨房纸巾包裹后放入保鲜盒冷藏绿葱的妙招。 肉类的处理与增嫩秘籍： 详细解析了猪肉、牛肉、禽类的基本部位划分，以及如何根据菜肴需求选择最合适的切块方式。特别收录了“家常腌制法”，利用天然的淀粉、蛋清和少量调味料，即使是超市购买的普通肉块，也能在烹饪后达到餐厅级别的滑嫩口感。 海鲜的基础入门： 侧重于家庭能买到的常见鱼类和虾类，教授如何快速去鳞、去内脏，并介绍如何通过闻味、看眼睛来鉴别新鲜度，避免购买到不合格产品。 1.2 调味品的“交响乐”： 本书对中式烹饪中常用的调味品进行了系统的梳理，不再是简单的“适量”，而是给出了精确的参考比例。 基础调味矩阵： 盐、糖、酱油（生抽、老抽）、醋（米醋、陈醋、香醋）的适用场景解析。例如，何时应使用老抽上色而非增咸，何时用白醋能更好地保持食材原色。 香料的激活与运用： 八角、桂皮、花椒、香叶等干香料，应如何通过“温油煸炒”或“热水浸泡”来最大程度地释放其芳香，避免直接入菜带来的生涩感。 第二部分：经典家常菜的创新演绎 本部分是本书的核心，精选了跨越不同菜系、适合家庭制作的50余道经典菜肴。每一个菜谱都经过多次试验，确保在家庭常用灶具和火力条件下能完美复现。 2.1 素食的无限可能： 打破对素菜“清淡无味”的刻板印象，本部分聚焦于如何通过烹饪技巧和多层次的调味，让素菜也能成为餐桌上的主角。 爆炒的火候控制： 以“干煸四季豆”为例，详细解析了“煸”的动作和火候，如何让豆角脱水、表皮起皱，同时保持内部的脆嫩。 炖煮的营养渗透： 介绍“菌菇豆腐煲”中，如何利用不同种类的菌菇释放的鲜味，替代味精，实现天然的“回甘”。 2.2 肉类的精细化烹饪： 针对家庭最常处理的禽肉和畜肉，本书提供了多样的处理手法。 家常红烧的黄金比例： 以“红烧肉”为例，分解了“炒糖色”的三个关键阶段（冒小泡、大泡、焦糖色），以及如何通过“小火慢炖”与“大火收汁”的交替运用，达到肥而不腻、入口即化的效果。 快手小炒的效率革命： 针对工作日晚餐，提供了如“滑蛋肉丝”、“黑椒牛柳”等15分钟内可以完成的菜肴，重点在于“热锅冷油”或“滑油”等快速烹饪技法，保证肉质的鲜嫩。 2.3 汤羹与主食的完美搭配： 汤品被视为家庭关怀的体现。本书不仅有滋补类汤品，更注重日常饮用。 清汤的“去浊”技巧： 传授了熬制清澈高汤（如老母鸡汤或排骨汤）时，必须经历的“焯水、撇浮沫、文火慢炖”三部曲，以及如何加入几滴白醋来帮助骨胶质析出。 第三部分：健康生活与定制化菜单设计 本书的最终目标，是帮助读者构建一个可持续的健康饮食结构。 3.1 减油降盐的美味替代方案： 我们深知，健康饮食不应以牺牲口味为代价。本部分提供了大量实用技巧来减少隐形脂肪和盐分的摄入。 “蒸”的力量： 推广“蒸菜”在家庭中的应用，例如“蒜蓉粉丝蒸虾”和“清蒸鱼”，通过蒸汽锁住食材的原汁原味，减少烹饪用油。 香料调味替代法： 介绍利用柠檬皮屑、新鲜迷迭香、罗勒等芳香植物，代替部分盐分和味精，提升菜肴的复合风味。 3.2 一周健康菜单规划指南： 本书最后提供了一份为期四周的“动态菜单模板”，读者可以根据季节变化和家庭成员的口味偏好进行调整。它指导读者如何平衡蛋白质、碳水化合物和维生素的摄入比例，实现科学、美味、零压力的日常三餐。 《新派家常菜精选：从厨房新手到烹饪达人》是一本面向未来的家庭烹饪书，它将引领您从容走进厨房，用最简单的方法，烹饪出最贴心、最健康的美味佳肴，让每一餐都充满期待与满足。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我是在一个偶然的机会下翻到的，当时就被它的名字吸引了：《二手正版实用家庭凉菜 健康生活图书编委会著 9787538439212 吉林科学技术出版社》。作为一个平日里喜欢在厨房里捣鼓各种美食的爱好者，我对于凉菜总是情有独钟。凉菜的魅力在于它的清爽，在于它能够在一顿饭中起到画龙点睛的作用。然而，我总感觉自己对凉菜的了解还不够深入，很多时候只是停留在一些基础的拌菜上。我希望这本书能够带我进入一个更广阔的凉菜世界。我特别期待书中能够有一些关于不同地域凉菜的介绍，比如川菜的麻辣凉菜，粤菜的清淡凉菜，或者是一些融合了东西方风味的创意凉菜。同时，我非常看重“实用”这两个字，我需要的是能够在我家里，用我现有的厨具和食材就能轻松完成的菜谱。我希望书中能有详细的步骤说明，最好配上精美的图片，这样我才能更直观地学习。此外，“健康生活”这个理念也让我感到非常契合，我希望这本书能在提供美味菜谱的同时，也传达一些健康饮食的理念，比如如何选择新鲜的食材，如何合理搭配营养，如何减少不必要的调味料的使用等等。我期待通过这本书，能够提升我的凉菜制作水平，让我的餐桌更加丰富，也让我的生活更加健康。

评分☆☆☆☆☆

我对凉菜的热爱，源于我对生活品质的追求。我喜欢那些简单却不失精致的食物，凉菜恰好满足了这一点。当我看到《二手正版实用家庭凉菜 健康生活图书编委会著 9787538439212 吉林科学技术出版社》这本书的时候，我就觉得这正是我一直在寻找的。我不是那种追求复杂烹饪技艺的人，我更注重的是菜品是否能够融入我的日常生活，是否能够为我的家庭带来健康和便利。“实用”这个词，对我来说就是金钥匙，它意味着我不用去钻研那些晦涩难懂的理论，可以直接上手，做出美味的凉菜。“家庭凉菜”也表明了这本书的定位，更贴近我们的餐桌，更符合我们的口味。我希望这本书里能有一些经典凉菜的做法，比如各种蔬菜的凉拌，肉类的卤制和凉拌，海鲜的冷盘等等。同时，我也希望能学到一些新颖的搭配，一些意想不到的口味组合，让我的凉菜不再单调。而且，这本书的“健康生活”主题，让我觉得非常值得入手。我希望它能教我如何做出既美味又营养的凉菜，如何巧妙地利用各种食材的天然风味，如何控制油盐的摄入，让我的饮食更加健康。我相信，这本书能成为我厨房里的好帮手，让我在享受美食的同时，也为家人的健康打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了自己在家做点小凉菜，想着能吃得健康又方便。在网上搜罗的时候，偶然看到了这本书的介绍，名字叫《二手正版实用家庭凉菜 健康生活图书编委会著 9787538439212 吉林科学技术出版社》。虽然是二手书，但“正版”两个字让我觉得品质应该有保障，而且“实用家庭凉菜”听起来就非常贴合我的需求，毕竟我不是专业厨师，需要的是那种在家就能轻松复刻的菜谱。我特别喜欢那些不需要复杂技巧，但又能做出令人惊喜口感和味道的菜肴。想象一下，夏天来一盘清爽的拍黄瓜，或者一道酸辣爽口的金针菇拌海带丝，再或者是一道摆盘精致的口水鸡，都能瞬间提升餐桌的颜值和大家的食欲。我希望这本书里能有各种不同风味、不同季节的凉菜，最好能包含一些家常小炒的凉拌做法，也有些是能作为宴客菜的，这样无论日常用餐还是偶尔招待朋友，都能派上用场。而且，“健康生活”这个副标题也很有吸引力，我希望书里在强调美味的同时，也能有一些关于食材选择、烹饪技巧的健康建议，比如如何少油少盐，如何保留食材的营养等等。我期待着能在这本书里找到很多灵感，让我的厨房生活变得更加丰富多彩，也为家人的健康饮食贡献一份力量。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够系统性地指导我制作各式各样凉菜的书籍。我的厨房经验不算特别丰富，但对于学习新事物充满热情。当我在书店的角落里看到这本《二手正版实用家庭凉菜 健康生活图书编委会著 9787538439212 吉林科学技术出版社》时，我被它的书名深深吸引了。“实用”两个字给了我信心，我不需要去学习那些高大上的烹饪理论，而是能够直接上手，做出能让家人称赞的菜肴。“家庭凉菜”也表明了这本书的定位，更贴近我们日常的生活，不会有太多不切实际的食材或者步骤。我一直觉得凉菜是夏日餐桌上的灵魂，既能开胃解腻，又能增添色彩。我渴望从书中找到一些不常见的凉菜做法，比如一些地方特色的小凉菜，或者是一些改良创新型的凉菜。当然，基础的凉拌菜谱也是必不可少的，毕竟对于新手来说，掌握好基础才能更好地发展。我希望书中能够提供详细的步骤分解，清晰的图片展示，甚至是一些制作小贴士，比如如何处理食材才能更入味，如何调配出黄金比例的酱汁等等。这本书的“健康生活”主题也让我非常期待，我希望它能教会我如何用更健康的食材和烹饪方式来制作凉菜，例如如何利用天然调味料来提味，如何控制油盐的摄入，让美味与健康兼得。

评分☆☆☆☆☆

最近一段时间，我特别想在家尝试制作一些精致又健康的凉菜。我不是专业的厨师，所以对于烹饪的要求是“一看就会，一做就成”。在网上浏览书籍的时候，《二手正版实用家庭凉菜 健康生活图书编委会著 9787538439212 吉林科学技术出版社》这本书的名字一下子就抓住了我的眼球。“实用家庭凉菜”这几个字，就代表了我对这本书的期待——简单易学，适合家庭制作，并且味道好。我希望这本书能提供一些我从未尝试过的凉菜做法，让我能够给家人带来一些惊喜。比如，我一直对一些带有特殊风味的凉菜很感兴趣，像是带有东南亚风情的香茅拌鸡丝，或者是中式凉菜中那些口感层次分明的菜品，比如凉拌猪耳朵或者凉拌海蜇。我特别期待书里能有详细的步骤分解，以及食材的详细介绍，让我能够准确地掌握每一个环节。而且，书中“健康生活”这个理念，也与我现在的追求不谋而合。我希望这本书能教会我如何利用天然的调味料来提升菜品的风味，如何最大程度地保留食材的营养，如何减少不健康的脂肪和糖分的摄入。我期待这本书能够成为我厨房里的“秘籍”，让我在享受美味的同时，也为家人的健康贡献一份力量，让我们的餐桌更加丰富多彩。