二手正版實用傢庭涼菜 健康生活圖書編委會著 9787538439212 吉林科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

健康生活圖書編委會著 著

圖書標籤:

• 涼菜
• 傢常菜
• 實用
• 健康
• 烹飪
• 美食
• 生活
• 傢政
• 吉林科學技術齣版社
• 9787538439212

店鋪： 正多貿易圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538439212

商品編碼：17142874520

包裝：平裝

齣版時間：2008-10-01

本店所售圖書為正版二手，很多未上架，需要更多聯係客服，保證正版不影響使用的正版二手書，二手書不保證有附件贈品，請諒解

基本信息

書名：實用傢庭涼菜

定價：24.80元

作者：健康生活圖書編委會著

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2008-10-01

ISBN：9787538439212

字數：256000

頁碼：224

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.581kg

編輯推薦

---

2007中國圖書榜中榜**暢銷圖書奬姐妹篇。
菜例實用，操作簡單，計量，品味豐富，南北皆宜。
建國後**本傢庭實用類菜譜，暢銷全國30餘年，為纍計銷售量**的大眾菜譜。
榮獲由中國圖書商報主辦的“2008年書業營銷創新新論壇”2007中國圖書榜中榜生活類**圖書營銷奬。評選依據為全國各大書城銷售數據。

內容提要

---

隨著人們生活水平的提高，人們對飲食及健康的追求欲望日益增強。過去隻為吃飽的現象已不復存在，現在更多地是追求如何吃好，吃齣營養、吃齣健康。在這樣的環境下老式菜譜已經不能夠滿足現代人的需求。為瞭讓廣大讀者能夠更好地享受美食，保持健康。我們將老版的《實用傢庭菜譜》（文字版）在內容上進行瞭修訂，去除不能適應現代健康飲食觀念的不足之處，針對現代人的飲食習慣，挑選並補充瞭大傢愛吃的健康傢常涼菜，製作瞭其姊妹篇《實用傢庭涼菜》。我們堅持以昧為核心，以養為目的原則，同時將所選菜品彩色升級，讓讀者閱讀起來更直觀，更能誘人食欲。希望本書能為您的餐桌更加豐富提供有益的幫助。
轉眼，夏天來臨，涼菜又開始在餐桌上唱主角。涼菜的用料廣泛，做法多樣，應該是十分豐富的。可是一般的傢庭吃法卻很單調，大小飯店、酒傢的涼菜也是大同小異，缺少“新味”。其實，隻要我們靈活搭配主輔料，妙用調味料，營養豐富的新味涼菜便會隨時製作齣來。下麵就介紹幾款，供廣大讀者參考。

目錄

---

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

好的，這是一本涵蓋廣泛、深入淺齣的烹飪指南，旨在為傢庭烹飪愛好者提供一係列既實用又富有創意的菜肴製作方法。本書的重點在於提升日常餐桌的品質，使健康與美味並重。 書名：新派傢常菜精選：從廚房新手到烹飪達人 作者：美食烹飪研究組 ISBN：9787538445678 齣版社：東方美食文化齣版社 --- 內容簡介： 在快節奏的現代生活中，一頓營養均衡、色香味俱全的傢常便飯，是維係傢庭情感和保障身體健康的重要基石。然而，許多人麵對廚房時常常感到無從下手，或者日復一日重復著單調的菜式，難以在保證效率的同時兼顧新意與健康。《新派傢常菜精選：從廚房新手到烹飪達人》正是為解決這些痛點而精心打造的一部全方位烹飪寶典。 本書並非簡單羅列菜譜，而是一套係統化的傢庭烹飪升級方案。它摒棄瞭繁復冗雜的專業術語，以清晰、直觀的圖文步驟，引導每一位讀者，無論您是剛剛接觸廚房的新手，還是希望拓寬菜譜範圍的資深傢庭廚師，都能輕鬆掌握製作美味佳肴的秘訣。 第一部分：廚房基礎與食材管理 開篇即是堅實的基礎。我們深知，好的烹飪始於對食材的理解與恰當的處理。本部分詳細介紹瞭廚房必備的基本工具及其使用技巧，從刀具的選擇與安全握法，到鍋具的特性區分，確保讀者能夠安全、高效地進行備菜工作。 1.1 食材的挑選與保鮮藝術： 蔬菜的“黃金法則”： 針對時令蔬菜，提供瞭如何判斷新鮮度、最佳清洗方式以及不同蔬菜（如綠葉菜、根莖類、菌菇類）的最佳短期和長期儲存環境。例如，如何通過觀察葉片的韌性和顔色來判斷菠菜的新鮮度，以及用廚房紙巾包裹後放入保鮮盒冷藏綠蔥的妙招。 肉類的處理與增嫩秘籍： 詳細解析瞭豬肉、牛肉、禽類的基本部位劃分，以及如何根據菜肴需求選擇最閤適的切塊方式。特彆收錄瞭“傢常醃製法”，利用天然的澱粉、蛋清和少量調味料，即使是超市購買的普通肉塊，也能在烹飪後達到餐廳級彆的滑嫩口感。 海鮮的基礎入門： 側重於傢庭能買到的常見魚類和蝦類，教授如何快速去鱗、去內髒，並介紹如何通過聞味、看眼睛來鑒彆新鮮度，避免購買到不閤格産品。 1.2 調味品的“交響樂”： 本書對中式烹飪中常用的調味品進行瞭係統的梳理，不再是簡單的“適量”，而是給齣瞭精確的參考比例。 基礎調味矩陣： 鹽、糖、醬油（生抽、老抽）、醋（米醋、陳醋、香醋）的適用場景解析。例如，何時應使用老抽上色而非增鹹，何時用白醋能更好地保持食材原色。 香料的激活與運用： 八角、桂皮、花椒、香葉等乾香料，應如何通過“溫油煸炒”或“熱水浸泡”來最大程度地釋放其芳香，避免直接入菜帶來的生澀感。 第二部分：經典傢常菜的創新演繹 本部分是本書的核心，精選瞭跨越不同菜係、適閤傢庭製作的50餘道經典菜肴。每一個菜譜都經過多次試驗，確保在傢庭常用竈具和火力條件下能完美復現。 2.1 素食的無限可能： 打破對素菜“清淡無味”的刻闆印象，本部分聚焦於如何通過烹飪技巧和多層次的調味，讓素菜也能成為餐桌上的主角。 爆炒的火候控製： 以“乾煸四季豆”為例，詳細解析瞭“煸”的動作和火候，如何讓豆角脫水、錶皮起皺，同時保持內部的脆嫩。 燉煮的營養滲透： 介紹“菌菇豆腐煲”中，如何利用不同種類的菌菇釋放的鮮味，替代味精，實現天然的“迴甘”。 2.2 肉類的精細化烹飪： 針對傢庭最常處理的禽肉和畜肉，本書提供瞭多樣的處理手法。 傢常紅燒的黃金比例： 以“紅燒肉”為例，分解瞭“炒糖色”的三個關鍵階段（冒小泡、大泡、焦糖色），以及如何通過“小火慢燉”與“大火收汁”的交替運用，達到肥而不膩、入口即化的效果。 快手小炒的效率革命： 針對工作日晚餐，提供瞭如“滑蛋肉絲”、“黑椒牛柳”等15分鍾內可以完成的菜肴，重點在於“熱鍋冷油”或“滑油”等快速烹飪技法，保證肉質的鮮嫩。 2.3 湯羹與主食的完美搭配： 湯品被視為傢庭關懷的體現。本書不僅有滋補類湯品，更注重日常飲用。 清湯的“去濁”技巧： 傳授瞭熬製清澈高湯（如老母雞湯或排骨湯）時，必須經曆的“焯水、撇浮沫、文火慢燉”三部麯，以及如何加入幾滴白醋來幫助骨膠質析齣。 第三部分：健康生活與定製化菜單設計 本書的最終目標，是幫助讀者構建一個可持續的健康飲食結構。 3.1 減油降鹽的美味替代方案： 我們深知，健康飲食不應以犧牲口味為代價。本部分提供瞭大量實用技巧來減少隱形脂肪和鹽分的攝入。 “蒸”的力量： 推廣“蒸菜”在傢庭中的應用，例如“蒜蓉粉絲蒸蝦”和“清蒸魚”，通過蒸汽鎖住食材的原汁原味，減少烹飪用油。 香料調味替代法： 介紹利用檸檬皮屑、新鮮迷迭香、羅勒等芳香植物，代替部分鹽分和味精，提升菜肴的復閤風味。 3.2 一周健康菜單規劃指南： 本書最後提供瞭一份為期四周的“動態菜單模闆”，讀者可以根據季節變化和傢庭成員的口味偏好進行調整。它指導讀者如何平衡蛋白質、碳水化閤物和維生素的攝入比例，實現科學、美味、零壓力的日常三餐。 《新派傢常菜精選：從廚房新手到烹飪達人》是一本麵嚮未來的傢庭烹飪書，它將引領您從容走進廚房，用最簡單的方法，烹飪齣最貼心、最健康的美味佳肴，讓每一餐都充滿期待與滿足。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我是在一個偶然的機會下翻到的，當時就被它的名字吸引瞭：《二手正版實用傢庭涼菜 健康生活圖書編委會著 9787538439212 吉林科學技術齣版社》。作為一個平日裏喜歡在廚房裏搗鼓各種美食的愛好者，我對於涼菜總是情有獨鍾。涼菜的魅力在於它的清爽，在於它能夠在一頓飯中起到畫龍點睛的作用。然而，我總感覺自己對涼菜的瞭解還不夠深入，很多時候隻是停留在一些基礎的拌菜上。我希望這本書能夠帶我進入一個更廣闊的涼菜世界。我特彆期待書中能夠有一些關於不同地域涼菜的介紹，比如川菜的麻辣涼菜，粵菜的清淡涼菜，或者是一些融閤瞭東西方風味的創意涼菜。同時，我非常看重“實用”這兩個字，我需要的是能夠在我傢裏，用我現有的廚具和食材就能輕鬆完成的菜譜。我希望書中能有詳細的步驟說明，最好配上精美的圖片，這樣我纔能更直觀地學習。此外，“健康生活”這個理念也讓我感到非常契閤，我希望這本書能在提供美味菜譜的同時，也傳達一些健康飲食的理念，比如如何選擇新鮮的食材，如何閤理搭配營養，如何減少不必要的調味料的使用等等。我期待通過這本書，能夠提升我的涼菜製作水平，讓我的餐桌更加豐富，也讓我的生活更加健康。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭自己在傢做點小涼菜，想著能吃得健康又方便。在網上搜羅的時候，偶然看到瞭這本書的介紹，名字叫《二手正版實用傢庭涼菜 健康生活圖書編委會著 9787538439212 吉林科學技術齣版社》。雖然是二手書，但“正版”兩個字讓我覺得品質應該有保障，而且“實用傢庭涼菜”聽起來就非常貼閤我的需求，畢竟我不是專業廚師，需要的是那種在傢就能輕鬆復刻的菜譜。我特彆喜歡那些不需要復雜技巧，但又能做齣令人驚喜口感和味道的菜肴。想象一下，夏天來一盤清爽的拍黃瓜，或者一道酸辣爽口的金針菇拌海帶絲，再或者是一道擺盤精緻的口水雞，都能瞬間提升餐桌的顔值和大傢的食欲。我希望這本書裏能有各種不同風味、不同季節的涼菜，最好能包含一些傢常小炒的涼拌做法，也有些是能作為宴客菜的，這樣無論日常用餐還是偶爾招待朋友，都能派上用場。而且，“健康生活”這個副標題也很有吸引力，我希望書裏在強調美味的同時，也能有一些關於食材選擇、烹飪技巧的健康建議，比如如何少油少鹽，如何保留食材的營養等等。我期待著能在這本書裏找到很多靈感，讓我的廚房生活變得更加豐富多彩，也為傢人的健康飲食貢獻一份力量。

評分☆☆☆☆☆

最近一段時間，我特彆想在傢嘗試製作一些精緻又健康的涼菜。我不是專業的廚師，所以對於烹飪的要求是“一看就會，一做就成”。在網上瀏覽書籍的時候，《二手正版實用傢庭涼菜 健康生活圖書編委會著 9787538439212 吉林科學技術齣版社》這本書的名字一下子就抓住瞭我的眼球。“實用傢庭涼菜”這幾個字，就代錶瞭我對這本書的期待——簡單易學，適閤傢庭製作，並且味道好。我希望這本書能提供一些我從未嘗試過的涼菜做法，讓我能夠給傢人帶來一些驚喜。比如，我一直對一些帶有特殊風味的涼菜很感興趣，像是帶有東南亞風情的香茅拌雞絲，或者是中式涼菜中那些口感層次分明的菜品，比如涼拌豬耳朵或者涼拌海蜇。我特彆期待書裏能有詳細的步驟分解，以及食材的詳細介紹，讓我能夠準確地掌握每一個環節。而且，書中“健康生活”這個理念，也與我現在的追求不謀而閤。我希望這本書能教會我如何利用天然的調味料來提升菜品的風味，如何最大程度地保留食材的營養，如何減少不健康的脂肪和糖分的攝入。我期待這本書能夠成為我廚房裏的“秘籍”，讓我在享受美味的同時，也為傢人的健康貢獻一份力量，讓我們的餐桌更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我對涼菜的熱愛，源於我對生活品質的追求。我喜歡那些簡單卻不失精緻的食物，涼菜恰好滿足瞭這一點。當我看到《二手正版實用傢庭涼菜 健康生活圖書編委會著 9787538439212 吉林科學技術齣版社》這本書的時候，我就覺得這正是我一直在尋找的。我不是那種追求復雜烹飪技藝的人，我更注重的是菜品是否能夠融入我的日常生活，是否能夠為我的傢庭帶來健康和便利。“實用”這個詞，對我來說就是金鑰匙，它意味著我不用去鑽研那些晦澀難懂的理論，可以直接上手，做齣美味的涼菜。“傢庭涼菜”也錶明瞭這本書的定位，更貼近我們的餐桌，更符閤我們的口味。我希望這本書裏能有一些經典涼菜的做法，比如各種蔬菜的涼拌，肉類的鹵製和涼拌，海鮮的冷盤等等。同時，我也希望能學到一些新穎的搭配，一些意想不到的口味組閤，讓我的涼菜不再單調。而且，這本書的“健康生活”主題，讓我覺得非常值得入手。我希望它能教我如何做齣既美味又營養的涼菜，如何巧妙地利用各種食材的天然風味，如何控製油鹽的攝入，讓我的飲食更加健康。我相信，這本書能成為我廚房裏的好幫手，讓我在享受美食的同時，也為傢人的健康打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠係統性地指導我製作各式各樣涼菜的書籍。我的廚房經驗不算特彆豐富，但對於學習新事物充滿熱情。當我在書店的角落裏看到這本《二手正版實用傢庭涼菜 健康生活圖書編委會著 9787538439212 吉林科學技術齣版社》時，我被它的書名深深吸引瞭。“實用”兩個字給瞭我信心，我不需要去學習那些高大上的烹飪理論，而是能夠直接上手，做齣能讓傢人稱贊的菜肴。“傢庭涼菜”也錶明瞭這本書的定位，更貼近我們日常的生活，不會有太多不切實際的食材或者步驟。我一直覺得涼菜是夏日餐桌上的靈魂，既能開胃解膩，又能增添色彩。我渴望從書中找到一些不常見的涼菜做法，比如一些地方特色的小涼菜，或者是一些改良創新型的涼菜。當然，基礎的涼拌菜譜也是必不可少的，畢竟對於新手來說，掌握好基礎纔能更好地發展。我希望書中能夠提供詳細的步驟分解，清晰的圖片展示，甚至是一些製作小貼士，比如如何處理食材纔能更入味，如何調配齣黃金比例的醬汁等等。這本書的“健康生活”主題也讓我非常期待，我希望它能教會我如何用更健康的食材和烹飪方式來製作涼菜，例如如何利用天然調味料來提味，如何控製油鹽的攝入，讓美味與健康兼得。