罐沙拉-美味輕食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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安娜哈萊姆 著

圖書標籤:

• 輕食
• 沙拉
• 健康飲食
• 美食
• 食譜
• 罐裝料理
• 快手菜
• 減脂
• 午餐
• 簡餐

店鋪： 北發圖書網專營店

齣版社： 美術攝影

ISBN：9787559200198

商品編碼：17346036489

齣版時間：2017-06-01

基本信息

商品名稱： 罐沙拉-美味輕食	齣版社： 北京齣版社	齣版時間：2017-06-01
作者：安娜.哈萊姆	譯者：孫萍	開本： 32開
定價： 59.00	頁數：	印次： 1
ISBN號：9787559200198	商品類型：圖書	版次： 1

編輯推薦

時尚圈紅到發紫的“輕食主義”私定菜單：發掘可隨身攜帶的68款綠色美味罐沙拉。 *12款沙拉調味汁、7款生食菜單、21款小罐沙拉、23款大罐沙拉、6款甜品罐子，隨時滿足您的味蕾。 *罐裝沙拉，易於攜帶，讓您吃上健康、營養均衡的午餐。 *以生蔬菜、醃製蔬菜、烤蔬菜，含蛋白或不含蛋白的榖物，以及奶酪、雞肉、雞蛋等為原料的68道罐沙拉食譜。 *分層設計，保證食材的新鮮與營養，隨時隨地都可以吃到美味又健康的沙拉，上班族的福音。 *拋下熱量和脂肪含量過高的沙拉醬，選用並詳細介紹健康營養的沙拉調味汁，讓你可以更加放心食用。 《美味輕食 罐沙拉》提倡健康飲食的概念，不同於傳統意義上的沙拉製作，而是主打隨身攜帶的理念，讓我們隨時隨地可以品嘗到營養、健康又美味的沙拉。作者不僅緻力於介紹沙拉製作的方法，還幫助讀者學會如何正確的使用設備，如何分層擺放沙拉纔能更新鮮，食用時口感更佳，如何選擇榖物和把握烹飪時間，如何選購製作沙拉的優質水果和蔬菜，並親自介紹如何和製作健康美味的沙拉調味汁，也精心從用量上為讀者挑選瞭大罐和小罐，讓讀者在學習製作和食用沙拉的過程中，能夠真正感受到營養、健康對於沙拉製作的影響，而製作方法簡便且便於攜帶，可以為忙碌的上班族提供一個用心感受生活、用心對待身體的方式。

內容提要

我們常常使用的沙拉大概常常是那種便利店售賣的已經包裝好的配有沙拉醬的沙拉，售價不高味道卻很普通，或者是那種售價很高但味道卻也不盡如人意的沙拉，但這些沙拉很難達到我們想要簡單的果腹又在食欲上有所滿足的要求。而《罐沙拉》則為我們提供瞭這樣的一種選擇。安娜·哈萊姆·巴剋特以食材分層作為罐沙拉製作的關鍵，*大程度提升瞭沙拉的新鮮度和口感，且包裝嚴密，防漏保鮮，讓你找到瞭解決午飯的健康、簡單且平價的方式。 《美味輕食 罐沙拉》全書主要介紹瞭四種類型的罐沙拉的製作方式和相應沙拉調味汁的製作方式，在介紹製作沙拉之前，還介紹瞭製作罐沙拉的設備、製作罐沙拉所需的時間，並展示瞭分層放置沙拉食材的秘訣，以及如何製作罐沙拉所需的榖物和選購適宜的水果和蔬菜。書中罐沙拉製作所需的沙拉調味汁均為親手製作，方法簡單，可操作性強。書中介紹的生食沙拉和小罐沙拉均在500毫升的罐子中製作而成，大罐沙拉均是在容量為1000毫升的罐子中製作而成的，除此之外，本書*後還介紹瞭一些甜點沙拉，68款沙拉製作，包含瞭包括蔬菜、水果、榖物、蛋白質等在內的豐富食材，在為我們提供營養健康的選擇的同時，也能滿足我們挑剔的味蕾。

作者簡介

安娜·哈萊姆·巴剋特是美食作傢，食譜開發人員和美食設計師。她開始為英格蘭大廚傑米·奧利弗（Jamie Oliver）工作，之後搬到瞭紐約，在紐約安娜幾乎在所有的食品媒體上工作，包括許多主要的雜誌齣版物和網絡電視節目。安娜和她的丈夫和兩個孩子一起住在布魯剋林，她在那裏生活、烹飪並寫作。她喜歡非常辛辣的食物，喜歡製作精美的生日蛋糕，也會為甜點控製身材。

目錄

引言 7 定製私人罐沙拉 8 榖物與烹飪計劃 10 選購水果和蔬菜 11 沙拉調味汁 12 香醋調味汁 14 檸檬調味汁 16 特調芝麻醬 18 法式調味汁 20 泰國提神酒 22 愷撒調味汁 24 綠色女神 26 紅葡萄酒調味汁 28 蘋果醋調味汁 30 奶油醬 32 杏仁味噌醬 34 生食 36 羽衣甘藍、牛油果與石榴 38 素食精華 40 小蘿蔔、鬍蘿蔔與羽衣甘藍 42 爽口甘藍 44 大雜燴 46 東南亞沙拉 48 南瓜與檸檬 50 小罐 52 綠色沙拉 54 無花果與藍紋奶酪 56 球芽甘藍、帕爾瑪奶酪與美洲山核桃 58 藍莓、菲達奶酪與核桃 60 芹菜與帕爾瑪奶酪 62 檸檬小鬍瓜麵條 64 芝麻菜、茴香與帕爾瑪奶酪 66 塊根芹與甜菜根奶油醬 68 西藍花、羽衣甘藍與卡姆小麥 70 黑豆與玉米 72 西瓜、番茄與菲達奶酪 74 利馬豆、石榴與香蒜醬 76 烤辣椒、豆類與山羊奶酪 78 草莓與哈羅米奶酪 80 熏鮭魚、酸豆與豆瓣菜 82 葡萄柚、開心果與豆瓣菜 84 蘆筍與豆瓣菜 86 塔博勒沙拉 88 聖女果、馬蘇裏拉奶酪與芝麻菜 90 小麥、蘋果與椰棗 92 金槍魚、茴香與鷹嘴豆 94 大罐 96 雞肉愷撒沙拉與羽衣甘藍 98 尼斯風味蕎麥 100 熱熏鮭魚、藜麥與酸奶黃瓜醬 102 阿拉伯風味蔬菜沙拉 104 科布沙拉 106 亞式雞肉 108 咖喱雞肉 110 扁豆、茄子與葡萄乾 112 沙拉三明治 114 菰米與油桃 116 斯佩爾特小麥、葡萄與利馬豆 118 桃子、藜麥與蒲公英 120 鮭魚與斯佩爾特小麥 122 夏季燒烤 124 斑豆、西藍花與闊葉菊苣 126 羽衣甘藍、紅薯與大麥 128 沃爾多夫 130 豌豆、蠶豆與卡姆小麥 132 酸甜鼕南瓜 134 烤花椰菜 136 希臘沙拉 138 奶油藜麥沙拉 140 香菇、蔓越橘與扁豆 142 甜蜜的結束 144 隔夜燕麥 146 李子凍糕 148 椰子、奇亞籽與漿果 150 藜麥與黑莓 152 熱帶水果大雜燴 154 椰棗、草莓與巴西堅果 156

探尋味蕾的邊界：一場關於自然饋贈與烹飪哲學的深度對話 本書並非關於罐裝沙拉的輕盈指南，而是一部深入探討食材本源、烹飪技藝精髓以及餐桌哲學構建的宏大敘事。它帶領讀者穿越傳統烹飪的藩籬，進入一個由土地的呼吸、季節的更迭和匠人精神所主導的全新美食領域。 第一部分：土地的低語——食材的生命史詩 我們首先將目光投嚮食物的起點：土壤。這本書將用細膩的筆觸描繪不同地域土壤的特性如何孕育齣獨一無二的風味。這不是簡單的産地介紹，而是一次對“風土”（Terroir）概念的深度挖掘。我們探究陽光、雨水、礦物質在植物細胞中如何轉化為我們舌尖上感知到的層次感和復雜性。 榖物：文明的基石與隱秘的結構 我們詳細解析瞭從遠古的野生榖物到現代栽培品種的演變史。重點不在於如何用它們製作快速午餐，而在於理解不同榖物（如斯佩爾特小麥、卡姆小麥、或特定品種的藜麥）的蛋白質結構、澱粉轉化過程以及它們在傳統發酵與慢煮技術中的潛力。書中會用大量的篇幅，結閤顯微攝影和化學分析，揭示烘烤或水閤作用如何永久地改變瞭榖物的內部構造，釋放齣深藏的堅果香和泥土氣息。例如，對於一種特定的古老黑麥，我們會追溯其基因譜係，分析其在高海拔地區生長時積纍的特殊生物堿如何影響其酵母活性和麵包的最終口感。 根莖與塊莖：地球深處的饋贈 這一章挑戰瞭我們對“配菜”的刻闆印象。我們不會討論如何將它們切成丁狀快速焯水。相反，我們將重點放在根莖類蔬菜的“陳化”藝術。某些品種的紅薯或芋頭，在特定的低溫、濕度環境下儲存數月後，其內部的糖分轉化率會達到驚人的水平。書中詳盡記錄瞭不同儲存條件對澱粉酶活性的影響麯綫，並配有不同儲存周期的風味輪盤圖，指導讀者如何辨識和利用這種緩慢的自然魔法。我們甚至會重現一些失傳的、利用地下儲藏室的傳統保存技術，用以最大化地保留這些食材的“活體”風味。 香草與香料：跨越大陸的嗅覺地圖 本書對香料的探討遠超食譜層麵的“添加”。我們將其視為曆史的載體和地理的見證。從馬可波羅的航綫到絲綢之路的興衰，每一種香料都承載著貿易、衝突與文化融閤的故事。我們不僅會分析丁香酚、薑黃素等關鍵芳香化閤物的化學結構，更重要的是，我們探究瞭“現磨”與“預磨”之間風味損失的精確數據。書中收錄瞭數種鮮為人知的地域性香料，例如來自安第斯山脈的特定辣椒品種，其辣度（Scoville值）或許不高，但其散發的煙熏和果香層次需要特定的研磨介質（如火山岩臼）纔能完全喚醒。 第二部分：爐火的哲學——時間與技藝的交融 這一部分是關於“過程”的頌歌，是對現代快速烹飪的反思。我們相信，真正的美味源於對時間（Time）的尊重和對技藝（Technique）的精湛掌握。 慢燉與浸漬：時間藝術的幾何學 我們深入研究瞭低溫慢煮（Sous Vide）背後的熱力學原理，但重點在於“慢燉”的傳統精髓。例如，對法式清湯（Consommé）的製作，我們詳細剖析瞭澄清過程中的蛋白質凝固動力學，解釋瞭為什麼一個完美的清湯需要長達數小時的耐心和精確的火力控製。我們還探索瞭“發酵”作為一種時間的藝術——不僅是酸奶或麵包，還包括用特定的菌種對堅果或豆類進行“預消化”處理，以解鎖新的營養素和風味前體。 刀工的邏輯：精確與美學的統一 刀具不僅僅是工具，它是廚師思想的延伸。本書通過高分辨率攝影和詳細的橫截麵圖，剖析瞭不同切割方式（如法式蓑衣刀法、日式刺身切法）對食材細胞壁破壞程度的影響，以及這種破壞如何決定瞭其在烹飪過程中吸收油脂、水分或釋放風味分子的速度和均勻度。我們挑戰瞭標準化的“統一尺寸”，強調根據食材的紋理、密度和含水量來定製切割方案的必要性。 火候的感知：超越溫度計的直覺 如何定義“完美的焦糖化”或“恰到好處的梅拉德反應”？這本書旨在幫助讀者建立一種超越數字的直覺。我們邀請瞭多位專注於傳統爐竈或柴火烹飪的大師，記錄他們對聲音（滋滋聲的頻率變化）、光綫（油脂冒煙的顔色變化）和氣味（揮發性有機化閤物的閾值）的微妙感知。書中提供瞭一套係統的“感官訓練方法”，幫助學習者將抽象的烹飪經驗轉化為可量化的、可重復的直覺判斷。 第三部分：餐桌的敘事——器皿與環境的共振 食物的體驗是多維度的，本書的最後一部分將探討餐桌環境對味覺感知的深刻影響。 器皿的材料學：共鳴與隔絕 我們探討瞭不同材質（如陶土、鑄鐵、特定種類的瓷器）對食物溫度保持、風味吸附和反射的影響。例如，為什麼某些特定礦物質含量高的陶土器皿能使酸性食物的風味更加圓潤？我們分析瞭材料的孔隙率和熱容量如何與食物的化學成分發生復雜的相互作用。這不是簡單的“哪種盤子好看”，而是基於材料科學的深度考量。 光綫與色彩的心理學：餐桌的舞颱設計 環境光綫的色溫和亮度對味蕾的“欺騙”作用是本書關注的焦點之一。我們引用瞭視覺心理學研究，解釋瞭為什麼在柔和的琥珀色燈光下，鹹味感知會增強，而高色溫的白光則可能使甜味顯得尖銳。書中提供瞭關於如何利用自然光和室內照明來優化特定菜肴呈現效果的詳細指南，將每一餐提升為一場精心編排的感官盛宴。 結語：迴歸食物的本質 本書總結道，真正的美味輕食，並非簡單地將成分堆砌在一起，而是一個關於理解、尊重和精進烹飪過程的復雜旅程。它要求食客和廚師都放慢腳步，去傾聽土壤的低語，去感受時間的流逝，最終在餐桌上重構人與自然之間古老而深刻的聯結。這是一本獻給那些對食物背後所有“看不見”的努力和科學充滿好奇心的求知者的作品。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些看起來精緻又方便的輕食餐點頗有好感，但說實話，很多書上的食譜都過於復雜，或者食材過於小眾，讓人望而卻步。直到我遇到瞭“罐沙拉-美味輕食”，我纔真正感受到，原來在傢也能輕鬆做齣不輸專業餐廳的罐沙拉。這本書的魅力在於它極簡的設計理念，無論是食材的選擇還是步驟的講解，都清晰明瞭，一看就會。我特彆欣賞它將不同風味的罐沙拉進行瞭分類，有亞洲風情的、地中海風情的，還有一些創意融閤的。我嘗試瞭書裏提到的“泰式芒果雞肉罐沙拉”，那種酸甜辣的完美平衡，加上芒果的清爽和雞肉的嫩滑，簡直瞬間治愈瞭我一天的疲憊。而且，它還教你如何根據自己的口味和手邊的食材進行調整，比如不喜歡香菜的，可以換成薄荷；沒有雞肉的，可以換成豆腐。這種靈活性讓我覺得這本書不是一本死闆的菜譜，而是一位可以與你一起探索美食的好夥伴。每次按照書裏的建議去做，都能收獲滿滿的成就感，而且傢人也都愛吃，這讓我覺得非常值得。

評分☆☆☆☆☆

說實話，在讀“罐沙拉-美味輕食”之前，我以為罐沙拉就是隨便把菜切瞭，然後扔進罐子裏。這本書完全刷新瞭我的三觀！它不僅僅是教你做菜，更像是教你如何“玩轉”食物。我喜歡它那種輕鬆愉快的語調，仿佛你在和一個資深吃貨朋友聊天，分享獨傢美食秘籍。書裏的食譜設計非常人性化，很多食材都是隨處可見的，而且步驟講解得特彆詳細，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我最愛的是它提齣的“主題式”罐沙拉，比如“周末早午餐罐沙拉”、“辦公室能量罐沙拉”等等，這些分類讓我可以根據不同的場景來選擇，非常方便。我最近剛嘗試瞭它的“地中海風味蝦仁罐沙拉”，裏麵有新鮮的蝦仁、小番茄、黃瓜、橄欖，再加上一點點菲達奶酪，味道簡直絕瞭！而且，它還鼓勵讀者發揮創意，根據自己的喜好進行調整，這讓我覺得做菜不再是枯燥的任務，而是一種有趣的創造過程。這本書讓我愛上瞭在傢製作輕食，也讓我對健康飲食有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

我得承認，我曾經是個對“輕食”嗤之以鼻的人，總覺得那些東西吃不飽，而且味道平淡。但是，“罐沙拉-美味輕食”這本書，用它獨特的魅力，把我徹底徵服瞭。它不是那種一本正經的健康食譜，反而帶著一種隨性又充滿活力的風格。我最愛它那些充滿創意的搭配，比如把意麵、糙米飯甚至薯泥都巧妙地融入到罐沙拉裏，讓原本可能單調的蔬菜沙拉變得豐盛而有飽足感。我嘗試瞭書裏的“烤三文魚蔬菜能量罐”，裏麵除瞭各種新鮮蔬菜，還有烤過的三文魚塊和一份能量滿滿的糙米飯，吃下去真的感覺渾身充滿瞭力量。而且，這本書還非常注重細節，比如如何挑選最適閤做罐沙拉的葉菜，或者如何處理一些容易齣水的食材，這些小貼士都非常實用。這本書讓我覺得，原來在傢也能做齣媲美專業咖啡館的輕食，而且更健康、更美味、更符閤我的個人喜好。它真的為我的健康飲食之旅打開瞭一扇新的大門。

評分☆☆☆☆☆

最近我迷上瞭一件事，那就是每天晚上在廚房裏，為第二天準備我的“秘密武器”。這個秘密武器，就是源自“罐沙拉-美味輕食”這本書裏那些令人驚艷的罐沙拉。我之前總覺得罐沙拉隻是把所有東西塞進一個罐子裏，然後搖一搖那麼簡單，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它教會我如何通過層次感的堆疊，讓沙拉在視覺上就充滿吸引力。比如，把比較重的食材放在底部，輕盈的蔬菜放在上麵，醬汁最後淋上，這樣不僅美觀，而且能避免食材因為長時間浸泡而變得軟爛。我特彆喜歡書中關於醬汁的篇章，提供瞭好多簡單易學的秘方，比如一個基礎的檸檬油醋汁，隻需要幾種常見的調料就能調齣非常棒的味道，而且可以搭配各種主食。我最近嘗試的“烤雞胸肉藜麥罐沙拉”，就是用瞭書中那個基礎醬汁，加上一些烤過的鷹嘴豆和切丁的彩椒，簡直是完美午餐的標配。這本書讓我覺得，健康飲食並不意味著放棄美味，反而能通過巧妙的設計，讓它變得更加有趣和令人期待。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近發現瞭一個寶藏！原本隻是抱著試試看的心態，在書架上隨手翻瞭翻，結果就一頭紮進瞭“罐沙拉-美味輕食”的奇妙世界。這本書真的太適閤我這種平時忙得像陀螺，但又不想委屈自己的胃的人瞭。它提供的食譜不是那種需要天南海北搜羅食材，或者耗時一下午纔能完成的，而是那種你下班迴傢，大概半小時就能搞定的那種。而且，它真的把“輕食”做齣瞭新高度，不再是寡淡無味的蔬菜堆砌，而是通過巧妙的醬汁搭配和食材組閤，讓每一口都充滿瞭驚喜。我最喜歡的是書中那個“煙熏三文魚牛油果罐沙拉”，簡直是辦公室午餐的救星！隻需要提前準備好，上班路上晃一晃，打開就是一頓顔值與美味並存的盛宴。更彆說那些關於食材處理的小技巧，像是如何讓蔬菜保持脆感，或者如何讓醬汁更入味，這些細節真的太有用瞭，讓我感覺自己瞬間從廚房小白變成瞭小達人。這本書不僅是食譜，更是一種生活方式的引導，讓我重新找迴瞭享受健康美食的樂趣，一點也不覺得“吃草”是件痛苦的事。